Provata oggi con successo, veramente deliziosa! Ho utilizzato 2 parti di Manitoba ed 1 di una farina media forza tipo 0. Idratazione al 60%. Perfetta stesura a velo, molto facile da lavorare. Risultato ottimo! Grazie Luigi, tutorial sempre simpatici e chiari!
Ciao e complimenti per la tua preparazione, venuta molto bene! Da buon genovese, nipote di una ottima cuoca (che mi ha tramandato ricette passate) e conoscitore della focaccia di Recco, (non solo come mangiatore) mi sento di consigliarti per il prossimo try di mettere sopra, prima di infornare, non solo olio ma un mix di 2/3 di olio ed 1/3 di acqua, più l'aggiunta di un pizzico di sale, vedrai che la situazione a fine cottura sarà migliorata alla grande! Spero di esserti stato utile... Un saluto da Enrico!
Comunque non bisogna mai fare affidamento sui video trovati su internet. Chi fa la a Recco non ti "dirà mai" i segreti, anzi, se possono cercano di portarti sulla strada sbagliata. Personalmente (da genovese) sono oltre 25 anni che la faccio cercando di rubare i segreti, ma come detto non ti dicono nulla di veritiero. Addirittura, ricordo che ad una sagra in banchetto dove la facevano e la vendevano se cercavo di sbirciare per scoprire la marca dello stracchino loro lo coprivano ed erano molto scocciati se cercavi di scoprirlo. Questo vale anche per la focaccia genovese. Non fate troppo affidamento ai video trovati in rete compreso quello a cui si è ispirato Luigi. Comunque nella recco la differenza la fa lo stracchino usato, visto il tipo di impasto, ci vuole lo stracchino con la giusta acidità, che fuori dalla Liguria non si trova. A Recco oltre quelli dedicati ai "fornai locali" usano anche altri prodotti liguri che danno ottimi risultati. Bravo Luigi per il tuo lavoro....
Domenica sera ho fatto la tua focaccia...è venuta benissimo. Ti ringrazio davvero tanto... finalmente una ricetta facile, chiara e veloce. Complimenti Luigi e grazie di cuore 😉😊
Ora che hai fatto la Focaccia di Recco dovresti provare la Pizzata di Recco , una focaccia di Recco su cui viene steso un velo di passata di pomodoro , acciughe sott'olio, capperi , olive nere e origano. Da provare ....
Ciao Luigi, grazie per i consigli. una domanda molto impostante, tutti parlano di quantià proporzionale di acqua, ma scusa, a cosa serve misurarla, se ne metti di più l'impasto viene troppo mollo se ne metti poca, non si ammalgama, in ambedue i casi la massa è inlavorabile, capisco che ci possa essere una minima differenza, tra un po' di più e un po' di meno, (UN PO') ma sono proporzioni trascurabili, ameno che uno non sia un ossessivo perfezionista. alla fine credo sia una questioni di intuito artigiano. certo professionalmente può far la differenza, ma casalingamente, no vedo tutta questa ossessione, alla fina la farina assorbe la quantità di cui ha bisogno. ovviamente le misure le capisco per gli altri ingredienti, ma per l'acqua mi sembra che sia la farina stressa che ti mostra quando la dose sia ottimale. son sicuro che disapproverai, da buon professionista, ma continuo a credere ce sia una questione FISICA! Prova a fare un impasto liquido e unao che non si ammalgama, poi ne parliamo. ciao, e grazie so dovrebbe parlare di impasto un poco più morbido o un poco più duro, non credi? Se vuoi commenta la mia strana opinione in un tuo video. per dimostrare la prova contraria, potrebbe essere di insegnamento per i tuoi seguitori. Perdona, nulla di offensivo, SPERO! ciao. Non sono un professionista, ma ho lavorato come pizzaiolo, pur facendo le misure tutte a intuito ho avuto ottimi commenti. certamente non sarai daccordo e ti do ragione, ma...c'è ance chi ha intuito. le nonne cucinavono a DIVINAMENTE, sfido chiunque a dimostrare che avessero una bilancia o un misutino. datemi le prove e vi darò ragione, IL RISULTATO È CIÒ CHE COMANDA. se è buono È BUONO!!! bilancia o NO!!! do nuovo perdona e grazie. certo le misure esistono, ma possono essere anche mentlmente calibrate. in cucina se non è industriale, si va a intuito.
S Sei bravissimo.anche io ci ho provato ma siccome non sono così brava nella stesura a mano ho adottato il metodo trentino x la stesura della pasta sottilissima dello strudel..stendere l impasto su una tovaglia e tirarlo a mano con pugno sotto la sfoglia..diventa sottilissimo!!
Ottimo lavoro, la focaccia di recco lo mangiata è fantastica hai realizzato un gran prodotto bravo, se mi venisse come ha te anch'io sarei così emozionato ti capisco... Hai fatto focaccia genovese, focaccia di recco, pizza milanese, ora ti manca la pizza torinese..
