陳建一さんのレシピを元に作る【まかない麻婆豆腐】
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- Опубликовано: 24 окт 2023
- 今回は、四川料理の第一人者・陳建一さんから教わったレシピを元に
家庭でも簡単に作れる「麻婆豆腐」の作り方をご紹介します。
家庭にある調味料で本格的な麻婆豆腐、ぜひお試しください。
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■まかない麻婆豆腐（２〜３人前）
【材料】
豚ひき肉 100ｇ、長ねぎ 1/3本、ニンニク 1欠、木綿豆腐 1丁、豆板醤 大さじ1、七味唐辛子 小さじ1/2 ※辛いのが苦手な方は少なめに、サラダ油 大さじ1、塩 少々、鶏ガラスープ 150cc、水溶き片栗粉 大さじ2、黒コショウ 少々、とろけるチーズ 60ｇ、ごはん 適量
A（醤油 大さじ１、みりん 大さじ１、砂糖 小さじ２、味噌 大さじ1）
【作り方】
① 長ねぎ、ニンニクはみじん切りにする。
② 豆腐は2cm角に切り
塩少々を入れた湯で温めるぐらいに茹でる。
③ フライパンに油を入れ
ひき肉に塩をふって中火でしっかり炒めたら、
ニンニク、豆板醤、七味を加え
香りが立つまで炒める。
④ 鶏ガラスープを加え一煮立ちさせ
豆腐の水気を切って加える。
⑤ Aと長ねぎを加え、一煮立ちさせる。
⑥ 弱火にして水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑦ 器に盛り黒コショウをふる。
お好みでとろけるチーズをかけて食べる。
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#笠原将弘 #麻婆豆腐 #料理レシピ #和食 #賛否両論 
Хобби
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お世話になったんだよと何度も言いながら、麻婆豆腐つくるのは何よりの供養ですね。
多くの料理人の方が陳建一先生にはお世話になりましたって強く強く言われますよね。
これ跡を継いだ息子さんの財産に成っていると思います。
何だか、胸に来ました。陳さんの麻婆豆腐、これからも笠原さん流にして、後輩の方々に伝えて下さいね。私達にも教えて下さって、ありがとうございます。
いつも楽しく拝見させて頂いております。
笠原さんが、泣きながら料理されているように見えて、こちらも泣きそうになりました。陳さんの御冥福をお祈りいたします。
ほんとはコレ入れるんだけど、無いと思うからと代用品を教えてくれるとこはすごくありがたいね。
陳さんがこう言ってた『麻婆豆腐は全然ヘルシーな料理ではないよ カロリーなんて気にしちゃダメ みんな大切な事を忘れてる それは食べたら走ればいいんだよ 昔の人は走り回ってたんだよ』 この言葉がとても好き
陳さんの人柄がわかる凄く良い話有り難う御座います。
本当に
麻婆豆腐は油を上手く使った料理。
だから沢山、油が入ります。
そう言われてましたね。
本来は肉体労働者の料理
激しいカロリー消費に対してハンガーノックを起こさないように一緒に白飯や饅頭をかきこむ
笠原さんのレシピは、とにかく家にありそうなもので代用してくれるところ。だから作る気が起きる。本当にためになります。
陳さん。コラボして頂きたかった。陳さんが「美味しそうじゃん、美味しいよ」って言っていそうな麻婆豆腐。健太郎さんをゲストに！なんて思いながら見ていました。そして、切なくて、泣けました。陳さんの印象は笑顔、ユーモア、優しさ。笠原さんの陳さんへの想いが伝わる、陳さんも一緒に料理をしているような動画でした。ありがとうございました。明日は麻婆豆腐！！
陳さんとの友情が垣間見える内容ですね❗️
中華と和食。ジャンルを超えた師弟関係っていいですね。
笠原さんの陳さんへのリスペクトを感じます。笠原さんの表情につられて泣きそうになりました。
