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いつもコメントありがとうございます。食材を徹底解説シリーズはこちらからご覧いただけますruclips.net/p/PLgvFbCJ3E2ToIcaPGm5Fohsr8430vLsef（オリーブオイルや砂糖・塩などもこちらで解説してます）
レシビを紹介する動画が多い中、これだけ分かりやすく、なぜなのかという、基本的な事を説明して下さるのは、とても勉強になります。ありがとうございました。
嬉しいコメント、とても励みになります。ありがとうございます。
とても分かりやすいです。ありがとうございます😊料理酒なくて、昨晩の飲みかけの清酒を50cc使ってムール貝のパスタに使ったら予想外に美味🤣
とてもよくわかりました。私も料理に純米酒を以前は使ってました。しかし、やはり料理用の精米歩合の高いコスパのいい日本酒で充分だと何となく気づきました。今回、論理的な解説ありがとうございました😀試しに料理専用の清酒を飲んでみますと雑味が多くて酸っぱい〜少し苦味みたいな感じで美味しくはなかったですね💧 とても面白いです😆
料理用の清酒、気にはなっていたのですが買ったことがなかったので勉強になりました！主婦歴30年…従来の知識のまま、お手頃価格の清酒を料理用に使っていました。料理の知識もアップデートが必要ですね！理論で教えていただけるとすっと頭に入るので助かります。調味料解説シリーズ、大好きなのでこれからも楽しみにしています♪
コメントありがとうございます。アップデート大事ですね。
今回もとても分かりやすかったです。料理用清酒の存在を知りつつも飲めるお酒の方が良いと思って敢えて選んでいたので、目から鱗でした。ありがとうございます。徹底解説シリーズ本当に大好きです。お酢、味噌、味醂、香辛料など取り上げて欲しいです。
コメントありがとうございます。お酢、味噌、味醂、香辛料・・めもめも
料理の鉄人の全盛時代に料理を知識として意識し始めて、まさに「日本酒を使いましょう」を守ってきたので、家庭用レシピを出している料理家のひとたちの大多数が料理酒使っていることが多くて戸惑っていたので、とても腹落ちしました。魚を炊く時以外で料理酒使ってみようかなと思います。わかりやすい解説ありがとうございました！
ありがとうございます。コメント励みになります。
大変参考になる調理のための日本酒講義を有り難うございます🙇 嬉しい知識をご教授下さり嬉しい限りです👍
こちらこそ嬉しいです、ありがとうございます。
説明のテンポが良く、とても良くまとまったレクチャーですね。殆ど分からずに調理用の米だけの日本酒を使ってきましたが、使うべき根拠がだいたいわかった感じがします。もう一回見たいと思いました。
とても嬉しいコメント、ありがとうございます。
樋口さんのcakesやnoteすごい読んで料理をしていました。科学的な視点での料理や説得力のある考察で、日々の料理がより楽しくなりました。ありがとうございます。勝手に師匠と呼ばせていただきます😂
cakesの時期から読んでくださっているの凄く嬉しいです。師匠は照れますが励みになります。
調味料解説シリーズめちゃめちゃ面白いです！他の調味料(みりん)も楽しみにしています！
みりんは思い入れが有りすぎて笑 まだ解説できていませんが、いつかやりますね
我が家も先生が使ってるタカラの料理のための清酒を使っているので嬉しいです😄この清酒と本みりんと醤油と蜂蜜を合わせて泡が大きくなるまで煮詰めてチキンステーキに煮絡めると旨味調味料を入れてないのに旨味がすごいです😆でも旨味調味料も好きです😄いつもためになる動画をありがとうございます😄
樋口先生の解説シリーズがめちゃくちゃ好きです！ありがとうございます。ハンバーグの時に使われていたのを見て、既にタカラの清酒を買っていました笑いつかお時間ある時に、お酢の解説もしていただけないでしょうか。どのレシピにもお酢としか書かれておらず、何を選んだらよいのやら迷ってしまいます。。
ありがとうございます。そんなところまで見てくださっていたとは。お酢やりますね。
料理用の清酒ってそういうことだったんですね。めちゃくちゃ為になりました。それを理解出来るように前知識から丁寧に説明してくれる手腕にマジで感動しました！今までなんとなく調理酒だと多く使うと味が狂ってくる感じがして、安い清酒を使ってましたけど、今度料理用の清酒使ってみます。ありがとうございます！
いつも嬉しいコメント、励みになります。ぜひ買ってみてください。
これどれを選べばいいかの基準がわからなくて悩んでいました。わかりやすい説明、ありがとうございます！
コメントありがとうございます。嬉しいです。