Avevo visto anche io quel bel video di Italia squisita, super! Comunque dopo questo video sei ufficialmente il mio pizzaiolo di RUclips preferito continua così!
Ciao Luigi...una domanda ..utilizzo farina caputo rossa (cuoco) ...come mai l’impasto alla stesura mi risulta molto elastico e faticoso da stendere ? Grazie e complimenti
Sicuramente da provare! L'olio buono ce l'ho...i miei bimbi apprezzeranno. Grazie come sempre per tutti i consigli che ci dai. Io personalmente, da calabrese, non conoscevo questa focaccia. 😋😋😋
@@Lapizzafattaamano poi ho fatto la focaccia, in famiglia hanno gradito. Mio figlio di 7 anni ha detto: mamma sembra una piadina farcita, la prossima volta la fai con la sopressata? 😂😂😂😂
Da provare! Bravo! Secondo te se si utilizza lo squacquerone? Forse è troppo liquido? Io farei una variante e ci metterei anche dei pezzi di un buon prosciutto cotto 🐷 😋
Conosco e faccio da tempo la focaccia di Recco, se lo squaquerone non ci va il prosciutto cotto e un'altra ricetta! Chiedo scusa ma pur da romagnolo ho imparato molti anni fa, uso pure le teglie di rame stagnato 😋
Come sempre bravo Luigi, ho giusto un grosso sacco di farina Manitoba che non sapevo come impiegare. Volevo chiederti se stai studiando per la tonda romana, la sto aspettando con ansia... Ciao.
Ciao, innanzitutto complimenti,ti seguo e sei molto simpatico ed esaustivo nei tuoi video, ho fatto la tua ricetta, purtroppo ho un forno che non supera i 200°c e quindi mi è venuta anemica e biscottata,però ci riproverò quando a breve cambierò forno...tu comunque sei proprio bravo e simpatico. Ti stimo moltissimo.
Ciao Luigi, io devo avere sbagliato qualcosa. L'impasto stendendolo tornava indietro (aveva riposato 40'l. Forse la farina Manitoba che ho usato non era adatta? 🤔
Ciao, se si conserva un paio di giorni e poi si riscalda oppure si congela, si può fare o secondo te si bagna troppo la pasta a causa dell umidità dello stracchino che è un formaggio fresco?
Veramente bravo con un ora fatta la focaccia sei veramente bravo se fosse vero che era la prima volta sei un fenomeno ancora complimenti la farò anch’io con impasto a mano 400g la mia mano reggerà grazie Luigi che condividi tutto con noi sei veramente genuino come le cose che fai alla prossima devi fare il video del limpasto che hai fatto per la diretta di venerdì ciao 👋👍👍💯
Per essere la prima volta sei stato bravissimo!!! Per la cottura si comporta come la pizza napoletana:vuole una botta di almeno 350 gradi per pochissimi minuti 😜
Ciao anch'io ho fatto la focaccia di recco, oltre al formaggio metto sul fondo qualche cucchiaio di yogurt greco, e spolvero la teglia con un poco di farina di mais, sopra alla focaccia oltre all'olio anche un pizzico di sale, queste dritte me le ha dette una amica genovese.
Si nota il problema principale della lavorazione casalinga: lo stracchino. Come vedi è rimasto unito a se stesso e non ha formato quel mare bianco che si vede nella focaccia di Recco. Questo perché, belin, lo stracchino che si prende al supermercato non va bene perché in cottura separa il siero dalla pasta e rimane grumoso e non liquido. Prova con la crescenza o tra gli stracchini dopo tante prove quello che si avvicina di più è il birichino
@@Lapizzafattaamano Figurati, per il resto (impasto, stesura, cottura) sei stato bravissimo ma in una focaccia che è fatta di due cose in croce risulta fondamentale la tipologia di stracchino che si usa
Bravissimo e chiaro. La focaccia di Recco si chiama così solo è fatta nei comuni che hanno ottenuto la certificazione. A parte ciò, la differenza la fa anche l'acqua perché quando la faccio la mi riesce diversa da quando la faccio Lombardia. Gianni Carbone che troverai i suoi video mi insegnò quarant'anni fa a farla, ai tempi che non era marchio registrato si usava come formaggio l invernizzina in formato da kg poi ora deve essere utilizzato un formaggio ligure che viene fatto apposta si tratta di una cagliata e prescinsuola. Ottima per farla è il fornetto Ferrari con pietra refrattaria. Complimenti
Bravo , la prossima volta usa il polso e il dorso della mano per tirare la sfoglia , con le nocche potresti bucare la pasta , e metti un poco più di stracchino, deve vedersi sciolto che si muove appena sfornata. Bravissimo.
