日料店配方「糖醋蘿蔔」！小菜喝粥最佳配菜～Pickled Sweet and Sour Radish | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- Опубликовано: 5 фев 2025
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🌸食譜：
雖然說「冬吃蘿蔔夏吃薑」但發現近幾年氣候的變化，發現很多食物在台灣幾乎一年四季都有，而且都很好吃呢！像是白蘿蔔，現在已經4月了，白蘿蔔竟然延續冬天的美味，而且好便宜啊！買了3條才台幣50元，太誇張了！剛好拿到了一個日本料理店的小菜「糖醋蘿蔔」的配方，趕快來復刻一下，成品酸酸甜甜真的美味！日料店師傅的配方做一次試試，看你覺得之前的「阿嬤的醃蘿蔔」比較好吃，還是師傅的，等你回饋囉！
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome....
📌影片小撇步
1.料汁要能醃沒過蘿蔔片為原則。
2. 中心的蘿蔔比較嫩，醃起來不夠爽脆，可以留著燉湯或做其他料理。
3. 做好需要冷藏保存。
4. 脫生的糖量，可以一層蘿蔔一層糖，就不用特意去測量糖量，原本師傅是一斤蘿蔔約加3兩白糖脫去生澀味，我覺得比較耗費糖量。但也不能過少，否則蘿蔔辛辣味無法徹底去除。
👩🏻🍳 食材 Recipes
白蘿蔔1～數條
砂糖適量
《醃漬料汁》《影片為5倍的量》
白醋或米醋100克
砂糖或冰糖打細100克
醬油20克
蠔油6克
🌸我用淬釀干貝醬油
1- several white radishes
sugar (Q.S.)
[Marinade]
[5x quantity in video]
100g of white vinegar or rice vinegar
100g of finely ground sugar or rock sugar
20g of soy sauce
6g of oyster sauce
🌸I use Tsui Niang scallop soy sauce
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #糖醋蘿蔔 #蘿蔔 #醃蘿蔔
黃蘿蔔已發囉👉ruclips.net/video/Ut6Vu3mPvRw/видео.htmlsi=qyePMpYZVqAzFAxh
這個作法跟我家醃蘿蔔很類似（英雄所見略同？），但我們沒有蠔油有加一點薑
那個殺青的甜蘿蔔水，我都煮排骨湯順便丟下去（不要全部太甜），剩下拿去混合棄種煎蛋餅，好吃哦！
我ㄧ開始是用小黃瓜來自己做糖醋小黃瓜，因為一直在思考便當店的配菜糖醋小黃瓜，後面自己先將小黃瓜切片，用一小匙鹽來抓醃，等出水之後，瀝掉殺靑的小黃瓜水，在依序倒入醋跟蔗糖，再來嚐嚐要酸偏多還是甜偏多下去調整，後面改成白蘿蔔加少許胡蘿蔔，反而量比小黃瓜多，至少可以撐3個月至半年放在冰箱慢慢吃
咬字很清晰，我很喜歡！
＜成＞ 與 ＜層＞ 都讓我滿意； ＜汁＞ 與 ＜漬＞ 也都令我欣賞。
我是一個對語言以及咬字十分在意的人，我訂閱了也按讚了❤
糖醋蘿蔔我有照著食譜做，真的很脆，而且酸甜解油膩又很下飯喔！
真的很感謝，分享這個食譜!
今天嘗試做，超好吃的❤❤
吃炸物配醃製蘿蔔 很解膩～
感謝美女大方分享食譜 ☺️
您做的影片都很讚🎉
基礎糖醋，添加蠔油🎉⋯⋯ 真是亮點！
比起日式ponds,更勝ㄧ籌❤
高檔折鋼角刀配上溫柔嗓音
竟毫無違和......不服都不行
做了2條白蘿蔔，沒有把中間切掉直接醃，一樣好好吃好脆阿!! 吃完之後馬上會想要再繼續做一盆!
