Размер видео: 1280 X 720853 X 480640 X 360
Показать панель управления
Автовоспроизведение
Автоповтор
若選擇粉油法，蛋黃糊是沒有糖的呀;我今天就是採用粉油法，確實蛋黃糊在攪拌時，能感受到阻力，這種情況下，能否加多點牛奶，來改善蛋黃糊的流動性呢?
🌹🌹🌹希望能做款减油实验…希望能做成尽可能少糖少油的戚风蛋糕🍰…不知道会不会过于痴人说梦…
我到是不这样认为：面粉与热油先混合用以降低面筋的形成的机率，再加牛奶和蛋黄拌入也能将糊变得顺滑。烤时预热大锅，放入装有蛋糕液的模具，盖一锡纸，就能烤出不会开裂的戚风。
感谢你的分享，后蛋法减糖实验这个是我早期做的视频（两年前），现在对戚风有了更多的认识，不过这个视频的结论仍然成立。1. 烫面法、粉油法、后蛋法加糖都可以有效的减少面筋，这个视频有对这几种方法进行详细的对比和原理分析 ruclips.net/video/1AwtFwrUtDI/видео.html2. 这个视频说的粗糙开裂是指异常开裂，即蘑菇顶，上面给的视频也有更详细的分析3. 关于戚风的正常开裂，以及盖锡纸、水浴法等，可参考另外一个视频 ruclips.net/video/t6e-anMQYgc/видео.html
终于知道为什么我之前烤的戚风蛋糕都不满意，直到换了朋友给我的在蛋黄糊里加糖的戚风蛋糕配方才成功了。但我发现烤蛋糕的温度和时间也是非常重要的。
若蛋黃糊要加糖，是不是就只能採用後蛋法呢?完全照老師的配方量，用粉油法讓蛋白打發，是打到乾性發泡(直立，不是灣勾)，但是，打發泡量很少，跟著蛋黃糊混合後，整體量是很少的，入烤箱，烤出來，表皮沒破裂，口感好吃，就是整盤戚風蛋糕高度是6吋高的一半在高ㄧ點點，問題在哪?蛋黃糊水量不夠?蛋白霜沒加上酸性物質?
可以是试试先放油和面粉，就不会产生面筋了
請問若加入蛋黃的糖是先跟蛋黃混合好再倒入面糊（而不是牛奶，油跟糖混合好再加低筋攪拌在一起），焗出來的戚風會否一樣容易出現組織粗糙及大洞呀？
麻煩曬🙏
希望老師做一期講解全蛋打發跟蛋白打發的差別，再做一期電鍋跟烤爐的差別，感謝老師！
請問Rosa粉過篩不過篩重要嗎？
谢谢你…原来我之前做戚风简直是胡来😂 减肥嘛 奶油干脆不加 对了，蛋黄糊我一般都不用糖，我用炼奶。原来糖有那么关键的重要性。那如果用炼奶，炼奶和糖的比例…？谢谢老师♥
我正在制作一期戚风视频，应该可以回答你的疑问，再等等:)
答应你的视频做好了^^ 【全体戚风配方集合 选出最好用的配方】ruclips.net/video/1AwtFwrUtDI/видео.html新的视频，对前蛋法和后蛋法，粉油法和烫面法进行了系统全面的对比分析。也更详细地解释了后蛋法蛋黄糊必须加糖的原因（视频的 07:33 为什么后蛋法必须加15克糖）希望对你有帮助。
Rosa, can you use melted butter to substitute corn oil for chiffon cake?
Butter is not suitable for chiffon cakes because of its high melting point. But I'd like to try it.
