Размер видео: 1280 X 720853 X 480640 X 360
Показать панель управления
Автовоспроизведение
Автоповтор
めちゃくちゃ画期的ですね！ 他にはない知恵、共有していただきありがとうございます＾＾）
いすけさん、そうなんです！見たことも聞いたこともない方法で、そして、食べて激ウマで、感動しまくりました！！😆わざわざこのためだけに、関西まで飛行機で訪れた甲斐がありました♪こちらこそ、ご視聴とコメントありがとうございます！！
信じられないけど…凄いな！！
凄く参考になりました。早速試して見ます。
桜井さん、うれしいコメントありがとうございます！ぜひぜひお試しください♫普段が塩揉みでしたら、食感もだいぶ違うと思います。僕は最初ものすごく感動しましたが、またご感想などいただけたら幸せです。😊
排水溝アブラ詰まらないのですか？
1111Shoさん、ご質問ありがとうございます。加熱した油を丸ごと流す訳でもなく、薄らとタコに付着した油を洗い流すだけなので、全く詰まったりしないですよ。😉例えるなら、油の付いた食器を流し台で洗っているのと同じ感じですね！
@@sakakyu5 返信ありがとうございます。次釣れたらやってみます💡
1111Shoさん、ぜひぜひやってみてください！😊またご質問などあれば何でもコメントくださいね♪
これすげーな・・・これすげーなって言いながらみました！塩に抜き時にうまみ抜けますからねこれは画期的！これすげーな！
Nichiさん、うれしいコメントありがとうございます！まさにそうなんです旨みが封じ込められるので最高のお味、そして食感になります♫😊処理だけに目が行きがちですけど、この裏技の真髄はプルップルの食感と旨みですね！😁
素晴らしい!今度釣ったらやってみます😊
鈴木さん、ありがとうございます！ぜひぜひやってみてください♪(^^)
米糠でのヌメリ取りの欠点は吸盤の真ん中の窪みに糠とヌメリが混ざって粘土状になって詰まってしまう点です！ひとつひとつ爪楊枝の後ろなどでとり出さないといけないので結構たいへんですよ。調理後の食味は申し分ありませんが…動画で使用している鮹は活け物ではなく締めてある程度時間が経っているかマイナス60°Cで急速冷凍した物ではないですか？活け物ならば加熱してもあれほど吸盤は小さくならないはずですが…
nodaさん、ありがとうございます！もしかして船宿さんの方ですか？😊米糠はやったことがなく、やってみたいのですが、そういった問題があるのですね💦なるほどです！お察し通り、釣った当日ではありますが、活き締めしてからある程度時間が経っています。😄（マイナス60℃急速冷凍からの解凍ものではありません。）活け物で締めてすぐであれば、吸盤サイズ変わらないんですか？！タンパク質の熱収縮の問題で、それほど変わらないと思ってました！勉強になります☺️確かに教わったお店は、生簀から直、調理でした。やはりそれが1番美味しいと仰ってました😉僕ら釣り人は、なかなか活かしたまま持ち帰ることが難しいので、こちらの動画は、一般の釣り人のみなさんの参考になれば良いなと思っています。😊けれど1度、活かしたまま持ち帰り、挑戦してみたいと思います！ところが今年はあまり釣れず動画も撮れないので困っています。笑ありがとうございます！
素晴らしい。 タコの皮膚は油を吸収しないですねコーティングするような感じかなと思います若い人たちが、タコ釣ったらやっぱり面倒で・・・って思ってしまうと思うけどこのやり方だと見えてくるのは、美味しいタコなんで良い方法だと思いますやっぱりタコもねかせると味が染み出してきますか？次回も楽しみにしていますね！
もりちかさん、ありがとうございます！まさにコーティングって感じですね。。😚あの「塩もみ」や「茹でる」までが面倒で、持って帰りたくないという話を僕も聞いたことがあります。😅タコはやはり新しい状態からすぐ処理したほうが美味しいと、専門店の女将さんが言ってましたが、処理後は少し寝かすと旨味が増すと思っています♪次回は間を開けずに出したいと思いますので、またよろしくお願いします！笑
@@sakakyu5 なめろうさんは、いつも繊細だ。動画楽しいです。次回も楽しみに待っていますね！
ひゃ〜♥️うれしい😍もりちかさんLoveです✨️🫶
今年はイイダコが沢山釣れてます♪イイダコにも有効でしょうか？
ニセえもんさん、イイダコも基本マダコと同じくヌメリ取りは同じなので有効です！ただイイダコはサイズの小ささから、体積が少なく熱が通りやすいので、本当に一瞬で色が変わったら終わりでOKですね！そして、熱が浸透しやすいので、色が変わったあと、即、氷水がマストです！😉ぜひお試しください！
内蔵処理してそのまま冷凍保存、解凍すればぬめり取れてる、吸盤だけサッと洗うだけ、冷凍解凍する事で柔らくなる、一石二鳥。兵庫県沿岸部ではこの方法
健太郎さん、コメントありがとうございます！すぐに食べないのであれば、僕も冷凍します😄ヌメリ取りだけの目的ならその方法だけで大丈夫ですよね。柔らかくもなりますし。プラス、生ダコ利用で塩を用いて洗わない場合は臭みが残るため、キレート効果を利用します。今回はヌメリ取りと言うよりも、ボイルよりも美味しく柔らかくなるように熱を入れるのが主目的で、ついでにヌメリが取れると言った感じですね😉
お久しぶりです！しばらく遊びに来れてなくゴメンナサイです。大学が遠くて片道２時間半( ﾉД`)ｼｸｼｸ…教習所、バイトとでなかなか遊びに来れなくて🙇ナメローさん！本当にいつも説明が上手で勉強になります。とっても話が聞きやすいし、何より面白い！貴重な情報を丁寧に教えて下さってとっても勉強になります！しかもすっごい器用！タコをひっくり返したりする作業がとってもスムーズで・・・・動画の切り替えのアイキャッチもここだ！ってところに上手く入っていて、動画の内容も編集もなるほど！！！の連続でした。また遊びにきます！
