Стейк пиканья на гриле с анчоусовым маслом (рецепт на газовом гриле)
HTML-код
- Опубликовано: 31 авг 2019
- Готовим вкуснейшие стейки пиканья на газовом гриле на чугунной решетке для стейков. Также в сюжете: 1. Как правильно нарезать стейки пиканья из целого отруба, да так, чтобы мясо было максимально мягким. 2. Как приготовить изумительное масло с анчоусами для стейков. 3. На гарнир делаем луковые леденцы на палочке.
Посвящается мясоедам и гриль-мастерам всех стран! ;)
Текст рецепта читайте или скачивайте на нашем сайте: grill-bbq.ru/recipe/stejki-pi...
В съемках участвовали:
• Чугунная решетка Sear Grate GBS bit.ly/2yrXIkN
Рецепты всех стейков для гриля (плейлист) - • Рецепты стейков
Рецепты говядины на гриле (плейлист) - • Говядина на гриле
Подписывайтесь на наш канал! У нас самый большой каталог видео-рецептов в рунете, и еще большой план по новым рецептам и сюжетам про гриль и барбекю! Рецепты для гриля в текстовом виде, а также форум гриль-мастеров вы всегда найдете на нашем сайте grill-bbq.ru/
А наш мега-магазин для любителей гриля и барбекю здесь - grillmag.ru/
#гриль #пиканья #рецепт #стейк
Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!
Всегда рады!)
Есть вопрос, гриль не разогревается выше 250, может ли быть причиной редуктор с низкой пропускной способностью(1кг/ч)?
Поможет ли другой редуктор (1,5 или более кг/ч)?
единственный, вменяемый канал про гриль
Спасибо! :)
Полностью с вами согласен. Ещё я заметил, что есть каналы с кухонной темой и рецепты у них не плохие, но как только доходит до гриля, то как то криво там у них.
Абсолютно!!! так. Согласен
Согласен
....хочу к слову вменяемый добавить ещё и шедевральный ....
Спасибо Сергей за ваш труд и опыт в этом искусстве хорошей и полезной еды на огне.👍👍👍👌
Никакой шум не отвлекает нас от гриль Шефа)))
:))
Вы офигенный мужик смотрю ваз и позитивом наполняюсь
StarDragon ВАЗ?😅
@@Pils515 лада калина)
Игорь Георгиевич ВАЗ «крыжовник»)))
:))) Спасибо!
Фантастический рецепт! Этот канал - просто отличная находка! Спасибо Вам большое!
Спасибо!
Просто и со вкусом, то что надо! Блеск
Спасибо!
В субботу попробую повторить. Спасибо!
Обязательно попробуйте.
Спасибо за идею про анчоусы и чеснокодавку
:))) Спасибо!
Шикарный рецепт! Берем на вооружение! Спасибо!
Спасибо! :)
Огромное спасибо за рецепт и время мало и рецепт лёгкий СПАСИБО
Спасибо! :)
Как всегда -высоко! 👍
Спасибо!
Очень аппетитно . Спасибо за рецепт . Особая благодарность , что на газовом сделал . :))
Спасибо! :)
Сереж отличный рецепт ,аж слюни потекли. А лук я жарю постояло очень нравится!
Спасибо!
Сергей, Вы - художник!! Отличные рецепты! Вкусный результат! Готовлю по Вашим рецептам каждые выходные!! Спасибо!
Спасибо! :)
Серёга просто божественно! Я только с пиканьи жирок не обрезаю, он очень вкусный! 5 баллов
Спасибо!
Отличный канал! На выходных приготовил по вашему видео-рецепту рибай. Теперь на очереди пиканья. Сергей, спасибо огромное за шикарный контент.
Спасибо!
Шикарная прожарка🤤🔥🔥🔥
Да, мой любимый медиум. :) Спасибо!
Фантастика👍
:) Спасибо!
Спасибо за рецепт! Процветания Вашему бизнесу, а Вам здоровья!!!
Спасибо! :)
Спасибо!
Супер рецепт!!!
Спасибо!
Уругвай огонь! Никакая наша говядина не сравнится, просто топ!
Полностью согласен!
