@@-Business лучше бы ветеринарные штампы сняли с сырья, технологи... Продаете лажовый продукт с консервантами «какие мы вам не скажем» и недостаточной первичной обработкой. Упаси боже покупать такой продукт
Я когда готовлю конину, мясо ставлю под гнёт. Чаша перфорированная из нержавейки. Вопрос, почему вы не ставите, ведь много сока мясо даёт во время засолки и соответственно после гнета меньше уйдет время для вяленая.
Можно добавить 4-5 гр.на кг веса цитрата натрия . 0.5 гр. на кг веса аскорбат натрия . Эти надбавки позволяют снизить расход нитритной соли и улучшить качество засоленного мяса . Приятного всем аппетита .Дмитрий
Причем здесь советы .эти надбавки добавляются в колбасные изделия для детей . Они помогают сохранить продукт .придать ему красивый внешний вид и вкус .уменьшить расход нитритной соли с 7 гр. Чистого нитрита натрия до 5 гр. чистого нитрита натрия на 100 кг сырья . Причем здесь советы и замечания ??? Разве у меня написано что рецепт имеет ... . Нет просто что ещё применяется для засолки мяса ..
Этот принцип маринования подходит для всех видов мяса(свинина,курица,индейка)? Если нет,интересно было бы посмотреть как вы маринуете свинину и курицу.
Здравствуйте, расскажите пожалуйста вы для всего продукта составили собственное техническое условие или по ГОСТу? И требуется ли оно для реализации, спрашиваю потому что видел что вы расфасовываете и итекируете продукт с штрих-кодом.
Не все ваши видео на эту тему посмотрел. Спасибо за информацию,много советчиков в бизнес идеях,а ваш формат на личном опыте это доброго стоит! Успеха вам в развитии!
Соприкаснулся с вяленым мясом.Теперь я знаю почему не обойтись без химии.Продукт долго едет до продавца,долго лежит до реализации.Не надо мне этого,вернулся к изначальному-делать меньше но натуральней.
Сергей спасибо за рецепт, буду пробывать, конечно не в таких масштабах, Ещё просьба, можете снять дальнейший процесс, когда за маринуется, как будите вывешивать?
МОЛОДЕЦ огромное спасибо что Вы так подробно все объясняет меня интересует Ваш состав приправ который Вы ложите и сколько по времени маркируется и еще как узнать что мясо готово .ВАМ удачи и процветания в нелегком труде.Привет Вам из КАЗАХСТАНА. подписался на Ваш канал еще раз скажу что Вы напоминание ПАВЛА "Единорог" канал про коптильни который говорит без утайки все честно я по его видео собрал коптильни и она работает спасибо ему и Вам еще раз РАХМЕТ!!!!
Привет друг! Состав маринада, соль поваренная, перец чили, сухие овощи, соль нитритная, кориандр, мускатный орех, можжевельник и консерванты. Готовность мяса - при температуре +23 около 5-6 дней, если температура +30 - 3 дня, а вообще самый лучший способ узнать готовность - отрезать кусочек и попробовать )) УДАЧИ!!! И привет из РОССИИ!!!
Спасибо что ответили если не трудно скажите или снимите на 1 кг мяса сколько соли нитритной и тд какие консерванты и еще если мясо повесить в сушильный шкаф ускоряться ли процесс и повлияет ли это на качеством продукта.заранее спасибо!!!🤝
Видео просто не о чём, секретный ингредиент зачем про него говорить, если выкладываешь рецепт вскрывай все карты, а то сыпь не сыпь коммерческий секрет.... 😂😂😂😂
Приветствую. Спасибо, за вашу ютуб деятельность) Если я правильно понял, общее количество соли получается 3%, не слишком соленое мясо получается, еще и с учетом усушки?
В конце проеб пацаны когда разложили в 3 емкости на глаз мясо и технолог начал сыпать смесь с нитриткой получается разное количество на 1кг сирья😮 Повнимательнее надо быть
Я с вами согласен на 100% по поводу как правильно мариновать!!! потому что у каждого свой вариант маринование!!! За ваш вариант большое спасибо и огромный лайк 👍
Спасибо! Нужно ли в течении 3 дней при выдержке маринада, сливать накопившейся сок? 2. При сушке, вентиляторы должны работать постоянно? 3.Для чего дополнительно нужно включать сплит системы, на какую температуру они должны быть настроены и как они должны работать (постоянно или с периодичностью)? 4. На каком расстоянии между кусками должен вывешиваться маринад.