ゆうまさん、おはようございます☀️遊びに来てくれてありがとうございます！😆大学生活に教習所、バイトと充実しまくってますね！😁 通学は何と、片道2時間半？！それじゃあ、なおのこと時間ないですよね〜💦そんな中動画観てくれてありがとうございます✨️タコの下処理についての内容だけでなく、編集についても褒めてくれて、とってもうれしいです！😚こちらこそ、また遊びに行かせてもらいますね♪今しかないですから、充実した学生の時間を思いっきり楽しんでくださいね！チャオ¨̮ )/
私は塩の代わりに米糠でヌメりを除去します米糠は農協の精米所で無料にいただけるところがあったりするのでありがたいです😊
さっしさんコメントありがとうございます！米糠、僕も試してみたいんです♪無料はありがたいですよね😊リアルにやってらっしゃるタコ処理の情報ありがとうございます✨️春頃からまた釣りを本格始動しますので、これからもどうぞよろしくお願いします🙏☺️
下処理した後、冷凍保存は可能なんでしょうか？😅生なら冷凍一年ぐらい持ちますが油なら何ヶ月ぐらい持ちますでしょうか？😅
藤田さんご視聴ありがとうございます😊ご質問の件ですが、油処理してから冷凍も可能ですが、美味しく食べられるのは1〜2ヶ月といったところです。長期保存を考える上では（味の面でも）、オススメは【生のまま冷凍し、それを油処理する方法】が1番ですね！僕は3年まで実験しましたが、それであれば1年は余裕で、2年ほど美味しく食べられます。冷凍から油処理する方法につきましては、また別の動画で近々出しますのでぜひご覧いただけたらと思います😉チャンネル登録後に通知をONにしておいてもらえますと、新作動画のお知らせが届きますので、よろしければお願いいたします！
ヌメリ取りとボイルを一緒にやる感じですね(^∇^)一度やってみます(*´∇｀*)質問なのですが、油が100度に達したら火力は弱火ですか？消しますか？動画では、加熱し続けてる(？)ように思いましたが
てしてしさん、ありがとうございます😊はい、まさに【ヌメリ取りつつ火入れ】って感じですね😉100℃に関しては、タコ料理専門店で「温度は大体で大丈夫」「お店でも厳密には測定していない」と教わりましたが、実際、温度測定を常にしながらやるのは大変なので、僕も最初に計ったら【大体100℃前後】のイメージでやっています。（慣れてきたら火加減や、タコの見た目で上げ時が分かるようになります。😁）イメージとしては『温度に達してタコを入れたあと弱火にする』感じがよろしいかと思います。動画では鋳物の鍋『ストウブ』を使っているので保温力も高く温度がキープしやすいのですが、アルミ鍋などでは温度低下しやすいので、弱火と中火の間ぐらいがよろしいかもです。逆に火を完全に止めてしまうと一気に温度が下がるのでオススメしません！また感想などコメントもらえたらうれしいです😁ぜひ試してみてくださいね♪
元たこ焼き屋ですが、油はびっくりですwwたこ焼き屋してた時は数十匹処理するので、軽く塩揉みして、一気に湯掻いてました。お湯で大量のタコが入らないと綺麗に赤くならないので油は無理ですかねwwでも油は少量なら面白いですね！
中川さんありがとうございます！😊たしかに、業務で数十匹もの大量のタコを一遍に処理するとなると、油使用では大変ですもんね。笑プロの元たこ焼き屋さんからのコメントうれしいです♪後ほど中川家の素敵な面々chさんの方にも遊びに行かせてもらいますね！
何か月も後のコメントにご返事有難う御座います。うちのチャンネルも本業忙しくて撮影滞てますｗｗタコ釣りにも行きたいですが中々(笑)
とんでもございません☺️こちらこそありがとうございます！本業忙しいとなかなか動画難しいですよね笑僕は今年から動画をたくさん出して行こうと思ってます！関東でしかタコ釣りをした事がないので、関西でタコを釣るのが憧れです🐙ぜひ行ってみたいです😊
もっちりで美味しそー😋
かなくらさん、ありがとうございます！機会があったらぜひやってみてください☺️
お初です。使った油は捨ててしまうのですか？他の料理の炒め物などに使用するのですか？
コメントとご質問ありがとうございます！普段は揚げ物などに使用し、最後にタコ処理に使うことが多いですね😉
ある寿司屋の親父は塩を使わず40分～1時間揉んでから茹でると言ってたな
山田さん教えてくださりありがとうございます😊40分〜1時間の揉み作業となると相当大変ですね〜💦高級店に卸す専門の漁師さんから教わった、生ダコに塩を入れず手早く揉む別の方法を教わったので、またご紹介しますね😉
再返信迄ありがとうございましたm(_ _)m以前アジ処理も大変為になりタコも本当に詳しく教えて頂き感謝です。他にも釣り方等も見させて頂いてます。今後も動画楽しみにしていますので、体調や、健康等に気をつけて今後の活動を応援させて頂きます。ありがとうございました
松本さん、こちらそこいつもありがとうございます！😊そして温かいメッセージまで感謝です！🙇♂️とても励みになります✨️これからもどうぞよろしくお願いします✨️🙏☺️
どうしても米油がもったいないと思ってしまう…自分は冷凍してから洗ってます…
コメントありがとうございます！コストと手間と美味しさを比べて、その時々判断しますが、僕も冷凍からも下処理をやりますがそれも全然ありですね😉やはり今回の方法の方が断然美味しいのですが、釣りで疲れて即冷凍もあるので。笑冷凍してからの洗いは、いくつか裏技があるので、その方法はまたご紹介しますね♪😁
