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ご視聴ありがとうございます。リクエストの多かった「フッ素樹脂加工フライパン」の解説動画もこちらへ公開しました。ruclips.net/video/Pc1yP5aTHhQ/видео.htmlsi=C8KqKFiKWB7w-SCoぜひご覧ください。
昔からプロの料理人は「しっかり洗剤で洗ってください」と話していましたが、なぜか「鉄フライパンを育てるために洗剤で洗ってはいけない」という情報が圧倒的に拡散されており、最近だと一般には「水で流すだけで油は落とさないのが正しい」と信じられていますね。海外の動画を見ると海外でも洗剤で洗うかどうか論争はあるみたいで日本と同じだなあと思っていました。料理界には真偽不明の神話みたいな情報がまだまだ結構多いのでこういう動画はかなり助かります。
そうなんですよね。J-Kenji-Lopez-Altが洗剤で洗うことは「離婚を引き起こし、友情を終わらせ、戦争になる可能性がある」が「洗ったほうがいい」という記事を書いていて、それはちょっと笑いました。
@@Naoya-cooking主人が「鉄のフライパンは洗剤では洗ってはいけない。熱いうちに水を入れて浸す」の熱狂的信者です（笑）洗剤で洗わないので焦げがこびりつきまくり、焼きむら発生しまくっています。先程こちらの動画で夫婦喧嘩になり（泣）かなりのバトル！離婚の危機か！？主人の言い分は「レストランはお客様に食事だすので匂いに敏感だから洗剤で洗って当然。家のフライパンは洗剤で洗ってしまうとフライパンに油が馴染んでいないから使用する油量が増える」と言い張ります。主人派RUclipsを見せられ😅なんと言い負かしたら良いでしょうか😢
@@hellrillybell こだわりは人それぞれですから言いまかさずにほっとくのがいいでしょう。油膜が厚くなるとエネルギーの無駄なんですが反論するのも同じくエネルギーの無駄なので笑
すこぶる同意。鉄のフライパンは育たない。洗剤でガシガシ洗ってもそうそう表面にできた油の酸化膜は取れない。しっかりと洗剤をつけて、体に害にしかならない余分な油分と焦げを落とす方のが大事。表面の黒錆と油の酸化膜がしっかりしていれば、動画内で言われている通りの使い方をすれば、引っ付くことはそうそうない。むしろ、定期的に表面をリセットすることの方が大事。こういう正しい動画とコメントが見られて、安心しました。
あぇあいぅいあぁああえいぃう
もらった鉄のフライパンに食材がくっついてしまい、火が強すぎるのかと弱めてみたり、油を塗りこめてみたり、いろいろ工夫したものの全く改善せず困っている中こちらの動画にたどり着きました。動画の通り軽く煙が立つまで油を温めてから使い始めたら全くくっつかなくなり、びっくりしました。洗剤で洗っても良いのですね、気を使いすぎずにフライパンとお付き合いできるのはうれしいです。工程の理由も丁寧にわかりやすく説明いただけたので、本当にありがたかったです。
鉄のフライパンを使っていて、使う分には知っていることが多かったのですが、ここまで科学的に納得させてくれる動画ははじめてです。
みんなモヤっと悩んでるポイントを丁寧に解説されていて本当に素晴らしい動画
ゎ
鉄フライパンへのハードルが一気に下がりました！ありがとうございます。お話ししてる時の表情が本当に料理が好きなんだなぁと思いました。素敵です🥰
鉄のフライパンを買おうと思って動画を漁ってましたこの動画ほんと為になりますありがとうございます！
イタリアンの巨匠小林幸司氏も空焼きして油を塗らずに保管していて、その理由が知りたかったので大変勉強になりました。ありがとうございます。
こちらこそ動画、観ていただきありがとうございます。そういえば軽井沢に行って小林シェフの厨房で料理を習ったことがあるのですが、鉄のフライパン、ピカピカでした。
@@Naoya-cooking えーやば！！いつも他のRUclipsrの方には無い科学的根拠をわかりやすく説明してくださり勉強になってます！
昔、スーパーで出店で鉄の卵焼き用の長方形の鍋を買いました、何回も油通しをして、油多めに焼いてみるのですが、取って近くに直径二センチほどの丸い形にこびりつきます。この部分だけ鉄の厚みが違うのかこの形に後が残るようになります。何時も失敗するので使わなくなりました、こちらでお勉強したのでもう一度チャレンジしてみようかと思いました。チャレンジしました。 とっても上手に卵焼きを作ることができました・・・もう、びっくりです。 ありがとうございます。
綺麗に焼けてよかったです。大事に使ってください。
目から鱗でした…焦げ付くのが嫌で熱するのを躊躇ってたのですが、私は逆のことをしていたのですね…😅
先日ノートで記事を拝見いたしました。さっそくノート通りに磨くと、鉄フライパンがみるみる復活し以前よりも大分扱いやすくなり、大変驚きました。ほんとに感謝です。
ありがとうございます。鉄のフライパン、大事に使ってください！
その記事 わたしも是非拝見させていただきたく 何処で見れますか？リンクなど貼っていただくことできませんか お願いいたします。
今、鉄フライパンで冷凍餃子焼いてみたら、油が盛大に跳ねましたが(笑)きれいに焼けました！きちんと空焼きする、フタを取って水分を飛ばすって、こんなに大切だったんですね。
早速実践していただいたのですね。きれいに焼けたようでほっとしました。
理屈も説明してもらえるから理解できるし、理解できるからフライパンを選ぶ上でも使う上でも知識が判断材料になるから楽しめそう。
使えなかった鉄のフライパンが使えるようになりました！ 本当にありがとうございました✨昔、母が鍋やフライパンを、よく焼いて、火を切って食材を入れていたのを思い出した😊
はじめまして。スイカの切り方の動画がお薦めに上がってきて､ 続いて出てきたのがこちらのフライパンについての動画でした。母親が使ってきたのが黒光りする鉄のフライパン。私が物心付いた時にはもう台所にあったので多分､40年以上使っていたのでは、と思われます。使用後はちゃんと洗剤で洗って、水分がしっかり飛ぶまで空焼きをして自然と冷めたらしまうのがお約束。食材がこびりつく事も無く、本当に良いフライパンでした。いつかお下がりとして頂いちゃおうかと思っていたら ある日､いきなりコンロの上にT-falが!! 母曰く、これ軽いし手入れ要らないし。あら あなた､ あんなのが良かったの? 悪いわねぇ､ 捨てちゃったわ...と。😭 その時の事は今でも残念に思っています。
スイカの動画から来て下さり、ありがとうございます。鉄のフライパンの話は無念ですね。これからまた探して末永く使ってあげてください。
味の素の冷凍餃子は、焼く側の生地に油分が練り込んであるので、油をしかずにコールドスタートで餃子を入れても大丈夫です。
鉄の極厚板フライパン買ってから目玉焼きが黄身が全熟なのに白身がふわふわででも端はカリカリになって自分好みですっごく美味しくて美味しくて手放せなくなりました今まで目玉焼きやお肉を焼くのしか使ってなかったのですがこの動画を見て餃子もチャレンジしてみようと思います！メンテナンス方法も自分とほぼ一緒で安心しました
カリカリの部分がおいしいんですよね！
❤
鉄のフライパンを購入しようかと悩んでいたので先生の動画で不安が解消されました実践もして頂けるので本当に分かりやすいです！これからも動画楽しみにしてます♪
お役にたててよかったです。これからも頑張って動画作ります。
ずっとフッ素樹脂加工フライパンを使っていいますが、次回は鉄フライパンを購入したいと思っていました。ただ、使いにくいイメージがありどうかな？と悩んでいました。今日は、こちらの動画を見る事が出来てラッキーでした！実は、フッ素樹脂加工フライパンを使っていると健康被害ということを耳にして、それも心配でしたが別の動画を見て安心して使える事がわかりました。樋口さんのおしゃるように鉄とフッ素樹脂加工と両方持って使い分けようと思います。大変参考になりました。有難うございます。
こちらで解説された方法で鉄フライパンを初めて使ってみましたがスルスルっと食材が踊ってめちゃくちゃ調理しやすかったです！！鉄フライパンを買う前にこの動画を見れてよかったです！！
大変参考になりました！鉄のフライパン2つとスキレットを"育て"ている最中でしたが、今後はキレイに洗って気持ち良く使っていこうと思います。…素敵なチャンネルに出会えて嬉しいです、料理もいろいろ勉強させていただきます😊
嬉しいコメントありがとうございます。励みになります。
「いいね」を1万回押したい。ユーチューブの鉄鍋動画で歴代ナンバー１だと思います😆
嬉しいコメント、とても励みになります。頑張ります。
リバーライトのフライパンを、教えていただいたように使っています。目玉焼きもくっつかず、本当においしいです！試しに、醤油麹につけた豚肉も焼いてみましたが、ヘラで軽くこそぎ取りながら焼けば、ひどいこびりつきもなくおいしくできました！ありがとうございました😊キッチンツアー、もっとじっくり見たいです。楽しみにしております！
何気無く先生の動画を見る機会に恵まれました。僕は学生時代独り暮らししており自炊しておりました。理系の大学だったので先生の動画をみていたらいろんな所がスッて頭に入ってくる自分がいます。もうすぐ還暦を迎えます。老後はお料理楽しみたいって思ってました。毎日いろんな動画みては納得する解説。めちゃくちゃ理系人間にしたらお料理楽しく続けてみたくなる動画です。これからも楽しみにしてます。目から鱗ってこのことですね。
目玉焼きはツルツルに焼けますが、鮭の切り身が鬼門でした。真ん中がくっつくのです。鉄フライパンとはいえ、家庭用のコンロでは焼きむらは避けられないと感じています。中心をずらしながら焼いてみます。ありがとうございます。
扱いが難しくて眠らせていた鉄のたまご焼き器を今度こそは使いこなせそう！と言う気持ちになりました。ありがとうございます😊
たまご焼き器は強すぎない火でじっくり予熱するのがコツです！
@@Naoya-cookingありがとうございます！樋口先生の著書は料理のどうして？が科学的に解説されていて大好きなのでこれからも愛読し、布教しています笑恥ずかしながらRUclipsのチャンネルもあることを先日気づきました…😅もっと早くに知っていたら〜っっRUclipsも勝手ながら布教します
経験則だけでなく、理論的な説明でとても分かり易かったです。
ありがとうございます。頑張ります。
最近やっと時間ができたので、鉄のフライパンを育てようと思っていたところでした先生の講義で敷居が低くなりました持ちやすいサイズを選んでみます！
鉄のフライパンは長く使えるのがいい点です。よく洗って、よく乾かして、新しい状態を維持するイメージで使ってくださいね。
知らない方とか思ってたら漫画でめっちゃ見たことある顔だった…理系なのでちゃんと科学的根拠で説明してくれるので納得しやすいし、鉄フライパンも実践するとちゃんとくっつかなかったですありがとうございます！
こちらこそありがとうございます。励みになります！
ターク社の厚さ3ｍｍの鉄フライパン愛用しています持つには非常に重く不便ですが、熱容量が大きいので食材を入れても温度が下がりにくく、野菜炒めやチャーハンのような一気に大きな熱を加え短時間で調理するものには絶大な効果を発揮するなーと思っています火力が増やせないなら熱容量増やせばいいじゃないっていう
ターク、いいフライパンですよね。打ち出しというあたりにも良さがありそうな気がします。
調理道具が大好きなので、解説動画嬉しいです！片手鍋の素材別のメリットデメリット、サイズ選び、扱いやすさの解説があったら参考にしたいです。また、ひとり暮らしの狭いキッチンで少数精鋭の道具選び(これさえあればベター)や料理の段取りやコツの解説もあったら嬉しいです！これからも動画楽しみにしています！！
