吃過就回不去普通的醃蘿蔔了！！日式糖醋醃蘿蔔，超開胃！也適合搭配炸豬排、炸雞解膩！
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- Опубликовано: 29 май 2023
- 吃過就回不去普通的醃蘿蔔了！！日式糖醋醃蘿蔔，超開胃！也適合搭配炸豬排、炸雞解膩！
『蘿潔塔的廚房』日式糖醋醃蘿蔔 準備材料：
白蘿蔔 500克
紅蘿蔔 100克
小黃瓜 200克
蒜頭 4瓣
蔥段 2～3株
薑片（可省略）
辣椒 一條
白蘿蔔醃漬出水＝ 鹽 10克，糖15克
小黃瓜+紅蘿蔔醃漬出水＝ 鹽 3克 糖 6克
糖醋水：
* 糖60克（三溫糖）(不能吃帶有酸味的人，糖可以放到100克)
* 米醋 100ml
* 水果醋 或者白巴薩米克醋 35ml（沒有的話，用水替代，增加糖的份量即可）
* 水200ml
* 蜂蜜隨喜好添加
*
做法：
1.先將白蘿蔔去皮，切成棍棒狀，放入鹽、糖鹽漬出水。
2.將紅蘿蔔去皮，切成棍棒狀，小黃瓜去頭尾，切成四等份，去掉囊籽，再將小黃瓜切成八分之一。然後切成四段，跟紅蘿蔔放在一起。
3.用一個小鍋子煮糖醋水，先把糖、醋、水放入，直到煮滾為止，將糖醋水取出來放涼。等涼了再放入果醋增加風味。
4.等待的時候，切一條辣椒，把蒜頭拍裂開來，用一個茶包袋把蒜頭放進去。蔥用鎚子拍裂開來，釋放香味。
5.把蘿蔔滲出的水倒掉，小黃瓜紅蘿蔔的水也倒掉。放在同一個盆子裡，放入蒜頭，放入蔥段、辣椒，淋上蜂蜜，把放涼的糖醋汁淋上去，蓋上蓋子抽真空。
6.放置在室溫4~6個小時發酵，就能夠移到冰箱靜置了。
＊沒有真空保鮮盒的話，入味時間可以再延長一些。
＊做好的醃蘿蔔，當天就可以吃了。
＊隔天建議把醃漬的液體濾出，避免蘿蔔越醃越酸。
💖💖也可以不煮糖醋水，做簡單的版本。蔬菜醃漬好之後去掉澀水，直接加入較多份量的水果醋跟少量的米醋、蜂蜜，攪拌攪拌，過一小時之後就可以吃了。喜歡甜一點的人蜂蜜就多放一些。
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Хобби
![Gunna - back in the a [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/oBrbejOHjLw/mqdefault.jpg)
如此細緻的小黃瓜料理方式，真是太棒了！加上蜂蜜又一絕，再加蔥味也很神奇...多麼清爽的一道菜，的確吃了就回不去普通的醃蘿蔔了！謝謝您分享。/窗外大雨傾盆中，日安。
看的好疗愈。
看起來很爽口，喜歡你的做法👍❤
畫質好漂亮！💯👍👍👍👍👍
跟著做了，我兒子說很好吃，跟餐廳附的一模一樣味道，謝謝分享❤
很好吃，謝謝！
很请爽好吃!
好好吃喔這個要😋😋😋學起來
喜歡一開始就介紹製作过程😊
谢妳寫得好清楚細心，因為对我們的新手是好幫手❤❤😘😘🙏🙏
谢谢老师分享❤
做菜也可以這麼優雅❤
这个版本真的超级好吃，必须点赞👍❤
聲音好聽的氣音
干活真利索
好乾淨、漂亮的手！
這個食譜太棒了，我照著做出來的成品好好吃😋。感謝分享！❤
開心
就跟這個方法好了！謝謝！
真的會用刀哦⋯⋯讚
謝謝塔塔的食譜, 真的好好吃~~
謝謝分享，相信大小朋友都會喜歡😘
感觉非常美味❤😂
精致！❤
谢谢你❤🌹😊
真傳授.感謝🙏112.11.26
我來試一下。😊
請問蒜跟薑片可直接放底部，不另用茶包袋嗎？謝謝
没试做过，但看视频就觉得好好吃哦
夏天又多一道涼拌菜
看着好有欲望做来试试呢，请问冰箱冷藏可以保存多久呀！
Fresh living food, good job.
