Спасибо большое!Очень актуальная тема для многих,спасибо за то,что это может уберечь от многих ошибок.Как всегда все четко и понятно,низкий поклон вам за вашу идеальную работу!Успехов вам,дорогие!
В клиентах люди пишут, что месяц ждать- сдохнуть можно... Перед тем как написать о сыровяле или о сырокопченых продуктах, надо знать о чем ты Мишель комментарий. Ешь варенку с магазинов, она тебе больше по развитию подходит. Или почитай о сыровяленной и сырокопченой продукции.
В обычном холодильнике коллагеновая оболочка прекрасно усыхает вместе с батоном. Просто коллаген бывает разный. В данном случае нужно брать с высокой адгезией и набивать плотнее.
Даниил, сколько смотрю - каждый раз ухахатываюсь: "условия у этой колбасы были нечеловеческие..."🤣🤣🤣👍. Из всех колбас по Конникову, на мой взгляд, самая адекватная. Брауншвейгская хороша, но там гимор с нарезкой шпига, а тут все по делу. Спасибо за ваши труды и с наступающими праздниками
Благодарю за видео! И особо благодарю за книгу рецептов, не сочтите за святотатство, но это библия технолога производства деликатесов из мяса. Лайк и подпись👍 Успехов вам.
Спасибо большое за рецепт . Великолепная подача и вкусная дегустация . Даниил ! Я Вас " покусаю " )))) Озвучивайте пожалуйста количество используемого сырья !!!!
Доброй ночи. Смотрю минимум один ваш выпуск в сутки. Болшинство выпусков впечатляет. Это не значит что остальное не нравится. Просто не мое. У меня вопрос:высылали ли вы сыроварню на 40 л в Беларусь? Благодарю!
1) Цвет мяса при засолке это не совсем окисление, это действие нитрита натрия и миоглобина на воздухе 2) айцел перед набивкой замачивать в теплой воде на 5 минут, батоны набивать очень плотно из 40 диаметра должен получится 50 приблизительно. 3) этап "созревания фарша" лишний 4) При закале лучше завернуть батон в стрейч пленку на сутки двое, при необходимости повторять процедуру через сутки 5) по всем 3 батоном отслойка оболочки в том числе из за слабой набивки, условия вашей камеры для созревания не очень есть закалы, если влажность в порядке уменьшить движение воздуха. 6) посоветовал бы все таки для домашнего производства использовать стартовые культуры А в остальном приятная подача информации, мне очень понравилось, вы молодец !!
У меня как раз наоборот , были проблемы с отставанием на айцеле , потом научился утягивать батоны и всё стало норм , я и коллаген и айцел утягиваю до раздутия примерно +8% от начального калибра.
@@serg1962 у меня тоже было поначалу пару раз хлопала , слишком переусердствовал , тянул на сухую , сейчас замачиваю минут на 10 , утягиваю без хлопов.
Добрый вечер, подскажите пожалуйста, сыровяленую колбасу в полимерной оболочке где лучше вялить на балконе при температуре 15 градусов и ниже или же в холодильнике No Frost (в кайтейне вертикально или горизонтально). За ранее спасибо?
Коньком салями не испортишь!.. ))) Я как-то вместо 2-х грамм на килограмм, по запарке плеснул по 20 грамм!.. ))) Выявил это, когда колбаса уже вялилась. Ну, малость расстроился - пипец микро-фауне!.. Даже к Павлу Агапкину за советом обращался. Тот успокоил: ну, не по 200 же грамм плеснул!.. Ничего с бактериями не станет! И действительно: салями получилась ароматнее и вкуснее - чем прежде с двумя граммами!!. ))) Видимо, приняв лишку на грудь, бактерии трудятся с ещё большим энтузиазмом!!!)))