ですよね～、実は近年料理用清酒が盛り上がっていますしね。私は白鶴の料理用清酒を愛用しています。ちゃんと調べたわけではありませんが、法的な「料理酒」の規定って無いのではないかと思っていますがいかがでしょう？地酒の蔵の料理酒にも面白い物が多いですね。
すごく勉強になりました。熱心に料理してるわけでもないのでテキトーに選択していましたが、次に選ぶものの選択ができるようになったと思います。
私は杜氏やってる友人が一番アミノ酸値の高い部分を料理酒用に置いてくれてるので、いつもそれを貰って来てます。むちゃくちゃ旨くなる。それか飲み残した貰い物の口に合わない日本酒ですね。それでも使いきれないほど貰うので、年末にイノシシを丸ごと煮込む時に大量投入して使い切っちゃいます。科学的に非常にわかりやすい動画なので人にも勧めてみます。
イノシシ丸ごと・・笑 すごいです。お勧めもありがとうございます。
何故この調味料を使うのか？理由が説明されててありがたいです。料理は科学、それが理解できますね。。。
こちらも励みになります。ありがとうございます。
いつも何となく使っていたので、今回の内容はとても勉強になりました！他の方もコメントで書かれていましたが、みりんの解説も楽しみにしております😋以前、普段使っているみりんの倍の値段のものを使ってみたら、出来上がりの味が違いすぎて驚いた事がありました😅
みりん大人気ですね！笑 楽しみにしてください。
10:00 自分はこの渋みの収斂が白ワインのアクセントに近くおいしいと感じています。「白鶴 コクと旨みたっぷりの料理の日本酒」を冷酒で飲むと非常においしいです。
ずっと普通の清酒を使っていましたが料理用清酒気になるので試してみます！
そのコメントを期待して動画を作りました笑。ありがとうございます
豚シャブは日本酒のみでしゃぶしゃぶしてる。めっちゃ美味い！
贅沢ですね。僕も美酒鍋は好きです。
はじめまして😊とても興味深く拝見しました。何となく選んでいた調味料ですが、勉強になりました。料理用清酒使っているので、ちょっと安心しました😅
塩分ゼロの料理酒が出たから便利になりましたね。
なんとなくいつも安めの純米酒を使ってたけど、料理用の清酒ってただの安酒じゃなかったんですね。とってもためになる！
料理用清酒って、飲用よりランクが下の物かな～という認識でした目的にちゃんと合ったように作られてるとはありがたいですね日本人て食に対して、良い意味で貪欲なんだなとしみじみ思いますそれにしても、料理酒と料理用清酒って字面見たら同じ物では？と思ってしまいそうですが、全く違うんですね面白過ぎます美味しく頂きたいので、またお教え下さい😊
自分は料理が出来上がってから、たっぷり使うのが好きです。
コメントありがとうございます。いいですね！
動画有難うございます！質問させて頂きます。洋食でワインを使う場合品種選びに悩んでいます。
色々なパターンがあるのですが、個人的には赤ワインはカベルネソーヴィニヨン中心、白ワインはシャルドネ中心で選んでいます。
めんどくさくていつも、酒ってあったら家に余ってるウイスキー入れてたんですがこんなにもいろんな効果あったんですね。今度ちゃんと料理酒買ってきます
昔15年ぐらい前かな？料理屋で美味しい煮付けが出てきた時にどーやって作るのか聞いたら 砂糖を使わずに日本酒を使う調理酒じゃなくて安いのでいいから日本酒を使うと言われてずっとやってましたが認識が変わりました
コメントありがとうございます。昔とまた商品も変わってきていますね。
あさイチで樋口先生のことを知り、作ったカジキのソテーミニトマトソースが出演者の感想通りで本当に美味しくて、早速チャンネル登録させていただきました。食材解説シリーズは大変勉強になるし、料理科学にのっとったレシピはとても参考になりそうです。食材解説で、いつかお味噌を取り上げていただけると嬉しいです。
あさイチ見てくださったんですね、嬉しいです。食材解説、お味噌も候補に入れておきますね（近日中にみりんを出す予定です）
原材料を見てシンプルな酒(料理用清酒)を買っていたので、料理酒と料理用清酒という名前の違いがあるのは気づきませんでした！ 参考にします
粉類のこともやっていただきたいです
この動画を見て、料理用として売られている酒を最近初めて購入しました。シンプルな和食をよく作るのですが、今までより美味しく出来てる気がします。塩分制限中なので、塩分が添加されてる料理酒はずっと避けていたんです。動画で紹介されてるタカラのお酒もよく見かけていましたが、てっきり塩分が入ってると思い込んでました。あんなにパッケージに大きく「食塩ゼロ」って書いてあるのに笑！見ているようで全然見てないものですね。
私も味醂について詳しく知りたいです 合わせて樋口さんならこぼれ梅をどう使うかも興味あります😊
こぼれ梅はnoteで「こぼれ梅研究」というのを記事にしています。みりん了解です。
すごくためになりました。以前に大吟醸をつかっても、アレってなったので。
