Best Ever Chiffon Cake Recipe，extra fluffy & soft ｜Lisa‘s Kitchen
HTML-код
- Опубликовано: 29 сен 2024
- Correction: Sugar shown in the video shall be 70g.
Today I will make an 8-inch chiffon cake, which is 7 cm high. I will also talk about how to avoid concave bottom and cake collapse.
☘️INGREDIENTS
------------------------------------------------------------------------------------------
4 Jumbo eggs (65-70g/each)
Cake flour 70g
Milk 65g
Vegetable oil 50g
Vanilla extract ½ tsp (optional)
Caster sugar 70g
Lemon juice 15g
☘️** Preheat oven to 145C/295F
** Bake at 145C/295F for 40mins, change to 160C/320F for 15 mins
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Lisa’s Kitchen Facebook : / lisaskitchenette
Lisa’s Kitchen Ins : / lisaskitchen_sydney
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
❤️ If you like this video, please LIKE 👍 and SHARE. Please SUBSCRIBE my channel and tap the bell if you don’t want missing out the new uploads. Thank you for your subscription.
If you have your work share with us, please UPLOAD your work on my Facebook as above. ❤️
今天制作一个8寸原味的戚风蛋糕，足足7厘米高， 顺便也聊一下做戚风蛋糕最容易发生的两种状况，凹底和塌陷.
#戚风蛋糕 #chiffoncake #戚風蛋糕 #萨姐的南腔北调
☘️原料
4个大号鸡蛋（65-70克/个）
低筋面粉70克
牛奶 65克
植物油 50克
香草精 ½ 茶匙（可加）
细砂糖70克
柠檬汁15克
☘️**预热烤箱145C/295F
** 145C/295F烤制40分钟， 然后调至160C/320F 烤制15分钟
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
萨姐的南腔北调 FB : / lisaskitchenette
萨姐的南腔北调 Ins : / lisaskitchen_sydney
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
❤️如果您喜欢我的视频，请点赞👍并分享给您的朋友们。 并请订阅及按下小铃铛，收到最新更新的通知。 谢谢您的订阅和支持。
如果您想和我们分享您的作品，请上传照片到我的Facebook. ❤️
Hello Lisa, I am following you from Iraq. I love you so much. I want to learn from you how to make cake. Dear Lisa, I want to communicate with you via WhatsApp. I want to learn directly from you. 😢
Thanks for sharing😊
想問問，如果焗爐沒有底火，放在中層用145度焗40分鐘後，須要再放落一格，或者加個頂盆在上面擋住面火，才用165度焗多15分鐘嗎？怕蛋糕燶
And Thank you so much ❤❤
时间到，能不能关火留在烤箱里？10分钟。还是马上取出来？
立马取出散热
请问生日旦糕该用那一种？
这种戚风蛋糕可以蛋糕底，也可以用海绵蛋糕做蛋糕底
请问一份普通面粉和一份玉米淀粉是多重的？
这是比例， 如果一共需要60克低筋面粉，就需要50克普通面粉和10克玉米淀粉（5：1的比例）
好。谢谢妳萨姐。
我想做4寸小戚風，可以給我比例嗎？謝謝薩姐
此配方除以4
感谢萨姐，太好的配方，我做的戚风蛋糕成功了。我还试了用米粉完全替换你的配方里的面粉。结果更好吃更蓬松。🎉
太棒了！
因為薩姐的影片說的非常詳細，完全不藏私，看了相當喜歡，也不吝賜教，已訂閱支持👍👍👍👍👍
谢谢支持
我昨天做了，是最成功的一次戚风，表面和底部都没塌陷😀。谢谢萨姐！想问问萨姐有没有烘焙工具的收纳的视频？很期待
很棒。没有这样的视频
Lovely! Pls make the orange chiffon! Thks
我來自馬來西亞華裔，Sa 姐真的超厲害，你全部的蛋糕食譜我都學起來，模具也訂購與你相同。跟著Sa 姐學習，不再叫 * 氣瘋*蛋糕了。我老公說我可以出師了，畢業了 (哈哈哈哈) 上個星期學習成功。決定明天早上烤戚風蛋糕，共烤4次，送給安老院的老公公，老婆婆們分享。感恩的心，感謝有你!
thank a lot .thank for sharing !