@@DaniilPervachenko Да и пусть они так думают!.. Пусть варят "Докторскую" без нитрита натрия и даже без хлористого натрия!!. И пусть жрут её сами - никому не навязывая!!.))) А я могу лишь сказать - что от алкоголя в колбасе ничего не остаётся уже через три дня ферментации в холодильнике. А ароматы - если они естественные - проявляют себя лишь с выдержкой. Коньяк (вернее - его ароматы) не придаёт никакого очаровательного вкуса колбасе: он лишь служит усилителем вкуса вяленого мяса!
АМИЦЕЛ - проницаемая для коптильного дыма, сосисочная оболочка, предназначенная для производства всех видов сосисок, сарделек, шпикачек, мини колбасок, выпускаемых с обжаркой и копчением. Это немного не то. Айцел именно для сыровял.
Добрый день,Даниил, спасибо за ролик и рецепт. Так все таки в айцеле колбаса которая созревала в камере есть разница по вкусу от колбасы в коллагене также созревавшей в камере ?
Недавно делал сыровяленую колбаску,первый раз,в оболочке айцел,в простом холодильнике. За 6 недель никакого закала! Колбаска получилась отменной. Если кому интересно-подробное описание с таблицей контрольного взвешивания и фотографиями yadi.sk/i/Ulxl2SNLXikcHQ
Удивительно что при всех манипуляциях с мясом оно не прокисает до момента набивки в оболочку. Не понимаю зачем использовать предпосол, дополнительно "загрязняя" мясо. Почему нельзя совместить посол вместе с осадкой/созреванием?
Даниил, добрый день! Вопрос не по теме. У вас есть видимо о кольвадосе, там вы используете изготовленный ранее яблочный сок. Можно узнать как вы этот сок готовите.
Петр ..а без нее пробывали.? Айц очень плохо пропускает амиак .продукт жизне деятельности бактерий..попробуйте в натуральной оболочке.почувствуете огромную раздницу...сам сидел на айц..правда премиум класса нало ферм....пробуйте ..
@@РенатТюкаев-г7с я пользуюсь и колагеном и кишками, у меня есть климкамера , но зимой я ей пользоваться не могу , поэтому айцел выручает , может быть у меня вкус пока не так сильно развит , я особой разницы не заметил , единственная разница это сроки вялки , в натуральных быстрей.
У меня тоже была такая проблема с калагеновой оболочкой, до того момента пока я не освоил колбпсные узлы, стал намного плотнее набивать батоны, теперь батончики не хуже чем на прилавках!
Спасибо большое!Очень актуальная тема для многих,спасибо за то,что это может уберечь от многих ошибок.Как всегда все четко и понятно,низкий поклон вам за вашу идеальную работу!Успехов вам,дорогие!
Благодарим, взаимно
Молодцы!! Сделали очень понятное и правильное сравнение между оболочками и камерами. Все предельно понятно объяснили. Так держать!
В клиентах люди пишут, что месяц ждать- сдохнуть можно... Перед тем как написать о сыровяле или о сырокопченых продуктах, надо знать о чем ты Мишель комментарий. Ешь варенку с магазинов, она тебе больше по развитию подходит. Или почитай о сыровяленной и сырокопченой продукции.
Лайк автоматически, долго ждал видео👌🏽
Огромное спасибо вам за канал, за опыт. Все очень цивилизованно. Здоровья вам.
Благодарим, взаимно
@@DaniilPervachenko скажите пожалуйста ,как книга называется Гостовская
Как всегда все по теме,буду брать теперь новую оболочку. Спасибо за рецепт, ждём новых
Спасибо! Очень полезное видео. И как всегда классный рецепт.
Я делал в Айцеле в холодильнике ноуфрост, все получилось. Классная оболочка. Кстати также из магазина Аромат дерева.
Я помню в детстве у моря в палатке колбасу повесишь пяток палок... так за две недели каменная становилась ))) Вт это был сыровял! )))
Хозяин канала Ты крассава )) видео очень понравилось заморочек много но если результат как ты обещаешь то обязательно попробую )) огромное спасибо )
Попробуйте, думаю и вам понравится)
@@DaniilPervachenko Я даже уверен что понравится ) спасибо
Спасибо за рецепт 😉.
