GNOCCHI DI PATATE -. come farli perfetti e averli sempre pronti
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- Опубликовано: 15 май 2020
- Questo video mostra tutti i passaggi per fare dei perfetti gnocchi di patate. Inoltre mostra come poterli congelare e conservare nel congelatore. Gli gnocchi di patate infatti si possono congelare appena fatti. Si conservano benissimo in congelatore in una busta alimentare e si possono cucinare immergendoli nell’acqua bollente ancora congelati. Verranno a galla dopo pochi minuti lo stesso, più buoni che mai. Per farli perfetti, soffici e che sappiano di patata bisogna seguire alcune facili regole che cerco di spiegare in questo video che mostra l’intera procedura necessaria per fare gli gnocchi e congelarli.
Ingredienti per 1 kg di gnocchi
-1 kg di patate a pasta gialla
-280 g di farina 00 (riducibili a 250 g)
-50 g di semola rimacinata (da usare anche per infarinare il piano di lavoro e gli gnocchi quando sono pronti)
-1 uovo
-sale q.b.
Condimenti suggeriti:
-sugo di pomodoro
-pesto
-burro e salvia
SPIANATOIA IN LEGNO di BETULLA 75*100. amzn.to/3giWNuh
SCHIACCIAPATATE BARAZZONI ACCIAIO INOX amzn.to/3uG9nrl
RASCHIETTO TAGLIAIMPASTO ACCIAIO amzn.to/3tBuhry
SACCHETTI GELO CON ZIP 28x27,5 amzn.to/3dwaKDj
CASSERUOLA AGNELLI ALTA IN ACCIAIO 2 MANIGLIE INDUZ 28 cm amzn.to/3uDK49p 
Хобби
grazie Orazio, ottimo video, utili i consigli.
Grazie per il commento! 👍
Complimenti Orazio si vede che le ricette che fai è una grande passione e poi spieghi bene tutti i passaggi ottima dialettica in bocca al lupo
Grazie per il commento! 👍
Finalmente ho capito perché al posto degli gnocchi mi venivano dei ravioli cinesi. Grazie mille
😂. Grazie per il commento! 👍
Provo a farli domani 💪🏻
E' una grande idea! Grazie per il commento! 👍
Evita pure di sbucciarle,passale subito allo schiaccia patate che la buccia rimane dentro lo schiaccia patate👍
Non ci ho mai provato,. Sembra un ottimo modo.
Molto utili le spiegazioni, io passo le patate con la buccia che resta nello schiacciapatate ancora calde
E' un metodo pratico che spesso uso anch'io. Bisogna che le patate siano belle e senza germogli altrimenti si rischia di far finire nell'mpasto qualcosa di indesiderato. Grazie per il commento! 👍
Buona sera. Ottimo. Ma chi non ha l'abbattitore?? Il congelatore va bene lo stesso. Grazie Fabrizio TORINO
Secondo me con gli gnocchi di patate si può benissimo usare anche il congelatore. Il problema è con la carne e con il pesce che contengono tanta acqua e con il congelatore si formano i macrogranuli che rompono le cellule e quindi quando si scongela, viene fuori l'acquetta, che vuol dire che sia la carne che il pesce verranno stopposi. Questo con gli gnocchi di patate non dovrebbe accadere. Grazie per il commento! 👍
@@OrazioFoodExperience Mille grazie per la risposta. C'è sempre da imparare. Grazie 🙏 Fabrizio Torino
Grazie bel video...ma per chi non ha l'abbattitore 🤔come fa a congelarli?
Secondo me con gli gnocchi di patate si può provare a congelarli anche col congelatore normale, anche se non ho mai provato. Grazie per il commento! 👍
@@OrazioFoodExperience Grazie per i consigli, il risultato è stato ottimo! Anch'io non dispongo di abbattitore, ho provato a congelarli ma con scarsi risultati, quando lo gnocco in cottura inizia a risalire tende anche a sfaldarsi...
Come si fa x chi non ha abbattitore
Non so. Io proverei con il congelatore. Non trattandosi di carne o di pesce, l'effetto dei macrogranuli che rompono le cellule dovrebbe essere minimo.
Scusate....posso lasciare gli gnocchi sulla spianatoia e cuocerli in acqua bollente 3...4. Ore dopo? Vorrei farli per cena Natale ma vorrei evitare di sbucciare, impastare all'ultimo momento. Grazie se qualcuno vorrà rispondermi!!❤❤
Secondo me è meglio prepararli anche qualche giorno prima e congelarli (mettendoli su un vassoietto in modo che non si tocchino l'un l'altro e quando sono congelati mettendoli in un sacchetto da tenere nel congelatore). E si usano senza scongelarli (buttandoli semplicemente in acqua bollente salata) quando ce n'é bisogno (basta allungare la cottura di un paio di minuti). Se li vuoi preparare qualche ora prima accertati che non si asciughino troppo, magari mettendoli in frigorifero sempre su un vassoietto e ben distanziati per evitare che si attacchino. 👍
Cos’è abbattitore
E' un attrezzo che consente la congelazione rapida (abbattimento negativo a -20) o il raffreddamento rapido (abbattimento positivo a +3).