私も数は欲しくない人です。少数精鋭❤ 賛成します。置くところも少ないので
片手鍋、使用頻度高いですよね。片手鍋解説は少数精鋭の道具選びと絡めながらが良さそうです。リクエスト、ありがとうございます。
料理について勉強したことが無かったのですが、油を入れるのは、熱して煙が出てからなんですね！！！たまにくっつくときと、綺麗にはがれるときがあって、何故なのかとても気になっていたので、ハッピーです。この様な、料理上手なら知っているけど、あまり知られていないことを、科学的な(厳密でなくても)根拠から教えてもらえると大変うれしいです！
ありがとうございます。油をいれる順番は意外と知られていないですよね。
約30年前イトーヨーカ堂で買った安い深底鉄フライパン２４㎝を使用。いったんリセットして綺麗にして油を馴染ませていた所、冷水で一気に冷やしフライパン底が波を打ってしまいました。再度新しいフライパンをどれにしようか迷っていましたが、この動画をみて大変参考になりました。そこで遠藤商事の厚底フライパン・２２㎝を購入。長年自分には２４㎝が大きく感じていたので２２㎝にしました。今後も楽しみに動画拝見させて頂きます。
ありがとうございます。これからも頑張ります。
以前、フライパンの解説をお願いしたものです！解説動画ありがとうございました！😭長年疑問に思っていたことが色々と解消されました（自分なりに調べてもなかなかピンとくるものが無かったので）鉄のフライパンは一生ものと思いつつ、なかなか使いこなせる自信がなくて今はくっつかないフライパンを数年で買い替えながら使っています。（今は日高シェフおすすめのバラリーニです♪）小さめのフライパンがそろそろ寿命を迎えそうなので、次は鉄のフライパンにぜひ挑戦してみようと思います！フッ素加工のフライパンの解説も楽しみにしています！（テフロン？フッ素加工？が体に悪いといわれていますが本当なのでしょうか？ヨーロッパでは禁止されているとか…もしよかったらその辺もちらっと触れていただけると嬉しいです）
リクエスト、ありがとうございました！ 長い動画になってしまいましたが、観てくれてうれしいです。バラリーニもいいフライパンですよね。フッ素樹脂加工のフライパンも安全面で誤解が多いので詳しく解説します！
こちらのチャンネルの動画、初めて拝見して勉強になりました。鉄フライパンは鋳物のダクタイルフライパンを使ってるのですが、今後、鋳物の回も楽しみにしております。
はじめまして。数日前にテフロンのフライパン編と出会って、本日は２編目となります。６０代過ぎて、重たい物が苦手になり、滅多に使わない…されど新古状態の鉄のフライパンをどうしたものか…悩んでおりました。使い方も、本当のところどうしたら良いかわからず、その面でも使いそびれておりました。わかりやすくてたいへん参考になりました。これから、テフロンのフライパンをメインに、持てる重さのフライパンを残して使いたいと思います🍀ありがとうございました😊
お役に立てたようで嬉しいです。ありがとうございました！
鉄フライパンについて知りたい情報が全て詰まっていました。本当にありがとうございます！可能であればスキレットの解説も聞きたいです。よろしくお願いします。
すごくお話が分かり易くて、ズボラな私にはちょっとハードルが高いかなと思う鉄のフライパンにチャレンジする気が起きました！鉄のフライパンは、昔に祖母が使っていた記憶があります。いつもとても美味しい料理を作ってくれました。
母が購入して使わなく成った、スワン印のクレープパンイヌ印の24cmは40年を大きく超えて歪みすらなし。鉄パンは本当に長持ちするので多少値が張っても気に入った物を薦めるのは良いですね。子供に引き継いで貰いたいけど、使わないだろーなぁ〜😮💨
色々使って来た結果、最後に厚めの山田で落ち着きました。何となく鉄の質が良い気がします。
自分が知ってた知識とは全く違い驚きましたまた、凄く分かりやすく勉強になりました動画見てたら鉄フライパンが欲しくなり、お勧めの山田工業所の打ち出しフライパン24センチを買っちゃいました他にもステンレスや銅のフライパンも気になります
鉄フライパンいいですよね。油を取らないよりも鉄分取らないデメリットのほうが大きいと思います。
これは永久保存版。鉄パンは毎回使う前に緊張してやる気出さないと扱えない高嶺の花みたいな印象だったけど、この動画のおかげで気軽に関われる友達のような存在になった気がする。
永久保存版は嬉しいです。励みになります。
勉強になりました
フッ素樹脂加工のフライパンでしか冷凍ギョーザは焼いたことがなかったのですが、動画の通りに鉄のフライパンで焼いてみました。きれいな焼き目ができてとても美味しそうな仕上がりです。鉄のフライパンの癖を知り、これからも愛用しようと思いました。ありがとうございました。
4:35 アマゾンで鉄フライパンのランキング１位を買いましたが、空焼きが必要とありました。安いものなので工場で手間を掛けていないという事情はあるのでしょうが、ランキング１位のような多く普及するものでもまだ空焼きの指示はあるということだけお願いします。
以前の動画で窒化加工や酸化加工について教えて頂きありがとうございました。私は岩鉄鉄器のダクタイルディープパン24㎝を使ってますが、1.6㎜厚でも約1㎏なので私が扱える限界の重さです；；卵料理等はくっつかないのですが冷凍餃子はいつも失敗してて、動画を見て蒸し焼き後の水分を飛ばしきる前に剥がそうとしてたからだと分かりました！早速今夜にでも冷凍餃子にリベンジしたいと思います！
冷凍餃子は一番むずかしいのでぜひ挑戦してください！ 餃子が焼ければ他に焼けない料理はないと思います。
この動画を参考にして、遠藤商事の厚板フライパンを購入しました。なかなか良いフライパンで満足です。使用後に洗剤で洗い、その後ガスで水分を飛ばして片付けていました。忙しくて数日使わなかったら、鍋肌（縁の部分）が錆びてしまいました。鍋底から白煙が出ても、鍋側は吸着水が残っていたのでしょうね。布やすりで磨いてリスタートです。暫くは洗剤無しで洗おうと思います。
優しくわかりやすくて、良かったです、ありがとうございました😊
日頃の疑問や不満が氷解！！ 早速、明日から実践します。ありがとうございます。
いつもnoteで読んでたけど最近は動画を見るので、今後は脳内再生が本人の声になりそう。ところで、フライパンの外側はどうされてますか？外側について言及してる人はほとんどいませんが、人によって外側にも油をぬった方がいいという人もいるのでどうするのが本当は良いのだろうかと悩んでます。また今度は家庭における中華鍋の扱いについて取り上げてもらえたら嬉しいです。ストウブとか鋳物鍋も気になります
フッ素樹脂加工、鉄など素材に関わらず、外側も常に洗ってください。ここ長く使うには大事です。外側に油を塗る理由はサビを防ぐためで、長く使わない場合に行います。基本的に油膜が存在して、酸化していればサビは出ないので、毎回塗る必要はないと思います。中華鍋や鋳物の鍋もいつか取り上げますね！
@@Naoya-cooking ありがとうございます！これからは綺麗にします！
とにかくありがたい動画です！今めちゃくちゃ欲しかったので…。ちなみに、私はフッ素加工のフライパンは北陸アルミニウム派です👍✨
お役にたててよかったです。お気に入りが見つかりますように
使い終わりは洗剤で洗って良い点、油を塗らず水分を飛ばせばOKというのは目から鱗でした。鉄瓶は使っていますが、鉄フライパンはお手入れが難しそうで憧れはあるものの、なかなか手が出せませんでした。今回の動画でかなり使うハードルが下がりました!次は鋳物、南部鉄器の解説も楽しみにしています😊ところで、餃子を焼いている時にお水を入れると言っていましたが、テロップではお湯と表示されていました。本当はお湯を入れた方が良いのでしょうか？
口頭では水と言ってますが、お湯を入れてます（レンジアップしました）お湯のほうがいい理由はこちらのnoteで説明しています。note.com/travelingfoodlab/n/n78685d398693
大変為になる動画をありがとうございます。根拠などがしっかりしていてとても腑に落ちました。また、IHに関して言及があるのも参考になりました。悩みに悩み、リバーライト極26cmを購入しました！
南部鉄器の鋳物のフライパン(20cm)使ってます。思さはありますが、元々あまり鍋をあおるようなっ調理はしないし安定感があって良いです。テフロン加工のフライパンと焼き目も味も明らかに違うんでもう戻れなくなりました。笑こちらの動画を拝見して、打ちだしの鉄フライパンが気になりました。26cmのテフロンのフライパンを鉄フライパンに変えようと思って色々調べている所だったので、参考にさせて貰います。
美味しそうに焼けましたね！くっついて手こずってましたが、私も餃子焼いてみます❤
ぜひ、鉄のフライパンでも餃子焼いてみてください。
鉄にクロム・ニッケルを加えて、錆びなくしたのがステンレス。だから、ほぼ鉄と同じなんだよね・・・それで錆びないし、金属たわしでゴシゴシ洗えます。すこし深みのあるソテーパンなら、鍋料理にも使えます。
長い間 悩んで居た鉄のフライパン(パール金属) の安くて20センチを買って見ました。色々な動画を見ていました♪ Amazonでも『鉄のフライパンをお探しですか？』 とコメントをされたくらいです。 手始めに購入したのですが！ 使い終わりに火をつけて、吹き油を刺していました。洗剤を使わずに使用し続けていました。私なりにちょっと不衛生ではと思っていたが、育てるには仕方ないのか！と思っていました。樋口さんの動画を見て 目から鱗です。 悩みが吹き飛びました。人生初めての鉄フライパンなので、買うことも手こずりました。スーパーで買える奴を然も一番小さいやつにして、試してみている状況ですが、フッ素加工とは全く違って 食材を活かした仕上がりで❗️ フッ素加工には戻りません。とりあえず買ったので、次は22センチか！ 24センチの深型を狙っています。深型でカレーライスなど、蒸し料理などをしたいと考えています。 鉄フライパンで 水を使って大丈夫かなと？ と言う疑問があり、スーパーの人に質問してもわからず。 色々な動画を見て 蒸籠と深型の鉄フライパンの組み合わせを見て 大丈夫かなと思って、蒸籠も買うことにしましたけど、不安がありますが！樋口さん 鉄フライパンの深型はパール金属でもありますが！ Amazonだったら色々なメーカーがあると思いますが！全くの鉄初心者ですので、ご教示いただきたいです。宜しくお願いします。
鉄のフライパンで水を使った調理をしてもまったく問題ありませんが、蒸籠で長時間（1時間以上）蒸すような料理をするとフライパンの表面に茶色の斑点が出るかもしれません。グレースヤング（中華鍋料理研究家が〈中華鍋の思春期〉と呼ぶ現象です。その場合は洗剤で洗ってから揚げ物をしたり、肉を焼いたりしたほうがいいでしょう。また、長い時間、蒸したり、煮たりした後のフライパンは錆びやすくなっているので洗って、乾かした後に薄く植物油を塗っておく（オリーブオイル以外の油であればどんな油でもいいです）といいでしょう。
@@Naoya-cooking 早速のコメントありがとうございます。面白いですね🤣色々な格言があって。本当に 目から鱗でした。樋口さんの動画はいつも通知機能してありますのですが！今回だけはすぐに観ませんでしたので！樋口さんの動画を見ていると科学的なものを考えるようになるかなぁと思います。 素晴らしい👍 ですし、科学！私には程遠い事でしたが、その通りです。早速 買えます❤️ありがとうございます
一人暮らし♂で2日ぐらい平気で洗わず放置しちゃいますが、リバーライトの窒化鉄層＋酸化鉄層のおかげでとりあえず1年無事に使えてます当然メーカーも洗えって書いてるのですけどね…このぐらいズボラだと普通の鉄は無理でしょうね…あと重さは持った具合もあるので、現品で試すのがオススメです！
