【中華専門店のレシピ】完全公開！！本格四川料理店「麻辣先生」が教える本場の麻婆豆腐の作り方

[@YUI-eg7sc]

ジャンの塩気だけで醤油は使わないんですね。牛ミンチの旨みで醤油が不用てことでしょうか、。お店の調味料お使いなので近い味は無理ですが参考に作ります。ありがとうございます😊

[@ケンゴケンゴ-w8l]

醤油、酒は入れないんですか？？？？

[@池田和仁-c6d]

本来は牛肉のひき肉なんですね。どのレシピを見ても豚ミンチと書かれていたので、わざわざ豚ミンチを使っていました。

[@jougen2]

まあ豚安くて美味しいですし原点に拘るなら老廃牛かスジ肉みたいな固い肉ですから、いやスジ肉麻婆豆腐美味しいですが☺

[@これってスポーツ狩りじゃん]

どちらでも良いですが正当なレシピは牛ロースのスライスを叩いて挽肉にします

[@TheOrochi888]

本元の陳麻婆豆腐は牛肉だけど、中国では一般的に豚だし豚ひき肉の方がおいしいと思う。
本家の陳麻婆豆腐店でも幾度もレシピが変っているからこれが正解ではない。
なんなら、合いびきでも良いし近年は大豆を使ったものまであるわな。
そもそも、甜面醤なんて使って無かったし。
広東風に牡蠣ソースとか色んな味を楽しめば良いと思うね。

[@平形豊士-h6e]

陳建民一族が、日本に初めて広めた「陳風四川麻婆豆腐」と、ほぼ同じ調味料を使っているけど、何が違うのでしょうか?手順も似ていますが…

[@hsapride6078]

え？？陳建民？？
陳劉さんのレシピをリスペクトして作っているのでは？😅

[@平形豊士-h6e]

@@hsapride6078 様
建一氏曰く、『麻婆豆腐の作り方』には、様々あるそうで、一概に「この作り方が正しい！」という答えは、ないみたいです。まさに『料理は、自由』ですからね!!

[@これってスポーツ狩りじゃん]

これも日本風の麻婆豆腐ですから陳麻婆豆腐とレシピはあまり変わらないと思います
どちらも美味しいと思いますよ
四川の麻婆豆腐はネギではなく葉ニンニクのみを使い、甜麺醤は入れません
粉々にした花椒の実と荒微塵の唐辛子が入ってるので、豆腐と肉以外に食感があり、もっとザラザラして激シビです

[@平形豊士-h6e]

@@これってスポーツ狩りじゃん 様
だよね

[@ケンゴケンゴ-w8l]

１醤油入れないの？嘘のレぢピはいらないあるよ！