今天動手做了～有些調味料就拿家裡現有的，蘋果醋跟冰糖～其他的部分就差不多，忘記買蔥就是了😂
做出來還是很好吃，酸甜辣脆，謝謝教學這個食譜，夏天吃這個太棒了❤
看着你在砧板上把黄瓜瓤用勺子盛起来直接放进嘴里吃，还听到吃的声音，真的觉得非常开心和快乐👍😂😂😂
台灣也有這道菜
我想請教一下，妳的真空盒是什麼牌子
請問一定要再室溫ㄧ段時間再移到冰箱嗎？不能做好直接放冰箱嗎？謝謝
請問一下
您用的菜刀是哪個牌子的？
百香果可調味
很喜歡你的菜板，是日本的嗎？
已經變熱了，敲碗，涼麵系列，謝謝
糖酣的比例謝謝
我覺得可以放一點檸檬或者芒果片增加果香味
新鮮白蘿蔔不切皮更好吃
希望塔塔可以出醃漬茄子～～之前在日本吃好懷念～
看饿了
good
可不可以用蘋果醋？和椰子糖？
请问 煮糖醋水的时候 用的是什么醋呀？
Very well explained tks.
葱摆上能进味？
謝謝！
請問蔥可以省略嗎？放蔥和不放蔥差別在哪裡呢？謝謝
請問你的真空盒在那裏訂購的？
水果醋的選擇是？
建議醋不要煮過，或起鍋關火後加入，用熱的餘溫去退半醋嗆即可，煮過的醋，其醋香味會跑掉，怕酸嗆味的醋量減少使用量即可，而且醋的嗆味在醃製48小時過後，原本的醋嗆味會專換成特殊的酸香味。
我試過兩分鐘是ok的, 滾了馬上關火，後面醃漬的菜會很酸。當然醋的種類也有有影響。果醋是不用煮即可
其实那些蜂蜜和糖可以用雪碧代替，还省事😋
致癌，不健康
日式泡菜和廣東泡菜怎麼感覺一模一樣像 哈哈
感恩分享^^~
很想買这样的盒，可惜找不到。
請問米醋可用水果醋替代嗎？比例需要調整嗎？謝謝！
可收多久
你的聲音好好聽！
日式 不加蔥 不加蒜 不加辣 ，放檸檬皮 好不錯
蔥可以直接跟糖醋水一起住煮
非常可口的日式醃蘿蔔！唯一的建議是有醋的調味醬汁最好不要用金屬或塑膠容器製品裝盛，以免化學反應溶解出有害健康的重金屬或塑化劑分子傷身。陶瓷玻璃容器還是安全一些。
劣質的不鏽鋼金屬我就不建議了，這個不鏽鋼材質有經過酸鹼值測試，是可以耐酸鹼的喔！！玻璃的也可以ㄝ塑料就不建議
前夜我在東京的超市準備晚餐買盒醃漬包裝盒上註明是國產柚醃製仔很順口、另外一盒是海帶（昆布）本來不太有意願的因為台灣的海帶都是用滷得有時還會吃到有沙～
但是買了回家吃果然比台灣的好吃
白蘿蔔不要削皮會更脆喔。
是马来西亚人的口音。😊
❤👍
哈哈，當下把瓜瓤送入口中，塔塔原來是俏皮的女主人。
謝謝分享😋請問想分次取用，可以在冰箱放幾天?
醃漬好之後隔天就把糖醋水濾掉，避免越來越酸。通常醃漬好可以放一週 但是我放兩週都是沒問題的。不過保險起見 一週就好。請每次用乾淨 無生水不鏽鋼筷夾取，勿用木筷
❤❤❤❤❤❤
口当たり最高な，一品
雖然不鏽鋼要看型號，但還是建議一下不鏽鋼的保鮮盒不要放酸的太久會比較好
這是食品級 可以耐酸。太差的不銹鋼材質不建議喔
真棒❤我叫和歌山烈剛です😊
日式的萝卜腌制 与四川的一样 四川的更简单些
您是日本人，汉语说的不错！谢谢
塔塔是台灣人
😊
感覺可以改用韓式辣椒粉做成韓式口味
可以加韓式辣醬 韓式辣椒粉醃漬
日式醃酸蘿蔔，一般會加入昆布和鮮橙皮絲。提味
請問橙皮是不是要煮一下？
不好意思，請問哪裡買的到您的抽真空保鮮盒??