Uali Zhakishev добрый день. Спасибо за вопросы. Сок сливать не в коем случае не надо - маринад в нем томится. Да, вентилятору нельзя отключать ни на минуту. Сплиты нужно включать для понижения влажности и рабочий диапазон температуры должен быть 18-22 градуса. Максимум 24 кратковременно. Расстояние между рядами 10-15 см а куски на ленте должны висеть не перекрывая друг друга.
Добрый день подскажите добавляем соли специи и т.д. Кладём в холодильник на нужное время. После подвешиваем направляем вентилятор, при температуре 20 градусов. Через 2-3 дня мясо готово но оно с дес кой корочкой. Как у вас оно получается такое мягкое и в пачке жирновато???
Ну для продажи пойдет конечн/ натолкали химии и точно непрокиснит. А себе я с солью и лаврушкой стелаю ( оленина божественно получается и жира там почти нет🤷♂️
С грамовками Вы очень напутали...соли 30гр на 1кг, нитритки 20гр на кг...мясо будет настолько соленое что есть будет невозможно...второе зачем Вам еще консервант ,если Вы добовляете нитритку?
18 грамм нитритки на 1 кг в сервилате это прям лояльно, кому-то этого не хватает, а в сырокопчëную колбасу я добавляю 25 гр на 1 кг это с учëтом потери веса при вялке...
Не знаю кто как ставит соль,много видел что мясо тупо портят засыпая солью.я ставлю 2,5% от веса мяса что курица,что свинина что говядина.хотя у нас в городе баранину легче купить чем говядину.ну а специи кто к каким привык.база это паприка и серый молотый, остальное на любителя
Применение про соль. Мы при изготовлении тушёнки закладываем из расчёта 5 грамм на килограмм. Столько же соли добавляем НА ПОЛНУЮ МАССУ ПРОДУКТОВ если делаем мясо с картошкой (картошка+мясо). При изготовлении каши с мясом хореография танца с бубном чуть сложнее. Тут надо и мясо посолить 5гр/кг и солевой раствор для крупы сделать так же 5гр/литр. Это количество хлорида натрия примерно соответствует по содержанию хлорида натрия в крови. Именно такой же состав имеет физраствор для инъекций.
Здравствуйте Юрий. Не подскажете про слайсер. Какой толщиной нарезать лучше вяленное мясо. Есть подешевле слайсеры. Почему выбрали именно этот дорогой. Потому что он весь из нержавейки или он мощнее?
@@ВалентинШадеаски что вы говорите? Може вы откармливаете его в поле, и совершаете километровые пробежки между кучками зеленой травы? Я покупаю у соседа. 1,5 года. Труп, чистый, 600 кг весит. Может у вас и порода хероватая? Тоже влияет на вес.
@@CreatorDreamer я сам не специалист, но попадалась информация у тех, кто занимается мясом, чтобы фарш хорошо скреплялся, нужно больше белка чтобы выделилось. Больше белка выделится при долгом (минут 10) перемещивании фарша.
Супер все рассказываете, показываете, сразу видно от чистого сердца, не жметесь на инфу, что нужно прижимаете(секреты фирмы не разглашаете), приятно смотреть, Вам респект и уважуха, процветания Вам ребята во всех сферах деятельности, молодцы. Граждане бизнесмены и бизнесвумен, берите пример как нужно пиарить свой бизнес, всем приятно, со всех сторон.
Себестоимость 1050?В Дагестане вяленое мясо(не под вентиляторами,а высоко в горах1500-2000 метров,на свежем воздухе в течении 20 дней-в розницу продают 650-700 рублей.
@@ВалентинОлейник-ц9т 280-300 рублей килограмм в розницу....Кто занимается сушенной колбасой,сами выращивают скот...во вторых в колбасе есть жир говяжий (стоит 100 руб),есть лук (стоит15-20 рублей) и усушка меньше,чем два раза.. Я думаю себестоимость сушёного мяса(без человеческого труда),максимум 450-500 рублей.
@@corbanavar4700 усушка (+отходы) - примерно 50% Если мясо брать по 250 - (себестоимость килограмма мяса выходит 500р.) + маринад, + затраты на упаковку, на электричество, на ветеринарку, на СЭС. на договора ( аренды, вывоз био мусора, просто мусора), зарплату и т.д. то себестоимость готовой продукции переваливает далеко за выши цифры. Но если бабушка в Дагестане засолила, на ветру засушила и с забора продала - то можно и за 700р продавать
Скажите а комнату вы кварцуете или нет. Я Живу в Казахстане в Алматы. С мясом у нас проблем нет все его едят. . Тоже хочу попробывать. Особенно Конину.
