Морской Окунь Горячего Копчения - РЕЦЕПТ и СПОСОБ КОПЧЕНИЯ

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 23 дек 2024

Комментарии • 69

  • @MaximSakulevich
    @MaximSakulevich  Год назад +4

    У меня можно заказать:
    ► Решетки в коптильни, грили, смокеры и т.д...
    ► Дымогенератор, который работает правильно!
    ► Доработанную Систему Slow 'N Sear в гриль Weber и Drip 'N Roast (можно раздельно)
    ► Правильный мангал, правильного размера, по желанию можно сделать крышку.
    ► Гриль по типу моего большого
    ► Смокер
    Все будет сделано правильно и работать будет правильно а не абы что, с элементами холодной ковки, как на кладбищенской оградке...
    И массу чего еще...
    По поводу заказов пишите, будем считать и договариваться:
    Maxim.Sakulevich@gmail.com
    vk.com/maxim.sakulevich
    Telegram @MaximSakulevich
    web.facebook.com/Maxim.Sakulevich

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  Год назад +3

      Мой Форум: bbq.frmbb.ru/
      Второй канал: ruclips.net/user/Sakulevich
      Канал по нахлысту: ruclips.net/user/FlyFishingMS
      Группа в ВК: vk.com/maxim_sakulevich_life

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  Год назад +3

      Термометры и прочее, чем пользуюсь я:
      Разные bit.ly/2KHVeII или bit.ly/3h1dWa5
      На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk или bit.ly/350pYv7
      На 6 щупов bit.ly/3v6VvGh или bit.ly/34WX4Mm
      Термометр с Wi-Fi bit.ly/2TREGCv или bit.ly/3csJc0N
      Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO или bit.ly/3gfKPzP
      Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h
      Термометр пробник на АКБ bit.ly/2LGaSoa или bit.ly/3w5IZs1
      Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC или bit.ly/3w75AVk
      Компрессор для Холодного копчения bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/3I5Ek2h или bit.ly/3VA5st8
      Крайне рекомендую обзавестись сушилкой для продуктов: bit.ly/3zVEQJ3 или bit.ly/2KHaLIo
      Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go
      Контроллер температуры для гриля bit.ly/3g3QLxb или bit.ly/2TaDXvW
      Контроллер температуры для холодного копчения bit.ly/3vbAGdb или bit.ly/3px17IL

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  Год назад +3

      Другие видео по копчению вы сможете найти в этом списке
      А также получить новые, подписавшись на канал и нажав колокольчик
      Все про копчение на моем канале:
      ► Как коптить Красиво и Вкусно Горячим Способом ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeSMPcEm6Nk-RU20MM8yzScY
      ► Холодное Копчение ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeQ0DsMw6SWfl1JVeIkEWaic
      ► Эксперименты по копчению ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeQpZ0X37jSHL0_uCmWw6CMU
      ► Копчение в Гриле (BBQ) ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeT593E7KJXrEpBNfWKh8yRz
      ► Копчение в Смокере (BBQ) ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeTLFbmJibvn8bM2h2CpxNtu
      ► Другие способы копчения ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeRXat1JynNTCoaevCYNnw2a
      ► И еще ruclips.net/user/MaximSakulevichplaylists?view=50&sort=dd&shelf_id=2
      Правильный и Вкусный Шашлык ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeTFJdSOaircU5B0D_z24-jE
      Рецепты - Гриль/Мангал/Коптильня и т.п... - Все видео по теме: ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeTyMazDWkw5_Y18e7kHqdJB

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  Год назад +3

      💲 Сказать СПАСИБО рубликом, или ЗАДОНАТИТЬ на развитие канала 👍
      👉 Здесь все мои платежные реквизиты: ruclips.net/user/MaximSakulevichabout
      👉 Или свяжитесь со мной
      ► Maxim.Sakulevich@gmail.com
      ► Telegram @MaximSakulevich
      ► vk.com/maxim.sakulevich
      или
      💲 Станьте спонсором канала: ruclips.net/channel/UCQBBaDWTxdVJF_TzMHxSzqAjoin

    • @stasbudnik2022
      @stasbudnik2022 Год назад +2

      Как дела?