Очень интересный рецепт, обычно использую только соль , теперь обязательно попробую с анчоусным маслом. Правильный нарез мяса и температурный режим, что очень важно для пиканьи. Спасибо!
Спасибо! Рекомендую!
По сложившейся традиции, огромное спасибо за шикарный рецепт. Во всех рецептах, очень нравится подача материала!!! Огромное спасибо!!!
Спасибо!
Стейк отличный
Спасибо!
Класс! Завтра буду делать, но на угольном гриле ))
:) Как получилось?
@@Grillbbqclub Готовил на гриле второй раз в жизни - всем понравилось, особенно внуку )) Но, признаюсь, анчоусовым маслом не заморачивался) В следующий раз обязательно.
Очень рад! Ой, непременно попробуйте масло. Отлично получается!
Вот совпадение, у меня тоже сегодня пиканья на газовом гриле))))
:))
Ох и красота
:))
Отлично! новый рецепт по стейку на гриле, пошел делать кофе, и смотреть... а параллельно поделюсь с друзьями в соцсетях. ИМХО это будет правильно.
Отличная решеточка на стейке, я правильно понимаю, что такую чугунную решетку можно и в угольный гриль бросить сверху??? Ну в плане купить отдельно.
Решётка sear great подходит для любых грилей с решёткой оснащеной съёмной вставкой системы GBS
@@Puzo_Adventure Надо будет прикупить, спасибо.
Конечно можно. Вот она на угольном ruclips.net/video/hMAdtlhAmZQ/видео.html
Спасибо! :)))
Красота
:)
Ням ням)
Лайк за Лазерсона))))давно смотрю его канал)
:)
Хороший производитель масла)это точно
:)))
масло с анчоусами и стэйк ,интерестно, какое сочетание вкуса
Сделаю 👍😀
Рекомендую!
Палец ВВЕРХ!!! раз 5 подавился блин пока досмотрел ))))
:)) Спасибо!
Соус наверное крутяк,надо срочно сделать
Даа, очень рекомендую
Почему то я ему верю,и не только в этом в видео😀
Чего?! :)))
Тут действительно клуб
Именно этого и добивались. Была цель сделать место, где любители барбекю и гриля могут пообщаться с удовольствием. Что-то обсудить, получить совет, поделиться своим опытом. :)
👍👍👍
:)
Добрый вечер. Сергей спасибо за рецепт. Многое из ваших блюд повторяем. Все очень круто и вкусно и интересно готовить на гриле. Много вижу роликов в Инстаграме где достаточно большие куски мяса запекают или зажаривают до черных углей а внутри розовое сочное при разрезе))) Есть ли у вас в арсенале что то подобное. Спасибо.
Спасибо! Да вы говорите скорее всего про брискет (говяжью грудинку) или про пастрами. Грудинка есть в плане, снимем скорее всего в этом году.
@@Grillbbqclub Очень буду ждать 👍👍👍Спасибо. После просмотра вашего канала приобрёл гриль weber. Очень доволен сам и семья. И ароматного вам барбекю 😁🔥🔥🔥
Еще просьба, может я пропустил, но сделай обзор на беседку где ты работаешь
:)) Многие просят. Но это обычная беседка. При случае снимем.
Огромное спасибо! А можно масло заменить на немолочное?
Сергей, доброго времени суток. Спасибо вам за контент. Подскажите пожалуйста, сколько по времени жарить стейки такой же толщины на мангале для прожарки медиум?
А как называется этот кусок мяса ? Кострец? Хочу прям именно такой же купить. Из комментов понял что он уругвайский, правильно ? Лайк за рецепт! Уже не первый делаю, вкусно) до этого крылья делал на др, все в восторге были. По этому рецепту как сделаю - отпишусь) добавил в закладки )
:) Здорово! Это пиканья, top sirloin, кострец, филей верхней части бедра.
Лук и масло в видео подходят под определение "народный рецепт" :) Спасибо, обогатил свой арсенал приемом с чесноко-давилкой и зип-локом. Мясо я так понимаю из Metro?
:)) Спасибо! Да там и покупаю.
Помолодел ?))) сразу вдавил жирный лайк шо есть сил )))
:))))) Спасибо!
