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重新製作、編輯，更清楚的說明：糖醋蘿蔔-加強版ruclips.net/video/3tFq9oYZ_ek/видео.html
請問，這種醃漬食品會產生亞硝酸鹽？對人體有害嗎？
@@mollys7342 亞酸硝鹽並非因醃製而產生，而是蔬菜在栽種過程中使用含氮肥料而生成，日曬和醃製反而可以分解硝酸鹽。醃製食物要注意的是，高量的鹽、糖和儲存環境，所以我這個做法採用了較少量的鹽、糖製作方式，也因此需要著重在脫水以利保存，DIY就是要讓自己吃得健康。
細工出慢活，才能做出真正好吃的東西，古時候有智慧的人，才想的出的方法，原來阿嬤的話都是對的，沒讀書的阿嬤，其實是個充滿智慧的人
同感！小時候就常聽媽媽說，不會開船嫌溪彎。老一輩的人，雖然書讀得少，但生活智慧與經驗，卻很值得學習。
是 慢工出细活，傻逼，话都说不明白
我是用鹽醃過後，裝入漏網袋，用洗衣機脫水，效果不錯。
這是食物，要注意洗衣機的細菌唷!想要縮短脫水時間，可以增加重物的重量。重新編輯的影片有說明ruclips.net/video/3tFq9oYZ_ek/видео.html
很棒的教學。
娘娘認真回應每個問題，態度令人感動❗️👍👍👍😊
想必你除了看影片也看了全部留言與回覆，如此認真也挺感心。
感恩您的分享，看起來就好好吃的樣子耶！在看了您放置在影片下方的重點摘要後，我決定冬季來試做～
冬天做很容易成功，當季成品也比較好吃。我也是只在冬天才做。
厨房非常干净👍👍👍
必須的😉
我覺得壓後應該裝網袋把水擠乾就可以調味了！
可以的，脆感和保存期的差異而已。可以參考後來的影片說明ruclips.net/video/3tFq9oYZ_ek/видео.html
可以用乾淨的洗衣網裝再用盆子裝水壓或石頭，常翻動很快就會脫水
正解!我有時也會用這種方式，近期則是加重壓物，很快就能完成脫水。
已經做成功，但就在最後一次瀝水一半蘿蔔掉落水槽…😭不過真的很好吃呢！不會死鹹直接吃很開胃🤗謝謝娘娘教學！
還好是最後一次瀝水，拾起沖一下開水，醬汁調配後儘快食用，沾到生水只是不利保存，還是可以吃的
1l
非常講究又乾淨的做法，我也看過其他的影片，不一樣的地方是醬汁可以用加熱的方式，熱熱的淋上去，比較快入味，半天就可以吃了。
您提供的方法很棒，想要馬上吃可行。冷汁醃製的口感較脆口，可以兩種都試試，選擇自己最愛的口感製作。
可以教涼拌大頭菜嗎?謝謝你
涼拌大頭菜，我婆婆常做，我去請教她。
謝謝妳
阿阿嬌最喜歡吃的蘿蔔
感謝
我阿嬤以前也是這樣，石頭壓著壓著才醃漬..懷念～以前都幫忙移動石頭，做一整缸🤣
你這一說，讓我想起小時候家裡總有幾顆大石頭，洗衣用、做粿壓粉漿用。逢年過節媽媽都會做粿，水磨在來米後，不是用大石頭把米水壓出來，就是橫壓一根扁擔，把粉漿壓在長椅條上，然後兩側綁繩子，把米水擠掉，最後完成麵糰，就可以做各種粿和湯圓了。
過動娘娘的生活日常 還有 壓小黃瓜做醬瓜 壓芥菜做酸鹹菜🤣石頭才是靈魂啊啊啊
@@0720vivian 別說是都會區，現在連在鄉下想找顆大石頭都難呀!!
@@iniangniang b b
甜甜酸酸又开胃小菜。
謝謝您的支持
過動娘娘妳好，建議妳先乘一鍋水洗淨蘿蔔後，再沖水；節省水資源為環保盡一份心，謝謝我今天也試做這道糖醋蘿蔔，非常好吃👍
謝謝你的建議，日後會用你的方法洗蘿蔔，節約用水。
您的作法，勾起了濃濃的鄉愁，小時後媽媽就是這麽作的，要來作，🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉❤❤❤❤❤❤
影片是初學編輯時發佈，若不清楚可以參考資訊欄的補充說明。
@iniangniang 謝謝，您的用心
學到了謝謝一定會試著做看起來好好吃
現在是產季，特別好吃。
請問壓到24小時之後蘿蔔會變顏色是正常的嗎？
不正常，可能失敗了。請參考這部影片講解比較清楚ruclips.net/video/QoUX3BNE-aM/видео.html
請問可以加辣椒嗎？🌶️
洗乾淨並風乾就可以加。可以要吃前幾天再添加，才不會太辣。
祝福你的分享謝
等待冰糖溶解,就要盛入放進冰箱;下週給老師嚐嚐看,是不是這味~
好強的行動力👍
第一次做這種醃蘿蔔,雖然耗時,但很成功,家人都超喜歡吃,謝謝分享
聽到越來越多人做成功，且都很喜歡吃，超開心的。今天回娘家，老媽媽跟我說農曆年前的蘿蔔最好吃，家人已經在期待我今年的糖醋蘿蔔了。
@@iniangniang 報告老師,今天回娘家,連嘴很挑的妹婿都說很好吃喔,我準備再來做第二輪,謝謝老師~~
@@IreneYeh 你真的太棒了!!家人喜歡你的手作料理，是不是滿滿的幸福和成就感?越做越歡喜。謝謝你的支持與留言，暖暖的。
請退出
@@ingtsai 為什麼要退出？
請問同樣的做法能用來醃製小黃瓜嗎
小黃瓜的脫水比較簡單，醃製方法可以參考先前分享的影片：醋溜小黃瓜ruclips.net/video/dgfdUczl6Jk/видео.html涼拌小黃瓜ruclips.net/video/zN8vaZI_nl4/видео.html如果你喜歡糖醋蘿蔔的醃汁配方，也可以小黃瓜脫水後，以相同比例製作。