👏👏👏🤩おおおー！とっても勉強になりました！鉄の中華鍋にハマってて、フライパンもずーっと欲しかったので、オススメ商品を教えて頂き本当にありがとうございます🫶🌏🌈💛
喜んでいただけて、こちらも励みになります。
@@Naoya-cooking早速、山田打ち出しのフライパンを注文しました🫶🎵で(笑)!!!!!元々持っていて、イマイチ使いこなしていなかった🇺🇸ロッジのcast ironフライパンを同じように使ってみたところ、衝撃的につかないまるでテフロン加工のようにつかずに焼けました❣️❣️❣️これからはロッジのも大活用することが出来るようになり、めっちゃ嬉しいです🎵あらためて丁寧に鉄のフライパンの使い方を説明していただき、本当にありがとうございました🫶🌏🌈💫
@@Naoya-cookingあと、初めてガシガシ(笑)洗剤で洗って空焼きしました~💯😁🙌🎵
フッ素加工のフライパンを使い捨てるのに嫌気がさしてここ10年くらい鉄のフライパンを使い続けているのですが、実感からそうなった使い方と樋口さんのおすすめの使い方がそう離れていなくてホッとしました。特に「すぐ錆びるので洗剤で洗わない」というのはどうしても抵抗があって（おっしゃっていたように、前に調理していたものの油のにおいが移ることなど）、必ず洗ってから火にかけて乾かして使っていますがいまだに錆びたりしていません。毎日使うことが一番のお手入れなのだなあと動画を見て改めて実感しました。動画で知識を共有してくださってありがとうございます。
鉄もステンレスも愛用してますが餃子や焼きそばを作る時はテフロン様に頼ってますｗ
僕も使い分けがいいと思います。餃子はフッ素樹脂加工のほうが食感が良く仕上がる、という報告もあるのでテフロンが正解ですね。
ウソみたいに上手に餃子が焼けました👏フッ素加工でもあーはいかなかった(笑)でもやってみます。言われたことはほとんどしてないかも💦なので実践したいです。ちょっと出た昔のお写真、可愛いです。魂のまんまの感じです👏
鉄のフライパン、使いこなすと料理が楽しくなるのでぜひぜひ！
あちこちでちまちまと掻き集めて来た情報の9割がこれ一つに凝縮されてて流石だなと思わされます。俺のやってる事ともほとんど同じでした。質問が二つあります・業務用フライパンは柄にカバーがされておらず剥き出しで熱くなるのは熱伝導率のムラが無くなるようにだと思っているのですがその解釈は正しいでしょうか? 料理中に動画にあるような赤外線温度計で鍋の中を計ってると樹脂などのカバー付の柄に近い部分は温度が低いです。・動画では煙が出るまで加熱する→油を塗る→料理するという順番ですが、加熱→油→「常温まで一旦冷ます」→料理すべしという人もいます。鉄パンを買った時の油ならしもそれを推奨する人は多いですよね。この冷ます行為にはどんな理由があるのでしょうか? 動画内でやってないと言う事は先生はしない派なのでしょうが。もしどこかで既に説明されていたら済みません。餃子を焼く時に熱し過ぎたフライパンを塗れ布巾で冷ますようなのとは異なり、もっと低く常温まで下げる行為の事です。関係ありませんが最近Xで、300度くらいに熱したフライパンに油を引かずとも目玉焼きが綺麗に出来る動画を見ました。換気扇が油だらけになった万一水が入ったら飛び跳ねて火傷したりのリスクを考えると自分ではまずやる事は無いのですが意外で面白かったです。もしかしたら何らかの仕掛けがあるトリック動画なのかもしれません。
コメント、ありがとうございます。1業務用のフライパンの柄が金属の理由柄にカバーがされていないのはオーブンに入れられるからとカバー（木製及びシリコン）は金属とくらべると劣化しやすいからです。温度ムラに関しては製造元はそこまで配慮していないでしょう。2油慣らしについて常温まで冷ますことで低温での加熱が可能になる、というメリットがあります。300℃くらいまで熱したフライパン（300℃まで熱くする必要はないのですが）であれば、フライパンに卵がくっつくよりも先にタンパク質が凝固するのでフライパンにくっつかないという理屈でしょうね。
@@Naoya-cooking ご丁寧に有難うございます。オーブンの事は忘れてました。柄がカバーされていないフライパンを使った事が無いので、そのタイプのものは温度ムラがあるかどうか計った事がありません。オムレツも卵を入れた時に鍋表面温度が蛋白質がくっつかない温度(アクチン80度くらい)を下回らなければ良いと言われますね。しかしそれだけの理由だとしたらその温度さえ保っていれば家庭での普段の調理でも油は全く使う必要が無い(油返ししていなくて良い)事になるので、他にも何か理由がありそうです。
いつも動画を拝見して参考にさせて頂いてます。温度管理が苦手なので、愛用の温度計を参考にさせて頂いて購入したいと思っています。一般の家庭の調理に使うだけでも放射率可変タイプの方が良いでしょうか。ただのレーザーポイント式の方が安価なのでこれで用が足りるのならお安い方が良いなぁと思います。ただ「安物買いの銭失い」になりたくないので、迷っています。ご意見いただけると嬉しいです。
料理の温度管理に放射温度計に使う場合、考えられるのは1 食材（料理の温度管理、油や水の温度を計りたい）2 フライパンなどの熱源の温度管理の二通りでしょうか。1であれば安価で売られている放射率固定のタイプ（料理用はたいてい0.95）でことたります。2の目的で放射率固定の温度計を購入した場合、フライパンの表面温度を計る放射率は0.85なので、0.95の温度計で計ると計算上は約- 11.76%の誤差が出ます。（200℃の温度が176℃と表示されるわけです）逆に言うとこの数字を頭に入れておけば代用は可能ではありますが、個人的な見解ではちょっと誤差が大きいので、2の目的に使うには放射率可変タイプがいいのかな、という印象です。あと、amazonで「ステンレス◯◯の温度が測れない」というレビューが多いですが、ステンレスはそもそも測れないので注意が必要ですね。
@@Naoya-cooking ありがとうございます。２の理由で欲しいので放射率可変タイプにします。大変勉強になりました。
こちらを参考に山田の26㎝の2.3ミリ購入しました🎉お聞きしたいんですが、予熱の吸着水飛ばす工程で煙が出る時と出ない時があるんですが毎回煙は出るものなんでしょうか？ガスコンロですぐ弱火になってしまいますが、フライパン浮かせるなりして火力戻ってからまたすぐ予熱して煙立たせるようにしてます。一応温度計でも250前後は空焚きしている状況です
とても素晴らしい動画です
少し前にnoteで記事を読み、眠ってた鉄フライパンをやすりで再生して使いはじめました。Siセンサーが働くまで熱したら確かにくっつきずらいです！鉄パンを使うとニラ玉が物凄く美味しくなります。魚や肉も焼色が付けやすくいい感じです。ただ焼きそばは麺がくっつきますね、、、中華鍋で出来るということは麺と具材を順番に炒める毎に逃がして都度油を引けば大丈夫そうですが
noteも読んでくださりありがとうございます。ニラ玉おいしそうですねー
鉄のフライパンを使う際は岩谷産業さんのカセットコンロのエコプレミアムの内炎式バーナーを使用します。火力が強過ぎないので良いです。残念ながら据置式ガスバーナーは温度センサー必須になり、内炎式バーナーは無くなってしまいました。
良いフライパンを探していておすすめでこの動画を拝見したのですが餃子の焼き方で連続で使う場合は洗わずに油を入れて良いのですか？それとも洗って最初から順を踏んで焼き始めるのでしょうか？
シーズニングされているので連続で焼きはじめて大丈夫ですよ。お店の餃子焼き器もはじめに油慣らしをしたら後は連続で焼いているはずです。
鉄のフライパンでもギョーザがキレイにはがれるんですね！温度が低いフライパンの中心部に置いてあったギョーザの焼き色が薄いのがおもしろいですね！さて、「フライパン」と言えば最近「ワンパンパスタ」が流行っているようですが「ブロンズダイス」を使ってしまいドロドロになる失敗をする人もいるようです。そこで解説シリーズ「パスタのブロンズダイス、テフロンダイスとは？」みたいな動画はいかがでしょうか。
ブロンズ不人気でドンキくらいでしか見た事がありません。日本人の口には合うイメージがあるものの流行らない理由が良く分からないです。俺は好きな方だと思います。
銅製フライパンもお話し聞いてみたいです
ありがとうございます。銅のフライパンもいいんですよね
ヤンキー君と科学ごはんの監修の人だったのか！！！いつもコラム楽しく読んでます
ありがとうございます！ 漫画も好評でうれしいです。
遠藤商事のTKG鉄フライパンは何故銀色？黒の塗装加工されて無い分錆びやすいのですか？
はじめまして心置きなく洗剤で洗えるようになり、うれしく思います。この動画のように再度26cm鉄フライパンを使ってみます！ちょうどフライパン買い替え検討中でした。鉄のは一つ所持ありますが、テフロンのがだめになりました。健康のために油は控えられて、くっつかないものを探してました。便利だけど買い替え必須で安全性も気になるテフロンかセラミックかなど。それと同時に、蒸し器も検討中のところでした。26cmくらいのフライパンに乗せられる蒸し器というものがありますが、乗せるのが鉄のフライパンでも人体にもフライパンの劣化などにも問題ないでしょうか？逆にテフロンやセラミックでも同様の理由で大丈夫なのでしょうか…？蒸すというときの温度や時間が材質にどう影響するか、ということなのだろうなと思うのですが…。蒸し器はフライパンに乗せるとかでなく、単品で考える方がよいでしょうか？置き場所の関係で、兼用できるといいなと欲張りすぎでしょうか。ご教示いただけたら、とても幸いです。
洗剤で洗うな理論だと使用頻度の高くないもの、例えばスキレットなんかは油を塗って保管すると思いますが保管していたものを使おうとすると塗ってある古い油はどうしたもんかと悩みます、洗っても大丈夫なら問題ないですね
鋭い！ おっしゃるとおり保管用に塗ってある古い油は洗ってから使ったほうがいいですね。
#一生物のフライパン使い方❤😂大変お勉強に参考に大感謝いっぱいです。我が家は鍋は、#Quee'ns Collection セットを、父親が血液の病をした時期に、知人から薦められてから、お値段が、張るから、ローンで購入したから、捨てるに捨てられず。厚みのステンレス鍋ですが、頑張って使ってますわ。😂😅
アルミは身体に悪いのは常識。軽いのが特徴。鉄は重いけど 表面のフッ素樹脂を剥いでしまえば、安心なのかな？？？
窒化鉄は本当にくっつきにくいのか検証していただけると助かります。自分的にはくっつきにくいと感じていますが理由がわかりません。若い頃のバイトで厨房のチーフに習ったステンレスタワシでガシガシ洗って使っていますが洗剤で洗っても違いがないとは感じておりました。この動画で自分をアップデートさせていただきました。感謝します。
論理的かつ分かりやすい説明動画ありがとうございます！油を入れるタイミングについて、加熱前に加えてあっても膨張とともに鉄に油がなじむように思うのですが違いはありますか？また、熱を伝える油が最初からあった方が加熱ムラが少なくなるように思います。ご存知でしたら教えていただきたいです。
仰るとおりです。油を加えるタイミングはいつでもいいのですが、昔は精製度の低い油を使っていたため、フライパンの温度が上がってから油を注ぎ、料理をして温度を下げるというのが基本とされていたと推測できます。加熱ムラに関して油の影響はあるかもしれませんが、油の量によっても違いが出るため、通常の乾式加熱調理に用いる油の量であれば差は出ないと思われます。（揚げ焼きのようにたくさん入れる場合、話は別になりますが、、、）
@@Naoya-cooking 丁寧に返信していただきありがとうございます！漫画も動画もこれからも楽しみにしています！
日本では時期によっては多湿な時期が有りますので注意は必要ですよね?