谢谢你的支持
@@LisasKitchen
u are the best . forever support u . thank for sharing .
您好，萨姐。做戚风蛋糕应该用普通模具还是应该用中间有个洞的？两种不同的模具烤出来的蛋糕会有影响吗？
都可以用。 如果中空的模具蛋糕由于中间空的，受热更快，相对不容易发生凹底或者塌陷的问题。 所以初学者我建议可以用中空模具来做，更容易掌握。
Great cake and explanation. Thank you from Lebanon with a big heart
请问萨姐，为何一些视频里做的戚风蛋糕需要把部分的糖放在蛋黄面胡里呢？这样有何作用呢？谢谢。
今天做了，非常成功，也有7厘米高，太开心了😃！萨姐的配方，货正价实，每次跟着做都一次成功！谢谢萨姐！
太棒了
請問面粉加入可可粉可以嗎？糖是70克還是80 克？
@@tracyng9345 可以的，我试过了，一样成功。加可可粉要多加一些牛奶噢，不然的话，蛋黄糊会太稠。糖根据自己喜好加。
我不断失敗又嘗試,再失敗又再嘗試,都失敗.....遲下我會继續再嘗試吧！真替你高興😁
@@catgill9536 谢谢，跟着萨姐做会成功的，加油！
謝謝你的詳細解釋，今天跟著你的食譜，做了一個非常成功的 chiffon cake,有6 cm 高，焗烤的方式也是放在最低層加上一個盤，表面只有一點的裂痕，色澤也好美，好開心😃因為我是用來做生日蛋糕🎂送給朋友的，再次感謝你🙏❤
薩姊您好！ 我自己做的戚風似乎都長不太高，假設蛋糕糊進模具為6分滿，最後蛋糕可能只有7至8分滿 (但無凹底和塌陷，口感也不錯)。原因會是我減糖過量的關係嗎? 4顆蛋...我糖也只放15g~20g (模具是不锈鋼的)
糖是太少了，糖除了提供甜味，还可以让蛋白中的气泡更加稳定，糖太少会导致容易消泡，蛋糕的高度自然不能保证了。
跟着萨姐的配方和详细的讲解，我终于不再被戚风 “气疯”了，太开心了！感谢萨姐！😘
Шифоновый бисквит нужно ли пропитать сиропом перед кремом?
感謝您的精彩食譜！我一定會嘗試的。來自俄羅斯的愛！
我家烤箱没有上火，放中层爆顶，放下层还是会凹底 。个人经验是蛋白一定打到硬性发泡，烤箱里放一碗水或者磨具下面垫烤盘 ，就不会凹底了。
请问妳知道为什么蛋糕烤时会自行脱离模具吗？我的最近也有凹底，懊恼。
@@gyun8126 你是说倒扣的时候嘛？蛋白一定要打到直立小尖角，最好细一点的那种
为什么我的硬性发泡很难和麵糊混合均勻..
请问萨姐，如果我只有六寸的蛋糕模具该怎么调整配方和做法呢？谢谢！
6寸可以这个配方除以2， 也可以参照我这个视频里的做法ruclips.net/video/akQl4aiCBXg/видео.html
@@LisasKitchen 好的，谢谢您的回答。
不好意思，蛋清打發中時，都會中途分多次加入糖攪打，糖一定得加嗎？ 可以不加嗎？ 在拌蛋黃麵粉糊時，不是也會加糖，蛋清中不加，頂多沒很甜，可以不加嗎？
是的，蛋白中的糖一定要加，否则蛋白很容易消泡。 蛋黄内的糖分可以减量。
Vous ètes un vrai chef JV souhaite beaucoup de succès etes reussite
我跟著你的配方，方法做，蛋糕都是只長到5厘米高，那裏錯了？ 溫度不足夠？蛋糕沒有凹陷，但底部比較濕。
应该是烤箱温度偏低， 蛋糕内部还没有熟透和充分膨胀，下次试试升高5-10度
蕯姐您好，可否給我6吋的材料呢？還有烤的溫度，我的烤箱只夠烤6吋的，謝謝你。
此配方减半， 温度大约40-45分钟左右，具体根据自家烤箱来调整
👏🏻👍🏻🙏🏻
I tried this recipe, and followed it step by step, yet it deflated 😭😩 the cake itself was super delicious though, so it wasn't a waste.