腹減ったか？飯食ったか？と心配してくれる先輩は、自分が辛い経験した故の気配り。
陳さんは本当優しい料理人だったのですね。
笠原さんも同じ感じがします😊
陳健一先生との絆が胸にグっときて感動しました。作り方は違くてもこれはこれですごく美味しそうで流石料理の細道！笠原流だと実感しました。
我が家も何十年来と陳さんのレシピで麻婆豆腐を作ってたのですが、家族が少なくなって、調味料いろいろ揃えられなくなって来たので作らなくなってました。笠原さんのレシピで作ってみたい。
陳健一さん追悼。ありがとうございます。
早速、レシピ通りに作ってみました。
滅多に「美味しい」と言わない主人が
笑顔で完食です。
有難うございました。
料理は、もちろん
いつも素敵な声に、うっとりです❤
うちにあるもので、なんと優しい💖
ぼぼ近いレシピで作ってますが、あと少しのプロの教えには感謝です
陳さん、陳さん、連呼ですね❤
笠原さんと陳建一さんのご関係を知れて二度美味しい会でした。
陳さんって本当に素敵な方でしたね。
陳建一さんの麻婆豆腐店が学校最寄りの百貨店にあり、陳さんが作った麻婆豆腐を食べ、陳さんの人柄を思い出しました。陳さんが実際に作る時間は決まっていて時間は過ぎていたのに、お客さんが途切れるまではと実際に作り、接客もされていて、優しく素敵な人柄が本当に伝わって来ました。近いうちに麻婆豆腐作ってみます。テイクアウト迄はしていまい、当時９０才近い祖母が辛いけど美味しいとパクパク食べてくれたのも良い思い出です。
池袋の東武デパート上階にも、陳さん店が有りテイクアウトして帰宅します。立教大学が近く、豊島区は大切な場所です。
「笠原、腹減ってないか？」
つい最近の話です。
これだけで二人の関係性が伝わってくる。
小学生の頃はなまるマーケットやdancyuで教えてもらった陳さんの麻婆豆腐と卵入りエビチリは我が家の家宝メニューです。花椒と豆鼓、赤味噌は欠かせないと思ってましたが笠原流も試してみたいと思います。あの可愛くてやさしい陳さんの笑顔は忘れられません😊
陳さんから教わったポイントしっかり入れて、家庭でもできるように笠原さん流✨陳さんと笠原さんの素敵な関係から生まれた最高の麻婆豆腐ですね👏
陳さんが作った麻婆豆腐…
食べたかったなー
陳さん良い人でしたよね
いつも笑顔でした
笠原さん
いっぱい陳さんをリスペクトしていて
涙でそうになりました
笠原さんオーナーなのにちゃんとまかない当番やってるの凄いなぁ✨
陳さんは本当に残念です。
笠原さん長生きしてね🤗
笠原さん、お酒程々に。お酒を作っている方々にお願いです、身体に悪影響を与えない「酒」を開発して 下さい。
すっごく美味しくできました👍✨
麻婆豆腐はこれ一択になりそうです。
いつもおいしいレシピありがとうございます。
今回はちょっとしんみりしちゃいました。。😢
陳さん。。
17年前、四川飯店で陳さんの麻婆豆腐を頂きました。
最後の油一滴まで香り高く、堪能しました。
あんな美味しい麻婆豆腐はあれ以来未だ口に出来ていません。
懐かしい思い出です。
とてもエネルギッシュで気さくな方だったのですね。。
ただ、去年ご近影を何かのメディアで拝見した際、とてもお痩せになっていて心配したのを覚えています。
でもまさかあんなに早く。。
謹んで陳先生のご冥福をお祈りいたします。
ここ数日毎日笠原さんのレシピでご飯を作っています。
もう何十年もご飯を作り続けて来たのに、ちょっとしたことで仕上がりが良くなったり、簡単に思えて不思議です。
麻婆豆腐、美味しそうですね。お世話になったって、何度も言われてて、本当よくして頂いたんでしょうね。
女将を呼べ❗️の矢部さんステキです💓
麻婆豆腐の素買ってきたけど、このレシピで作ってみたい。
いつも動画ありがとうございます。癒やされてます❤
賄い当番お疲れ様でした♪笑
楽しかったです😄
醤油と胡椒がベースになる麻婆豆腐は、陳建一さんの父、陳建民さんが考案したそうです。先祖帰りのようで不思議ですね。
陳さんのご冥福を祈っております。笠原さんの人柄も陳さんの人柄も、良いであろう想像しか浮かびません。
