Provata oggi con successo, veramente deliziosa! Ho utilizzato 2 parti di Manitoba ed 1 di una farina media forza tipo 0. Idratazione al 60%. Perfetta stesura a velo, molto facile da lavorare. Risultato ottimo! Grazie Luigi, tutorial sempre simpatici e chiari!
Ciao e complimenti per la tua preparazione, venuta molto bene! Da buon genovese, nipote di una ottima cuoca (che mi ha tramandato ricette passate) e conoscitore della focaccia di Recco, (non solo come mangiatore) mi sento di consigliarti per il prossimo try di mettere sopra, prima di infornare, non solo olio ma un mix di 2/3 di olio ed 1/3 di acqua, più l'aggiunta di un pizzico di sale, vedrai che la situazione a fine cottura sarà migliorata alla grande! Spero di esserti stato utile... Un saluto da Enrico!
Domenica sera ho fatto la tua focaccia...è venuta benissimo. Ti ringrazio davvero tanto... finalmente una ricetta facile, chiara e veloce. Complimenti Luigi e grazie di cuore 😉😊
Comunque non bisogna mai fare affidamento sui video trovati su internet. Chi fa la a Recco non ti "dirà mai" i segreti, anzi, se possono cercano di portarti sulla strada sbagliata. Personalmente (da genovese) sono oltre 25 anni che la faccio cercando di rubare i segreti, ma come detto non ti dicono nulla di veritiero. Addirittura, ricordo che ad una sagra in banchetto dove la facevano e la vendevano se cercavo di sbirciare per scoprire la marca dello stracchino loro lo coprivano ed erano molto scocciati se cercavi di scoprirlo. Questo vale anche per la focaccia genovese. Non fate troppo affidamento ai video trovati in rete compreso quello a cui si è ispirato Luigi. Comunque nella recco la differenza la fa lo stracchino usato, visto il tipo di impasto, ci vuole lo stracchino con la giusta acidità, che fuori dalla Liguria non si trova. A Recco oltre quelli dedicati ai "fornai locali" usano anche altri prodotti liguri che danno ottimi risultati. Bravo Luigi per il tuo lavoro....
Sicuramente da provare! L'olio buono ce l'ho...i miei bimbi apprezzeranno. Grazie come sempre per tutti i consigli che ci dai. Io personalmente, da calabrese, non conoscevo questa focaccia. 😋😋😋
@@Lapizzafattaamano poi ho fatto la focaccia, in famiglia hanno gradito. Mio figlio di 7 anni ha detto: mamma sembra una piadina farcita, la prossima volta la fai con la sopressata? 😂😂😂😂
Da provare! Bravo! Secondo te se si utilizza lo squacquerone? Forse è troppo liquido? Io farei una variante e ci metterei anche dei pezzi di un buon prosciutto cotto 🐷 😋
Conosco e faccio da tempo la focaccia di Recco, se lo squaquerone non ci va il prosciutto cotto e un'altra ricetta! Chiedo scusa ma pur da romagnolo ho imparato molti anni fa, uso pure le teglie di rame stagnato 😋
Ciao Luigi...una domanda ..utilizzo farina caputo rossa (cuoco) ...come mai l’impasto alla stesura mi risulta molto elastico e faticoso da stendere ? Grazie e complimenti
Ora che hai fatto la Focaccia di Recco dovresti provare la Pizzata di Recco , una focaccia di Recco su cui viene steso un velo di passata di pomodoro , acciughe sott'olio, capperi , olive nere e origano. Da provare ....
Avevo visto anche io quel bel video di Italia squisita, super! Comunque dopo questo video sei ufficialmente il mio pizzaiolo di RUclips preferito continua così!
Ciao Luigi, grazie per i consigli. una domanda molto impostante, tutti parlano di quantià proporzionale di acqua, ma scusa, a cosa serve misurarla, se ne metti di più l'impasto viene troppo mollo se ne metti poca, non si ammalgama, in ambedue i casi la massa è inlavorabile, capisco che ci possa essere una minima differenza, tra un po' di più e un po' di meno, (UN PO') ma sono proporzioni trascurabili, ameno che uno non sia un ossessivo perfezionista. alla fine credo sia una questioni di intuito artigiano. certo professionalmente può far la differenza, ma casalingamente, no vedo tutta questa ossessione, alla fina la farina assorbe la quantità di cui ha bisogno. ovviamente le misure le capisco per gli altri ingredienti, ma per l'acqua mi sembra che sia la farina stressa che ti mostra quando la dose sia ottimale. son sicuro che disapproverai, da buon professionista, ma continuo a credere ce sia una questione FISICA! Prova a fare un impasto liquido e unao che non si ammalgama, poi ne parliamo. ciao, e grazie so dovrebbe parlare di impasto un poco più morbido o un poco più duro, non credi? Se vuoi commenta la mia strana opinione in un tuo video. per dimostrare la prova contraria, potrebbe essere di insegnamento per i tuoi seguitori. Perdona, nulla di offensivo, SPERO! ciao. Non sono un professionista, ma ho lavorato come pizzaiolo, pur facendo le misure tutte a intuito ho avuto ottimi commenti. certamente non sarai daccordo e ti do ragione, ma...c'è ance chi ha intuito. le nonne cucinavono a DIVINAMENTE, sfido chiunque a dimostrare che avessero una bilancia o un misutino. datemi le prove e vi darò ragione, IL RISULTATO È CIÒ CHE COMANDA. se è buono È BUONO!!! bilancia o NO!!! do nuovo perdona e grazie. certo le misure esistono, ma possono essere anche mentlmente calibrate. in cucina se non è industriale, si va a intuito.