But I am still sad it deflated ☹️
Probably your meringue was not stable enough which resulted in defoaming.
@@LisasKitchen I figured that. I did use a kitchenaid, so I didn't really know which speed to use and for how long I should mix it. So I just estimated it. I made an 8 inch. I'll try it again next time! I love the taste of it
MANY MAN THANKS FOR SHOWING US HOW TO AVOID CONCAVE OR COLLAPSE WHEN DURING BAKE TIME,
请问什么我的蛋糕下面凹下去了跟着温度和放托盘下面也是一样凹下去的啊？
我做了也很成功
lisa 姐你好，请问每次烤戚风上层都有布丁层是怎么回事呢？我用的气炸锅烤。另外请问在混合蛋白霜之前，用蛋抽使劲搅蛋白会造成消泡吗？因为我常常打的蛋白有结块，上网看，说在混合之前要搅拌会剩余的蛋白霜。但是这样搅会不会消泡？我昨天又试做了一个，用的3蛋，140度20分钟，揭掉锡纸，140度20分钟，160度10分钟，140度5分钟，150度5分钟才拿出来，不知道是不是没烤熟，我到最后插竹签进去还是有黏黏的感觉，我也不管了就倒扣，是不是戚风都是这样的啊？我还是做出了顶部少量布丁层（绵绵的没熟上层）的戚风
首先蛋白霜结块是因为你打发过度了，正确的状态你可以仔细看看我的视频，出现直立小尖角倒立也不会流下. 另外如果蛋白打发过硬就会导致和蛋黄糊搅拌时需要更花时间搅拌，这就有可能导致蛋糕糊消泡。 另外为何要用锡纸盖面？拍上色过快吗，前20分钟你盖着锡纸烘烤蛋糕内部受热不多，所以你应该延长烤制的时间，否则中间不容易熟透，倒扣就会塌下来。
I tried this recipe just now and unfortunately I failed 😭 I'll try again next time. But the taste is so good!
Try it again and wish you can make it.
到底用几个蛋白阿啊？前面说用四个鸡蛋，但后面又说两个蛋白。
4个蛋白，后面说的是如果加塔塔粉两个蛋白加多少，那4个蛋白就是加倍即可！
萨姐的酸奶戚风蛋糕配方很成功！感谢分享！我多年来都没成功做成戚风过，唯独萨姐的配方马到成功！
想确认一下，柠檬汁需要15克啊？那得挤一个大柠檬🍋了
10-15g 都可以，我一般用的超市买的瓶装柠檬汁
萨姐，我用40克低筋面粉和30克玉米粉，很细滑，好吃谢谢分享
试过无数次次次失败。。。。这个配方第一次式，竟然成功了！多谢！ 我也是可以烤蛋糕的
Thank you for sharing this awesome video looks really delicious my friend 🤗
谢谢细心的讲解
萨姐，请问你能不能给我一个戚风蛋糕尺寸的配方和温度？因为每次看您配方想做别的尺寸的缺不知道应该加减多少，和温度怎么调。4，5，6，7，8寸的。谢谢您💖
4寸：此配方/4
5寸：此配方/3
6寸：此配方/2
7寸：此配方/1.5
温度均可140-145度烤制，4-5寸可以大约35分钟， 6-7寸大约40分钟
之后调至160度， 4-5寸大约5-8分钟， 6-7寸大约6-10分钟最终上色
具体也得根据自家烤箱来调整
@@LisasKitchen 感谢您！😍
我的冷却后切开后就看到底部凸起..我是四方型的蛋糕…
多谢萨姐，太高兴了，我终于成功了。我试了太多配方了，这个终于成功了。哈哈
请问烤了40分钟后，调高到320f 时，需要把蛋糕拿出來吗？
不需要取出，直接升温即可
😊😍😍Beautiful¡¡ Beautiful Lady i have a question: the cake can be desmold inmediatily that come out from the oven? Or I'am wrong..? Thank you for yours delicious Recipes..🙏
No, you need to put the mold upside down and let it cool completely. Then demold. If you demold right after taking the cake out of the oven, the cake will shrink.