老師瀝乾後幾個小時？
冬天不超過一天，脫水達60%最佳。可以參考後來重新拍攝編輯的影片(說明更清楚）ruclips.net/video/3tFq9oYZ_ek/видео.html
謝謝分享，讚！
你好我也在学着做咯，没有碎冰糖，用白糖可以吗，影响口感，或者什么吗？
放白糖比較不脆口唷。
請問儲存期是多久？
取用時用乾淨筷子，不要沾到生水，冷藏可達半年。
謝謝老師非常細膩的分享！記得四五十年前，一般的雜貨店都有陳列.一小塑膠包大概三五塊錢的辣蘿蔔乾，好像是有曝曬過.再醃漬的，外觀像手指的指甲般大小、口感是鹹辣脆，不知可不可以請教老師，大約是怎樣子的做法，因為在網路買的很多家成品，但吃起來都不是小時候的那一種口感，所以想自己來製作
你敘述的這種鹹辣脆長條蘿蔔，我小時候也常在雜貨店買過，最常買來配稀飯吃，但我沒做過喔!我記得那個口味是辣、脆，不會太鹹，感覺沒有曬過，我想應該很類似我目前這個做法，也是用脫水的方式製成，只是調味方式不一樣。(不知道我們倆的回憶是不是同一味醃蘿蔔。)
老師請問妳一斤蘿蔔調味料怎麼配呢
食材配方比%：白蘿蔔100鹽3冰糖6~8(依個人口味)醬油3~4（薄鹽）白醋4米酒4香油 少許或不放辣椒 隨意或不放影片下方文字資訊欄有重點摘要，可以點擊參考唷！
感謝老師仔细示範，我學會了，多加了話梅，非常好吃，謝謝您！
好棒！很開心！
娘娘請問醃製之後的醬汁有辦法留下來做其他的料理嗎？直接倒掉覺得好浪費喔！
我沒有再利用過吔!今年做的都吃光了，明年我再想想可以怎麼利用，有成功的話再分享喔！
讚
我要來做看看好吃嗎
可以參考加強版，說明更清楚ruclips.net/video/3tFq9oYZ_ek/видео.html
陳牡丹謝謝您的分享不錯喔！我也想試試看喔！感恩您。
加油！蘿蔔的季節快結束了唷
好康分享！
謝謝~
謝謝分享
感謝您的鼓勵
谢谢分享，祝安
請問糖醋酒的比例是如何計算🧮的呢？謝謝
食材配方比%：白蘿蔔100鹽3冰糖6~8(依個人口味)醬油3~4（薄鹽）白醋4米酒4香油 少許或不放辣椒 隨意或不放影片下方文字資訊欄有重點說明，可以參考喔
這個時候的蘿蔔最好的👌！
以台灣的氣候，農曆年前會更好吃。現在先做一波自己吃，農曆年前再做一波送親友吃。
你這個糖醋蘿拨很好👍👍！我喜歡😘！謝謝你分享給我們！我也想做一次！哈哈😄！愛你😘！
非常感謝您的支持鼓勵！
大家可以發言之前看一下老師的重點摘要在留言可以嗎？老師推～加油打氣
謝謝你用心看影片，也看資訊欄。更謝謝你的加油打氣!可能還有很多人不知道影片下方有個資訊欄。
加幾顆甜菊梅也不錯
醃製後之蘿蔔，如用袋子去除多餘之水份，感覺會比較省事。
您真內行!我若做較大量時，就會用網袋隔大漏盆脫水。
看起來好好吃，改天來做做看，請問醬油 糖 醋的比例多少？
請參考影片下方文字欄，有提供比例和製作重點。
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89u7
感恩提供做法。建議：底下放個小蒸架應該會比放湯匙省事，也不用中途倒水。
好方法，謝謝分享。
我基本上做醃白蘿蔔兩天做一次不錯又脆口感又好好吃😋
可以簡單做，做自己喜歡的風味就對了。我是冬天做白蘿蔔，夏天做小黃瓜。
妳好，感覺是不錯，問一下，說明醬油是3%-4%克，2472公克，以3%算，應該是74克，影片上加的醬油是64克，要以那裏為準呢？謝謝
影片用的是一般醬油，偏鹹，所以我當時減了一些。說明欄3%~4%是薄鹽醬油。(我用屏大薄鹽醬油，這個做出來較好吃)當時還是影片的拍攝剪輯生手，沒有傳達很清楚，非常抱歉。謝謝您用心看影片，提出疑問。目前有計劃重拍一支補強，讓大家看得更明白。
請問老師蘿蔔脫水要好幾次，到隔天蘿蔔會酸掉嗎？沒有冰情形？謝謝分享。
制作需時几天？那么食物巳变坏了.
建議冬天蘿蔔產季才做喔！製作需時取決於脫水時間。可以參考後來重新製作編輯的加強版影片ruclips.net/video/3tFq9oYZ_ek/видео.html
很簡單～感謝娘娘分享
可以參考後來重新製作編輯的影片，更清楚更能掌握重點ruclips.net/video/3tFq9oYZ_ek/видео.html
@@iniangniang 好的～謝謝妳
每次按照方法在重壓第二天後，蘿蔔就會黏黏的？請問是哪裡出了問題呢？
1.蘿蔔洗淨風乾後就不能再碰到水。2.低溫製作，農曆年前後是最適合的時間。氣溫較高時，只能少量在冰箱做脫水的步驟。
請教一下，若沒用磅秤要怎麼抓適當的量？謝謝！
建議你買個料理秤(台幣100多元就買得到)，這樣製作食物可以比較穩定。
老師您好，請問1.第二階段脫水我的蘿蔔5公斤壓完24小時剩1327g，這樣會太乾嗎？一定要維持脫水率60％嗎？2.如果蘿蔔要用辣豆瓣醬，那其它的調味料要怎麼用。謝謝！晚安😊
脫水率較高，口感會較硬，如果你是打算用辣豆瓣醬來醃，可能會偏乾，但你還是可以試試，也許會有意外的收穫。用量的部分，因為我沒做過這個風味，所以也不清楚唷！
今天吃了,很好吃,脆度是喜歡的味道也很棒,老師謝謝!
