Sauerkraut fermentieren kann so super einfach sein. Hast du es auch schon einmal ausprobiert? Wenn nicht, geht es hier zum ausführlichen Rezept: www.sauer-macht-gluecklich.de/sauerkraut-fermentieren-selber-machen-rezept/
Ich habe noch niemals eine derart sympathische Stimme bei einem Koch video erlebt. Vielen Dank für das tolle Rezept, jetzt weiss ich, was ich mit meinem gerade eben erworbenen riesengrossen Weißkohl mache.
Habe gestern mein erster selbstgemachter Sauerkraut geöffnet. Ich hatte knapp Flüssigkeit gemacht und lange gedacht es verschimmelt. Jetzt 8 Wochen später, bin ich total begeistert vom Ergebnis. Fertig mit pasteurisiertem Zeug. Nur selbstgemachtes, ist eine geschmacksexplosion. Hätte jemand mir vor 2 Jahren gesagt: probier mal selbst fermentieren. Hätte ich geantwortet : es ist nicht so Meins. Jetzt sage ich: wer nicht riskiert, der nichts gewinnt
das kneten des Krautes hat auch die Aufgabe die Fasern des Krautes zu brechen um es zarter zu machen und das Salz um die Flüssigkeit zu ziehen. Wenn zu wenig Flüssigkeit im Glas ist, mit 2%iger Lake auffüllen. Aber erstmal mehrere Std. stehen lassen (im Glas), es zieht noch Flüssigkeit, wenn zu wenig nachfüllen. Salz ist natürlich auch für die Fermentation .
So isses, Ihr zwei. Einfaches ist nicht schwierig. Nur Natur, dann läuft es. Es kann Zeit brauchen. In der digitalisierten Welt haben wir das Gefühl verloren. Lasst uns für uns sorgen. Das haben wir verdient, wir Menschen. Markus Linnemann
ich mache Sauerkraut schon viele, viele Jahre selbst! Das einzige was jetzt neu ist.... ich mache jetzt öfters kleinere Portionen da ich euere Sets habe. Früher im großen Steintopf. ich kaufe auch kein Sauerkraut mehr. schon viele Jahre... :)
Wie lange kann oder muss dieser Gärverschluss bleiben? Kann ich den irgendwann gegen einen normalen Schraubverschluss austauschen? Vielen Dank für die Info und macht weiter so.
Wir Stampfen es mit einem Birken-, Eichen-, Buchen oder Wacholderstampfer und fügen Dill- oder Kümmelsamen hinzu, manchmal auch Senfkörner oder Hopfenzapfen - sie verhindern Fäulnis und Schimmel.
Lieben Dank für das ausführliche Video. Habe es gerade das erste mal umgesetzt und bin schon super gespannt auf das Resultat und kann es kaum erwarten. 😃💃🏻 Hätte noch eine generelle Frage; muss das Glas im Dunkeln stehen zum fermentieren oder kann es einfach in der Wohnung sein, mal abgesehen von den Temparaturen? Liebe Grüsse aus der Schweiz, Fabienne🙋♀️
Es freut uns, dass wir dich zur Fermentation inspirieren durften! Wir wünschen dir einen guten Appetit, wenn es so weit ist. Dein Ferment muss nicht zwingend dunkel stehen. Jedoch sollte es - ganz wie jedes andere Lebensmittel auch - am Besten nicht in direktem Sonnenlicht stehen.
"Einfach und schnell. Kneten, bis dir die Arme abfallen." 😅 Sehr symphatisch gezeigt, du hast eine tolle Stimme. Eine Frage: Hat man früher das Kraut nicht einfach in einem Fass gestampft?
@@sauermachtgluecklich Wir Stampfen es mit einem Birken-, Eichen- oder Wacholderstampfer und fügen Dill- oder Kümmelsamen hinzu, manchmal auch Senfkörner oder Hopfenzapfen - sie verhindern Fäulnis und Schimmel.