これからも楽しませていただきます。
昔陳さんの麻婆豆腐を食べて心底感動し、何十回とレシピ拝見しながら作りました。豆腐を茹でると煮崩れないんですよね。レシピ通りに花椒も買いましたが、しょっちゅう作るのであっという間に無くなります。陳さんの早過ぎる旅立ちは本当に残念でなりません。
今日作りました❤子供達が『今まで食べた麻婆豆腐の中で1番美味しい😋』と言って食べてくれました👏笠原さんのRUclipsで紹介されるメニューはだいたい作りますが、いつも好評で私もとっても嬉しいです❤これからも楽しみに待っています❤
笠原は陳さんのことだいすきだったんだね‥
胸熱なった
そして、そんなステキな由来の麻婆豆腐を家庭向きにアレンジしてくれて、本当にこの動画観てよかったなぁ🥹
わたしも麻婆豆腐だいすきなので、これに決めます
陳健一さんとのエピソード、じ〜んと来ました🤣✨✨😌
陳さんと笠原さんの融合した麻婆豆腐、今日のお昼ご飯に作って食べました😋2回目です❗️娘は初めてで、和風麻婆豆腐美味し〜い❗️って感激していました。
麻婆っていったら、我が家はコレに決まりです😊👍
美味しいレシピありがとうございました。
なんか泣いてしまった。
料理って継承されるものですね！
赤坂見附の陳建一さん本店に、担々麺を食べに行きます。この動画に出会え幸せです。有難うございます。
いつかの正月に京都の菊乃井さんに密着する番組がやっていて、村田さんにまかないを作って評価を受けるというのが若手達の課題なんですが、ある子が「イタリアン肉じゃが」という笠原さん的に言う「謎の料理」を出したところ、村田さんにも謎のだったようで、「まず肉じゃがというものを作れるようにならなきゃあかん。先に行くのは、わかって作れるようになってからだ。」と「守破離」の大切さを説いていたのを思い出しました。
私も麻婆豆腐の基本は断固陳さんに準じています！笑
笠原さんで再確認出来てまた嬉しいです。
陳健一さん伝授の麻婆豆腐、お料理は人と人とのドラマがあり、陳さんとても残念ですが温かい気持ちで視聴しました。豆板醤の代わりの調味料や隠し味など、まかない麻婆豆腐とっても美味しそうです！作りたいです！(マスターのブログの大ファンでした)
陳さん、料理の鉄人で初めて拝見して大好きでした。その方のレシピに近いものを教えてくださり大変嬉しいです。
美味でさした！
笠原さん、いつも笑って見てます。
笠原さんは、お料理も美味しいし、トークも最高です！！
家庭で、出来るようにしてくれた麻婆豆腐😊
嬉しいです！
矢部さん試食する時のマジな顔好き
笠原流アレンジ最高です。
おうちにある材料で作れるのが一番ですね！👍
今日の夜ごはんに作りました。手作り麻婆豆腐は以前から作っていましたが、こちらの麻婆豆腐が一番美味しかったです❗
美味しい料理をつくる人って、食べるのも上手ですよねぇ😊
陳さん直伝＋マスターアレンジ麻婆豆腐、見てから居ても立ってもいられなくなり、、、作りました
美味しかったです！
偶然、晩御飯に麻婆豆腐作りました。
もちろん陳さんのレシピで✨✨
家で作れるなら 嬉しい いつもある調味料で出来る、何としても上手くなりたい料理だ 出来るまで頑張るぞ。😊
陳さんの料理本には優しさをとても感じていました。
今日の動画はうるっときました。
私も料理人ですが基本があってのアレンジはとても大切ですね。
矢部さん！これからも愛情のある厳しさですね。
人のために、ご飯考えるって幸せよね😊
愛は食卓にある。キューピー。
笠原さん、いつも家庭でも作れるように代わりの調味料を提案してくださる。いつも言葉の端々に笠原さんの優しさが滲み出て！笠原さんの料理と人柄が大好き💕
近所の中華料理のお店で、陳さんコラボの麻婆豆腐をいただいたことがあります。その時、お店には陳さんがいらして、一緒の写真を撮っていただいたことを思い出しました。終始、ニコニコ笑顔で、優しい〜〜〜方でした。これも、挑戦してみます！
元気出ました。
陳さんの思い出話もいいなあと思ったんだけど、矢部さんとの信頼関係もすごいなと思いました。