Più o meno la faccio uguale. Unici 2 consigli, per stenderla con le mani consiglio di infarinarsi bene mani e braccia per farla scorrere meglio ed evitare di strapparla, l'altro è che alla fine io metto una spennellata di olio acqua e sale sopra prima di infornarla. Ma non ho la presunzione di dire che si fa così, è solo che così sono abituata a farla.
Si nota il problema principale della lavorazione casalinga: lo stracchino. Come vedi è rimasto unito a se stesso e non ha formato quel mare bianco che si vede nella focaccia di Recco. Questo perché, belin, lo stracchino che si prende al supermercato non va bene perché in cottura separa il siero dalla pasta e rimane grumoso e non liquido. Prova con la crescenza o tra gli stracchini dopo tante prove quello che si avvicina di più è il birichino
@@Lapizzafattaamano Figurati, per il resto (impasto, stesura, cottura) sei stato bravissimo ma in una focaccia che è fatta di due cose in croce risulta fondamentale la tipologia di stracchino che si usa
Bravissimo e chiaro. La focaccia di Recco si chiama così solo è fatta nei comuni che hanno ottenuto la certificazione. A parte ciò, la differenza la fa anche l'acqua perché quando la faccio la mi riesce diversa da quando la faccio Lombardia. Gianni Carbone che troverai i suoi video mi insegnò quarant'anni fa a farla, ai tempi che non era marchio registrato si usava come formaggio l invernizzina in formato da kg poi ora deve essere utilizzato un formaggio ligure che viene fatto apposta si tratta di una cagliata e prescinsuola. Ottima per farla è il fornetto Ferrari con pietra refrattaria. Complimenti
Ciao, innanzitutto complimenti,ti seguo e sei molto simpatico ed esaustivo nei tuoi video, ho fatto la tua ricetta, purtroppo ho un forno che non supera i 200°c e quindi mi è venuta anemica e biscottata,però ci riproverò quando a breve cambierò forno...tu comunque sei proprio bravo e simpatico. Ti stimo moltissimo.
Ottimo lavoro, la focaccia di recco lo mangiata è fantastica hai realizzato un gran prodotto bravo, se mi venisse come ha te anch'io sarei così emozionato ti capisco... Hai fatto focaccia genovese, focaccia di recco, pizza milanese, ora ti manca la pizza torinese..
Come sempre bravo Luigi, ho giusto un grosso sacco di farina Manitoba che non sapevo come impiegare. Volevo chiederti se stai studiando per la tonda romana, la sto aspettando con ansia... Ciao.
S Sei bravissimo.anche io ci ho provato ma siccome non sono così brava nella stesura a mano ho adottato il metodo trentino x la stesura della pasta sottilissima dello strudel..stendere l impasto su una tovaglia e tirarlo a mano con pugno sotto la sfoglia..diventa sottilissimo!!
Veramente bravo con un ora fatta la focaccia sei veramente bravo se fosse vero che era la prima volta sei un fenomeno ancora complimenti la farò anch’io con impasto a mano 400g la mia mano reggerà grazie Luigi che condividi tutto con noi sei veramente genuino come le cose che fai alla prossima devi fare il video del limpasto che hai fatto per la diretta di venerdì ciao 👋👍👍💯
Ciao Luigi, io devo avere sbagliato qualcosa. L'impasto stendendolo tornava indietro (aveva riposato 40'l. Forse la farina Manitoba che ho usato non era adatta? 🤔
Ciao, se si conserva un paio di giorni e poi si riscalda oppure si congela, si può fare o secondo te si bagna troppo la pasta a causa dell umidità dello stracchino che è un formaggio fresco?
Per essere la prima volta sei stato bravissimo!!! Per la cottura si comporta come la pizza napoletana:vuole una botta di almeno 350 gradi per pochissimi minuti 😜
Ciao anch'io ho fatto la focaccia di recco, oltre al formaggio metto sul fondo qualche cucchiaio di yogurt greco, e spolvero la teglia con un poco di farina di mais, sopra alla focaccia oltre all'olio anche un pizzico di sale, queste dritte me le ha dette una amica genovese.
