【一目瞭然】魚を締めた《鬼絞め》後、生きてる時の色に戻す技。色が戻った魚は無茶苦茶旨い。

[@kee5186]

鮮魚を食べて欲しい想いがしっかり伝わってきました。沢山の人に一度は見て欲しいなと思える、とても勉強になる素晴らしい動画でした！

[@田久保誠一-y9h]

考え方が変わる動画でしたね　さばいて出して家族に「おいしい」と言ってもらえるのはうれしいですね
次の動画も楽しみにしています

[@みやび-n4g]

魚屋で働いていたとき(かれこれ二十年くらい前)に、氷塩水処理は教わりました
色戻り、身の締まりなど処理をするしないで天と地ほどの差がありました

[@hamakitty1216]

大昔、一本釣り専門の魚関係の仕事していましたが、これは参考になりました。
アコウさんは背びれの辺りに海藻が根を張って生えてる事があるので抜くのが楽しみでした。
じっとしてるので背中に海藻が生えるんですね。

[@kazuya.1126]

本当にためになる動画
美味しく命をいただく方法
魚に対するリスペクトと感謝が溢れてる🐟✨
神回👍

[@ツチノコノコ]

鬼絞めを知ってから、釣ってきた魚が美味しく食べれています🐟
スーパーの魚が不味くて食べれなくなりました。本当に感謝しかありません

[@baro8658]

須崎市の隣町で居酒屋やってます！
毎日野見湾行ってます！
いつもテンチョーには勉強させてもらってます。ありがとございます

[@mintarofc]

いつ見ても気持ち良い捌きです😊
捌きだけでもずっと見てられます🔪🐟
釣り人にとって冷やし込みの時間の解説もかなりありがたいものです😁
保存方法と良いありがたい事ばかりで
神回とゆうかてんちょーが神ですね😊

[@tsuripichi_tv]

気持ち良い捌きってテンション上がる褒め言葉です⤴️
中々釣り中は冷やし込みを操れないので、いつも提案しないようにしてたんですがたまには真面目な深い話も知ってもらうだけでも鬼絞めの簡単さがより伝わるかなと🎣
GODまでありぴち👑

[@ポッティ-e9b]

こんな説得力しかない動画店長以外知らないわ😮心臓動いてるの見て感動した

[@ねこまんま-r6d]

永久保存版ですね✨
マジでありがとうございます西田大先生✨

[@鈴原冬二-z5q]

めちゃくちゃ勉強になります❗
冷蔵庫に入れないって事実を知りました‼️
これはビックリですわ✨
一気に冷蔵しないのがコツなんですね😆
ヒラメばかり狙ってる私なので、参考になりまくりです👍️

[@heyhey-gp2qb]

企業秘密レベルのことを解説するの、本当にしゅごい。なんだろう、魚の気持ちになったらそうだよね・・・ってことなんだけど、それに気づくか気づかないかっていう。つまり全部そういうこと。女もな。

[@nonporipolipoli]

近かったら　絶対　魚買いたい　完璧！

[@pumbaacton]

久々の捌き＆保存動画ためになりました！

[@ミコトアヤメ]

西田てんちょー仕事がプロだよね～ｗ
家では中々難しいこともありますがやっぱり感謝し美味しく頂きたいです。

[@mhw4344]

改めてめちゃくちゃ分かりやすい解説ありがとうございます
以前ヒラメを釣った時に実践してましたが6日間ぐらい美味しくいただけました

[@鈴木勇-n6z]

今回の動画最高です😊
ありがとうてんちょー🎉

[@岡本-g2q]

興味しかない。早く使いたいですが、ちょっと主婦目線で質問してよろしいですか？
スーパーの魚に🐟リブを吹きかけても良いのかしら？　売り場に出す前に水道水がかかってるから？　かかってないのかなぁ。リブをかけるのは意味がないかなぁ？　数日後にスーパーの魚🐟を調理できるのでしょうか？

[@岩尾望-q4i]

知りたい事がわかりした。
いつもありがとうございます😊

[@しげ-s1h]

久しぶりの投稿
改めて勉強になりました😁
久しぶりにつり鮮行きたいなぁ〜😁

[@佐藤啓次]

とても良い勉強に成りました👍登録させて頂きます。

[@syudo]

聞きたいのですが、冷凍庫で海水を作ってビニール袋に入れないでそのまま海水に入れてもいいですか?そちらの方が早く冷たくなりますがどうですか？

[@user-xn8xl4xx4e]