开裂的问题关键不在糖放在哪里的，模具很关键，用中空的效果更好。还有烤制的时候前20分钟盖一层锡箔纸，然后后20分钟再烤只会有微小开裂，戚风蛋糕完全不开裂是不现实的。关键还是烤制的温度和时间，还有如果用水浴法不会开裂。
感谢分享！你说的方法都非常对。可能我的视频没有表述清楚哈，首先我并不追求也不鼓励大家追求戚风不开裂，开裂是正常现象，既不影响美味也不影响使用（做奶油蛋糕）。四种戚风蛋黄糊的制作方法（前蛋法、后蛋法、烫面法、粉油法），只有后蛋法的蛋黄是必须加糖的。如果不加糖，再加上面粉本身蛋白质含量高，面糊会严重起筋，造成戚风在烤箱里爆蘑菇顶，像蘑菇云一样，蛋糕的边缘一圈断裂。ruclips.net/video/1AwtFwrUtDI/видео.html
妳好,請問有沒有製作用粘米粉做的蛋糕視頻？ 用粘米粉做蛋糕是不是怎麼拌也不會起筋的呢？
暂时没有。米粉是不会起筋，但适度面筋对于戚风是很重要的。吸水力也不一样，配方不能直接替换
如果只是担心面粉起筋，可以看看这期视频：ruclips.net/video/1AwtFwrUtDI/видео.html使用粉油法就可以轻松的解决这个问题。
因為我胃部對 Gluten 過敏所以改成粘米粉, 但我是新手, 所以不懂粉的特性。
Rubylulu Ng 理论上米粉没法做戚风，因为没有面筋。不过我也没试过。可以做蒸米糕😊
Rosa厨房研究报告 好的,謝謝🌹🌹
有些作法是把油加熱後倒入麵粉蛋黃製作蛋黃糊，這種加熱法跟妳的作法，可以做個對比影片嗎？
洋菓子ようがし 谢谢你的建议，我正在制作这样一期视频，会对比你说的烫面法，以及其他几种常见的戚风制作手法
Rosa厨房研究报告 謝謝妳，好期待啊👍👍👍
@@user-lyhung1970 答应你的视频做好了^^ 【全体戚风配方集合 选出最好用的配方】ruclips.net/video/1AwtFwrUtDI/видео.html在新的视频里，对前蛋法和后蛋法，粉油法和烫面法进行了系统全面的对比分析。希望对你有帮助。
Rosa厨房研究报告 受益匪淺，謝謝妳的用心👍
粉类太多了，我减少粉，就容易拌和。
請問可以使用芥花籽油嗎？還有葡萄籽油請問有一定要使用玉米油嗎，請問妳謝謝。
你说的这两种油都可以的。不要用黄油这类凝固点很高的油，同类的还有椰子油。不要用有强烈味道的植物油，例如初榨橄榄油、花生油。其他的植物油都可以拿来做戚风。
想要更健康, 我把配方里的油换成全脂牛奶, 就不能用粉油法拌蛋黄糊了, 还有什么好方法可令蛋黄糊不起筋? 谢谢
就糖或油……具体原因分析在这个视频 ruclips.net/video/1AwtFwrUtDI/видео.html剩下的，只能从面粉下手了，比如用杏仁粉之类的做替换，不过坚果粉还是有油……
酸奶可以替代牛奶吗？
配方要做调整，不能简单替换
请问8寸是所有原料直接两倍么
8寸戚风配方=6寸*1.67，详见 ruclips.net/video/-cVEFlMnNvI/видео.html
如果照你的配方,想減糖的話，應該從蛋白還是蛋黃中減？
最好都不要减，非得要减的话，蛋黄和蛋白各减5克吧
糖不能少蛋白 百分之60 是這樣？
这个配方，糖量在蛋清的40-50%，太少就会影响稳定性了。具体的以后会讲。
现在有烫面大法了，面粉70度过后没啥劲性，随便浇
