Глазирование трюфелей: нюансы
HTML-код
- Опубликовано: 13 сен 2023
- Небольшое видео с разными вариантами глазирования трюфелей.
Если вы готовы погрузиться в прекрасный мир шоколада и начать создавать шедевры уровня французских шоколатье и зарабатывать на них, приглашаю вас пройти по самому короткому пути к мечте, присоединившись к "Большому Шоколадному Курсу 2.0".
Вся информация тут: anastasiachocolatier.com/bck
По всем вопросам пишите в службу заботы: t.me/zabota_chokolatier
Мой полезный телеграм: t.me/anastasiachocolatier - кстати, там найдете рецепт трюфеля из видео :)
Как всегда наслаждаемся вашими прекрасными рецептами. Ваш постоянный подписчик из Алжира🙏🙏🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿♥♥🇷🇺🇷🇺🇷🇺🇷🇺
Спасибо вам большое за советы. Однажды ,увидев ваш видео урок, решила попробовать сделать трюфели...теперь не могу остановиться😂 и делаю еще и корпусные конфеты. Пекла по вашему рецепту эклеры. Отличные! Еще раз спасибо!
СЛУШАТЬ ВАС-ОДНО НАСЛАЖДЕНИЕ 🙏🏻🙏🏻🙏🏻СПОСИБО ВАМ ЗА ЦЕННЫЙ МК🙏🏻🙏🏻🙏🏻ЗДОРОВЬЕ ВАМ И УСПЕХОВ !!!
Засмотрелась, очень интересно! Спасибо, Настя!❤🎉
Красота) Большое спасибо🌺
Спасибо, красивые и как всегда содержательно и поучительно….❤
Спасибо😊😊❤
Спасибо за урок❤
Настя добрый день, хочу купить ваш курс и начать заниматься шоколадом, точнее конфетами. Я люблю школад, но люблю качественный, подскажите пожалуйста на сколько вкусный профессиональный шоколад? Многий шоколад прям жир сплошной и мне не вкусно, многие конфеты на продаже в бутиках шоколада тоже не вкусные, мне бы хотелось делать на продажу, но чтобы было все таки не просто сладко и на вид шоколад, но и на вкусно , вкус даже важнее для меня. Делала я веганский с какао бобами , но очень заморочено, а купить на пробу проф шоколад очень много 2,5 кг.
Еще не понятно что в печенье добавляют, там совсем шоколадные капли не вкусные даде шоколадом не пахнут((
Здравствуйте, вы задаете очень правильный вопрос.) Действительно, шоколад и конфеты из магазинов нельзя назвать шоколадом, это скорее "какаообразный продукт" с большим количеством растительных жиров и сахара. Конфетные бутики также используют шоколад или глазурь очень посредственного качества и делают "долгоиграющие начинки", которые могут храниться месяцами и вследствие этого имеют мало вкуса. Буквально в субботу на звонке с учениками мы обсуждали, насколько ухудшилось качество масс-маркет шоколада при том, что цена на него постоянно растят и как люди ценят и радуются, когда пробуют хороший шоколад.
Насчет вашего вопроса. Профессиональный шоколад в зависимости от сегмента и страны производителя бывает разный. Одно неизменно: это шоколад и там нет растительных жиров и качество какао-бобов хорошее или отличное. Начну "с низов": шоколад роccийского производства, например, Sicao это очень посредственный шоколад из довольно низкого сегмента. Далее идет итальянский шоколад типа Irca. Тоже ну такое - можно работать и есть любители, но это еще далеко от идеала, хотя надо пробовать. Шоколад среднего сегмента, на котором работают большинство кондитеров и моих учеников - это бельгийский Callebaut. Из той же ниши Belcolade. Поработав на Каллебаут, при повышении сегмента шоколатье переходят на французский Cacao Barry (иногда миксуют с Каллебаутом, это один концерн) или швейцарскую Carma. Ну и премиум сегмент, один из лучших (если не лучший) шоколад в мире, на котором работают и многие шефы Мишлен - это французская Valrhona. Вот начиная со среднего сегмента, от Каллебаут - это вкусный или очень вкусный шоколад. Карма и Вальрона - уже ближе к божественному)) Какао Барри тоже очень хороший, очень. Дешевый шоколад - по сути тоже не такой плохой, просто понятно, что он дешевый по вкусу, это другое качество бобов. Каллебаут неплохой шоколад с максимально узнаваемым и "стандартным" вкусом - то есть его не надо угадывать, понимать и распознавать - это просто хорошо и добротно, нравится большинству. Если вкратце - то так.
Вы знаете,я делаю конфеты для себя и друзей. Живу в России и использую шоколад Томер. Росийский. Понятно,что он хуже бельгийского шоколада,но мне он подходит по цене. Но все равно конфеты из него в тысячу раз вкуснее магазинных. Все кто пробовал стали поклонниками моих конфет. Так что если у вас есть возможность покупать более дорогой шоколад,то вкус всегда будет изумительным! Точно лучше магазинного!
@@nastiachocolatier благодарю за подробный ответ , очень соблазнительно делать конфеты божественного вкуса , но думаю начну с калебаут, позже возьму курс и буду разбираться с вами 💕сейчас ещё почитаю у вас какой именно курс нужен мне)
будут вопросы - пишите, на сайте есть мой вотсап, как раз для вопросов по курсам)
Извините, не нашла ссылку на обучение.
Вот она: anastasiachocolatier.com/mzspec
О каком шоколадном холодильнике речь? Может это винный шкаф ?
Да, это он)
Кто помнит и ел советский трюфель , тот скажет , что ваши конфеты не то . Трюфель не делают из шоколада . Да и дорого
Поэтому ваш трюфель - каприз .
Как прекрасно, что те, кто страдают по советским трюфелям, нечасто заходят на богомерзкую американскую платформу ютьюб и никогда не приходят ко мне учиться работе с шоколадом - было бы невыносимо слушать фантазии про "настоящие трюфели". Как говорил один известный советский писатель: "Бессмысленно внушать представление об аромате дыни человеку, который годами жевал сапожные шнурки."
Просто интересно очень ваше мнение , из чего делают трюфель, в частности советский из чего?🤔
@@kiraf4258из маргарина, видать))