回做率極高的配方❗️冷藏幾天都香軟 🥮 @beanpandacook
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- Опубликовано: 9 сен 2016
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多年前寫 4 色冰皮月餅食譜，還沒研究出自製天然色素粉。肥丁今年做的冰皮月餅，添加了幾道新色彩，鮮亮的粉紅色在自然界少見，來自一種水果的乾燥粉末
Natural Colour Snow Skin Mooncake 冰皮月餅【冷藏幾天都香軟】天然色素
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冰皮月餅【冷藏幾天都香軟】天然色素 Natural Colour Snow Skin Mooncake
#冰皮月餅 #冰皮月饼 #mooncake #snowskin 
Хобби
![[English Sub] Snow Skin Mooncake | Salted Egg | Durian [Mid-Autumn Festival 2021]](http://i.ytimg.com/vi/jycwMI6Au2c/mqdefault.jpg)
老师，请您在帮忙介绍解说一下关于糯米的食物，我弄不清楚的是，有些糯米食物是用纯糯米制作，有些则加了不同的其他粉，譬如玉米粉、澄粉等等混合制作，他们的区别和各自发挥的作用是什么？驴打滚、青团有糯米糍、大福、冰皮等等不同的以糯米为主的食物，叫人弄不清楚，如果您有时间，请您给予一些帮助，🙏🏻🙏🏻🙏🏻！
質感很好
非常感谢您的食谱！第一次做就成功了！
都没有克数 分量 比例 请问你是怎么做成功的？
食譜連結在影片下方
可以保存几天呢？
Thank you so much!
綺麗な色✨
How long the snow skin can keep? Because it will turn dry after 2 days. How can we store better ?
老師是點心界我最欣賞的youtuber、今年中秋也快到了,會好好照老師食譜做出美味的月餅❤️
請問可以使用橄欖油製作嗎？想詢問能夠冷凍保存嗎？剛做完適合食用嗎？
好美
加细砂糖可以吗？
Thanks for the video. Can I use cooked wheat starch instead of cooked glutinous rice flour?
肥丁，請問一下，冰皮的糯米粉的部分如果用熟的可以嗎？
因為我照著比例調粉漿，沒有辦法像妳的一樣柔滑，都要再加多一點的牛奶，不然會像粘稠狀的耶~
不同品牌的糯米粉的吸水度可能有差異
液體的份量可微調
請問做1份以上一起用兩三層大蒸籠蒸要增加時間嗎,,謝謝你
淀粉可以用玉米淀粉吗？
請教老師如果我模具是80克的皮跟餡要改成幾克的
请问在开始揉那面团的时候。。
面团必须是凉了还是热的时候就加入颜色粉呢? 谢谢您。。
麵糰要熱的時候加入天然色素粉一起揉
天然色素才可以快一些和麵糰混合
熱揉彈性會更好
想在請教一下，冰棕的皮．是用什麼做為何可以冷凍，拿出來還是Q的呢？
主要是植物油和煉乳和牛奶
牛奶和植物油的油脂能使麵皮保持彈性
煉乳就有保持濕潤鎖水的功能
@肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary ，
Thank you again aunty ❤️
老師做的好漂亮
請問紅豆餡的材料和做法裡的材料怎麼都不一樣
好漂亮啊。请问用来防止粘手的那些粉是可以直接吃的吗？那个冰皮月饼出模弄好就直接能吃了吗？
手粉是炒熟的糯米粉
可以直接吃
冰皮月餅不用烘烤
做好就可以吃
Thank You so much dearest 💐
You’re such an inspiration 🥰
Be Blissful Eternally 🙏😇
想请教肥丁，如果只是做抹茶一种口味，可以在搅拌面糊的时候就把抹茶粉加进面糊，然后才蒸。。这做法可行吗？因为手痛实在没办法这样揉面皮。。
抹茶不耐高溫
加熱快速氧化顏色變差
另外，不管麵糰有沒有顏色
蒸熟都要搓揉才會柔軟有彈性
做出口吃的口感
@@beanpandacook ~ 原来是这样吖，感谢你的回答。。😄😚❤🙏🌹
Moon cakes are my favorite
請問你的粉紅在那裡買、火龍果粉、南爪粉、紫蕃薯粉、我也想做不同意見顏色的冰皮月餅。
天然色素粉末的簡介有些連結
ruclips.net/video/FvYR5s6Ue-8/видео.html
睇到好簡單想試吓先多謝晒
～🤗
感谢你
胖丁，請問一下喔，外面有賣現成的"冰皮粉"，製作時，只要加水揉，再加油揉，靜置，完全不用蒸也沒有太大的黏性，就可以與內餡整合。壓模時用熟粉灑在模子上。那種"冰皮粉"，是不是各種粉炒熟混合的呢？謝謝胖丁。
嗚嗚嗚，原諒我，叫錯了，是肥丁大大。。。
預拌粉每個廠版的成份可能不一樣
肥丁沒有用過不知道～
嗯，謝謝肥丁。了解。 ^^
肥丁手工坊~请问可以分享洋葱粉和蒜粉做法吗？😊
可以參考這裡 www.beanpanda.com/16769
Thank you and appreciated for your help
You're welcome
今年中秋就近，打开看见做月饼🥮，嘻嘻🤭
超漂亮的!