Гриль-барбекю Клуб 😎
Спасибо за ролики! Очень всё вкусно и позитивно у Вас! П.С. Извиняюсь за нескромный вопрос - А почему бандана на голове?
Спасибо! Решил поменять имидж. :)
@@Grillbbqclub Это хорошие новости) А то мысли всякие начали появляться
Сергей,как говориться сказали А надо и Б говорить,
Где кусок мясо купили,что за производитель? Ну и по ценам тоже +- озвучили бы,типо стейки готовые стоят примерно столько то,этот кусок столько то,с него получиться столько то стейков
:) Купил в Метро. Это уругвайская мраморная говядина. Стоила 900 р за кг. Вес куска около 1,8-1,9 кг.
@@Grillbbqclub принято,мерси)
Гриль-барбекю Клуб а как называется этот кусок мяса? Кострец?
Обещали бы стукачам кусок мяса за час тишины)))
Они злоупотреблять станут!
Сергей сделайте гид про пиканью!
Не понял, что значит гид?
@@GrillbbqclubВ смысле как инструкция. Я ее пробовал два раза. Один раз поучилось божественно, а второй как подошва. И тут я понял, что с пиканьей все не однозначно.
Понял. Но этот рецепт собственно и есть подробная инструкция. Жесткость мяса зависит от нарезки, степени прожарки и от производителя. Я готовлю основном медиум и покупаю южно американскую пиканью, в основном.
Если будет возможность подскажите как правильно коптить на газовом гриле genesis, ни как не получается))
На следующей неделе будет рецепт с копчением на Genesis.
Очень доволе,н что тоже подчеркиваете у Лазерсона всякие фишки. Может пригласите его, думаю не откажется.
Да, мы это уже обсуждали. Он действительно не против, но зовет к себе, т.к. очень много трудится и времени совсем нет. :)
@@Grillbbqclub Спасибо что ответили, надеюсь все-таки найдете время с Лазером покулинарить.
Подскажите,ну пожалуйста.Какой мне гриль выбрать,газовый или угольный.У меня гриль угольный и самый дешевы.Купил на пробу.Теперь хотел купить более серьезней.Тема мне понравилась и готовить вкусно тоже получается.Если разница по вкусу в газовом и угольном.Или только разница в приготовлении?Зарание спасибо.
Разницы во вкусе нет, кроме блюд с длительным копчением. Газовый гриль отличается очень высоким комфортом. Нажал на кнопку и через 10 минут можно готовить. А угольный более замороченный, но при этом позволяет делать полноценное барбекю и длительное копчение (8-24 часа). Можете позвонить в наш магазин, расскажем все подробнее: grillmag.ru
Приветствую! Объясни мне, пожалуйста, вот на руках где брать эту пиканью....если у меня есть доступ к туше не разделанной))
Я не мясник, но это область поясницы-жопы, крестец вроде.
Как сделать на двухгорелочном газовом гриле непрямой жар? Вариант выключить одну горелку и готовить на второй, не много не хватает температуры, около 160-180, но сейчас лето. Вот думаю может придумать что то типа доп отсекателя, и готовить на двух горелках на верхней полке.
Что у вас за модель гриля?
Это не Вебер. Charbroil professional-2 у меня. Ещё вариант нашел, доп решетку примерно в размер гриля или меньше, с ножками (нашел такую в США на ebay) и ставить ее на основную, а поддон для жира под нее уже.
Очень странно. Я на таком гриле не готовил, но на двухгорелочных Weber работал. Там все отлично. Если нужен непрямой жар, то просто одну горелку включаешь, а другую нет. В результате над неработающей горелкой зона непрямого жара. Причем на одной горелке Weber разогревается отлично. Еще одна возможна причина в вашем случае - мало газа в баллоне. В такой ситуации гриль действительно может слабо разогреваться. Однако если газа много, а гриль не разгоняется, то видимо дело в самом гриле или его конструкции. В этом случае можно сделать зону непрямого жара так, как показано в этом видео: ruclips.net/video/A9YJCfDeT9E/видео.html
Там ещё инфракрасные пластины стоят, надо будет без них попробовать в режиме непрямого жара. С газом все ок. Спасибо за совет. Канал отличный, смотрю с удовольствием и радую всю семью вкуснятиной :-)
скажите пожалуйста насколько возможно использовать газовый гриль дома под вытяжкой? вытяжка довольно большая - с электрическим тефалем оптигриль не было проблем. выбираю между Q1200 и электрическим пульс 1000. что посоветуете как фанат вебера?)))