-nz6to6oh3bさんの冷凍が一番手間がかからず、余計な油もいらないし油からあげて何回も水洗いするなら塩もみでも一緒だと思うけど、どうなのか？
やってみると分かりますが、冷凍よりもヌメリが取れるのは早いですね！何回もやる必要はありません😉最も違うポイントは【塩を使わないことで旨味が流出せず封じ込められる】というところです！洗い回数や手間なしもメリットですが、何よりもそれに尽きます。どうぞ1度お試しください♪
友人の寿司職人は知ってます。
おー！なんとそうでしたか！😆流石です✨️もしも可能であれば、ぜひ取材いかせてもらいたいので、ぜひご紹介してください！🙇♂️
自分の知ってる「タコ」のヌメリ取りは、古い洗濯機を利用して「タコ」を塩揉みでなくて洗濯機揉みします、簡単に素早く出来ますよ？
コメントありがとうございます！確かにやってる漁師さんも知ってますが、現実問題、普通のご家庭では専用の洗濯機を用意する方が大変ですね。笑それと今回はヌメリ取りだけの目的ではなくて、仕上がりが圧倒的に違うところがポイントなんです😉
確かに、生涯1匹かものタコに洗濯機用意するのも大袈裟過ぎですよね？
でも僕も1度体験してみたいですね！単純に面白そうなので😆
油こんなに使わなくても、お湯でできますよ！タコが白くなってきたら、水で冷やしてザラザラしたゴム手袋でさっと擦れば完成です油の処理するより簡単すよ
コメントありがとうございます！下処理の簡単さだけでなく、仕上がりが全く違うんです😉
生でお刺身で食べる時はやはり塩揉みなんでしょうね〜。でも画期的な方法を教えて頂き感謝です是非ともチャレンジしてみようと思います(๑•̀ㅂ•́)و✧次の動画も楽しみにしていますね〜よろしくお願いしますm(_ _)m
松本さん、動画でもお伝えしてますが、お刺身こそやはり、今回の方法で処理した方が圧倒的に美味しいです！😉最初に明石のタコ料理専門店で食べた時にあまりの違いに感動しました✨️普通の魚のお刺身で塩味ってないじゃないですか？そもそもお刺身に塩味なんて要らないんですよね😅ぜひお試しください♪
@@sakakyu5 皮を剥いで刺身にしたい時等はどうすれば？良いか分かりますか？もし分かれば是非とも教えて頂きたいのですが？それとも？少し油で茹でた後に皮（吸盤）等剥けば余計にやりやすいのかな？
お刺身で皮を剥く場合、「吸盤センターから見て真裏の位置に１箇所切れ目を入れてそこらから剥く」のが王道とされてますが、それよりも吸盤の左右の付け根付近2箇所にそれぞれ薄く切れ目を入れて引く方が楽です😉ちなみにこれは生でも良いですが、今回の下処理をしてからでも全然大丈夫です！😁ぜひやってみてくださいね♪
明石や淡路島では下処理してから一度冷凍してから洗濯機で回します
長野さん、コメントありがとうございます！ネットで見たことありますが、実際に洗濯機での洗い見てみたいです😆冷凍するとヌメリの分子が破壊されるので一気に取れやすくなりますよね😉
早速の返信ありがとうございます。私は高級魚専門の一本釣り漁を生業としています。油を使った下処理、一度やってみたいと思います。ある程度大量に処理しなければいけない時には良い方法だと思いますね。塩を使わず揉んでヌメリを取るのは筋肉をほぐして活け物特有の死後硬直を起こさせない為にも有効な方法です。私はある程度のサイズより大きい物は足を全て1本ずつにばらして金網ではなくステンレスのパンチング加工のザルで少しずつ水を流しながら揉み洗いをします。ザルに軽くこすりつける様に揉み洗いをするとヌメリはザルの目から抜け出て行くので割と短時間で済みますよ。それにステンレスのキレート効果で嫌な生臭ささが無くなるので一石二鳥です。活鮹を刺身で食べる時はこの方法がオススメですよ！釣った鮹や烏賊を鮮度良く持ち帰る方法は巷では色々謂われていますが活け締めした後、海水(2,5～3%の塩水)を多めに入れたジップロック等に入れて袋ごと砕氷に埋めて置くと良いですよ。 良く冷やし過ぎは良く無いと言う意見も聞きますが冷やし足らないのは最悪です。なるべく最短時間で5℃位までは冷やして下さい。但し鮹を握り鮨のように煮ツメを合わせたり桜煮など味を煮含める場合は締めずに活きの良い状態で海水の入ったジップロックに入れて氷締めしたほうが良く味を含みますよ。ヘモシアニン系の海産物(赤い血液ではなく酸化前は透明な血液)は魚の様に活け込みで味が良くなる事はありません！生きていてもすぐに飢餓状態になり痩せてしまうので採ったら1～2日の内に食べてしまうのがオススメです。参考になれば幸いです。
nodaさん、お返事大変遅くなりました！とても丁寧に分かりやすく教えてくださりありがとうございます💦高級魚専門の一本釣り漁をされていらっしゃるとのこと、さすがお詳しくて、大変勉強になります！>油を使った下処理、一度やってみたいと思います。>ある程度大量に処理しなければいけない時には良い方法だと思いますね。オイルのコストがかかるので、ある程度の量をやらないともったいないですよね！>塩を使わず揉んでヌメリを取るのは筋肉をほぐして活け物特有の死後硬直を起こさせない為にも有効な方法です。>私はある程度のサイズより大きい物は足を全て1本ずつにばらして金網ではな>くステンレスのパンチング加工のザルで少しずつ水を流しながら揉み洗いをします。実はザルを使う方法は、生ダコの刺身でやっておりまして、別の動画で上げようと思っていたのですが、僕がやっていたのは”プラスティックのザル”でした！なるほど！SUSのパンチングタイプの金ザル！！それは思いつきませんでした💦ステンレス石鹸と同じように、キレート効果で生臭さを消すというのは、とても納得です💦（タコの活け造りで動いているタコも実はこの方法で洗うのがベストなんでしょうか？！）>釣った鮹や烏賊を鮮度良く持ち帰る方法は巷では色々謂われていますが活け締>めした後、海水(2,5～3%の塩水)を多めに入れたジップロック等に入れて袋ごと>砕氷に埋めて置くと良いですよ。ありがとうございます。魚類は海水の塩分濃度が薄まらないようにして海水を良く冷やし、持ち帰るようにしております。(^^)アジなんかも圧倒的に味が違うので驚きます。>ヘモシアニン系の海産物(赤い血液ではなく酸化前は透明な血液)は魚の様に活け込みで味が良くなる事はありません！>生きていてもすぐに飢餓状態になり痩せてしまうので採ったら1～2日の内に食べてしまうのがオススメです。などほどです。。この話も大変勉強になります！！本当にありがとうございます。(*^^*)
