خمیر پیتزای ایتالیایی حرفه ای، بدون ورز دادن، در ۳ دقیقه. روش ساده و تضمینی حاصل ۳۵ سال تجربه
HTML-код
- Опубликовано: 28 сен 2024
- بله درست خواندید. خمیر پیتزا. کاملا حرفه ای. بدون ورز دادن. در ۳ دقیقه!!! و با نتیجه ای برابر پیتزای بهترین شف های حرفه ای ایتالیا. آیا چنین چیزی ممکن است؟ قطعا پاسخ مثبت است.
این دستور تهیه خمیر پیتزا، نتیجه ادغام ۳۵ سال تجربه در هنر آشپزی، دانش مهندسی، و خلاقیت یک آدم شکمو است! پس بدون ذره ای شک و تردید، ویدیو را ببینید و نکات آموزش داده شده را یک به یک اجرا کنید تا از نتیجه نهایی شگفت زده شوید.
فرمولها، مقادیر، و مواد مورد نیاز
مقدار خمیر مورد نیاز برای هر پیتزای سبک آمریکایی (نیویورک پیتزا)
برای پیتزای ۱۰ اینچ یا ۲۶ سانتیمتری ۲۴۰ گرم خمیر
برای پیتزای ۱۲ اینچ یا ۳۰ سانتیمتری ۳۲۰ الی ۳۴۵ گرم خمیر
این دستور خمیر از میزان هایدریشن ۶۰ درصد استفاده می کند. یعنی
برای هر ۱۰۰۰ گرم آرد، از ۶۰۰ گرم آب استفاده می کنیم.
اگر بخواهیم مقدار آرد مورد نیاز برای هر مقدار خمیر را محاسبه کنیم، وزن خمیر مورد نظر را تقسیم بر عدد ۱.۶ (یک ممیز شش) می کنیم. سپس برای بدست آوردن وزن آب مورد نیاز، وزن آرد محاسبه شده را از وزن کل خمیر کسر می کنیم. حاصل، وزن آب است.
برای مثال اگر بخواهیم یک کیلو گرم خمیر تهیه کنیم
1000g / 1.6 = 625 g وزن آرد
1000 - 625 = 375 g (or ml) وزن آب
میزان مواد اولیه دیگر به شرح زیر خواهد بود
توجه: تمام مقادیری که به درصد داده شده، یعنی درصد از وزن آرد. - نه از وزن خمیر نهایی
نمک ۲.۵ درصد (یعنی ۲.۵ درصد از ۶۲۵ گرم آرد مورد استفاده = ۱۵ گرم نمک)
روغن زیتون فرابکر ۱ درصد (یعنی یک درصد از ۶۲۵ گرم آرد = ۶.۵ گرم)
ییست یا مخمر نان ۱ درصد (در صورت عجله، حداکثر تا میزان ۲ درصد)
شما می توانید با این فرمول، مقدار دقیق مواد مورد نیاز برای هر مقدار خمیری که نیاز داشته باشید را به دقت محاسبه کنید و نتایج تضمین شده و قابل تکرار داشته باشید.
نکات مهم
لطفا به خمیر پیتزا، هیچ چیز دیگری مانند شکر و شیر و تخم مرغ و ..... اضافه نکنید
اگر کسی به شما گفت که خمیر پیتزای اصلی ایتالیایی مواد دیگری هم دارد، محکم گوشهای خود را بگیرید و به سرعت از وی دور شوید
همیشه از آرد تازه نانوایی (در ایران فقط از آرد نان فانتزی که نام فنی آن آرد ستاره است) استفاده کنید. برای بهترین نتیجه از آردی استفاده کنید که کمتر از ۲ ماه از تاریخ تولید آن گذشته باشد
در خارج از ایران، از این تیپ آرد استفاده کنید:
Unbleached Bread Flour
مانند این:
www.amazon.com...
مهیار جان دستت طلا . من تو دو سه سال اخیر یه هفت هشت ده باری خمیر درست کردم و این باری که با این دستور تو و با استفاده از فود پراسسور درست کردم هم سریع تر از همه دفعات دیگه بود ، هم اینکه خیلی تر و تمیز تر بود . همیشه فک می کردم باید از اون دستگاه های خمیر همزن گرون داشته باشم و چون سالی دو سه بار این کارو انجام میدم دلم نمیومد که بخرمش . دمت گرم واقعا . کارت درسته
قربان محبتت امین جان. خوشحالم که از نتیجه راضی بودین. یک استند میکسر خوب وسیله مفیدی در آشپزخانه است ولی به شرط اینکه واقعا دستگاه خوب و خوش ساختی باشه. به سلامتی و با دل خوش نوش جان کنین.
درود اقا مهیار برای ۱۶ کیلو آرد
چ مقدار نمک و eastو روغن و نمک لازم است ؟ و آیا اگر خمیر اضافی از روز گذشته رو با خمیر جدید قاطی کنیم آیا پیتزا خوشمزه تر میشه ؟ سپاس از برنامه قشنگتون 🌈👍
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
عالی بود عزیزم ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
آقا مهیار لطف کنید بگید چه نوع اردی. آیا آرد سه صفر. یا آرد چندمنظوره یا آرد نانوایی بربری کدام بهتره. با سپاس
لطفا. اندازه ها را در پین شده نگذاشتید
چقدر خوشبختم از استادی بااخلاق و حرفه ای اموزش میگیرم همیشه سلامت باشید❤🙏
من هنوز این روش رو امتحان نکردم ولی از نحوه ی بیان، تسلط و کلاس کار شما بسیار لذت بردم.