Ciao a tutti vi lascio la ricetta di questa strepitosa focaccia di Recco che dire provatela..vi aspetto per vedere il video grazie mille a tutti ruclips.net/video/Iptc4Ku5qyE/видео.html
Ecco anch'io ho una gran voglia di focaccia di Recco, per questo sono qui a guardare il video, piccolo problema non da poco: vivo in Francia. Secondo voi come posso sostituire lo stracchino?
Non sarà certamente la stessa cosa ma potresti provare con un formaggio a pasta molle di latte di capra. La cosa migliore sarebbe trovare un negozio specializzato in prodotti italiani, o un grande supermercato nel momento in cui organizza la classica settimana italiana. Ma naturalmente tutto dipende da dove vivi, se in un grosso centro urbano o in una piccola cittadina.
@@claudiamalossi grazie per il suggerimento, cercherò in qualche grande supermercato. Comunque ho già trovato un blog che spiega come farlo in casa, basta trovare il caglio... quasi quasi ci provo 😁
Fatto dopo averti visto.....impegno totale cottura compresa circa 1 ora e 45......ho riscosso un grande successo.....ho fatto una sola dose 250 grammi di farina idratata al 65% 4 grammi di sale e 15 grammi di olio......grazie 😉🍻
Ciao Luigi ti scrivo da recchelino doc e da focacciaio per hobby.... l'impasto ti è sicuramente venuto bene ma il segreto è lo stracchino. Ci vuole un invernizzi che da noi lo produce appositamente. Se noti la tua non aveva un formaggio sciolto. Ovviamente anche il forno di casa non è il massimo.
Ciao Ettore, quando ho impasti meno idratato come questo vado tranquillamente sul legno, se sono più idratati preferisco il marmo dove la pasta di attacca di meno!
L’ho già fatta due volte e oltre ad essere buonissima è anche veloce da fare!!!! Io l’ho fatta anche con cottone gorgonzola.... non sarà tradizionale ma decisamente più gustosa e sostanziosa
La pizza fatta a mano la tua modestia dovrebbe essere di esempio !! Sembri proprio una bella persona !! Spieghi da dio e hai una capacità comunicativa non comune segno di grande sensibilità verso gli altri!! Bravo Luigi
Ciao Luigi, impasto e preparazione perfetti, la faccio anch'io così a casa. Non viene uguale a quella dei professionisti di Recco per forno e teglia. Anche la "Prescinsêua" tipico formaggio è difficile da trovare uguale. Danilo
Salve, chiedo scusa ma nella focaccia di Recco la prescinsêua non ci va, ci vuole una buona crescenza se fatta in casa, mentre nei ristoranti ordinano una crescenza apposta detta “da forno” ma viene prodotta appositamente per i forni di Recco e risulta quasi impossibile trovarla. Viene spiegato qui nell’ultima parte della pagina perché la prescinsêua non va bene. www.focacciadirecco.it/index.php/la-focaccia/metodo-di-produzione.html Un saluto, e viva Zena, Recco la focaccia e la Liguria!
@@creuzadema1868 E' vero, pensavo andasse bene, in effetti io uso la crescenza, e in dialetto pensavo si dicesse Prescinsêua, ma, a quanto pare, sono due cose differenti. Grazie.
Ciao Luigi. Io devo aver fatto un errore. L'impasto stendendolo tornava indietro, aveva riposato per 40'. Forse la farina Manitoba che ho usato non era adatta.? 🤔
Allora Luigi parto dall’inizio bella casa molto luminosa, correggimi se sbaglio 😁 poi passo dalla sigla che se non sbaglio è la prima volta che la inserisci, molto bella semplice e veloce, e il risultato beh che dire sempre il top, e sopratutto dal sondaggio che avevi fatto ci ho preso 😏 una domanda che volevo porti è quale farina Manitoba hai usato? 😊 sopratutto il disco che hai fatto per coprire il sopra era della stessa grammatura? Spero di non essermi distratto e di non aver perso la parte fondamentale 😅 comunque sempre il 🔝🔝🔝
Ahahah grazie che recensione accurata. Manitoba Caputo. Eh si ti sei distratto ahahah... la grammatura del disco superiore è la metà di quello inferiore 😊
Hai completamente mancato il riposo in frigo o comunque il riposo di almeno un ora dopo lo staglio. Infatti visivamente non è un granchè, pasta troppo stressata
Sei bravo nulla da dire l'ho fatta anche io ma il risultato é stato meno buono...ora farò come dici tu soprattutto x la stesura a mano....complimenti e un abbraccio
Secondo te con lo stesso impasto, magari steso meno sottile, si potrebbe fare una base croccante per una "pizza"? Ho paura di provare perché non se se poi la base potrebbe bucarsi col sugo sopra
![ARGENTINA vs. CHILE [3-0] | RESUMEN | ELIMINATORIAS SUDAMERICANAS | FECHA 7](http://i.ytimg.com/vi/De3AWmXzhuA/mqdefault.jpg)
Provata oggi con successo, veramente deliziosa! Ho utilizzato 2 parti di Manitoba ed 1 di una farina media forza tipo 0. Idratazione al 60%. Perfetta stesura a velo, molto facile da lavorare. Risultato ottimo! Grazie Luigi, tutorial sempre simpatici e chiari!