戚风烫面法最好不要超过80℃，原因我在这期视频里有具体分析（下面这条视频的 04:31 为什么烫面法用80℃热油）希望对你有帮助。ruclips.net/video/1AwtFwrUtDI/видео.html
确实重要
烤戚风烘炉可以开风扇的吗? 谢谢
可以，不过没必要
行
请问8寸半的模，配方是多少？谢谢您。
8寸模具（直径20cm）=6寸配方*1.67，不知道8寸半直径是多少？
@@RKRS 8 寸半的模具，直径是24cm
24厘米的模具，是介于9寸模具和10寸模具之间，大约是6寸配方*2.5
@@RKRS 好的，非常感谢您🙂
我之前做戚风，蛋黄糊里都不放糖，都放在蛋白里面，想着蛋白会更稳定，原来是错的🙄 八寸的蛋糕我一般都要烤90分钟，不知道是不是跟蛋黄糊有关系。
【测评四大戚风配方】ruclips.net/video/1AwtFwrUtDI/видео.html上面的视频里有讲，只有后蛋法的面糊里必须加糖，其他三种方法不需要加糖。你之前可能用的不是后蛋法配方？8寸我一般150℃烤55分钟。90分钟太长了，建议提高温度缩短时间。
跟我烤出來的蛋糕一样，不是蘑菇雲就是大爆裂。
如果蛋黄糊里的面粉起面筋了，就会这样
在我的新视频里，特意烤了一个蘑菇顶出来，详细的解释了爆蘑菇顶的原因（新视频 11:17 为什么会烤出蘑菇顶）希望对你有帮助。【全体戚风配方集合 选出最好用的配方】ruclips.net/video/1AwtFwrUtDI/видео.html
请问这么戚风蛋糕没有弹性。
有两种可能，一是蛋糕在烤箱里没怎么长高，二是长高很好出炉又回缩了。第一种情况是因为蛋白打的不行，第二种情况因为蛋糕没烤熟。
@@RKRS 烤时有长高和爆裂，我用45分钟 150度烤出来蛋糕内部很软，像吐司的软度，没弹性，蛋白我打成硬性发泡倒扣没留动性。
@@ericwong5569 所以你观察到戚风出炉之后回缩了吗？判断戚风是否烤熟，请看 ruclips.net/video/Ty9qRgTpgis/видео.html
@@ericwong5569 另外你对蛋白霜干性发泡的判断标准是不太对的，蛋白霜中性发泡就可以倒扣不流动了，但是这时候蛋白质地仍然是非常软的，还没打发到位。以后我会详细讲。
@@RKRS 你的影片有看，没有凹陷，表面一点回缩，没有缩腰，有熟。。
或許可以先把油跟粉攪拌，再倒入牛奶攪拌，最後放蛋黃，一樣蛋黃中不要加糖這樣試試看?
是的，你说的是粉油法，不需要加糖的。不过注意，先面粉和油搅拌，再牛奶和蛋黄都加进去以后一起搅拌。制作戚风蛋黄糊有四种方法：前蛋法、粉油法、烫面法、后蛋法。其中，只有后蛋法的蛋黄糊里是必须加糖的。具体请看【全体戚风配方集合 选出最好用的配方】ruclips.net/video/1AwtFwrUtDI/видео.html
老师，但是有些配方只在蛋白里加糖，蛋黄里没加，那是不是表示要把蛋白里的糖加一部份过来蛋黄里呢？
不用的，这个对比实验只针对我的制作手法（先把牛奶和油进行乳化，再加入面粉，最后加蛋黄）除此之外还有很多其他的戚风制作手法，蛋黄里并不必须加糖的。
近期我会制作一期视频，对比几种不同的戚风制作方法，到时会谈到这个问题：）
@@RKRS 好的，期待老师的视频。