@@LisasKitchen 😊😍👍👍All ritgh¡ Thank you so much for Your Delicious recipe, and for your answer.
Hello, this is a very good chiffon recipe, i added some orange zest in the egg yolk flour batter, and since it turned it a bit runny, added 15 gr more cake flour, the chiffon smells so fragrant baking in the oven, oh and the egg whites mixing technique is so foolproof❤ Thankyou so much for this video!
How to made the cake side so nice, my side skin like broken, why?
没看先like 自从follow萨姐就没看别的美食RUclipsr了 这个视频太赞了 必须收藏
🤩😲😯😮😲👈سلام عليكم ورحمة الله وبركاته كيك لذيذة رائع جدا جدا جدا جدا ولله شكرا لك👈❤👈👍👈👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Que,placer de recibir muy buenas recetas con excelentes Recomendaciones,me gustaría tener una receta para un molde de 26cm.de diámetro,muchas gracias y le deseo éxitos,es usted una maestra,estupenda👏👏👍👍
Multiply this recipe by 1.5
萨姐，8吋戚风蛋糕，烤好放凉后，为什么蛋糕表面会湿？烤好的时后我有用竹签插入中间，是确定熟了才拿出来放凉的。
表面湿是因为表面烤得不够干，可以在烤制最后几分钟升高温度烤制一会儿
我的蛋糕在烤箱里发的很好，不过还没出炉就塌了，是什么原因啊？小烤箱上下火150度，用的中筋面粉和生粉1:1，蛋白打发到位
5:1 不是1:1
請問：10寸的蛋糕應該用多少溫度和時間烤啊
😘💚💛🧡❤💖👍🙋♀️
你好，请问你有 虎皮蛋糕卷 和 黑芝麻刻桃蛋糕卷 的食谱吗？期待你下次做。。。😁😍😄
好的
Nice sharing👍👌👌
薩姐😍請問通常你視頻裏說的雞蛋重量是帶殼或不帶殼重量？
（我是你的超級粉絲🥰🥰）
做蛋糕的我一般说的都是连壳重量，如果面包视频，有些我会注明上鸡蛋液就是指的不连壳的。
少糖的話也會影響蛋糕嗎？或者會造成什麼樣的問題出現
糖少了蛋白霜可能就会不稳定， 会影响蛋糕的膨胀，蛋糕就不一定那么松软了
Hi Lisa! Thank you for this detailed recipe. This was a life saver. I tried a different recipe earlier this morning, the batter was perfect but it came out underbaked.
Then I decided to use your recipe and your step by step instructions. The detailed explanation on temperature, oven rack position and timing made a huge difference for me. Many thanks for this. The cake came out successful, looks almost like yours 😊.
Very glad that it was helpful.
看了很多种就这个讲解的超级棒
Alhamdulillah,, Great recipe..!