@@humansu6666 能從影片的基本做法，延伸做出自己喜愛的口味，你超棒！
謝謝分享！請問可否糖減半？的加香油？
糖除了可增加食物的風味外，也是天然的防腐食材，可以減糖，但不建議減太多。香油可放可不放，依自己的喜好決定即可。
我看過最清楚的做菜解說，已按讚+訂閱。加油！
這部影片是我的第七支發表影片，還在摸索學習階段。非常感謝您的加油鼓勵!
锻炼，深蹲用的提壶，25磅， 压着萝卜，太合适了 ！
感覺很好用吔!好聰明。我現在改用書本壓了，也很方便。
我想請問放冰箱冷藏，有沒有一定要放上層才夠保鮮？還是只要任意冰箱一角即可？因為要冰的東西實在太多！謝謝您！
一般冷藏就可以了，我都推到角落去放。
@@iniangniang 感謝您的回覆！這樣就不用擔心，角落的溫度不夠低，蘿蔔無法保存久一點！🤭
@@林彩丹 冰箱的冷藏溫度一般都是在5度C，裡面的角落其實是最不受冰箱開開關關的外在溫度影響的。
@@iniangniang 了解；非常感謝！
蘿蔔用梅花種的最她好吃
糖醋可以不用煮嗎
可以，我這個做法就是不用煮的。
醃好之後不用把鹽沖洗過嗎
不用喔！這是低鹽的清淡配方，所以才著重在脫水。再沖水就不適合存放了。
請問後面調味料的比例以量匙還是以比例計算
請拉開影片下方文字資訊欄，有補充比例說明和製作重點。
@@iniangniang 了解了，謝謝妳
醃蘿蔔完成了，好脆好好吃，馬上分享一瓶給隔壁長輩嚐嚐，長輩也一直說好吃
@@蔡月娥-p4f 很開心你也喜歡這個糖醋蘿蔔的風味。
这些料的比例有吗？买的萝卜重量不一样哦
食材配方比%：白蘿蔔100鹽3冰糖6~8(依個人口味)醬油3~4（薄鹽）白醋4米酒4香油 少許或不放辣椒 隨意或不放影片下方有文字摘要，製作前可以先點閱參考
@@iniangniang 这太有帮助了 谢谢
這道開味小菜, 我小時候在家常吃, 是北方人, 山東, 東北人, 每逢炎炎夏日時最開味, 清涼爽囗的開味小菜, 但也吃過別人調理的這道小菜. 白籮蔔切薄片, 但要保持脆度及白籮蔔甜度, 而醃漬過程及囗味依個人喜好而定, 有喜愛偏愛甜酸的芝麻油香, 有人偏愛酸辣, 清脆, 爽口, 夾雜八角香味( 類似川味泡菜的清爽, 清脆囗味 ) 而這道開味小菜要在北方家常菜館中在每逢夏季才有, 而且不多見 ! 因為已例為某些北方菜館夏季私房菜 !
蘿蔔真的可以用上好多種料理。光涼拌的做法就好多種，真的是百吃不膩。台灣因為氣候的關係，還是得農曆年前後的蘿蔔比較好吃。
請問 05:00的那個瀝水鍋哪裡買的到啊
那個是煮麵篩水鍋，五金行或生活百貨有賣。如果有現成的不鏽鋼蒸籠也可以拿來利用。
不肖皮吗？？？
@@Fong68 不削皮，洗淨即可
看起來超好吃
可以試做看看。建議農曆春節前後做，當令蘿蔔做出來的味道最棒。
請問老師 蘿蔔壓了48小時脫水之後，剩下原始重量的多少。如果我有適當的器械可以短時間達到相同的脫水比例，是否就意味著我可以縮短加壓脫水的時間，進入下一個階段進行調味了。
是的，若有快速達到脫水比例的器具，就不一定要耗費那麼多時間，我的脫水率在60%左右，給你參考囉!
1072公克剩下589公克一個小時，我還得再多用力一些！！
@@jianzhongli3144 嗯，再乾一點比較脆，也耐放。
@@iniangniang 1072公克剩下386公克兩個小時達成。進入調味階段，謝謝您的指導。
@@jianzhongli3144 對了，提醒您,，第一段的蘿蔔殺青，除了脫水也有入味的作用，如果也縮短時間，記得完成後試一下鹹淡，如果太淡可以酌量加點鹽。
請問一定要壓兩天以上嗎？剛剛試了壓了一天吃起來有點辣辣苦苦的😱
辣辣苦苦通常是因為脫水不夠，蘿蔔的生苦味還在，脫水率是60%左右，可以用這個數值當參考。這是我最新編輯的加強版，可以參考ruclips.net/video/3tFq9oYZ_ek/видео.html
這一定要讚的啦！👍👍👍
謝謝~~
看到都胃口大涨
謝謝支持鼓勵。
蘿蔔切小條與鹽泡48小時自然出水(期間要拌幾次使均勻),然後以重物壓乾至蘿蔔重量剩30%. 加入調味料後兩天後即可食用. 個人感覺蘿蔔重量剩30%時口感最適. 太低時會硬,太高時太軟.