Мы обрабатывает камеры созревания сыра Озонатором, он уничтожает 100 микробов и плесень. В наших условиях доказали, что уничтожает даже короновирус. Озонатором эффективнее ламп.
Доброго времени суток. Скажите пожалуйста, если сушить без вентиляторов просто в комнате, мясо испортится, или просто нужно дольше времени чтобы оно высохло?
При другом способе подготовки мяса (просто в поваренной соли) ничего не портится, даже без нитритной соли и "секретного ингредиента". Проверен рецепт "бастурма армянская по рецепту дедушки". Да, потом вымачивать 2 часа. Сушил в сухом проветриваемом помещении при примерно +10 градусах четверо суток. 1,5 килограмма, что получились на выходе, 3 человека смолотили за неделю. Так что в пень теперь покупную колбасу - я точно знаю, что мы едим. Сейчас за следующей порцией мяса собираюсь.
Никто не расскажет вам полностью рецепт, да еще и на ютубе)). Они и когда специи перечисляли, обрезали разговор... ни один шашлычник не расскажет рецепт своего маринада 👆🏾
Плохо просолил, плохая вентиляция и слишком высокая температура. Температура должна быть 10-12 градусов.. Про высокую влажность 75% - это чушь, она должна быть 85%, для того, чтобы мясо медленно отдавало влагу, и ферментировалось. Это долгий срок. А "вяленое мясо" за неделю )) это сушеное мясо, и это совсем другой продукт. Хотя по своему тоже весьма вкусный
NerfGun 3.0 обсыпку покупаю на рынке. Фасовка 5кг - ведро. Состав готовый. Что именно в составе не знаю. Точно есть чеснок, горчица, морковка, зелень и перец.
@@-Business буду сейчас пробовать ваш рецепт) взял свинины 690грам, говядины 470 и грудинки куриной 720 Грам)) хочу попробовать , вот и спрашиваю сколько лучше в холодильнику мариновать, я так понимаю нужно его хоть пару раз в день перимешывать?)
Успехов вам.А тем кто боиться отравиться пусть покупают заводскую колбасу в которой бывает попадаются крысиные хвосты.
Это лучший КОММЕНТ!!! Снимаю шляпу перед ВАМИ!!!
@@-Business лучше бы ветеринарные штампы сняли с сырья, технологи... Продаете лажовый продукт с консервантами «какие мы вам не скажем» и недостаточной первичной обработкой. Упаси боже покупать такой продукт
@@diary-of-a-canadian консервант там антибакт актив
@@-Business привет ,значит выходит от начала и до конца проходит неделя? А в течении недели что делаете пока продукция не готова?
@@ОлегКиктев-т4у следим за ней, что не испортилась.
Спасибо, вкусное мяско.)))
Спасибо за отзыв.
Рецепт харошый интиресно попробовать.
Спасибо.
Очень понравилось молодцы!
Спасибо. 👍🏻✊🏻
Видео то что надо,молодцы что поделились процессом засолки,успехов вам. Вы молодцы!!! Так держать!!!
Спасибо за просмотры
Видос понравился. Вначале отменили смесь, а потом насыпали "на глаз". А надо было замерить каждый баченок и взвешать смесь.
Спасибо.
Молодцы ребята! 👍 Но ветеринарные штампы всё таки надо было обрезать......
Учимся по маленьку!!!
Тоже хотел о этом написать.))
Я тоже просто охренел
Благодарю вас за ваш труд в помощь нам!
Спасибо и вам за просмотры. 😉
Молодец 👍 сразу лайк
Ребята молодцы, успехов вам в ваших начинаниях, а вообще очень интересная идея, причем востребованная!
✅ Подписаться на канал “Бизнес Идеи - История Успеха”: clc.to/Business
✅ Комплексное оснащение гостиниц - www.mebellmall.ru
Спасибо ребята за подсказки!!! Здравия вам и вашим близким!!👍🏻
Спасибо. Взаимно.
Однозначно лайк!
Спасибо. ✊🏻
Я когда готовлю конину, мясо ставлю под гнёт. Чаша перфорированная из нержавейки. Вопрос, почему вы не ставите, ведь много сока мясо даёт во время засолки и соответственно после гнета меньше уйдет время для вяленая.