谢谢萨姐的仔细解说制作过程，跟着做出来的果然口感味道都很棒哦！
我真的试了很多个版本、做过无数个、都是失败的。今天跟了你的视频做、终于成功了、谢谢🙏
太棒了👍
蛋糕真的好吃、天天做都供不应求、入口即化的感觉😀、唯一美中不足就是表面有点裂缝、不知我哪里做错了
@@hsong1122 戚风蛋糕表面有点开裂很正常
@@LisasKitchen OK 谢谢
請問旋風爐烤箱，烤還是烤不好，會塌陷那要怎麼辦
萨姐好，你的蛋糕长得很高，太成功了，为什么我的总是长不高呢。我是倒面糊8分满，烤好之后就是中间升高了一点，并没有长满磨具，我量了一下只长高了1厘米左右。求指点一下啊
蛋白打不够吧
@@ckja466 谢谢亲的回复哦，我确定我打到了视频里面的那种状态，我想可能应该是后面消泡了
面糊倒入模具的状态是和我视频里差不多吗，还是比较稀？表面是否有气泡？一般长不高都是和蛋白打发或者消泡有关
@@LisasKitchen 萨姐真是好博主，谢谢萨姐的回复，突然感觉我太幸福了……我明天把萨姐的视频在看几遍，严格按照萨姐的标准在做一遍，在记录下来，再来给萨姐反馈。萨姐有你真好，难得的好博主，萨姐谢谢你！
萨姐您好，非常喜欢您的频道，也跟着学习了很多。然而我家人对鸡蛋过敏，我尝试了很多无蛋的蛋糕配方但是口感都不是很好，要么比较干要么特别厚重，都不太适合国人的口味，所以想特别问一下萨姐是否有无蛋的蛋糕配方能否分享一下？非常感谢您。
没有鸡蛋的蛋糕就是会偏干的
太棒了，這個食譜，跟我做了好幾十次失敗後的心得幾乎一致。太感謝薩姐了。有您真好。
我也是！
请问没有Lemon Juice可以用Lemon Extract吗？
不能，不一样。 可以用白醋或者塔塔粉
刚刚做了…但是15分钟后顶部开始裂开了……请问为什么？
一般来说温度偏高了，或者蛋白打发过了
感謝妳的食譜和指導，我照妳的食谱做成功而且很好吃,謝謝。
How much cream of tartar for this recipe 4 egg white.
1/2 teaspoons cream of tartar
Hi Thanks for sharing your recipe yummy yummy 😊😊👍
萨姐，蛋糕145度烤了40分钟后，我再把它调成160度，但是不到几分钟，立刻出现烧焦味，拿出来后它慢慢地塌陷，请问是什么原因，帮帮我解决，谢谢。
萨姐请问为什么有时候做戚风蛋糕顶部会有布丁层？下面就很蓬松。谢谢
上火温度偏低导致顶层比较湿润没有烤干，也有可能是倒扣时距离桌面太近蒸汽凝聚所致
@@LisasKitchen 谢谢萨姐的回复，我会注意你说的问题再努力💪🏻
請問我的焗爐有風扇和冇風扇功能，我焗蛋糕時應該用那個功能？
冇風扇功能
@@LisasKitchen ,多謝你🙏🙏🙏
ماشاء الله حبيبتي بالف هنا يدوم التواصل
Great vedios ..
Chiffon cake reverse method
Thank you for sharing ❤❤❤
請問薩姐 我的蛋糕考出來 接近底部的部分 有比較深的部分是底部溫度不夠所以這樣嗎？ 感覺沒有整個都像你的影片中全部變蛋糕 感覺底部有點內餡的感覺🤣不知道你懂不懂我的意思～還是能傳圖片詢問你 謝謝🙏
可以发照片到我的facebook, 是底部上色深还是浅？
@@LisasKitchen 有的在你fb私你🙇♀️
Hello Lisa, thank you very much for this valuable class, I send you greetings from Peru, land where the beautiful Macchu Picchu lies!
萨姐，我是7寸的圆模，请问材料应该是多少？我烤了三次，都塌陷，是什么原因呢？其中有两次在烤箱就开始塌陷。好难啊，要疯了。求助！
请问低筋面粉里是否有参发粉（baking powder）?
没有， 加入baking powder的面粉叫自发粉（self-raising flour)
萨姐，想请问，我的蛋糕是在烤箱内涨到一个程度之后在结束烘烤的前几分钟就在烤箱内回缩了，是什么问题呀？感谢您的解惑
一般都是因为烤箱温度过高导致表面膨胀厉害，是不是表面上色较深？
@@LisasKitchen 不是的，表面没有上色很深
1) why the center of the cake rise but not the side of the cake?
