麻油煎蛋水蒸蛋兩種必學蛋料理，健康不燥熱不上火的兩種蛋料理真的好吃～ | 夢幻廚房在我家 ENG SUB

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🌸食譜：
冷壓芝麻油的發煙點實際上並不是太高，大約是攝氏176度上下，但傳統做冬季滋補養生料理煸麻油薑時溫度太高，容易產生大量自由基也破壞了油裡面的營養素。那到底補冬常見的麻油薑到底怎麼處理最安心健康？今天用這道家常料理來示範，如何在暖胃的同時，不過度烹調油脂，更清爽無負擔，還吃得到枸杞、龍眼乾的甜香滋味！
體質非屬虛寒，但又想應景吃點麻油雞類的補湯，或較重視養生的民眾，使用冷壓芝麻油時盡量不高溫加熱芝麻油，避免油脂在鍋中冒煙，便可以減少油脂變性，也可以避免食用後上火。麻油不算是太燥熱的食材，而是具滋潤性的作用，若是用適量的冷壓麻油來涼拌食材，通常無礙；但芝麻、麻油經高溫烘培或高溫爆炒後，變得較燥熱，因感冒而喉嚨腫痛、或熱性體質的人，盡量用淋的不要加熱。只是淋上冷壓芝麻油，並沒有爆炒加熱，就沒有燥熱的問題了！煸薑時改用耐高溫的冷壓酪梨油或冷壓苦茶油、冷壓椰子油，煸到金黃邊緣微捲曲後，再淋上冷壓芝麻油就不會過度燥熱了！
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome....
👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《麻油煎蛋》
雞蛋3顆
老薑5-6片
純米酒或清水或高湯1-2大匙
枸杞或龍眼乾數顆
冷壓酪梨油或冷壓苦茶油適量
冷壓黑芝麻油適量
鹽或胡椒鹽適量（不加也可）
[Sesame Oil Fried Eggs]
3 eggs
5-6 slices of old ginger
1-2 tbsps of rice wine, water, or broth, several wolfberries or dried longan
adequate cold-pressed avocado oil or cold-pressed bitter tea oil
adequate cold-pressed black sesame oil
optional salt or seasoned pepper
《麻油肉末水蒸蛋》
雞蛋4顆
冷水雞蛋的1.5倍
老薑2片或蔥白或蒜白1-2大匙
冷壓芝麻油1大匙
冷壓苦茶油1大匙
干貝醬油1大匙
蠔油1大匙
胡椒鹽適量
白胡椒粉適量
辣椒粉適量
絞肉50克
蔥綠蒜綠或香菜點綴
[Sesame Oil Minced Meat Steamed Eggs]
4 eggs
1.5 times the volume of cold water as the eggs (300g)
2 slices of old ginger, or 1-2 tbsps of scallion whites or garlic whites
1 tbsp of cold-pressed sesame oil
1 tbsp of cold-pressed bitter tea oil
1 tbsp of dried scallop soy sauce
1 tbsp of oyster sauce
salted pepper to taste
white pepper powder to taste
chili powder to taste
50g minced meat
garnish with chopped scallion, garlic greens, or cilantro.
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #麻油煎蛋 #水蒸蛋 #雞蛋

[@consciousness1987]

我沒有辣椒粉，於是用辛拉麵調味粉，簡直是恰到好處，完全幫我調味完畢....加上乾香菇泡發後下去一起炒！
這是我目前吃過最好吃的肉末蒸蛋....

[@Enzo661100]

沒辦法吃辣的，那個辣椒粉可以改成西班牙那種甜椒粉嗎？

[@spikepika]

這集好棒! 感覺也很適合當露營料理 😀

[@林淑英-t1h]

麻油龍眼乾煎蛋是古早料理

[@albertjr.wagner5823]