普通に水道水氷での海水で。
氷は袋に入れると、海水が冷えません。1:1までなら塩分濃度が1%以上有ります。

[@rererenoobaQ]

日本海小浜や舞鶴のジギング船で釣りの時間が8時から17時までです。
朝10：00位に釣った魚は鬼締めできても、段々と氷が溶けていき納竿寸前になった魚になると、もうクーラーの中の氷がだいぶ溶けています。（これからのシーズンならほとんど溶けています）
その状態でクーラーに入れても、鬼締めの効果はありますか？

[@user-xn8xl4xx4e]

氷と海水が1:1なら、塩分濃度が1%以上有りますから。大丈夫。
問題は水温ですね、－1度はほしい。

[@にゃろパパ]

鬼締めから捌き、保存までの最新まとめ動画ありがとうございます。
拝見していて、感じた勝手な感想なのですが、血は抜きすぎない（長期熟成するつもりないなら）という事なんでしょうか？（腎臓/血合に傷つけてビトイーンも無かったですし）
親の仇の様に血を抜かなきゃと躍起になってた考えを改めなければと思い知りました。

[@mita1012]

勉強になるー！
1度で保管するとしたら美味しく食べれる時間はどれくらいですか？

[@haimhain1]

年中アコウ釣るんで、もっと美味しくたべたいなと思ってました。ありがとうございます😊

[@tenkochinu]

凄く勉強になりました。
温度管理は結構シビアなんですね。
参考にさせて頂きます。ありがとうございます！

[@root6309]

釣り上げた後に締めて氷海水に浸けると思うんですけど、氷海水に浸けた状態で2時間3時間経つのは問題ありますか？

[@user-xn8xl4xx4e]

有りません。

[@user-zu7ck6md7f]

低めの室温に置いておくのは
目からウロコです

[@dog0h]

いつもためになる動画をありがとうございます｡
一般家庭ではエアコンでその設定温度は厳しそうなので､野菜室はどうかと思って調べてみたのですが､一般的には3-8度らしいです｡
ウチの冷蔵庫は実測8度でした｡冬であれば､海水温はこれぐらいの温度でしょうけど､ちょっと温度低すぎですか?

[@ヒデヨシライザ]

体液は、出ないんですか？

[@ちち-w7w]

この持ち帰り方で、ソウダガツオも
身割れ無しで、持ち帰り出来るようになりました。

[@user-mx9sc4qr5r]

最高の仕事だ
私もお客に魚を持って帰ってもらう時は鬼締めをやります

[@mumeinoturisi1091]

自分は面倒くさがりやし、脳締め➡神経締め➡鬼締めしてます😂

[@Taka_Powerfishing]

神動画

[@zx14r39]

水道水を当てないから温度も上がらない！
流石です👍

[@遠山義徳-n6c]

勉強になります｡僕はヒラメ捌いてリードで包んでラップしていました。で食べ切れない時は昆布締めにして冷蔵庫に入れるかそれでも釣れすぎたら、昆布締めして冷蔵庫から冷凍庫に入れてしまいます。この間も6kgのヒラメ釣った時食べきれなく脂凄く包丁研いだばかりでも切れないのでおかしいと思いみたら凄い脂でしたので昆布締めを5日間しました。素人なので1kg位だと縁側がどうしても取れません。練習しかないですかね😅

[@遠山義徳-n6c]

僕はこのRUclipsを観てから船釣りで最初に船頭さんにペットボトル2Lをクーラーに入れて海水入れて締めてから直ぐにクーラーで冷やし込みしています。ヒラメは良く釣りますが、脳天締めてエラから腎臓にナイフ出来るのですが、神経締めは中々出来ません。頭の後断ち切ってましたが、ナイフでは断ち切れません。家に持って帰って捌くと身にポツポツ血の点が出てしまう事が有ります。血抜きが出来なかったのかなと思います。やはり血抜きが出来て無いのですかね？

[@user-xn8xl4xx4e]

鰓弓を切断すれば良い。鰓以外は傷つけない。脳絞めは除く。

[@tsuridakejanai]

いつも、参考にさせていただいています。
すっごくどうでもいいことですが、「指パッチン」鳴らないのは、鳴らすときの「薬指」の位置です。
中指じゃなくて、薬指です。全く無関係に思える薬指ですが、その薬指が音を出すのに、大きな役割を果たしています。
中指をはじくときに、薬指を握りこまず、親指の付け根のところに持ってきて、鳴らしてみてください。