谢谢肥丁手工坊~😘，你好厉害哦~食材都是用鈍天然的~👍👏💕😉
謝謝妳
楊美蘭 l
Lqepl I 3
3'
好可愛哦❤️
好久以前看过这个视频，最近费了好大劲才找到。以前做过一次，你是为数不多的在冰皮里面加炼奶油的。👍味道比白砂糖好很多。
how long does the moon cake last? my mooncake skin hardens in 3 days.
请问如果要放cocoa powder, 是在蒸之前加进去,还是蒸好了后才加cocoa powder上色？
加熱對食材風味破壞極大
先後次序自己斟酌囉～
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 好的,谢谢
你好,我做出来的冰皮比较柔软,吃下去会粘牙。有那里出错了吗? 或者是这样粘牙呢?
若配方沒有改動
不應該黏牙的
可能搓揉不足夠
餅皮麵糰沒有充份混合
@@beanpandacook 谢谢你。
Trima Kasih 🙏🤗🌹
可以在蒸之用粉浆上色吗？我觉得比蒸熟后揉更容易一些
加熱會使天然色素快速氧化
顏色變暗或變黑
教的很用心做的很辛苦！
看到一個漂亮點心成品，要想到製作過程是那麼的不簡單。
感恩分享🙏
肥丁好似沒有做過蛋黃酥耶！好想知道肥丁會怎麼做🙏🙏
请问如果我的模具是75克，我外皮和内陷应该多重？
請問抹茶是不是會影響皮的乾濕度，因為我做的抹茶口味過了兩天皮已經有裂痕，其他口味沒有.
抹茶挺吸水的
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 請問知道有甚麼改善方法嗎？
請問皮做好如果沒有要馬上做餡料 需要冰冰箱嗎？如果冰的話 拿出來之後需要加熱嗎 感謝您😀😀😀
最好先預備餡料
餡料可以冰
皮放冰箱澱粉質老化
口感不好
thanks to the recipes now i can do moon cake for this year festival
照著食譜做一次就上手👏🏻
冰了之後皮真的不會硬
測試冰24-72小時口感依然讚
中秋前一共做了三次
還捏了好多卡通造型的冰皮月餅
親友吃了都覺得好吃，謝謝肥丁老師😊
请问，冰皮月饼放进冰箱冷藏后取出，表皮会硬吗，可以存放多久呢？谢谢
可以看一下文字食譜 www.beanpanda.com/10010
Hello.. 您好😄
想请教一下..炼奶 6大匙 & 植物油6大匙大概是多少g..??
1大匙＝15ml
@@beanpandacook 谢谢您😘
看了妳的視頻，非常吸引。但無法在妳的網頁找到完整的食譜。請問要怎樣才能看到呢？謝謝妳。
這個連結就是了 www.beanpanda.com/10010
每個影片簡介裡都有連結噠 ~
如不想用牛奶和練奶，可用什麽代替呢!?
椰漿
賞心悅目💕
想问下 做好的月饼放进冰箱后 怎么隔天就开始变得很硬？ 请问我是哪个步骤出错了吗？
有按照影片裡的提示
放進密封的盒
請問我想做一個100克的月餅，連蓉和餅皮的比例是多少？
文字食譜 www.beanpanda.com/10010
谢谢分享，请问不用牛奶的话可以用清水代替吗？
水沒有脂肪成份
影響凝固能力
口感也會硬和乾裂
老師會開班教學嗎
以前都不知道為什麼中間要比較厚
看了你的影片終於知道了，謝謝
還有我一開始也不知道什麼是沾米粉之後看了留言才知道是非常好找的在來米粉
老師, 如果我的模具是50g的,那麼皮和餡的比例應該怎樣調整啊?
先試試做 1:1
熟練後自己調整
皮越少難度越高
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary
謝謝：）
老师你好，为什么要放一点低筋面粉，它的作用是什么？
讓冰皮軟綿的其中一個因素
非常感谢您的食谱
你好，我的冰皮月饼每次放冰箱保存 隔天拿出来都是硬的，请问是要怎么样才不会变硬
配方、冰箱儲存的位置及溫度都會影響冰皮的硬度
我的配方可以2～3天不硬
@@beanpandacook 我们应该把月饼放在冰箱哪个位子？
不要對著出風口
赞到吮手指，谢谢分享
请问，您是如何制作天然色素粉? 能够分享吗?
影片裡面和 RUclips 簡介有連結
下次可點去文字食譜看看
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Eye A.H Lan
E Liang 蔬菜天然色粉 www.beanpanda.com/10959/
自製草莓粉 www.beanpanda.com/12820/
请问放天然色素只是颜色罢了对吗？还是蔬菜的味道也会有呢？
味道被稀釋很多
吃不到蔬菜味道
肥丁手工坊 谢谢你😍非常感谢你
請問煉乳在冰皮裡面有什麼特別功用嗎~
煉乳不太常用不知道是不是可以省略或是用什麼代替呢??