В обычном холодильнике коллагеновая оболочка прекрасно усыхает вместе с батоном. Просто коллаген бывает разный. В данном случае нужно брать с высокой адгезией и набивать плотнее.
Даниил, сколько смотрю - каждый раз ухахатываюсь: "условия у этой колбасы были нечеловеческие..."🤣🤣🤣👍. Из всех колбас по Конникову, на мой взгляд, самая адекватная. Брауншвейгская хороша, но там гимор с нарезкой шпига, а тут все по делу. Спасибо за ваши труды и с наступающими праздниками
Благодарим, взаимно
Покупаю в этом магазине!
Благодарю за видео! И особо благодарю за книгу рецептов, не сочтите за святотатство, но это библия технолога производства деликатесов из мяса. Лайк и подпись👍 Успехов вам.
Благодарим, взаимно
Спасибо большое за рецепт . Великолепная подача и вкусная дегустация . Даниил ! Я Вас " покусаю " )))) Озвучивайте пожалуйста количество используемого сырья !!!!
Внимательно читайте описание к видео... А то Даниила так захотели покусать, аж про все забыли... 😉😜😀
Ок. В следующих видео буду озвучивать
Хороший сюжет про сыровял в разных оболочках!
Благодарим
Колбаса на дегустации дозрела? Мне показалось что в центре и по краям цвет разный.
Доброй ночи. Смотрю минимум один ваш выпуск в сутки. Болшинство выпусков впечатляет. Это не значит что остальное не нравится. Просто не мое. У меня вопрос:высылали ли вы сыроварню на 40 л в Беларусь? Благодарю!
Ещё не отправляли, но можем отправить
Можно подробнее об условиях использования контейнера в холодильнике. ( под крышкой , с мокрой солью на дне контейнера ... )
Добрый день! В ролике коньяка 25г, под роликом 5гр, текстовый рецепт не открывается не здесь, не в салями Милано 🙄
Крафтсторе не открывается, закрыли?
1) Цвет мяса при засолке это не совсем окисление, это действие нитрита натрия и миоглобина на воздухе 2) айцел перед набивкой замачивать в теплой воде на 5 минут, батоны набивать очень плотно из 40 диаметра должен получится 50 приблизительно. 3) этап "созревания фарша" лишний 4) При закале лучше завернуть батон в стрейч пленку на сутки двое, при необходимости повторять процедуру через сутки 5) по всем 3 батоном отслойка оболочки в том числе из за слабой набивки, условия вашей камеры для созревания не очень есть закалы, если влажность в порядке уменьшить движение воздуха. 6) посоветовал бы все таки для домашнего производства использовать стартовые культуры
А в остальном приятная подача информации, мне очень понравилось, вы молодец !!
Благодарю
Подскажите пожалуйста! Для чего добавляют спирт в колбасу сыровяленую? и если добавляют то какие нормы?
Это от лукавого ) Коньяк .... имхо немного вкус меняет
некоторые пишут для дезинфекции от всяких грибков если не добавляете старт.
У меня как раз наоборот , были проблемы с отставанием на айцеле , потом научился утягивать батоны и всё стало норм , я и коллаген и айцел утягиваю до раздутия примерно +8% от начального калибра.
У меня айцел лопнул ровно на всю длину
@@serg1962 у меня тоже было поначалу пару раз хлопала , слишком переусердствовал , тянул на сухую , сейчас замачиваю минут на 10 , утягиваю без хлопов.
@@pepa.s ну а я понадеялся на супер рекламу и не замачивал
@@serg1962 так её можно и на сухую , мокрая она поэластичней.
А что в обычной кише уже никто не делает? И почему
Ничего не сказали о колбаске в Айцеле из климат.камеры. Как она в сравнении с калогеновой?
По вкусу не отличается
Замечательно!!! Спасибо!!! P/S Пошёл делать...