感謝您的經驗分享，希望有更多人一起享受自製美食的樂趣。
蘿蔔吃起來有些苦味，是什麼原因？
脫水有完整嗎？大約60%左右的脫水，應該都沒問題。不然可能就是蘿蔔本身的問題了，蘿蔔還是農曆年前後最好吃，這時間最適合製作。
我竟然听你的，放了香油！整个就变味了
我用的香油是100%白芝麻油，只有提味，沒有變味。
如果要加辣椒 哪個步驟家呢？ 謝謝
裝罐的時候跟調味料一起加，如果想保存久一些，則建議開罐前幾日再加即可，記得要先洗淨晾乾才可以加入喔，不然一碰到水就不耐放了。
鹽是放3%，那冰糖、醬油、白醋及米酒只說重量幾克，有比例嗎？
@@iniangniang 做成後會有酒味嗎？
@@小暢哥 一點點，沒特別感覺
老師請問可以教黃黃的那種醃漬蘿蔔嗎？就是雞肉飯上面回放一片的那種 ..外面都買不到，好饞
我知道你說的醃漬黃蘿蔔，但我沒做過這個吔！
@@iniangniang 好的，謝謝老師
《订阅》《点赞》啦！我们喜欢捕捞当地的山珍海味， 介绍几款类似的烹饪呀？
可以用2號砂糖取代冰糖嗎？
冰糖的糖性較砂糖穩定，也比較不會酸化，所以還是建議使用冰糖唷！
很棒的分享,感謝！
謝謝支持鼓勵!
你那個小磅秤要去哪裡買
蝦皮關鍵字“料理秤”
没漏盆吗，一次压到位了
請問蘿蔔不用削皮嗎 是總共要壓3次嗎
不削皮口感較脆口。如果鍋子夠大，基本上只要壓2次，鍋子小或一次製作量大，蘿蔔水會溢出鍋外的狀態下，才需中途倒水。
請問老師最後步驟放香油可以不放嗎
可以唷!
不需發冰箱壓48小時嗎？如果就放在廚房地下壓48小時會壞嗎?
冬天在室溫20度以下製作，只要鹽醃脫水的比例不要減少，脫水過程不要接觸到生水，正常製作不用擔心會失敗。現在就是製作的好時機。
請問滷水可以重複使用嗎？可以不用放冰箱？（冰箱裡面東西太多了）
這個做法，湯汁不能重覆用唷！可以試著蒸魚或蒸肉
有比例，有良心，不是憑手感來教學。
是不是可以加辣豆瓣醬呢？謝謝你的分享！
可以的！喜歡什麼風味，都可以依照自己的喜好調整。
請問，醬汁的比例是固定的嗎？還是照蘿蔔的多寡決定的？
按照比例喔！請點開影片下方資訊欄，有重點整理可以參考。
太麻煩時間長 擺幾十個鐘有冇保鮮紙封 唔怕有菌呢 冰糖唔需要煲糖水耒用咩摆几日太太麻烦
嫌麻煩就別浪費時間了，給不嫌麻煩的人做就好了。醃蘿蔔的方法太多種了，各取所好。
從來沒有看過這麼囉唆的做法！ 鄉下人哪會像你這樣子做…… 搞清高~🤣🤣🤣🤣
沒見過不代表沒有。你口中的囉嗦是我們家20年來的最愛。我就愛搞清高，我爽！我愛！
@@iniangniang 別理她們°負面的酸民太煩人了。妳爽妳高興就好°又沒逼她們來看影片，這類人無聊透了，不喜歡幹嘛留言啊！這類人拉黑他們°把他們名字記下來，下次拍一支影片專門用來公佈酸民，列入（不歡迎）名單中！？
@@0115wu 哈哈~好主意！謝謝您的安慰。酸民真的很討人厭，只好先當修行囉！
如果不放酒，要用什麼取代?
不加米酒會影響風味和保存期限唷!酒、醋、鹽、糖，都是天然防腐劑，同時具有殺菌效果。如果不能放酒，建議改用其他醃製法。
很讃很想吃
可以動手做做看唷！
支持
感謝支持!!
仔細看看，你的廚房好乾淨啊！
謝謝你。廚房已經使用26年多了，維持的還行，就是樣式比較老舊，除了檯面上有些磨痕，其他功能都還很好。
賢慧的娘娘
謝謝支持!
我比較好奇，這樣來來回回要壓幾天阿？不好意思
2天。來回壓是因為家用容器不夠大，如果有大容器或做的量少，不會回滲的話就可以省掉中間倒掉蘿蔔水的過程。這部影片是初學拍攝編輯時上傳的，在敘述上可能不那麼到位，可以看一下資料欄的文字彙整說明。
一而再，再而三的壓水，何不用一個乾淨的洗衣網，丟進洗衣機內半託水脫略乾，省事多了。很多人都如此處理，提供參考。
謝謝你的方法，我初期製作也是用洗衣袋，但無法讓自己接受把食物放洗衣機內，最終還是選擇用重覆重壓的方法。如果不介意的人，放洗衣機脫水確實會快速許多。
先人的智慧不是你這種偷吃步的人理解的以前醃蘿蔔都要拿很重很重的石頭壓才會透你用脫水機不會像長時重壓一樣那麼乾特別是蘿蔔差異會很大如果是泡菜則無妨
@@porsche999666 謝謝分享~
洗衣機洗了髒衣服裡面有多少的細菌，衛生問題
@@許玉昀 是的!所以我還是選擇重壓慢慢脫水，自己DIY為的就是衛生與食安，不然花錢買就好了。
醬汁的比例如何算？求解！
食材配方比%：白蘿蔔100鹽3冰糖6~8(依個人口味)醬油3~4（薄鹽）白醋4米酒4香油 少許或不放辣椒 隨意或不放點開影片下方資料欄有詳細製作筆記可參考喔!