Con l'abbattimento rapido negativo le cellule non si rompono (come succede se si usa il congelatore di casa) e quindi quando l'alimento (carne o pesce ad esempio) si scongela non perde l'acquetta (che è quello che rende i pesci e le carni congelati lentamente col congelatore poco mangiabili) e rimane morbido e succoso. Con l'abbattimento positivo si riesce a raffreddare rapidamente un cibo ancora caldo fino a 3 gradi. Questo limita di molto i fenomeni di ossidazione (miglior gusto) e consente una più lunga conservazione. Ora esistono abbattitori anche da casa sia da incasso che da posizionamento (tipo forno a microonde, per intendersi).
E se non si ha l abbattitore ?
Si usa il congelatore. Mia mamma lo faceva e gli venivano bene. Un solo consiglio: almeno per la prima mezzora-quaranta minuti conviene disporre gli gnocchi su una teglia in modo che non si tocchino, altrimenti si attaccano l'un l'altro e si fa un disastro. Quando diventano duri, allora li si può mettere in un sacchetto e non si attaccheranno più.
Ciao mi sono venuti perfetti ma poi quando li ho messo nell acqua che bolle sono diventati mollissimi perché secondo lei?
Quando si spappolano o ammollano è perché manca amido. Questo può avvenire per almeno tre motivi (forse ce ne sono anche altri): (1) Patate troppo acquose (tipo le patate novelle). Le patate migliori sono quelle a pasta bianca e farinose o comunque poco acquose, come quelle un po' vecchie. (2) Patate lessate con un procedimento non adatto agli gnocchi (tipo sbucciate e cucinate al microonde per risparmiare tempo, ma perdono amido e si intridono di acqua) o lessate troppo (in modo che le patate si siano intrise di acqua e abbiano disperso l'amido) o lessate di dimensioni diverse (cotte bene le grandi e stracotte le piccole). (3) Gli gnocchi non sono stati cucinati (o congelati) subito, ma conservati troppo tempo in frigorifero dove hanno perso amido.
Grazie Orazio, Ben detto, patate Fredde.
metti la patata con la buccia e vedrai che la buccia rimane nello schiaccia patate e non ti scotti e un trucco che mi ha insegnato mio fratello chef provaci anche tu e vedrai ciao
Lo faccio anch'io, l'ho anche spiegato in un video in cui c'era bisogno di schiacciare le patate. E' un sistema che con alcune patate crea qualche problema di impurità (pezzetti di buccia e germogli) che entrano nell'impasto e bisogna perdere tempo a depurarlo. E' comunque un ottimo metodo. Grazie per il commento! 👍
Anch'io li cuocio congelati ,ma mi escono mollicci perche'?
Secondo me non dipende dal congelamento. Se sono mollicci è perché le patate avevano troppa acqua (o perché erano patate ricche d'acqua , tipo le patate novelle) o perché non è stata fatta evaporare l'acqua (schiacciandole quando erano ancora bollenti)..
@@OrazioFoodExperience grazie mille
Io ho provato ma si sono spappolati quando li ho messi in acqua come mai
Quando si spappolano manca amido. Questo può avvenire per almeno tre motivi (forse ce ne sono anche altri): (1) Patate troppo acquose (tipo le patate novelle). Le patate migliori sono quelle a pasta bianca e farinose o comunque poco acquose, come quelle un po' vecchie. (2) Patate lessate con un procedimento non adatto agli gnocchi (tipo sbucciate e cucinate al microonde per risparmiare tempo, ma perdono amido e si intridono di acqua) o lessate troppo (in modo che le patate si siano intrise di acqua e abbiano disperso l'amido) o lessate di dimensioni diverse (cotte bene le grandi e stracotte le piccole). (3) Gli gnocchi non sono stati cucinati (o congelati) subito, ma conservati troppo tempo in frigorifero dove hanno perso amido.
@@OrazioFoodExperience uso patate vecchie è molto asciutte e le cuocio al vapore e sono talmente ben asciutte che ci vuol3 poca farina e se non posso surgelarle non fa niente li farò al momento come faccio da ormai 40 anni 👋👋👋👋
Quanto durano in freezer? Grazie
Tenendoli chiusi in una busta almeno 3 mesi. Con me non c'è modo che possano resistere tanto. 👍
Quantita dei ingredienti per gnocchi
Sono in sovraimpressione all'inizio del video e, adesso, anche in descrizione (a quel tempo non mettevo gli ingredienti in descrizione, ora li ho aggiunti)
Cosa credi in tutte le case c'è un abbattitore!!!!
No, ma è un peccato, perché si risparmierebbe un sacco di tempo, si risparmierebbero soldi e si mangerebbe meglio.
Fa venire sonno
Che peccato. Mi spiace. Pensa che il mio obiettivo era di far venire appetito. Grazie comunque per il commento!