もっと楽な方法はないのかなぁ？
コメントありがとうございます！味を無視して、楽と速さだけで言えば、冷凍→金ザルを使って洗うのが最も楽で最速です😉（理論的にも解説いたします）また動画にしますので、ぜひチャンネル登録しておいてもらえたらうれしいです！
洗濯機で洗えば超簡単。ただし臭くなるからタコのヌメリ取り専用のモノを用意する必要あるけど。
イサオさんありがとうございます。確かにやってる漁師さんも知ってますが、現実問題、普通のご家庭では専用の洗濯機を用意する方が大変ですね。笑それと今回はヌメリ取りだけの目的ではなくて、仕上がりが圧倒的に違うところがポイントなんです😉
私は無料で貰える米ぬかでヌメリを取ります。一瞬です
米ぬかですか！情報ありがとうございます！ぜひやってみたいんですが、振って揉めば良いんですかね？！その後に水洗いして茹でるんでしょうか？😳他に何かコツとかはありますか？片栗粉はやったことがあるのですが、イマイチで。。😅
意外と知られてない方法なんですね。私もタコ釣り名人から教えてもらいまして目から鱗でした。米糠を全体に大量にまぶして揉みこんで水で洗うと一回で取れます そのあとは生で刺身にするなりボイルするなりですね。その日に食べたいタコは米糠で 後日食べるタコは取りあえず冷凍しとけば解凍時にヌメリが霜と一緒に取れて食べれる感じですね。すみません説明下手で
ストゼロさん、丁寧に教えてくださりありがとうございます🙇♂なるほど、糠を大量に揉み込んで水洗いするんですね！そのまま冷凍は良くやりますが、糠は初めて知りましたのでぜひやってみたいです♪ご説明とても分かりやすくて勉強になりました！タコが釣れたら実際動画でもやってみたいと思います♪感謝いたします😊
ヌメリは油に溶け込んだってこと？
そのようです😚
@@sakakyu5 素晴らしい知恵ですね。有難うございます。
jimiheさんありがとうございます😊
油禁止令……どこかの家庭で聞いたことありますね～(*´ー｀*)ｵﾔ💡もっちもち具合がとてもよくわかります❗それ絶対旨いヤツ～🎵帰宅後、即冷凍して休んでしまう派としては次回も期待してます✨
たつぼーさん、ご視聴ありがとうございます！はい！油禁止令！笑油使わない方法でも苦労が少なく済むように、また動画出させてもらいますね♪そうなんです。。もっちもちなんです。。本当に美味しいんです✨これが家で再現できた時は、本気で感動しました！🤩即冷凍する方、多いですよね。釣りの後は疲労困憊ですしw次回の動画は、すぐ出したいと思いますので、またぜひ観てもらえたらうれしいです♪☺
冷凍からもっちもちを目指せたら自分としてはベストなんですけどね⤵️もしや次回動画でですか？😁
冷凍から今回の方法をプラスして「もっちもち」いけますよ😁塩を使って下処理するやり方も、だいぶ楽になる方法があるので、楽しみにしていてくださいね♪😊
楽になる方法があるなら是非そちらも知りたいっすね💡楽しみにしてます🎵
いつもありがとうございます✨️😊
プロですけどこれ裏技ですか?わたし普通に昭和時代からやってますけど（笑）
ガルガルガルシアさん、コメントありがとうございます！明石タコ料理専門店の店主さんが、他ではなかなかやってないと仰ってましたが、そうなんですか？！さすがですね！まず普通の釣り人は知らないと思います😁他に何かコツなどあれば教えていただければうれしいです！
めちゃくちゃ画期的ですね！ 他にはない知恵、共有していただきありがとうございます＾＾）
いすけさん、そうなんです！
見たことも聞いたこともない方法で、そして、食べて激ウマで、感動しまくりました！！😆
わざわざこのためだけに、関西まで飛行機で訪れた甲斐がありました♪
こちらこそ、ご視聴とコメントありがとうございます！！
信じられないけど…凄いな！！
凄く参考になりました。
早速試して見ます。
桜井さん、うれしいコメントありがとうございます！ぜひぜひお試しください♫
普段が塩揉みでしたら、食感もだいぶ違うと思います。
僕は最初ものすごく感動しましたが、またご感想などいただけたら幸せです。😊
排水溝アブラ詰まらないのですか？
1111Shoさん、ご質問ありがとうございます。
加熱した油を丸ごと流す訳でもなく、薄らとタコに付着した油を洗い流すだけなので、全く詰まったりしないですよ。😉
例えるなら、油の付いた食器を流し台で洗っているのと同じ感じですね！
@@sakakyu5 返信ありがとうございます。
次釣れたらやってみます💡
1111Shoさん、ぜひぜひやってみてください！😊
またご質問などあれば何でもコメントくださいね♪
これすげーな・・・これすげーなって言いながらみました！塩に抜き時にうまみ抜けますからねこれは画期的！これすげーな！
Nichiさん、うれしいコメントありがとうございます！まさにそうなんです旨みが封じ込められるので最高のお味、そして食感になります♫😊
処理だけに目が行きがちですけど、この裏技の真髄はプルップルの食感と旨みですね！😁
素晴らしい!