2) meringue is stiff peak but still shrink once out of the oven, what goes wrong?
妳好,请問下我的雞蛋重是58-60g左右那要用几粒呢？谢谢
大约4颗半，5颗可能会有点多。
這 种 戚 風 蛋 糕 軟 軟 的 很好 吃
I would like to thank you for explaining carefully how to make chiffon cake. I am struggling to make chiffon cake. every time i make one either it collapses or not cooking completely.
عاشت ايدك إني من لعراق
Can thia cake be decorate ? I made one but seem soft.
Yes, definitely
For 9 inch also steam 45 min?
Bake for 10-15 more minutes
萨姐您好！用这种方法可以做成戚风面包吗？谢谢！
受益良多！
are you Australian? I love how you explain in your videos too bad I can't understand Mandarin. if you happen to be in Brisbane like me, let me know if u sell cakes? I seriously want to taste your cakes!!
I live in Sydney. You can turn on the subtitle in the setting.
@@LisasKitchen yes I do read the subtitles to get all your tips. also question, which cream do you normally get for the whipped cream? pure cream or thickened cream , mine never turns out like the bakeries e.g. bread top
@@lorrainelai1603 thickened cream
终于成功了!谢谢你！
Hi Lisa.. thank you for sharing. The oven temperature is it suitable for fan assisted oven.
You need to reduce the temperature by using fan-forced mode
薩姊您好，我做的戚风都长不高，放了7分满，最后只有8分满的高度，无凹底和塌陷，湿度ok，口感ok。是不是我的温度不够? 还是别的原因?
我的也是。我猜想可能是因为我没有在预热的时候把底下的长方形烤盘一起放进去预热。
@@fishcanon8141 😄，可是我预热的时候底下的烤盘已经在里面了啊。
长不高一般都是蛋白打发问题，或者在混合过程中出现消泡现象。 另外模具本身不能是不沾模具，也会影响蛋糕爬高。如果温度不够，蛋糕本身就不熟了，你说湿度和口感OK，就说明不是温度问题
请问要加可可粉的话是在哪一个步骤加呢？需要过筛吗
可可粉我一般是加水融化后再加入，因为可可粉比较吸水，除了减少面粉的量，同时也需要加多液量。具体可参考我之前做的可可戚风蛋糕的视频
@@LisasKitchen 谢谢萨姐💖
謝謝薩姐詳細的講解！❤
你真的很厲害啊，有7cm那麼高👍🏻。
想請教薩姐 ，
我家焗爐比較小（放最低層）。
不知道是否因為焗爐小，
實際溫度好像比選的溫度偏高。
試過開始時是145度，到25分鐘，頂部已深啡色發乾，之後唯有調低至130度多15分鐘，愈來愈深色及乾。之後我就蓋錫紙調高至150度焗15分鐘。
但不知道是否之前偏低溫，做出來的蛋糕總是發不高，只有3隻手指高。
也試過開始時160度，15分鐘不到頂部已很深啡色及乾，所以就蓋錫紙，但蛋糕很久都沒法熟透。
上下火沒法調不同溫度，只能一樣。我真不知道怎樣好呢！
謝謝！
如果沒有下面可以分開的模具，只有普通一個圓形蛋糕模具，脫模時應該怎麼脫？
会非常难脱模，因为成功的戚风周围和底部都是依附在模具壁上的。最好用烤制戚风蛋糕的模具
固定底模曾鋪過烘焙紙在底部，但有水氣，所以最後都是要用戚風活底模具才成功
完全按照这个配方做了8寸蛋糕，蛋糕没长起来，似乎不成功。上次用大琼的配方做的6寸蛋糕，非常成功。说明我的操作没有问题呀。萨姐，帮忙分析分析，什么原因？蛋白打发状态是对的啊！倒是表面没开裂，因为长的高度不够。