Allora Luigi parto dall’inizio bella casa molto luminosa, correggimi se sbaglio 😁 poi passo dalla sigla che se non sbaglio è la prima volta che la inserisci, molto bella semplice e veloce, e il risultato beh che dire sempre il top, e sopratutto dal sondaggio che avevi fatto ci ho preso 😏 una domanda che volevo porti è quale farina Manitoba hai usato? 😊 sopratutto il disco che hai fatto per coprire il sopra era della stessa grammatura? Spero di non essermi distratto e di non aver perso la parte fondamentale 😅 comunque sempre il 🔝🔝🔝
Ahahah grazie che recensione accurata. Manitoba Caputo. Eh si ti sei distratto ahahah... la grammatura del disco superiore è la metà di quello inferiore 😊
La pizza fatta a mano la tua modestia dovrebbe essere di esempio !! Sembri proprio una bella persona !! Spieghi da dio e hai una capacità comunicativa non comune segno di grande sensibilità verso gli altri!! Bravo Luigi
Fatto dopo averti visto.....impegno totale cottura compresa circa 1 ora e 45......ho riscosso un grande successo.....ho fatto una sola dose 250 grammi di farina idratata al 65% 4 grammi di sale e 15 grammi di olio......grazie 😉🍻
Bravo , la prossima volta usa il polso e il dorso della mano per tirare la sfoglia , con le nocche potresti bucare la pasta , e metti un poco più di stracchino, deve vedersi sciolto che si muove appena sfornata. Bravissimo.
Ciao Luigi ti scrivo da recchelino doc e da focacciaio per hobby.... l'impasto ti è sicuramente venuto bene ma il segreto è lo stracchino. Ci vuole un invernizzi che da noi lo produce appositamente. Se noti la tua non aveva un formaggio sciolto. Ovviamente anche il forno di casa non è il massimo.
Ciao a tutti vi lascio la ricetta di questa strepitosa focaccia di Recco che dire provatela..vi aspetto per vedere il video grazie mille a tutti ruclips.net/video/Iptc4Ku5qyE/видео.html
Ciao Luigi, impasto e preparazione perfetti, la faccio anch'io così a casa. Non viene uguale a quella dei professionisti di Recco per forno e teglia. Anche la "Prescinsêua" tipico formaggio è difficile da trovare uguale. Danilo
Salve, chiedo scusa ma nella focaccia di Recco la prescinsêua non ci va, ci vuole una buona crescenza se fatta in casa, mentre nei ristoranti ordinano una crescenza apposta detta “da forno” ma viene prodotta appositamente per i forni di Recco e risulta quasi impossibile trovarla. Viene spiegato qui nell’ultima parte della pagina perché la prescinsêua non va bene. www.focacciadirecco.it/index.php/la-focaccia/metodo-di-produzione.html Un saluto, e viva Zena, Recco la focaccia e la Liguria!
@@creuzadema1868 E' vero, pensavo andasse bene, in effetti io uso la crescenza, e in dialetto pensavo si dicesse Prescinsêua, ma, a quanto pare, sono due cose differenti. Grazie.
Ciao Luigi. Io devo aver fatto un errore. L'impasto stendendolo tornava indietro, aveva riposato per 40'. Forse la farina Manitoba che ho usato non era adatta.? 🤔
Ecco anch'io ho una gran voglia di focaccia di Recco, per questo sono qui a guardare il video, piccolo problema non da poco: vivo in Francia. Secondo voi come posso sostituire lo stracchino?
Non sarà certamente la stessa cosa ma potresti provare con un formaggio a pasta molle di latte di capra. La cosa migliore sarebbe trovare un negozio specializzato in prodotti italiani, o un grande supermercato nel momento in cui organizza la classica settimana italiana. Ma naturalmente tutto dipende da dove vivi, se in un grosso centro urbano o in una piccola cittadina.
@@claudiamalossi grazie per il suggerimento, cercherò in qualche grande supermercato. Comunque ho già trovato un blog che spiega come farlo in casa, basta trovare il caglio... quasi quasi ci provo 😁
Bravo Luigi...avevo visto anche io il video di Italia squisita e l'avevo fatta. Uscita bene...di sapore almeno ma ho fatto fatica a stenderla bene con i pugni, la pasta non era troppo elastica non so cosa ho sbagliato. Riproveró! Ciaooo
Ciao Ettore, quando ho impasti meno idratato come questo vado tranquillamente sul legno, se sono più idratati preferisco il marmo dove la pasta di attacca di meno!
L’ho già fatta due volte e oltre ad essere buonissima è anche veloce da fare!!!! Io l’ho fatta anche con cottone gorgonzola.... non sarà tradizionale ma decisamente più gustosa e sostanziosa
Secondo te con lo stesso impasto, magari steso meno sottile, si potrebbe fare una base croccante per una "pizza"? Ho paura di provare perché non se se poi la base potrebbe bucarsi col sugo sopra
Come ti avevo scritto l'ho fatta stasera. Assolutamente superlativa. Non pensavo venisse così bene. Ho fatto la tua stessa faccia terrorizzata quando l'ho stesa con le mani dato che era la prima volta pure per me. Mi sono uscite tre teglie tonde da 28 cm. Ancora grazie per i tuoi video e per insegnarmi tecniche a me ignote prima di iscrivermi al tuo canale 😉😀
Sei bravo nulla da dire l'ho fatta anche io ma il risultato é stato meno buono...ora farò come dici tu soprattutto x la stesura a mano....complimenti e un abbraccio
Provata oggi con successo, veramente deliziosa! Ho utilizzato 2 parti di Manitoba ed 1 di una farina media forza tipo 0. Idratazione al 60%. Perfetta stesura a velo, molto facile da lavorare. Risultato ottimo! Grazie Luigi, tutorial sempre simpatici e chiari!
