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ここは料理関係の油の話なんですね。健康に関する事柄を探し求めてたのですが勉強になりました。

スーパーに売っているごま油は透明のビンに入ってるわけですが、ずっと明るい光にさらされて、新品なのに酸化していたりしないんですかね😅

砂糖のGI値って65くらいらしいですね 日本で見られるデータは間違っているらしいです そもそもあの食べ物のGIやGLのデータはどこ発信なんでしょう？ 海外の品種と日本の品種で糖度は違うのでは？と思ったり 砂糖は万国共通だと思いますけど…

醤油の添加物のえげつなさにうんざりしています。 醤油とは呼べないような、、 味噌もしかりですが。 その辺も突っ込んで真の選び方の動画を作ってもらえると嬉しいです。 知らない人たちに向けて、 正しい選び方の裾野を広げていただきたい。

疑わしきは使用せず 国は信用にならない 国際ガン研究機関自体も信用ならないでしょう

最近色々料理し出して勉強してるとこですが、他の人見て塩とコショウ適量とか初心者の自分からしたら、適量？ん～コショウ入れすぎたらとか、こんなけで味付いてるのかとか不安だったので…(笑) 塩とひき肉が基礎って分かっただけで、何か安心です😮もし、コショウ辛くなって美味しくなくなる心配あるなら別に入れなくていいのかぁって

ピュアオリーブオイルの方が微妙に安いことが多かったので、そちらをサラダにも炒め物にも使ってましたが、それが間違いだったのを知れたので、次回からエキストラバージンのみを買うようします。 この動画がオススメに出てこなきゃ知らなかったことなので新たな知識を得ることが出来て、とても勉強になりました！ ありがとうございます。

味の素の冷凍餃子は、焼く側の生地に油分が練り込んであるので、油をしかずにコールドスタートで餃子を入れても大丈夫です。

この動画を参考にして、遠藤商事の厚板フライパンを購入しました。 なかなか良いフライパンで満足です。 使用後に洗剤で洗い、その後ガスで水分を飛ばして片付けていました。忙しくて数日使わなかったら、鍋肌（縁の部分）が錆びてしまいました。 鍋底から白煙が出ても、鍋側は吸着水が残っていたのでしょうね。 布やすりで磨いてリスタートです。 暫くは洗剤無しで洗おうと思います。

おススメの酢に選んでいただきコメントもいただき、ありがとうございます。動画大変勉強になりました。いいお酢を作り続けれるよう今後とも精進していきたいと思います。

私は33cm、1,2mmの鉄なべを使っているけど別に温度ムラを感じたことはないけどなぁ。チャーハンは何百回と作ったが必ずパラパラになる。 くっつきやすいといわれるソース焼きそばも作ったが、くっついたことはないけどなぁ(麺にソースを絡ませても)。 この手の動画で面白いのは、1.2mmや1.6mmの鉄なべでソース焼きそばをくっつかずに作っている動画がほぼないことだな。

カテゴリが全然違うのですが、最新動画なのでここでリクエストをさせて頂きます。 私が思う日本料理の真髄：究極の出汁「土瓶蒸し」 私が55年生きてきた中で、最も感動した料理がこれです。 自炊でも相当高くつきますし、火入れにもかなり気を使う系ですが、未だにその感動したものには遠く及ばず。 味の好みは人それぞれですが、何かヒントを得られるようなコンテンツがあると嬉しいです。

私は、ガス用圧力鍋と、低温調理もできる電気圧力鍋の2種を持っていますが、少なくとも圧力調理は料理の時短にはなり得ないと思っていますし、非常に使いにくい調理器具だとも思っています。 ・アクの臭みがこもってしまう傾向にある 動画にもありますが、アクなのかドリップなのか良く分かりませんが、それが固まって食材に付着してしまうし、その臭みが抜けずに残ってしまう ・脂分がどうしても抜けにくくて美味しくない 短時間の調理だと肉は柔らかくなるものの、例えば角煮などは油が抜けきらず美味しくない。これは、T-falが電気圧力鍋の角煮レシピを、製品付属のものから、後付でWeb掲載した事でも明白な事でしょう。このレシピはT-fal使う意味ある？というレベルのものでしたし。 しかしブイヨンを取るためなら、アリなのかもしれませんので、やってみないと分からないというのが正直な所です。 でも、圧力鍋で1.5時間...ですよね？ん～～～？ a) 目を離せないガス火の1.5時間と、63℃3時～4時間の低温調理で放置プレイ、どちらがいいのか 　※電気圧力鍋なら通常加圧の1.5時間でも安全性は高い b) 野菜と肉を別に出汁を取り、肉はガス火でアクを取り、最後にそれを合わせる c) まず肉を20～30分ほどアクを取りつつ煮出し、その煮汁と肉に水を足し、そこに野菜を加え圧力鍋にかける 最も正解に近いのは、c)かな？と思いました。