@@beechngching8241 答应你的视频做好了^^ 【全体戚风配方集合 选出最好用的配方】ruclips.net/video/1AwtFwrUtDI/видео.html新的视频，对前蛋法和后蛋法，粉油法和烫面法进行了系统全面的对比分析。也更详细地解释了后蛋法蛋黄糊必须加糖的原因（视频的 07:33 为什么后蛋法必须加15克糖）希望对你有帮助。
好有用啊！最近做舒芙蕾松饼，配方和步骤都和戚风很像，但是绝大多数配方里是没有放糖的。请问Rosa觉得放糖会有帮助吗？谢谢
不会啊，我看到的有放糖呢，没有糖，蛋白即使打发起来也是很不稳定的
Rosa烘焙笔记 他们是蛋黄糊中没有放糖。蛋白肯定还是要放糖的才能打发的。
你好。我用的是7寸蛋糕模（有两种--中空的阳极模具和平底的不粘模具）。现在用的配方没有放糖在蛋黄糊里。可是烤到一个冬菇头的戚风。请问用七寸模具烤戚风的配方是？谢谢。
7寸的模具，要看模具的高度。可以直接用8寸的5个鸡蛋的配方，或者试试4个鸡蛋的配方，即把6寸配方的所有材料都（除以3再乘以4）。面糊倒入模具后，应该距离模具边缘还有2-3厘米的高度，如果面糊太满就会爆蘑菇顶。多出来的面糊可以再烤几个杯子蛋糕。
@@RKRS 谢谢。我现有的配方是蛋4个牛奶 53g低筋面粉 67g油 46g糖 67g没有放糖在蛋黄里。请问我可以把一部分放蛋白的糖，放进蛋黄里吗？谢谢
要看你放原料的先后顺序。糖和油都可以有效阻止面粉产生面筋，如果你在加入牛奶和蛋黄之前，先把植物油和面粉混合，那么蛋黄里不放糖也没问题；而如果你习惯先把牛奶和植物油混合，然后再加面粉，那么蛋黄糊里就必须放糖，可以把20克左右的糖加入到蛋黄糊里。以上涉及戚风的两种不同的制作方法，我的这期视频只讲到了其中一种方法，近期我打算新做一期视频把几种制作方法对比一下。
@@RKRS 谢谢解释。期待你下个视频。
若選擇粉油法，蛋黃糊是沒有糖的呀;我今天就是採用粉油法，確實蛋黃糊在攪拌時，能感受到阻力，這種情況下，能否加多點牛奶，來改善蛋黃糊的流動性呢?
🌹🌹🌹希望能做款减油实验…
希望能做成尽可能少糖少油的戚风蛋糕🍰…不知道会不会过于痴人说梦…
我到是不这样认为：面粉与热油先混合用以降低面筋的形成的机率，再加牛奶和蛋黄拌入也能将糊变得顺滑。烤时预热大锅，放入装有蛋糕液的模具，盖一锡纸，就能烤出不会开裂的戚风。
感谢你的分享，后蛋法减糖实验这个是我早期做的视频（两年前），现在对戚风有了更多的认识，不过这个视频的结论仍然成立。
1. 烫面法、粉油法、后蛋法加糖都可以有效的减少面筋，这个视频有对这几种方法进行详细的对比和原理分析 ruclips.net/video/1AwtFwrUtDI/видео.html
2. 这个视频说的粗糙开裂是指异常开裂，即蘑菇顶，上面给的视频也有更详细的分析
3. 关于戚风的正常开裂，以及盖锡纸、水浴法等，可参考另外一个视频 ruclips.net/video/t6e-anMQYgc/видео.html
终于知道为什么我之前烤的戚风蛋糕都不满意，直到换了朋友给我的在蛋黄糊里加糖的戚风蛋糕配方才成功了。但我发现烤蛋糕的温度和时间也是非常重要的。
若蛋黃糊要加糖，是不是就只能採用後蛋法呢?
完全照老師的配方量，用粉油法讓蛋白打發，是打到乾性發泡(直立，不是灣勾)，但是，打發泡量很少，跟著蛋黃糊混合後，整體量是很少的，入烤箱，烤出來，表皮沒破裂，口感好吃，就是整盤戚風蛋糕高度是6吋高的一半在高ㄧ點點，問題在哪?蛋黃糊水量不夠?蛋白霜沒加上酸性物質?