درود جناب یعقوبیان
امیدوار و تقریبا مطمئن هستم که از نتیجه راضی خواهید بود
از لطف‌تان سپاسگزارم
سلام شف مهیار عزیز ،احسنت بر شما
من ۱۸ سال آشپزی حرفه ای انجام میدم و ویدئوهای شمارو دنبال میکنم
ممنون از شما برای دانش بسیار خوبتون
درود بر جناب احسان‌خان عزیز
خوشحالم که مورد پسند واقع شد و حمایت ارزشمندتان موجب افتخار بنده است. لطف و عزت مستدام.
مهیار جان شما خیلی وقته اشپزی رو برای مردم راحت کردین ،حالا با این روش خمیر پیتزا مردمو راحتتر کردین ،مرسی از شما عزیز متواضع ومهربان👏👌👍❤
درود بر دوست بزرگوار و فرزانه سرکار خانم ریما
از نظر لطف شما بسیار ممنونم، امیدوارم که ایام تعطیلات خوشی در کنار عزیزترین‌ها داشته باشید و سایه مهرتان مستدام باشد.
جناب مهیار بزرگوار، شما خیلی سخاوتمند هستید
این تجربه شما قابل ستایش هست و اینکه با این تجربه و کیفیت کار، اینکه شما همه فرمول های تخصصی رو در اختیار حتی منی که برای خونه ام آشپزی می کنم، فوق العاده سخاوتمندانه هست.
از صمیم قلب سپاسگزارم بزرگوار
استاد عزیز درود بر شما . این خمیر رو برای بار چندم درست کردم ، طبق آموزش و مقادیری که شما فرمودین . فقط اینبار یه مقدار بکینگ پودر بهش اضافه کردم . نتیجه فوق العاده بود . چون من پیتزای آمریکن رو ترجیح میدم ، پف خیلی دلچسبی به خمیر داد . ممنون از آموزشهای بی نظیر شما .❤❤❤❤❤
@@falahmasuod546 سلام عزیز.چ مقدار اضافه کردید.
استاد عزیز بسیار سپاسگزارم....
امشب پیتزا طبق اموزش شما درست کردم بسیار عالی شد. من در خارج ایران زندگی میکنم و همیشه خمیر اماده میخریدم اما با این روش که شما گفتید دیگر هرگز خمیر اماده نخواهم خرید. واقعا همه پیتزای که درست کردم دوست داشتند. یکبار دیگر از لطف و مهربانی شما تشکر میکنم. امیدوارم که همواره سلامت و شاد باشید!
🙏💞😍👍👍👍
درود بر جناب مارتین عزیز
هیچ چیز آماده‌ای با خمیر تازه قابل مقایسه نیست. خوشحالم که از نتایج لذت بردید و امیدوارم همواره سلامت و مسعود باشید.
من الان با کانالتون اشنا شدم واقعا عالی هستن دستور هاتون ممنون 👍
سپاس از لطف و محبت شما
با درود خدمت شما.من امشب از این روش برای درست کردن خمیر پیتزا استفاده کردم.خیلی راحت و طعم عالی داشت.🙏🙏🙏
درود جناب دکتر عقیلی
خوشوقتم که مورد پسند و مفید واقع شد
سپاس که همراه هستید
با سلام امروز این خمیر را درست کردم به نظرم این بهترین و بی دردسر خمیری بود که تا به حال تجربه کردم عالی بود عالی سپاس 👌🏻💐🙏🏻
بسیار عالی نوش جان 👌🙌🙏
من چند باری برای همسرم پیتزا درست کرده بودم، دیشب با دستور خمیر شما درست کردم، بی‌نظیر شد. ممنون از اینکه باعث لبخند همسرم شدید. از صمیم قلب سپاسگزارم.
درود بر شما دوست عزیزم
قربان محبت سرکار، امیدوارم این تجربه زیبا هرروز برای شما تکرار شود. از اینکه با تاخیر از کامنت بسیار زیبایتان تشکر میکنم، پوزش می‌طلبم.
بسیار عالی بود، این ویدیو تمام گیر و گور های ذهن من رو راجب خمیر پیتزا برطرف کرد ازتون ممنونم 👏🏻❤️
درود بر شما جناب نجفی
امیدوارم در عمل هم به بهره‌برداری عالی و خوشمزه منجر بشود
استاد جان من اوتاوا هستم و میخوام در رستوران پیتزا هم جز ابشنهام باشه
شما با اون دستگاه حدود ۲۰ ثانیه و ۲۰ ثانیه انجام دادید .در میکسر رستوران من باید درجه حرارت خمیر ب ۲۴ درجه برسه ک خمیر خوبی برای رست باشه
خیلی متشکریم از این همه تجربه که در اختیار تک تک عزیزان میگذارید. زنده باشید .🌷🌷🙏
سلام خدمت استاد مهیار عزیز ....
واقعا عالی توضیح میدین....
کاملا مهندسی شده و دقیق و در عین حال جذاب!....