大吟醸は飲んで楽しんでくださいね。
レシピ系は置いておくとしても、料理系ユーチューバーは樋口さんの動画だけ追っていればいいやぁと思っちゃう。豊かな知識の共有をありがとうございます。
こんな嬉しいコメントをいただけて、ありがたいです。頑張ります。
いつも楽しみにみています！特に調味料シリーズは、科学的に丁寧にわかりやすく説明していただいて、選ぶ後押しをしてくれてありがたいです❤それに樋口さんの笑顔がすごく好きです！癒されます😊
笑顔を褒めていただいたのは初めてです笑 嬉しいです。
とても勉強になりました🥰わかりやすい説明、ありがとうございます💕
料理酒は使いません 清酒を料理酒にしていますただ、種類は問わないです 安ければ安いだけいいです「まる」とかですね、割引あればそれを買います
解説シリーズ、とても勉強になりました。理由が分かると、使い方が変わりますね。他の解説も楽しみにしてます！
ありがとうございます。頑張ります。
いや〜ここまで説明してくださるとは！目が開かれました。感動しました👌ありがとうございます！
コメントありがとうございます励みになります。
料理用の清酒なんてあったんですねでもその雑味(？)がどう作用するか気になります🤔普段は"まる"を使ってますが、同系統で一番安いのを試したところ飲んだら不味く、料理も不味くて驚きました料理用の清酒はそれとは違う味の違いなら良いのですが･･･小さいパックで試してみます
僕は料理酒は宝酒造さんの料理のための清酒「純米」と甘酒、国産ワインを使用しています。砂糖は一切購入しません。料理のための清酒「純米」は直接飲むとえぐみは有りますが、恐らく精米度を敢えて少なくする事で雑味（コク）を持たせていると思っています。中々置いていませんが料理のための清酒「純米」お勧めです。
アル中が通ります。料理酒を試しで呑んだらしょっぱくて、そのワケが解りました。
笑
大吟醸と料理用清酒あとは白ワインでどんな違いがあるか食べ比べしたいと思った時はどんな料理がわかりやすいでしょうか？できそうな方法だと、ボウル3つにアサリとお酒をそれぞれ入れて電子レンジを使ってアサリの酒蒸しを作って比べる だとできそうですけどどうでしょうか？
あさりは個体差が大きいので、白身魚（鱈とか）の酒蒸しのほうがわかりやすいかもしれないですね。
料理して色々試してみたけど、結局最終的に料理用清酒に行きつきました。価格抑えめで変なもの入ってなさそうだし、これに尽きる。
料理用のまる2Lがなくなったら料理用清酒買ってみます！
まるを使われている方もいますね。ぜひ清酒の方も色々と試してみてください。
正直、料理用清酒と清酒の違いが分からず分かりませんでしたが動画で知りました
知っていただけてよかったです。
熊本の赤酒、料理酒は美味しなります！
赤酒、いいですねー
純米吟醸 歩合45％の上善如水1800ml買ったので見に来ました削らない方がいいという意見もあるのか
最近我が家では白だし等を自分で作っておりますが、白だしでもなんでも料理用清酒で構わないのでしょうか？それとも、白だし等には普通に清酒の方がいいのでしょうか？
自家製白だしにも料理用清酒を使ってかまわないと思います。
タカラの料理酒より 月のが美味しくなる😊(個人の見解)
ありがとうございます。色々あっていいと思います。
酒税がかからないのもいいね
ちょっと気になって観てみたずーっと使ってるお酒で良かったやつだった(笑)
それはよかったです（笑）
今まで料理用清酒を使ってたんですが分かっていて 飲む兼料理で安い純米大吟醸つかっちゃってますね・・・ぇ・・・理由は飲んで口に合わなかったらどうしようという使い道保険・・・
赤ワインも選び方がわかりません オススメ教えてください
日本酒入れた豆はなぜめちゃくちゃふっくら上がるのか知りたいです。特にそら豆。
そら豆は香りもよくなりますね。また解説しますね。
樋口さん、いいお酢を教えてください。
お酢やります！
良いことだらけやん
アミノ酸度の高い純米酒を使ってめす。やっぱり飲める美味しいお酒に越した事ないです。
最近は麹1.5倍と言う料理酒を使いだした
みりんもお願いします〜
みりんももちろん候補です。ありがとうございます。
いつも理論的な説明でわかりやすく、とても勉強になりありがとうございます。みりんは肉を固くすると聞いたこともあり、砂糖との使い分けについてありましたらよろしくお願いいたします。
お酒の効果はよくわかりました。ただ、最初の方で料理酒は塩分が混じっているのでしょっぱくなる問題が生じる場合があると話されていましたが、最後の方では「料理」と書かれているお酒をおすすめしている点がよくわかりませんでした。しょっぱくなる問題は、各自、塩の量を少なめにして解決してねということでしょうか？また、この動画の説明を聞くと、料理には必ずお酒を入れた方が良いような気がしてくるのですが、逆にお酒を入れない方が良いケースというのはあるのでしょうか？