時期に関わらず、頻繁に料理するのが一番のサビ対策になるか、と。
15:28油を酸化させてから料理するのは体に悪くないのかな？
理系の説明、わかりやすー
理系、そうですね。嬉しいです。
いつもありがとうございます！いつも銅板でどら焼を焼くのですが、調子よくいっていても、また生地が銅板にひっつくようになってしまいます。重合？が剥がれてしまうのでしょうか？お願いします！
うーん、状態がわからないので答えるのが難しい質問ですが、表面に傷がある、もしくは焦げが残っている可能性が考えられます。傷がつくとそこに油が馴染まなかったり、焦げが残っているとその部分に生地がくっついて（温度が低くなるので）また焦げたりします。銅板でどら焼きを焼くのはプロですね。
@@Naoya-cooking 先生、おっしゃる通り、どら焼き、ヘラでひっくり返し続けるので、ヘラの後がキズになるのかましれません…ありがとうございます！いつも勉強させていただき感謝です！
何の知識もないままカッコ良さだけでタークを買って試行錯誤結果同じ結論に辿り着きました予熱は強火で2分以上火を消して熱ムラを無くすのに1分は待ってから油を塗るそれから弱火から中火で調理これで食材が張り付く事は全く無くなりましたね洗った後水分をしっかり飛ばして頻繁に使うなら油の重合化もいらない今はタークで作る野菜炒めや目玉焼きが1番美味しいテフロンしか使ってないと予熱は数十秒もやれば充分と思ってしまうので手が熱いとか感覚的な物でなく、強火で何分とか具体的な指標が良いかもわかりませんねそしてそれを「まあいっか」と軽く考えない事も重要
二人前の調理でも26センチで足りますでしょうか？テフロンから切り替えを検討中です
うちは26cmで２人前つくっていてちょうどいいですよ
上手くまとめられており大変参考になりました。現在、鉄のフライパン愛用してるのですが、パスタ用には温度調整がしやすいアルミのほうがよいですか？ トマトソースなんかは相性がよくないと聞きますが。
鉄のフライパンはトマトソースのような酸性の食材に弱いのでやはりパスタ用には別の素材のフライパンがベターではありますねー。
@@Naoya-cooking ご丁寧にありがとうございます。もうひとつ新調しようとおもいます。
写真の様なフライパンの柄は持って痛いし長くて使い難かったですね。丸い木の柄の方が手に優しいし藤田金属のスイト こだわり職人 フライパンの柄も持ちやすいですね。
柄は好みですね。こだわり職人の柄はオーブンに入らないので、使ってないんですよー。
ありがとう😊
いつも勉強になります。パスタ等で使うコーティングされていないアルミパンは熱伝導高いと思いますが、フッ素樹脂加工されているものは熱伝導低い気がするんです。フッ素樹脂の部分が熱伝導を妨げていると思うのですがいかがでしょうか？
フッ素樹脂は樹脂なので金属よりも熱伝導は低いです。当然、薄ければ影響は少ないわけですが、高級なフッ素樹脂加工フライパンはコーティングが厚いので、アルミむき出しより熱伝導は悪くなります傾向がありますね。
@@Naoya-cookingそうですよね。ありがとうございます。熱伝導悪くて蓄熱性も良くないって感じます。
RUclipsで鉄フライパンで検索すると、シーズニング 洗剤使わないなどの一定数の熱い意見が見られますよね。フッ素加工は2年使えた物ないです。それなのに冷凍餃子の為だけに持っていましたが鉄でもこんなに上手く焼けるのならやってみます。それより我が家は、ガスでなくIHです。IHでは、何をどうやってもガスより上手く料理出来ない気がします。IHをうまく使いこなせる秘訣ありますか？
冷凍餃子は鉄のフライパンで焼くのに一番むずかしいですよね。油を馴染ませる→温度を下げるのがコツです。IHはガスとは理屈が違うので、今度動画で説明します。例えばIHでゆで卵をつくると殻がうまく剥けなかったりするんですが、蓋をして加熱すれば解決する、という話とかですね。
のっかりでIH解説楽しみにしてます！
山田工業所の鉄フライパンは、やはり持ち手が熱くなるのでしょうか？自宅で使っているフッ素樹脂加工フライパンや鍋は全て素手で持てるもので、持ち手を布巾で掴む習慣がありません。今のところ、リバーライト極を第一購入候補としています。
業務用タイプの鉄フライパンは持ち手が熱くなりますし、布巾で掴まないと持ちづらいです。一方、底面側を持てるので重さを感じづらいメリットがあります。(追記 うちの妻は布巾なしで使っているそうです)家庭用タイプのリバーライトは木製の柄なので素手で持てますが持つ場所が底面側から離れているため、重心の関係で重さを強く感じやすい、という側面もあります。
@@Naoya-cooking なるほど！確かにその通りですね。ご回答ありがとうございました。
特徴として温度が下がりにくい、とあるのですが、十分に熱した後に火を消した程度で温度が下がるものなのでしょうか？火を消して時間を置いているのでしょうか？
調理中、十分に熱した状態でも食材を入れると温度は下がります→これを温度ドロップといいます。ある程度の厚みのある鉄のフライパンはこの温度ドロップが少ない→温度が下がりにくい→結果として安定した加熱ができるわけです。逆にはじめに強い火加減で焼いて、バターを入れて温度を下げてじっくり火を通す、というような調理（よく見ますよね？）の場合は鉄のフライパンだと温度が下がりにくいのでそういった上げ下げのコントロールがしづらいという話です。
毎日使わない場合は、何科特別な保管をする必要がありますか？基本はフッ素のフライパンを使い、たまーに(/2week)ステーキやチャーハンなどの時だけ使う予定です。
数ヶ月とか使わない場合は防錆紙というサビを防ぐ紙も売られていますが、2週間くらいなら特別な保管をする必要はないと思います。ただ環境にもよるのであまり湿気の多いところに保管しないほうがいいとは思いますね。
袋麺のインスタント焼きそばも鉄でいける？しっかりと炒めないで完成ってことにすればできるんだけど、ちゃんと炒めるとくっつきまくる。
まさに私もそれ思ってました笑餃子のように、最後ソース入れて混ぜてからは、極力触らず水分飛ばして堅焼きそば状態にすればワンチャンいけるのかなーと見てて思ったり。焦げそうで怖いけど。フッ素のやつも買って2台持ちするかどうか、袋麺焼きそばのために迷ってましたのでとても共感しました😂
@@いらちミッキー ソースを入れたら水分飛ばさずに終わりってことにすればいけるんだけど、それだと美味しくないんだよね。フライパンの保管場所が確保できるならフッ素加工のも持つのがオススメフッ素加工ならトマトソースみたいな酸性のものも作れるし、レンコンが真っ黒に変色することもないし、もちろんインスタント焼きそばもいける。
@@----___----___----___----___-- やっぱりチリチリ音がするまで水分飛ばしたいし、多分トマトソースも使うのでフッ素も買い物ついでにぼちぼち探してみようと思います！レンコンの情報もありがとうございます。動画も見て、コメントでも教えてもらって、一晩でめちゃめちゃ為になりました✨ありがとうございました！
鉄のフライパンと中華鍋使ってますずっと洗剤を使わずに水だけで洗っていました次からはちゃんと洗剤で洗いたいと思います
最近ステンレスフライパンが気になっているのでステンレスフライパンについても解説お願いします！
週に１，２回（土日のみ）の使用頻度の場合はシーズニングをした方が良いでしょうか？
保存環境によって異なるので一概には言えないのですが、高温多湿の日本ではシーズニングまでいかなくても油を薄く塗っておくくらいはしたほうがいいと思います。（で、使う前に洗う）
長期保存でも油は必要ないって動画で言ってましたよ
私は33cm、1,2mmの鉄なべを使っているけど別に温度ムラを感じたことはないけどなぁ。チャーハンは何百回と作ったが必ずパラパラになる。くっつきやすいといわれるソース焼きそばも作ったが、くっついたことはないけどなぁ(麺にソースを絡ませても)。この手の動画で面白いのは、1.2mmや1.6mmの鉄なべでソース焼きそばをくっつかずに作っている動画がほぼないことだな。
料理番組が好きでよく見るのですが和洋中プロは皆さん鉄フラでなく加工フラを使います。何か理由があるのでしょうか？
フッ素樹脂加工のフライパンのほうがポピュラーなのでは？
![樋口直哉の料理論[Cooking theory]](http://yt3.ggpht.com/JnNlOGMfZ36Cv6YzQfPvZQ6ii9eh3Z-2HRUYsN8lDbybyczOAbIszjXOZ1HC1tTRA-gknVa4vA=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
ご視聴ありがとうございます。リクエストの多かった「フッ素樹脂加工フライパン」の解説動画もこちらへ公開しました。
ruclips.net/video/Pc1yP5aTHhQ/видео.htmlsi=C8KqKFiKWB7w-SCo
ぜひご覧ください。
昔からプロの料理人は「しっかり洗剤で洗ってください」と話していましたが、なぜか「鉄フライパンを育てるために洗剤で洗ってはいけない」という情報が圧倒的に拡散されており、最近だと一般には「水で流すだけで油は落とさないのが正しい」と信じられていますね。海外の動画を見ると海外でも洗剤で洗うかどうか論争はあるみたいで日本と同じだなあと思っていました。料理界には真偽不明の神話みたいな情報がまだまだ結構多いのでこういう動画はかなり助かります。