Eine Frage! Kann man auch auf die Schraubgläser verzichten? Also könnte ich das selbe in einem großen Fass/Eimer salzen kneten und dann mit dem Gewicht und einem Deckel oder was ähnlichem zudecken und die 1-2 Wochen stehen lassen, dann erst in normale sterile Gläser Füllen? 🤷🏼♀️🤗 biiiittee um Hilfe
Es geht, wenn man mit einem ausgekochten Holzbrett ( flächig ) mit einem Stein drauf das Kraut beschwert. Dieses muss immer mit der Lake bedeckt sein. Und natürlich mit einem sauberen Tuch das Ganze abdecken. Oder einen kleinen Tongärtopf kaufen ( evtl auf Trödelmarkt). Ich richte mich meist danach, wie man es früher gemacht hat, ganz einfach...😊
Hallo erstmal, ich habe Anfang Dezember Sauerkraut im Glas gemacht. Täglich geöffnet um den Druck weg zu nehmen. Zischte auch ganz ordentlich. Nach ca. 2 Wochen hörte es dann auf. Heute habe ich ein Glas geöffnet und war erstaunt, dass keine Flüssigkeit mehr drinnen ist. Der Kohl ist fasst weiß, riecht nach Kohl, schmeckt nach Kohl. Nun zu meiner Frage, sollte ich wieder eine Salzlösung zu schütten oder nicht, weil wir essen mit Sicherheit nicht alles sofort auf. Danke für eine Info und macht weiter so.
Wieso öffnest du täglich das Glas und lässt immer wieder neuen Sauerstoff rein? Trocknet doch nur aus und es steigt die Schimmelgefahr. Schau mal hier: sauer-macht-gluecklich.de/mythen-der-fermentation/
Ich habe nur Zimmertemperatur oder Kühlschrank, keinen kalten Keller oder so. Soll das Sauerkraut dann einfach nach 1-2 Wochen in den Kühlschrank? Woher weiß ich ob es fertig ist?
Das Sauerkraut sollte 1-2 Wochen bei Zimmertemperatur stehen und dann bis zu 2-3 Monate bei 16-18 Grad. Hier eignet sich meist auch ein Treppenhaus oder in den Wintermonaten ein unbeheizter Raum. :)
Hallo, ich bin ganz begeistert über Euren Kanal, ich habe es vor kurzem entdeckt. Vielen Dank! Ich habe nach Eurem Rezepte meinen Sauerkraut gemacht und habe eine Frage. Ich habe die ausgeschiedene Flüssigkeit aus dem Ferment nicht immer aus dem unterem Behälter entfernt, einfach mehrere Tage drinnen gelassen. Jetzt habe ich in diesem Wasser Larven oder kleine weiße Würmer entdeckt. Was bedeutet das? Kann ich mein Sauerkraut ohne Bedenken noch weiter fermentieren lassen. In dem Ferment momentan sehe ich nichts. Liebe Grüße 🙂
Ich habe die Würme nicht in dem Ferment, sondern in der Flüssigkeit, welche mit der Zeit (nach 2 Wochen) aus dem Ferment mit den Gasen ausgetreten ist, entdeckt. Ein Foto habe ich davon aus gemacht. Ich habe vergessen dieses Wasser einfach zu entfernen. Was mich aber überrascht, dass diese kleinen weißen Larven oder Würmer mit diesem sauerem Milieu überleben können. Es ist "leider", wo ich lebe, sehr warm für den Ferment, die Temperatur ist immer zwischen 17-26 Grad. Was mich beschäftigt, ob mein Ferment in Ordnung ist, oder nicht? Da das Wasser ja aus dem Ferment herausgekommen ist. Es ist auch sehr sauber bei uns, deshalb wollte ich von Euch wissen, weil ich Euch so gut auskennt, ob es damit zu tun hat, dass mein Ferment nicht in Ordnung ist. (ich habe mein Kraut nicht gewaschen, als ich ihn vorbereitet habe, weil ich weiß, dass es besser für die Milchsäurebakterien ist.)
Kritik: Ihr habt komplett vergessen zu erwähnen dass der Kohl unbehandelt sein muss auch nicht abgewaschen und desinfiziert werden darf um die Milchsäurebakterien auf der Oberfläche zu erhalten. Es ist egal ob ihr bei Rewe Bio Qualität kauft da ist nichts mit Fermentieren. die sind alle hochbehandelt selbst Bio Produkte. Es würde höchstens mit Starter Kultur gehen
Du hast völlig recht - für eine erfolgreiche Fermentation ist es tatsächlich wichtig, unbehandelten Kohl zu verwenden, damit die natürlichen Milchsäurebakterien auf der Oberfläche erhalten bleiben. Das ist für uns schon ganz selbstverständlich :) Beste Grüße und nochmals danke für dein wertvolles Feedback!