Ребята, успехов и процветания, вперёд,пока молоды дерзайте 🎉🎉🎉🎉🎉
спасибо!!!
Технолог сказал, что Чили нужно 1 гр на кг, положил всего 10 гр на 21.5 кг, что выходит 0.46 гр на кг. Сколько всё же нужно добавить Чили?
Влагомер есть у вас , до какой влажности сушите и упаковываете холодным или теплым ?
Можно добавить 4-5 гр.на кг веса цитрата натрия . 0.5 гр. на кг веса аскорбат натрия . Эти надбавки позволяют снизить расход нитритной соли и улучшить качество засоленного мяса . Приятного всем аппетита .Дмитрий
Спасибо за ваши советы, вы технолог???
Причем здесь советы .эти надбавки добавляются в колбасные изделия для детей . Они помогают сохранить продукт .придать ему красивый внешний вид и вкус .уменьшить расход нитритной соли с 7 гр. Чистого нитрита натрия до 5 гр. чистого нитрита натрия на 100 кг сырья . Причем здесь советы и замечания ??? Разве у меня написано что рецепт имеет ... . Нет просто что ещё применяется для засолки мяса ..
@@ДмитрийЧинах вы дали совет. Странный вы, и агрессивный
Все прочитала. И вопрос: при какой температуре, примерно ! , вялится просоленное мясо....🎉🎉🎉🎉
Супер!
СПАСИБО!!
Рябята вы молодцы все красиво вкусно по технологии! Единственное замечание, сменит пасуду на хорошую эмалированую, будет ещё вкусней!
Эмалированную посуду нельзя использовать, нужна посуда из пищевой нержавеющей стали.
@@СергейАбашев-з5ипочему нельзя эмалированную посуду использовать? Поделитесь секретом.
Удачи в бизнесе !
Взаимно
На одном из кусков был синий штамп. Почему не срезали?
Этот принцип маринования подходит для всех видов мяса(свинина,курица,индейка)? Если нет,интересно было бы посмотреть как вы маринуете свинину и курицу.
@@-Business спасибо большое за ответ 👍
Очень интересная технология. Маринад и специи видно качественные. От просмотра видео проснулся аппетит.
А ты так уже мариновал??
@@-Business Я нет. Я только свинину на шашлык могу мариновать. Уже без уксуса.)))
Ставлю лайк. Хотя ингридиент хотелось бы услышать. Молодцы ребята.
Спасибо.
Мужики вы капитальные красавчики 😅так подробно ещё и за бесплатно поделились своим бизнесом не бояс конкурентов респект
спасибо!! Все для пользы!!!
Чтобы мясо красиво хорошо резалось,надо его чуть чуть подморозить.
Полностью согласен
Скажите, пожалуйста, а как такое мясо кушать. Оно не прожевывается, какая-то тянучка. Или так и должно быть?
@@iuliiadavydova5382 у меня все четко. 😁
Мираторг при 3 градусах сушат. Вообще по температуре много мнений . Но я заметил что чем теплее -тем более жёсткое мясо в результате
Спасибо за комментарий.
На глаз равномерно солится?технологу привет😄
Спасибо))😉
В итоге что за консервант был добавлен ?))) 9:40
в следующих ролик ПОДРОБНО рассказывал что и как добавлять!!
Здравствуйте, расскажите пожалуйста вы для всего продукта составили собственное техническое условие или по ГОСТу? И требуется ли оно для реализации, спрашиваю потому что видел что вы расфасовываете и итекируете продукт с штрих-кодом.
Здравствуйте. Своё ТУ
Не все ваши видео на эту тему посмотрел. Спасибо за информацию,много советчиков в бизнес идеях,а ваш формат на личном опыте это доброго стоит! Успеха вам в развитии!
Спасибо большое.
Парни молодцы, подскажите где специи заказываете?
Спасибо. На оптовом Рынке.
Соприкаснулся с вяленым мясом.Теперь я знаю почему не обойтись без химии.Продукт долго едет до продавца,долго лежит до реализации.Не надо мне этого,вернулся к изначальному-делать меньше но натуральней.
Скажите а для курицы такой же маринад или другой???
везде одинаковый
Сергей спасибо за рецепт, буду пробывать, конечно не в таких масштабах, Ещё просьба, можете снять дальнейший процесс, когда за маринуется, как будите вывешивать?