  • @Макс-д8ь3п
    @Макс-д8ь3п Год назад +5

    Отличный выбор приправ! Так держать!!! После твоих видео, всегда делаю так же

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  Год назад +1

      🤝

    • @pathfinder7835
      @pathfinder7835 Год назад

      Как и на начальных видео Максима, я думал, ох ты ж, новое что-нибудь, а внутри - это же не правильно, а это старая добрая шутка от Максима. Зачётный рецепт, спасибо.

  • @ФеритТугушев
    @ФеритТугушев Год назад +1

    Начался мой путь копчения признаю только Ваши советы стараюсь придерживаться самое тяжёлое пока поддерживать температуру внутри коптильни Сделал расол для скумбрии и не остужая погрузил в него рыбу😮 шкурка палопалась сразу 😂😂😂Так что пока красиво не получается но очень вкусно Надеюсь с Вами я научусь

  • @СергейЛяшенко-ж9т
    @СергейЛяшенко-ж9т Год назад +2

    Доброго здоровья Максим!
    Спасибо Вам за познавательную работу!
    Успехов Вам и всех благ!
    Спасибо!

  • @ГеннадийЕлисеев-ь7у

    Вчера тоже отметился морским окунем. Газовый Вебер q1200. На минимуме 105 градусов - 1.5 часа. Слопали эту красоту :)

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  Год назад

      👍🤝 тоже хотел себе q-шку взять, но... финансы поют романсы... пока что перешел в разряд мечты )

  • @alexkhasis4825
    @alexkhasis4825 Год назад +2

    Привет
    Копчение делаю в Traeger . Делаю как и ты(суп не варю) ,правда чешую снимаю . Солю крупной солью, не взвешиваю ( наверное на глаз уже получается ) .Три часа в холодильнике, потом мою в холодной воде и завязываю . Перед завязыванием салфеткой бумажной сушу . Кладу или подвешиваю в коптилку , при температуре коптилки 75 градусов. После того как температура рыбы поднимается до 40 , поднимаю температуру коптилки до 105 и жду 74 градусов в самой рыбе . Когда остывает , кушаем и радуемся вкусу.
    А вот такой вопрос, у нас в Израиле в последнее время не поставляют окуня , только филе его . Я попробовал и пролетел ...пересолил ... закон 2% работает.
    Спасибо огромное Макс за обзоры.

  • @АйгульКартабаева-ы9ы

    Здравствуйте ,скажите пожалуйста можно ли приготовить карася таким способом?

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  Год назад

      Здравствуйте! Естественно можно. Но если карась крупный, лучше порезать его на порционные куски.

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  Год назад

      ruclips.net/video/O8fqqqqqrmc/видео.html

  • @777MRWOLF
    @777MRWOLF 2 месяца назад

    Сколько по времени солить сухим посолом?

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  2 месяца назад

      А что в видео про это говорится?

  • @gennadypomiankevich6779
    @gennadypomiankevich6779 Год назад +1

    Максим здравствуйте!
    Спасибо за Ваши видео, я учусь коптить по вашим рекомендациям.
    Вопрос, я правильно понимаю на эти четыре рыбки вы засыпали 32 грамма соли?

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  Год назад +2

      здравствуйте! на эти 4 рыбки, я засыпал 2% соли от их веса. сколько это было, я не помню, посмотрите в видео, я там должен говорить их вес

  • @777MRWOLF
    @777MRWOLF Год назад +1

    После просолки нужно мыть рыбу под проточной водой?

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  Год назад +1

      если на продукте есть кристаллы соли, то да, просто смыть проточной водой. вымачивать, замачивать, стирать и т.п. не надо

  • @Dinych
    @Dinych Год назад +2

    Максим здравствуйте! Вопрос по компрессору для ХК. На алиэкспресс есть такой же как у Вас компрессор BOYU, только на 900 л./мин. то есть в 2 раза производительнее. Нужен Ваш совет, брать на 900 л./мин. или как у Вас на 450 л./мин.? Дымогенератор будет (постараюсь) точно такой же как у Вас.