Sauerkraut fermentieren kann so super einfach sein. Hast du es auch schon einmal ausprobiert? Wenn nicht, geht es hier zum ausführlichen Rezept: www.sauer-macht-gluecklich.de/sauerkraut-fermentieren-selber-machen-rezept/
Ich habe noch niemals eine derart sympathische Stimme bei einem Koch video erlebt. Vielen Dank für das tolle Rezept, jetzt weiss ich, was ich mit meinem gerade eben erworbenen riesengrossen Weißkohl mache.
Oh wow, danke :)
Habe gestern mein erster selbstgemachter Sauerkraut geöffnet. Ich hatte knapp Flüssigkeit gemacht und lange gedacht es verschimmelt. Jetzt 8 Wochen später, bin ich total begeistert vom Ergebnis. Fertig mit pasteurisiertem Zeug. Nur selbstgemachtes, ist eine geschmacksexplosion. Hätte jemand mir vor 2 Jahren gesagt: probier mal selbst fermentieren. Hätte ich geantwortet : es ist nicht so Meins. Jetzt sage ich: wer nicht riskiert, der nichts gewinnt
Das freut uns sehr! Wir freuen uns, dass du die Geduld nicht aufgegeben hast :)
das kneten des Krautes hat auch die Aufgabe die Fasern des Krautes zu brechen um es zarter zu machen und das Salz um die Flüssigkeit zu ziehen. Wenn zu wenig Flüssigkeit im Glas ist, mit 2%iger Lake auffüllen. Aber erstmal mehrere Std. stehen lassen (im Glas), es zieht noch Flüssigkeit, wenn zu wenig nachfüllen. Salz ist natürlich auch für die Fermentation .
So isses, Ihr zwei. Einfaches ist nicht schwierig. Nur Natur, dann läuft es. Es kann Zeit brauchen. In der digitalisierten Welt haben wir das Gefühl verloren. Lasst uns für uns sorgen. Das haben wir verdient, wir Menschen. Markus Linnemann
Vielen Dank für deine lieben Worte Markus :)
Was hat das mit der digitalen Welt zu tun?
Es ist eben nicht die digitale Welt. Es ist unsere Welt. Unsere Welt.
Das Einmachglas ist super. Her damit!
:) Diese wunderbaren Fermentiergefäße findest du bei uns im Shop unter: www.sauer-macht-gluecklich.de/starterset/
ich mache Sauerkraut schon viele, viele Jahre selbst! Das einzige was jetzt neu ist.... ich mache jetzt öfters kleinere Portionen da ich euere Sets habe. Früher im großen Steintopf. ich kaufe auch kein Sauerkraut mehr. schon viele Jahre... :)
Sehr gut! Es freut uns sehr, dass du Freude an unseren Fermentier Sets hast :)
Der Weißkohl liegt bereit..
💛🙏💛 Danke
Wir wünschen dir ganz viel Spaß beim Nachmachen :)
Ich probiere es auch mal aus danke für Rezept ❤
Wieder ein sehr gutes Video
Vielen lieben Dank, dass du deine Erfahrungen mit uns teilst. :)
I love the ingredients💚💚That is so great and easily available💚💚Wonderful days to you and Stay connected💚💚
Fermented foods are easily made, locally sourced and super healthy. :)
Yeah. Ihr habt recht. Mache das auch immer seit 5 Jahren. Einfach ab ins Glas. Nachher ab in den keller
Wie lange kann oder muss dieser Gärverschluss bleiben? Kann ich den irgendwann gegen einen normalen Schraubverschluss austauschen? Vielen Dank für die Info und macht weiter so.
Wenn die Fermentation abgeschlossen entfernen wir den Gärverschluss und schließen ihn mit unserem Schraubverschluss zu.
@@sauermachtgluecklich Danke für die Info
Wir Stampfen es mit einem Birken-, Eichen-, Buchen oder Wacholderstampfer und fügen Dill- oder Kümmelsamen hinzu, manchmal auch Senfkörner oder Hopfenzapfen - sie verhindern Fäulnis und Schimmel.
Danke
Lieben Dank für das ausführliche Video. Habe es gerade das erste mal umgesetzt und bin schon super gespannt auf das Resultat und kann es kaum erwarten. 😃💃🏻
Hätte noch eine generelle Frage; muss das Glas im Dunkeln stehen zum fermentieren oder kann es einfach in der Wohnung sein, mal abgesehen von den Temparaturen?