可以是试试先放油和面粉，就不会产生面筋了
請問若加入蛋黃的糖是先跟蛋黃混合好再倒入面糊（而不是牛奶，油跟糖混合好再加低筋攪拌在一起），焗出來的戚風會否一樣容易出現組織粗糙及大洞呀？
麻煩曬🙏
希望老師做一期講解全蛋打發跟蛋白打發的差別，再做一期電鍋跟烤爐的差別，感謝老師！
請問Rosa粉過篩不過篩重要嗎？
谢谢你…原来我之前做戚风简直是胡来😂 减肥嘛 奶油干脆不加
对了，蛋黄糊我一般都不用糖，我用炼奶。原来糖有那么关键的重要性。那如果用炼奶，炼奶和糖的比例…？谢谢老师♥
我正在制作一期戚风视频，应该可以回答你的疑问，再等等:)
答应你的视频做好了^^
【全体戚风配方集合 选出最好用的配方】ruclips.net/video/1AwtFwrUtDI/видео.html
新的视频，对前蛋法和后蛋法，粉油法和烫面法进行了系统全面的对比分析。也更详细地解释了后蛋法蛋黄糊必须加糖的原因（视频的 07:33 为什么后蛋法必须加15克糖）希望对你有帮助。
Rosa, can you use melted butter to substitute corn oil for chiffon cake?
Butter is not suitable for chiffon cakes because of its high melting point. But I'd like to try it.
开裂的问题关键不在糖放在哪里的，模具很关键，用中空的效果更好。还有烤制的时候前20分钟盖一层锡箔纸，然后后20分钟再烤只会有微小开裂，戚风蛋糕完全不开裂是不现实的。关键还是烤制的温度和时间，还有如果用水浴法不会开裂。
感谢分享！你说的方法都非常对。
可能我的视频没有表述清楚哈，首先我并不追求也不鼓励大家追求戚风不开裂，开裂是正常现象，既不影响美味也不影响使用（做奶油蛋糕）。
四种戚风蛋黄糊的制作方法（前蛋法、后蛋法、烫面法、粉油法），只有后蛋法的蛋黄是必须加糖的。如果不加糖，再加上面粉本身蛋白质含量高，面糊会严重起筋，造成戚风在烤箱里爆蘑菇顶，像蘑菇云一样，蛋糕的边缘一圈断裂。ruclips.net/video/1AwtFwrUtDI/видео.html
妳好,請問有沒有製作用粘米粉做的蛋糕視頻？ 用粘米粉做蛋糕是不是怎麼拌也不會起筋的呢？
暂时没有。米粉是不会起筋，但适度面筋对于戚风是很重要的。吸水力也不一样，配方不能直接替换
如果只是担心面粉起筋，可以看看这期视频：ruclips.net/video/1AwtFwrUtDI/видео.html
使用粉油法就可以轻松的解决这个问题。
因為我胃部對 Gluten 過敏所以改成粘米粉, 但我是新手, 所以不懂粉的特性。
Rubylulu Ng 理论上米粉没法做戚风，因为没有面筋。不过我也没试过。可以做蒸米糕😊
Rosa厨房研究报告 好的,謝謝🌹🌹
有些作法是把油加熱後倒入麵粉蛋黃製作蛋黃糊，這種加熱法跟妳的作法，可以做個對比影片嗎？
洋菓子ようがし 谢谢你的建议，我正在制作这样一期视频，会对比你说的烫面法，以及其他几种常见的戚风制作手法
Rosa厨房研究报告 謝謝妳，好期待啊👍👍👍
@@user-lyhung1970 答应你的视频做好了^^
【全体戚风配方集合 选出最好用的配方】ruclips.net/video/1AwtFwrUtDI/видео.html
在新的视频里，对前蛋法和后蛋法，粉油法和烫面法进行了系统全面的对比分析。
希望对你有帮助。
Rosa厨房研究报告 受益匪淺，謝謝妳的用心👍
粉类太多了，我减少粉，就容易拌和。
