Blueberry chiffon cake 藍莓戚風蛋糕 用果醬做蛋糕 連蛋糕體都是藍莓口味喔！氣炸烤箱食譜
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- Опубликовано: 27 июл 2020
- #藍莓蛋糕 #藍莓戚風 #戚風蛋糕
這次做的藍莓戚風蛋糕，朋友吃了都蠻喜歡的，因為從蛋糕體到鮮奶油，都是滿滿的藍莓香，用了果醬但不會很甜，這集有抹面和擠花教學，但是我的手法還有待加強，請大家鞭小力點^^
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有問題可以到社團發照片問我唷：(不定期有蛋糕送出試吃)
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▼藍莓蛋糕體：
藍莓果醬 30g
蛋黃 3顆
藍莓粉 3小匙
牛奶 20g
植物沙拉油 35g
低筋麵粉 55g
蛋白 3顆
細砂糖 20g
※烤溫：
氣炸烤箱(安晴氣炸烤箱) 150度35分
一般烤箱 150度35~45分
▼內餡&抹面用鮮奶油：
鮮奶油 300g
細砂糖 20g
藍莓果醬 70g
藍莓粉 3小匙
▼裝飾用鮮奶油：
鮮奶油 80g
奶粉 1大匙
▼裝飾用藍莓鮮奶油：
鮮奶油 80g
藍莓果醬 20g
藍莓粉 1小匙
藍莓粉是在蝦皮跟這位賣家買的，品質不錯~
shopee.tw/shop/64910079/
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我是OREO，也是啾西手作烘焙負責人，這裡會分享我做過的任何甜點食譜&流程，喜歡自己做甜點的樂趣！有任何作甜點的相關疑問都可以留言給我哦~
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大家抱歉呀~因為轉檔有點問題，後半段有點閃屏，希望我下次能修好>
我還以為我手機壞了，呵呵
@@sunnychang6856 😮😮😮😮😮😮😮😮😅😮😮😅😊😮😊😂😮😊😮😮😮😮😅😮😮😅😅😅😊😮😅😅😊😊😮😮😅😮😮😮😮😮😅😮🎉😮😮
❗大家注意❗
1.麵糊攪拌過度而導致起筋，冷卻後就會回縮。
2.蛋白一直以高速打發，使蛋糕的組織粗糙，不夠密集細緻，出爐後便會凹陷回縮。
3.蛋白打發不足未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，烘烤後會出現氣孔；
4.蛋糕糊倒入模具時，用力過大，捲入空氣，產生氣泡
5. 從烤箱取出一定不要馬上脫模，需要靜置至少40分鐘以上，等蛋糕恢復至室溫在脫模
6.雞蛋要足夠新鮮,而且冷藏的蛋白打發的效果最好，最穩定。
7..不是所有食材都適合加到戚風裡，比如芒果的酶會使蛋白消泡。
8.一定要選用細砂糖。粗砂糖適合煮製糖水，但質地粗又比較重，不容易與蛋白一起很好地打發。而綿白糖裡面含有一些水分，通常也不是製作西點的首選。
9.由於糖是幫助打發的物質，所以糖量比配方可是適量減少，但不可以超過20%，否則，很難打發到理想程度。
10.模具最好選用活底陽極模，而且不能塗油不能撒粉。
11.混合蛋黃糊和蛋白糊時，要使用橡皮刮刀切拌或翻拌，切勿畫圈攪拌，以免消泡。
12.蛋黃糊水量少，稠度大，烘烤時麵糊太干，缺水導致開裂
13.適當給蛋黃糊裡加入水或者其他液體，保證蛋黃糊的濕潤度。
14.風蛋糕烘烤時間不可過長，8寸以內的保持在1小時內為宜。
*只要這個蛋糕沒有凹陷，回縮，塌腰，組織不細膩並且厚度夠的情況下，並不算失敗。*
謝謝你用心整理^^
这个方子真的太好了 做了N次 每一次都很再次爱上！谢谢老师
Oh, my God! This color of cake looks so beautiful! It must be a happy day to have such a cake while resting at home. Thank you for sharing. Looking forward to your other videos.