Complimenti Luigi, sei molto chiaro nelle tue spiegazioni, è un piacere seguirti!
Grazie Marta sei gentilissima 😊
Ciao e complimenti per la tua preparazione, venuta molto bene! Da buon genovese, nipote di una ottima cuoca (che mi ha tramandato ricette passate) e conoscitore della focaccia di Recco, (non solo come mangiatore) mi sento di consigliarti per il prossimo try di mettere sopra, prima di infornare, non solo olio ma un mix di 2/3 di olio ed 1/3 di acqua, più l'aggiunta di un pizzico di sale, vedrai che la situazione a fine cottura sarà migliorata alla grande! Spero di esserti stato utile... Un saluto da Enrico!
Comunque non bisogna mai fare affidamento sui video trovati su internet. Chi fa la a Recco non ti "dirà mai" i segreti, anzi, se possono cercano di portarti sulla strada sbagliata. Personalmente (da genovese) sono oltre 25 anni che la faccio cercando di rubare i segreti, ma come detto non ti dicono nulla di veritiero. Addirittura, ricordo che ad una sagra in banchetto dove la facevano e la vendevano se cercavo di sbirciare per scoprire la marca dello stracchino loro lo coprivano ed erano molto scocciati se cercavi di scoprirlo. Questo vale anche per la focaccia genovese. Non fate troppo affidamento ai video trovati in rete compreso quello a cui si è ispirato Luigi. Comunque nella recco la differenza la fa lo stracchino usato, visto il tipo di impasto, ci vuole lo stracchino con la giusta acidità, che fuori dalla Liguria non si trova. A Recco oltre quelli dedicati ai "fornai locali" usano anche altri prodotti liguri che danno ottimi risultati. Bravo Luigi per il tuo lavoro....
Domenica sera ho fatto la tua focaccia...è venuta benissimo. Ti ringrazio davvero tanto... finalmente una ricetta facile, chiara e veloce. Complimenti Luigi e grazie di cuore 😉😊
Grazie a te Sabina 😊
Ora che hai fatto la Focaccia di Recco dovresti provare la Pizzata di Recco , una focaccia di Recco su cui viene steso un velo di passata di pomodoro , acciughe sott'olio, capperi , olive nere e origano. Da provare ....
Sono di Genova e ho lavorato a Recco, in un posto dove non dirò il nome, la tua focaccia è venuta veramente molto bene, complimenti
Oh grazie mille allora 😊
Ciao Luigi, grazie per i consigli. una domanda molto impostante, tutti parlano di quantià proporzionale di acqua, ma scusa, a cosa serve misurarla, se ne metti di più l'impasto viene troppo mollo se ne metti poca, non si ammalgama, in ambedue i casi la massa è inlavorabile, capisco che ci possa essere una minima differenza, tra un po' di più e un po' di meno, (UN PO') ma sono proporzioni trascurabili, ameno che uno non sia un ossessivo perfezionista. alla fine credo sia una questioni di intuito artigiano. certo professionalmente può far la differenza, ma casalingamente, no vedo tutta questa ossessione, alla fina la farina assorbe la quantità di cui ha bisogno. ovviamente le misure le capisco per gli altri ingredienti, ma per l'acqua mi sembra che sia la farina stressa che ti mostra quando la dose sia ottimale. son sicuro che disapproverai, da buon professionista, ma continuo a credere ce sia una questione FISICA! Prova a fare un impasto liquido e unao che non si ammalgama, poi ne parliamo. ciao, e grazie so dovrebbe parlare di impasto un poco più morbido o un poco più duro, non credi? Se vuoi commenta la mia strana opinione in un tuo video. per dimostrare la prova contraria, potrebbe essere di insegnamento per i tuoi seguitori. Perdona, nulla di offensivo, SPERO! ciao. Non sono un professionista, ma ho lavorato come pizzaiolo, pur facendo le misure tutte a intuito ho avuto ottimi commenti. certamente non sarai daccordo e ti do ragione, ma...c'è ance chi ha intuito. le nonne cucinavono a DIVINAMENTE, sfido chiunque a dimostrare che avessero una bilancia o un misutino. datemi le prove e vi darò ragione, IL RISULTATO È CIÒ CHE COMANDA. se è buono È BUONO!!! bilancia o NO!!! do nuovo perdona e grazie. certo le misure esistono, ma possono essere anche mentlmente calibrate. in cucina se non è industriale, si va a intuito.