今度釣ったらやってみます😊
鈴木さん、ありがとうございます！
ぜひぜひやってみてください♪(^^)
米糠でのヌメリ取りの欠点は吸盤の真ん中の窪みに糠とヌメリが混ざって粘土状になって詰まってしまう点です！
ひとつひとつ爪楊枝の後ろなどでとり出さないといけないので結構たいへんですよ。
調理後の食味は申し分ありませんが…
動画で使用している鮹は活け物ではなく締めてある程度時間が経っているかマイナス60°Cで急速冷凍した物ではないですか？
活け物ならば加熱してもあれほど吸盤は小さくならないはずですが…
nodaさん、ありがとうございます！
もしかして船宿さんの方ですか？😊
米糠はやったことがなく、やってみたいのですが、そういった問題があるのですね💦なるほどです！
お察し通り、釣った当日ではありますが、活き締めしてからある程度時間が経っています。😄
（マイナス60℃急速冷凍からの解凍ものではありません。）
活け物で締めてすぐであれば、吸盤サイズ変わらないんですか？！
タンパク質の熱収縮の問題で、それほど変わらないと思ってました！勉強になります☺️
確かに教わったお店は、生簀から直、調理でした。
やはりそれが1番美味しいと仰ってました😉
僕ら釣り人は、なかなか活かしたまま持ち帰ることが難しいので、こちらの動画は、一般の釣り人のみなさんの参考になれば良いなと思っています。😊
けれど1度、活かしたまま持ち帰り、挑戦してみたいと思います！
ところが今年はあまり釣れず動画も撮れないので困っています。笑
ありがとうございます！
素晴らしい。 タコの皮膚は油を吸収しないですね
コーティングするような感じかなと思います
若い人たちが、タコ釣ったらやっぱり面倒で・・・って思ってしまうと思うけど
このやり方だと見えてくるのは、美味しいタコなんで良い方法だと思います
やっぱりタコもねかせると味が染み出してきますか？
次回も楽しみにしていますね！
もりちかさん、ありがとうございます！
まさにコーティングって感じですね。。😚
あの「塩もみ」や「茹でる」までが面倒で、持って帰りたくないという話を僕も聞いたことがあります。😅
タコはやはり新しい状態からすぐ処理したほうが美味しいと、専門店の女将さんが言ってましたが、処理後は少し寝かすと旨味が増すと思っています♪
次回は間を開けずに出したいと思いますので、またよろしくお願いします！笑
@@sakakyu5
なめろうさんは、いつも繊細だ。
動画楽しいです。
次回も楽しみに待っていますね！
ひゃ〜♥️うれしい😍
もりちかさんLoveです✨️🫶
今年はイイダコが沢山釣れてます♪イイダコにも有効でしょうか？
ニセえもんさん、イイダコも基本マダコと同じくヌメリ取りは同じなので有効です！
ただイイダコはサイズの小ささから、体積が少なく熱が通りやすいので、本当に一瞬で色が変わったら終わりでOKですね！
そして、熱が浸透しやすいので、色が変わったあと、即、氷水がマストです！😉
ぜひお試しください！
内蔵処理してそのまま冷凍保存、解凍すればぬめり取れてる、吸盤だけサッと洗うだけ、冷凍解凍する事で柔らくなる、一石二鳥。兵庫県沿岸部ではこの方法
健太郎さん、コメントありがとうございます！
すぐに食べないのであれば、僕も冷凍します😄
ヌメリ取りだけの目的ならその方法だけで大丈夫ですよね。柔らかくもなりますし。
プラス、生ダコ利用で塩を用いて洗わない場合は臭みが残るため、キレート効果を利用します。
今回はヌメリ取りと言うよりも、ボイルよりも美味しく柔らかくなるように熱を入れるのが主目的で、ついでにヌメリが取れると言った感じですね😉
お久しぶりです！しばらく遊びに来れてなくゴメンナサイです。
大学が遠くて片道２時間半( ﾉД`)ｼｸｼｸ…教習所、バイトとでなかなか遊びに来れなくて🙇
ナメローさん！本当にいつも説明が上手で勉強になります。
とっても話が聞きやすいし、何より面白い！貴重な情報を丁寧に教えて下さってとっても勉強になります！
しかもすっごい器用！タコをひっくり返したりする作業がとってもスムーズで・・・・
動画の切り替えのアイキャッチもここだ！ってところに上手く入っていて、動画の内容も編集もなるほど！！！の連続でした。
また遊びにきます！
ゆうまさん、おはようございます☀️
遊びに来てくれてありがとうございます！😆
大学生活に教習所、バイトと充実しまくってますね！😁
通学は何と、片道2時間半？！
それじゃあ、なおのこと時間ないですよね〜💦
そんな中動画観てくれてありがとうございます✨️
タコの下処理についての内容だけでなく、編集についても褒めてくれて、とってもうれしいです！😚
こちらこそ、また遊びに行かせてもらいますね♪
今しかないですから、充実した学生の時間を思いっきり楽しんでくださいね！
チャオ¨̮ )/
私は塩の代わりに米糠でヌメりを除去します
米糠は
農協の精米所で無料にいただけるところがあったりするので
ありがたいです😊
さっしさんコメントありがとうございます！