Complimenti Luigi, sei molto chiaro nelle tue spiegazioni, è un piacere seguirti!
Grazie Marta sei gentilissima 😊
Ciao e complimenti per la tua preparazione, venuta molto bene! Da buon genovese, nipote di una ottima cuoca (che mi ha tramandato ricette passate) e conoscitore della focaccia di Recco, (non solo come mangiatore) mi sento di consigliarti per il prossimo try di mettere sopra, prima di infornare, non solo olio ma un mix di 2/3 di olio ed 1/3 di acqua, più l'aggiunta di un pizzico di sale, vedrai che la situazione a fine cottura sarà migliorata alla grande! Spero di esserti stato utile... Un saluto da Enrico!
Domenica sera ho fatto la tua focaccia...è venuta benissimo. Ti ringrazio davvero tanto... finalmente una ricetta facile, chiara e veloce. Complimenti Luigi e grazie di cuore 😉😊
Grazie a te Sabina 😊
Comunque non bisogna mai fare affidamento sui video trovati su internet. Chi fa la a Recco non ti "dirà mai" i segreti, anzi, se possono cercano di portarti sulla strada sbagliata. Personalmente (da genovese) sono oltre 25 anni che la faccio cercando di rubare i segreti, ma come detto non ti dicono nulla di veritiero. Addirittura, ricordo che ad una sagra in banchetto dove la facevano e la vendevano se cercavo di sbirciare per scoprire la marca dello stracchino loro lo coprivano ed erano molto scocciati se cercavi di scoprirlo. Questo vale anche per la focaccia genovese. Non fate troppo affidamento ai video trovati in rete compreso quello a cui si è ispirato Luigi. Comunque nella recco la differenza la fa lo stracchino usato, visto il tipo di impasto, ci vuole lo stracchino con la giusta acidità, che fuori dalla Liguria non si trova. A Recco oltre quelli dedicati ai "fornai locali" usano anche altri prodotti liguri che danno ottimi risultati. Bravo Luigi per il tuo lavoro....
Complimentoni per tutto Luigi. Ho avuto la tua stessa inaspettata reazione mangiando la focaccia preparata stasera. Grazie per la ricetta!
Grazie a te Matteo!
Sicuramente da provare! L'olio buono ce l'ho...i miei bimbi apprezzeranno. Grazie come sempre per tutti i consigli che ci dai. Io personalmente, da calabrese, non conoscevo questa focaccia. 😋😋😋
Grazie Anna... fammi sapere poi come andrà!
@@Lapizzafattaamano poi ho fatto la focaccia, in famiglia hanno gradito. Mio figlio di 7 anni ha detto: mamma sembra una piadina farcita, la prossima volta la fai con la sopressata? 😂😂😂😂
Haahha fantastico! 😍
Bravissimo!!! Ti distingui per umiltà, professionalità e competenza!!! Complimenti per il risultato...Deve essere proprio deliziosa questa focaccia!
Grazie mille Marco!
@@Lapizzafattaamano Grazie a te!!!!
Molto molto bella!
Bravo! La tua competenza comunque si nota....il canale è recente ma il successo è stra-meritato!
Grazie mille! :)
Da provare! Bravo! Secondo te se si utilizza lo squacquerone? Forse è troppo liquido? Io farei una variante e ci metterei anche dei pezzi di un buon prosciutto cotto 🐷 😋
Ahahaah Massimo che goduruisi che sei! :)
Conosco e faccio da tempo la focaccia di Recco, se lo squaquerone non ci va il prosciutto cotto e un'altra ricetta! Chiedo scusa ma pur da romagnolo ho imparato molti anni fa, uso pure le teglie di rame stagnato 😋
Sono di Genova e ho lavorato a Recco, in un posto dove non dirò il nome, la tua focaccia è venuta veramente molto bene, complimenti
Oh grazie mille allora 😊
Ciao Luigi...una domanda ..utilizzo farina caputo rossa (cuoco) ...come mai l’impasto alla stesura mi risulta molto elastico e faticoso da stendere ?
Grazie e complimenti
Ciao Marco... ma per questa preparazione, o in generale?
Grazie per avermi risposto..ti avevo scritto per la pizza alla pala....
Ora che hai fatto la Focaccia di Recco dovresti provare la Pizzata di Recco , una focaccia di Recco su cui viene steso un velo di passata di pomodoro , acciughe sott'olio, capperi , olive nere e origano. Da provare ....
Avevo visto anche io quel bel video di Italia squisita, super! Comunque dopo questo video sei ufficialmente il mio pizzaiolo di RUclips preferito continua così!
Sei davvero in gamba!!!....Visto che è spiegata benissimo ci proverò anch'io..grazie..