そうなんですよね。J-Kenji-Lopez-Altが洗剤で洗うことは「離婚を引き起こし、友情を終わらせ、戦争になる可能性がある」が「洗ったほうがいい」という記事を書いていて、それはちょっと笑いました。
@@Naoya-cooking
主人が「鉄のフライパンは洗剤では洗ってはいけない。熱いうちに水を入れて浸す」の熱狂的信者です（笑）洗剤で洗わないので焦げがこびりつきまくり、焼きむら発生しまくっています。先程こちらの動画で夫婦喧嘩になり（泣）かなりのバトル！離婚の危機か！？
主人の言い分は「レストランはお客様に食事だすので匂いに敏感だから洗剤で洗って当然。家のフライパンは洗剤で洗ってしまうとフライパンに油が馴染んでいないから使用する油量が増える」と言い張ります。主人派RUclipsを見せられ😅
なんと言い負かしたら良いでしょうか😢
@@hellrillybell こだわりは人それぞれですから言いまかさずにほっとくのがいいでしょう。油膜が厚くなるとエネルギーの無駄なんですが反論するのも同じくエネルギーの無駄なので笑
すこぶる同意。鉄のフライパンは育たない。洗剤でガシガシ洗ってもそうそう表面にできた油の酸化膜は取れない。しっかりと洗剤をつけて、体に害にしかならない余分な油分と焦げを落とす方のが大事。
表面の黒錆と油の酸化膜がしっかりしていれば、動画内で言われている通りの使い方をすれば、引っ付くことはそうそうない。むしろ、定期的に表面をリセットすることの方が大事。
こういう正しい動画とコメントが見られて、安心しました。
あぇあいぅいあぁああえいぃう
もらった鉄のフライパンに食材がくっついてしまい、火が強すぎるのかと弱めてみたり、油を塗りこめてみたり、いろいろ工夫したものの全く改善せず困っている中こちらの動画にたどり着きました。動画の通り軽く煙が立つまで油を温めてから使い始めたら全くくっつかなくなり、びっくりしました。洗剤で洗っても良いのですね、気を使いすぎずにフライパンとお付き合いできるのはうれしいです。工程の理由も丁寧にわかりやすく説明いただけたので、本当にありがたかったです。
鉄のフライパンを使っていて、使う分には知っていることが多かったのですが、ここまで科学的に納得させてくれる動画ははじめてです。
みんなモヤっと悩んでるポイントを丁寧に解説されていて本当に素晴らしい動画
ゎ
鉄フライパンへのハードルが一気に下がりました！
ありがとうございます。
お話ししてる時の表情が本当に料理が好きなんだなぁと思いました。
素敵です🥰
鉄のフライパンを買おうと思って動画を漁ってました
この動画ほんと為になります
ありがとうございます！
イタリアンの巨匠小林幸司氏も空焼きして油を塗らずに保管していて、その理由が知りたかったので大変勉強になりました。ありがとうございます。
こちらこそ動画、観ていただきありがとうございます。そういえば軽井沢に行って小林シェフの厨房で料理を習ったことがあるのですが、鉄のフライパン、ピカピカでした。
@@Naoya-cooking
えーやば！！いつも他のRUclipsrの方には無い科学的根拠をわかりやすく説明してくださり勉強になってます！
昔、スーパーで出店で鉄の卵焼き用の長方形の鍋を買いました、何回も油通しをして、油多めに焼いてみるのですが、取って近くに直径二センチほどの丸い形にこびりつきます。この部分だけ鉄の厚みが違うのかこの形に後が残るようになります。何時も失敗するので使わなくなりました、こちらでお勉強したのでもう一度チャレンジしてみようかと思いました。
チャレンジしました。 とっても上手に卵焼きを作ることができました・・・
もう、びっくりです。 ありがとうございます。
綺麗に焼けてよかったです。大事に使ってください。
目から鱗でした…焦げ付くのが嫌で熱するのを躊躇ってたのですが、私は逆のことをしていたのですね…😅
先日ノートで記事を拝見いたしました。
さっそくノート通りに磨くと、
鉄フライパンがみるみる復活し以前よりも大分扱いやすくなり、大変驚きました。
ほんとに感謝です。
ありがとうございます。鉄のフライパン、大事に使ってください！
その記事 わたしも是非拝見させていただきたく 何処で見れますか？
リンクなど貼っていただくことできませんか お願いいたします。
今、鉄フライパンで冷凍餃子焼いてみたら、油が盛大に跳ねましたが(笑)きれいに焼けました！きちんと空焼きする、フタを取って水分を飛ばすって、こんなに大切だったんですね。
早速実践していただいたのですね。きれいに焼けたようでほっとしました。
理屈も説明してもらえるから理解できるし、理解できるからフライパンを選ぶ上でも使う上でも知識が判断材料になるから楽しめそう。
使えなかった鉄のフライパンが使えるようになりました！
本当にありがとうございました✨
昔、母が鍋やフライパンを、よく焼いて、火を切って食材を入れていたのを思い出した😊
はじめまして。スイカの切り方の動画がお薦めに上がってきて､ 続いて出てきたのがこちらのフライパンについての動画でした。母親が使ってきたのが黒光りする鉄のフライパン。私が物心付いた時にはもう台所にあったので多分､40年以上使っていたのでは、と思われます。使用後はちゃんと洗剤で洗って、水分がしっかり飛ぶまで空焼きをして自然と冷めたらしまうのがお約束。食材がこびりつく事も無く、本当に良いフライパンでした。いつかお下がりとして頂いちゃおうかと思っていたら ある日､いきなりコンロの上にT-falが!! 母曰く、これ軽いし手入れ要らないし。あら あなた､ あんなのが良かったの? 悪いわねぇ､ 捨てちゃったわ...と。😭 その時の事は今でも残念に思っています。
スイカの動画から来て下さり、ありがとうございます。鉄のフライパンの話は無念ですね。これからまた探して末永く使ってあげてください。
味の素の冷凍餃子は、焼く側の生地に油分が練り込んであるので、油をしかずにコールドスタートで餃子を入れても大丈夫です。
鉄の極厚板フライパン買ってから目玉焼きが黄身が全熟なのに白身がふわふわででも端はカリカリになって自分好みですっごく美味しくて美味しくて手放せなくなりました
今まで目玉焼きやお肉を焼くのしか使ってなかったのですがこの動画を見て餃子もチャレンジしてみようと思います！
メンテナンス方法も自分とほぼ一緒で安心しました
カリカリの部分がおいしいんですよね！
❤
鉄のフライパンを購入しようかと悩んでいたので先生の動画で不安が解消されました
実践もして頂けるので本当に分かりやすいです！これからも動画楽しみにしてます♪
お役にたててよかったです。これからも頑張って動画作ります。
ずっとフッ素樹脂加工フライパンを使っていいますが、次回は鉄フライパンを購入したいと思っていました。ただ、使いにくいイメージがありどうかな？と悩んでいました。今日は、こちらの動画を見る事が出来てラッキーでした！実は、フッ素樹脂加工フライパンを使っていると健康被害ということを耳にして、それも心配でしたが別の動画を見て安心して使える事がわかりました。樋口さんのおしゃるように鉄とフッ素樹脂加工と両方持って使い分けようと思います。大変参考になりました。有難うございます。
こちらで解説された方法で
鉄フライパンを初めて使ってみましたが
スルスルっと食材が踊ってめちゃくちゃ調理しやすかったです！！
鉄フライパンを買う前にこの動画を見れてよかったです！！
大変参考になりました！
鉄のフライパン2つとスキレットを"育て"ている最中でしたが、今後はキレイに洗って気持ち良く使っていこうと思います。
…素敵なチャンネルに出会えて嬉しいです、料理もいろいろ勉強させていただきます😊
嬉しいコメントありがとうございます。励みになります。
「いいね」を1万回押したい。
ユーチューブの鉄鍋動画で歴代ナンバー１だと思います😆
嬉しいコメント、とても励みになります。頑張ります。
リバーライトのフライパンを、教えていただいたように使っています。目玉焼きもくっつかず、本当においしいです！
試しに、醤油麹につけた豚肉も焼いてみましたが、ヘラで軽くこそぎ取りながら焼けば、ひどいこびりつきもなくおいしくできました！
ありがとうございました😊
キッチンツアー、もっとじっくり見たいです。
楽しみにしております！
何気無く先生の動画を見る機会に恵まれました。僕は学生時代独り暮らししており自炊しておりました。理系の大学だったので先生の動画をみていたらいろんな所がスッて頭に入ってくる自分がいます。もうすぐ還暦を迎えます。老後はお料理楽しみたいって思ってました。毎日いろんな動画みては納得する解説。めちゃくちゃ理系人間にしたらお料理楽しく続けてみたくなる動画です。これからも楽しみにしてます。目から鱗ってこのことですね。
目玉焼きはツルツルに焼けますが、鮭の切り身が鬼門でした。真ん中がくっつくのです。鉄フライパンとはいえ、家庭用のコンロでは焼きむらは避けられないと感じています。中心をずらしながら焼いてみます。ありがとうございます。
扱いが難しくて眠らせていた
鉄のたまご焼き器を
今度こそは使いこなせそう！
と言う気持ちになりました。
ありがとうございます😊
たまご焼き器は強すぎない火でじっくり予熱するのがコツです！
@@Naoya-cookingありがとうございます！
樋口先生の著書は料理のどうして？が科学的に解説されていて大好きなので