米糠、僕も試してみたいんです♪
無料はありがたいですよね😊
リアルにやってらっしゃるタコ処理の情報ありがとうございます✨️
春頃からまた釣りを本格始動しますので、これからもどうぞよろしくお願いします🙏☺️
下処理した後、冷凍保存は可能なんでしょうか？😅
生なら冷凍一年ぐらい持ちますが油なら何ヶ月ぐらい持ちますでしょうか？😅
藤田さんご視聴ありがとうございます😊
ご質問の件ですが、油処理してから冷凍も可能ですが、美味しく食べられるのは1〜2ヶ月といったところです。
長期保存を考える上では（味の面でも）、オススメは【生のまま冷凍し、それを油処理する方法】が1番ですね！
僕は3年まで実験しましたが、それであれば1年は余裕で、2年ほど美味しく食べられます。
冷凍から油処理する方法につきましては、また別の動画で近々出しますのでぜひご覧いただけたらと思います😉
チャンネル登録後に通知をONにしておいてもらえますと、新作動画のお知らせが届きますので、よろしければお願いいたします！
ヌメリ取りとボイルを一緒にやる感じですね(^∇^)
一度やってみます(*´∇｀*)
質問なのですが、油が100度に達したら火力は弱火ですか？消しますか？動画では、加熱し続けてる(？)ように思いましたが
てしてしさん、ありがとうございます😊
はい、まさに【ヌメリ取りつつ火入れ】って感じですね😉
100℃に関しては、タコ料理専門店で「温度は大体で大丈夫」「お店でも厳密には測定していない」と教わりましたが、実際、温度測定を常にしながらやるのは大変なので、僕も最初に計ったら【大体100℃前後】のイメージでやっています。
（慣れてきたら火加減や、タコの見た目で上げ時が分かるようになります。😁）
イメージとしては『温度に達してタコを入れたあと弱火にする』感じがよろしいかと思います。
動画では鋳物の鍋『ストウブ』を使っているので保温力も高く温度がキープしやすいのですが、アルミ鍋などでは温度低下しやすいので、弱火と中火の間ぐらいがよろしいかもです。
逆に火を完全に止めてしまうと一気に温度が下がるのでオススメしません！
また感想などコメントもらえたらうれしいです😁
ぜひ試してみてくださいね♪
元たこ焼き屋ですが、油はびっくりですww
たこ焼き屋してた時は数十匹処理するので、軽く塩揉みして、一気に湯掻いてました。
お湯で大量のタコが入らないと綺麗に赤くならないので油は無理ですかねww
でも油は少量なら面白いですね！
中川さんありがとうございます！😊
たしかに、業務で数十匹もの大量のタコを一遍に処理するとなると、油使用では大変ですもんね。笑
プロの元たこ焼き屋さんからのコメントうれしいです♪
後ほど中川家の素敵な面々chさんの方にも遊びに行かせてもらいますね！
何か月も後のコメントにご返事有難う御座います。
うちのチャンネルも本業忙しくて撮影滞てますｗｗ
タコ釣りにも行きたいですが中々(笑)
とんでもございません☺️
こちらこそありがとうございます！
本業忙しいとなかなか動画難しいですよね笑
僕は今年から動画をたくさん出して行こうと思ってます！
関東でしかタコ釣りをした事がないので、関西でタコを釣るのが憧れです🐙ぜひ行ってみたいです😊
もっちりで美味しそー😋
かなくらさん、ありがとうございます！
機会があったらぜひやってみてください☺️
お初です。
使った油は捨ててしまうのですか？他の料理の炒め物などに使用するのですか？
コメントとご質問ありがとうございます！
普段は揚げ物などに使用し、最後にタコ処理に使うことが多いですね😉
ある寿司屋の親父は塩を使わず40分～1時間揉んでから茹でると言ってたな
山田さん教えてくださりありがとうございます😊
40分〜1時間の揉み作業となると相当大変ですね〜💦
高級店に卸す専門の漁師さんから教わった、生ダコに塩を入れず手早く揉む別の方法を教わったので、またご紹介しますね😉
再返信迄ありがとうございましたm(_ _)m
以前アジ処理も大変為になりタコも本当に詳しく教えて頂き感謝です。
他にも釣り方等も見させて頂いてます。
今後も動画楽しみにしていますので、
体調や、健康等に気をつけて今後の活動を応援させて頂きます。
ありがとうございました
松本さん、こちらそこいつもありがとうございます！😊
そして温かいメッセージまで感謝です！🙇♂️
とても励みになります✨️
これからもどうぞよろしくお願いします✨️🙏☺️
どうしても米油がもったいないと思ってしまう…
自分は冷凍してから洗ってます…
コメントありがとうございます！
コストと手間と美味しさを比べて、その時々判断しますが、僕も冷凍からも下処理をやりますがそれも全然ありですね😉
やはり今回の方法の方が断然美味しいのですが、釣りで疲れて即冷凍もあるので。笑
冷凍してからの洗いは、いくつか裏技があるので、その方法はまたご紹介しますね♪😁
-nz6to6oh3bさんの冷凍が一番手間がかからず、余計な油もいらないし油からあげて何回も水洗いするなら塩もみでも一緒だと思うけど、どうなのか？