かけるのはすだちだけ？😊

今朝 柿柚子を作ってみました とっても美味しかったです 柚子の種は 醤油と一緒に✨美味しいレシピをありがとうございます また作りたいと思います

密閉ボトルの発明は革命的、だけど刺身にはメイラード進んだ従来容器の醤油の方が好き。イカ刺しとかは密閉の方が良いけど

昆布の量は1%ですか？ その理由はあるのでしょうか？

わぁー！！！助かる！！！

鉄はタンニンでコーティングすべし！！！！

10:00 for myself

今でもアンチテフロンパンはたまに見かけますが、化学調味料は悪だの派閥のように声高に持論を振りまく人たちが出そうなテーマですね…。 各種フライパンのレビューにしても、賛否の振れ幅大きいですし、生活必需品に近いフライパン業界は今後激動の時代を迎えそうですね…🙄

溶剤　揮発　残留

上部分を植えるとまた生えてくる

酢

フライパンを振るのに意味はあるのか？ なら弱火にすればいいじゃないか？

豆乳で牛乳は代用できますか？

材料が家にあったので作ってみました。美味しくできました。有難うございます。全卵で作れるところもお気に入りのポイントです。

今〆さばについて調べているんですが、塩で水分抜く時は、粗塩を使った方がよいでしょうか？？ ナトリウム99%の精製塩でも効果は変わりませんか？？

ジャムの砂糖の量はどのようにして考えればいいでしょうか？

また家族の誕生日のリクエストがハンバーグでしたので、やってきました。

これは永久保存版。鉄パンは毎回使う前に緊張してやる気出さないと扱えない高嶺の花みたいな印象だったけど、この動画のおかげで気軽に関われる友達のような存在になった気がする。

粉類のこともやっていただきたいです

柿と柚子の皮とマヨネーズでも美味しいです。

めちゃくちゃふんわり冷めても柔らかい！最高のができました！とても勉強になりました、ありがとうございます！

キャノーラであげると油酔いするのはリノレン酸のせいなんですね。 米油普及してきたせいか、だんだん安くなってきたので、キャノーラ油から乗り換えようかしら。

いつも勉強になる動画をありがとうございます。すき焼きのタレや甘だれなど作り置きをしています。 濃口醤油と丸大豆醤油どちらがタレに適しているのしょうか？

「砂糖はショ糖なのでメイラード反応を起こしにくい」というのは意外でした！他にも理論的に最適な調理法を学べてめちゃくちゃ勉強になります！

あんまり甘くない固い柿を非加熱調理でどうにか美味しく出来ないか調べたところ、樋口先生のレシピに辿り着きました！ 高級料亭のデザートかと思うほど本当に美味しくできました！！！ 食べる楽しみが増えました！ ありがとうございます😊

いつもこの手の説明を見かけますが、自分のフライパンで空焼きして吸着水を飛ばして油ならしをしてから油を引き、餃子を焼いて水分がなくなってから餃子を取り上げようとすると、皮が完全にくっ付いて千切れます。 ２つ鉄のフライパンがありますが、どちらもターナーでガンガン擦ってやっと外れるくらいまでくっ付きます。 最初の油ならしのやり方に問題があるのでしょうか？

フッ素加工のフライパンを使い捨てるのに嫌気がさしてここ10年くらい鉄のフライパンを使い続けているのですが、実感からそうなった使い方と樋口さんのおすすめの使い方がそう離れていなくてホッとしました。特に「すぐ錆びるので洗剤で洗わない」というのはどうしても抵抗があって（おっしゃっていたように、前に調理していたものの油のにおいが移ることなど）、必ず洗ってから火にかけて乾かして使っていますがいまだに錆びたりしていません。毎日使うことが一番のお手入れなのだなあと動画を見て改めて実感しました。動画で知識を共有してくださってありがとうございます。

ありがとう御座いました😊✌🙏

PFASマジウゼェ あと、銅が「熱伝導率高いくせに熱容量でかいから、温まりやすく冷めにくい。でも、銅鍋で保温性高い鍋作ろうとするとアホみたいに高くなる」っていうおもろい金属なのも紹介してほしい。

自分が知ってた知識とは全く違い驚きました また、凄く分かりやすく勉強になりました 動画見てたら鉄フライパンが欲しくなり、お勧めの山田工業所の打ち出しフライパン24センチを買っちゃいました 他にもステンレスや銅のフライパンも気になります

とても素晴らしい動画感謝です。高評価押しときます！

データ栄養学のすすめを読みました 難しいのかと思ってビビりながら読みはじめたら、わかりやすくて面白かった。 おもわず栄養データはこう読むの方も読んでしまいましたが、内容はすぐ忘れちゃうなぁ😅😅

コレールがすごそうなフライパンを出しましたが樋口さんの感想が聞きたいです。重さ以外に弱点はなさそうですが。

樋口さんの「まぐろ節」の話をネットで見てからファンです。 このチキンブイヨンは最高ですね。一度作ってから病みつきになって冷凍ストックして愛用しております。 僕は圧力鍋で作りますが、残りの野菜や鶏肉をキーマカレーにしています。これがまた絶品ですね。 またストックが切れたので今日作ろうと思います。

甘い栗カボチャで、早速塩煮でつくってみました。砂糖無しなのにほんのり甘く、とても美味しく出来ました🎉感謝です✨✨

まぁ確かにフライパン１つにしても質の高い物使いたいしねぇ‼️

お酢は本当に色々な効果があって、ためになります 健康にも良いですし