これからも愛読し、布教しています笑
恥ずかしながらRUclipsのチャンネルもあることを先日気づきました…😅
もっと早くに知っていたら〜っっ
RUclipsも勝手ながら布教します
経験則だけでなく、理論的な説明でとても分かり易かったです。
ありがとうございます。頑張ります。
最近やっと時間ができたので、鉄のフライパンを育てようと思っていたところでした
先生の講義で敷居が低くなりました
持ちやすいサイズを選んでみます！
鉄のフライパンは長く使えるのがいい点です。よく洗って、よく乾かして、新しい状態を維持するイメージで使ってくださいね。
知らない方とか思ってたら漫画でめっちゃ見たことある顔だった…
理系なのでちゃんと科学的根拠で説明してくれるので納得しやすいし、鉄フライパンも実践するとちゃんとくっつかなかったです
ありがとうございます！
こちらこそありがとうございます。励みになります！
ターク社の厚さ3ｍｍの鉄フライパン愛用しています
持つには非常に重く不便ですが、熱容量が大きいので食材を入れても温度が下がりにくく、野菜炒めやチャーハンのような一気に大きな熱を加え短時間で調理するものには絶大な効果を発揮するなーと思っています
火力が増やせないなら熱容量増やせばいいじゃないっていう
ターク、いいフライパンですよね。打ち出しというあたりにも良さがありそうな気がします。
調理道具が大好きなので、解説動画嬉しいです！
片手鍋の素材別のメリットデメリット、サイズ選び、扱いやすさの解説があったら参考にしたいです。
また、ひとり暮らしの狭いキッチンで少数精鋭の道具選び(これさえあればベター)や料理の段取りやコツの解説もあったら嬉しいです！
これからも動画楽しみにしています！！
私も数は欲しくない人です。少数精鋭❤ 賛成します。置くところも少ないので
片手鍋、使用頻度高いですよね。片手鍋解説は少数精鋭の道具選びと絡めながらが良さそうです。リクエスト、ありがとうございます。
料理について勉強したことが無かったのですが、油を入れるのは、熱して煙が出てからなんですね！！！
たまにくっつくときと、綺麗にはがれるときがあって、何故なのかとても気になっていたので、ハッピーです。
この様な、料理上手なら知っているけど、あまり知られていないことを、科学的な(厳密でなくても)根拠から教えてもらえると大変うれしいです！
ありがとうございます。油をいれる順番は意外と知られていないですよね。
約30年前イトーヨーカ堂で買った安い深底鉄フライパン２４㎝を使用。いったんリセットして綺麗にして油を馴染ませていた所、冷水で一気に冷やしフライパン底が波を打ってしまいました。
再度新しいフライパンをどれにしようか迷っていましたが、この動画をみて大変参考になりました。そこで遠藤商事の厚底フライパン・２２㎝を購入。長年自分には２４㎝が大きく感じていたので２２㎝にしました。今後も楽しみに動画拝見させて頂きます。
ありがとうございます。これからも頑張ります。
以前、フライパンの解説をお願いしたものです！解説動画ありがとうございました！😭
長年疑問に思っていたことが色々と解消されました（自分なりに調べてもなかなかピンとくるものが無かったので）鉄のフライパンは一生ものと思いつつ、なかなか使いこなせる自信がなくて今はくっつかないフライパンを数年で買い替えながら使っています。（今は日高シェフおすすめのバラリーニです♪）
小さめのフライパンがそろそろ寿命を迎えそうなので、次は鉄のフライパンにぜひ挑戦してみようと思います！
フッ素加工のフライパンの解説も楽しみにしています！（テフロン？フッ素加工？が体に悪いといわれていますが本当なのでしょうか？ヨーロッパでは禁止されているとか…もしよかったらその辺もちらっと触れていただけると嬉しいです）
リクエスト、ありがとうございました！ 長い動画になってしまいましたが、観てくれてうれしいです。バラリーニもいいフライパンですよね。フッ素樹脂加工のフライパンも安全面で誤解が多いので詳しく解説します！
こちらのチャンネルの動画、初めて拝見して勉強になりました。
鉄フライパンは鋳物のダクタイルフライパンを使ってるのですが、今後、鋳物の回も楽しみにしております。
はじめまして。数日前にテフロンのフライパン編と出会って、本日は２編目となります。
６０代過ぎて、重たい物が苦手になり、滅多に使わない…されど新古状態の鉄のフライパンをどうしたものか…悩んでおりました。
使い方も、本当のところどうしたら良いかわからず、その面でも使いそびれておりました。
わかりやすくてたいへん参考になりました。
これから、テフロンのフライパンをメインに、持てる重さのフライパンを残して使いたいと思います🍀
ありがとうございました😊
お役に立てたようで嬉しいです。ありがとうございました！
鉄フライパンについて知りたい情報が全て詰まっていました。本当にありがとうございます！
可能であればスキレットの解説も聞きたいです。よろしくお願いします。
すごくお話が分かり易くて、ズボラな私にはちょっとハードルが高いかなと思う鉄のフライパンにチャレンジする気が起きました！
鉄のフライパンは、昔に祖母が使っていた記憶があります。いつもとても美味しい料理を作ってくれました。
母が購入して使わなく成った、
スワン印のクレープパン
イヌ印の24cmは40年を大きく超えて歪みすらなし。
鉄パンは本当に長持ちするので多少値が張っても気に入った物を薦めるのは良いですね。
子供に引き継いで貰いたいけど、使わないだろーなぁ〜😮💨
色々使って来た結果、最後に厚めの山田で落ち着きました。何となく鉄の質が良い気がします。
自分が知ってた知識とは全く違い驚きました
また、凄く分かりやすく勉強になりました
動画見てたら鉄フライパンが欲しくなり、お勧めの山田工業所の打ち出しフライパン24センチを買っちゃいました
他にもステンレスや銅のフライパンも気になります
鉄フライパンいいですよね。油を取らないよりも鉄分取らないデメリットのほうが大きいと思います。
これは永久保存版。鉄パンは毎回使う前に緊張してやる気出さないと扱えない高嶺の花みたいな印象だったけど、この動画のおかげで気軽に関われる友達のような存在になった気がする。
永久保存版は嬉しいです。励みになります。
勉強になりました
フッ素樹脂加工のフライパンでしか冷凍ギョーザは焼いたことがなかったのですが、動画の通りに鉄のフライパンで焼いてみました。きれいな焼き目ができてとても美味しそうな仕上がりです。鉄のフライパンの癖を知り、これからも愛用しようと思いました。ありがとうございました。
4:35 アマゾンで鉄フライパンのランキング１位を買いましたが、空焼きが必要とありました。安いものなので工場で手間を掛けていないという事情はあるのでしょうが、ランキング１位のような多く普及するものでもまだ空焼きの指示はあるということだけお願いします。
以前の動画で窒化加工や酸化加工について教えて頂きありがとうございました。私は岩鉄鉄器のダクタイルディープパン24㎝を使ってますが、1.6㎜厚でも約1㎏なので私が扱える限界の重さです；；
卵料理等はくっつかないのですが冷凍餃子はいつも失敗してて、動画を見て蒸し焼き後の水分を飛ばしきる前に剥がそうとしてたからだと分かりました！
早速今夜にでも冷凍餃子にリベンジしたいと思います！
冷凍餃子は一番むずかしいのでぜひ挑戦してください！ 餃子が焼ければ他に焼けない料理はないと思います。
この動画を参考にして、遠藤商事の厚板フライパンを購入しました。
なかなか良いフライパンで満足です。
使用後に洗剤で洗い、その後ガスで水分を飛ばして片付けていました。忙しくて数日使わなかったら、鍋肌（縁の部分）が錆びてしまいました。
鍋底から白煙が出ても、鍋側は吸着水が残っていたのでしょうね。
布やすりで磨いてリスタートです。
暫くは洗剤無しで洗おうと思います。
優しくわかりやすくて、良かったです、ありがとうございました😊
日頃の疑問や不満が氷解！！ 早速、明日から実践します。ありがとうございます。
いつもnoteで読んでたけど最近は動画を見るので、今後は脳内再生が本人の声になりそう。ところで、フライパンの外側はどうされてますか？外側について言及してる人はほとんどいませんが、人によって外側にも油をぬった方がいいという人もいるのでどうするのが本当は良いのだろうかと悩んでます。
また今度は家庭における中華鍋の扱いについて取り上げてもらえたら嬉しいです。ストウブとか鋳物鍋も気になります
フッ素樹脂加工、鉄など素材に関わらず、外側も常に洗ってください。ここ長く使うには大事です。外側に油を塗る理由はサビを防ぐためで、長く使わない場合に行います。基本的に油膜が存在して、酸化していればサビは出ないので、毎回塗る必要はないと思います。
中華鍋や鋳物の鍋もいつか取り上げますね！
@@Naoya-cooking ありがとうございます！これからは綺麗にします！
とにかくありがたい動画です！今めちゃくちゃ欲しかったので…。ちなみに、私はフッ素加工のフライパンは北陸アルミニウム派です👍✨
お役にたててよかったです。お気に入りが見つかりますように
使い終わりは洗剤で洗って良い点、油を塗らず水分を飛ばせばOKというのは目から鱗でした。鉄瓶は使っていますが、鉄フライパンはお手入れが難しそうで憧れはあるものの、なかなか手が出せませんでした。
今回の動画でかなり使うハードルが下がりました!