[@tsuripichi_tv]

😂やってみます😂

[@Kuribow456]

釣船の血抜きバケツに氷入れて冷海水にしとくのはアリですか？
青物用のデカいクーラーで冷海水作ると、後でめちゃくちゃ重くて、、、

[@user-xn8xl4xx4e]

帰る時に、海水を抜きます。

[@羽入敏祐]

美しい！

[@nikka2692]

特別保存回ですね　ほんとありがたいです。🙂

[@zx14r39]

脂が乗った魚は寝かさないと脂がまわらないと巷ではいわれますがどういう事なのでしょう？
脂が馴染むと言う事でしょうか？

[@user-xn8xl4xx4e]

死後硬直後のイノシン酸の増加を待つ。寿司屋さんネタ仕様。
西は歯ごたえ一番。

[@ultrafish8628]

神経針の太さって何mmですか？

[@tsuripichi_tv]

解りません笑

[@あおぼる]

釣り上げた後の魚と
生簀で活かしてある魚とでは
ポテンシャルが違ったりしますか？
釣りあげた後の魚は体力も消耗しストレスかかってる直後に締められるので旨味や身の質に関係するのかなと思いまして。

[@mintarofc]

以前の動画で体力回復が旨み回復だとおっしゃっていました👍
魚の体力と旨み成分は比例しているんだとか。
もし可能であれば生簀で1日でも泳がせてストレスを散らしてあげるのがストイックな方法との事ですが、釣り人さんにわなかなか生簀の問題など難しい方が多いのでその場で出来るだけ良い持ち帰り方を提案してくれているんだと思います☺️

[@user-xn8xl4xx4e]

生け置きは、ATPの回復が有りますから、死後硬直延滞が期待できます。
味は変わりません。

[@tomo.m7221]

カテーテルやってるみたい🤣

[@yoshihitotanaka9529]

動画、有難う。　いつも楽しみにしてるんですよ。　介錯されてても大暴れですか？　スゲ〜！一切血が滲んで無いよ。

[@dogblack5788]

これさせてくれる遊漁船あんまいないのですよねぇ

[@あいなめ勇]

凄くわかるんですが、船に乗りながらだとこの方法には無理があります。クーラーボックスは１つしか持込めないし、炎天下であれば氷の持ちも悪い。釣った魚も1匹2匹でない場合が多い中で、最低限どんな方法がいいのかと思考錯誤してます。一旦船に乗れば8時間は港に帰れませんから…
理想と現実の差を縮める方法があればご教授下さい。私も考えます😆

[@ますみん-o4c]

自分なりに動画で鬼絞めを学び
更に今回のマニアックな解説は
そうそう❣️なるほど❣️
の連続でした🎉
最高のお魚を最高まで仕上げて命に感謝し頂く🙏
スーパーのお魚も同じように食べられる鮮魚界目指すてんちょー❣️❣️
これからも全力で応援します(o≧︎▽︎≦︎)ゝ

[@666ゾロアスター]

これぞ 鬼さばき✌✌

[@おおやまもみじおろし]

マニアがおったー

[@奥村真琴-c4u]

海水魚のほとんどは生簀に数日入れとくと不味くなるのは言わないんね。

[@ブルべり]

なんでですか？

[@奥村真琴-c4u]

@@ブルべり アジやタイなどの主に生簀で活かされてる魚は色々指摘されています。栄養補給をしない。身体を動かせない。弱ってきたものから提供する。すぐに調理するため身を寝かせない。などですかね。ヒラメなんかも大きければ寝かせた方が確実に美味しいので生簀向きでは無いですね。元々は新鮮な魚が届かないからやり始めた手法ですからね。

[@奥村真琴-c4u]

アジは活けでも安価で手に入るので、水質管理がしっかりしてそうなお店ならば釣りたてと同じ味をあじわえると思います。

[@ブルべり]

@@奥村真琴-c4uなぜ不味くなるのでしょうか？栄養補給をしないからですかね？

[@みたらし団子-q2e]

わかりやすい、エラのトゲはマジテンション下がる

[@pon-san2545]

ヒラメ、寄生虫気になりませんか？？

[@レオy]

締める前に、、、こんなに暴れさして落としてて身痛めないの？

[@シオ-p5h]

店内海水でびしょ濡れですねー🤣