料理と書かれている清酒＝料理用清酒には塩分が含まれていないので問題ありません。酒を入れないほうがいいケースは酒の味が必要ない場合です。
@@Naoya-cooking ご返信、ありがとうございます。たいへんわかりやすい説明で納得できました。今まで、料理用の清酒にも塩が入っていると思い込んでいてちゃんとラベルを読んでいなかったので、今日スーパーにいったら確認してみようと思います。料理用の日本酒（いつも純米酒）を切らしたときでスーパーに適当な純米酒がないような場合、いつも、しぶしぶ純米吟醸を買っていたので、これで選択肢が増えるように思えます。
ここ数年の物価高騰に伴い料理に酒を使うのは辞めましたが、そんなに問題ないですね。家族みんな口が肥えてないもので😅ただ酒蒸しなどは流石にしてないですが。蜂蜜の選び方などもよかったらとりあげてください。すでにしてたらすみません。
蜂蜜、まだやってないです笑 難しいので。でも考えてみますね。
内容に関係ないコメントで恐縮ですが、眼鏡ONの方が好印象だと感じました
解説のときは眼鏡かけますね。
ワインなんかも料理用が売ってたりしますが、これはどうなのでしょう？ 日本酒に関しては言及されるかたは多いですが、ワインに関しては見たことがありません。
個人的には料理用のワインは保存性を高めるために酸を強めに配合しているのであまり好きではないのですが、料理にどんなワインを使うべきか、という点については面白い論文があるので今度紹介しますね！
楽しみにしています!
本当に良い酒を使えば料理は抜群にウマくなる。
おでんを代表として各種出汁の水として半分料理酒入れてる素人です。こんな無茶な使い方だとコスパ優先で塩入り。スーパー安売りでリッター100円台なのでどうしても。。。料理酒しゃぶしゃぶもいけます。
料理用清酒と塩が添加されているけれど純米料理酒とは、何が違うと考えればよいのでしょうか？塩分量さえ計算すれば互換性があるのでしょうか？
理屈としては互換性がある、と言えます。ただ、加塩タイプの純米料理酒を製造しているのはミツカンさんと日の出みりんさんなのですがこれらはタカラの料理用清酒と比較するとコハク酸は弱めですね、、、。
@@Naoya-cooking ご返答ありがとうございます。たしかに料理用清酒だとコハク酸が2倍といった宣伝文句も入ってますね。そこら辺も見極めて選んで使っていきたいと思います
塩分が入っていない清酒となると、開封後消費期限は料理酒に劣りますか？
料理酒程度の塩分濃度は保存に影響を及ぼさないのでほとんど変わりません。
@@Naoya-cooking ありがとうございます。後で調べましたが、酒税対策のための塩なんですね…。
焼酎ではだめですか
焼酎＝蒸留酒には糖やアミノ酸が含まれていないので酒のような料理効果は期待できません。
料理に使うワインや紹興酒についての解説動画もお願いしますm(_ _)m-----キリトリ-----cakesの記事を思い出しますね！-----キリトリ-----お塩が入ってる料理酒の塩分を利用して、料理の味付けをする料理家さんを何名かお見かけするのですが流行ですかね🤔
cakesのこの記事を覚えてくださってる方は激レアさんです笑
試しに料理酒を直飲みしてみたけど飲めなくはないしょっぱさだった沢山飲んだら体調悪くなりそうだけど
次は みりん について解説をお願いします。どんな みりん が良いですか？価格の 安い みりん と 高い みりん は どう違いますか？🙇♂️「料理に甘味と照りを出すものがみりん」で「食材の臭みを消したり、肉を柔らかくするのが料理酒」本みりんとみりんは、原材料や製造方法が異なります。本みりんは、もち米、米こうじ、焼酎または醸造アルコールを長期間糖化・熟成させて作られます。一方、みりんは水あめ（糖類）、米・米こうじの醸造調味料、酸味料などを原材料としたアルコールをほとんど含まない甘み調味料です。本みりんはアルコール分を含み、みりんはアルコールをほとんど含まない（1.0％未満）のが大きな違いです。本みりんは「お酒」扱いで酒税がかかるため、みりんよりも価格は高めです。
ありがとうございます。みりんも解説しますね。
自宅の近所のスーパーに置いてある一番安い純米酒使ってれば間違いない。タカラはようやくそのニーズに気付いたって感じ
仰ることはわかるのですがタカラの例の物は一番安い純米酒よりは有機酸の量が全然多いですからね……。発酵の世界はなかなか奥深く、かんたんには言えないところです。
みりんと併用す理由がよくわからない。特長からは、みりんで事足りるなーと。併用する料理、みりんだけでいい料理はどんなものか理由とともにをざっくり知りたい。