Bravissimo!!! Ti distingui per umiltà, professionalità e competenza!!! Complimenti per il risultato...Deve essere proprio deliziosa questa focaccia!
Grazie mille Marco!
@@Lapizzafattaamano Grazie a te!!!!
Complimentoni per tutto Luigi. Ho avuto la tua stessa inaspettata reazione mangiando la focaccia preparata stasera. Grazie per la ricetta!
Grazie a te Matteo!
Sei davvero in gamba!!!....Visto che è spiegata benissimo ci proverò anch'io..grazie..
Grazie mille Simo!
S
Sei bravissimo.anche io ci ho provato ma siccome non sono così brava nella stesura a mano ho adottato il metodo trentino x la stesura della pasta sottilissima dello strudel..stendere l impasto su una tovaglia e tirarlo a mano con pugno sotto la sfoglia..diventa sottilissimo!!
Ottimo lavoro, la focaccia di recco lo mangiata è fantastica hai realizzato un gran prodotto bravo, se mi venisse come ha te anch'io sarei così emozionato ti capisco... Hai fatto focaccia genovese, focaccia di recco, pizza milanese, ora ti manca la pizza torinese..
Hai ragione David.... promesso :)
Molto molto bella!
Bravo! La tua competenza comunque si nota....il canale è recente ma il successo è stra-meritato!
Grazie mille! :)
Avevo visto anche io quel bel video di Italia squisita, super! Comunque dopo questo video sei ufficialmente il mio pizzaiolo di RUclips preferito continua così!
Ciao Luigi...una domanda ..utilizzo farina caputo rossa (cuoco) ...come mai l’impasto alla stesura mi risulta molto elastico e faticoso da stendere ?
Grazie e complimenti
Ciao Marco... ma per questa preparazione, o in generale?
Grazie per avermi risposto..ti avevo scritto per la pizza alla pala....
Ciao che marca di crescenza consigli? Che si sciolga bene. Grazie
Sicuramente da provare! L'olio buono ce l'ho...i miei bimbi apprezzeranno. Grazie come sempre per tutti i consigli che ci dai. Io personalmente, da calabrese, non conoscevo questa focaccia. 😋😋😋
Grazie Anna... fammi sapere poi come andrà!
@@Lapizzafattaamano poi ho fatto la focaccia, in famiglia hanno gradito. Mio figlio di 7 anni ha detto: mamma sembra una piadina farcita, la prossima volta la fai con la sopressata? 😂😂😂😂
Haahha fantastico! 😍
Da provare! Bravo! Secondo te se si utilizza lo squacquerone? Forse è troppo liquido? Io farei una variante e ci metterei anche dei pezzi di un buon prosciutto cotto 🐷 😋
Ahahaah Massimo che goduruisi che sei! :)
Conosco e faccio da tempo la focaccia di Recco, se lo squaquerone non ci va il prosciutto cotto e un'altra ricetta! Chiedo scusa ma pur da romagnolo ho imparato molti anni fa, uso pure le teglie di rame stagnato 😋
Come sempre bravo Luigi, ho giusto un grosso sacco di farina Manitoba che non sapevo come impiegare. Volevo chiederti se stai studiando per la tonda romana, la sto aspettando con ansia... Ciao.
Ciao, innanzitutto complimenti,ti seguo e sei molto simpatico ed esaustivo nei tuoi video, ho fatto la tua ricetta, purtroppo ho un forno che non supera i 200°c e quindi mi è venuta anemica e biscottata,però ci riproverò quando a breve cambierò forno...tu comunque sei proprio bravo e simpatico.
Ti stimo moltissimo.
L’ fatta!!!!!! Esattamente come hai fatto tu, con mi enorme sorpresa, mi e venuta BENISSIMO!!!!) Grazie dal USA
Luigi, ormai ti metto il like all’inizio del video perché la prova d’assaggio è una tortura 😁
Ciao Luigi, io devo avere sbagliato qualcosa. L'impasto stendendolo tornava indietro (aveva riposato 40'l. Forse la farina Manitoba che ho usato non era adatta? 🤔
😂 riesci a far sembrare facile tutto quel che fai, anche se con grande umiltà. Bravissimo!
Ahahah grazie Andrea... ma ti assicuro che è semplice... provare per credere ☺️
Ottimo.... sempre bravo e sempre sul pezzo !!
👍
Grazie mille Mauro :)
Il 5 ottobre ero a Ostuni! e non ti seguivo.
Ho visto delle lenzuola stese a quel modo! fantastico! rimango incantata.
Grazie Luigi
Grazie a te Anna Maria :)
Ciao, se si conserva un paio di giorni e poi si riscalda oppure si congela, si può fare o secondo te si bagna troppo la pasta a causa dell umidità dello stracchino che è un formaggio fresco?