用這個配方做，蛋糕體真的很濕潤好吃喲！👍
好喜歡你每次的作品 都像藝術品一樣美 ！期待小花教學🙏
謝謝你~希望我可以更進步^^
謝謝分享！
我用新鮮藍莓煮的醬，果醬使用量更少，不另外加色粉顏色卻更為鮮豔哦！偏紅紫色
還是很精緻-厲害
謝謝小高每次都來捧場哈哈^^
这个方子好棒😆喜欢这种湿湿的口感！
謝謝你分享：））我也很喜歡這個口感
又會做蛋糕又會拍 好厲害！
謝謝你呀💕💕我家也有養貓呢😆😆
好棒，按着你的视频自己也做了蓝莓蛋糕，特别美味呢，谢谢分享
謝謝你上來留言❤ 恭喜做成功😊
好棒喔～
这作品真是好看又有食欲👍
蠻清香的~^^謝謝你
多謝分享食譜及詳盡的解釋,蛋糕很好吃,只是我抹cream的技巧不到家還要多多練習。
不客氣：）抹面真的需要多多練習❤ 每一次都會更好的
太美了～～想請問老師如果是想做比較會回彈的蛋糕體的話要怎麼調整配方～😀😀
小花整個可愛度提升啊！
謝謝你😊😊 我也覺得小花很可愛
好喜歡😘⋯⋯也想學翻糖小花🌼
好喔喔!!下次來拍~
老師 新作品好漂亮😍
然後 我要跟你學翻糖啦🙋♀️
謝謝你呀~如果有很多人想學的話我下次來拍^^
@@oreomachi 會做翻糖造型蛋糕嗎 😍😍😍
藍莓鮮奶油蛋糕裝飾好美啊～
我看得都覺得好療癒唷～
讓我今天一整天工作原本疲累一下子全消了～(≧▽≦)
謝謝你~~聽了好開心^^今天工作也加油唷!!
老師每次的作品都好精緻 我好喜歡
謝謝你無私的分享 期待翻糖小花❤️
謝謝你呀~下次來拍哈哈~
期待翻糖小花~
好漂亮啊
超喜欢老师做的这款蛋糕😍👍，请问老师您的烤箱是什么品牌呢？还有奶粉的功效是什么？
跟著食譜做了兩次蛋糕體，真的好好吃😋裝飾的部分還不敢嘗試😂
想請問如果想做七吋大小的話，食譜比例該怎麼調整呢？謝謝～
好喜欢， 做得太美了。我也觉得鲜奶油好难处理，谢谢妳的分享，下次我要试！
超美的
謝謝你❤
請問沒有藍莓粉可以用低粉代替嗎？謝謝老師回答🙏❤️
美到無法離開視線⋯⋯立馬訂閱～
謝謝你❤❤❤
非常喜欢你的装饰，请问你的Piping tip 是几号？ 是Wilton Piping Tips 吗？
翻糖小花！！！！
beautiful and artistic cake！！！ love it so much ！
Thank u dear:)
@@oreomachi 如果你開班教學的話 肯定好多人找你報名～～～
想請問內餡跟裝飾的鮮奶油沒用完可以冰冷藏改天繼續使用嗎～?
請問抹面鮮奶油可以先冷藏在擠嗎？大約需要冷藏多久？謝謝～～
好美的作品！想請問有草莓口味的配方嗎？
方便請問打蛋器的品牌嗎 看起來好好用!
想問蛋糕轉台是在哪裡買的
還有錶花嘴!!
老師～ 請問如果要做這種原味的濕潤蛋糕體，食材該怎麼分配呢？😊
請問內餡跟抹面的砂糖可以不加嗎
在超市看到那款果醬糖含量是50% 覺得還蠻高的
老師講解的好仔細，蛋糕好美！期待看翻糖小花的教學，想學！謝謝！
謝謝YURI~我下次來拍^^
OREO老師你好 請問圓形的花嘴是直徑1cm的嗎？
請問蛋糕出爐後要倒扣放涼嗎?