是否只試範一瓶？
一瓶與多瓶的製作方式一樣唷!如果是不清楚食材比例，請點開影片下方文字資訊欄，有配方百分比與製作重點摘要說明。
重新製作、編輯，更清楚的說明：
糖醋蘿蔔-加強版
ruclips.net/video/3tFq9oYZ_ek/видео.html
請問，這種醃漬食品會產生亞硝酸鹽？對人體有害嗎？
@@mollys7342 亞酸硝鹽並非因醃製而產生，而是蔬菜在栽種過程中使用含氮肥料而生成，日曬和醃製反而可以分解硝酸鹽。
醃製食物要注意的是，高量的鹽、糖和儲存環境，所以我這個做法採用了較少量的鹽、糖製作方式，也因此需要著重在脫水以利保存，DIY就是要讓自己吃得健康。
細工出慢活，才能做出真正好吃的東西，古時候有智慧的人，才想的出的方法，原來阿嬤的話都是對的，沒讀書的阿嬤，其實是個充滿智慧的人
同感！
小時候就常聽媽媽說，不會開船嫌溪彎。
老一輩的人，雖然書讀得少，但生活智慧與經驗，卻很值得學習。
是 慢工出细活，傻逼，话都说不明白
我是用鹽醃過後，裝入漏網袋，用洗衣機脫水，效果不錯。
這是食物，要注意洗衣機的細菌唷!
想要縮短脫水時間，可以增加重物的重量。
重新編輯的影片有說明
ruclips.net/video/3tFq9oYZ_ek/видео.html
很棒的教學。
娘娘認真回應每個問題，態度令人感動❗️👍👍👍😊
想必你除了看影片也看了全部留言與回覆，如此認真也挺感心。
感恩您的分享，看起來就好好吃的樣子耶！
在看了您放置在影片下方的重點摘要後，我決定冬季來試做～
冬天做很容易成功，當季成品也比較好吃。
我也是只在冬天才做。
厨房非常干净👍👍👍
必須的😉
我覺得壓後應該裝網袋把水擠乾就可以調味了！
可以的，脆感和保存期的差異而已。可以參考後來的影片說明ruclips.net/video/3tFq9oYZ_ek/видео.html
可以用乾淨的洗衣網裝
再用盆子裝水壓
或石頭，常翻動
很快就會脫水
正解!我有時也會用這種方式，近期則是加重壓物，很快就能完成脫水。
已經做成功，但就在最後一次瀝水一半蘿蔔掉落水槽…😭
不過真的很好吃呢！
不會死鹹直接吃很開胃🤗
謝謝娘娘教學！
還好是最後一次瀝水，拾起沖一下開水，醬汁調配後儘快食用，沾到生水只是不利保存，還是可以吃的
1l
非常講究又乾淨的做法，我也看過其他的影片，不一樣的地方是醬汁可以用加熱的方式，熱熱的淋上去，比較快入味，半天就可以吃了。
您提供的方法很棒，想要馬上吃可行。
冷汁醃製的口感較脆口，可以兩種都試試，選擇自己最愛的口感製作。
可以教涼拌大頭菜嗎?謝謝你
涼拌大頭菜，我婆婆常做，我去請教她。
謝謝妳
阿阿嬌最喜歡吃的蘿蔔
感謝
我阿嬤以前也是這樣，石頭壓著壓著才醃漬..懷念～以前都幫忙移動石頭，做一整缸🤣
你這一說，讓我想起小時候家裡總有幾顆大石頭，洗衣用、做粿壓粉漿用。逢年過節媽媽都會做粿，水磨在來米後，不是用大石頭把米水壓出來，就是橫壓一根扁擔，把粉漿壓在長椅條上，然後兩側綁繩子，把米水擠掉，最後完成麵糰，就可以做各種粿和湯圓了。
過動娘娘的生活日常 還有 壓小黃瓜做醬瓜 壓芥菜做酸鹹菜🤣石頭才是靈魂啊啊啊
@@0720vivian 別說是都會區，現在連在鄉下想找顆大石頭都難呀!!
@@iniangniang b b
甜甜酸酸又开胃小菜。
謝謝您的支持
過動娘娘妳好，建議妳先乘一鍋水洗淨蘿蔔後，再沖水；節省水資源為環保盡一份心，謝謝
我今天也試做這道糖醋蘿蔔，非常好吃👍
謝謝你的建議，日後會用你的方法洗蘿蔔，節約用水。
您的作法，勾起了濃濃的鄉愁，小時後媽媽就是這麽作的，要來作，🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉❤❤❤❤❤❤
影片是初學編輯時發佈，若不清楚可以參考資訊欄的補充說明。
@iniangniang 謝謝，您的用心
學到了謝謝一定會試著做看起來好好吃
現在是產季，特別好吃。
請問壓到24小時之後蘿蔔會變顏色是正常的嗎？
不正常，可能失敗了。請參考這部影片講解比較清楚ruclips.net/video/QoUX3BNE-aM/видео.html
請問可以加辣椒嗎？🌶️
洗乾淨並風乾就可以加。
可以要吃前幾天再添加，才不會太辣。
祝福你的分享謝
等待冰糖溶解,就要盛入放進冰箱;下週給老師嚐嚐看,是不是這味~
好強的行動力👍
第一次做這種醃蘿蔔,雖然耗時,但很成功,家人都超喜歡吃,謝謝分享
聽到越來越多人做成功，且都很喜歡吃，超開心的。
今天回娘家，老媽媽跟我說農曆年前的蘿蔔最好吃，家人已經在期待我今年的糖醋蘿蔔了。
@@iniangniang 報告老師,今天回娘家,
連嘴很挑的妹婿都說很好吃喔,我準備再來做第二輪,謝謝老師~~
@@IreneYeh 你真的太棒了!!家人喜歡你的手作料理，是不是滿滿的幸福和成就感?越做越歡喜。
謝謝你的支持與留言，暖暖的。
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請問同樣的做法能用來醃製小黃瓜嗎
小黃瓜的脫水比較簡單，醃製方法可以參考先前分享的影片：
醋溜小黃瓜
ruclips.net/video/dgfdUczl6Jk/видео.html
涼拌小黃瓜
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如果你喜歡糖醋蘿蔔的醃汁配方，也可以小黃瓜脫水後，以相同比例製作。
老師
瀝乾後
幾個小時？
冬天不超過一天，脫水達60%最佳。可以參考後來重新拍攝編輯的影片(說明更清楚）
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謝謝分享，讚！
你好我也在学着做咯，没有碎冰糖，用白糖可以吗，影响口感，或者什么吗？
放白糖比較不脆口唷。
請問儲存期是多久？
取用時用乾淨筷子，不要沾到生水，冷藏可達半年。
謝謝老師非常細膩的分享！
記得四五十年前，一般的雜貨店都有陳列.一小塑膠包大概三五塊錢的辣蘿蔔乾，好像是有曝曬過.再醃漬的，外觀像手指的指甲般大小、口感是鹹辣脆，不知可不可以請教老師，大約是怎樣子的做法，因為在網路買的很多家成品，但吃起來都不是小時候的那一種口感，所以想自己來製作
你敘述的這種鹹辣脆長條蘿蔔，我小時候也常在雜貨店買過，最常買來配稀飯吃，但我沒做過喔!