Ciao, mi puoi ripetere un po il mix di farine che utilizzi di solito? non ricordo qual'è il video dove lo hai detto :-) Grazie
Ciao! In che occasione... nel senso non ho un mix predefinito, dipende un po’ da quello che voglio realizzare
Quando dicesti che per la napoletana utilizzavi una percentuale di Caputo pizzeria, una di Caputo tipo 1 e una non ricordo se Caputo cuoco o nuvola
Bravissimo, chiaro, e hai fatto un buon lavoro
Thank you Luigi!🙏👍😀Great job!!!🤗👍👍👏👏👏😍😍😍
E da poco che ti seguo, mi piaci come spieghi le ricette,😉 e sei molto bravo 👏..... a presto 😃
Gentilissima Raffaela grazie mille! 😊
Veramente bravo con un ora fatta la focaccia sei veramente bravo se fosse vero che era la prima volta sei un fenomeno ancora complimenti la farò anch’io con impasto a mano 400g la mia mano reggerà grazie Luigi che condividi tutto con noi sei veramente genuino come le cose che fai alla prossima devi fare il video del limpasto che hai fatto per la diretta di venerdì ciao 👋👍👍💯
Grazie Mariangela sei gentilissima ❤️
Per essere la prima volta sei stato bravissimo!!! Per la cottura si comporta come la pizza napoletana:vuole una botta di almeno 350 gradi per pochissimi minuti 😜
Grazie Caterina... si avendo la possibilità di quella temperatura, si... ma come vedi buon risultato anche nel forno di casa! :)
Ciao anch'io ho fatto la focaccia di recco, oltre al formaggio metto sul fondo qualche cucchiaio di yogurt greco, e spolvero la teglia con un poco di farina di mais, sopra alla focaccia oltre all'olio anche un pizzico di sale, queste dritte me le ha dette una amica genovese.
Ciao Cristina, grazie per la condivisione!
Un entusiasmo contagioso!!! Che buona che deve essere....
Grazie mille Sabrina 😊
complimenti Luigi! per la cottura in effeuno che temperature consigli per cielo e platea? Grazie mille!
Bravo complimenti, hai fatto venire anche a me la voglia di provare a farla
Grazie... non te ne pentirai! ;)
Voglio provare a farla, tu parli di manitoba...per cortesia quante proteine deve avere? O anche che è? Grazie...sei un mito
Errore...o anche che W
Si nota il problema principale della lavorazione casalinga: lo stracchino. Come vedi è rimasto unito a se stesso e non ha formato quel mare bianco che si vede nella focaccia di Recco. Questo perché, belin, lo stracchino che si prende al supermercato non va bene perché in cottura separa il siero dalla pasta e rimane grumoso e non liquido. Prova con la crescenza o tra gli stracchini dopo tante prove quello che si avvicina di più è il birichino
Grazie mille per il suggerimento, ineffetti non è affatto semplice trovarlo!
@@Lapizzafattaamano
Figurati, per il resto (impasto, stesura, cottura) sei stato bravissimo ma in una focaccia che è fatta di due cose in croce risulta fondamentale la tipologia di stracchino che si usa
A me sembra troppo cotta!!! 🙂😉
Bravissimo e chiaro. La focaccia di Recco si chiama così solo è fatta nei comuni che hanno ottenuto la certificazione.
A parte ciò, la differenza la fa anche l'acqua perché quando la faccio la mi riesce diversa da quando la faccio Lombardia.
Gianni Carbone che troverai i suoi video mi insegnò quarant'anni fa a farla, ai tempi che non era marchio registrato si usava come formaggio l invernizzina in formato da kg poi ora deve essere utilizzato un formaggio ligure che viene fatto apposta si tratta di una cagliata e prescinsuola. Ottima per farla è il fornetto Ferrari con pietra refrattaria.
Complimenti
Sei troppo bravo! Esageratamente bravo!
Gigi sei grande!!😜
Grazie mamma ❤️😘
Bravo , la prossima volta usa il polso e il dorso della mano per tirare la sfoglia , con le nocche potresti bucare la pasta , e metti un poco più di stracchino, deve vedersi sciolto che si muove appena sfornata. Bravissimo.
invitante! la proverò di sicuro.
fantastica proverò a farla sicuramente 😍😍
Ciao a tutti vi lascio la ricetta di questa strepitosa focaccia di Recco che dire provatela..vi aspetto per vedere il video grazie mille a tutti
ruclips.net/video/Iptc4Ku5qyE/видео.html
Bravissimo in tutto come sempre !!!!
Molto bella e semplice bravo
Grazie Ronin! 😊
Complimenti anche per questo video…. Molto esplicativo✌🏽
ragazzo mio, complimenti! da genovese che abita a Londra mi sto per mettere a piangere
Sei un fenomeno. Domenica proverò a farla 😉
Complimenti Luigi. Bellissima e di certo buona!!!