やってみると分かりますが、冷凍よりもヌメリが取れるのは早いですね！何回もやる必要はありません😉
最も違うポイントは【塩を使わないことで旨味が流出せず封じ込められる】というところです！洗い回数や手間なしもメリットですが、何よりもそれに尽きます。
どうぞ1度お試しください♪
友人の寿司職人は知ってます。
おー！なんとそうでしたか！😆
流石です✨️
もしも可能であれば、ぜひ取材いかせてもらいたいので、ぜひご紹介してください！🙇♂️
自分の知ってる「タコ」のヌメリ取りは、古い洗濯機を利用して「タコ」を塩揉みでなくて洗濯機揉みします、簡単に素早く出来ますよ？
コメントありがとうございます！
確かにやってる漁師さんも知ってますが、現実問題、普通のご家庭では専用の洗濯機を用意する方が大変ですね。笑
それと今回はヌメリ取りだけの目的ではなくて、仕上がりが圧倒的に違うところがポイントなんです😉
確かに、生涯1匹かものタコに洗濯機用意するのも大袈裟過ぎですよね？
でも僕も1度体験してみたいですね！
単純に面白そうなので😆
油こんなに使わなくても、お湯でできますよ！タコが白くなってきたら、水で冷やしてザラザラしたゴム手袋でさっと擦れば完成です
油の処理するより簡単すよ
コメントありがとうございます！
下処理の簡単さだけでなく、仕上がりが全く違うんです😉
生でお刺身で食べる時はやはり塩揉みなんでしょうね〜。
でも画期的な方法を教えて頂き感謝です
是非ともチャレンジしてみようと思います(๑•̀ㅂ•́)و✧
次の動画も楽しみにしていますね〜
よろしくお願いしますm(_ _)m
松本さん、動画でもお伝えしてますが、お刺身こそやはり、今回の方法で処理した方が圧倒的に美味しいです！😉
最初に明石のタコ料理専門店で食べた時にあまりの違いに感動しました✨️
普通の魚のお刺身で塩味ってないじゃないですか？
そもそもお刺身に塩味なんて要らないんですよね😅
ぜひお試しください♪
@@sakakyu5 皮を剥いで刺身にしたい時等はどうすれば？良いか分かりますか？もし分かれば是非とも教えて頂きたいのですが？
それとも？少し油で茹でた後に皮（吸盤）等剥けば余計にやりやすいのかな？
お刺身で皮を剥く場合、「吸盤センターから見て真裏の位置に１箇所切れ目を入れてそこらから剥く」のが王道とされてますが、それよりも吸盤の左右の付け根付近2箇所にそれぞれ薄く切れ目を入れて引く方が楽です😉
ちなみにこれは生でも良いですが、今回の下処理をしてからでも全然大丈夫です！😁
ぜひやってみてくださいね♪
明石や淡路島では下処理してから一度冷凍してから洗濯機で回します
長野さん、コメントありがとうございます！
ネットで見たことありますが、実際に洗濯機での洗い見てみたいです😆
冷凍するとヌメリの分子が破壊されるので一気に取れやすくなりますよね😉
早速の返信ありがとうございます。
私は高級魚専門の一本釣り漁を生業としています。
油を使った下処理、一度やってみたいと思います。
ある程度大量に処理しなければいけない時には良い方法だと思いますね。
塩を使わず揉んでヌメリを取るのは筋肉をほぐして活け物特有の死後硬直を起こさせない為にも有効な方法です。
私はある程度のサイズより大きい物は足を全て1本ずつにばらして金網ではなくステンレスのパンチング加工のザルで少しずつ水を流しながら揉み洗いをします。
ザルに軽くこすりつける様に揉み洗いをするとヌメリはザルの目から抜け出て行くので割と短時間で済みますよ。
それにステンレスのキレート効果で嫌な生臭ささが無くなるので一石二鳥です。
活鮹を刺身で食べる時はこの方法がオススメですよ！
釣った鮹や烏賊を鮮度良く持ち帰る方法は巷では色々謂われていますが活け締めした後、海水(2,5～3%の塩水)を多めに入れたジップロック等に入れて袋ごと砕氷に埋めて置くと良いですよ。 良く冷やし過ぎは良く無いと言う意見も聞きますが冷やし足らないのは最悪です。なるべく最短時間で5℃位までは冷やして下さい。
但し鮹を握り鮨のように煮ツメを合わせたり桜煮など味を煮含める場合は締めずに活きの良い状態で海水の入ったジップロックに入れて氷締めしたほうが良く味を含みますよ。
ヘモシアニン系の海産物(赤い血液ではなく酸化前は透明な血液)は魚の様に活け込みで味が良くなる事はありません！
生きていてもすぐに飢餓状態になり痩せてしまうので採ったら1～2日の内に食べてしまうのがオススメです。
参考になれば幸いです。
nodaさん、お返事大変遅くなりました！
とても丁寧に分かりやすく教えてくださりありがとうございます💦
高級魚専門の一本釣り漁をされていらっしゃるとのこと、さすがお詳しくて、大変勉強になります！
>油を使った下処理、一度やってみたいと思います。
>ある程度大量に処理しなければいけない時には良い方法だと思いますね。
オイルのコストがかかるので、ある程度の量をやらないともったいないですよね！