谢谢！I was just looking for this recipe! 一样是每次吃日料都想问人家怎么做又不太好意思
今天嘗試自己照做，也太夭壽了！夭壽脆的！ 豪好粗
醃黃蘿蔔+1
在外面吃幾乎會挑掉（怕化工色素），能自己做以後，比較安心。也能放心做給小孩吃
+1
+1 🎉🎉
按照這個食譜做比起一般的做法還要好吃超級多
台灣季節農產品超級一級棒👍👍👍
+1 醃黃蘿蔔
Vivian老師做的菜，每一個都有興趣🥰
很有興趣學醃黃蘿蔔，謝謝！
謝謝老師的分享，這個食譜太好吃了，忍不住跟很多朋友分享😅😅😅
夾蘿蔔的小夾子好可愛
謝謝分享好吃的食譜。
黃蘿蔔 +1。
台湾农家种萝卜好吃，我看应该是台湾土地的土质好。早年香港的电影院门口也有广东人口味的酸甜白萝卜棒，但是远远不如日式的这款好吃。
聲音真好聽
這個醃蘿蔔真的好好吃❤謝謝老師分享
對的，用大量糖是重點！用1T 的老抽幫忙上色，應該Ok的啦。 有沒有韓式醃羅波？應大同小異吧，改成韓式棘醬吧？mirin and sake and some auger to mix with Korean chili paste…
醃製蘿蔔好
醃黃蘿蔔+1
搭配炸醬麵吃超讚的啦
+1
謝謝老師~看到流口水了
醃黄蘿蔔+1，很想試試，期待餒
我做了白蘿蔔與黃瓜兩個版本。還是菜頭對味。
得來不易的秘方食譜...感謝老師
請問
已經醃好的蘿蔔裝罐，在冰箱冷藏月可以置放多久呢？
跟足你的配方， 但我沒有加蠔油味道已經超正了✨️ 但我不是切片是切粒的
我正要做。
去年春天一條超大蘿蔔15元，
我分兩次買了八條來做，
但沒用到醬油蠔油........這次要試嗎？
我思考一下。
Yes, please!!!! 醃黃蘿蔔。
這個方法也可以醃紅蘿蔔
滷味盤喇些紅蘿蔔可以解膩
好简单，但的确好吃，谢谢❤
請問老師，這個配方可以用在佛手瓜嗎？最近佛手瓜盛產🤤🤤🤤
壽司醃黃蘿蔔+1🙋
我好像第一次聽到蘿蔔粥這種東西。
老師有要分享嗎？😉
黃蘿蔔 ➕ １ ❕❗❗❗❗
超~~~ 愛吃醃黃蘿蔔 😋😋😋
但一直調不出好吃的味道...... 😝
拜託美麗的Vivian 大師指點迷津！😣🙏
希望多出一點 醃海鮮類的食譜
感謝分享❤️
♡醃辣蘿蔔+1♡
看到流口水了
半夜看肚子都餓了!!
感謝老師分享👍
謝謝分享❤️醃黃蘿蔔➕1
敲碗要醃黃蘿蔔配方 謝謝🙏
我也想知道
請問泡的汁要煮開水去泡謝謝囉
農民在流眼淚😢⋯⋯
請問可以醃多久呢？想一次做好兩個禮拜的量慢慢吃有可能嗎？
感謝主！想知道如何製作“蘿蔔乾”謝謝 🫰💕
已發👉ruclips.net/video/NqEzJwydiv8/видео.htmlsi=JV2UkgYW_mzi2S3p
老師，請問妳的蠔油是那個品牌呢⋯⋯謝謝❤🎉
請問師父用的醬油是那一種牌子?
醃黃蘿蔔+1 ，感謝！
+1 想看醃黃蘿蔔。還有醃辣蘿蔔+1
＋1
+1❤
黃蘿蔔超簡單！我每個月都會醃製！
+1❤
黃蘿蔔已發囉👉ruclips.net/video/Ut6Vu3mPvRw/видео.htmlsi=qyePMpYZVqAzFAxh
脫生要用白糖嗎? 紅糖可以嗎?
老師，請問有沒有推薦哪個品牌的醋？我發現醋的味道也有區別😅，不好吃的醋會有一個嗆嗆的味道，謝謝。
老師，有沒有可能做一集釀酒的，然後用真空機自動排氣？(約2:1-11)
這配方可以用醃嫩薑嗎？
老師您好,請問如果我想加入紅蘿蔔是不是二者分開殺青之後再一起入玻璃瓶中醃漬及可？
Dear Vivian請問若使用胡蘿蔔來做也是一樣嗎?它有生土味怎麼去那味道?