請問可以使用芥花籽油嗎？還有葡萄籽油請問有一定要使用玉米油嗎，請問妳謝謝。
你说的这两种油都可以的。
不要用黄油这类凝固点很高的油，同类的还有椰子油。不要用有强烈味道的植物油，例如初榨橄榄油、花生油。其他的植物油都可以拿来做戚风。
想要更健康, 我把配方里的油换成全脂牛奶, 就不能用粉油法拌蛋黄糊了, 还有什么好方法可令蛋黄糊不起筋? 谢谢
就糖或油……具体原因分析在这个视频 ruclips.net/video/1AwtFwrUtDI/видео.html
剩下的，只能从面粉下手了，比如用杏仁粉之类的做替换，不过坚果粉还是有油……
酸奶可以替代牛奶吗？
配方要做调整，不能简单替换
请问8寸是所有原料直接两倍么
8寸戚风配方=6寸*1.67，详见 ruclips.net/video/-cVEFlMnNvI/видео.html
如果照你的配方,想減糖的話，應該從蛋白還是蛋黃中減？
最好都不要减，非得要减的话，蛋黄和蛋白各减5克吧
糖不能少蛋白 百分之60 是這樣？
这个配方，糖量在蛋清的40-50%，太少就会影响稳定性了。具体的以后会讲。
现在有烫面大法了，面粉70度过后没啥劲性，随便浇
戚风烫面法最好不要超过80℃，原因我在这期视频里有具体分析（下面这条视频的 04:31 为什么烫面法用80℃热油）希望对你有帮助。
ruclips.net/video/1AwtFwrUtDI/видео.html
确实重要
烤戚风
烘炉可以开风扇的吗? 谢谢
可以，不过没必要
行
请问8寸半的模，配方是多少？谢谢您。
8寸模具（直径20cm）=6寸配方*1.67，不知道8寸半直径是多少？
@@RKRS 8 寸半的模具，直径是24cm
24厘米的模具，是介于9寸模具和10寸模具之间，大约是6寸配方*2.5
@@RKRS 好的，非常感谢您🙂
我之前做戚风，蛋黄糊里都不放糖，都放在蛋白里面，想着蛋白会更稳定，原来是错的🙄 八寸的蛋糕我一般都要烤90分钟，不知道是不是跟蛋黄糊有关系。
【测评四大戚风配方】ruclips.net/video/1AwtFwrUtDI/видео.html
上面的视频里有讲，只有后蛋法的面糊里必须加糖，其他三种方法不需要加糖。你之前可能用的不是后蛋法配方？
8寸我一般150℃烤55分钟。90分钟太长了，建议提高温度缩短时间。
跟我烤出來的蛋糕一样，不是蘑菇雲就是大爆裂。
如果蛋黄糊里的面粉起面筋了，就会这样
在我的新视频里，特意烤了一个蘑菇顶出来，详细的解释了爆蘑菇顶的原因（新视频 11:17 为什么会烤出蘑菇顶）希望对你有帮助。
【全体戚风配方集合 选出最好用的配方】ruclips.net/video/1AwtFwrUtDI/видео.html
请问这么戚风蛋糕没有弹性。
有两种可能，一是蛋糕在烤箱里没怎么长高，二是长高很好出炉又回缩了。第一种情况是因为蛋白打的不行，第二种情况因为蛋糕没烤熟。
@@RKRS 烤时有长高和爆裂，我用45分钟 150度烤出来蛋糕内部很软，像吐司的软度，没弹性，蛋白我打成硬性发泡倒扣没留动性。
@@ericwong5569 所以你观察到戚风出炉之后回缩了吗？判断戚风是否烤熟，请看 ruclips.net/video/Ty9qRgTpgis/видео.html
@@ericwong5569 另外你对蛋白霜干性发泡的判断标准是不太对的，蛋白霜中性发泡就可以倒扣不流动了，但是这时候蛋白质地仍然是非常软的，还没打发到位。以后我会详细讲。
@@RKRS 你的影片有看，没有凹陷，表面一点回缩，没有缩腰，有熟。。
或許可以先把油跟粉攪拌，再倒入牛奶攪拌，最後放蛋黃，一樣蛋黃中不要加糖這樣試試看?
