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■渡利オリジナル包丁・まな板bit.ly/3bZxYRc
包丁捌きと噺を楽しい一時とさせて頂き有難うございます、釣り人のくだりで思ったんですが、実は私も60年以上の釣り歴があり蛸についてはアイデアもありますので本日はお伝えしたいと思います、蛸を塩で揉むと塩辛く、身は硬くなりますが大根おろしをビニール袋に入れて胼胝もそのまま入れて揉むと滑りが取れてツルツルに、しかも身は柔らかですよ。お試しあれ
蛸の足の炙りが好き軽く炙ると身の甘みが増して最高ですよね
最近からですが、拝見させていただいております。料理も器も素敵ですね。調理方法もさることながら、器の紹介も是非お願いします。
器ですね。機会を見つけてまとめて紹介させていただきますね。
ご報告でございます。ginzawatari.thebase.in/まだまだ少ない数ですが、協力してくださる作家さんが少しづつ集まってきましたので、よかったらご覧くださいませ。
いつもクールに捌いていく渡利さんが何回も指しているってだけでタコを〆る難しさが窺えます…
めちゃくちゃ勉強になります。知識半端ないです。
今日もありがとうございました。😊
明石の乗合船の仲乗りさんは割り箸を口から入れて眉間の方向に差し込んでグリグリやってますが一瞬で締まります🤗
北海道はタコの頭はお刺身でスーパーで売ってますよ！甘くて美味しい
知識が豊富で見てても聞いても楽しいです！色んな捌き方動画あげて欲しいです！
嬉しいお言葉ありがとうございます。
生き物に感謝
🐙再びの襲来ですねｗ渡利さんに質問なのですが、蛸や烏賊を熟成させて出すお店ってあまり聞かないんですが何か訳があったりするんですか？蛸、烏賊を寝かせたら旨味もｸﾞｸﾞｸﾞっとUPするんじゃないかなっていう素人発想なのですが次回の動画も楽しみにしています！
答えというわけではありませんが、理由の一つをあげますね。熟成というのは腐敗の一歩手前でもあり、魚の熟成は基本的に腐敗した表面をトリミングして、中の腐敗の手前の身を食べます。イカは身が薄いためトリミングするとほとんど食べる部分が残らない為と考えられます。※アオリイカなどの大型のイカは稀に熟成させる場合がございます。熟成したアオリイカの身はネットりと甘くなかなか美味しいです。一方タコは身の水分量が多い為、熟成する前に腐敗が進んでしまいます。また時間が経ち水分が抜けると旨味も抜けてしまい、繊維質が多く残り食感が悪くなります。このような理由でタコは熟成に向かない魚介といえます。※あくまで私の一意見ですので、タコを熟成させる方法もあるかとは思いますので、ご存知の方がおりましたら、ぜひ教えてくださいませ。
@@ginzawatari お返事ありがとうございます。なるほど、魚介の水分量と身厚に関係で熟成できない場合があるんですね･･･! アオリイカやソデイカなどの分厚い肉をもった甲殻類以外は活けから〆る理由もまるっと理解できました！師匠、これからもあっしはついて行きやす･･･！
締めかた！私が明石🐙船釣り、中乗りの船頭さん手鉤で瞬殺、3秒もかかりません！
それは素晴らしい技術ですね。参考にしたいものです。
Octopus and crab is the best seafood ever.
すごく分かりやすい(笑)
あら、ありがとうございます。
声が好きです
これ食べたい！
人類でこんな化け物見たいやつを初めて食べた人尊敬する。
眉間に包丁を刺すことで一遍に締まったりしないんですかね？
時期になったら タコの卵のレシピ教えて欲しいなー
Actually, octopus biology is crazy. Each limb has its own autonomy. Octopus are very smart. Through their brief year they learn very rapidly, despite being solitary creatures. Imagine if they lived even 20 years.
龍が如くというゲームでも、タコを活締めする描写がありましたが、実際は杭をした後も、作業工程があったのですか。一回の突き刺しで、楽に出来ないのは、少々同情しました。→ruclips.net/video/t6q7ODunYnc/видео.html
分かりやすっ(*^-^*)
タコの脳みそたいて食べたらうまいで!昔の高級品
やっぱりプロでもぐりぐりするのか
タコは足の先に毒があるから食べないって聞いたことがあります！関係ないですけど、タコはストレスがかかると自分の足を食べてしまうらしいです
そしてタコの足は再生するのです。タコってミステリアスで面白いですよね。
ちょっとえぐいですね
うまそー(。・ρ・)ジュル すごい手間かかるのがわかります。やっぱりプロの板前さんの技術はすごい💦
いのちにかんしゃ
そうですね。感謝していただきます。
なんか宇宙人の眉間を刺して怒っているみたい😰
ヒエェlえぇぇl
ネフェルピトーを思い出した
Gell
そりゃ、暴れますよね、、神経グリグリされたら痛いだろうに
さくっときってあげたら・・
タコの頭も刺し身で、食べますよ！
コメントありがとうございます。そうなのですね。皮付きでですか？
@@ginzawatari 皮は、取ります。昨日、食べたよ！5キロのミズダコ貰ったんで、塩揉みが大変だけどねぇ…（笑）茹でるのは、数分だから、楽だけど...(笑)
皮嫌いなんですねぇ
@@中川誠-g6l 別に、嫌いではないよ！
能書き多いな。
釣りが好きなのですが、これはちょっと諦めます。かわいそ過ぎる。 釣り人にあるまじき、分かってますがすみません。
冷凍してから調理したほうが早いですけどね(笑)
頭ではなく胴ですよね(^.^)
マナー講師キターーー(ﾟ∀ﾟ)ーーー！！！
Torture. Why not just cut off and stop the agony.