![樋口直哉の料理論[Cooking theory]](http://yt3.ggpht.com/rW6tIrhqjMq2ig0FQlRWuo1TGgMqBGAVdfxh8nAuXOeLTn3jDlkLaFlX0f1nLQknYZZKM4fM9w=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
いつもコメントありがとうございます。
食材を徹底解説シリーズはこちらからご覧いただけます
ruclips.net/p/PLgvFbCJ3E2ToIcaPGm5Fohsr8430vLsef
（オリーブオイルや砂糖・塩などもこちらで解説してます）
レシビを紹介する動画が多い中、これだけ分かりやすく、なぜなのかという、基本的な事を説明して下さるのは、とても勉強になります。ありがとうございました。
嬉しいコメント、とても励みになります。ありがとうございます。
とても分かりやすいです。ありがとうございます😊料理酒なくて、昨晩の飲みかけの清酒を50cc使ってムール貝のパスタに使ったら予想外に美味🤣
とてもよくわかりました。私も料理に純米酒を以前は使ってました。しかし、やはり料理用の精米歩合の高いコスパのいい日本酒で充分だと何となく気づきました。今回、論理的な解説ありがとうございました😀
試しに料理専用の清酒を飲んでみますと雑味が多くて酸っぱい〜少し苦味みたいな感じで美味しくはなかったですね💧
とても面白いです😆
料理用の清酒、気にはなっていたのですが買ったことがなかったので勉強になりました！主婦歴30年…従来の知識のまま、お手頃価格の清酒を料理用に使っていました。料理の知識もアップデートが必要ですね！理論で教えていただけるとすっと頭に入るので助かります。
調味料解説シリーズ、大好きなのでこれからも楽しみにしています♪
コメントありがとうございます。アップデート大事ですね。
今回もとても分かりやすかったです。料理用清酒の存在を知りつつも飲めるお酒の方が良いと思って敢えて選んでいたので、目から鱗でした。ありがとうございます。徹底解説シリーズ本当に大好きです。お酢、味噌、味醂、香辛料など取り上げて欲しいです。
コメントありがとうございます。お酢、味噌、味醂、香辛料・・めもめも
料理の鉄人の全盛時代に料理を知識として意識し始めて、まさに「日本酒を使いましょう」を守ってきたので、家庭用レシピを出している料理家のひとたちの大多数が料理酒使っていることが多くて戸惑っていたので、とても腹落ちしました。魚を炊く時以外で料理酒使ってみようかなと思います。わかりやすい解説ありがとうございました！
ありがとうございます。コメント励みになります。
大変参考になる調理のための日本酒講義を有り難うございます🙇 嬉しい知識をご教授下さり嬉しい限りです👍
こちらこそ嬉しいです、ありがとうございます。
説明のテンポが良く、とても良くまとまったレクチャーですね。殆ど分からずに調理用の米だけの日本酒を使ってきましたが、
使うべき根拠がだいたいわかった感じがします。もう一回見たいと思いました。
とても嬉しいコメント、ありがとうございます。
樋口さんのcakesやnoteすごい読んで料理をしていました。
科学的な視点での料理や説得力のある考察で、日々の料理がより楽しくなりました。
ありがとうございます。
勝手に師匠と呼ばせていただきます😂
cakesの時期から読んでくださっているの凄く嬉しいです。師匠は照れますが励みになります。
調味料解説シリーズめちゃめちゃ面白いです！
他の調味料(みりん)も楽しみにしています！
みりんは思い入れが有りすぎて笑 まだ解説できていませんが、いつかやりますね
我が家も先生が使ってるタカラの料理のための清酒を使っているので嬉しいです😄
この清酒と本みりんと醤油と蜂蜜を合わせて泡が大きくなるまで煮詰めてチキンステーキに煮絡めると旨味調味料を入れてないのに旨味がすごいです😆
でも旨味調味料も好きです😄
いつもためになる動画をありがとうございます😄
樋口先生の解説シリーズがめちゃくちゃ好きです！ありがとうございます。
ハンバーグの時に使われていたのを見て、既にタカラの清酒を買っていました笑
いつかお時間ある時に、お酢の解説もしていただけないでしょうか。どのレシピにもお酢としか書かれておらず、何を選んだらよいのやら迷ってしまいます。。
ありがとうございます。そんなところまで見てくださっていたとは。お酢やりますね。
料理用の清酒ってそういうことだったんですね。めちゃくちゃ為になりました。それを理解出来るように前知識から丁寧に説明してくれる手腕にマジで感動しました！
今までなんとなく調理酒だと多く使うと味が狂ってくる感じがして、安い清酒を使ってましたけど、今度料理用の清酒使ってみます。ありがとうございます！
いつも嬉しいコメント、励みになります。ぜひ買ってみてください。
これどれを選べばいいかの基準がわからなくて悩んでいました。
わかりやすい説明、ありがとうございます！
