プロパティシエの「ナッペ」お菓子作りには欠かせないクリームを塗る技術！

[@user-uo6ym3nt6l]

ケーキは食べる専門ですが、疲れた時に見ると心が落ち着くので時々見に来ています 笑

[@かとうかつき]

いろんなパティスリーの動画で一番見ごたえがあり分かりやすいです。

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

ありがとうございます(^-^)

[@teppi0216]

やばい。ずっと見ていられる。惚れ惚れする。いつかこんな風に塗れるようになりたい。

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

ありがとうございます(^-^)
出来ますよ、きっと♥️

[@山田-t9f7u]

2倍速で見てるのかと思ったら通常だった😲
ナッペ頑張ります！

[@りこ-s4u]

私は今15歳で､5歳頃からずっとパティシエになりたいと思っています｡この夢を叶えるために､RUclipsや本を見て勉強しています｡今は､特にナッペを練習していて､有賀さんのRUclipsは今まで見てきた中で1番分かりやすく､少しずつ上達している気がします｡ありがとうございます｡ これからも有賀さんのRUclipsで勉強しようと思います！！

[@irii2432]

昨日このやり方でナッペしたらめっちゃ綺麗にできました！！ありがとうございます🌟

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

素晴らしい！
こちらこそありがとうございます(^-^)

[@あい-t1y6s]

はじめまして。
パティシエ2年目のものです。2年目になってナッペを始めたのですが、毎日毎日やっているのに全然上手くならず、毎日上の方に怒られていました。この動画を拝見した翌日、実践してみたらいつもよりやりやすく、自分の中でとてもしっくりきました。上の方にも急に上手くなったねと言われてとても嬉しかったです。この動画に出会えて良かったです。本当にありがとうございます！

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

参考になれて嬉しいです(^^)
ありがとうございます！

[@cy8608]

デコレーションケーキなんて滅多に作らないのに程よく重くて綺麗に回る回転台めっちゃ欲しい…
ナッペ楽しいですよね…超楽しいですよね…

[@dolcechanel]

ナッペは本当に何回やってもうまく行かないので勉強になりました！😆
練習あるのみですね😌💦

[@nyaonyaos4583]

ナッペ練習中です。
なかなかうまくなりません。
この動画で、
やり方を見直してみます。
めっちゃ、はやいのでさすがです

[@セントカルビ]

すごい😂目瞑っても出来そうな職人芸😂😂

[@ゆい-p3q3t]

早いのに凄い綺麗。尊敬します。

[@ellyzhd9851]

1台50秒…当たり前ですがプロはやっぱり凄いですね。
最近お菓子作りにハマってるんですが、初めてショートケーキ作った時何も知らなくてボッソボソの生クリームになりました笑

[@しなすぺ]

すごすぎる…！！見入ってしまいます。こんな手早くキレイに出来たら毎日ケーキ作ってしまいそう😆回転台の早いこと早いこと！側面にいちいちクリームつけないんですね〜😲本当にすごーい👏

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

ありがとうございます(^-^)
プロはみんなこのくらいは出来ますよ(^^)

[@似花゚]

有賀さんイケメンだ。

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

ありがとうございます(笑)

[@空豆ぴーすけ-f2b]

勉強になります。
四角のショートケーキの塗り方もみたいです

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

ありがとうございます！
こちらどうぞ(^^)
ruclips.net/video/ySoYikANomE/видео.html

[@さにーぴぃ]

私はお菓子の道に進むことを諦めきれなくて就職した会社を辞めて、未経験でパティスリーで働き始めました。
その時教えてもらったやり方では下塗りはしなかったです。最後に横部分の生クリームをキレイにするのが練習してもなかなかうまく出来ずにいました。
結婚を機に退職してしまいましたが、お菓子は作り続けていますが、現役の頃とは作る数が違うのでナッペは上手くいくときといかないときがあります。
次は母の日にケーキを作る予定があるので、このナッペの仕方を試してみます！

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

参考にしてみてください(^^)ありがとうございます(^-^)

[@milktea2817]

生クリームがどうもボソボソなってしまいます…こんなに綺麗にできたら最高です🥺

[@星周-o6y]

一言，感動した。

[@子供を産む女性はすごい]

まって、口開いたまま閉じんかった笑すごすぎ。なにこれ

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

(笑)
口閉じてご覧下さい、乾きますから。

[@hokuto7648]

ずーっと前からこの動画拝見してて、
今日初めて実際にナッペの練習してみました。
改めて有賀さんの凄さ身に染みて感じました。
横塗りする時にどうしても台形の形になったり、クリームが均一に塗れてなかったり、
まだまだ不恰好な見た目でした。
専門学校出ずに、飛び入りの僕を雇ってくださったオーナーさんの期待に応えられるように
この動画見ながら練習たくさん頑張ります！
素晴らしい動画をありがとうございます😊

