@user-hg5rm5jf9q вот опять потвержденте, лузер, нитрит натрия для рыбы в любом исполнении запрещëн, так что ещë раз подтверждение что вы просто делитант который о копчении ничего не знает.
Здравствуйте, при посоле в рассол, ацетат натрия, так же аскорбиновую кислоту, срок увеличивается до 10 суток при условии хранения от -2 до +3! По 0.5 грамма на 1 литр рассола!
Подскажите пожалуйста, делаем обсушку при 80 градусах 30 минут ,при поднятии до 110 проходит 10 минут , и + 10 минут держим при етой температуре , и при откритии очень много жидкости внизу и с окуня сильно капает. вопрос что делаем не так ? Спасибо
Здравствуйте, при обсушке, надо дверь приоткрывать или шибер если имеется, просто надо влаги при обсушке надо куда то деваться, если это не делать, то влага остаëтся в коптильне, и рыба при повышенной влажности просто варится.
Здравствуйте, если рыбу вешать необвязаную то конечно она упадëт при термообработке, можно и не обвязывать, но коптить лëжа на решëтках! В данном ролике нить хлопчатобумажная, так же можно использовать джутовую нить или специальные формовочные сетки для рыбы!
Слава, здравствуйте. Хочу приобрести коптильню Хакка чисто для горячего копчения.Не подскажите она хорошо справляется с этим делом? Или есть коптильни лучше?
Здравствуйте , рассол тот же, посол не менее суток, в зависимости от размера рыбки, далее промывка, стекание(выравнивание по соли, лëжа не менее 3х часов) далее вялка, копчение.
Здравствуйте, в коптильне ханхи,надо для начало поверхностно подсушить продукт хотябы под вентилятором, после в коптильню, и когда начнется нагрев(в таких коптильнях щепа обязательно увлажнëная, замочили щепа тëплой водой на пару часиков, после на солнышке поверхностно под сушили) по мере нагревания пройдет дым, и так коптите доводя коптильню до температуры 90-110, и при этой температуре ещë выдерживаете 20-30 минут в зависимости от размера рыбки! Всë -готова, далее рыбу на охлаждение!
@@МихаилБорунов-к3з можно просто по времени, у каждого вида рыбы своя температура готовности, если из свежей делается то не менее 72 у любой рыбы, если из мороженной то от 60-70!
Здравствуйте, сегодня коптил морского окуня в коптильне ханхи 4 на газу, довёл температуру до 90 гр. и коптил 25минут.Рыба вся полопалась. Скажите пожалуйста,что я не так сделал. Перед копчением рыбу подсушил в дегидраторе при температуре 35гр. 1 час.
boosty.to/slavakopch (площадка для других роликов, много информации о копчении и не только, рыбы)
Первый раз сделала по вашему рецепту получилась просто бомба уменя коптилка федотова
Здравствуйте, да коптильня может быть любая, тут главное термостабильность в коптильне!
Всё как всегда супер! У меня термокамера самоделка прогреваю при 60 один час потом поднимаю до 90-95 с дымом 45-50мин.
Действительно красота😍👍
Спасибо
Красота!!!
Спасибо
Спасибо за рецепт а где заказывали такую нитку
Здравствуйте, озон, валберис,магазины для колбасников, нить кулинарная хлопковая или шпагат для колбас но обязательно хлопковая!
Нет рыбы горячего копчения вкуснее окуня , разве, что клыкач, но сейчас его не найти. Респект мастеру!
Здравствуйте, спасибо!
Дорого дня! Подскажите, линя можно закоптить по этому же рецепту?
Здравствуйте, да можно, время посола зависит от размера.
Как всегда все отлично 👍👍👍
Спасибо!
Здравствуйте! Сколько может храниться такая рыбка в условиях холодильника ?
Если добавите ацитата натрия при посоле то до 2х недель с температурой от -5 до +5 если нет то не более 5ти суток
Ацитат натрия?????? 😂😂😂 Обычно используют НИТРИТНУЮ СОЛЬ!!!!!! @@SlavaSmok
@user-hg5rm5jf9q вот опять потвержденте, лузер, нитрит натрия для рыбы в любом исполнении запрещëн, так что ещë раз подтверждение что вы просто делитант который о копчении ничего не знает.
Слава здравствуйте, а что можно добавить в рыбу горячего копчения, чтобы увеличить срок годности. В палтус или окунь?
Здравствуйте, при посоле в рассол, ацетат натрия, так же аскорбиновую кислоту, срок увеличивается до 10 суток при условии хранения от -2 до +3! По 0.5 грамма на 1 литр рассола!
Спасибо большое
Подскажите пожалуйста, делаем обсушку при 80 градусах 30 минут ,при поднятии до 110 проходит 10 минут , и + 10 минут держим при етой температуре , и при откритии очень много жидкости внизу и с окуня сильно капает. вопрос что делаем не так ? Спасибо
Здравствуйте, при обсушке, надо дверь приоткрывать или шибер если имеется, просто надо влаги при обсушке надо куда то деваться, если это не делать, то влага остаëтся в коптильне, и рыба при повышенной влажности просто варится.