Liebe Grüsse aus der Schweiz, Fabienne🙋♀️
Es freut uns, dass wir dich zur Fermentation inspirieren durften! Wir wünschen dir einen guten Appetit, wenn es so weit ist. Dein Ferment muss nicht zwingend dunkel stehen. Jedoch sollte es - ganz wie jedes andere Lebensmittel auch - am Besten nicht in direktem Sonnenlicht stehen.
Kann man auch ein normales vorratsglas nehmen was ursprüngliches was anderes drinne war und wenn ja muss man es aufkochen vor der Anwendung?
Das erklären wir hier gut, schau mal:
sauer-macht-gluecklich.de/fermentationsglas/
"Einfach und schnell. Kneten, bis dir die Arme abfallen." 😅
Sehr symphatisch gezeigt, du hast eine tolle Stimme.
Eine Frage: Hat man früher das Kraut nicht einfach in einem Fass gestampft?
Ja genau im einem großen Fass und dann mit dem Füßen :)
@@sauermachtgluecklich
Wir Stampfen es mit einem Birken-, Eichen- oder Wacholderstampfer und fügen Dill- oder Kümmelsamen hinzu, manchmal auch Senfkörner oder Hopfenzapfen - sie verhindern Fäulnis und Schimmel.
Eine Frage!
Kann man auch auf die Schraubgläser verzichten? Also könnte ich das selbe in einem großen Fass/Eimer salzen kneten und dann mit dem Gewicht und einem Deckel oder was ähnlichem zudecken und die 1-2 Wochen stehen lassen, dann erst in normale sterile Gläser Füllen? 🤷🏼♀️🤗 biiiittee um Hilfe
Du benötigst ein Gefäß wo der Druck entweichen kann aber kein neuer Sauerstoff reingelangen kann.
Wird im Eimer/ Fass schwierig.
Es geht, wenn man mit einem ausgekochten Holzbrett ( flächig ) mit einem Stein drauf das Kraut beschwert. Dieses muss immer mit der Lake bedeckt sein. Und natürlich mit einem sauberen Tuch das Ganze abdecken. Oder einen kleinen Tongärtopf kaufen ( evtl auf Trödelmarkt).
Ich richte mich meist danach, wie man es früher gemacht hat, ganz einfach...😊
Hallo erstmal, ich habe Anfang Dezember Sauerkraut im Glas gemacht. Täglich geöffnet um den Druck weg zu nehmen. Zischte auch ganz ordentlich. Nach ca. 2 Wochen hörte es dann auf. Heute habe ich ein Glas geöffnet und war erstaunt, dass keine Flüssigkeit mehr drinnen ist. Der Kohl ist fasst weiß, riecht nach Kohl, schmeckt nach Kohl. Nun zu meiner Frage, sollte ich wieder eine Salzlösung zu schütten oder nicht, weil wir essen mit Sicherheit nicht alles sofort auf. Danke für eine Info und macht weiter so.
Wieso öffnest du täglich das Glas und lässt immer wieder neuen Sauerstoff rein? Trocknet doch nur aus und es steigt die Schimmelgefahr.
Schau mal hier:
sauer-macht-gluecklich.de/mythen-der-fermentation/
@@sauermachtgluecklich Soll man den Druck nicht raus lassen, knallte ganz schön wenn ich den Deckel vorsichtig aufmachte.
Ich habe nur Zimmertemperatur oder Kühlschrank, keinen kalten Keller oder so. Soll das Sauerkraut dann einfach nach 1-2 Wochen in den Kühlschrank? Woher weiß ich ob es fertig ist?
Das Sauerkraut sollte 1-2 Wochen bei Zimmertemperatur stehen und dann bis zu 2-3 Monate bei 16-18 Grad. Hier eignet sich meist auch ein Treppenhaus oder in den Wintermonaten ein unbeheizter Raum. :)
Hallo,kann ich mein Glas auch mit einem normalen Deckel abdecken? Also locker auflegen bis die Fermentation abgeschlossen ist. Liebe Grüße Romana 🤗
Warum wir genau davon abraten und es ein Mythos ist, erklären wir hier genau:
www.sauer-macht-gluecklich.de/mythen-der-fermentation/
@@sauermachtgluecklich Dankeschön 🥰
Hallo wo bekomme ich die Gläser
Lg
Schau mal hier:
sauer-macht-gluecklich.de/produkte/starterset/
Aho, sind die Glasgewichte notwendig? Geht es auch ohne?
Die Glasgewichte halten das Gärgut unter Lake und es kann nichts schimmeln.