Grazie 😊
Per essere la prima volta , bravo 👏
Come sembra facile 🤦🏻♀️
Ma sai che casino combinerò quando proverò a farla? Adoro la focaccia di Recco, devo assolutamente provare! 👍
Ciao Emanuela, prova assolutamente è più semplice di quel che si crede! :)
Molto bravo, ma la prossima volta raddoppia... o quasi.... la quantità di stracchino. Vedrai che sarà più ricca e meno secca...
Menibelino che bella e buona....da Genovese ti faccio i complimenti, olio possibilmente Ligure.........
Ovviamente Bruno 😉 grazie!
bravissimo, io a stendere sottile la pasta non ci sono ancora riuscito , eppure ho usato la manitoba..
Eh dovrei vederti per capire
Ecco anch'io ho una gran voglia di focaccia di Recco, per questo sono qui a guardare il video, piccolo problema non da poco: vivo in Francia. Secondo voi come posso sostituire lo stracchino?
Non sarà certamente la stessa cosa ma potresti provare con un formaggio a pasta molle di latte di capra. La cosa migliore sarebbe trovare un negozio specializzato in prodotti italiani, o un grande supermercato nel momento in cui organizza la classica settimana italiana. Ma naturalmente tutto dipende da dove vivi, se in un grosso centro urbano o in una piccola cittadina.
@@claudiamalossi grazie per il suggerimento, cercherò in qualche grande supermercato. Comunque ho già trovato un blog che spiega come farlo in casa, basta trovare il caglio... quasi quasi ci provo 😁
Sei simpaticissimo😊 La preparo stasera per cena 😋
Bel video sei una persona educata!
Grazie mille Giu!
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes 😘😍❤️👍
Thanks so much nole :)
Fatto dopo averti visto.....impegno totale cottura compresa circa 1 ora e 45......ho riscosso un grande successo.....ho fatto una sola dose 250 grammi di farina idratata al 65% 4 grammi di sale e 15 grammi di olio......grazie 😉🍻
Grazie a te Max!
Troppo simpatico oltre che bravissimo!!!
Ciao Luigi, la faccio almeno una volta alla settimana ed è BUONISSIMA 😋😋😋
Buongiorno Luigi ieri ho fatto la focaccia di Recco. È venuta buonissima, complimenti e buona giornata
sei essenziale ed esaustivo. bravissimo
Grazie mille
Bravissimo chissà che buona😋
Complimenti sei bravissimo è molto chiaro nelle spigazioni☺
Grazie Miranda 😊
provo a farla oggi sei stato molto bravo complimenti
Madonna!!! Sono al minuto 8:52 BRAVISSIMO!!!!!
Fantastico il commento in diretta! Grazie
Ciao Luigi ti scrivo da recchelino doc e da focacciaio per hobby.... l'impasto ti è sicuramente venuto bene ma il segreto è lo stracchino. Ci vuole un invernizzi che da noi lo produce appositamente. Se noti la tua non aveva un formaggio sciolto. Ovviamente anche il forno di casa non è il massimo.
Ciao Andrea grazie! Eh non è stato facile l'altro giorno... stasera l'ho replicata e ho trovato una crescenza ed è venuta finalmente ottima :)
Ciao Luigi perché a volte usi la spianatoia in legno e altre il piano in marmo? Grazie del consiglio 🙏
Ciao Ettore, quando ho impasti meno idratato come questo vado tranquillamente sul legno, se sono più idratati preferisco il marmo dove la pasta di attacca di meno!
Qualcuno sa se il biscotto della fornace Sorbo è ugualmente buono come quello Saputo, grazie
Ciao Luigi un consiglio come prima mia volta di pizza in teglia che impasto mi consigli di fare ho una capito rossa come farina grazie
metto like e poi guardo con calma😊
Grazie Simona! :)
L’ho già fatta due volte e oltre ad essere buonissima è anche veloce da fare!!!! Io l’ho fatta anche con cottone gorgonzola.... non sarà tradizionale ma decisamente più gustosa e sostanziosa
Ottima Luca!
Luigi sei fantastico! Stendere la pasta così non deve essere stato per niente facile!
Giuseppe grazie... meno difficile di quanto si possa pensare... provare per credere! :)
La pizza fatta a mano la tua modestia dovrebbe essere di esempio !! Sembri proprio una bella persona !! Spieghi da dio e hai una capacità comunicativa non comune segno di grande sensibilità verso gli altri!! Bravo Luigi
Daniele ti ringrazio tantissimo per queste parole, davvero!
Ciao Luigi, impasto e preparazione perfetti, la faccio anch'io così a casa. Non viene uguale a quella dei professionisti di Recco
per forno e teglia. Anche la "Prescinsêua" tipico formaggio è difficile da trovare uguale.
Danilo
Grazie mille Danilo 😊
Salve, chiedo scusa ma nella focaccia di Recco la prescinsêua non ci va, ci vuole una buona crescenza se fatta in casa, mentre nei ristoranti ordinano una crescenza apposta detta “da forno” ma viene prodotta appositamente per i forni di Recco e risulta quasi impossibile trovarla.