Любые грили Weber не предназначены для квартиры. Только для открытого воздуха. Но от себя могу сказать, что меньше всех дымят и горят электрические модели.
@@Grillbbqclub благодарю
молодец что побрился
:)))
Скажите на сколько такой счетки хватает?,а то она не дешево стоит.
Вы про что?
@@Grillbbqclub для чистки гриля.
А чтобы мясо не сочилось что заделать надо с мясом?
ужарить до состояния сухаря
Имено когда мясо так сочится, оно приготовлено правильно. Если нужно, чтобы сока не было, то можно прожарить до well done.
Kak pikanja nazivaetsa po angliski
picanha
Мясо не отдохнуло.Волокна все сжатые, еще бы минуток 6,соки все наружу.Метро отель масло со всем хорошо)
Стейк должен отдыхать около 30% времени жарки. Т.е., если жарили 6 минут, то отдых 2 минуты.
Гриль-барбекю Клуб По мне Стэйк должен отдыхать 100 % времени от готовки, видео же что волокна ещё скрученные у Вас и сок весь на ружу, а так он будет внутри и волокна расслабятся полностью.Это лично мой опыт, каждый делает как ему нравится.
И правильно! 30%, это традиционный подход, но никто не запрещает сделать так, как нравится. :)
А почему масло с анчоусами. Если честно я не пробовал, но что так говядина сочетается с рыбой, ктож это придумал?
Ооо! Говядина с анчоусами сочетается отлично! Более того, еще в дореволюционной России был очень популярен ростбиф фаршированный анчоусами. А вообще, морская тема отлично подходит к блюдам из говядины, вот еще пример: ruclips.net/video/aac84QyR8Vk/видео.html
5:28 не используйте зип-пакет во первых дорого во вторых не удобно ! стрейч пленка - наше все!!!
:)) Ну вообще, я не знаю решения более удобного, чем zip-пакет. А стоят они очень дешево, на мой взгляд: grillmag.ru/product/paket-pvd-s-zamkom-zip-lock-300-h-400mm-optiline-100-sht/
вы не представляете какой ужас за 750р называют этим стейком в дровах в туле)) особенно после смены повара
Могу себе представить! Но Тула не здесь не причем. В Москве тоже полно ресторанов, которые подают "стейки", так называемые.
Сколько стоит такой кусок говядины? Жаль что 20% это жир..
Только что полез посмотреть что это такое, пиканье... 1.8 кг стоит плрядка 3000 руб
Этот кусок брал за 900 р/кг. Тут около 2 кг. А жир в пиканье специально много оставляют, т.к. многие рецепты вкусны именно благодаря этому жиру. Вот классический ростбиф, например (который, кстати, делается преимущественно из пиканьи): ruclips.net/video/B3KTeIYiO48/видео.html
Как то не зашел мне этот стейк после рибая и стриплойна.
Вкусы разные. Мне вот рибай не нравится совсем. :)
Дорогущий генезис, а скрипит как старое ведро ) Вы б его смазали
Тоже удивился этому скрипу
Любая крышка начинает скрипеть, там же температуры до 400 градусов и копчение. Смазать можно, но поможет ненадолго. Сгорит смазка. А сам скрип на качестве приготовления и долговечности никак не отражается. Боле того, этот скрип многие пит-мастера считают чем-то аутентичным даже. Мол, звуки барбекю. :)))
Ням! а жир на бургеры...
Точно!
А что здесь делают веганы? 2 диза
:)))
Неужели вам не жалко природу, загрязнять и постоянно зиплоки ради одного раза выкидывать?
Коллега, у нас на канале запрещены комментарии про политику, религию, дискриминацию, а также комментарии касающиеся защиты окружающей среды, ЗОЖ, спортивных событий и диеты. Модератор может внести в черный список участников, которые обсуждают указанные темы.
@@Grillbbqclub got it :)