【板前の秘密】くっつかない鉄フライパン使い始め〜育て方教えます
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- Опубликовано: 11 мар 2021
- ※重合と言う言葉を使ってますが、重層の間違えです。ごめんなさい。
【重層】
いくつもの層が重なること
【重合】
化学反応の呼び方のことで、ポリマー（重合体）を作る為に必要な反応のこと
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
家庭用と鉄フライパンのメリット、デメリット 01:00
鉄のフライパンを空焼きする理由① 06:34
鉄の錆の種類 07:16
鉄フライパンの焼き付け方法 09:01
フライパンに油をコーティングする理由 10:21
油の種類 11:01
フライパンコーティングに向いている油 12:41
乾性油が入っている油絵具を使って実験 13:28
鉄のフライパンを空焼きする理由② 15:26
フライパンに油をコーティングする方法 16:14
試食 19:42
フライパンの洗い方 19:49
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#鉄フライパン #家庭用フライパン #プロフライパン
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
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Кино
![[Professionals make mistakes] Correct use of iron frying pan](http://i.ytimg.com/vi/Y19pd5W5iBA/mqdefault.jpg)
80年間鉄のフライパンを使い続ければ58400円お得と言う通販では絶対に聞けない凄まじいスパンのコスパを真顔で放り込んでくるセンス
まあ、鉄フライパンの重さで関節痛などを発症すると
病院の通院費や湿布の代金で６万くらい軽く吹っ飛ぶからね。
人によっては必ずしもコスパが良いとは言えないのも留意する必要が在る。
飲食店では注文を受けての調理の関係で一人前の調理が大多数を占めるが、
４人家庭なら家族分を一度に調理するのでフライパンも大きいし食材も多い。
そう言った重量物を扱う以上は男性の様な骨格や筋力に余裕の在る人でないと
その重量に負けて腱鞘炎やリウマチなどの関節痛の病気を引き起こすので
軽量な家庭用フライパンにも、それはそれで一定の存在価値が在る。
@@BNR32GTRN1Vspec まあ、俺は500円のフライパンを15年以上使っているから元は取れてるな
@Ulick Norman Owen 鉄フライパンは一般的なフライパンより油が多く必要なので体に良いとは一概は言えませんが、テフロンとか怖いので使うつもりです……
今から８０年生きようとすると●●●歳になる。世界記録というより・・・
もう下弦の鬼クラスｗｗ家庭のコンロでは焼くことはできないね。自動的に火力が弱まり勝手に火が消えるから。フライパンほしいのだが・・・。
@@BNR32GTRN1Vspec あと慣れてなければ必ずヤケドもするでしょうね。取っ手を持った瞬間「ジュッ！」って。
くっつかない鉄フライパンの作り方をここまで科学的に解説してくれてる動画は観たことない
本当にありがとうございます
調理学校でも学ばなかった話！！
俺は学んだ！
@@shakenomunieru0303
こうせいさんのチャンネルで復習できてよかったね
@@user-az8gi5od3n よかた！！
@@shakenomunieru0303かわいい
鉄フライパンの手入れについての方法が乱立してる中でこの動画は一番確かな理論に基づいてて最高に為になる
「なんだフライパンかぁー」と思ったら、
深い知識、実演、実験とスゴイしっかりした内容で、メチャクチャ理解できました！
フライパン神動画ですね。
鉄フライパンはIH登場初期の移行時にはそれまで使ってたものが使えなくなるものが多く、IHでも使えるフッ素加工が隆盛になりました
そして時がたち、IHでも使える鉄フライパンが登場し増え、鉄フライパンがまた徐々に盛り返しています
漆職人です。 お話は全く納得のいく良いお話でした。 漆の世界でも重合や、その手の話はとても関心のある事です。
漆興味あるので動画だされたらわたしみます
アメリカ在住です。こちらではLodgeという有名な鉄スキレット(フライパン)が安い価格で売っていて料理番組でよく見るので欲しいなと思ってましたが、手入れが面倒くさそうでためらってましたが、思いきって直径25cmのを購入。こちらの鉄フライパンは加工されていないドライの状態で売られているので、最初にオーブンに入れて油を引き自分で油膜を作ります。一方で毎日のように使ってた小型セラミック加工のフライパンが遂に卵を料理するとベッタリ剥がれなくひっついて、使い物にならなくなり破棄処分に。1番使っているサイズだったので、新しい代わりを見つけないとと思ってましたが鉄製は小型でも重いので代わりのフライパン、やはりセラミック加工のにしようかなあと模索している時にこの動画に出会いました。これ見て鉄製フライパン２つめ購入決めました。1度焼き付けて全体が黒くなると手入れは楽だし、サイズが小さいので多少の重さもダンベル代わりだと思えば筋肉維持によし。