СПОРТ И ЖИЗНЬ это будет часть 2. Потом часть 3
Спасибо за обратную связь
@@-Business отлично.
@@-Business а когда будет часть 2 и часть 3???? Ждём-с
Спасибо большое, удачи вам в бизнесе
Взаимно.
МОЛОДЕЦ огромное спасибо что Вы так подробно все объясняет меня интересует Ваш состав приправ который Вы ложите и сколько по времени маркируется и еще как узнать что мясо готово .ВАМ удачи и процветания в нелегком труде.Привет Вам из КАЗАХСТАНА. подписался на Ваш канал еще раз скажу что Вы напоминание ПАВЛА "Единорог" канал про коптильни который говорит без утайки все честно я по его видео собрал коптильни и она работает спасибо ему и Вам еще раз РАХМЕТ!!!!
Привет друг! Состав маринада, соль поваренная, перец чили, сухие овощи, соль нитритная, кориандр, мускатный орех, можжевельник и консерванты. Готовность мяса - при температуре +23 около 5-6 дней, если температура +30 - 3 дня, а вообще самый лучший способ узнать готовность - отрезать кусочек и попробовать )) УДАЧИ!!! И привет из РОССИИ!!!
Спасибо что ответили если не трудно скажите или снимите на 1 кг мяса сколько соли нитритной и тд какие консерванты и еще если мясо повесить в сушильный шкаф ускоряться ли процесс и повлияет ли это на качеством продукта.заранее спасибо!!!🤝
Технологии вялки разные, по пропорциями для маринада смотрите ролики в МЯСНОМ плейлисте, там все подробно рассказано!!!
@@-Business а сколько можжевельника кладёте на кг?
Удачи в бизнесе.
Спасибо. Взаимно.
Красава ! Рекомендую уши по корейски под пиво. Приятный очень выхлоп 100-150%
🤮
Всё достойно .Молодцы,лайк и подписка.Удачи в бизнесе.👍👍👍
Спасибо.
Видео просто не о чём, секретный ингредиент зачем про него говорить, если выкладываешь рецепт вскрывай все карты, а то сыпь не сыпь коммерческий секрет.... 😂😂😂😂
Нитритная соль
Уйди с канала
Нитритная соль.
Антибакт актив
Зато честно.
Юра, на 12:35 минуте вы не договорили сколько и чего ещё надо: «Остаётся только перчик....»))) что ещё и в каких пропорциях добавляете?
Всем успехов ! Классный канал ! С наступающим вас!!!
Спасибо. Взаимно. С наступающим 2021
а если дома делать чисто себе из свинины то какую часть лучше использовать если мне чуть надо кг 2 примерно
Все рассказано в роликах.
Лучше брать вырезку! И солить лучше нитритной солью.
Приветствую. Спасибо, за вашу ютуб деятельность) Если я правильно понял, общее количество соли получается 3%, не слишком соленое мясо получается, еще и с учетом усушки?
Обсыпка как-то произвольно распределяется, на глазок
да пересол у них еще и с бычьим цепнем
Добрый день.подскажите где покупаете обсыпку?не могу найти такую красивую нигде
В конце проеб пацаны когда разложили в 3 емкости на глаз мясо и технолог начал сыпать смесь с нитриткой получается разное количество на 1кг сирья😮 Повнимательнее надо быть
ТАМ ВСЕ ЧЕТКО!!!
Здравствуйте Какое видео посмотреть чтобы понять как приготовить и заработать на этом?
Зайдите в плейлист «мясные бизнес идеи» и посмотрите последних 30 роликов +-
Молодцы 👍👍👍👍👍👍👍😊😊😊
Спасибо!!
крутой контент
Спасибо
Я с вами согласен на 100% по поводу как правильно мариновать!!! потому что у каждого свой вариант маринование!!! За ваш вариант большое спасибо и огромный лайк 👍
Спасибо и за интерес к нашему каналу в том числе!!!
Привет из Якутии
Привет!!
Супер 👏 лайк
Спасибо! Нужно ли в течении 3 дней при выдержке маринада, сливать накопившейся сок? 2. При сушке, вентиляторы должны работать постоянно? 3.Для чего дополнительно нужно включать сплит системы, на какую температуру они должны быть настроены и как они должны работать (постоянно или с периодичностью)? 4. На каком расстоянии между кусками должен вывешиваться маринад.