次は鋳物、南部鉄器の解説も楽しみにしています😊
ところで、餃子を焼いている時にお水を入れると言っていましたが、テロップではお湯と表示されていました。本当はお湯を入れた方が良いのでしょうか？
口頭では水と言ってますが、お湯を入れてます（レンジアップしました）お湯のほうがいい理由はこちらのnoteで説明しています。note.com/travelingfoodlab/n/n78685d398693
大変為になる動画をありがとうございます。
根拠などがしっかりしていてとても腑に落ちました。
また、IHに関して言及があるのも参考になりました。
悩みに悩み、リバーライト極26cmを購入しました！
南部鉄器の鋳物のフライパン(20cm)使ってます。
思さはありますが、元々あまり鍋をあおるようなっ調理はしないし安定感があって良いです。
テフロン加工のフライパンと焼き目も味も明らかに違うんでもう戻れなくなりました。笑
こちらの動画を拝見して、打ちだしの鉄フライパンが気になりました。
26cmのテフロンのフライパンを鉄フライパンに変えようと思って色々調べている所だったので、参考にさせて貰います。
美味しそうに焼けましたね！くっついて手こずってましたが、私も餃子焼いてみます❤
ぜひ、鉄のフライパンでも餃子焼いてみてください。
鉄にクロム・ニッケルを加えて、錆びなくしたのがステンレス。
だから、ほぼ鉄と同じなんだよね・・・
それで錆びないし、金属たわしでゴシゴシ洗えます。
すこし深みのあるソテーパンなら、鍋料理にも使えます。
長い間 悩んで居た鉄のフライパン(パール金属) の安くて20センチを買って見ました。色々な動画を見ていました♪ Amazonでも『鉄のフライパンをお探しですか？』 とコメントをされたくらいです。 手始めに購入したのですが！ 使い終わりに火をつけて、吹き油を刺していました。洗剤を使わずに使用し続けていました。私なりにちょっと不衛生ではと思っていたが、育てるには仕方ないのか！と思っていました。
樋口さんの動画を見て 目から鱗です。 悩みが吹き飛びました。人生初めての鉄フライパンなので、買うことも手こずりました。
スーパーで買える奴を然も一番小さいやつにして、試してみている状況ですが、フッ素加工とは全く違って 食材を活かした仕上がりで❗️ フッ素加工には戻りません。
とりあえず買ったので、次は22センチか！ 24センチの深型を狙っています。深型でカレーライスなど、蒸し料理などをしたいと考えています。 鉄フライパンで 水を使って大丈夫かなと？ と言う疑問があり、スーパーの人に質問してもわからず。 色々な動画を見て 蒸籠と深型の鉄フライパンの組み合わせを見て 大丈夫かなと思って、蒸籠も買うことにしましたけど、不安がありますが！
樋口さん 鉄フライパンの深型はパール金属でもありますが！ Amazonだったら色々なメーカーがあると思いますが！全くの鉄初心者ですので、ご教示いただきたいです。宜しくお願いします。
鉄のフライパンで水を使った調理をしてもまったく問題ありませんが、蒸籠で長時間（1時間以上）蒸すような料理をするとフライパンの表面に茶色の斑点が出るかもしれません。グレースヤング（中華鍋料理研究家が〈中華鍋の思春期〉と呼ぶ現象です。その場合は洗剤で洗ってから揚げ物をしたり、肉を焼いたりしたほうがいいでしょう。また、長い時間、蒸したり、煮たりした後のフライパンは錆びやすくなっているので洗って、乾かした後に薄く植物油を塗っておく（オリーブオイル以外の油であればどんな油でもいいです）といいでしょう。
@@Naoya-cooking
早速のコメントありがとうございます。
面白いですね🤣色々な格言があって。本当に 目から鱗でした。
樋口さんの動画はいつも通知機能してありますのですが！今回だけはすぐに観ませんでしたので！
樋口さんの動画を見ていると科学的なものを考えるようになるかなぁと思います。 素晴らしい👍 ですし、科学！私には程遠い事でしたが、その通りです。
早速 買えます❤️ありがとうございます
一人暮らし♂で2日ぐらい平気で洗わず放置しちゃいますが、リバーライトの窒化鉄層＋酸化鉄層のおかげでとりあえず1年無事に使えてます
当然メーカーも洗えって書いてるのですけどね…
このぐらいズボラだと普通の鉄は無理でしょうね…
あと重さは持った具合もあるので、現品で試すのがオススメです！
👏👏👏🤩おおおー！とっても勉強になりました！
鉄の中華鍋にハマってて、
フライパンもずーっと欲しかったので、オススメ商品を教えて頂き本当にありがとうございます🫶🌏🌈💛
喜んでいただけて、こちらも励みになります。
@@Naoya-cooking早速、山田打ち出しのフライパンを注文しました🫶🎵
で(笑)!!!!!元々持っていて、イマイチ使いこなしていなかった🇺🇸ロッジのcast ironフライパンを同じように使ってみたところ、衝撃的につかないまるでテフロン加工のようにつかずに焼けました❣️❣️❣️
これからはロッジのも大活用することが出来るようになり、めっちゃ嬉しいです🎵
あらためて丁寧に鉄のフライパンの使い方を説明していただき、本当にありがとうございました🫶🌏🌈💫
@@Naoya-cooking
あと、初めてガシガシ(笑)洗剤で洗って空焼きしました~💯
😁🙌🎵
フッ素加工のフライパンを使い捨てるのに嫌気がさしてここ10年くらい鉄のフライパンを使い続けているのですが、実感からそうなった使い方と樋口さんのおすすめの使い方がそう離れていなくてホッとしました。特に「すぐ錆びるので洗剤で洗わない」というのはどうしても抵抗があって（おっしゃっていたように、前に調理していたものの油のにおいが移ることなど）、必ず洗ってから火にかけて乾かして使っていますがいまだに錆びたりしていません。毎日使うことが一番のお手入れなのだなあと動画を見て改めて実感しました。動画で知識を共有してくださってありがとうございます。
鉄もステンレスも愛用してますが餃子や焼きそばを作る時はテフロン様に頼ってますｗ
僕も使い分けがいいと思います。餃子はフッ素樹脂加工のほうが食感が良く仕上がる、という報告もあるのでテフロンが正解ですね。
ウソみたいに上手に餃子が焼けました👏
フッ素加工でもあーはいかなかった(笑)でもやってみます。言われたことはほとんどしてないかも💦なので実践したいです。
ちょっと出た昔のお写真、可愛いです。魂のまんまの感じです👏
鉄のフライパン、使いこなすと料理が楽しくなるのでぜひぜひ！
あちこちでちまちまと掻き集めて来た情報の9割がこれ一つに凝縮されてて流石だなと思わされます。俺のやってる事ともほとんど同じでした。質問が二つあります
・業務用フライパンは柄にカバーがされておらず剥き出しで熱くなるのは熱伝導率のムラが無くなるようにだと思っているのですがその解釈は正しいでしょうか? 料理中に動画にあるような赤外線温度計で鍋の中を計ってると樹脂などのカバー付の柄に近い部分は温度が低いです。
・動画では煙が出るまで加熱する→油を塗る→料理するという順番ですが、加熱→油→「常温まで一旦冷ます」→料理すべしという人もいます。鉄パンを買った時の油ならしもそれを推奨する人は多いですよね。この冷ます行為にはどんな理由があるのでしょうか? 動画内でやってないと言う事は先生はしない派なのでしょうが。もしどこかで既に説明されていたら済みません。餃子を焼く時に熱し過ぎたフライパンを塗れ布巾で冷ますようなのとは異なり、もっと低く常温まで下げる行為の事です。
関係ありませんが最近Xで、300度くらいに熱したフライパンに油を引かずとも目玉焼きが綺麗に出来る動画を見ました。換気扇が油だらけになった万一水が入ったら飛び跳ねて火傷したりのリスクを考えると自分ではまずやる事は無いのですが意外で面白かったです。もしかしたら何らかの仕掛けがあるトリック動画なのかもしれません。
コメント、ありがとうございます。
1業務用のフライパンの柄が金属の理由
柄にカバーがされていないのはオーブンに入れられるからとカバー（木製及びシリコン）は金属とくらべると劣化しやすいからです。温度ムラに関しては製造元はそこまで配慮していないでしょう。
2油慣らしについて
常温まで冷ますことで低温での加熱が可能になる、というメリットがあります。
300℃くらいまで熱したフライパン（300℃まで熱くする必要はないのですが）であれば、フライパンに卵がくっつくよりも先にタンパク質が凝固するのでフライパンにくっつかないという理屈でしょうね。
@@Naoya-cooking ご丁寧に有難うございます。オーブンの事は忘れてました。柄がカバーされていないフライパンを使った事が無いので、そのタイプのものは温度ムラがあるかどうか計った事がありません。オムレツも卵を入れた時に鍋表面温度が蛋白質がくっつかない温度(アクチン80度くらい)を下回らなければ良いと言われますね。しかしそれだけの理由だとしたらその温度さえ保っていれば家庭での普段の調理でも油は全く使う必要が無い(油返ししていなくて良い)事になるので、他にも何か理由がありそうです。
いつも動画を拝見して参考にさせて頂いてます。温度管理が苦手なので、愛用の温度計を参考にさせて頂いて購入したいと思っています。一般の家庭の調理に使うだけでも放射率可変タイプの方が良いでしょうか。ただのレーザーポイント式の方が安価なのでこれで用が足りるのならお安い方が良いなぁと思います。ただ「安物買いの銭失い」になりたくないので、迷っています。ご意見いただけると嬉しいです。
料理の温度管理に放射温度計に使う場合、考えられるのは
1 食材（料理の温度管理、油や水の温度を計りたい）
2 フライパンなどの熱源の温度管理
の二通りでしょうか。1であれば安価で売られている放射率固定のタイプ（料理用はたいてい0.95）でことたります。
2の目的で放射率固定の温度計を購入した場合、フライパンの表面温度を計る放射率は0.85なので、0.95の温度計で計ると計算上は約- 11.76%の誤差が出ます。（200℃の温度が176℃と表示されるわけです）逆に言うとこの数字を頭に入れておけば代用は可能ではありますが、個人的な見解ではちょっと誤差が大きいので、2の目的に使うには放射率可変タイプがいいのかな、という印象です。
あと、amazonで「ステンレス◯◯の温度が測れない」というレビューが多いですが、ステンレスはそもそも測れないので注意が必要ですね。
@@Naoya-cooking ありがとうございます。２の理由で欲しいので放射率可変タイプにします。大変勉強になりました。
こちらを参考に山田の26㎝の2.3ミリ購入しました🎉
お聞きしたいんですが、
予熱の吸着水飛ばす工程で煙が出る時と出ない時があるんですが毎回煙は出るものなんでしょうか？
ガスコンロですぐ弱火になってしまいますが、フライパン浮かせるなりして火力戻ってからまたすぐ予熱して煙立たせるようにしてます。
一応温度計でも250前後は空焚きしている状況です
とても素晴らしい動画です
少し前にnoteで記事を読み、眠ってた鉄フライパンをやすりで再生して使いはじめました。
Siセンサーが働くまで熱したら確かにくっつきずらいです！
鉄パンを使うとニラ玉が物凄く美味しくなります。
魚や肉も焼色が付けやすくいい感じです。
ただ焼きそばは麺がくっつきますね、、、中華鍋で出来るということは麺と具材を順番に炒める毎に逃がして都度油を引けば大丈夫そうですが
noteも読んでくださりありがとうございます。ニラ玉おいしそうですねー
鉄のフライパンを使う際は岩谷産業さんのカセットコンロのエコプレミアムの内炎式バーナーを使用します。火力が強過ぎないので良いです。残念ながら据置式ガスバーナーは温度センサー必須になり、内炎式バーナーは無くなってしまいました。
良いフライパンを探していておすすめでこの動画を拝見したのですが餃子の焼き方で連続で使う場合は洗わずに油を入れて良いのですか？
それとも洗って最初から順を踏んで焼き始めるのでしょうか？
シーズニングされているので連続で焼きはじめて大丈夫ですよ。お店の餃子焼き器もはじめに油慣らしをしたら後は連続で焼いているはずです。
鉄のフライパンでもギョーザがキレイにはがれるんですね！
温度が低いフライパンの中心部に置いてあったギョーザの焼き色が薄いのがおもしろいですね！
さて、「フライパン」と言えば最近「ワンパンパスタ」が流行っているようですが「ブロンズダイス」を使ってしまいドロドロになる失敗をする人もいるようです。
そこで解説シリーズ「パスタのブロンズダイス、テフロンダイスとは？」みたいな動画はいかがでしょうか。
ブロンズ不人気でドンキくらいでしか見た事がありません。日本人の口には合うイメージがあるものの流行らない理由が良く分からないです。俺は好きな方だと思います。
銅製フライパンもお話し聞いてみたいです
ありがとうございます。銅のフライパンもいいんですよね
ヤンキー君と科学ごはんの監修の人だったのか！！！
いつもコラム楽しく読んでます
ありがとうございます！ 漫画も好評でうれしいです。
遠藤商事のTKG鉄フライパンは何故銀色？黒の塗装加工されて無い分錆びやすいのですか？
はじめまして
心置きなく洗剤で洗えるようになり、うれしく思います。この動画のように再度26cm鉄フライパンを使ってみます！
ちょうどフライパン買い替え検討中でした。鉄のは一つ所持ありますが、テフロンのがだめになりました。健康のために油は控えられて、くっつかないものを探してました。便利だけど買い替え必須で安全性も気になるテフロンかセラミックかなど。それと同時に、蒸し器も検討中のところでした。
26cmくらいのフライパンに乗せられる蒸し器というものがありますが、乗せるのが鉄のフライパンでも人体にもフライパンの劣化などにも問題ないでしょうか？逆にテフロンやセラミックでも同様の理由で大丈夫なのでしょうか…？
蒸すというときの温度や時間が材質にどう影響するか、ということなのだろうなと思うのですが…。
蒸し器はフライパンに乗せるとかでなく、単品で考える方がよいでしょうか？置き場所の関係で、兼用できるといいなと欲張りすぎでしょうか。
ご教示いただけたら、とても幸いです。
洗剤で洗うな理論だと使用頻度の高くないもの、例えばスキレットなんかは油を塗って保管すると思いますが保管していたものを使おうとすると塗ってある古い油はどうしたもんかと悩みます、洗っても大丈夫なら問題ないですね
鋭い！ おっしゃるとおり保管用に塗ってある古い油は洗ってから使ったほうがいいですね。
#一生物のフライパン使い方❤😂
大変お勉強に参考に大感謝いっぱいです。
我が家は鍋は、
#Quee'ns Collection
セットを、父親が血液の
病をした時期に、知人から薦められてから、お値段が、張るから、ローン
で購入したから、捨てるに捨てられず。
厚みのステンレス鍋で
すが、頑張って使ってますわ。😂😅
アルミは身体に悪いのは常識。
軽いのが特徴。
鉄は重いけど 表面のフッ素樹脂を剥いでしまえば、安心なのかな？？？
窒化鉄は本当にくっつきにくいのか検証していただけると助かります。自分的にはくっつきにくいと感じていますが理由がわかりません。若い頃のバイトで厨房のチーフに習ったステンレスタワシでガシガシ洗って使っていますが洗剤で洗っても違いがないとは感じておりました。この動画で自分をアップデートさせていただきました。感謝します。
論理的かつ分かりやすい説明動画ありがとうございます！
油を入れるタイミングについて、加熱前に加えてあっても膨張とともに鉄に油がなじむように思うのですが違いはありますか？また、熱を伝える油が最初からあった方が加熱ムラが少なくなるように思います。
ご存知でしたら教えていただきたいです。
仰るとおりです。油を加えるタイミングはいつでもいいのですが、昔は精製度の低い油を使っていたため、フライパンの温度が上がってから油を注ぎ、料理をして温度を下げるというのが基本とされていたと推測できます。加熱ムラに関して油の影響はあるかもしれませんが、油の量によっても違いが出るため、通常の乾式加熱調理に用いる油の量であれば差は出ないと思われます。（揚げ焼きのようにたくさん入れる場合、話は別になりますが、、、）
@@Naoya-cooking 丁寧に返信していただきありがとうございます！漫画も動画もこれからも楽しみにしています！
日本では時期によっては多湿な時期が有りますので注意は必要ですよね?