老師請問會不會太甜奶油
您好，請問您用的藍莓粉，是烘焙款？還是一般款？
👍
請問老師 如果要自己做藍莓醬需要注意什麼？
Your vid very calming, I do hope someday there is English sub 🙏🏻
你好 請問蛋糕上的翻糖小花可以吃嗎？
請問此蛋糕體配方，可以用在老師其他影片介紹的蛋糕矽膠模烘烤嗎？時間和溫度要怎麼調整呢？謝謝
想請問如果做原味還是巧克力口味的
比例要怎麼調整呢？
用植物性奶油可以嗎？
請問這一款配方蛋糕體，可以用矽膠分片去烤嘛？
你好 請問圓形的花嘴是使用幾號的？
赞👍😊
謝謝你：）
您好 請問影片中的兩種花嘴是什麼型號呢
请问花嘴几号呢❤️
很美的蛋糕，教學影片講解好詳盡，感謝妳的分享🙏👍👍👍
翻糖小花我也+1
好😊😊下次來拍哈哈
How can i get this recipe in English. I would love to make it for my niece birthday
請問用氣炸鍋可以嗎？
请问如果做9寸的蛋糕，配方怎样算呢？谢谢
好美！想知道小花翻糖，或是小花巧克力是怎麼做的
有拍影片了唷：）可以去清單看看❤
小花翻糖+1
这次影片一出就马上来看了~但是这次的蛋糕有三层奶油会不会有少许腻呢？🙇
嗨~這個跟你用的鮮奶油有關唷~會膩的通常是植物性鮮奶油~用動物性的還好~若用牌子較好的就會入口即化很好吃唷~
@@oreomachi 好的 谢谢你👍
不客氣唷
請問藍莓果醬可以改成藍莓直接搗碎嗎
ok i figured out how to translate here at the site but it is still not clear because the translation is jumbled on amounts and i notice it say air fryer and want to be sure that doesn't translate and should be oven
想學翻糖花～
好喔喔下次拍~
請問～如果裝飾的鮮奶油想要改成芒果口味，可以使用芒果戚風蛋糕影片裡的自製🥭醬嗎？感恩
芒果做起來可以拿來抹面 要裝飾的話鮮奶油可能還太軟 要再調過 下次會再拍
您好想請問裝飾的綠色小葉哪裡買呢
老師您好，我打發植物性鮮奶油後加入藍莓果醬續打，結果鮮奶油反而越打越稀😢
請問是一定要使用動物性鮮奶油嗎？
老師如果鮮奶油想要加不易塌 藍莓果醬那些配方會改變嗎？謝謝老師❤️
我沒有用過不易塌耶~化學成分對人體應該不太好
請問～這款蛋糕組合前，蛋糕體需要先抹糖水嗎？謝謝🙂
不用哦我沒有抹
請問老師如果用一般烤箱上下火溫度跟時間要設多少?謝謝!
150度35-40分 可以看蛋糕狀態再看是否可出爐 每個烤箱會不一樣喔！
請問夾層除了藍莓還適合什麼餡料呢？謝謝妳！
水果切完瀝乾不要太水其實都可以😆
老師請問加藍莓粉是有香味還是只是染色而已？可以用紫薯粉替代嗎。
會有一點香味 但也可以藍莓果醬+一點點紫屬粉
3小匙 大約是幾公克?
請問藍莓果醬什麼牌子，謝謝
海外買不到藍莓粉，可用什広代替？如果沒有，除了顏色外，會有影响嗎？謝謝
藍莓粉如果沒有的話，顏色大概就像我影片中的試作版本那樣比較淡，你也可以用其他食用色粉代替，如蝶豆花粉/芋頭粉/紫薯粉，或是食用色膏~
可以不加藍莓粉嗎？
請問如果把藍莓口味轉成草莓口味可以嗎？分量也是一樣嗎？謝謝你💛
可以的~換草莓果醬就好唷~
請問一下～食用葉片是哪些植物？是要自己種還是哪裡可以買到呢？謝謝你～～
這個蛋糕的話用的是艾草：）是去花市買來種在家裡的隨時可用
@@oreomachi 謝謝您~~~
請問一個蛋大約要幾克？
成品好美啊 😍
可是影片一直閃 是我眼睛問題嗎？
轉檔的問題>< 還沒找到原因 希望下次可以修好嗚嗚
請問可以用新鮮藍莓打成泥加進蛋糕體嗎?