Uali Zhakishev добрый день. Спасибо за вопросы. Сок сливать не в коем случае не надо - маринад в нем томится. Да, вентилятору нельзя отключать ни на минуту. Сплиты нужно включать для понижения влажности и рабочий диапазон температуры должен быть 18-22 градуса. Максимум 24 кратковременно. Расстояние между рядами 10-15 см а куски на ленте должны висеть не перекрывая друг друга.
@@-Business дак если убирать влажность путем обветривания,то получится закал?
@@ДаниилЛазутин-ф9о верно. Но поток воздуха может быть и 0.5 м/с и 5 м/с. Соответственно на 0.5 м/с закала нет
Добрый день подскажите добавляем соли специи и т.д. Кладём в холодильник на нужное время. После подвешиваем направляем вентилятор, при
температуре 20 градусов. Через 2-3 дня мясо готово но оно с дес кой корочкой. Как у вас оно получается такое мягкое и в пачке жирновато???
Круто!
ЖИЗНЬ ВАХТОВИКА Спасибо Дима.
Здравствуйте подскажите пожалуйста курицу так же засаливаете?
кольчужную перчатку надо бы, и ножичек трамонтиновский бы. Молодец!!!
Спасибо. Да не помешало бы
А что трамсонтина Топовые ножи?))) вспомнил случайно - у меня такой на даче уже лет 20😃😃😃обычный самый
Подскажите, сколько стоит 1 кг готовой такой продукции?
вся инфа есть в роликах
Наконец то нашел рецепт!! Спасибо большое) крупного развития вам))
Спасибо 😉
Коля это все ерунда мясо не так сушиться
@@АрсенА-ц9ч а как?
@@КоляКовалев-ь6с та мясо который он показывает это чисто для ролика, посмотри как сушат Чеченцы в горох мясо там все видно
Ну для продажи пойдет конечн/ натолкали химии и точно непрокиснит. А себе я с солью и лаврушкой стелаю ( оленина божественно получается и жира там почти нет🤷♂️
Молодец
С грамовками Вы очень напутали...соли 30гр на 1кг, нитритки 20гр на кг...мясо будет настолько соленое что есть будет невозможно...второе зачем Вам еще консервант ,если Вы добовляете нитритку?
18 грамм нитритки на 1 кг в сервилате это прям лояльно, кому-то этого не хватает, а в сырокопчëную колбасу я добавляю 25 гр на 1 кг это с учëтом потери веса при вялке...
Смотрите молча
Не знаю кто как ставит соль,много видел что мясо тупо портят засыпая солью.я ставлю 2,5% от веса мяса что курица,что свинина что говядина.хотя у нас в городе баранину легче купить чем говядину.ну а специи кто к каким привык.база это паприка и серый молотый, остальное на любителя
Благодарю
Спасибо.
Зачем выстовлять видео,если вы не раскрываеете все секреты,полуготовое мясо нам не нужно😢
Применение про соль.
Мы при изготовлении тушёнки закладываем из расчёта 5 грамм на килограмм. Столько же соли добавляем НА ПОЛНУЮ МАССУ ПРОДУКТОВ если делаем мясо с картошкой (картошка+мясо). При изготовлении каши с мясом хореография танца с бубном чуть сложнее. Тут надо и мясо посолить 5гр/кг и солевой раствор для крупы сделать так же 5гр/литр.
Это количество хлорида натрия примерно соответствует по содержанию хлорида натрия в крови. Именно такой же состав имеет физраствор для инъекций.
Спасибо за отзыв.
Здравствуйте Юрий. Не подскажете про слайсер. Какой толщиной нарезать лучше вяленное мясо. Есть подешевле слайсеры. Почему выбрали именно этот дорогой. Потому что он весь из нержавейки или он мощнее?
Критиковать есть за что, вы и сами знаете. Работаете, уже хорошо, труд основа достатка. Желаю удачи!
Спасибо, соглашусь с вами!!
Здравствуйте
Esli sekret naxrena pokazivaete resept
Цвет жира от возраста зависит, белый до 2-2,5 года обычно.
Вот именно..,а не от половой принадлежности
@@user-my2zc2pd7q Ты видел 3-5 летнего бычка с желтым жиром?
@@ВалентинШадеаски золотой бычок будет. 5 лет его кормить, чтобы продать по цене старой коровы )))
@@user-jenyai На диване вы не найдете быка в чистом весе500 кг.
@@ВалентинШадеаски что вы говорите? Може вы откармливаете его в поле, и совершаете километровые пробежки между кучками зеленой травы? Я покупаю у соседа. 1,5 года. Труп, чистый, 600 кг весит. Может у вас и порода хероватая? Тоже влияет на вес.