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

ありがとうございます！
応援します(о´∀`о)

[@さな-f2u7m]

初めて見させて貰って早くてキレイ😍
さすがと、他のパティシエさんのも見たりしましたが、1番だと思いました✨

[@lala-rn2mi]

生クリームおいしそう〜

[@前田賢人-u8v]

懐かしいですね。当時シェフに台形になってるやんかってめちゃくちゃ注意されましたし、怒られました。その後遅くまで残って特訓してシェフに認められた時がすごく嬉しかったですね。😊

[@hiepita7930_papikouser]

ちょっとづつ早く綺麗に出来るようになってきたぞ！って思ってたけどまだまだ先は遠いんだな…

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

千里の道も一歩から(^^)

[@初心者-m5h]

勉強になりました。👍👍👍ありがとうございます😊

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

良かったです(^-^)
こちらこそありがとうございます！

[@だいすけやまざき]

大理石の回転台めっちゃやりやすそう

[@えびまよ-x2e]

めちゃくちゃきもちいい、、、そして綺麗！早い！上手い！綺麗！！！！

[@satsuko3257]

有賀先生のナッペ、永遠と見てられます(￣▽￣)ﾆﾔﾘｯ

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

そーかな？どこが魅力なんだろ(笑)

[@satsuko3257]

見ていてとても気持ちいいです( ⸝⸝⸝¯ ¯⸝⸝⸝ )♡

[@aandante6733]

曲芸レベルのパーフェクトなナッペですね！何度も再生してしまいます。そうそう、下塗りのやり方と、クリームの%割合、気になっていたことが全て詰め込まれています。
無駄のない説明で、ノンストレスで見れる動画、他にないかもです。

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

おおおおお！凄いお褒めのコメント！ありがとうございます(^-^)

[@Tjmtpjwgmtj]

基本、バー？を動かすではなく、回転台を回すんですね❗️

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

そーですね、回転台のほうが規則的な動きしますので手でなんとかしようとするよりキレイにいきやすいです(^^)

[@Tjmtpjwgmtj]

@@パティシエ有賀のRUclips製菓
なるほど…！😲 このナッペがうまく できなくて今はロールケーキにはまってしまいました😅😋
機会があったら 回転台を揃えてみます。

[@kuroneko-hc5rk]

初めまして。お菓子の会社で働いてる1年目の者です。
実は私ナッペが何よりも苦手です😅
特に上にクリームを塗った後のパレットナイフで綺麗に整えるのが中々綺麗にできません💦
1台に対してとても時間がかかってしまいます💧
何か参考になることがあればお願いします！

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

うーん、動画を見て、イメージを頭に焼きつけて、たくさんやるしかないですね・・・。
1000回くらいやれば出来るようになりますよ(^^)

[@kuroneko-hc5rk]

@@パティシエ有賀のRUclips製菓
返信ありがとうございます！
これからもめげずに頑張ります。

[@さとぅー-c5k]

いつも楽しく見せて頂いてます！
過去の動画に質問すみません！
こちらのナッペの動画みていつも学校で頑張らせて貰ってます🙇‍♂️
ちなみに何故3種類使われてるのですか？？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

味と使いやすいやすさですね(^^)

[@さとぅー-c5k]

@@パティシエ有賀のRUclips製菓 ありがとうございます！

[@増田香織-d9y]

これからパティシエを目指す人達って、You Tubeで有賀さんの様な現役のプロの技術を学ぶ事が出来るのが羨ましいと思いました。(*^▽^*)私も以前パティシエとして8年くらい働いていたのですが、久々にナッペがしたいって思いましたよ（笑）

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

学ぶ環境は優れたのであとは若い子たち本人次第ですね(^^)

[@ちゃんあけ-w1b]

とても、わかりやすい動画ありがとうございます。
ナッペをする時の、生クリームの泡立ての固さは、どれくらいが良いのですか？
ナッペをしていても、台形になってしまったり、透けてしまったり、角が出なかったりする時が、あります。
台形にならなくするには、どうすれば良いのでしょうか？
上手くなりたいです。

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

乳脂肪だけなら7分立てくらいです。
台形になるのはパレットが直角になってないからです。
あとはひたすら練習です(^^)

[@ちゃんあけ-w1b]

@@パティシエ有賀のRUclips製菓 ありがとうございます。
直角を意識して、やってみます。

[@user-ig1um4gv4f]

質問です🙇‍♀️
パティシエ歴3年です。私の働いてる所は普段フィルムの上からナッペしててたまに予約で真ん中が空いてるリースケーキというのがありタルト生地の上に5号サイズのジェノワーズを3枚使うのがあります。私は発達障害＆知的障害がありながら働き養護学校卒です。どうやってナッペするのかが分からないので有賀さん解説とナッペを1度やって欲しいです🙇‍♀️

[@うっぴ-g6h]

純生ではなく混合されているのは安定のためもありますか?純生だけだとだれてしまうのでしょうか?時間がたつと、トレー部に付いた生クリームがだれるのは技術で改善できますか?

