Perfect Chiffon Cake | Scalded Flour: No Cracks and Deflation
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- Опубликовано: 5 окт 2022
- The dense and moist chiffon cake is not only delicious, but also the best cake base. However, cracking, retraction and collapse of the surface are the most common occurrences in making chiffon cakes. How to make a chiffon cake that does not retract, collapse, crack and is elastic? In this episode, Cannes will teach you how to use the hot dough method, so that the flour can absorb more water after gelatinization, making the cake more moist and soft, and naturally there will be no problems such as shrinkage and cracking. As for detailed techniques? Of course, watch the movie to find the answer!
Tips：
1)Fold meringue in a warm batter. When the fat in the cold batter hardens, the mixing will become tricky and knock air out.
2) Heat up butter, milk and suger over simming water. When it reaches 75°C, it is hot enough to gelatinize the flour starch.
The flour can then absorb more moisture so that the cake will have a moist and soft texture."
Chiffon Cake (8 inch cake pan)
Ingredients：
A.
Unsalted butter 50g
Milk 42g
Salt 1g
White sugar 16g
B.
Cake flour 80g
Egg yolk 100g (約5個)
C.
Egg White 150g (約5個)
Lemon juice 少許
White sugar 84g 
Хобби
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請這位朋友唔好過於偏見戚風蛋糕這個名稱並不是Cannes 老師自作出來嘅，只不過是 一個外國語譯音，叫做什麼都唔成問題，例如雞仔餅橫睇掂睇都唔似雞仔。我是香港人居住外國，喜歡 Cannes 的朋友請多支持 Cannes 老師, 給老師打個讚 like 。
Cannes 老师的分享每一个步骤都清清楚楚，手法技术都杠杠的👍👍👍连食谱都清清楚楚写出来……呢个先系真真正正的毫无保留🥳😍Cannes 老师诚意满满，非常敬佩❤谢谢你的真正无私分享🎉😊❤
Miss Cannes 咬字清楚，講解清晰！
Agree
整左好食 蛋糕放左3日都濕潤❤3次跟Cannes 整野食都好成功，解釋清楚！
Cannes 老師食譜清楚成功率高❤❤
Cannes老師嘅教學非常清晰👍🏻👍🏻
agree
很喜欢看Cannes老師的烹飪👍
Cannes 教既每一個steps 都係重點，非常感謝！
Cannes 講解清楚簡潔，聽得好舒服👍
老師每一個步驟都清楚詳細，只要跟住做真係可以做到，重未試過的成功感，多謝老師
好開心呀 又見到你 今次 整威風蛋糕 有時間 我又想知佢先 謝謝老師
等待中😍
Thanks老師指導🙏🏻 之前跟過某啲大師既網上食譜都失敗，一係唔熟一係會收婚😢 跟你食譜一次就成功左🎉🎉 多謝🙏🏻
蛋糕绵密细腻，超级赞👍
多謝你呀，跟你整這個戚風，方法了得👍
講解詳細又清楚，謝謝Cannes老師🙇♀️🙇♀️🙇♀️
我常常以為溫度會令蛋白燒泡, 這是我第一次聽到, something new!
教的最清楚的美食博主，每个步骤都好仔细。 今天才看到，后来怎么没有更新？疫情结束，不再待在家煮菜了？？
做妳家人就有口福啦😋
試咗，好成功❗❗
👍期待
試左!好好味!好成功❤❤❤❤
这个配方用黄油真的好香，如果加点芝士，就跟轻芝士蛋糕似的。我还放错面粉，把高筯当低筯用了，没那么蓬松，但也蛮好吃的。
正👍👍
好好睇
終於遇上妳最真致的指導及清晰做法 如70 致 80分钟慢火锔 舆其他的多在25致30分钟，所以是有下陷的後果及失望 !
多谢妳，又多咗個粉絲啦 !
但他温度低啊，才125
支持你❤
Thanks for sharing !!
谢谢分享😀
支持miss❤🎉❤
谢分享！👍🥰
Thank you so much!
原來這樣就回縮👍 請問可以減少糖做低糖版嗎?