>塩を使わず揉んでヌメリを取るのは筋肉をほぐして活け物特有の死後硬直を起こさせない為にも有効な方法です。
>私はある程度のサイズより大きい物は足を全て1本ずつにばらして金網ではな>くステンレスのパンチング加工のザルで少しずつ水を流しながら揉み洗いをします。
実はザルを使う方法は、生ダコの刺身でやっておりまして、別の動画で上げようと思っていたのですが、僕がやっていたのは”プラスティックのザル”でした！
なるほど！SUSのパンチングタイプの金ザル！！
それは思いつきませんでした💦
ステンレス石鹸と同じように、キレート効果で生臭さを消すというのは、とても納得です💦（タコの活け造りで動いているタコも実はこの方法で洗うのがベストなんでしょうか？！）
>釣った鮹や烏賊を鮮度良く持ち帰る方法は巷では色々謂われていますが活け締>めした後、海水(2,5～3%の塩水)を多めに入れたジップロック等に入れて袋ごと>砕氷に埋めて置くと良いですよ。
ありがとうございます。魚類は海水の塩分濃度が薄まらないようにして海水を良く冷やし、持ち帰るようにしております。(^^)
アジなんかも圧倒的に味が違うので驚きます。
>ヘモシアニン系の海産物(赤い血液ではなく酸化前は透明な血液)は魚の様に活け込みで味が良くなる事はありません！
>生きていてもすぐに飢餓状態になり痩せてしまうので採ったら1～2日の内に食べてしまうのがオススメです。
などほどです。。この話も大変勉強になります！！
本当にありがとうございます。(*^^*)
もっと楽な方法はないのかなぁ？
コメントありがとうございます！
味を無視して、楽と速さだけで言えば、
冷凍→金ザルを使って洗うのが最も楽で最速です😉（理論的にも解説いたします）
また動画にしますので、ぜひチャンネル登録しておいてもらえたらうれしいです！
洗濯機で洗えば超簡単。ただし臭くなるからタコのヌメリ取り専用のモノを用意する必要あるけど。
イサオさんありがとうございます。
確かにやってる漁師さんも知ってますが、現実問題、普通のご家庭では専用の洗濯機を用意する方が大変ですね。笑
それと今回はヌメリ取りだけの目的ではなくて、仕上がりが圧倒的に違うところがポイントなんです😉
私は無料で貰える米ぬかでヌメリを取ります。一瞬です
米ぬかですか！情報ありがとうございます！
ぜひやってみたいんですが、振って揉めば良いんですかね？！
その後に水洗いして茹でるんでしょうか？😳
他に何かコツとかはありますか？
片栗粉はやったことがあるのですが、イマイチで。。😅
意外と知られてない方法なんですね。私もタコ釣り名人から教えてもらいまして目から鱗でした。
米糠を全体に大量にまぶして揉みこんで水で洗うと一回で取れます そのあとは生で刺身にするなりボイルするなりですね。その日に食べたいタコは米糠で 後日食べるタコは取りあえず冷凍しとけば解凍時にヌメリが霜と一緒に取れて食べれる感じですね。すみません説明下手で
ストゼロさん、丁寧に教えてくださりありがとうございます🙇♂
なるほど、糠を大量に揉み込んで水洗いするんですね！
そのまま冷凍は良くやりますが、糠は初めて知りましたのでぜひやってみたいです♪
ご説明とても分かりやすくて勉強になりました！
タコが釣れたら実際動画でもやってみたいと思います♪
感謝いたします😊
ヌメリは油に溶け込んだってこと？
そのようです😚
@@sakakyu5 素晴らしい知恵ですね。有難うございます。
jimiheさんありがとうございます😊
油禁止令……どこかの家庭で聞いたことありますね～(*´ー｀*)ｵﾔ💡
もっちもち具合がとてもよくわかります❗それ絶対旨いヤツ～🎵
帰宅後、即冷凍して休んでしまう派としては次回も期待してます✨
たつぼーさん、ご視聴ありがとうございます！
はい！油禁止令！笑
油使わない方法でも苦労が少なく済むように、また動画出させてもらいますね♪
そうなんです。。もっちもちなんです。。本当に美味しいんです✨
これが家で再現できた時は、本気で感動しました！🤩
即冷凍する方、多いですよね。釣りの後は疲労困憊ですしw
次回の動画は、すぐ出したいと思いますので、またぜひ観てもらえたらうれしいです♪☺
冷凍からもっちもちを目指せたら自分としてはベストなんですけどね⤵️
もしや次回動画でですか？😁
冷凍から今回の方法をプラスして「もっちもち」いけますよ😁
塩を使って下処理するやり方も、だいぶ楽になる方法があるので、楽しみにしていてくださいね♪😊
楽になる方法があるなら是非そちらも知りたいっすね💡
楽しみにしてます🎵
いつもありがとうございます✨️😊
プロですけどこれ裏技ですか?わたし普通に昭和時代からやってますけど（笑）
ガルガルガルシアさん、コメントありがとうございます！
明石タコ料理専門店の店主さんが、他ではなかなかやってないと仰ってましたが、そうなんですか？！
さすがですね！
まず普通の釣り人は知らないと思います😁
他に何かコツなどあれば教えていただければうれしいです！