Grazie mille Simo!
Ciao Luigi, grazie per i consigli. una domanda molto impostante, tutti parlano di quantià proporzionale di acqua, ma scusa, a cosa serve misurarla, se ne metti di più l'impasto viene troppo mollo se ne metti poca, non si ammalgama, in ambedue i casi la massa è inlavorabile, capisco che ci possa essere una minima differenza, tra un po' di più e un po' di meno, (UN PO') ma sono proporzioni trascurabili, ameno che uno non sia un ossessivo perfezionista. alla fine credo sia una questioni di intuito artigiano. certo professionalmente può far la differenza, ma casalingamente, no vedo tutta questa ossessione, alla fina la farina assorbe la quantità di cui ha bisogno. ovviamente le misure le capisco per gli altri ingredienti, ma per l'acqua mi sembra che sia la farina stressa che ti mostra quando la dose sia ottimale. son sicuro che disapproverai, da buon professionista, ma continuo a credere ce sia una questione FISICA! Prova a fare un impasto liquido e unao che non si ammalgama, poi ne parliamo. ciao, e grazie so dovrebbe parlare di impasto un poco più morbido o un poco più duro, non credi? Se vuoi commenta la mia strana opinione in un tuo video. per dimostrare la prova contraria, potrebbe essere di insegnamento per i tuoi seguitori. Perdona, nulla di offensivo, SPERO! ciao. Non sono un professionista, ma ho lavorato come pizzaiolo, pur facendo le misure tutte a intuito ho avuto ottimi commenti. certamente non sarai daccordo e ti do ragione, ma...c'è ance chi ha intuito. le nonne cucinavono a DIVINAMENTE, sfido chiunque a dimostrare che avessero una bilancia o un misutino. datemi le prove e vi darò ragione, IL RISULTATO È CIÒ CHE COMANDA. se è buono È BUONO!!! bilancia o NO!!! do nuovo perdona e grazie. certo le misure esistono, ma possono essere anche mentlmente calibrate. in cucina se non è industriale, si va a intuito.
Ciao che marca di crescenza consigli? Che si sciolga bene. Grazie
Ciao, mi puoi ripetere un po il mix di farine che utilizzi di solito? non ricordo qual'è il video dove lo hai detto :-) Grazie
Ciao! In che occasione... nel senso non ho un mix predefinito, dipende un po’ da quello che voglio realizzare
Quando dicesti che per la napoletana utilizzavi una percentuale di Caputo pizzeria, una di Caputo tipo 1 e una non ricordo se Caputo cuoco o nuvola
Luigi, ormai ti metto il like all’inizio del video perché la prova d’assaggio è una tortura 😁
L’ fatta!!!!!! Esattamente come hai fatto tu, con mi enorme sorpresa, mi e venuta BENISSIMO!!!!) Grazie dal USA
Thank you Luigi!🙏👍😀Great job!!!🤗👍👍👏👏👏😍😍😍
Ottimo.... sempre bravo e sempre sul pezzo !!
👍
Grazie mille Mauro :)
Più o meno la faccio uguale. Unici 2 consigli, per stenderla con le mani consiglio di infarinarsi bene mani e braccia per farla scorrere meglio ed evitare di strapparla, l'altro è che alla fine io metto una spennellata di olio acqua e sale sopra prima di infornarla. Ma non ho la presunzione di dire che si fa così, è solo che così sono abituata a farla.
Si nota il problema principale della lavorazione casalinga: lo stracchino. Come vedi è rimasto unito a se stesso e non ha formato quel mare bianco che si vede nella focaccia di Recco. Questo perché, belin, lo stracchino che si prende al supermercato non va bene perché in cottura separa il siero dalla pasta e rimane grumoso e non liquido. Prova con la crescenza o tra gli stracchini dopo tante prove quello che si avvicina di più è il birichino
Grazie mille per il suggerimento, ineffetti non è affatto semplice trovarlo!
@@Lapizzafattaamano
Figurati, per il resto (impasto, stesura, cottura) sei stato bravissimo ma in una focaccia che è fatta di due cose in croce risulta fondamentale la tipologia di stracchino che si usa
A me sembra troppo cotta!!! 🙂😉
Bravissimo e chiaro. La focaccia di Recco si chiama così solo è fatta nei comuni che hanno ottenuto la certificazione.
A parte ciò, la differenza la fa anche l'acqua perché quando la faccio la mi riesce diversa da quando la faccio Lombardia.
Gianni Carbone che troverai i suoi video mi insegnò quarant'anni fa a farla, ai tempi che non era marchio registrato si usava come formaggio l invernizzina in formato da kg poi ora deve essere utilizzato un formaggio ligure che viene fatto apposta si tratta di una cagliata e prescinsuola. Ottima per farla è il fornetto Ferrari con pietra refrattaria.
Complimenti
Ciao, innanzitutto complimenti,ti seguo e sei molto simpatico ed esaustivo nei tuoi video, ho fatto la tua ricetta, purtroppo ho un forno che non supera i 200°c e quindi mi è venuta anemica e biscottata,però ci riproverò quando a breve cambierò forno...tu comunque sei proprio bravo e simpatico.