ごま油オムレツと豚ひき肉の蒸し卵、これらの料理は冬だけじゃなく、いつでも作れるんですよ。卵は美味しくて栄養たっぷり、どんな食事にも合うし、特に夜食にピッタリですよね。
**ごま油オムレツの作り方**：
**材料**：卵、クコまたは乾燥リュウガン、生姜、アボカド油、お酒または水、コールドプレスごま油、白胡椒。
**手順**：
1. **準備**：生姜を洗ってスライスし、クコまたは乾燥リュウガンを小さく切って柔らかくなるまで水に浸けておきます。
2. **生姜を揚げる**：アボカド油で生姜のスライスを揚げて、黄金色になるまで揚げます。
3. **卵を炒める**：卵を加えて7割程度火が通るまで炒め、その後、鍋にかぶるくらいのお酒または水を加えて蒸します。
4. **仕上げ**：水に浸したクコまたは乾燥リュウガンをふりかけ、コールドプレスごま油を回しかけ、最後に白胡椒をふりかけます。
**豚ひき肉の蒸し卵の作り方**：
**材料**：卵、豚ひき肉、白にんにく、白ねぎ、チリパウダー、白胡椒、冷製ごま油、水。
**手順**：
1. **炒める**：油を使って白ニンニクとネギを香りが出るまで炒めます。
2. **豚肉を炒める**：豚ひき肉を加えて色が変わるまで炒め、調味料（チリパウダー、白胡椒、冷搾りごま油）を加えます。
3. **水を加える**：水を加えて混ぜ、火を止めます。
4. **卵を加える**：卵を鍋に直接割り入れて均一に混ぜるか、最初にボウルで混ぜてから鍋に注ぎます。
5. **蒸す**：中弱火で蒸し、鍋に蓋をし、5〜6分間蒸し、卵が固まるまで弱火にします。
6. **仕上げ**：コールドプレスごま油を回しかけ、みじん切りのネギを散らします。
**健康のヒント**：
伝統的なごま油オムレツの作り方は熱すぎるかもしれません。その代わりにアボカド油とコールドプレスごま油を使うと、過度の熱を避けて栄養素を多く保つことができます。
**その他のヒント**：
卵を揚げたり蒸したりする時間は、お好みに応じて調整できます。
この2つの料理は夜食にピッタリで、たんぱく質を補給でき、低カロリーで、温かさと満腹感を得ることができます。お試しください！麻油煎蛋和肉末水蒸蛋。這些料理不僅適合冬天，任何時間都可以學，因為雞蛋是美味且營養的食材，適合任何一餐特別是宵夜。
麻油煎蛋：
材料：雞蛋、枸杞或龍眼乾、老薑、酪梨油、米酒或清水、冷壓芝麻油、白胡椒粉。
步驟：
備料：將老薑洗乾淨切片，枸杞或龍眼乾稍微切小塊，泡軟備用。
煎薑片：用酪梨油煎老薑片至金黃捲曲。
煎雞蛋：加入雞蛋，煎至七八成熟，可以加入米酒或清水蓋鍋蓋蒸一下。
裝飾：撒上泡軟的枸杞或龍眼乾，淋上冷壓芝麻油，最後撒點白胡椒粉。
肉末水蒸蛋：
材料：雞蛋、豬絞肉、蒜白、蔥白、辣椒粉、白胡椒粉、冷壓芝麻油、清水。
步驟：
爆香：用油爆香蒜白和蔥白。
炒肉：加入豬絞肉炒至變色，加入調味料（辣椒粉、白胡椒粉、冷壓芝麻油）。
加水：加入清水攪拌，關火。
加蛋：直接將雞蛋打入鍋中攪拌均勻，或者先在調理盆中攪拌再倒入鍋中。
蒸煮：開中小火蒸煮，蓋鍋蓋，蒸5-6分鐘，調小火至蛋凝結。
裝飾：淋上冷壓芝麻油，撒上蔥花。
健康提示：
麻油煎蛋的傳統做法可能過於燥熱，改用酪梨油和冷壓芝麻油，避免過度燥熱，保留更多營養素。
其他提示：
煎蛋和蒸蛋的時間可根據個人喜好調整蛋黃熟成度。
兩道菜適合宵夜，補充蛋白質且熱量低，能提供溫暖和飽足感。

[@ginnyswyvy007]

吸引人的蛋料理。請問不鏽鋼鍋尺寸？(或哪個品牌款式）謝謝妳。

[@996redstar]

謝謝您！！

[@LiaHung-x3b]

鍋鏟看起來很好用~~~

[@wujane5427]

微波爐也可做蒸蛋😊

[@sgdusdm8225]

煎蛋最重要就是蛋不會滾到旁邊去😂

[@annelai6683]

好喜歡喔！
可惜我就是沒廚房。QQ

[@bonnieemilyable]

這兩道蛋料理就可用大同電鍋來完成 ，我住是套房也是沒有㕑房 ，但這電鍋要買外鍋是不綉鋼的才可以喔！

[@annelai6683]

@@bonnieemilyable 謝謝，我的大同電鍋是撿親戚的，也不清楚是不是不鏽鋼。