Успехов!)
Добрый вечер, подскажите пожалуйста, сыровяленую колбасу в полимерной оболочке где лучше вялить на балконе при температуре 15 градусов и ниже или же в холодильнике No Frost (в кайтейне вертикально или горизонтально). За ранее спасибо?
Можно и так и так
Данііл, чи вийде без копчення?
Да, конечно
В оболонці Айцел весь час знаходиться в холодильнику, не треба на балкон вивішувати?
Можно не вывешивать, но лучше следить, чтобы не было закала
Коньком салями не испортишь!.. ))) Я как-то вместо 2-х грамм на килограмм, по запарке плеснул по 20 грамм!.. ))) Выявил это, когда колбаса уже вялилась. Ну, малость расстроился - пипец микро-фауне!.. Даже к Павлу Агапкину за советом обращался. Тот успокоил: ну, не по 200 же грамм плеснул!.. Ничего с бактериями не станет!
И действительно: салями получилась ароматнее и вкуснее - чем прежде с двумя граммами!!. ))) Видимо, приняв лишку на грудь, бактерии трудятся с ещё большим энтузиазмом!!!)))
Очень многие боятся, что будет вкус алкоголя, но это не так)
@@DaniilPervachenko Да и пусть они так думают!.. Пусть варят "Докторскую" без нитрита натрия и даже без хлористого натрия!!. И пусть жрут её сами - никому не навязывая!!.)))
А я могу лишь сказать - что от алкоголя в колбасе ничего не остаётся уже через три дня ферментации в холодильнике. А ароматы - если они естественные - проявляют себя лишь с выдержкой. Коньяк (вернее - его ароматы) не придаёт никакого очаровательного вкуса колбасе: он лишь служит усилителем вкуса вяленого мяса!
@@grigosha1000 ты не прав!!! Вкус особенный от коньяка. От фуфла возможно и нет вкуса особого но от хорошего коньяка просто сказка!!!
*Здравствуйте.Благодарю за вкусняшку.Полный просмотр реклам и ролик*
Благодарим)))
Добрий день з мене лайк . П оболочка правільно називається. Аміцел.
АМИЦЕЛ - проницаемая для коптильного дыма, сосисочная оболочка, предназначенная для производства всех видов сосисок, сарделек, шпикачек, мини колбасок, выпускаемых с обжаркой и копчением.
Это немного не то. Айцел именно для сыровял.
Добрый день,Даниил, спасибо за ролик и рецепт. Так все таки в айцеле колбаса которая созревала в камере есть разница по вкусу от колбасы в коллагене также созревавшей в камере ?
Практически нет. Есть разница во внешнем виде!
Даниил, а перед копчением нужно отеплить. В текстовом рецепте ни чего не говорится?
Желательно
Ну, шедевр.100 пудов.
Здравствуйте, а подскажите пожалуйста можно эту колбасу в свиную чреву ?! Коллаген остался тонкий только)
Можно
Даниил,а как заказать контроллер у вас? Сколько стоит и есть ли доставка в Россию?
Добрый день , конечно в Россию отправляю . Стоит доставка почтой России 900 руб. Буду на связи 27 августа . Вотсап ±380504629004
Здравствуйте.Скажите пожалуйста. А какую щепу для копчения вы используете?
В основном смесь ольхи и черешни
А если делать без нитратной соли и использовать алкоголь сколько нужно добавлять соли ,можно подвесить в холодильнике
Свровчленую и сырокопченую колбасу, категорически не рекомендую готовить без нитритной соли!!!
Недавно делал сыровяленую колбаску,первый раз,в оболочке айцел,в простом холодильнике. За 6 недель никакого закала! Колбаска получилась отменной.
Если кому интересно-подробное описание с таблицей контрольного взвешивания и фотографиями yadi.sk/i/Ulxl2SNLXikcHQ
Удивительно что при всех манипуляциях с мясом оно не прокисает до момента набивки в оболочку. Не понимаю зачем использовать предпосол, дополнительно "загрязняя" мясо. Почему нельзя совместить посол вместе с осадкой/созреванием?