عرض ارادت 🙌
جناب مهندس
جهت اطلاع شما من بعد از سالها دیدن کلیپ در یوتیوپ
شما اولین شخصی هستید که من قبول دارم و سوال میپرسم
مجددا سپاس از تلاش و صداقتتون
درود بر شما دوست گرامی
لطف دارید قربان، با افتخار در خدمت هستم
خیلی برام جالب بود وازشماممنونم که بهترین روشرواموزش میدین ممنون از اینکه تجربه خودتون رادراختیارماقرار میدین
سپاسگزار و ارادتمندم 🙏🙏
فنی ترین آموزشی بود که دیدم. دستتون درد نکنه. عالی هستین.💐
دورود بر شما به این میگن خمیر پیتزا اصل و فابریک بسیار عالی و حرفه ای و دقیق محاسبه کردید و توضیح دادید سپاس از شما . محاسبات ناسا اینقدر دقیق نیست .
درود بر شما جناب شاهرخ
سپاسگزارم و مفتخر که مورد قبول و مفید واقع شد
آقای مهیار دستور خمیر و سس پیتزاتون فوق العادست! من امروز درست کردم همه خیلی دوست داشتن و خمیرش هم بسیار ساده درست شد و باز کردنش هم خیلی راحت تر از سایر خمیر هایی بود که قبلا من درست کرده بودم که چسبناک بودن و به سختی باز میشدن. ازتون تشکر میکنم بابت ویدئوهای بسیار آموزنده و عالی که درست میکنین. سلامت و پاینده باشید. منتظر ویدئوهای بعدی شما هستم. اگر میشه لطفا یه ویدئو برای دونر کباب درست کنین که در خونه بتونیم درست کنیم. با سپاس❤
درود بر شما دوست مهربان
از لطف سرکار سپاسگزارم و خوشحالم که قادر به ارائه خدمت مفیدی بودیم. عملیات و تجهیزات لازم برای تهیه دونر کباب، وقتی توجیه دارد که شما بخواهید روزی ۵۰۰ ساندویچ بفروشید. بعید است کسی برای تهیه ۵ ساندویچ همت چنین پروژه‌ای را داشته باشد! تصدق مهرتان.
@@YummyGastronomy متشکرم از پاسختون. موفق باشید. 🙏
آقا مهیار شما خیلی متواضع و دوست‌داشتنی هستین و واقعا عین یه آرتیست-مهندس به آشپزی نگاه میکنین، این نگرش شما واقعا جالب و عالیه. من مدت‌هاس خمیر پیتزا درست میکنم اما همیشه شکر اضافه میکردم و با آرد سنگک درست میکردم، البته که ورز دادنش مصیبته، به طوری که این اواخر بیخیال پیتزا درست کردن شدم، برای آخر هفته رسپی شما رو امتحان میکنم و قطعا عالی خواهد شد. دمتون گرم
بسیار عالی نوش جان 👍🙂
سلام وقتتون به خیر استاد
واقعا لذت بردم این لذت بخش ترین آموزش آشپزی بود که دیدم
این برام تداعی شد که برگشتم به کلاس های دانشگاه و دارم مورد علاقه ترین هنر زندگیم با شیرین ترین علم زندگیم یعنی ریاضی آموزش می بینم این ترکیب فوق العاده برام شیرین بود و از شما خیلی سپاسگزارم برای این تجربه
درود بر سرکار خانم بهار عزیز
از محبت وافر شما بسیار ممنونم. موجب افتخار و خوشوقتی بنده است که مطالب تقدیمی را مفید و دلنشین می‌یابید. همواره نیک‌بخت و کامروا باشید.
استاد بسیار سپاسگذار همه چی رو با دقت انجام میدید
فوق العاده عالی و دقیق و بهترین رسپی برای خمیر... سپاس فراوان جناب🪻🪻🪻🎉
درود بر مهیار خان عزیز.من اومدم یه تشکر اساسی بکنم ازتون بابت این آموزش حرفه ای.فقط یه نکته ای رو بگم شاید دوستانی مثل من به مشکل بر خورده باشن.من از خمیر مایه خشک استفاده کردم و خمیرم اصلا پف نکرد.مرتبه بعدی که امشب باشه کمی تحقیق کردم و فهمیدم نوع مایه خمیری که من دارم نیاز به فعال سازی قبل از تخمیر داره.بنابراین مخمر رو با نصف لیوان آب ولرم و یک قاشق چای خوری آرد به مدت 15 دقیقه در یک لیوان در بسته فعال کردم و بعد مخلوطش کردم و نتیجه خیلی عالی شد .
خمیر بیش از 2 برابر افزایش حجم داد و طعمش هم واقعا خوب شد .
باز هم ممنونم از آموزش های بی نظیرتون مهیار خان گرامی
درود بر امیدخان عزیزم
از لطف شما بسیار ممنونم. در ویدیو و در متن توضیحات اشاره شد که از خمیرمایه فوری استفاده شده. در ویدیوهای قبلی نان هم به این موضوع اشاره شده بود که با استفاده از خمیرمایه خشک فوری، امکان افزودن مستقیم آن به آرد وجود دارد. با این حال شاید تاکید بر تفاوت نحوه استفاده خمیرمایه خشک عادی نیز لازم باشد تا دوستان نتیجه مطمئن تری کسب کنند.
امیدوارم همیشه سلامت و پیروز و سعادتمند باشید.