■渡利オリジナル包丁・まな板
bit.ly/3bZxYRc
包丁捌きと噺を楽しい一時とさせて頂き有難うございます、釣り人のくだりで思ったんですが、実は私も60年以上の釣り歴があり蛸についてはアイデアもありますので本日は
お伝えしたいと思います、蛸を塩で揉むと塩辛く、身は硬くなりますが大根おろしをビニール袋に入れて胼胝もそのまま入れて揉むと滑りが取れてツルツルに、しかも身は柔らかですよ。お試しあれ
蛸の足の炙りが好き
軽く炙ると身の甘みが増して最高ですよね
最近からですが、拝見させていただいております。
料理も器も素敵ですね。
調理方法もさることながら、器の紹介も是非お願いします。
器ですね。機会を見つけてまとめて紹介させていただきますね。
ご報告でございます。
ginzawatari.thebase.in/
まだまだ少ない数ですが、協力してくださる作家さんが少しづつ集まってきましたので、よかったらご覧くださいませ。
いつもクールに捌いていく渡利さんが何回も指しているってだけでタコを〆る難しさが窺えます…
めちゃくちゃ勉強になります。
知識半端ないです。
今日もありがとうございました。😊
明石の乗合船の仲乗りさんは割り箸を口から入れて眉間の方向に差し込んでグリグリやってますが一瞬で締まります🤗
北海道はタコの頭はお刺身でスーパーで売ってますよ！甘くて美味しい
知識が豊富で見てても聞いても楽しいです！色んな捌き方動画あげて欲しいです！
嬉しいお言葉ありがとうございます。
生き物に感謝
🐙再びの襲来ですねｗ
渡利さんに質問なのですが、蛸や烏賊を熟成させて出すお店ってあまり聞かないんですが何か訳があったりするんですか？
蛸、烏賊を寝かせたら旨味もｸﾞｸﾞｸﾞっとUPするんじゃないかなっていう素人発想なのですが
次回の動画も楽しみにしています！
答えというわけではありませんが、理由の一つをあげますね。
熟成というのは腐敗の一歩手前でもあり、魚の熟成は基本的に腐敗した表面をトリミングして、中の腐敗の手前の身を食べます。
イカは身が薄いためトリミングするとほとんど食べる部分が残らない為と考えられます。
※アオリイカなどの大型のイカは稀に熟成させる場合がございます。熟成したアオリイカの身はネットりと甘くなかなか美味しいです。
一方タコは身の水分量が多い為、熟成する前に腐敗が進んでしまいます。また時間が経ち水分が抜けると旨味も抜けてしまい、繊維質が多く残り食感が悪くなります。このような理由でタコは熟成に向かない魚介といえます。
※あくまで私の一意見ですので、タコを熟成させる方法もあるかとは思いますので、ご存知の方がおりましたら、ぜひ教えてくださいませ。
@@ginzawatari お返事ありがとうございます。
なるほど、魚介の水分量と身厚に関係で熟成できない場合があるんですね･･･!
アオリイカやソデイカなどの分厚い肉をもった甲殻類以外は活けから〆る理由もまるっと理解できました！
師匠、これからもあっしはついて行きやす･･･！
締めかた！私が明石🐙船釣り、中乗りの船頭さん手鉤で瞬殺、3秒もかかりません！
それは素晴らしい技術ですね。参考にしたいものです。
Octopus and crab is the best seafood ever.
すごく分かりやすい(笑)
あら、ありがとうございます。
声が好きです
これ食べたい！
人類でこんな化け物見たいやつを初めて食べた人尊敬する。
眉間に包丁を刺すことで一遍に締まったりしないんですかね？
時期になったら タコの卵のレシピ教えて欲しいなー
Actually, octopus biology is crazy. Each limb has its own autonomy. Octopus are very smart. Through their brief year they learn very rapidly, despite being solitary creatures. Imagine if they lived even 20 years.
龍が如くというゲームでも、タコを活締めする描写がありましたが、実際は杭をした後も、作業工程があったのですか。
一回の突き刺しで、楽に出来ないのは、少々同情しました。→ruclips.net/video/t6q7ODunYnc/видео.html
分かりやすっ(*^-^*)
タコの脳みそたいて食べたらうまいで!昔の高級品
やっぱりプロでもぐりぐりするのか
タコは足の先に毒があるから食べないって聞いたことがあります！
関係ないですけど、タコはストレスがかかると自分の足を食べてしまうらしいです
そしてタコの足は再生するのです。タコってミステリアスで面白いですよね。
ちょっとえぐいですね
うまそー(。・ρ・)ジュル すごい手間かかるのがわかります。やっぱりプロの板前さんの技術はすごい💦
いのちにかんしゃ
そうですね。感謝していただきます。
なんか宇宙人の眉間を刺して怒っているみたい😰
ヒエェlえぇぇl
ネフェルピトーを思い出した
Gell
そりゃ、暴れますよね、、神経グリグリされたら痛いだろうに
さくっときってあげたら・・
タコの頭も刺し身で、食べますよ！
コメントありがとうございます。そうなのですね。皮付きでですか？
@@ginzawatari 皮は、取ります。昨日、食べたよ！5キロのミズダコ貰ったんで、塩揉みが大変だけどねぇ…（笑）茹でるのは、数分だから、楽だけど...(笑)
皮嫌いなんですねぇ
@@中川誠-g6l 別に、嫌いではないよ！
能書き多いな。
釣りが好きなのですが、これはちょっと諦めます。かわいそ過ぎる。 釣り人にあるまじき、分かってますがすみません。
冷凍してから調理したほうが早いですけどね(笑)
頭ではなく胴ですよね(^.^)
マナー講師キターーー(ﾟ∀ﾟ)ーーー！！！
Torture. Why not just cut off and stop the agony.