Добрый день. Если не затруднит подскажите почему у меня при дегидрации изделий из фарша готовое изделие крошится.
Добрый не знаю
Белок не выделился хорошо при изготовлении фарша
@@Uzer597 благодарю за ответ. Можете дать совет, что необходимо делать что бы исправить это?
@@CreatorDreamer я сам не специалист, но попадалась информация у тех, кто занимается мясом, чтобы фарш хорошо скреплялся, нужно больше белка чтобы выделилось. Больше белка выделится при долгом (минут 10) перемещивании фарша.
Хорошая информация. Давно такую искал. Попробую. Удачи вам. Спасибо.
Спасибо за интерес.
Здравствуйте, Бастурмой куриной не занимались? Готовится всего 4-5 дней, тоже вкусно! В магазинах пока не видел.
Пока не занимался. Хотя много в комментариях предлагали.
Как не видели, почти в любом магазине можно купить. В том же Дикси по 500р/кг
Молодцы! Лайк и подписка👍
Очень круто!))
Спасибо
Спасибо за видео,))) Подскажите а в дигидраторе можно его делать?
Конечно. Это будут джекерсы.
Супер все рассказываете, показываете, сразу видно от чистого сердца, не жметесь на инфу, что нужно прижимаете(секреты фирмы не разглашаете), приятно смотреть, Вам респект и уважуха, процветания Вам ребята во всех сферах деятельности, молодцы. Граждане бизнесмены и бизнесвумен, берите пример как нужно пиарить свой бизнес, всем приятно, со всех сторон.
Спасибо.
Без секретного ингредиента технолога не интересно 😂👍
Секретный ингредиент - консервант. Все.
@@-Business так нетритка это уже консервант, можно ещё лимонки добавить
Можно только будет кислятина
Ббензооат натрия? Очень секретный игредиент!!!
@@АлександрМацегора-д4й о! Спасибо, буду знать
Сергей добрый вечер! А вы с Владивостоком работайте? А как можно попробовать продукт на вкус? Может получится поработать с вами? Спасибо!
Юрий меня зовут. Здравствуйте. Пишите в телеграмм @krasnodar4ik
Извините Юрий! Вас понял!
Хотелось бы увидеть конечный результат.
Часть номер 2
@@-Business о
Отходы думаю неплохо можно продавать в рестораны на бульены, конечно если своих обрезков мало у них
@@-Business идеальный вариант для фарша, стоит чуть дороже чем вы купили
Расскажите пожалуйста, какую часть говядины вы использовали?
Тазобедренная Мякоть. А вообще не принципиально.
@@-Business можно у вас поучиться делать Мясо вяленое на месте , курс обучающий пройти ?
Только по роликам. Их достаточно много и в них есть вся информация.
Эх,связь в дороге плохая,видео не грузится,ну ладно лайк авансом поставил,потом посмотрю)))
Антон Мартынюк Спасибо.
ПОСМОТРЕЛ??
Спасибо за видео, интересные перчатки как называются, где купить?
Сергей перчатки берём в смп Маркет по Моему.
здравствуйте.технология маринования грудки такая же?
Здравствуйте. Да.
Секретный ингредиент это стартовые культуры?😉
Прям в ТОЧКУ!!!
Приветствую,а в дегидраторе можно сушить ?
Сушить можно. Вялить нет.
@@-Business спасибо
Так и не ответили на вопрос почем продаете готовый продукт при себестоимости 1050?
Готовый продукт (говядина) 1600-1800рублей
Себестоимость 1050?В Дагестане вяленое мясо(не под вентиляторами,а высоко в горах1500-2000 метров,на свежем воздухе в течении 20 дней-в розницу продают 650-700 рублей.
@@corbanavar4700 а у вас значит себестоимость 300р так по чём у вас тогда говядина?
@@ВалентинОлейник-ц9т 280-300 рублей килограмм в розницу....Кто занимается сушенной колбасой,сами выращивают скот...во вторых в колбасе есть жир говяжий (стоит 100 руб),есть лук (стоит15-20 рублей) и усушка меньше,чем два раза.. Я думаю себестоимость сушёного мяса(без человеческого труда),максимум 450-500 рублей.