Почитайте литературу о химических процессах вы мясе, на разных этапах созревания
книга конникова это шедевр . а третий кусочек чё не попробовали тест некорректный ,
Я ведь правильно поняла - 27 гр нитритной соли? Без поваренной?
Да , верно
Даниил, добрый день! Вопрос не по теме. У вас есть видимо о кольвадосе, там вы используете изготовленный ранее яблочный сок. Можно узнать как вы этот сок готовите.
Выдавливаем сок на соковыжималке. Кипятим и разливаем по банкам.
А если пищевой пленкой в контакт накрывать мясо, а потом закрывать контейнер... По идее не должно при таком способе сверху обветриватся.
По идее,не должно )
🔥👏👍
Айцел, суперобоочка, для тех у кого нет климкамеры , пользуюсь ей уже 2 года , ни разу неподводила.
Абалденная оболочка сам ей пользуюсь
Петр ..а без нее пробывали.? Айц очень плохо пропускает амиак .продукт жизне деятельности бактерий..попробуйте в натуральной оболочке.почувствуете огромную раздницу...сам сидел на айц..правда премиум класса нало ферм....пробуйте ..
@@РенатТюкаев-г7с я пользуюсь и колагеном и кишками, у меня есть климкамера , но зимой я ей пользоваться не могу , поэтому айцел выручает , может быть у меня вкус пока не так сильно развит , я особой разницы не заметил , единственная разница это сроки вялки , в натуральных быстрей.
@@pepa.s петр стары добавляете ?
@@РенатТюкаев-г7с да , хотя с ними лучше с ph метром работать , на нюх это рандом , мне старты понравились , без них сырую колбасу не делаю.
10процентов полезной информации, остальное один и тот-же треп
У вас есть выбор!)
У меня тоже была такая проблема с калагеновой оболочкой, до того момента пока я не освоил колбпсные узлы, стал намного плотнее набивать батоны, теперь батончики не хуже чем на прилавках!
А я айцел чуть посильнее набил и он лопнул
@@serg1962 😅 ну с дури как говорится можно и... сломать, будь аккуратней 👌
@@ustas81 ну с дури то можно и шприц сломать, но вот реклама про супер пупер Айцел явно преувеличена.
@@serg1962 это точно, если всё делать правильно, то и без него всё будет хорошо
Даниил, магазин отличный, но есть ли отправка в Россию? И цены в гривнах, не понятно...
www.emkolbaski.com.ua/
Можете написать по-любому из контактов, вам ответят более точно
Коньяка должно быть 25 мл/кг, и видео об этом говорится на 5:16 - почему в тексте осталось всего 5 мл? Выпили? 😁
Ага)))
Так, коньяка 5 мл или 25гр.?
25 мл.
Кислинка во вкусе присутствует???
Нет
Здравствуйте Даниил! Хочу вас поправить, правильно будет говорить не "палка" колбасы, а "БАТОН" или "батончик" колбасы. Извините 😊
По-французски baton - палка :)
А я люблю не более нежный вкус, а более сухую колбасу, так, что мне, наверное, подойдёт ноуфрост))))
Главное, нужно следить, чтобы не было закала и пустот
@@DaniilPervachenko Даниил, а что есть закал?
О вкусе спорить не буду не пробовал а вот гостов в 38 году небыло....
А почему не на новой кухне?))
Я больше покусаю Ларису.
ГОСТа в 1938 году не было))) он с 1940 года
У меня не кологенавая у меня кишки
Можно использовать натуральную оболочку!
🤣👍👍👍
Обычный обыватель сума сойдет ждать месяц , и услишать столко изнурительных слов..))).
Опять кухня прежняя.. 😁
Прошу отправьте книгу sav.tim2014@yandex.ru
Скачайте пожалуйста тут
drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
Очень, очень много лишнего разговора.