عالی هستین عاااااالی همیشه موفق باشین در جمع خانواده🍀💚
یکی از لذتهای دنیا یا بهتر بگویم بهترین و اولین لذت و عشق دنیا آشپزی و خوردن غذاهای سالم و ساده و خوشمزه است،با ساده ترین مواد میشود معجزه کرد،درود به عمو مهیار نازنین که اینو به ما یاد دادی ،یه دونه ای ،و دوم اینکه از ایرانی بودن خودمون و کشورمون لذت ببریم و افتخار کنیم❤❤❤❤❤❤❤❤
در تایید فرمایش جنابعالی یادی میکنم از پدرم که می فرمودند: لذت دنیا زن ودندان بود ؛ بی زن و دندان دنیا جهنم بود❤🎉 که البته خردمندان میدانند معنی عمیق وجود زن اون لطافت و ملاحت و فداکاری ست و دندان هم که خب لذت خوردن و نعمات😍🌿
ممنون از شما استاد گرامى براى آموزش بسيار خوبتون والبته خيلى آسان 🙏🙏.
من همیشه برای پیتزا خمیر آماده میخریدم ،ولی هفته پیش طبق این دستور خمیر رو خودم درست کردم ،بسیار بسیار عالی شد .
درودها سرکار خانم رویا
از لطف شما سپاسگزارم. قطعا یک خمیر آماتوری نیم‌بند هم از خمیر منجمد آماده بهتر نتیجه می‌دهد، و این خمیر بدون تردید نتیجه‌ای مشابه بهترین پیزریا‌های ایتالیا را به شما تقدیم خواهد کرد.
با اینکه خودم ادم شکمویی هستم وعلاقمند به اشپزی ولی یه حسی بهم میگه مهندس ادم بسیار خوش مشرب مهربون ودوست داشتییه به نظرم بیشتر یه ایشون میاد مجری تلوزیون باشن تو زمینه کاریشون ادم لذت میبره از حرفاشون ی ارامش خاصی تو لحن صداش هست وباز هم به نظرم مشاور خوبی هم باید باشن در هر صورت موفق باشید مهندس جان مایه افتخارین
درود جناب قاسم‌پور
همواره کوشش کردم همراه خوبی باشم و از محبت شما بسایار متشکزم
چقدر توضیحاتتون کامل بود.بسیار استفاده کردم.دست مریزاد مهیارخان
درود بر سرکار خانم فاطمه عزیز
از لطف همیشگی شما بسیار ممنونم، سلامت و پایدار باشید.
استاد واقعا بي نظير هستيد من اموزش شما رو قدم به قدم انجام دادم و نتيجه عالي وبينظير شد سپاس سپاس
درودها تقدیم به سرکار خانم الهه
خوشحالم که از نتیجه رضایت داشتید، مهرتان پاینده.
عاااالیه استاد عزیزم چقدر کاربردی هستش ممنووون یک دنیا استاد ارجمند شما بهترین هستین جقدر خوشحالم که به تازگی با پیج شما آشنا شدم🌹🌹🌹🌹❤❤❤❤
درود بر شما سرکار خانم نسیم عزیز
از لطف شما متشکرم، و حضورتان در این جمع کم‌نظیر دوستان فرخیخته را خیرمقدم عرض میکنم
درود جناب مهندس مهیار خدمت تان عرض میکنم با اینکه خودم علاقه ای به پیتزا ندارم ولی با روشی که جنابعالی ارائه نمودید تصمیم گرفتم خودم دست بکار بشم البته فقط همین یک دفعه چون همسرم زحمت تهیه غدا و شیرینی را در تمام مدت بعهده داشته و من هم مثل همان گروه تنبل ها فقط مصرف کننده بودم سلامت و موفق باشید مهران
درود بر مهران‌خان عزیز
بی تردید تهیه پیتزا در منزل، بیشتر تفریح است تا کار. خصوصا با مشارکت جمع. قربان جنابعالی.
سلام جناب مهیار، دو مطلب هست خواستم عرض کنم خدمتتون:
اول اینکه خمیر پیتزا خیلی عالی بود.
دوم: لطفا خمیر پیتزا با آرد گلوتن فری رو آموزش بدهید.
ممنون
درودها تقدیم به دوست عزیز و قدیمی کانال
خوشحالم که مورد توجه قرار گرفت. درخواست شما شاید قدری طول بکشد اما حتما روی آن کار میکنیم. مرحمت عالی مستدام.
استاد مهیار من تازه امروز فهمیدم شما هم مهندسی خودم به عنوان مهندس نفت و گاز در طول عمرم تنها غذاهایی که درست کردم املت و تخم‌مرغ بوده و هیچوقت از آشپزی خوسم نمیومد الان با دقت ویدئو هارو میبینم و از این نگاه و نظر علمی که به بحث آشپزی دارید فوق العاده لذت میبرم سپاس 🌻🌻😊😊
درود جناب محمد جواد عزیز
به نظرم حیف است که یک مهندس باذوق و دارای سلیقه خوب غذا و طعم، از دانش خود برای آشپزی و خلق خوراک عالی استفاده نکند
توصیه میکنم امتحان بفرمایید و شاید استعداد و علاقه درخشانی را کشف کردید
قربان لطف شما
سلام استاد این خمیر رو بادستگاه میکسر به چه صورت درست کنیم؟ و اگه تایم بیشتر بادستگاه ورز بدیم کیفیت خمیر بهتر نمیشه؟
سلام استاد مهیار
بسیار کلاس دلنشین و مهندسی شده بود
آغاز خوب کلاس، کشش و جذابیت برای دیدن مراحل بعدی و...