コメントありがとうございます。嬉しいです。
ですよね～、実は近年料理用清酒が盛り上がっていますしね。私は白鶴の料理用清酒を愛用しています。
ちゃんと調べたわけではありませんが、法的な「料理酒」の規定って無いのではないかと思っていますがいかがでしょう？
地酒の蔵の料理酒にも面白い物が多いですね。
すごく勉強になりました。
熱心に料理してるわけでもないのでテキトーに選択していましたが、次に選ぶものの選択ができるようになったと思います。
私は杜氏やってる友人が一番アミノ酸値の高い部分を料理酒用に置いてくれてるので、いつもそれを貰って来てます。むちゃくちゃ旨くなる。
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科学的に非常にわかりやすい動画なので人にも勧めてみます。
イノシシ丸ごと・・笑 すごいです。お勧めもありがとうございます。
何故この調味料を使うのか？理由が説明されててありがたいです。
料理は科学、それが理解できますね。。。
こちらも励みになります。ありがとうございます。
いつも何となく使っていたので、今回の内容はとても勉強になりました！
他の方もコメントで書かれていましたが、みりんの解説も楽しみにしております😋
以前、普段使っているみりんの倍の値段のものを使ってみたら、出来上がりの味が違いすぎて驚いた事がありました😅
みりん大人気ですね！笑 楽しみにしてください。
10:00 自分はこの渋みの収斂が白ワインのアクセントに近くおいしいと感じています。「白鶴 コクと旨みたっぷりの料理の日本酒」を冷酒で飲むと非常においしいです。
ずっと普通の清酒を使っていましたが料理用清酒気になるので試してみます！
そのコメントを期待して動画を作りました笑。ありがとうございます
豚シャブは日本酒のみでしゃぶしゃぶしてる。めっちゃ美味い！
贅沢ですね。僕も美酒鍋は好きです。
はじめまして😊
とても興味深く拝見しました。何となく選んでいた調味料ですが、勉強になりました。料理用清酒使っているので、ちょっと安心しました😅
塩分ゼロの料理酒が出たから便利になりましたね。
なんとなくいつも安めの純米酒を使ってたけど、料理用の清酒ってただの安酒じゃなかったんですね。
とってもためになる！
料理用清酒って、飲用よりランクが下の物かな～という認識でした
目的にちゃんと合ったように作られてるとはありがたいですね
日本人て食に対して、良い意味で貪欲なんだなとしみじみ思います
それにしても、料理酒と料理用清酒って字面見たら同じ物では？と思ってしまいそうですが、全く違うんですね
面白過ぎます
美味しく頂きたいので、またお教え下さい😊
自分は料理が出来上がってから、たっぷり使うのが好きです。
コメントありがとうございます。いいですね！
動画有難うございます！質問させて頂きます。洋食でワインを使う場合品種選びに悩んでいます。
色々なパターンがあるのですが、個人的には赤ワインはカベルネソーヴィニヨン中心、白ワインはシャルドネ中心で選んでいます。
めんどくさくていつも、酒ってあったら家に余ってるウイスキー入れてたんですがこんなにもいろんな効果あったんですね。
今度ちゃんと料理酒買ってきます
昔15年ぐらい前かな？
料理屋で美味しい煮付けが出てきた時にどーやって作るのか聞いたら 砂糖を使わずに日本酒を使う
調理酒じゃなくて安いのでいいから日本酒を使う
と言われてずっとやってましたが
認識が変わりました
コメントありがとうございます。昔とまた商品も変わってきていますね。
あさイチで樋口先生のことを知り、作ったカジキのソテーミニトマトソースが出演者の感想通りで本当に美味しくて、早速チャンネル登録させていただきました。食材解説シリーズは大変勉強になるし、料理科学にのっとったレシピはとても参考になりそうです。食材解説で、いつかお味噌を取り上げていただけると嬉しいです。
あさイチ見てくださったんですね、嬉しいです。食材解説、お味噌も候補に入れておきますね（近日中にみりんを出す予定です）
原材料を見てシンプルな酒(料理用清酒)を買っていたので、料理酒と料理用清酒という名前の違いがあるのは気づきませんでした！ 参考にします
粉類のこともやっていただきたいです
この動画を見て、料理用として売られている酒を最近初めて購入しました。
シンプルな和食をよく作るのですが、今までより美味しく出来てる気がします。
塩分制限中なので、塩分が添加されてる料理酒はずっと避けていたんです。
動画で紹介されてるタカラのお酒もよく見かけていましたが、てっきり塩分が入ってると思い込んでました。
あんなにパッケージに大きく「食塩ゼロ」って書いてあるのに笑！
見ているようで全然見てないものですね。
私も味醂について詳しく知りたいです 合わせて樋口さんならこぼれ梅をどう使うかも興味あります😊