笠原先生有り難うございます。マ―ボ豆腐は大好きですが、今までは 市販のレトルトで済ましてました。これからは先生のレシピで早速作ります。
ニン😂
オープニングのくだり、毎回楽しみです
陳さん😢😢😢明日あたり麻婆豆腐作ってみます、陳さん笠原さんレシピで…
麻婆豆腐だけは，上手に作りたいと思ってたところ、お勧めに出ていたので，有り難く拝聴しました。陳さんとの思い出話ウルウルしました😢サア〜今夜は腕に海苔巻いて早速作りますw😂「海苔巻いてどうすんだあー😅
大学生のランチ
麻婆豆腐でしたね❤
カレーライスみたいに、なっていましたよ😊ご飯に🍚かける。
陳さんが映像で麻婆豆腐の作り方を教えてくれた回数はもはや数えきれませんが、
本格四川もご家庭向けも豚肉をしっかり炒める部分は共通の鉄則でしたね。
「たき火の音が聞こえるまでだよ」あの音を聞くたびに陳さんの顔を思い出します。
「参ったよ 高橋くん」「大変だよ 高橋くん」「聞いてくれる？高橋くん」毎回どれから始まるか予想しながら観てます🎶
「まずは基本に忠実に....」本当にこれが肝心。
昨今はRUclipsでもなんでも自分勝手に人のレシピを転用して「裏付けのない嘘」を流布する連中が非常に多い。
そういうインチキな連中には笠原さんが「さり気なく愛情をタップリ込めて」家庭用にダウンサイジングしている凄さも解らないだろうね。
陳さんは御自身の苦労も全て笑いに換えてしまう凄い人間力が魅力で「料理の神様も魅了しちゃう「徳」のサイクロン」でした。
「生き様＝料理」であって秘伝のレシピは自分の中に生まれるって事を身に染みて解かって欲しいよね。
笠原さん、凄いよ！”🥲👍
今日も美味しく楽しくありがとうございます♪
料理の鉄人、懐かしいです。
陳さんのレシピを履修しているので、赤べこのごとく首を振りながら見てました。
全く知らなかったプライベートの交流を聞けて面白かったです！
美味しい基礎をきちんと知って、それから美味しいアレンジができる笠原先生はやっぱりすごいです✨
40年位前に教育テレビで陳建一のお父さん陳建民が麻婆豆腐作っていた あれが初めて見る四川料理でした
陳健一氏の麻婆豆腐のレシピで作ってましたよ。今回笠原シェフで再現されてたので、嬉しいですね。
味噌入れないとね。鷹の爪も入れます。陳氏を懐かしんで、しんみりとしたシェフの表情が印象的でした。
トロピリという本当の麻婆豆腐の旨さを再現できます。
うち家族みんな麻婆豆腐大好きです😄
麻婆豆腐は中華料理で中国からきた料理ばかりだと思っていました😓
麻婆豆腐は陳さんのお父様が日本で発明されたと聞いております
海老チリやエビマヨも陳さんのお父様が作られたもとだと初めてしりました😄
麻婆豆腐私は山椒をきかせた味付けが大好きですね
陳建一さんとの思い出話を聞かせてもらって、ホッコリ胸が熱くなりました。とっても美味しそうな麻婆豆腐！このレシピで作ってみようと思います😊ありがとうございました❤️
僕も陳さんのyoutubeを見て、陳建一流に下茹でしていつも麻婆豆腐作ってます
この間も作ったばかりです笑
四川飯店が中華料理で1番好きです。本店に行った時は全てがおいしくて感動しました。陳さんのレシピ本も持っていますが、調味料を揃えるのが難しく作ってなかったです。家庭で作れるレシピを上げていただきありがとうございます。
これめちゃくちゃ美味しくて何回も作ってます！これ作ってから麻婆豆腐の元を買わなくなりましたｗ
こんなに優しくてキュートで面白い社長の下で働いてみたいわ。自分料理人じゃないけどww
信州味噌＋黒コショウで仕上げの麻婆豆腐美味しそうさらに＋ラー油もよさそうですね。
私の高校は東京の公立高校で唯一の調理師免許が取得できる「食物科」があったので
若かりし頃の陳さんが講師で来た記憶があります。（料理の鉄人番組開始前？全盛期の頃？？）
麻婆豆腐の辛さには、ビールやご飯よりも矢部さんの笑顔ですよね！！
陳さんのお話しが聞けて有難い😿陳さんの麻婆の材料が揃わず再現出来ずにいました。今回のレシピは特に有難う御座います😻
陳さんがお亡くなりになっていたのははじめて知りました。