時期に関わらず、頻繁に料理するのが一番のサビ対策になるか、と。
15:28油を酸化させてから料理するのは体に悪くないのかな？
理系の説明、わかりやすー
理系、そうですね。嬉しいです。
いつもありがとうございます！
いつも銅板でどら焼を焼くのですが、調子よくいっていても、また生地が銅板にひっつくようになってしまいます。重合？が剥がれてしまうのでしょうか？
お願いします！
うーん、状態がわからないので答えるのが難しい質問ですが、表面に傷がある、もしくは焦げが残っている可能性が考えられます。傷がつくとそこに油が馴染まなかったり、焦げが残っているとその部分に生地がくっついて（温度が低くなるので）また焦げたりします。銅板でどら焼きを焼くのはプロですね。
@@Naoya-cooking 先生、おっしゃる通り、どら焼き、ヘラでひっくり返し続けるので、ヘラの後がキズになるのかましれません…
ありがとうございます！いつも勉強させていただき感謝です！
何の知識もないままカッコ良さだけでタークを買って試行錯誤
結果同じ結論に辿り着きました
予熱は強火で2分以上
火を消して熱ムラを無くすのに1分は待ってから油を塗る
それから弱火から中火で調理
これで食材が張り付く事は全く無くなりましたね
洗った後水分をしっかり飛ばして頻繁に使うなら油の重合化もいらない
今はタークで作る野菜炒めや目玉焼きが1番美味しい
テフロンしか使ってないと予熱は数十秒もやれば充分と思ってしまうので手が熱いとか感覚的な物でなく、強火で何分とか具体的な指標が良いかもわかりませんね
そしてそれを「まあいっか」と軽く考えない事も重要
二人前の調理でも26センチで足りますでしょうか？テフロンから切り替えを検討中です
うちは26cmで２人前つくっていてちょうどいいですよ
上手くまとめられており大変参考になりました。
現在、鉄のフライパン愛用してるのですが、パスタ用には温度調整がしやすいアルミのほうがよいですか？
トマトソースなんかは相性がよくないと聞きますが。
鉄のフライパンはトマトソースのような酸性の食材に弱いのでやはりパスタ用には別の素材のフライパンがベターではありますねー。
@@Naoya-cooking ご丁寧にありがとうございます。もうひとつ新調しようとおもいます。
写真の様なフライパンの柄は持って痛いし長くて
使い難かったですね。丸い木の柄の方が手に優しいし
藤田金属のスイト こだわり職人 フライパンの柄も持ちやすいですね。
柄は好みですね。こだわり職人の柄はオーブンに入らないので、使ってないんですよー。
ありがとう😊
いつも勉強になります。
パスタ等で使うコーティングされていないアルミパンは熱伝導高いと思いますが、フッ素樹脂加工されているものは熱伝導低い気がするんです。フッ素樹脂の部分が熱伝導を妨げていると思うのですがいかがでしょうか？
フッ素樹脂は樹脂なので金属よりも熱伝導は低いです。当然、薄ければ影響は少ないわけですが、高級なフッ素樹脂加工フライパンはコーティングが厚いので、アルミむき出しより熱伝導は悪くなります傾向がありますね。
@@Naoya-cookingそうですよね。ありがとうございます。熱伝導悪くて蓄熱性も良くないって感じます。
RUclipsで鉄フライパンで検索すると、シーズニング 洗剤使わないなどの一定数の熱い意見が見られますよね。フッ素加工は2年使えた物ないです。それなのに冷凍餃子の為だけに持っていましたが鉄でもこんなに上手く焼けるのならやってみます。
それより我が家は、ガスでなくIHです。
IHでは、何をどうやってもガスより上手く料理出来ない気がします。
IHをうまく使いこなせる秘訣ありますか？
冷凍餃子は鉄のフライパンで焼くのに一番むずかしいですよね。油を馴染ませる→温度を下げるのがコツです。IHはガスとは理屈が違うので、今度動画で説明します。例えばIHでゆで卵をつくると殻がうまく剥けなかったりするんですが、蓋をして加熱すれば解決する、という話とかですね。
のっかりでIH解説楽しみにしてます！
山田工業所の鉄フライパンは、やはり持ち手が熱くなるのでしょうか？
自宅で使っているフッ素樹脂加工フライパンや鍋は全て素手で持てるもので、持ち手を布巾で掴む習慣がありません。今のところ、リバーライト極を第一購入候補としています。
業務用タイプの鉄フライパンは持ち手が熱くなりますし、布巾で掴まないと持ちづらいです。一方、底面側を持てるので重さを感じづらいメリットがあります。(追記 うちの妻は布巾なしで使っているそうです)家庭用タイプのリバーライトは木製の柄なので素手で持てますが持つ場所が底面側から離れているため、重心の関係で重さを強く感じやすい、という側面もあります。
@@Naoya-cooking なるほど！確かにその通りですね。ご回答ありがとうございました。
特徴として温度が下がりにくい、とあるのですが、十分に熱した後に火を消した程度で温度が下がるものなのでしょうか？火を消して時間を置いているのでしょうか？
調理中、十分に熱した状態でも食材を入れると温度は下がります→これを温度ドロップといいます。ある程度の厚みのある鉄のフライパンはこの温度ドロップが少ない→温度が下がりにくい→結果として安定した加熱ができるわけです。
逆にはじめに強い火加減で焼いて、バターを入れて温度を下げてじっくり火を通す、というような調理（よく見ますよね？）の場合は鉄のフライパンだと温度が下がりにくいのでそういった上げ下げのコントロールがしづらいという話です。
毎日使わない場合は、何科特別な保管をする必要がありますか？
基本はフッ素のフライパンを使い、たまーに(/2week)ステーキやチャーハンなどの時だけ使う予定です。
数ヶ月とか使わない場合は防錆紙というサビを防ぐ紙も売られていますが、2週間くらいなら特別な保管をする必要はないと思います。ただ環境にもよるのであまり湿気の多いところに保管しないほうがいいとは思いますね。
袋麺のインスタント焼きそばも鉄でいける？
しっかりと炒めないで完成ってことにすればできるんだけど、ちゃんと炒めるとくっつきまくる。
まさに私もそれ思ってました笑
餃子のように、最後ソース入れて混ぜてからは、極力触らず水分飛ばして堅焼きそば状態にすればワンチャンいけるのかなーと見てて思ったり。
焦げそうで怖いけど。
フッ素のやつも買って2台持ちするかどうか、袋麺焼きそばのために迷ってましたのでとても共感しました😂
@@いらちミッキー
ソースを入れたら水分飛ばさずに終わりってことにすればいけるんだけど、
それだと美味しくないんだよね。
フライパンの保管場所が確保できるならフッ素加工のも持つのがオススメ
フッ素加工ならトマトソースみたいな酸性のものも作れるし、
レンコンが真っ黒に変色することもないし、もちろんインスタント焼きそばもいける。
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やっぱりチリチリ音がするまで水分飛ばしたいし、多分トマトソースも使うのでフッ素も買い物ついでにぼちぼち探してみようと思います！
レンコンの情報もありがとうございます。
動画も見て、コメントでも教えてもらって、一晩でめちゃめちゃ為になりました✨
ありがとうございました！
鉄のフライパンと中華鍋使ってます
ずっと洗剤を使わずに水だけで洗っていました
次からはちゃんと洗剤で洗いたいと思います
最近ステンレスフライパンが気になっているのでステンレスフライパンについても解説お願いします！
週に１，２回（土日のみ）の使用頻度の場合はシーズニングをした方が良いでしょうか？
保存環境によって異なるので一概には言えないのですが、高温多湿の日本ではシーズニングまでいかなくても油を薄く塗っておくくらいはしたほうがいいと思います。（で、使う前に洗う）
長期保存でも油は必要ないって動画で言ってましたよ
私は33cm、1,2mmの鉄なべを使っているけど別に温度ムラを感じたことはないけどなぁ。チャーハンは何百回と作ったが必ずパラパラになる。
くっつきやすいといわれるソース焼きそばも作ったが、くっついたことはないけどなぁ(麺にソースを絡ませても)。
この手の動画で面白いのは、1.2mmや1.6mmの鉄なべでソース焼きそばをくっつかずに作っている動画がほぼないことだな。
料理番組が好きでよく見るのですが和洋中プロは皆さん鉄フラでなく加工フラを使います。何か理由があるのでしょうか？
フッ素樹脂加工のフライパンのほうがポピュラーなのでは？