Viene spiegato qui nell’ultima parte della pagina perché la prescinsêua non va bene.
www.focacciadirecco.it/index.php/la-focaccia/metodo-di-produzione.html
Un saluto, e viva Zena, Recco la focaccia e la Liguria!
@@creuzadema1868 E' vero, pensavo andasse bene, in effetti io uso la crescenza, e in dialetto pensavo si dicesse Prescinsêua, ma, a quanto pare, sono due cose differenti. Grazie.
Ciao Luigi. Io devo aver fatto un errore. L'impasto stendendolo tornava indietro, aveva riposato per 40'. Forse la farina Manitoba che ho usato non era adatta.? 🤔
Grande ....bra vissimo ...per essere i primo tentativo
Grazie Piero! 😊
Complimenti, io proverei a cuocerla nell' f1 perché ha bisogno di un bel colpo di calore, a quando la pizza senza glutine??
Video come sempre molto molto interessante... bravissimo 😉😉😉🤗🤗🤗
Grazie mille Michele
Sei doclcissimo e bravissimo ,non avevo dubbi che ti sarebbe riuscita bene. Complimenti!
Grazie mille!
che tenero che sei, molto bravo!
Bravissimo,peccato di non poterla assaggiare,io amo lo stracchino😋🤗
Bravissimo proverò presto 🥰
Allora Luigi parto dall’inizio bella casa molto luminosa, correggimi se sbaglio 😁 poi passo dalla sigla che se non sbaglio è la prima volta che la inserisci, molto bella semplice e veloce, e il risultato beh che dire sempre il top, e sopratutto dal sondaggio che avevi fatto ci ho preso 😏 una domanda che volevo porti è quale farina Manitoba hai usato? 😊 sopratutto il disco che hai fatto per coprire il sopra era della stessa grammatura? Spero di non essermi distratto e di non aver perso la parte fondamentale 😅 comunque sempre il 🔝🔝🔝
Ahahah grazie che recensione accurata. Manitoba Caputo. Eh si ti sei distratto ahahah... la grammatura del disco superiore è la metà di quello inferiore 😊
La pizza fatta a mano grazie mille (colpa mia) riguarderò il video 😁 ehehehe un video così spettacolare meritava una grande recensione 👍🔝🔝🔝
Hai completamente mancato il riposo in frigo o comunque il riposo di almeno un ora dopo lo staglio. Infatti visivamente non è un granchè, pasta troppo stressata
Pensa che la ricetta originale (che puoi trovare su italia squisita, fatta proprio a recco) è esattamente così
Pensa avere un forno come la vera ricecetta
caspita che intraprendenza !! Complimenti
Ciao Marco, grazie!
COMPLIMENTI vedi come sei bravissimo
Grazei Floriza!
Luigi..sei un fenomeno!! Buona alla prima..ad avere lo stracchino in Spagna...
Alessio tra l'altro questa dovrebbe piacerti molto... scrocchia come la romana! Nulla di simile allo stracchino?
Con la romana..mi hai convinto!! Devo lavorarci un poco..chiederò a qualche amico a Barcelona se posso trovare lo stracchino.
Dedicatie speciala pentru comuna butea judetul IASI Romania miclauseni butea judetul IASI Romania miclauseni butea buongiorno multa sanatate Pace
Sei bravo nulla da dire l'ho fatta anche io ma il risultato é stato meno buono...ora farò come dici tu soprattutto x la stesura a mano....complimenti e un abbraccio
Secondo te con lo stesso impasto, magari steso meno sottile, si potrebbe fare una base croccante per una "pizza"? Ho paura di provare perché non se se poi la base potrebbe bucarsi col sugo sopra
In realtà se usi una buona Manitoba è veramente difficile che possa rompersi... però ricorda che questo è un impasto non lievitato!
Dovevi cuocerla nell F1 a 350 gradi e veniva bene
Visto lo stesso video.. e provato a farla.. molto divertente! Anche a me è venuto il sotto molto fine, ma alla fine funziona lo stesso..
Penso che con l'Illillo possa venire anche meglio, no? Se non sbaglio i pro usano forni a temp molto alte.
Ciao Luigi bravo bravissimo
Proverò 😋
Ciao Patrizia, grazie... fammi sapere poi come andrà!
Sei stato bravissimo complimenti😍
Grazie mille Rosa
Io ad ogni sfoglia faccio una pallina la lasciò riposare poi la tiro bacio😍😘😗
Però la farina mi faceva scivolare le mani al momento della Stesura. Hai un consiglio da darmi? Grazie
Come sale..c'è solo quello nell'impasto?
Al mio 14:24 la contentezza di un bimbo.. 🤣 Bravissimo come sempre
Proprio così Diego! :)