陳さん直伝の麻婆豆腐を笠原さん流で家庭にある食材をアレンジして教えて頂けたのが嬉しいです😊
早速、夕飯に作りました。味も香りも最高です。有難うございます
いつもありがとうございます！幼児用に豆板醤と唐辛子抜きで作りましたが、大変美味しゅうございました。和を感じ、優しく深みのある香りでマスターほんとすごい..ちなみに子ども（5歳）1人と私とで爆速完食w
麻婆豆腐めっちゃ美味しそう。やっぱりご飯にのせちゃいますよね。
チーズ麻婆は聞き捨てになりませんね
絶対試す料理NO.1にする
作ってみました！自分で作ったとは思えないくらい美味しかったです。笠原さんのおかげで美味しい夕飯を食べられました。ありがとうございます😊
後輩に厳しい部分はともかく、ちゃぶ台を叩く話を否定しない矢部さんが素敵。
これマジでめちゃくちゃ美味しかったです！
今まで食べた麻婆豆腐で一番おいしかったです！
これが陳さんの味なんですね！！美味しいです！！
今まで作った麻婆豆腐のなかで1番美味しいです！！！
マスターの笠原さんや矢部さんが若い人たちの賄いをちゃんと食べて厳しい意見でも言ってくれるのいい職場ですよね。
それこそ陳さんがRUclipsで家庭用麻婆豆腐や海老チリの作り方紹介してる動画を見て美味しそうだな作ってみたいなって思い色々なチャンネルや料理動画見るようになって笠原さんのチャンネルにも辿りつけたので感慨深い
陳さんの話を聞いてると胸が熱くなります😂
麻婆豆腐を作りたくて、初めて作ったのは陳さんのレシピを参考にしました。
ネット上に麻婆茄子のレシピもあって、茄子の方では予め肉味噌を作って炒めるという方法を取っていました。なので、肉味噌を作って麻婆豆腐を作ってました。
今回のように炒めている途中に入れるのもありなんですね。今度試してみたいと思います。
陳さんのレシピ本通りに作った麻婆豆腐、辛いけどすごく美味しかったんです。もうスプーンが止まらないんです。本無くしちゃったので残念です。
こうしておうちにある材料で麻婆豆腐作れると助かります！お豆腐は値段も安定してるしで大助かり！ありがとうございます^^
陳さんの動画、ありましたよ。
ただ、材料を揃えるのが難しくて作れずにいました。なので、このレシピは助かりますね。
僕も大好きだった陳さん、やっぱり笠原マスターもご縁どころか本当によくしていただいたんですね❤
僕も少しびっくりしました。お元気だったのに
陳さんから教わった麻婆豆腐継承していただき陳さんもうれしいでしようね私もよくみていました優しい方ですね😃💕北海道コンサート完売すばらしいですねうれしいですね新曲紅の蝶オリコン１位おめでとうございます🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
家にあるものでどう麻婆豆腐を作られるかと思いましたが、
お味噌と黒コショウは想像つかなかったです。でも山椒はやっぱ欲しいですね。。
陳さん直伝と聞くと感慨深いです。陳さんRUclipsもやさしい感じでとても心地よいです。
この麻婆豆腐は、まかない料理ではない！わが家ではメインのおかずです！
今日も楽しい料理をありがとうございます😂🎉
作ってみたところ、過去1で美味しくびっくりでした！ありがとうございます😭
鶏がらスープ小さじ1を150mlの水に溶かして、お肉は2倍で作りました。
すごく美味しかったです！ありがとうございます。
陳さんが出ていた料理の鉄人好きだった！麻婆豆腐も四川料理だよと紹介してましたね♪笠原さんに受け継がれてたとは（＾ω＾）娘も私も麻婆豆腐大好きなので作ってみます！そして まかない 食べてみたいです 笑笑
芸術は模倣から始まる！ですね！
動画、いつも見てます
家庭的で美味しくて
本当にありがたいです😊
矢部さんと高橋さんもめっちゃ素敵だな🤓
陳さんとの思い出いい話ですね。辛いのとチーズ最高ですね。今度やってみます🙂
最後の言葉よくわかります。最初はレシピ通りに作ってアレンジするならレシピ通りに作ってから。私もそうしてます。
「ニン！」だけでお腹いっぱいです（笑）