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

安定のためもあります(⁠•⁠‿⁠•⁠)

[@pchann1981]

本当に早くてキレイ。プロの技ですね。最近有賀さんの動画にどはまり中です
少し質問なのですが、この間、会社のイベントでケーキ屋さんでホールケーキを頼んだんです。(普通の生クリームにイチゴの乗ったケーキ)無理を言って予めカットをしてもらえないかと頼んでカットはかまわないが、見た目の出来上がりはひどいですけどいいですか？と言われました。まぁ、了承してとりに行ったら
本当に素人レベルのぐちゃぐちゃナッペで、びっくりしたのですが、有賀さんでも、スポンジを先にカットしてしまったらナッペは至難の技なんでしょうか？？(20年以上されてるお店です) 長文本当にすみません！！！

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

難しいですが、出来ます(^^)

[@pchann1981]

@@パティシエ有賀のRUclips製菓 さん
お返事ありがとうございます！そうですよねぇ、プロならできますよねぇ…

[@daaahiii704]

見ていて気持ちいいです！いつも楽しく拝見させて頂いてます。
ナッペはどうにかできるのですが、いつも完成してからしばらくするとサンドしたクリームがはみ出て側面がデコボコしてしまうのですがなにか思い当たる原因はありますでしょうか、、？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

サンドのクリームが緩いんではないでしょうかね(^^)

[@松下敏子-i1f]

何度も見て目で覚えさせてます。
お陰様で少しナッペが早くなりました。
目指せ50秒です！
先生のパレットナイフは、どちらのナイフですか？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

ホワイトサムという総合カタログに載ってる、endoのパレットナイフです。
特にこだわりはないです(笑)

[@松下敏子-i1f]

ありがとうございます。
今使っているのがだいぶ柔らかくなってきたので新調しようと思っていたので・・・
参考にさせていただきます😆

[@なぎさっち]

こんばんは❗おつかれさまです❗
ひとつ質問です。
スパチュラの長さはどれくらいがベストですか❓️

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

パレットナイフですかね？
自分の使いやすいものです(笑)
手の大きさが違うのでなんとも言えません。

[@なぎさっち]

ありがとうございます❗
参考になりました。
自分の使いやすいもの探してみます。

[@ドモルディ]

クラムを入れるようのボウル等は用意してないのですか？？？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

用意しないです、うまくやればクラム出ずにキレイに仕事出来るはずです(^^)

[@今井友見-v2f]

見てて楽しいです！たまに泡立て器でクルクルと混ぜてるのは何か意味があるのでしょうか？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

キメを整えてます(^^)

[@今井友見-v2f]

@@パティシエ有賀のRUclips製菓
ありがとうございます。息子の誕生日にシフォンケーキにナッペしたくて勉強させていただいてます。プロの方が何度もかけて練習することでしょうし素人がすぐ出来るとは思ってませんが、うまくできるまで何度も練習したいなと思います。また他の動画も楽しみにしています！

[@岩下陸人]

有賀シェフに質問です！
ナッペし終わった時の高さって何センチでしょうか？
ジェノワーズの高さ、サンドの高さも差し支えなければ教えて頂きたいです！
また、多めの生を使っているので、ナッペの側面は厚めでしょうか？
質問多くて申し訳ございません💦

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

6センチです。
ナッペの厚さは5〜6ミリですかね(^^)

[@岩下陸人]

@@パティシエ有賀のRUclips製菓
ありがとうございます😊

[@さみ-s9i]

どうしても側面が毎回削れてしまいます。ヘラあげる角度が開けすぎているのでしょうか。ピタッとケーキに着く感じでヘラを当てるべきですか？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

3〜5ミリ、スポンジからの距離を保つ感じですかね。
パレットごしに0.5ミリづつ厚み調節出来るのがプロです(^^)

[@マリモ-p7p]

なんというメーカーの回転台を使っていらっしゃいますか？？🙇‍♀️😅

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

この動画の概要欄に貼ってあるのでご覧下さい(^-^)

[@マリモ-p7p]