是的，你说的是粉油法，不需要加糖的。不过注意，先面粉和油搅拌，再牛奶和蛋黄都加进去以后一起搅拌。
制作戚风蛋黄糊有四种方法：前蛋法、粉油法、烫面法、后蛋法。其中，只有后蛋法的蛋黄糊里是必须加糖的。
具体请看【全体戚风配方集合 选出最好用的配方】ruclips.net/video/1AwtFwrUtDI/видео.html
老师，但是有些配方只在蛋白里加糖，蛋黄里没加，那是不是表示要把蛋白里的糖加一部份过来蛋黄里呢？
不用的，这个对比实验只针对我的制作手法（先把牛奶和油进行乳化，再加入面粉，最后加蛋黄）除此之外还有很多其他的戚风制作手法，蛋黄里并不必须加糖的。
近期我会制作一期视频，对比几种不同的戚风制作方法，到时会谈到这个问题：）
@@RKRS 好的，期待老师的视频。
@@beechngching8241 答应你的视频做好了^^
【全体戚风配方集合 选出最好用的配方】ruclips.net/video/1AwtFwrUtDI/видео.html
新的视频，对前蛋法和后蛋法，粉油法和烫面法进行了系统全面的对比分析。也更详细地解释了后蛋法蛋黄糊必须加糖的原因（视频的 07:33 为什么后蛋法必须加15克糖）希望对你有帮助。
好有用啊！最近做舒芙蕾松饼，配方和步骤都和戚风很像，但是绝大多数配方里是没有放糖的。请问Rosa觉得放糖会有帮助吗？谢谢
不会啊，我看到的有放糖呢，没有糖，蛋白即使打发起来也是很不稳定的
Rosa烘焙笔记 他们是蛋黄糊中没有放糖。蛋白肯定还是要放糖的才能打发的。
你好。我用的是7寸蛋糕模（有两种--中空的阳极模具和平底的不粘模具）。
现在用的配方没有放糖在蛋黄糊里。可是烤到一个冬菇头的戚风。请问用七寸模具烤戚风的配方是？谢谢。
7寸的模具，要看模具的高度。可以直接用8寸的5个鸡蛋的配方，或者试试4个鸡蛋的配方，即把6寸配方的所有材料都（除以3再乘以4）。面糊倒入模具后，应该距离模具边缘还有2-3厘米的高度，如果面糊太满就会爆蘑菇顶。多出来的面糊可以再烤几个杯子蛋糕。
@@RKRS 谢谢。我现有的配方是
蛋4个
牛奶 53g
低筋面粉 67g
油 46g
糖 67g
没有放糖在蛋黄里。请问我可以把一部分放蛋白的糖，放进蛋黄里吗？谢谢
要看你放原料的先后顺序。
糖和油都可以有效阻止面粉产生面筋，如果你在加入牛奶和蛋黄之前，先把植物油和面粉混合，那么蛋黄里不放糖也没问题；而如果你习惯先把牛奶和植物油混合，然后再加面粉，那么蛋黄糊里就必须放糖，可以把20克左右的糖加入到蛋黄糊里。
以上涉及戚风的两种不同的制作方法，我的这期视频只讲到了其中一种方法，近期我打算新做一期视频把几种制作方法对比一下。
@@RKRS 谢谢解释。期待你下个视频。