Ti stimo moltissimo.
Ottimo lavoro, la focaccia di recco lo mangiata è fantastica hai realizzato un gran prodotto bravo, se mi venisse come ha te anch'io sarei così emozionato ti capisco... Hai fatto focaccia genovese, focaccia di recco, pizza milanese, ora ti manca la pizza torinese..
Hai ragione David.... promesso :)
😂 riesci a far sembrare facile tutto quel che fai, anche se con grande umiltà. Bravissimo!
Ahahah grazie Andrea... ma ti assicuro che è semplice... provare per credere ☺️
E da poco che ti seguo, mi piaci come spieghi le ricette,😉 e sei molto bravo 👏..... a presto 😃
Gentilissima Raffaela grazie mille! 😊
Come sempre bravo Luigi, ho giusto un grosso sacco di farina Manitoba che non sapevo come impiegare. Volevo chiederti se stai studiando per la tonda romana, la sto aspettando con ansia... Ciao.
S
Sei bravissimo.anche io ci ho provato ma siccome non sono così brava nella stesura a mano ho adottato il metodo trentino x la stesura della pasta sottilissima dello strudel..stendere l impasto su una tovaglia e tirarlo a mano con pugno sotto la sfoglia..diventa sottilissimo!!
Il 5 ottobre ero a Ostuni! e non ti seguivo.
Ho visto delle lenzuola stese a quel modo! fantastico! rimango incantata.
Grazie Luigi
Grazie a te Anna Maria :)
Veramente bravo con un ora fatta la focaccia sei veramente bravo se fosse vero che era la prima volta sei un fenomeno ancora complimenti la farò anch’io con impasto a mano 400g la mia mano reggerà grazie Luigi che condividi tutto con noi sei veramente genuino come le cose che fai alla prossima devi fare il video del limpasto che hai fatto per la diretta di venerdì ciao 👋👍👍💯
Grazie Mariangela sei gentilissima ❤️
Come sembra facile 🤦🏻♀️
Ma sai che casino combinerò quando proverò a farla? Adoro la focaccia di Recco, devo assolutamente provare! 👍
Ciao Emanuela, prova assolutamente è più semplice di quel che si crede! :)
Ciao Luigi, io devo avere sbagliato qualcosa. L'impasto stendendolo tornava indietro (aveva riposato 40'l. Forse la farina Manitoba che ho usato non era adatta? 🤔
Ciao, se si conserva un paio di giorni e poi si riscalda oppure si congela, si può fare o secondo te si bagna troppo la pasta a causa dell umidità dello stracchino che è un formaggio fresco?
Per essere la prima volta sei stato bravissimo!!! Per la cottura si comporta come la pizza napoletana:vuole una botta di almeno 350 gradi per pochissimi minuti 😜
Grazie Caterina... si avendo la possibilità di quella temperatura, si... ma come vedi buon risultato anche nel forno di casa! :)
Ciao anch'io ho fatto la focaccia di recco, oltre al formaggio metto sul fondo qualche cucchiaio di yogurt greco, e spolvero la teglia con un poco di farina di mais, sopra alla focaccia oltre all'olio anche un pizzico di sale, queste dritte me le ha dette una amica genovese.
Ciao Cristina, grazie per la condivisione!
Un entusiasmo contagioso!!! Che buona che deve essere....
Grazie mille Sabrina 😊
Voglio provare a farla, tu parli di manitoba...per cortesia quante proteine deve avere? O anche che è? Grazie...sei un mito
Errore...o anche che W
Allora Luigi parto dall’inizio bella casa molto luminosa, correggimi se sbaglio 😁 poi passo dalla sigla che se non sbaglio è la prima volta che la inserisci, molto bella semplice e veloce, e il risultato beh che dire sempre il top, e sopratutto dal sondaggio che avevi fatto ci ho preso 😏 una domanda che volevo porti è quale farina Manitoba hai usato? 😊 sopratutto il disco che hai fatto per coprire il sopra era della stessa grammatura? Spero di non essermi distratto e di non aver perso la parte fondamentale 😅 comunque sempre il 🔝🔝🔝
Ahahah grazie che recensione accurata. Manitoba Caputo. Eh si ti sei distratto ahahah... la grammatura del disco superiore è la metà di quello inferiore 😊
La pizza fatta a mano grazie mille (colpa mia) riguarderò il video 😁 ehehehe un video così spettacolare meritava una grande recensione 👍🔝🔝🔝
Luigi sei fantastico! Stendere la pasta così non deve essere stato per niente facile!
Giuseppe grazie... meno difficile di quanto si possa pensare... provare per credere! :)
La pizza fatta a mano la tua modestia dovrebbe essere di esempio !! Sembri proprio una bella persona !! Spieghi da dio e hai una capacità comunicativa non comune segno di grande sensibilità verso gli altri!! Bravo Luigi
Daniele ti ringrazio tantissimo per queste parole, davvero!