藍莓沒辦法打成泥 只會變藍莓汁
想請問料理盆是幾吋的呢？ 有購買連結嗎❤️？謝謝🥰🌼
蝦皮買的唷~給你連結~有各種尺寸:)
shp.ee/5w3wdzh
我想請問一下如果使用活底的不沾膜具會失敗嗎？
會唷 不能用不沾的 這樣太滑蛋糕爬不上去就長不高了
If anyone could generously help translate this recipe to English. please
老師，請問翻糖小花是否不能同蛋糕一起放冰箱？要等拿出來後再擺上？
對沒錯~不然會出水軟掉
請教老師，蛋糕上面放的翻糖小花如果跟蛋糕一起放冷藏不會融化嗎？謝謝～
放冰箱時不會融化 是從冰箱拿出來時 退冰遇到空氣中水氣開始吸濕變爛
@@oreomachi 那這樣如果蛋糕是要送人的，最好就不要用翻糖小花了嗎？另外，昨天做了您教的這款藍莓蛋糕，今天用了您另外一個視頻教的巧克力膏小花（已放冷藏兩三天），但取出小花時感覺有點軟軟的！！！放在蛋糕上面，有些小花的表面好像有點濕濕了，這樣對嗎？這樣蛋糕送人，會不會也像翻糖小花那樣會變爛了？謝謝
應該不太可能會這樣耶 覺得是哪邊出錯了 巧克力糖膏做好是硬的唷不會變軟的
@@oreomachi 謝謝老師～
再請問老師您用的是candy melts? melting wafers? 還是都不是?
@@endlesssummer1696 是調溫巧克力
請問 6:04 的藍莓果醬是甚麼牌子？🙏🏻
請問可以換成自己熬煮的橘子果醬嗎
你可以試試看哦~每種果醬水分組成不同，會視情況調整配方
您好 請問如果想原味給小孩當生日蛋糕 蛋糕體是否可以直接把藍莓果醬去掉就可以了呢？謝謝
你好 不行呢~這樣蛋黃糊的水分會不足 您趕時間嗎？ 不趕的話我下次可以拍原味的教學 配方不太一樣
OREOの甜食町 好喔 謝謝oreo老師🙏 期待原味配方
我想問如果是要做八寸蛋糕，奶油比例怎麼算啊！
你做的蛋糕超美，也想幫我兒子做一個藍莓生日蛋糕
可以不放奶粉嗎？ 或者可用什麼代替？
奶粉可以不放哦
Subtitles english please..
請問配方做出來是6吋嗎？
是的唷：）
想請問如果放烤箱，要放在哪一層？謝謝你
中層唷：）
OREOの甜食町 不好意思，再請問一下打發的程度是不是要杯子蛋糕那種程度？謝謝
OREOの甜食町 請問好先生的烤箱也是放中層嗎？謝謝
老師，請問三層蛋糕需要兩個6寸蛋糕，是嗎？
一個就夠囉~
@@oreomachi 謝謝老師，我切得很糟糕，原本一個就夠，結果被我切爛，得再烘多一個6寸蛋糕體。
請問能放多久呢
建議兩天左右吃完喔😊
請問八寸配方 謝謝
請問一下 一定要用植物油嗎？沒有植物油的話要去哪裡買啊？
對一定要植物油 植物油很好買超市超商都有哦~介花油葵花油都是~
是平常那種炒菜的油可以嗎？
請問一下 您買的藍莓粉是幾g一包的呢？
English subtitles plzzzzzz 🤧🤧
5:12 請問為什麼說這個配方比較濕潤
為什麼我看別人的頻道
焗爐時間差不多 成分也差不多
麵糊的流動性差不多 卻比你的蛋糕乾得多
請問是為什麼？？認真求答案
可能是烤箱问题
我猜是因为蛋白里的糖比较少？我用普通烤箱做这个方子 出来就还挺湿润的，之前做过一个在蛋白里加糖45g的就很干
请问蓝莓粉和紫薯粉有什么分别？我可以用紫薯粉？
我看到老師在其他留言有說可以用蝶豆花粉、紫薯粉、芋頭粉，可以試試看
可以但是味道會不一樣 紫薯粉適合要烤過的 例如蛋糕體 但鮮奶油就不太對味了
蓝莓粉有味道的？我的紫薯粉是没有味道的
请问这个是多大的模具呢？谢谢！
6吋哦~