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  Год назад +4

      здравствуйте! наверное все же 450 л./час а не в минуту )
      400 - 450 л./час это так сказать минимум, больше будет лучше/легче на старте, но когда дымогенератор разгонится, в любом случае он будет работать на минимальной или средней скорости.
      а вот тут и подводный камень! в случае с компрессором на 900 л./час., может оказаться что его минималка, равна максималке как на том, что я рекомендую, т.е. 450 л./час. в итоге, гораздо больший расход щепы.
      думаю все же лучше взять что-то уже испытанное, т.е. ближе к 400 - 500 л./час
      но так же, стоит не забывать, что китайцы могут врать и врут! например как в случае в отличным компрессором "SP-780" (ссылка есть в описании под видео), на али пишут, что он на 3,5 л/мин, т.е. 210 л/час. а на самом деле, он маслает похлеще того BOYU на 450 л./час

    • @Dinych
      @Dinych Год назад +2

      @@MaximSakulevichПрошу прощения, ошибся! В час конечно!)) Спасибо большое за развёрнутый ответ! Так и поступлю! Лайк! Лайк! И еще раз лайк!

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  Год назад +2

      @@Dinych спасибо! 🤝

  • @МаксимМаляр-п6ш
    @МаксимМаляр-п6ш Год назад

    Добрый день, Максим. Какая высота вашего бака (выварки) для горячего копчения?

  • @21ВЕКОСТОИМОСТИРЕДКИХМОНЕТ

    Почему без заслуженных 100 грам? 😄

  • @bokser-luber
    @bokser-luber 3 месяца назад

    Чешую чистить надо?

  • @rainmire_Yuri
    @rainmire_Yuri Год назад

    Шикарно!

  • @НикитаПеревышин-э4ы

    Здравствуйте. Я сделал коптильню из алюминиевого бака. Я никак не могу поднять температуру в нем выше 100 градусов. Бак 40 литров. В чем может быть проблема? Может просто алюминий плохо держит тепло? Или ещё что-то? Пожалуйста подскажите. Заранее спасибо.

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  Год назад

      Здравствуйте! Алюминий прекрасно и проводит и держит тепло. Проблема скорее всего в том, чем вы меряете температуру, и в месте где вы ее меряете.
      Используйте термометр со щупом на проводе, а не стрелочную, китайскую лажу. И меряйте на уровне продуктов.

  • @ЕвгенийСветлицкий-е3п

    Засолка происходит в холодильнике 2ч. А как быть если на берегу хочется закоптить? Без засолки ?

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  Год назад

      Ну если нет опасения, что рыба начнет прокисать еще не успев просолиться, то можно посолить хотя бы минут на 30. Для горячего копчения этого должно хватить... Надо пробовать.
      Как вариант можно посолить в пакете завязать и притопить в том же пруду. И подержать в воде хотя бы часик. В воде по любому прохладнее чем на берегу

  • @АлексейКаланов-ч7в

    Максим здравствуйте, я хочу с Вами посоветоваться. Я купил коптильни для холодного копчения, и внизу установил от плитки тэн. Как Вы на это смотрите? Теперь она у меня стала универсальная, и не надо никаких дров. Хочу узнать что Вы на это скажите?

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  Год назад

      Здравствуйте! В смысле, как я смотрю на тэн? Нормально смотрю )
      Какая разница чем нагревать коптильню. Главное, чтобы прогрева хватало... Дрова задают определенную обстановку, сознают колорит, так сказать.
      Универсальность коптилен, очень спорный момент, (с моей точки зрения). При холодном копчении, выделяется слишком много влаги, которая с коптильными, (и прочими плодами горения), веществами осаживается на коптильной камере, системе подачи дыма и т.п... И все бы ничего, пущай оно себе "обтекает", высыхает и существует так десятилетиями... Но в случае универсальности, которую вы хотите сделать, этой жижей будет заливать и тэн, и все прочее, что есть в коптильне... А при нагреве, естественно все будет выгорать, совсем неблаготворно влияя на продукты, ароматы и т.д... Думайте сами, надо ли оно вам.
      Я крайне критично отношусь ко всему универсальному, т.к., как показывает практика, универсальность добавляет функциональности, но этим лишает оригинальные вещи каких-нибудь опций... Как например швейцарский нож Victorinox, как карманный, перочинный нож он супер, но когда к нему приделывают часики, часть его функционала теряется. Ты боишься им настолько же агрессивно работать, чтобы не повредить часики, ты не можешь его испачкать, т.к. помыть будет целая история... И т.д... и т.п... Да и часики, вроде бы как хороши, но, не влагозащищенные, и из-за попытки все сделать очень компактным, управление в них одной кнопкой, и попробуй запомни, когда надо просто нажать, а когда нажать и удержать, а когда двойное нажатие... Да, безусловно всем этим можно пользоваться, но по моему лучше, когда нож в кармане и я им могу пользоваться как ножом, не боясь повредить тонкую электронику, а часы на руке, где им и место.