我記得那個口味是辣、脆，不會太鹹，感覺沒有曬過，我想應該很類似我目前這個做法，也是用脫水的方式製成，只是調味方式不一樣。(不知道我們倆的回憶是不是同一味醃蘿蔔。)
老師請問妳一斤蘿蔔調味料怎麼配呢
食材配方比%：
白蘿蔔100
鹽3
冰糖6~8(依個人口味)
醬油3~4（薄鹽）
白醋4
米酒4
香油 少許或不放
辣椒 隨意或不放
影片下方文字資訊欄有重點摘要，可以點擊參考唷！
感謝老師仔细示範，我學會了，多加了話梅，非常好吃，謝謝您！
好棒！
很開心！
娘娘請問醃製之後的醬汁有辦法留下來做其他的料理嗎？直接倒掉覺得好浪費喔！
我沒有再利用過吔!
今年做的都吃光了，明年我再想想可以怎麼利用，有成功的話再分享喔！
讚
我要來做看看好吃嗎
可以參考加強版，說明更清楚ruclips.net/video/3tFq9oYZ_ek/видео.html
陳牡丹謝謝您的分享不錯喔！我也想試試看喔！感恩您。
加油！蘿蔔的季節快結束了唷
好康分享！
謝謝~
謝謝分享
感謝您的鼓勵
谢谢分享，祝安
請問
糖
醋
酒的比例是如何計算🧮的呢？
謝謝
食材配方比%：
白蘿蔔100
鹽3
冰糖6~8(依個人口味)
醬油3~4（薄鹽）
白醋4
米酒4
香油 少許或不放
辣椒 隨意或不放
影片下方文字資訊欄有重點說明，可以參考喔
這個時候的蘿蔔最好的👌！
以台灣的氣候，農曆年前會更好吃。現在先做一波自己吃，農曆年前再做一波送親友吃。
你這個糖醋蘿拨很好👍👍！我喜歡😘！謝謝你分享給我們！我也想做一次！哈哈😄！愛你😘！
非常感謝您的支持鼓勵！
大家可以發言之前看一下老師的重點摘要在留言可以嗎？老師推～加油打氣
謝謝你用心看影片，也看資訊欄。更謝謝你的加油打氣!
可能還有很多人不知道影片下方有個資訊欄。
加幾顆甜菊梅也不錯
醃製後之蘿蔔，如用袋子去除多餘之水份，感覺會比較省事。
您真內行!
我若做較大量時，就會用網袋隔大漏盆脫水。
看起來好好吃，改天來做做看，請問醬油 糖 醋的比例多少？
請參考影片下方文字欄，有提供比例和製作重點。
9
89u7
感恩提供做法。
建議：底下放個小蒸架應該會比放湯匙省事，也不用中途倒水。
好方法，謝謝分享。
我基本上做醃白蘿蔔兩天做一次不錯又脆口感又好好吃😋
可以簡單做，做自己喜歡的風味就對了。
我是冬天做白蘿蔔，夏天做小黃瓜。
妳好，感覺是不錯，問一下，說明醬油是3%-4%克，2472公克，以3%算，應該是74克，影片上加的醬油是64克，要以那裏為準呢？謝謝
影片用的是一般醬油，偏鹹，所以我當時減了一些。
說明欄3%~4%是薄鹽醬油。(我用屏大薄鹽醬油，這個做出來較好吃)
當時還是影片的拍攝剪輯生手，沒有傳達很清楚，非常抱歉。謝謝您用心看影片，提出疑問。
目前有計劃重拍一支補強，讓大家看得更明白。
請問老師蘿蔔脫水要好幾次，到隔天蘿蔔會酸掉嗎？沒有冰情形？謝謝分享。
制作需時几天？那么食物巳变坏了.
建議冬天蘿蔔產季才做喔！製作需時取決於脫水時間。可以參考後來重新製作編輯的加強版影片
ruclips.net/video/3tFq9oYZ_ek/видео.html
很簡單～感謝娘娘分享
可以參考後來重新製作編輯的影片，更清楚更能掌握重點
ruclips.net/video/3tFq9oYZ_ek/видео.html
@@iniangniang
好的～謝謝妳
每次按照方法在重壓第二天後，蘿蔔就會黏黏的？
請問是哪裡出了問題呢？
1.蘿蔔洗淨風乾後就不能再碰到水。
2.低溫製作，農曆年前後是最適合的時間。
氣溫較高時，只能少量在冰箱做脫水的步驟。
請教一下，若沒用磅秤要怎麼抓適當的量？謝謝！
建議你買個料理秤(台幣100多元就買得到)，這樣製作食物可以比較穩定。
老師您好，請問1.第二階段脫水我的蘿蔔5公斤壓完24小時剩1327g，這樣會太乾嗎？一定要維持脫水率60％嗎？2.如果蘿蔔要用辣豆瓣醬，那其它的調味料要怎麼用。謝謝！晚安😊
脫水率較高，口感會較硬，如果你是打算用辣豆瓣醬來醃，可能會偏乾，但你還是可以試試，也許會有意外的收穫。用量的部分，因為我沒做過這個風味，所以也不清楚唷！
今天吃了,很好吃,脆度是喜歡的味道也很棒,老師謝謝!