出会えてよかった、このビデオ。ありがとうございます。
ちなみに私は天ぷらなどの揚げ物も２５cmのデカパンの方を使ってやってます。
理論的で詳しくご説明、プロの料理人の方々の凄さが分かりました。
凄い、ここまで熱心に、研究している、板前さんは、他に居ないのではないかな、頭が下がります。
すごい！！！すごいすごい！！！
フライパンの知識一つでここまで奥が深く、しかもわかりやすく簡潔に
説明されて本当に見入った。すごい！！
うちにある鉄フライパンがどう使っても赤錆が出る理由もわかった。
ありがとうございます！
鉄フライパンを購入し、事前に色々調べている時に、この動画にたどり着きました。
他の動画より、一番わかりやすく、納得出来ました。
昔、母親から「鉄のフライパンは煙が出るまで熱くしてから」って言われた事を思い出し、ちゃんと理由があるんだとびっくりしました。
今日、届く予定なので、週末にもう一度見返しながらチャレンジしてみます。
ありがとうございました。
開始3秒、これ絶対残り22分3秒より濃いだろと思ったものの、残りも大概濃くて驚いた
今まで合点のいかないことがままありましたが勉強になりました
さらに深掘り…
油を色々調べてみたらひまわり油もハイリノールとハイオレインと2分している、ヨウ素価の高いものでも熱に弱いもの等あるようです。
面白かった😊
脱使い捨てにも繋がる良い知識ですね。
いつも理論的解説で非常にためになります。
おっしゃる通り物事は理論を理解することで、その後の応用を可能にするので大切ですね。
ありがとうございます。
絵の具での説明は目から鱗でした。凄いです。
この動画を視聴するまで、鉄フライパンはただ油を塗ってしつこく焼けばいいんだと勘違いしていた私は、どうやら折角作ったコーティングを焼いてしまう悪循環を繰り返していたようです。
本当に有難うございます。これでようやく、鉄フライパンでくっ付かない目玉焼きが作れそうです。オムレツにも挑戦してみます！
いつも、知的好奇心を満たしながら
納得しながら
料理の勉強ができています。
ありがとうございます😊
鉄フライパンの動画たくさん見たけどやっと理解できた
油絵の具の例えすごいわ
料理が得意な人に聞いても「大体、こんな感じ…」とか言われて終わるんだけど、こうせいさんは基本のきから理論立てて教えてくださるので本当に腑に落ちます。こうせいさん監修のフライパンを売り出して下さい！絶対に買います！！(ちなみに本は買いましたよ)
ここまで科学的な裏付けを持って鉄フライパンの使い方を解説してくれている動画を見たことがありません。
とても参考になりました。ありがとうございます。
今迄に調べたどんなキャンプのHow toモノの鉄鍋解説よりも分かり易く、
疑問で曖昧なままになっていた点がこれで見事に解消し、大変勉強になりました。
これからは自信を持って鉄鍋を育て、使ってゆく事が出来そうです。
素晴らしい解説をして下さり、本当にありがとうございました。
料理人がレシピのついでに説明するレベルを完全に超えてる。ぶっちゃけ工学部の応用化学と金属工学の内容。
いままでも感動してましたが、今回が私の中で1番です
この動画理屈が揃っててすごく助かる！
鉄のフライパン使ってて、くっ付かないやり方は知ってたけど、今まで理屈がわからなかったので、
なぜ調理前に空焚きした方がくっつかなくなるのかわからなかった。
吸着水を飛ばすためというのがようやくわかった。
しかも、ちゃんとコーティングすればそれすら不要だったとは。。。
いや、これは料理前の前準備の話し。大変勉強になりました。ありがとうございました。実は他も沢山勉強させて頂いています。いつも有難うございます。
家庭用フライパン勢と鉄フライパン勢、
どちらにも勉強になる動画やったって事ですね😊
ほんとここまで詳細な解説動画見たことないかも笑
こうせいさんほんとすごい…笑
素晴らしいの一言。フライパンの育て方はいろんな動画やサイトで紹介されているが、手順に違いがあったり、根拠がなさそうな工程もありますが、本動画は科学的に解説されており信頼できます。
鉄フライパンのシーズニングで一番なるほどって思いました。
論理を混ぜてなんでそうなるのか知りたい知りたい人にとっては最高の動画。
よくある鉄ﾌﾗｲﾊﾟﾝ動画と同じかと思いきや、全くの別物ですね。完全に目から鱗でした。大変勉強になります。
理屈で教えてくれるの本当にわかりやすい
突然オススメに出てきて、見始めたら止まらなく最後まで一気見しました。
そして鉄製フライパン買いました！
コーティング作業が今から楽しみです！！
凄く良かったです✨父が料理人していたので見たことがあって理由がわかりました😄ありがとうございました🙇
すごく勉強になりました。
黒色酸化鉄があるから焦げ付きにくいのではなくて、
乾性油コーティングのおかげで焦げ付きにくくなるのですね。
わ～最高に勉強になりました、ありがとうございます。
こんなに詳しいのどこにも書いてなかったなあ。すごい
こんなに科学的な面から鉄のフライパンのお手入れについてアプローチしてる動画は他に見たことなかったです！
ありがとうございます。
すっごいわかり易い!!