و در آخر هم با طنز زیبایی تموم کردید☺☺
حالا هم که اومدم کامنت بذارم دیدم امتحان هم گرفتید و جایزه دادید
حالا من درست میکنم و بنظرم حاصل کار خودش جایزه خوبیه
راستش با این وضع گاز و بخاری و... نمیشه شکمو جلوی آتیش گرفت که نون تو معده بپزه 😀
ممنون دوست گرامی
سعی میکنم تا همه جزئیاتی که فرمودید رو قدر بدونم
❤❤❤❤❤❤
درود بر جناب زیرخاکی عزیز
از محبت شما ممنونم و از کامنتهای دلپذیرتان بسیار لذت میبرم. سلامت و بختیار باشید.
با سلام عالی بود و درست کردم و با همیشه فرق داشت قبلا با شیر ولرم درست میکردم
با سپاس فراوان از این اموزه مفیدتون 🙏🌹🙏🌹🙏🌹🙏🌹🙏🌹
با درود و سپاس جناب مهیار عزیز برنامه های شما بسیار جالب و قابل استفاده است مضاف بر اینکه خودتان هم خوش مشرب هم هستید شاد و سالم بمانید
جناب آقای مهیار بسیار عالی و شیوا تجربیاتتون رو در اختیار می زارید واقعاااا سپاس از مهرتون ، مانا باشی🙏👏👏👏👏😍🌹
درود بر شما
ارادتمندم 🙏
درود بر شما من تازه کانال شما رو پیدا کردم.از آموزش های شما استفاده میکنم.
عالی ترین استاد تاریخ ♥️
درود بر امیرخان بزرگوار، و سپاس بیکران از محبت سخاوتمندانه سرکار. سلامت و بختیار باشید.
فرمولها رو تمرین کنید، هفته دیگه امتحان میگیریم و جایزه میدیم 🧐
چشم استاد. البته شناخت شما خودش جایزه ای برای بنده بوده در پاداش به ابراز اشتیاق به کیفیت در امور و آشپزی از طرف روزگار گردان و فلک.
@@abazarnaseri8578 درود دوست عزیز
از لطف بسیارتان ممنونم :)
👍🙏🌷
جناب مهيار خان! من روز امتحان مريض بودم گواهي دكتر هم دارم. ميشه هفته بعد امتحان بدم؟
ولي جدي اين هفته من در سفر كاري چين و ويتنام و ژاپن هستم. برگشتم حتما فرمولها رو تمرين ميكنم. آشپزي زياد ميكنم، ولي نون دوست كردن رو بايد حتما تمرين كنم. خيلي عقبم
ممنون از ويديوهاي حرفه اي تون
😂
سلام و شب بخیر خدمت استاد عزیز بسیار سپاسگزارم از لطف شما برای زحمتی که میکشید و تجربه خودتون را در اختیار ما قرار می دهید خداوند عمر با عزت به شما بدهد استاد عزیز پنیر پیتزای خوش طعم و کش دهی خوب میشه معرفی کنید ممنون میشم
درودها تقدیم به سرکار خانم نسرین گرامی
در ایران کماکان بهترین گزینه، پنیر مارک مطهر است. سلامت و مسعود باشید.
چقدر خوشحالمممم که پیدا کردم شمارووووو
ممنون از راهکارهای خوبتون
سلام جناب. لطفا درباره دستگاه های چند کاره مناسب خانه ویدیو بگذارید.ممنون
سپاس بابت آموزش قشنگ تون
مهندس عالی بود . متشکرم
بسیار عالی ممنون از آموزش خوبتون،❤❤❤❤ nice
بسیار عالی . ممنون
یک دنیا ممنون از این بهتر نمیشه
من که سر در نیاوردم ولی دوست دارم به این روش درست گنم ❤❤❤
پاینده و تندرست باشید
درود بر استاد مهیارخان عزیزم.
دیشب با این روش که آموزش دادین ،خمیر دریت کردم . ولی نتیجه خیلی خوبی نداشت . خمیر درست پف نکرد و کشسانی خوبی هم نداشت . نمیدونم مربوط به آرد بود یا خمیرمایه . آرد بسته ایی از سوپر خریدم . میخواست ۳۲۰ گرم خمیر داشته باشم . با فرمول شما میشد ۲۰۰ گرم آرد و ۱۲۰ گرم آب . بقیه مواد رو حدودی و چشمی اندازه گیری کردم . شما تجربه اینچنینی داشتید که نتیجه دلخواه نباشه؟؟ اگه مبشه راهنمایی کنید .
درود بر جناب مسعود عزیز
احتمالا هردو مشکل داشته‌اند. از تازه بودن مایه خمیر و آرد هردو اطمینان حاصل بفرمایید و از نوع آردی که توصیه شد استفاده بفرمایید. آرد بقالی (آرد کیک / چند منظوره) برای خمیر پیتزا مناسب نیست.
سلامت و بختیار باشید.