因為想知道在美國超市裡容易取得到可用的食材胡蘿蔔& Broccoli 梗是否也可以做?感謝妳 🌹The grace of the Lord Jesus Christ be with you
加1老師快做醃日本料理的醃黃蘿蔔，好期待
這配方真的很好吃，已經醃好幾次
想請問每次用完的醬汁就要倒掉不能重複使用嗎？
因為多少會被釋出的蘿蔔水分稀釋，多少會影響成品的味道，可以自行再調整一下，然後有了水分也要考量保存期限的問題
请问用糖腌渍后，还需要用清水来清洗白萝卜吗？
脱生後需清洗過再擠水嗎
太棒了，醃黃蘿蔔+1
請問能用相同方法去醃製子薑嗎？
醃嫩薑有拍影片喔！可以搜尋一下
請問一下醬油跟糖醋也是1:1
請問醃漬的醬汁如何做？
流口水了
感謝妳❤
請問醃好蘿蔔需要放冰箱嗎？吃完的汁倒掉不能重複利用嗎？
蘿蔔品種多呀???怎麼選
+1
想看醃黃籮蔔
真多謝
用四季醬油可以嗎？
點解要加蠔油？會不會味道不夾呢？
請問如果喜歡吃辣
可以在醃好之後拌入辣椒醬或辣椒嗎？
可以
醃黃蘿蔔+1😅，感謝
醃黃蘿蔔+1
還想看老師做辣蘿蔔🙋
醃辣蘿蔔+1
謝謝老師，醃黃蘿蔔加一，感恩你，謝謝！
您好，請問 靜置5～6小時脫生時要放冷藏嗎？
謝謝您的回覆喔😊
看天氣溫度，室溫超過20度C就放冰箱安心
請問消毒瓶子酒精要在那裡買得到？
謝謝~
網路有食物餐具可用的酒精或說消毒液
+1😍
最好吃的小吃😊
+1 想學黃蘿蔔。謝謝妳！
請問老師，吃完蘿蔔，醃汁中再加入新的白蘿蔔，可行嗎？謝謝！
剩的湯汁再滾過放涼再使用比較安全，然後有「可能」要再補點酸跟甜，因為第一次的蘿蔔會釋出水份稀釋了味道
真空盒推那個品牌
這種大長蘿蔔好像皮厚辣苦 小型短蘿蔔比較清甜
夾子都好可愛~~請問非真空的脫生需要放在冰箱還是放常溫就可以？
天氣不熱的話常溫即可
嘩這樣糖份太高啊！
这种带皮腌渍会不会有寄生虫卵风险？
謝謝分享
好
便宜吗？深圳5毛一斤随便买。
更簡單的方法就是把白蘿蔔切絲然後加醋加糖加鹽這樣就好囉也很好吃
不用脫生嗎？😅
+1想看醃黃蘿蔔
醃黃蘿蔔+1 ^^
黃蘿蔔+1❤
请问，糖，醋，酱油的比例 是多少？
1:00左右有食材表，或點開資訊欄的詳細文字食譜連結
請問 可以加入紅蘿蔔一起醃漬嗎！？
醃黃蘿蔔+1 好奇那黃色到底是什麼弄出來的🤔
薑黃粉
請問一下，"脫生5~6小時"
我之前醃蘿蔔，也是看網路學用糖醃30分鐘，成品就滿脆的，有一次忘了時間，醃了大概50分吧，就不脆了，醃5~6小時不會變軟軟的嗎
不會，我糖加得不夠多，5小時脱生不行，我再加多點白糖，再4個小時脫生，後來成品依然很脆。
醃黃蘿蔔+1
+1, 感恩❤
脫生過程能隔夜超過6小時嗎
請問糖醋醬汁的比例是多少？
1：1
請問有糖尿病的人是不是不能做這個吃呢？
好遺憾，好多好吃的祕方都來自於糖漬。
可用不會升糖的糖，例如：阿洛酮糖，可以Google搜尋一下