パティシエ有賀のRUclips製菓学校 すみません！ありがとうございます！🙏

[@RN-jz1wb]

ナッペの練習でバタークリームやショートニングを使ってる方がいますが、どっちがいいですかね…？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

ショートニングですかね(^^)

[@深津-r4n]

お前誰だよって感じで申し訳ないのですが、個人的にはショートニングは固すぎて実際のクリームと触感がかなり違うし溶けやすく扱いが大変なので、富澤商店のバター風クリームミックスをオススメします！！！！！！
氷水に当てれば中々柔らかくなりませんし、もし柔らかくなったとしても冷やせばすぐにちょうど良い硬さになってくれます！
毎日ショートニングで練習していましたが、実物の生クリームでショートケーキを作った時に感触が違いすぎてナッペしにくかったので🤔

[@RN-jz1wb]

@@深津-r4n そうなんですね！ありがとうございます🙏

[@user-ie8jl8me4v]

うっかり削りすぎたり角が丸くなくてカクカクになりがちです。
また、うまくケーキを移動させられません。
何を意識したら良いのでしょうか？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

ちょっと状況がわからないですが、力加減を意識してよーく色んな動画見てマネしながら1000回くらいやれば誰でも上手くなります(*´ω｀*)

[@user-if2sv5gz2d]

下塗りしたらクラムが見えなくなりましたありがとうございます

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

したぬりは重要ですね(*｀･ω･)ゞ

[@iandthereisi]

スポンジ一枚の分厚さはどのぐらいですか？
それは2cmありますか？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

一枚13ミリほどです(^^)

[@iandthereisi]

@@パティシエ有賀のRUclips製菓 そんなに薄いんデスカ！
返信ありがとうございます♥
感謝致します
お仕事お疲れ様です😊

[@jake2k2]

初ケーキ作りしましたが20分以上掛かりましたが

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

なるほど。

[@あぽさん-t1i]

いつも動画見ています！
現場の様子がわかるので見ていてとても興奮します笑
もし他の動画で説明していたらすみませんが、生クリームを３種類も配合する理由を知りたいです！
だいたい脂肪分が42%くらいになるみたいですが、42%の生クリームだけを使う、ということはしないんですか？？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

「味」ですね(*^▽^*)

[@hinajunjun]

ロピアシェフのさっちゃんからこちらに来ました！🙇‍♀️
よろしくお願いいたします！
ナッペ！ホンマに
(あ、私は大阪人です‪w)
難しくて、ボソついてしまいます
(；´Д｀)
ボソつき防止はどうすれば？
また、クリームやナパージュは
保冷、保温しながらの方が
いいのでしょうか？
クリームは６分立て？
八分立て？
それとも2通り作った方が
デコしやすいですか？
質問攻めですいません😅🙏

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

ありがとうございます(^-^)
1、ボソボソになる原因は温度の上昇が主です。冷水に生クリームをあてておくのと、サンドした本体を冷やしておくのも良いと思います。
それから、時間がかかるのと、手数が多くなるのも温度上昇につながります。
2、生クリームの脂肪分の計算は出来ますか？総脂肪分42%くらいの生クリームで内10～15%ほど植物油脂が入っているとボソつきづらく伸びやすいのでナッペしやすいです。
動物性油脂だけの生クリームの場合は、自分の手数で泡立ってしまう分を計算して6～7分立てで仕上げ塗りをするといいと思います。
3、生クリームを二つ用意するのは効率が悪いので、ボールの奥を緩め、手前を固めとかで分けて使うといいと思います。
頑張ってください！(￣-￣)ゞ

[@kmy987]

変な質問かもしれませんが、パレットナイフを持つ時、なんで人差し指をステンレスの方に置くんですか？
🤔🤔🤔

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

あれは人差し指を起点にパレットを傾けたりしてるんですよ。

[@kmy987]

@@パティシエ有賀のRUclips製菓 そうなんですね‼️
ありがとうございます(*- -)(*_ _)ﾍﾟｺﾘ

[@hinajunjun]

ボソつくのは
脂肪分が多いからですかね？
あとから解説拝見しました‪w

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

プロは基本的にはどんな脂肪分でも
出来ないとダメなので、技術ですね(^-^)

[@ゆもし]

パティシエではないのですが、こういう制作過程を見るのが好きで眠れない時にぼーっと見ております(笑)
ケーキが食べたくなってしまったので、近くのケーキ屋さんに行こうと思います！私自身、長野出身なので(今は仕事の都合で離れていますが)コロナ禍が収まったらぜひお店に行かせていただきます(´◡`)

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

是非お待ちしております！

[@ruu11111]