@@humansu6666 能從影片的基本做法，延伸做出自己喜愛的口味，你超棒！
謝謝分享！請問可否糖減半？的加香油？
糖除了可增加食物的風味外，也是天然的防腐食材，可以減糖，但不建議減太多。
香油可放可不放，依自己的喜好決定即可。
我看過最清楚的做菜解說，已按讚+訂閱。加油！
這部影片是我的第七支發表影片，
還在摸索學習階段。
非常感謝您的加油鼓勵!
锻炼，深蹲用的提壶，25磅， 压着萝卜，太合适了 ！
感覺很好用吔!好聰明。
我現在改用書本壓了，也很方便。
我想請問放冰箱冷藏，有沒有一定要放上層才夠保鮮？
還是只要任意冰箱一角即可？
因為要冰的東西實在太多！謝謝您！
一般冷藏就可以了，我都推到角落去放。
@@iniangniang 感謝您的回覆！
這樣就不用擔心，角落的溫度不夠低，蘿蔔無法保存久一點！🤭
@@林彩丹 冰箱的冷藏溫度一般都是在5度C，裡面的角落其實是最不受冰箱開開關關的外在溫度影響的。
@@iniangniang 了解；非常感謝！
蘿蔔用梅花種的最她好吃
糖醋可以不用煮嗎
可以，我這個做法就是不用煮的。
醃好之後不用把鹽沖洗過嗎
不用喔！這是低鹽的清淡配方，所以才著重在脫水。
再沖水就不適合存放了。
請問後面調味料的比例以量匙還是以比例計算
請拉開影片下方文字資訊欄，有補充比例說明和製作重點。
@@iniangniang 了解了，謝謝妳
醃蘿蔔完成了，好脆好好吃，馬上分享一瓶給隔壁長輩嚐嚐，長輩也一直說好吃
@@蔡月娥-p4f 很開心你也喜歡這個糖醋蘿蔔的風味。
这些料的比例有吗？买的萝卜重量不一样哦
食材配方比%：
白蘿蔔100
鹽3
冰糖6~8(依個人口味)
醬油3~4（薄鹽）
白醋4
米酒4
香油 少許或不放
辣椒 隨意或不放
影片下方有文字摘要，製作前可以先點閱參考
@@iniangniang 这太有帮助了 谢谢
這道開味小菜, 我小時候在家常吃, 是北方人, 山東, 東北人, 每逢炎炎夏日時最開味, 清涼爽囗的開味小菜, 但也吃過別人調理的這道小菜. 白籮蔔切薄片, 但要保持脆度及白籮蔔甜度, 而醃漬過程及囗味依個人喜好而定, 有喜愛偏愛甜酸的芝麻油香, 有人偏愛酸辣, 清脆, 爽口, 夾雜八角香味( 類似川味泡菜的清爽, 清脆囗味 ) 而這道開味小菜要在北方家常菜館中在每逢夏季才有, 而且不多見 ! 因為已例為某些北方菜館夏季私房菜 !
蘿蔔真的可以用上好多種料理。
光涼拌的做法就好多種，真的是百吃不膩。
台灣因為氣候的關係，還是得農曆年前後的蘿蔔比較好吃。
請問 05:00的那個瀝水鍋哪裡買的到啊
那個是煮麵篩水鍋，五金行或生活百貨有賣。如果有現成的不鏽鋼蒸籠也可以拿來利用。
不肖皮吗？？？
@@Fong68 不削皮，洗淨即可
看起來超好吃
可以試做看看。
建議農曆春節前後做，當令蘿蔔做出來的味道最棒。
請問老師 蘿蔔壓了48小時脫水之後，剩下原始重量的多少。如果我有適當的器械可以短時間達到相同的脫水比例，是否就意味著我可以縮短加壓脫水的時間，進入下一個階段進行調味了。
是的，若有快速達到脫水比例的器具，就不一定要耗費那麼多時間，我的脫水率在60%左右，給你參考囉!
1072公克剩下589公克一個小時，我還得再多用力一些！！
@@jianzhongli3144 嗯，再乾一點比較脆，也耐放。
@@iniangniang 1072公克剩下386公克兩個小時達成。進入調味階段，謝謝您的指導。
@@jianzhongli3144 對了，提醒您,，第一段的蘿蔔殺青，除了脫水也有入味的作用，如果也縮短時間，記得完成後試一下鹹淡，如果太淡可以酌量加點鹽。
請問一定要壓兩天以上嗎？剛剛試了壓了一天吃起來有點辣辣苦苦的😱
辣辣苦苦通常是因為脫水不夠，蘿蔔的生苦味還在，脫水率是60%左右，可以用這個數值當參考。
這是我最新編輯的加強版，可以參考
ruclips.net/video/3tFq9oYZ_ek/видео.html
這一定要讚的啦！👍👍👍
謝謝~~
看到都胃口大涨
謝謝支持鼓勵。
蘿蔔切小條與鹽泡48小時自然出水(期間要拌幾次使均勻),然後以重物壓乾至蘿蔔重量剩30%. 加入調味料後兩天後即可食用. 個人感覺蘿蔔重量剩30%時口感最適. 太低時會硬,太高時太軟.