こぼれ梅はnoteで「こぼれ梅研究」というのを記事にしています。みりん了解です。
すごくためになりました。以前に大吟醸をつかっても、アレってなったので。
大吟醸は飲んで楽しんでくださいね。
レシピ系は置いておくとしても、料理系ユーチューバーは樋口さんの動画だけ追っていればいいやぁと思っちゃう。豊かな知識の共有をありがとうございます。
こんな嬉しいコメントをいただけて、ありがたいです。頑張ります。
いつも楽しみにみています！
特に調味料シリーズは、科学的に丁寧にわかりやすく説明していただいて、選ぶ後押しをしてくれてありがたいです❤
それに樋口さんの笑顔がすごく好きです！癒されます😊
笑顔を褒めていただいたのは初めてです笑 嬉しいです。
とても勉強になりました🥰わかりやすい説明、ありがとうございます💕
料理酒は使いません 清酒を料理酒にしています
ただ、種類は問わないです 安ければ安いだけいいです
「まる」とかですね、割引あればそれを買います
解説シリーズ、とても勉強になりました。
理由が分かると、使い方が変わりますね。
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目が開かれました。感動しました👌ありがとうございます！
コメントありがとうございます励みになります。
料理用の清酒なんてあったんですね
でもその雑味(？)がどう作用するか気になります🤔
普段は"まる"を使ってますが、同系統で一番安いのを試したところ飲んだら不味く、料理も不味くて驚きました
料理用の清酒はそれとは違う味の違いなら良いのですが･･･小さいパックで試してみます
僕は料理酒は宝酒造さんの料理のための清酒「純米」と甘酒、国産ワインを使用しています。砂糖は一切購入しません。料理のための清酒「純米」は直接飲むとえぐみは有りますが、恐らく精米度を敢えて少なくする事で雑味（コク）を持たせていると思っています。中々置いていませんが料理のための清酒「純米」お勧めです。
アル中が通ります。
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あさりは個体差が大きいので、白身魚（鱈とか）の酒蒸しのほうがわかりやすいかもしれないですね。
料理して色々試してみたけど、結局最終的に料理用清酒に行きつきました。価格抑えめで変なもの入ってなさそうだし、これに尽きる。
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まるを使われている方もいますね。ぜひ清酒の方も色々と試してみてください。
正直、料理用清酒と清酒の違いが分からず分かりませんでしたが動画で知りました
知っていただけてよかったです。
熊本の赤酒、料理酒は美味しなります！
赤酒、いいですねー
純米吟醸 歩合45％の上善如水1800ml買ったので見に来ました
削らない方がいいという意見もあるのか
最近我が家では白だし等を自分で作っておりますが、白だしでもなんでも料理用清酒で構わないのでしょうか？それとも、白だし等には普通に清酒の方がいいのでしょうか？
自家製白だしにも料理用清酒を使ってかまわないと思います。
タカラの料理酒より 月のが美味しくなる😊(個人の見解)
ありがとうございます。色々あっていいと思います。
酒税がかからないのもいいね
ちょっと気になって観てみた
ずーっと使ってるお酒で良かったやつだった(笑)
それはよかったです（笑）
今まで料理用清酒を使ってたんですが
分かっていて 飲む兼料理で安い純米大吟醸つかっちゃってますね・・・ぇ・・・
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赤ワインも選び方がわかりません オススメ教えてください
日本酒入れた豆はなぜめちゃくちゃふっくら上がるのか知りたいです。特にそら豆。
そら豆は香りもよくなりますね。また解説しますね。
樋口さん、いいお酢を教えてください。
お酢やります！
良いことだらけやん
アミノ酸度の高い純米酒を使ってめす。やっぱり飲める美味しいお酒に越した事ないです。
最近は麹1.5倍と言う料理酒を使いだした
みりんもお願いします〜
みりんももちろん候補です。ありがとうございます。
いつも理論的な説明でわかりやすく、とても勉強になりありがとうございます。
みりんは肉を固くすると聞いたこともあり、砂糖との使い分けについてありましたらよろしくお願いいたします。
お酒の効果はよくわかりました。ただ、最初の方で料理酒は塩分が混じっているのでしょっぱくなる問題が生じる場合があると話されていましたが、最後の方では「料理」と書かれているお酒をおすすめしている点がよくわかりませんでした。しょっぱくなる問題は、各自、塩の量を少なめにして解決してねということでしょうか？また、この動画の説明を聞くと、料理には必ずお酒を入れた方が良いような気がしてくるのですが、逆にお酒を入れない方が良いケースというのはあるのでしょうか？