Здравствуйте! При 80 и 110 градусах шиберы открыты? И вход и выход?
Здравствуйте, выход.
Слава здравствуйте, подскажите пожалуйста в такую коптильню как у вас какая максимальная загрузка может быть такого окуня за раз?
Здравствуйте от 10-20 кг!
Спасибо
Приветствую, обвязывать обязательно рыбку?если просто за хвост- на крюк повесить, развалится? Какую нить используете?
Здравствуйте, если рыбу вешать необвязаную то конечно она упадëт при термообработке, можно и не обвязывать, но коптить лëжа на решëтках! В данном ролике нить хлопчатобумажная, так же можно использовать джутовую нить или специальные формовочные сетки для рыбы!
Приветствую Вас 🤝🤝🤝
Отличный обзор приготовление окуня горячим копчением 👍👍👍
Здравствуйте, спасибо
А можно эту рыбу холодным способом коптит ?
@user-mt1vo1im3o здравствуйте, да конечно!
@@SlavaSmok я много смотрел видео все коптят окуня горячим способом холодного копчения не видел
Есть и холодное и горячее и просто вяленая!надо как нить сделать, показать! Вкусная!
Слава, здравствуйте. Хочу приобрести коптильню Хакка чисто для горячего копчения.Не подскажите она хорошо справляется с этим делом? Или есть коптильни лучше?
Здравствуйте, конечно есть коптильни лучше, все зависит от финансовых возможностей! А так хакка справляется с горячим!
Спасибо!
Здравствуйте, а если холодным копчением, какая засолка будет
Здравствуйте , рассол тот же, посол не менее суток, в зависимости от размера рыбки, далее промывка, стекание(выравнивание по соли, лëжа не менее 3х часов) далее вялка, копчение.
@@SlavaSmok Спасибо большое
Молодцы👍
Спасибо
Да Слав очередной шедевр белый класс . а что за марка секатора у вас
Да это обыкновенные ножницы для мясо и рыбы, на озоне брал!
Слава, скажите пожалуйста делал по вашему рецепту окуня, он почему то у меня весь потрескался , что делаю не так. Жалко очень ящик убил.😅
Температуры превысили при сушке, передержали! Если делать точно как в ролике, то ничего не трескается! Проверьте температуры!
Ок спасибо
При 80 прогреваю 25 минут, всё хорошо, поднимаю до 110 трескается. Может быть из-за того что я шибер не открываю ?
Шибер открыт как при 80 так и при 110
Спасибо
Здравствуйте, а в коптильне hanhi 4,как коптить? После появления дыма засекать время или довести температуру в коптильне до 90гр. и потом засекать?
Здравствуйте, в коптильне ханхи,надо для начало поверхностно подсушить продукт хотябы под вентилятором, после в коптильню, и когда начнется нагрев(в таких коптильнях щепа обязательно увлажнëная, замочили щепа тëплой водой на пару часиков, после на солнышке поверхностно под сушили) по мере нагревания пройдет дым, и так коптите доводя коптильню до температуры 90-110, и при этой температуре ещë выдерживаете 20-30 минут в зависимости от размера рыбки! Всë -готова, далее рыбу на охлаждение!
@@SlavaSmok а в рыбу щуп от термометра не надо, чтобы довести температуру внутри рыбы 64гр. или можно просто по времени?
@@МихаилБорунов-к3з можно просто по времени, у каждого вида рыбы своя температура готовности, если из свежей делается то не менее 72 у любой рыбы, если из мороженной то от 60-70!
@@SlavaSmok спасибо
Здравствуйте, сегодня коптил морского окуня в коптильне ханхи 4 на газу, довёл температуру до 90 гр. и коптил 25минут.Рыба вся полопалась. Скажите пожалуйста,что я не так сделал. Перед копчением рыбу подсушил в дегидраторе при температуре 35гр. 1 час.
👍
🤝👍
Здравствуйте Вячеслав. Подскажите, а чистить от чишуи окуня нужно? У вас вроде чищенный на видео.
Здравствуйте, можно чистить а можно и нет, но если чистить, то только размороженного полностью, т. к замороженого чистит чешую, порвëте шкуру!
Голову надо удалять некоторым блогерами, которые замачивают щепу.... 😅
Себе удали если нет понимания лузер
Количество щепы на это количество рыбы осталось не озвученным...
В моей коптильне грамм 50-60, если дымогенератор сапоговый то точно больше 100 грамм надо будет.
@@SlavaSmok А если обычная коптильня (герметичный мангал 40*40*40) на огне с решетками???
Просто шарабан,то да 40-50 грамм.
@@SlavaSmok спасибо!)
Количество щепы на это количество рыбы осталось не озвученным...