感謝您的經驗分享，希望有更多人一起享受自製美食的樂趣。
蘿蔔吃起來有些苦味，是什麼原因？
脫水有完整嗎？大約60%左右的脫水，應該都沒問題。不然可能就是蘿蔔本身的問題了，蘿蔔還是農曆年前後最好吃，這時間最適合製作。
我竟然听你的，放了香油！整个就变味了
我用的香油是100%白芝麻油，只有提味，沒有變味。
如果要加辣椒 哪個步驟家呢？ 謝謝
裝罐的時候跟調味料一起加，如果想保存久一些，則建議開罐前幾日再加即可，記得要先洗淨晾乾才可以加入喔，不然一碰到水就不耐放了。
鹽是放3%，那冰糖、醬油、白醋及米酒只說重量幾克，有比例嗎？
食材配方比%：
白蘿蔔100
鹽3
冰糖6~8(依個人口味)
醬油3~4（薄鹽）
白醋4
米酒4
香油 少許或不放
辣椒 隨意或不放
影片下方文字資訊欄有重點說明，可以參考喔
@@iniangniang 做成後會有酒味嗎？
@@小暢哥 一點點，沒特別感覺
老師請問可以教黃黃的那種醃漬蘿蔔嗎？就是雞肉飯上面回放一片的那種 ..外面都買不到，好饞
我知道你說的醃漬黃蘿蔔，但我沒做過這個吔！
@@iniangniang 好的，謝謝老師
《订阅》《点赞》啦！我们喜欢捕捞当地的山珍海味， 介绍几款类似的烹饪呀？
可以用2號砂糖取代冰糖嗎？
冰糖的糖性較砂糖穩定，也比較不會酸化，所以還是建議使用冰糖唷！
很棒的分享,感謝！
謝謝支持鼓勵!
你那個小磅秤要去哪裡買
蝦皮關鍵字“料理秤”
没漏盆吗，一次压到位了
請問蘿蔔不用削皮嗎 是總共要壓3次嗎
不削皮口感較脆口。如果鍋子夠大，基本上只要壓2次，鍋子小或一次製作量大，蘿蔔水會溢出鍋外的狀態下，才需中途倒水。
請問老師
最後步驟放香油可以不放嗎
可以唷!
不需發冰箱壓48小時嗎？如果就放在廚房地下壓48小時會壞嗎?
冬天在室溫20度以下製作，只要鹽醃脫水的比例不要減少，脫水過程不要接觸到生水，正常製作不用擔心會失敗。
現在就是製作的好時機。
請問滷水可以重複使用嗎？可以不用放冰箱？（冰箱裡面東西太多了）
這個做法，湯汁不能重覆用唷！可以試著蒸魚或蒸肉
有比例，有良心，不是憑手感來教學。
謝謝支持鼓勵!
是不是可以加辣豆瓣醬呢？謝謝你的分享！
可以的！
喜歡什麼風味，都可以依照自己的喜好調整。
請問，醬汁的比例是固定的嗎？還是照蘿蔔的多寡決定的？
按照比例喔！請點開影片下方資訊欄，有重點整理可以參考。
太麻煩時間長 擺幾十個鐘有冇保鮮紙封 唔怕有菌呢 冰糖唔需要煲糖水耒用咩摆几日太太麻烦
嫌麻煩就別浪費時間了，給不嫌麻煩的人做就好了。
醃蘿蔔的方法太多種了，各取所好。
從來沒有看過這麼囉唆的做法！ 鄉下人哪會像你這樣子做…… 搞清高~🤣🤣🤣🤣
沒見過不代表沒有。
你口中的囉嗦是我們家20年來的最愛。
我就愛搞清高，我爽！我愛！
@@iniangniang 別理她們°
負面的酸民太煩人了。妳爽妳高興就好°
又沒逼她們來看影片，這類人無聊透了，不喜歡幹嘛留言啊！這類人拉黑他們°
把他們名字記下來，下次拍一支影片專門用來公佈酸民，列入（不歡迎）名單中！？
@@0115wu 哈哈~好主意！謝謝您的安慰。
酸民真的很討人厭，只好先當修行囉！
如果不放酒，要用什麼取代?
不加米酒會影響風味和保存期限唷!
酒、醋、鹽、糖，都是天然防腐劑，同時具有殺菌效果。
如果不能放酒，建議改用其他醃製法。
很讃很想吃
可以動手做做看唷！
支持
感謝支持!!
仔細看看，你的廚房好乾淨啊！
謝謝你。
廚房已經使用26年多了，維持的還行，就是樣式比較老舊，除了檯面上有些磨痕，其他功能都還很好。
賢慧的娘娘
謝謝支持!
我比較好奇，這樣來來回回要壓幾天阿？不好意思
2天。
來回壓是因為家用容器不夠大，如果有大容器或做的量少，不會回滲的話就可以省掉中間倒掉蘿蔔水的過程。
這部影片是初學拍攝編輯時上傳的，在敘述上可能不那麼到位，可以看一下資料欄的文字彙整說明。
一而再，再而三的壓水，何不用一個乾淨的洗衣網，丟進洗衣機內半託水脫略乾，省事多了。很多人都如此處理，提供參考。
謝謝你的方法，我初期製作也是用洗衣袋，但無法讓自己接受把食物放洗衣機內，最終還是選擇用重覆重壓的方法。
如果不介意的人，放洗衣機脫水確實會快速許多。
先人的智慧不是你這種偷吃步的人理解的
以前醃蘿蔔都要拿很重很重的石頭壓才會透
你用脫水機不會像長時重壓一樣那麼乾
特別是蘿蔔差異會很大
如果是泡菜則無妨
@@porsche999666 謝謝分享~
洗衣機洗了髒衣服裡面有多少的細菌，衛生問題
@@許玉昀 是的!所以我還是選擇重壓慢慢脫水，自己DIY為的就是衛生與食安，不然花錢買就好了。
醬汁的比例如何算？求解！
食材配方比%：
白蘿蔔100
鹽3
冰糖6~8(依個人口味)
醬油3~4（薄鹽）
白醋4
米酒4
香油 少許或不放
辣椒 隨意或不放
點開影片下方資料欄有詳細製作筆記可參考喔!
是否只試範一瓶？
一瓶與多瓶的製作方式一樣唷!
如果是不清楚食材比例，請點開影片下方文字資訊欄，有配方百分比與製作重點摘要說明。