    • @АлексейКаланов-ч7в
      @АлексейКаланов-ч7в Год назад

      @@MaximSakulevich р-н Спасибо Вам за такую информацию. Вообще-то я ставлю как и Вы тарелки, у меня это одноразовые чашки для запекания. Ещё раз спасибо Вам за ответ. Я уже опробовал коптильни, все получилось на ура. Правда делал все по Вашим рецептам и технологиям. Спасибо что Вы есть, здоровья Вам.

  • @Макс-д8ь3п
    @Макс-д8ь3п Год назад +2

    👍👍👍👍👍👍👍👍

  • @G.D.S-x9o
    @G.D.S-x9o Год назад +1

    🔥

  • @Дмитрий1-б1ц
    @Дмитрий1-б1ц 3 месяца назад

    когда начал перечислять приправы я захотел выключить😂 а тут поворот

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  3 месяца назад

      Очень забавно получается. Лет 7-8 назад, я начал пропагандировать, что *приправы в копчении ничего не дают,* что *щепу замачивать не надо...* Тогда все было наоборот, и в меня каждый "эксперД" старался метнуть говнецом... Или как минимум с пеной у рта, рвать на груди тельняшку, что я не прав и вообще ничего не смыслю...
      Сейчас же, все подряд, меня учат, что специи и замачивание щепы не нужно... 👍🤣🤪 Потешно )

  • @stryk520
    @stryk520 Год назад +1

    Максим, жду полосы копчения год)

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  Год назад +1

      Мне кажется, что я уже говорил об этом в каком-то из видео про копчение

  • @DreamZilk
    @DreamZilk Год назад

    соль и всё) смысл от приправ? всё равно на копчение же

  • @ЕвгенийСветлицкий-е3п

    Правильно понял, суть посола : берём соль 2% , солим, рыба (не обязательно морская) без холодильника при комнатной температуре лежит 2ч и можно коптить? (Просушив)

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  Год назад +2

      2% соли от веса продукта
      солится только в холодильнике, часа 2
      сушится без нагрева и сильного обдува

    • @ЕвгенийСветлицкий-е3п
      @ЕвгенийСветлицкий-е3п Год назад

      @@MaximSakulevich немного не потеме. Столкнулся с тем что на инкбирд (как у вас 4 щупа) один щуп стал врать(залил водой) . Можно как то реанимировать? Не сталкивались?

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  Год назад +1

      @@ЕвгенийСветлицкий-е3п Влага попадает внутрь щупа и показания термометра "пляшут" - это может произойти с любым термометром, даже мега-супер-пупер брендовым... Лечится прогревом кончика щупа. Я грею турбо-зажигалкой и грею очень аккуратно. Через несколько секунд, из места крепления провода начинает идти парок. Грею потихоньку, пока пар не перестанет идти. Потом даю остыть и на всякий случай повторяю процедуру.

    • @777MRWOLF
      @777MRWOLF 2 месяца назад

      @@MaximSakulevich А если посалить утром и коптить вечером, не пересолится?

  • @stasbudnik2022
    @stasbudnik2022 Год назад +2

    Братец как дела?

  • @СергейЛюбимов-э5ы

    Ни чего не понимаю,зачем специи??? Так только в речной паразиты??? Не!