明日ナッペと絞りの学内コンクールあるんで今日ずっと見て参考にさせていただきますm(*_ _)m

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

一番の動画の使い方です！
頑張ってください！学内コンクール、イメージトレーニング大切(笑)

[@takahirohirano8051]

私はスイーツ作るのが大好きで大好きで仕方ないんです…。でも、センスが全然ないんです。パティシエになろうって思って、毎日練習してますがなかなか上手になれません…。ずっと有賀先生の動画を見てます( ˊᵕˋ ;)
私は将来、有賀先生の元で働きたいです。本当にずっと動画見てて、私の憧れのパティシエです。これからも頑張って下さい！！絶対絶対ぜーったい！働かせてもらいたいです！！笑根性だけはあります！！笑

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

(笑)
お待ちしてますね(^^)
色々挑戦して、「上手くいかない」という大切な経験をいっぱいしてください＼(^^)／

[@takahirohirano8051]

@@パティシエ有賀のRUclips製菓 返信して頂きありがとうございます^^*
今、私は中3女子で、父さんの携帯貸してもらって初めてコメントさせて頂きました！！(*^^)v
今年、受験生なので高校受かってから、3年後就職する時にまたここにコメントします(笑)
その時はよろしくお願い致します！！私の憧れのパティシエです✨
陰ながら応援させていただきます！頑張って下さい！！

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

@@takahirohirano8051 ここではなくてお店にご連絡ください(笑)

[@junkooda9513]

何度も見てイメージトレーニングしてそれからナッペするようにしてます(^^)
有賀さんのナッペ見た後は自分も上手く出来るような気がします(^^)

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

イメージ重要です！(*´▽｀*)

[@marin.ete2038]

こんにちは！
レストランで働いていて料理人なのですが、小さなお店なのでガトーとかも予約が入ったら作らないといけないのですが、なかなかナッペが出来ずにいます。前に家でダミーケーキとかでショートニングで練習はしていたのですが、実際にしてみると上手いこと塗れたかなと思ったら生地がうっすら見えていて周りに模様を入れないといけないのですがただでさえ生地が見えそうなくらい薄いので模様を入れたら（ギザギザのやつです）生地が見えてしまいます。つまりクリームの量が少ないのです。もはや感覚の慣れの問題なのかもしれませんがまだなにか助言ありましたらよろしくお願いします！長文失礼しました！

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

ありがとうございます(^-^)
基本的には練習して感覚を覚える。ですが、とりあえず厚く塗って、模様つけてしまうならキレイにしようとし過ぎないで厚く塗る感覚を覚えるといいかと思います。

[@marin.ete2038]

@@パティシエ有賀のRUclips製菓 返信ありがとうございます！
とにかく厚塗り意識します！
そしてひたすらこの動画を見てひたすら動きを真似します！

[@449ysk8]

ナッペしてから提供するまで時間が空く場合、固めのクリームでナッペした方がいいですか？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

たしかにクリームだけでは時間がたつとダレますが、それは「離水」が起こってるということです。
デコの場合はスポンジがその水分を吸うので大丈夫です。
シロップのうち具合やスポンジの焼き方(水分含夕率)によりますが。

[@minishiba32]

室温何度くらいでやってますか？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

季節によりますが、エアコンは25度くらいであまり気にしてません(笑)

[@わちゃちゃ39]

オススメ動画にクリスマスのやつで初めて見ました！
パティシエでもないし、お菓子作りもしないんですが、どの動画も見てるの楽しいです(*^^*)
いっぱい見ます！笑

[@sara_meropakaoshi]

素早く手短に。だけど丁寧にやるがポイント、ですかね？
勉強になりますφ(..)メモメモ

[@ゴールドEレクイエム-l3o]

何号型のケーキですか？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

これは5号です(^^)

[@ゴールドEレクイエム-l3o]

@@パティシエ有賀のRUclips製菓 ありがとうございます😊

[@ryotasugihara]

ナッペ　かなり苦手…

[@たらこたらこ-p8n]

ナッペでいつも気になるんですけど、上と側面どれくらいの厚さクリームを盛ればいいんですか？
薄すぎるとスポンジ見えるし。。

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

適量です(笑)それが解るようになるのが練習です(^^)

[@たらこたらこ-p8n]

@@パティシエ有賀のRUclips製菓
適量ですか。
それじゃあ、それぞれのケーキの味や具のバランスに合わせて生クリームを増やしたり減らしたりしてもいいんですよね？🤔

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

時と場合、好みでいいと思いますが。

[@たらこたらこ-p8n]

@@パティシエ有賀のRUclips製菓
そうですか。ご丁寧にありがとうございます😊