استاد طبق دستور شما ، يعنى دقيق طبق ريلى كه شما عرض كرديد پيش رفتم ، عالي شد ، ممنون بابت آموزشهاى عالى كه به ما ميديد ، مستدام باشيد
نوش جان👍👍👍
مرسی بزرگوار
بسیار مفید بود. حتما امتحان میکنم متشکرم🌼
سرکار خانم بدری،
با درود فرآوان و سپاس از لطف شما و همچنین عرض خیرمقدم به کانال خودتان، با خیال راحت این خمیر را طبق دستور درست کنید و از نتیجه لذت ببرید
عالی بود استاد👏👏
ممنون از توضیحات کامل شما
درود بر جناب مهیار عزیز ، توضیحات کامل بسیار عالی است ولی برای احتیاط لطفاً آدرس شهری که پینوکیو گفته بود رو بفرمایید تا کاملا برام جا بیافته 😉👍
بسیار سپاسگزارم استاد
سلام مهیار! ممنون از دستور عالی خمیر. من‌هم مثل خیلی ها در دوران کوید، نون پز و خمیر باز شدم. من برای بعضی پیتزا های که تاپینگ هاش قارچ و پنیر های با بوی زیاد مثل Epoisses یا بلو چیز هست، روغن رو با رزماری اینفیوز میکنم. توی قابلمه اول رزماری رو گرم میکنم تا وقتی بوش استشمام بشه، بعد زیر قابلمه رو خاموش میکنم و روغن زیتون رو توش میریزم ... همون گرمی قابلمه برای پخش شدن بوی رزماری کافیه ( برای بعضی دستور ها سیر هم میشه اضافه کرد). این دستور یک طعم خیلی خوبی برای ترکیبات پیتزای ساده یا با سس سفید هست.
درود بر شما سارا خانم عزیز
از خواندن لذتی که از آشپزی می‌برید و روش ظریف و درک خوب شما از مفهوم اینفیوژن بسیار لذت بردم.
من حدود ۳۰ سال پیش سر یک شرط بندی در مونترال، مجبور شدم نان بربری را به روش مهندسی معکوس و سعی و خطای بسیار و مطالعه ده‌ها جلد کتاب، بازسازی کنم و از آن زمان علاقه زیادی به خمیر و نان پیدا کردم
شخصا موافق سس سفید (بشامل) در پیتزا نیستم، مگر در کالزون
ولی گمانم این آموزش تهیه بشامل به روش اینفیوژن برای شما جالب باشد
ruclips.net/video/Thaumw0NZds/видео.html
@@YummyGastronomy چه تجربه عالی،این پشتکار خیلی مهمه در نون پزی و خمیر درست کردن …امیدوارم که شرط برده باشید 😋ممنون از لینک!!!
عالی استاد.ممنون
ممنونم و بسیار حرفه ای بود
خیلی عالی توضیح دادید مچکرم
مهیار جان دمت گرم، این بار دوم هست که همین خمیر رو درست کردم عالی میشه. الانم درست کردم گذاشتم استراحت کنه واسه شام پیتزا بزنیم 🍕
درودها جناب نصیری عزیز
خوشحالم که از نتایج راضی هستید، نوش جان شما و عزیزانتان. قربان جنابعالی.
درود بر شما مهیار عزیز، برای تهیه آرد از نانوایی باید خرید کرد یا اینکه همون آرد 3 صفر.
سپاس
درود بر شما دوست گرامی
تفاوتی ندارد. مهمتر این است که تازه باشد. قربان جنابعالی.
بسیار عالی جناب
سلام استاد :
وقتی خمیر پولیش درست کردیم برای چهار نفر ؛ مایه خمیر به خمیری که خمیر پولیش بهش اضافه کردیم چقدر باید بزنیم ؟
مثلآ برای یک کیلو آرد ؛ ۲۰۰ گرمش را خمیر پولیش درست میکنیم ؛ و با آرد مخلوطش میکنیم ؛ برای این خمیر ترکیبی چقدر باید مایه خمیر اضافه کنیم ؟ اصلآ مایه خمیر نیاز هست که بهش بزنیم اگه نیاز هست چقدر باید مایه خمیر بزنیم و چطوری باید بزنیم آیا باید پودر مایه خمیر فوری را به همسرمان اضافه کنیم ؛ یا مایه خمیر را با شکر که میزانش را گفتیم بهش اضافه کنم ؛ یا مایه خمیر را به خمیر پولش اضافه کنیم ؛
امیدوارم که منظور را درست گفته باشم ؛
اگه نیاز بود چطور و چه وقت باید بزنیم ؛ و بعد از اضافه کردن مایه خمیر چقدر باید خمیرمان استراحت کنه ؛
کانادا هستم ؛ ممنون میشم اگه اگه کامل بمن توضیح بدهید ؛ هنوز. درست نکردم ؛ چون اصلآ وارد نیستم ؛ برای اولین باره که میخوام خمیر پیتزا درست کنم....
درود بر شما دوست گرامی
به نظرم برای اولین بار، بهتر است از همین دستور استفاده بفرمایید. منطق استفاده از پولیس در رایج‌ترین فرم، استفاده از یک-سوم آرد برای تهیه پولیش است که استارت تخمیر آن با یک نوک چاقو ییست زده میشود. شکر اصلا نیازی نیست. برای مرحله اصلی تخمی خمیر هم حدود ۱ درصد ییست به آرد افزوده و بقیه کار را انجام دهید.