講解得好清楚呀! ^^, 下次可唔可以教整古早味蛋糕呀?? 唔知解我成日整完 D 古早味蛋糕都會有下沉O既情況? 問題多數出在那裡? 希望你可以教下我. ^^
謝謝你。聽日就試做。。已經失敗左好多次啦你呢個方法未見過 謝謝分享。
早排不斷焗不斷試都失敗過好多次。唔知係咪因為用蒸焗爐既原因。食左好多個蛋糕所以太熱氣放低左無整一段時間。。請問將來會不會教整蒸既蛋糕呢？ 感覺無咁熱氣呢。。謝謝你分享
Hi Cannes
如果想做6吋，焗嘅時間大約多少？
另外，做咗你的班蘭蛋糕食譜，好好味
怎麼感覺每一步一驚心😂
以前跟佢學整雞批同月餅都OK噃！但今次真係有啲失望，唔多高咯😅。 👋👋👋兩個禮拜後嘅今日，再試一次，又掂噃！原來上次衰在圍咗邊，無得俾佢爬昇啊! 我都係睇Cannes老師嘅’黃梅花籃蛋糕’學到㗎👍🏼👍🏼👍🏼
拍得住同出面鋪頭賣果啲😋
謝謝教導。
剛剛跟著做法做了一個，很香雞蛋味亦很軟棉棉也不塌。只是我將牛油改為菜油和加了1/4tsp 雲呢拿香精🤭
謝謝你的分享👍
@@cannespo7620 😊
老師！請問如果用28x28 cm模，應該點調節焗嘅溫度同時間？thanks 老師
Support
😋👍
請問可否將牛奶改為椰奶？
可以全用疍白做這個疍糕嗎？
老師：點解焗時都好正常，一開爐即時會縮返好多，切开后底部有一層啫喱層😢？
請問是否不用下火凈用上火？🙏
老師多謝分享。請問可以減一些糖嗎？可減多少？
最多只可減去蛋黃糊內的砂糖。建議不要減蛋白霜的糖，會影響蛋白霜的韌性，打起後容易消泡
👏👍👏👍🙏🏼🙏🏼🙏🏼
How to convert this recipe to Pandan cake using this method?
🙏😋♥️
😋😋😋😋🙏🙏
請問老師，焗完是否直接留在模內放涼？
稍涼就可以脫模
请问几時脱模?
請告知6对蛋糕材料分量，谢
這裡沒有標準給你參考，方模和圓模的容積體不同，還有其他因素很難預量。但可以嘗試3份2的材料份量試做，仍是以重量計算材料
多謝老師，請問低筋麵粉用蛋白質值8.6g可以嗎？謝謝🙏
可以的，因為大部分麵筋(蛋白質)都燙熟糊化，這個問題就不大了
@@cannespo7620 老師，我採用的8.6g麵粉配你的教法改善了塌陷情況，不過還未到鬆軟的效果，或許是麵粉問題。
@@user-ny9os8tx7p 改善這類蛋糕的鬆軟情況有好多因素，不單是麵粉，手法或烘焙時間與溫度都息息相關。假若今次用這麵粉能改善問題，建議續沿用吧，嘗試多做幾次，必有所領會💪💪
@@cannespo7620 感謝老師意見🙏
不用糖可以成功嗎？
没有糖，打发不了蛋白
你好 Cannes 我朋友對牛奶敏感 , 牛奶用淡忌廉或其他代替
cream和牛油的原料都是牛奶，如果對牛奶敏感的話，這裡就不可以用cream代替了。
明白 , 謝謝 Cannes
Cannes你好！跟著你的做法，成品下陷及收腰，請問是那裏出錯🙁
6吋需要幾個蛋，其他材料是否需要減多少？
這裡沒有標準給你參考，但可以嘗試3份2的材料份量試做，仍是以重量計算材料
The bottom layer of the cake is not completely baked, which is harmful to health.
The surface of the cake should not be sunken.
The cake texture should be puffed & should not hv unbaked lumps.
香港就叫雪芳蛋糕 唔知你個主持邊度鄉下 又或者你個台代表咩人 可以試下將個台名改做國語拼音
啱呀！我由細到大都叫雪芳蛋糕，唔知邊條友改叫蝗語譯音戚風蛋糕，之後啲垃圾kol開始一律叫戚風蛋糕，始作俑者應該出嚟打靶! 可能十年後芝士蛋糕，都改叫起司蛋糕！