Fatto dopo averti visto.....impegno totale cottura compresa circa 1 ora e 45......ho riscosso un grande successo.....ho fatto una sola dose 250 grammi di farina idratata al 65% 4 grammi di sale e 15 grammi di olio......grazie 😉🍻
Grazie a te Max!
Bravo complimenti, hai fatto venire anche a me la voglia di provare a farla
Grazie... non te ne pentirai! ;)
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes 😘😍❤️👍
Thanks so much nole :)
Bravo , la prossima volta usa il polso e il dorso della mano per tirare la sfoglia , con le nocche potresti bucare la pasta , e metti un poco più di stracchino, deve vedersi sciolto che si muove appena sfornata. Bravissimo.
Ciao Luigi, la faccio almeno una volta alla settimana ed è BUONISSIMA 😋😋😋
Video come sempre molto molto interessante... bravissimo 😉😉😉🤗🤗🤗
Grazie mille Michele
Complimenti Luigi. Bellissima e di certo buona!!!
Grazie 😊
Ciao Luigi ti scrivo da recchelino doc e da focacciaio per hobby.... l'impasto ti è sicuramente venuto bene ma il segreto è lo stracchino. Ci vuole un invernizzi che da noi lo produce appositamente. Se noti la tua non aveva un formaggio sciolto. Ovviamente anche il forno di casa non è il massimo.
Ciao Andrea grazie! Eh non è stato facile l'altro giorno... stasera l'ho replicata e ho trovato una crescenza ed è venuta finalmente ottima :)
Sei simpaticissimo😊 La preparo stasera per cena 😋
Ciao Luigi, con un bagnato molto panno bellissimo😂😂😂. Complimenti come al solito sei un grande.
Ahahaha... grazie mille!
complimenti Luigi! per la cottura in effeuno che temperature consigli per cielo e platea? Grazie mille!
Per essere la prima volta , bravo 👏
Al mio 14:24 la contentezza di un bimbo.. 🤣 Bravissimo come sempre
Proprio così Diego! :)
Complimenti anche per questo video…. Molto esplicativo✌🏽
fantastica proverò a farla sicuramente 😍😍
Ciao a tutti vi lascio la ricetta di questa strepitosa focaccia di Recco che dire provatela..vi aspetto per vedere il video grazie mille a tutti
ruclips.net/video/Iptc4Ku5qyE/видео.html
Bravissimo, chiaro, e hai fatto un buon lavoro
Gigi sei grande!!😜
Grazie mamma ❤️😘
Replicata stasera. Buonissima! Ps: sono quella del tag di instagram... 😂 😂 😂
Ciao! Visto ora grazie :)
metto like e poi guardo con calma😊
Grazie Simona! :)
Ciao Luigi, impasto e preparazione perfetti, la faccio anch'io così a casa. Non viene uguale a quella dei professionisti di Recco
per forno e teglia. Anche la "Prescinsêua" tipico formaggio è difficile da trovare uguale.
Danilo
Grazie mille Danilo 😊
Salve, chiedo scusa ma nella focaccia di Recco la prescinsêua non ci va, ci vuole una buona crescenza se fatta in casa, mentre nei ristoranti ordinano una crescenza apposta detta “da forno” ma viene prodotta appositamente per i forni di Recco e risulta quasi impossibile trovarla.
Viene spiegato qui nell’ultima parte della pagina perché la prescinsêua non va bene.
www.focacciadirecco.it/index.php/la-focaccia/metodo-di-produzione.html
Un saluto, e viva Zena, Recco la focaccia e la Liguria!
@@creuzadema1868 E' vero, pensavo andasse bene, in effetti io uso la crescenza, e in dialetto pensavo si dicesse Prescinsêua, ma, a quanto pare, sono due cose differenti. Grazie.
Ciao Luigi. Io devo aver fatto un errore. L'impasto stendendolo tornava indietro, aveva riposato per 40'. Forse la farina Manitoba che ho usato non era adatta.? 🤔
ragazzo mio, complimenti! da genovese che abita a Londra mi sto per mettere a piangere
Ecco anch'io ho una gran voglia di focaccia di Recco, per questo sono qui a guardare il video, piccolo problema non da poco: vivo in Francia. Secondo voi come posso sostituire lo stracchino?
Non sarà certamente la stessa cosa ma potresti provare con un formaggio a pasta molle di latte di capra. La cosa migliore sarebbe trovare un negozio specializzato in prodotti italiani, o un grande supermercato nel momento in cui organizza la classica settimana italiana. Ma naturalmente tutto dipende da dove vivi, se in un grosso centro urbano o in una piccola cittadina.
@@claudiamalossi grazie per il suggerimento, cercherò in qualche grande supermercato. Comunque ho già trovato un blog che spiega come farlo in casa, basta trovare il caglio... quasi quasi ci provo 😁
Sei un fenomeno. Domenica proverò a farla 😉
Sei doclcissimo e bravissimo ,non avevo dubbi che ti sarebbe riuscita bene. Complimenti!
Grazie mille!