ممنون از اموزش عالی شما🌹🌷🌹
درود جناب مهیار
فود پراسسور بنده تیغه ای که شما استفاده کردید رو نداره میشه لطفاً توضیح بدید بنده چکار کنم.❤
بسار جالب بود.ممنون
جناب مهیار درود بر شما
لطفا بفرمائید از چه نوع آردی استفاده کنیم ؟ آرد نانوایی هم مناسب هست ؟
اون پودری که اضافه کردید همون خمیر مایع بود ؟
با تشکر فراوان
درود بر جناب کامرانی عزیز
همانطور که در ویدیو توصیه شد، فقط از آرد نانوایی تیپ موسوم به «ستاره» که در نانوایی‌های فانتزی استفاده‌می‌شود استفاده بفرمایید. بقیه آردهای نانوایی ایران معمولا کیفیت نامناسبی دارند.
و بله، خمیرمایه خشک از نوع فوری بود، مارکهای گل‌مایه و ناب و دز‌مایه مناسب هستند.
سلام، وقتتون به خیر، امیدوارم خوب باشید، از توضیحات عالی‌تون ممنون، اگر ممکنه بفرمایید آیا برای خمیر پیتزا هم از آرد ستاره استفاده می‌فرمایید؟ و چه برند خمیرمایه‌ای رو پیشنهاد میدید؟
سلام جناب دکتر. تشکر از لطف شما. بله حسب تجربه، آرد ستاره بهترین گزینه است. من گاهی بین ۵ تا ۱۰ درصد نسبت به وزن آرد، بهش سبوس گندم اضافه می کنم. طعم بهتری میگیره و البته خواص تغذیه ای بیشتر. ولی کارکردن با خمیر و بازکردنش دشوارتر میشه.
آرد سه صفر (آرد شیرینی پزی) اصلا برای پیتزا مناسب نیست. آرد نانوایی های سنتی هم مثل تیر انداختن در تاریکی میمونه و هر دفعه یک جوره، و برخی مواقع هم کاملا افتضاح.
در خمیرمایه من به ترتیب گل مایه، ناب مایه، و دز مایه رو ترجیح میدم و البته تفاوت خیلی کمی با هم دارن که بیشتر در خمیر نانهایی که با درصد ییست خیلی کم و زمان تخمیر طولانی درست میشن میشه تفاوتشون رو سنجید. لطف عالی مستدام.
@@YummyGastronomy بسیار عالی، ممنون از شما
I like Ur videos indeed and U thought me alots of Technic I appreciate it, just I would like to tell U something,Try to shorten Ur videos and explain quickly.
May God bless u
عالی بود متشکرم
مثله همیشه عالی غالی 🙏👏👍
ممنون کار شما بسیار عالی هست. :)
Thanks dear mahyar
تشکر از ایده خوبي که دادین
عالی بود مهندس جان
عالی مثل همیشه
سلام مهیار جان امیدوارم خوب و سلامت باشی
برام سوال شد طبق صحبت های شما برای هایدریشن 60 درصد باید 60 درصد از وزن خمیر از آب باشد. طبق توضحیات شما در دیسکریپشن "ین دستور خمیر از میزان هایدریشن ۶۰ درصد استفاده می کند. یعنی برای هر ۱۰۰۰ گرم آرد، از ۶۰۰ گرم آب استفاده می کنیم." اما در قسمت فرمول و محاسبه نوشته شده "
1000g / 1.6 = 625 g وزن آرد
1000 - 625 = 375 g (or ml) وزن آب "
وزن آرد 625 گرم و وزن آب 375 گرم !
آیا من اشتباه متوجه شدم؟
پیشاپیش قدردان محبت شما هستم.
درود بر مسعودخان عزیز
خیر اشتباهی رخ نداده. توضیحات را دقیق‌تر بخوانید، متوجه خواهید شد که در یک بخش، فرمول خمیر داده شده و در بخشی دیگر، روش محاسبه مقادیر مواد اولیه، برای بدست آوردن وزن مشخصی از خمیر نهایی. هایدریشن نیز همیشه بر اساس درصد از وزن آرد در نظر گرفته میشود و همه درصدهای مواد دیگر هم، بر اساس وزن آرد حساب می‌شوند.
خیلی ممنون از آموزش خوبتون .😊 ببخشید از چه نوع آردی باید این خمیر رو درست کنیم؟
درود بر شما دوست گرامی
لطفا از مطالبی که در ویدیو گفته میشود و از اطلاعات تکمیلی مفید در متن دیسکریپشن زیر ویدیو، استفاده بفرمایید.
سلام و عرض ادب خدمت جناب مهیار عزیز .این روش خمیر پیتزا عالی بود .حالا میخواستم بدونم شما نونی رو میتونید آموزش بدین که همینقدر سریع و اسون باشه ولی غنی باشه برا مدرسه بچه ها ????
درود بر شما دوست عزیز
از محبت سرکار بسیار ممنونم. صد البته که بله، اما مشکل فعلی، دشواری یافتن آردهای سبوس دار و انواع دیگر آرد به غیر از آرد گندم در ایران است که محدودیت زیادی ایجاد می‌کند. حتما برای تکمیل و توسعه این سرفصل به تلاش ادامه خواهیم داد. قربان لطف شما.