小北百貨有賣，我買的是美國3M品牌、台灣製造。
真空保鮮盒感覺好用、請問塔塔在哪兒買呢
現在全聯集點可以買，或者直接在網路上查網購
哈哈 抽真空拿一下 好像打飛機
請問塔塔老師 水果醋有限口味嗎?還是能推薦一下比較適合的?
最好是自己喝了也覺得好喝的醋，做起來才會符合自己
請問塔塔～
醃料用過後還可以重複使用嗎？還是一次就要丟了呢？
最好是一次性，重複利用的話也只能用一次，不然味道會不好
請問糖醋水可以換成好市多那種萬能醋嗎
看你自己
菜價上漲的現在
這道涼菜 來的是時候ㄏㄏㄏ😂
放冰箱冷藏多久要完食？
想一次做多一點，在慢慢吃😊
其實這個量已經蠻多的囉，足夠吃兩週
7:56
隔天建議把醃漬的液體濾出避免蘿蔔越醃越酸的話， 请问沒有醃漬液的醃蘿蔔冷藏兩週不會壞掉嗎？
不會，因為已經醃漬入味，會壞掉除非你使用的筷子有沾到唾液或者生水。請每次夾取的時候使用乾淨的快組或者湯匙，盡量不要用木筷子木湯匙，因為可能有黴菌
有葱是不可以加蜂蜜的
我上網看了。蜂蜜和蔥一起吃會怎麼樣？？
很多地方民間傳說蜂蜜不能與蔥、蒜同吃，吃了會死人。在古書《金匱要略》中也記載：“生蔥不可共蜜食之，殺人”，現代醫學已證明，蜂蜜與蔥、蒜同時食用不會產生頡頏作用，不會中毒死亡。
我也有詢問AI 智能，目前醫學上 兩者一起吃並不會有任何副作用。
我吃了很多次，全家都活得好好的。
當然 如果您遵循古法，可以省略蔥或者蜂蜜喔。
日式腌菜 没有甜的 是那种淡淡的的鲜咸味的
吃過非常多家日本的醃蘿蔔，其實日本的醃白蘿蔔都蠻甜的，我這不算甜。但日本不放蒜就是了，純粹塔塔流派。
想請問白蘿蔔怎麼挑選？有些白蘿蔔本身口感沒有很好會有影響嗎？感謝
當然有差，蘿蔔要挑直一點 重的，根鬚少，也一點裂口表示水分多，但是太多裂口的可能裡面也會出現中空 乾枯，我多年選蘿蔔的經驗
Thanks ❤❤❤
請問如果沒有真空盒，糖醋水加入後直接放冰箱裡會影響醃漬的效果嗎？
要先常溫醃漬才會入味
没有水果醋，用很酸的苹果醋可以吗？
蘋果醋可以，但是很酸的不建議，要帶甜的
这不是四川泡菜吗
請問紅蘿蔔跟小黃瓜第一次醃（3克鹽6克糖）非真空要醃多久？第二次全部食材加糖醋水放常溫醃超過4小時夏天不會壞掉嗎？
通常20-30分鐘 差不多都出水了就可以了。我覺得夏天放在常溫並不會，畢竟醃漬菜需要溫度才會開始發酵入味，跟便當不一樣。若冰箱醃漬時間要拉長。
Bonjour ma belle ❣💖💗💯
塔塔老師，請問不銹剛容器跟酸怕有抵觸嗎？會不會影響風味？
要買抗酸鹼的不鏽鋼，可以當成鍋具使用的。劣質的不鏽鋼是沒辦法使用的。
好想當你的朋友😂😂❤
醋和糖的比例怎么看不到、可以分享一下给我吗？谢谢
標題下方有資訊欄