Bravo Luigi...avevo visto anche io il video di Italia squisita e l'avevo fatta. Uscita bene...di sapore almeno ma ho fatto fatica a stenderla bene con i pugni, la pasta non era troppo elastica non so cosa ho sbagliato. Riproveró! Ciaooo
Hai utilizzato una buona Manitoba e atteso almeno 30 minuti prima di lavorarla?
@@Lapizzafattaamano Credo di si, manitoba caputo e aspettato 30 min. Forse non ho impastato bene e uniforme dall'inizio...riproveró sicuro
Molto bravo, ma la prossima volta raddoppia... o quasi.... la quantità di stracchino. Vedrai che sarà più ricca e meno secca...
Complimenti sei bravissimo è molto chiaro nelle spigazioni☺
Grazie Miranda 😊
Io sono di RECCO , SEI VERAMENTE OK , BRAVISSIMO 👍👏👏😊
Ciao Luigi perché a volte usi la spianatoia in legno e altre il piano in marmo? Grazie del consiglio 🙏
Ciao Ettore, quando ho impasti meno idratato come questo vado tranquillamente sul legno, se sono più idratati preferisco il marmo dove la pasta di attacca di meno!
L’ho già fatta due volte e oltre ad essere buonissima è anche veloce da fare!!!! Io l’ho fatta anche con cottone gorgonzola.... non sarà tradizionale ma decisamente più gustosa e sostanziosa
Ottima Luca!
Sei troppo bravo! Esageratamente bravo!
Buongiorno Luigi ieri ho fatto la focaccia di Recco. È venuta buonissima, complimenti e buona giornata
Quando l'hai assaggiata la tua faccia ha detto tutto 👍🏻👍🏻👍🏻💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻
Ahahahaha esatto! :)
Sempre Bravissimo! 👏👏👏
Grazie mille Mauro!
Madonna!!! Sono al minuto 8:52 BRAVISSIMO!!!!!
Fantastico il commento in diretta! Grazie
bravissimo, io a stendere sottile la pasta non ci sono ancora riuscito , eppure ho usato la manitoba..
Eh dovrei vederti per capire
Io ad ogni sfoglia faccio una pallina la lasciò riposare poi la tiro bacio😍😘😗
Menibelino che bella e buona....da Genovese ti faccio i complimenti, olio possibilmente Ligure.........
Ovviamente Bruno 😉 grazie!
Ciao Luigi buonaaaaaa bravo che spettacoloooo 💯
Grazie mille Rita! 😊
Secondo te con lo stesso impasto, magari steso meno sottile, si potrebbe fare una base croccante per una "pizza"? Ho paura di provare perché non se se poi la base potrebbe bucarsi col sugo sopra
In realtà se usi una buona Manitoba è veramente difficile che possa rompersi... però ricorda che questo è un impasto non lievitato!
Bravissimo in tutto come sempre !!!!
Luigi..sei un fenomeno!! Buona alla prima..ad avere lo stracchino in Spagna...
Alessio tra l'altro questa dovrebbe piacerti molto... scrocchia come la romana! Nulla di simile allo stracchino?
Con la romana..mi hai convinto!! Devo lavorarci un poco..chiederò a qualche amico a Barcelona se posso trovare lo stracchino.
invitante! la proverò di sicuro.
Come ti avevo scritto l'ho fatta stasera. Assolutamente superlativa. Non pensavo venisse così bene. Ho fatto la tua stessa faccia terrorizzata quando l'ho stesa con le mani dato che era la prima volta pure per me. Mi sono uscite tre teglie tonde da 28 cm. Ancora grazie per i tuoi video e per insegnarmi tecniche a me ignote prima di iscrivermi al tuo canale 😉😀
😍
Puoi fare impasto teglia 100% poolish? Sei un grande
E' in programma :)
sei essenziale ed esaustivo. bravissimo
Grazie mille
Sei bravo nulla da dire l'ho fatta anche io ma il risultato é stato meno buono...ora farò come dici tu soprattutto x la stesura a mano....complimenti e un abbraccio
Sei stato bravissimo complimenti😍
Grazie mille Rosa
Ciao Luigi bravo bravissimo
Proverò 😋
Ciao Patrizia, grazie... fammi sapere poi come andrà!
Bel video sei una persona educata!
Grazie mille Giu!
Bravissimo come sempre Luigi. La spiegazione e perfetta. Bellissima pizza. Complimenti
Grazie Marben caro!
Bravissimo chissà che buona😋
Bravo!! Ma come sapore è simile a quella originale di Recco? Non l'ho mai assaggiata!
Fabio devo dire proprio di si! :)
Incantata dal “lenzuolo” 😯😯 hai una manualità da far invidia davvero
Grazie Anna! :)
Ciao Luigi un consiglio come prima mia volta di pizza in teglia che impasto mi consigli di fare ho una capito rossa come farina grazie
Molto bella e semplice bravo
Grazie Ronin! 😊
Complimenti Luigi 🙋🏻♂️👍
Grazie Luciano ❤️
Complimenti, io proverei a cuocerla nell' f1 perché ha bisogno di un bel colpo di calore, a quando la pizza senza glutine??
Troppo simpatico oltre che bravissimo!!!