آقای مهیار درود مرسی از ویدیوهای بسیار عالی و آموزنده شماِ من واقعا لذت میبرم ویدیو های سما را میبینمِ و همانطور که حدس میزدم سما آشپز حرفه ای ایرانی و فرانسوی هستید ِ من در مونترال زندگی میکنم. آیا امکان دارد خمیر پخته برای پات chickenو طرز تهیه کیش لورن همراه با خمیر را اگر امکان دارد آموزش دهید. در صمن مارک دستگاهی که اسلایس پیاز برای پیتزا را انجام دادید چیست با تشکر فراوان من از شما خیلی چیزها یاد گرفتم
درود بر شما دوست ارجمند
از محبت سرکار سپاسگزارم و خوشوقتم که در خدمت یک همشهری قدیمی هستیم. بنده قدری تجربه آشپزی دارم اما حرفه‌ام آشپزی نیست و نبوده :)
دستگاه مورد استفاده از مارک گفو
Gefu
است. انواع کیش نیز در لیست عناوین آتی قرار داشته و حتما تقدیم خواهند شد. پیوسته نیک‌بخت و کامروا باشید.
استاد بزرگوار درود
بازهم سپاس فراوان بابت شرح بسیار دقیق و بی دریغتون
میشه بفرمایین چه نوع آرد مرغوبتره برا خمیر پیتزا و برا خمیر ناپولیتان هم میشه از همین نوع آردی که برا خمیررامریکایی استفاده کردین استفاده بشه؟
استوار باشید
درود بر جناب ابراهیم خان عزیز
از محبت بسیارتان سپاسگزارم. در ایران، همانطوری که در ویدیو هم به عرض رسید بهترین گزینه آرد مخصوص نانوایی های فانتزی است که به آن نوع آرد، «ستاره» می گویند. توجه بفرمایید که این برند آرد نیست، تیپ آرد است که حتما روی کیسه آن ذکر شده. تازگی آرد بسیار مهم است. و البته دقیقا همین فرمول خمیر برای ناپولیتن و هر نوع پیتزای دیگر (و کالزونه) کاملا مناسب است. سلامت و موفق باشید.
سلام استاد من تازه کارم و مبتدی از آموزش شما خیلی خوشم اومد خیلی کاربردیهفقط تو ویدئو بعد از نمک گگفتید یک در صد گیست کتوجه نشدم منظورتون چی بود اگه میشه منو روشنم کنید ممنون
درود بر جناب صادقی عزیز
منظور همان مخمر خشک فوری خمیر نان است که نام صحیح آن «ییست» است. حتما رجوع به توضیحات تکمیلی که در متن دیسکریپشن ویدیوها تقدیم می‌گردد را مفید خواهید یافت. سلامت و مسعود باشید.
با تشکر ، بفرمایید میشه از آرد سبوس دار استفاده کرد؟
درود بر امیرخان عزیز
بله البته. در نظر داشته باشید که در ایران آرد سبوس دار بدر بخور نداریم و البته نخست با آردی که گفته شد تمرین کنید. کارکردن با آرد سبوس دار کمی سخت تر است، کشسانی خمیر کمتر است و زودتر پاره میشود، و ناچارا نان پیتزای شما کمی ضخیم‌تر خواهد شد. اما طعم بهتری خواهد داشت. سلامت و کامروا باشید.
استاد مهیار جان ارادت فراوان❤❤
ایا آبجو به جای اب میتونیم استفاده کنیم یا این هم جزو نکات مهم حساب میشود که فرمودید باید گوش ها رو گرفت و فرار کرد؟
باتشکر از از توضیحات کاملتون.❤
درود بر محسن خان عزیز
هرچیزی که در ظرف جا بشود میشود استفاده کرد، ولی از عهد دقیانوس تاکنون، پیتزای اصیل ایتالیایی با این ترکیبات خمیری که تقدیم شد تهیه میشود و برخی هم معتقدند که حتی روغن زیتون هم نباید استفاده کرد. آرد گندم اگر مرغوب و تازه نباشد، با هیچ افزودنی و ترفندی قابل جبران نیست. سلامت و بختیار باشید.
Hi there! Although I found your channel recently, I am a big fan 😊 thanks for lovely instructions 🙏🏻 amazing stuff 🤗😋
عالی بود😮
درودبرشما
عالیه
Thank U for this great tutorial session. I would be thankful if you were kind enough to furnish us with the formula that you mentioned in this clip . I could not find it in the description section. I am very grateful for your excellent , educated and professional tutorials that could bot be found anywhere else. Once again thank you for your time in advance.
Greetings, and thanks a million for your fabulous comment. This video was made a long time ago and I'm not sure which formula you're talking about, would appreciate if you could be more specific. please take good care!
سپاس.
استاد سلام وقت بخیر امید وارم کامنتم رو ببینید بعد از این همه مدت. چند تا راهنمایی میخواستم اولیش اینه که حالا اگر بخوام با دست ورز بدم خمیر رو چقد باید این کار رو انجام بدم و چند تا نکته اگه راجب خمیر بهم بگید خیلی ممنون میشم مثلا اینکه اگه خمیر زیاد ورز داده بشه چی میشه اگر کم باشه چی میشه یا مثلا اگر ییست زیاد بزنم چی میشه یا علت شل و سفت بودنش چیه ممنون میشم کمک کنید