Hallo, ich bin ganz begeistert über Euren Kanal, ich habe es vor kurzem entdeckt. Vielen Dank! Ich habe nach Eurem Rezepte meinen Sauerkraut gemacht und habe eine Frage. Ich habe die ausgeschiedene Flüssigkeit aus dem Ferment nicht immer aus dem unterem Behälter entfernt, einfach mehrere Tage drinnen gelassen. Jetzt habe ich in diesem Wasser Larven oder kleine weiße Würmer entdeckt. Was bedeutet das? Kann ich mein Sauerkraut ohne Bedenken noch weiter fermentieren lassen. In dem Ferment momentan sehe ich nichts. Liebe Grüße 🙂
Wo hast du Würmer entdeckt? Im Ferment?
Ich habe die Würme nicht in dem Ferment, sondern in der Flüssigkeit, welche mit der Zeit (nach 2 Wochen) aus dem Ferment mit den Gasen ausgetreten ist, entdeckt. Ein Foto habe ich davon aus gemacht. Ich habe vergessen dieses Wasser einfach zu entfernen. Was mich aber überrascht, dass diese kleinen weißen Larven oder Würmer mit diesem sauerem Milieu überleben können. Es ist "leider", wo ich lebe, sehr warm für den Ferment, die Temperatur ist immer zwischen 17-26 Grad. Was mich beschäftigt, ob mein Ferment in Ordnung ist, oder nicht? Da das Wasser ja aus dem Ferment herausgekommen ist. Es ist auch sehr sauber bei uns, deshalb wollte ich von Euch wissen, weil ich Euch so gut auskennt, ob es damit zu tun hat, dass mein Ferment nicht in Ordnung ist. (ich habe mein Kraut nicht gewaschen, als ich ihn vorbereitet habe, weil ich weiß, dass es besser für die Milchsäurebakterien ist.)
Kann ich dazu Zucker reintun um das ganze bissl süßlich zu machen?
Ja warum nicht
Hält auch über Jahr?
Ja locker
@@sauermachtgluecklich danke :)
Und isst man diesen sauerkraut dann kalt ?
Wir essen es kalt, damit es weiterhin röhköstlich bleibt und die Vitamine durchs kochen nicht abgekocht werden.
😴🫠😏@@sauermachtgluecklich
Sollte der Kohl nicht vorher gewaschen werden?
Wenn er Bio und sauber ist, dann nicht unbedingt.
Noch etwas geraspelte Möhre dazu, schmeckt noch besser
Noch
Auch eine ganz wunderbare Erweiterung! Das stimmt :)
Keine Ahnung wie es nach 2 Monaten schmeckt-meines kommt irgendwie nicht über die 4. Woche😉🤣
😂😂 Dieses Problem ist uns auch sehr bekannt!
Nicht gewaschen das kohlblatt????
Wenn du deinen Kohl bei einem handelsüblichen Händler kaufst, solltest du dein Gemüse waschen. Wir bevorzugen unbehandeltes Bio Gemüse. :)
2-3 monate ciao ich brauch das jetzt
Gemüse + Zeit = Glück ;)
Kritik: Ihr habt komplett vergessen zu erwähnen dass der Kohl unbehandelt sein muss auch nicht abgewaschen und desinfiziert werden darf um die Milchsäurebakterien auf der Oberfläche zu erhalten. Es ist egal ob ihr bei Rewe Bio Qualität kauft da ist nichts mit Fermentieren. die sind alle hochbehandelt selbst Bio Produkte. Es würde höchstens mit Starter Kultur gehen
Du hast völlig recht - für eine erfolgreiche Fermentation ist es tatsächlich wichtig, unbehandelten Kohl zu verwenden, damit die natürlichen Milchsäurebakterien auf der Oberfläche erhalten bleiben. Das ist für uns schon ganz selbstverständlich :)
Beste Grüße und nochmals danke für dein wertvolles Feedback!
Natürliches Salz wird empfohlen. Was ist ein unnatürliches Salz?
Steinsalz, Meersalz, Himalaysalz meinen wir. Wir verwenden kein Speisesalz mit Jod, Fluorid, Rieselhilfen, etc.
Sorry, aber in das perfekt Sauerkraut kommt Kümmel finde ich😜
Später
@@kamau4527 wieso später?
Wenn die Hintergrundmusik leiser - oder besser nicht vorhanden - wäre, wäre es leichter, dem Inhalt zu folgen. Nicht jeder hat Disco-erprobte Ohren.
Finde auch besser ohne musik