配方是一個整體的
煉乳是使冰皮冷藏時不會變硬的其中一個食材
用剩煉乳可以沖水喝，塗麵包
你好，如果只做一半的分量 蒸时间要跟着减吗？
蒸的時間一樣
你好，想问下，这个食谱我做50g的能做出多少粒？
數學題自己算算唷～
老師，煉乳的作用是什麼？可以用麥芽糖替代嗎？
乳化，軟化麵糰，增加彈性
別的食材代替不了
放袋子里面捏多好马上混入均匀又不粘手保鲜袋里搓皮、看到成品好可爱漂亮 谢谢肥丁love you
請問老師冰格，拿出來解凍後還會軟Q嗎？急求回復🙏
冰皮不冷凍
只能冷藏
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 謝謝回復🙏🥰
请问馅料是自制吗？还是买现成的呢？
买现成的可以放多久呀
餡料連結在影片下方
你做的好美喔 你做的
请问肥丁饼皮上色方面 直接加一些紫薯泥进去的话 会有颜色吗? 还是会影响饼皮?
肯定有影響啊
天然色粉容易調色
又不影響餅皮成份
为啥我打不开网站呢？
謝謝妳，剛剛找到！之前我試過很多次，可能是通訊系統問題。
為什麼我的冰皮老是黏在模具上下不來？
灑滿糕粉也沒有用？
檢討原材料、配比和步驟有沒有出現問題
Hi there!! May I ask where you bought the mooncake mold from? Thank you so much!!💕💕
There are many styles online, check it out
amzn.to/3flEobU
请问每一个月饼的重量是多少？如果是用蔬果汁代替粉状，分量应该是多少？
餡料＋皮料就是重量
我沒用過蔬果汁
而且每種的染色能力都不一樣
冰皮里低筋面粉的作用是？为什么有些配方没有加低筋面粉
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你好，请问一下能不能把您所有的视频的receipts 放在下方谢谢你
版主沒時間逐個社交平台更新
所有食譜統一在個人博客連載
請在影片下方截食譜連結
英文字母可以放在图像顶部吗？这样既不影响看中文，也不影响看英文。希望改进，谢谢。
可以關閉字幕 0:01
Thanks for the recipe. I'll try it!!!! 😀😀😀😀. Greetings from Mexico!!!! 🇲🇽🇲🇽🇲🇽
You're welcome
老師請問粉漿可以用微波取代蒸熟嗎？謝謝
我不用微波爐
你們可以自己斟酌
this year l will try . thank a lot .
真的放冰厨 几天 还会软 不会硬硬吗
要食材和步驟做對
感谢思心分享👍👍👍👍
where did you get that spatula with the wooden handle haha
Very nice 👍
I love snow skin moon cakes! I haven't had them for maybe 10 years. What did you use for filling?
紅豆泥 www.beanpanda.com/6616
紫地瓜泥 www.beanpanda.com/20055
多謝!
麻烦请教一下每种材料的重量是多少呢？
簡介和片尾都有連結
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澄粉我可以使用玉米澱粉替代嗎？會有什麼影響？
冷藏會變硬口感粗糙
@@beanpandacook 謝謝您❤️我了解了
你好👋想問因為我買不到63克的月餅模
一兩半的要怎麼拿捏皮跟餡料的量呢
63克月餅模
皮20～25g
餡 40 g
按照你模具的比例乘一下
餅皮愈薄難度愈高
请问红肉火龙果粉的做法跟草莓粉一样吗？
一樣
肥丁您好~~ 想詢問說冰皮的餅皮部分若蒸好後，沒有馬上要包餡料的話是否可以冰冰箱保存，隔天再拿來包餡料呢?
想在學校帶學生包,但前面的步驟(餅皮製作的部分)礙於課堂時間不足，想自己先做好餅皮再帶去直接包餡料~
須要馬上包餡
因為糯米粉冷藏後便會開始老化失去彈性和越來越硬
餅皮蒸熟後邊搓邊用風扇吹涼很快便搓好了
@@beanpandacook 好的!! 感謝您回覆~~~~
謝謝你
姐姐我今天尝试做了结果不知道是不是失败了呜呜 很黏的 完全做不了什么原因
巿面的澱粉品質參差
食材的問題
試試換一種牌子的糯米粉和澄粉
呜呜放冰箱晚上再拿出来做可以吗？
蒸好了最好立刻完成
因為澱粉質會老化
黄嘉欣 我放在冰箱再拿出来也一样
Can I use liquid colour
請問一定要加澄粉嗎？如果沒有澄粉能加什麼
澄粉是無筋麵粉，烘焙店有的
若食材買不齊全不建議製作啊
其他澱粉做不出這口感
以免浪費一番熱情和時間
米粉是什麼粉
你是說粘米粉嗎？
米磨成的粉
在台灣叫在來米粉