@@corbanavar4700 усушка (+отходы) - примерно 50%
Если мясо брать по 250 - (себестоимость килограмма мяса выходит 500р.) + маринад, + затраты на упаковку, на электричество, на ветеринарку, на СЭС. на договора ( аренды, вывоз био мусора, просто мусора), зарплату и т.д. то себестоимость готовой продукции переваливает далеко за выши цифры.
Но если бабушка в Дагестане засолила, на ветру засушила и с забора продала - то можно и за 700р продавать
Добрый день!
Подскажите где купить такую классическую обсыпку.
Не могу найти
Добрый день. Рынки. Авито
на озоне
Скажите а комнату вы кварцуете или нет. Я Живу в Казахстане в Алматы. С мясом у нас проблем нет все его едят. . Тоже хочу попробывать. Особенно Конину.
Станислав Титов нет конечно. Это же не хирургический кабинет )))
Мы обрабатывает камеры созревания сыра Озонатором, он уничтожает 100 микробов и плесень. В наших условиях доказали, что уничтожает даже короновирус. Озонатором эффективнее ламп.
Интересно,какой будет вкус?
Лучший
Секретный консервант это антибакт актив?вы сами пачку показали 😉
Добрый день!!!А что за консерват? Как называется ?
@@СадамХусейн-з2щ выше читайте
Или Е621
Привет! Сильно воняет в помещении? Вентиляция помещения нужна?
Спасибо, выпросили секрет красти-крабса😁
Денис Индиго пожалуйста.
Доброго времени суток. Скажите пожалуйста, если сушить без вентиляторов просто в комнате, мясо испортится, или просто нужно дольше времени чтобы оно высохло?
Приветствую. Испортится.
@@-Business Спасибо за ответ.
@@-Business без вентилятора делал по вашему рецепту , все ок ( индейку, курицу, свинину)
При другом способе подготовки мяса (просто в поваренной соли) ничего не портится, даже без нитритной соли и "секретного ингредиента". Проверен рецепт "бастурма армянская по рецепту дедушки". Да, потом вымачивать 2 часа. Сушил в сухом проветриваемом помещении при примерно +10 градусах четверо суток. 1,5 килограмма, что получились на выходе, 3 человека смолотили за неделю. Так что в пень теперь покупную колбасу - я точно знаю, что мы едим. Сейчас за следующей порцией мяса собираюсь.
Понравилось ваше объяснение ,благодарю вас . Есть только вопрос ,а как вялить в сушильном шкафу?
Спасибо. В дешифраторе вы имеете ввиду? Или в вялочном шкафу?
@@-Business а так только говядину, или любое мясо?
Спасибо вам! Всё очень доходчиво и понятно сняли! Только если можно ответьте на вопрос: с документами для реализации у вас много проблем было?
Сделал все по рецепту. Температура - 22°С, влажность - 75%, на третий день мясо заплесневело. Выбросил 15 кг. Доверился, купил сразу много... 😞
ОБЯЗАТЕЛЬНО ВЫТЯЖКА И ПРИТОЧКА ВОЗДУХА.
75 влажность очень много.
Никто не расскажет вам полностью рецепт, да еще и на ютубе)). Они и когда специи перечисляли, обрезали разговор... ни один шашлычник не расскажет рецепт своего маринада 👆🏾
@@Золотиночка-к4м вы правы
Плохо просолил, плохая вентиляция и слишком высокая температура. Температура должна быть 10-12 градусов..
Про высокую влажность 75% - это чушь, она должна быть 85%, для того, чтобы мясо медленно отдавало влагу, и ферментировалось. Это долгий срок. А "вяленое мясо" за неделю )) это сушеное мясо, и это совсем другой продукт. Хотя по своему тоже весьма вкусный
Скажите пожалуйста! На видео обсыпка у вас в большой упаковке. Вы ее наверно приобрели на рынке? Состав уже был готовый или его при вас?
NerfGun 3.0 обсыпку покупаю на рынке. Фасовка 5кг - ведро. Состав готовый. Что именно в составе не знаю. Точно есть чеснок, горчица, морковка, зелень и перец.
Почему печать не срезали ?👀
Увлеклись съёмкой.
Подскажите а если кусочки нарезать толщиной 1.5 - 2 см то можно и сутки мариновать? Или лучше 2е суток?)
@@-Business буду сейчас пробовать ваш рецепт) взял свинины 690грам, говядины 470 и грудинки куриной 720 Грам)) хочу попробовать , вот и спрашиваю сколько лучше в холодильнику мариновать, я так понимаю нужно его хоть пару раз в день перимешывать?)