料理と書かれている清酒＝料理用清酒には塩分が含まれていないので問題ありません。酒を入れないほうがいいケースは酒の味が必要ない場合です。
@@Naoya-cooking ご返信、ありがとうございます。たいへんわかりやすい説明で納得できました。今まで、料理用の清酒にも塩が入っていると思い込んでいてちゃんとラベルを読んでいなかったので、今日スーパーにいったら確認してみようと思います。料理用の日本酒（いつも純米酒）を切らしたときでスーパーに適当な純米酒がないような場合、いつも、しぶしぶ純米吟醸を買っていたので、これで選択肢が増えるように思えます。
ここ数年の物価高騰に伴い料理に酒を使うのは辞めましたが、そんなに問題ないですね。家族みんな口が肥えてないもので😅
ただ酒蒸しなどは流石にしてないですが。
蜂蜜の選び方などもよかったらとりあげてください。
すでにしてたらすみません。
蜂蜜、まだやってないです笑 難しいので。でも考えてみますね。
内容に関係ないコメントで恐縮ですが、眼鏡ONの方が好印象だと感じました
解説のときは眼鏡かけますね。
ワインなんかも料理用が売ってたりしますが、これはどうなのでしょう？ 日本酒に関しては言及されるかたは多いですが、ワインに関しては見たことがありません。
個人的には料理用のワインは保存性を高めるために酸を強めに配合しているのであまり好きではないのですが、料理にどんなワインを使うべきか、という点については面白い論文があるので今度紹介しますね！
楽しみにしています!
本当に良い酒を使えば料理は抜群にウマくなる。
おでんを代表として各種出汁の水として半分料理酒入れてる素人です。
こんな無茶な使い方だとコスパ優先で塩入り。スーパー安売りでリッター100円台なのでどうしても。。。
料理酒しゃぶしゃぶもいけます。
料理用清酒と塩が添加されているけれど純米料理酒とは、何が違うと考えればよいのでしょうか？塩分量さえ計算すれば互換性があるのでしょうか？
理屈としては互換性がある、と言えます。ただ、加塩タイプの純米料理酒を製造しているのはミツカンさんと日の出みりんさんなのですがこれらはタカラの料理用清酒と比較するとコハク酸は弱めですね、、、。
@@Naoya-cooking ご返答ありがとうございます。たしかに料理用清酒だとコハク酸が2倍といった宣伝文句も入ってますね。そこら辺も見極めて選んで使っていきたいと思います
塩分が入っていない清酒となると、開封後消費期限は料理酒に劣りますか？
料理酒程度の塩分濃度は保存に影響を及ぼさないのでほとんど変わりません。
@@Naoya-cooking ありがとうございます。後で調べましたが、酒税対策のための塩なんですね…。
焼酎ではだめですか
焼酎＝蒸留酒には糖やアミノ酸が含まれていないので酒のような料理効果は期待できません。
料理に使うワインや紹興酒についての解説動画もお願いしますm(_ _)m
-----キリトリ-----
cakesの記事を思い出しますね！
-----キリトリ-----
お塩が入ってる料理酒の塩分を利用して、料理の味付けをする料理家さんを何名かお見かけするのですが流行ですかね🤔
cakesのこの記事を覚えてくださってる方は激レアさんです笑
試しに料理酒を直飲みしてみたけど飲めなくはないしょっぱさだった
沢山飲んだら体調悪くなりそうだけど
次は みりん について解説をお願いします。どんな みりん が良いですか？価格の 安い みりん と 高い みりん は どう違いますか？🙇♂️
「料理に甘味と照りを出すものがみりん」で「食材の臭みを消したり、肉を柔らかくするのが料理酒」
本みりんとみりんは、原材料や製造方法が異なります。
本みりんは、もち米、米こうじ、焼酎または醸造アルコールを長期間糖化・熟成させて作られます。一方、みりんは水あめ（糖類）、米・米こうじの醸造調味料、酸味料などを原材料としたアルコールをほとんど含まない甘み調味料です。
本みりんはアルコール分を含み、みりんはアルコールをほとんど含まない（1.0％未満）のが大きな違いです。本みりんは「お酒」扱いで酒税がかかるため、みりんよりも価格は高めです。
ありがとうございます。みりんも解説しますね。
自宅の近所のスーパーに置いてある一番安い純米酒使ってれば間違いない。タカラはようやくそのニーズに気付いたって感じ
仰ることはわかるのですがタカラの例の物は一番安い純米酒よりは有機酸の量が全然多いですからね……。発酵の世界はなかなか奥深く、かんたんには言えないところです。
みりんと併用す理由がよくわからない。特長からは、みりんで事足りるなーと。
併用する料理、みりんだけでいい料理はどんなものか理由とともにをざっくり知りたい。