パティシエ基礎技術の一つ、「道具の扱い方」ゴムベラ、カード、ボール、そして絞りや伸しなど有料級の技術指導動画公開！！
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- Опубликовано: 19 окт 2024
- お菓子作りにとって大切な「基本」。道具の扱いはその中でも非常に重要。
キレイな仕事は出来てますか？お菓子作りをする方々、パティシエの卵たち仕事がキレイは最初のスタートラインです。
今回の動画はパティシエの教育事業に長年携わってきた有賀の経験を元に、細かく理論的に道具や生地の扱い方を説明している有料級動画です。
是非参考にしてみてくださいネ(^^)
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＃お菓子道具扱い方＃お菓子作り＃パティシエ
音楽「 BGM : MusMus 」
Music by 「TheFatRat」
• TheFatRat & AleXa (알렉사...
使用BGM
BGM: Tobu Candyland
• Tobu - Candyland
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Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
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「シリコンゴムベラ」
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有賀個人的にオススメの本↓
小山シェフの「ショコラジャポネ」
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安食シェフの本
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～「RUclips製菓学校」コンセプト～
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴20年、起業して16年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「RUclips製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。
～シェフ プロフィール～
有賀 弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス セット市）
２００３年
長野県東御市 「御菓子処 花岡」 勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢 ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ 勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校 特別講師 就任
２０１１年～
長野県洋菓子協会 理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房 春色」 オープン
２０１４年～
長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房 春色」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール 銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銀賞
その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。
お菓子作り素人ですが、ホントこういう内容が知りたかったです！ありがとうございます。
@@モアザ ありがとうございます！参考にしてみてくださいネ(◍•ᴗ•◍)
「待ってました！」って感じです。有賀さんの動きは無駄がなくて理論的で、見ているだけで上達したような気分になります。ボウルのふちの部分は特に勉強になりました。保存版にして繰り返し見ます✨
@@原早苗-w3j ありがとうございます(≧▽≦)
お菓子の仕事してるので参考になります‼️ありがとうございます‼️😄
@@黒谷ミステリーヌ 良かった、参考にして頂き嬉しいです！
滅茶苦茶参考になりました
@@ブライト-q9i 目茶苦茶嬉しいです(*´ω｀*)
勉強になります！！本当にありがとうございます！
@@ヤサイ-r5p こちらこそありがとうございます(◍•ᴗ•◍)
わぁ〜こういう動画めっちゃ嬉しい❤
@@keekocafe こーゆう動画これからも出していきます！
めちゃくちゃ勉強になりました。
カード、ヘラの使い方が感動しました。ありがとうございます。
職場でシェフに聞いたりしていましたが、汚いと怒られすぎてメンタルきてました。
本当にありがとうございます！
@@なつ-s1g7j キレイに出来るよーになって怒られないよーになってください（笑）
凄く勉強になりました😄
有難うございます😊
@@岩城ユカ-w3p こちらこそありがとうございます(✯ᴗ✯)
この動画は貴重ですねー。
有賀さんの解説はとてもわかりやすい！
職人さんって「こんな感じ！」って、自分の技（ポイント）を解説できない方が多いから・・・・。
@@mounai 解りやすくて良かったです(≧▽≦)
有賀さんの今までの動画を見ていて、ボールの中の生地を集める時に、結構力を入れてるんだなーと思って見てました。いまいちキレイに扱えないので、練習してみます。
@@ANNNA777 後は練習あるのみです(. ❛ ᴗ ❛.)
勉強になりました
@@KaoChialung ありがとうございます(◍•ᴗ•◍)
先月、東京から食べに行きました。憎たらしい位の晴天で気温も高く、とてもケーキは持ち帰れないので車内でシュークリームを頂きました。クリームが絶品で、クレームパティシエールに拘ってるんだなと感じました。また機会があったらお邪魔させてください。はるきさん、お仕事中なのにファンサありがとうございました笑
@@僕フリーター そーでしたか！ありがとうございます(*´ω｀*)
シェルのコツが見たいです！！
@@kinakina568 ruclips.net/video/epahv-Lq0RM/видео.htmlsi=pEv_Ja7JY13hzu0s
クリームとかチョコレートの材料も知りたいです！
@@バナナユキュソ クリームとかチョコレートの何が知りたいですか？
このケーキにはこの脂肪分のクリームが良いとか、このカカオがおいしいですとかシェフの好みと合わせて商品の特徴なども聞いてみたいです！
洗い物を早くするコツ？とかあれば教えて頂きたいです(>_
@@ヤサイ-r5p どこかで検討しまーす( ╹▽╹ )