うちのフライパン充分重合ができていなかったみたい。
温度の管理などに注意して鍛え直します。
めちゃめちゃとんでもなく滑舌がいいですね！。あとBGMがないのもとっても助かります。動画自体もかなり有用でした！！。
油を塗ったあと、また煙がでるほど高温にしてた。わかりやすい説明感謝
幸生さんが喋ってる時に顔の下半分隠すとほぼ画が変わらないのおもろい
すごい。鉄のフライパンを使いたかったのですが、やっと分かりやすい説明を見つけました。ひまわり油買ってきます。😊
鉄フライパンの扱い方が詳細に分かりとても勉強になりました！今回の動画を観て少し賢くなった気がします。どうも有難うございました。
油絵具の例え＆実験，とても分かりやすいです。
いつも勉強にお邪魔しています
とてもわかりやすく楽しいです
フライパンの話がうちの料理長の話よりわかりやすく心に残りました!
頑張ります💪
数々の動画を見ましたが、これが一番参考になりました。
やはりプロは凄いです。
鉄のフライパン買おうか悩んでいたのでとっても役にたちました。
細かく説明してくださって、素人の私でもわかりやすかったです。
いつもありがとうございます。
今までコーティングに失敗し続けてきた理由が判明しました。感謝！！！！！最初にこの動画に出会っていれば・・・。
前に合羽橋です22センチと27センチを3000円で買いました。ガシガシ使えるのでいいです。
今はテフロンの家庭用フライパンでいいけれど、鉄のフライパンの手入れの仕方も知りたかったので大変勉強になりました。
車の運転でいうとMTの操作の仕方を知った気分です。
非常に勉強になりました。
化学的に説明されると理解が一層深まりますね。
最近鉄のフライパンに興味を持ち始めており色々調べていますが、これなら自分でもできそうだと思いました。
ありがとうございます！！
一生で58400円得します、って言う笑顔が好き。
こういう教養になる動画最高です
目玉焼き、するんとはがれて焦げ目がとても美味しそう。
手持ちの鉄フライパン、エンボスのと厚底の二つを持っていますが、手入れのより良い方法をここで教えていただいたので、これからも大事にします。
理屈からしっかりと説明してくれるのでしっかり理解するこができました。
ありがとうございます。
今までなんとなく油返しとか油ならしとかやってて、食材こびりつきまくってたので理屈知れてよかったです！笑
うちの鉄フライパン鍛えなおします！
目から鱗
丁寧に教えて頂きありがとうございました🙇♀️
納得しました🙆♀️ありがとうございました🍳😊いつも楽しみです👌素晴らしい説得力イェーィ👌
素晴らしい解説ありがとうございます、今後自分が見返す為に要点をメモさせてください。
15:15 吸着水を蒸発させる２５０度
16:40 臨界温度は油によって異なるので事前に調べる。
19:50 洗剤・たわし汚れによって使用可能。
20:20 油の発火点は３５０度以上、コーティングがとれる。
説明がとてもわかりやすいです
撮り方も見やすくわかりやすいです
テンポよく説明されていて飽きないです
編集お上手ですね！視聴者のことをよく考えて構成されていると思います
分かりやすくて、非常に参考になりました！！
ありがとうございます！
自分は鉄の中華鍋を購入したので、そちらで早速やってみます。
40年以上前の学生時代に、鉄のフライパンを使用してました。ちゃっと空焼
きとクズ野菜の前処理で立ち上げ、メンテナンスして継続使用していました。
今では家内も使用するので、やむを得ずテフロン加工の物を使用しています。
あぶら返しをすることは知っていましたが、油ならしをこのように丁寧に知ることができてよかったです！
すごく分かりやすい… こんな丁寧に教えてくれるお店はまず無いし、これから料理の道に進む若者には是非見て欲しい
今日の動画の雰囲気も本当にいいですね。🌼🌼
いつも応援していますね。🤗🤗
元々鉄フライパンを使っていたのですが、テフロン加工のフライパンを数年利用していました。洗う時も手軽だと思って使っていましたが、やっぱり鉄のフライパンが良いなぁと思っていたところ この動画を見て鉄フライパンに戻すことにしました！ 元々使っていた鉄フライパンは25年使っていますが、手入れがマチマチだったのでしっかりやっていこうと思います😊 調理器具の説明動画は本当にありがたいです。ありがとうございます！
本当に参考になりました。私、８０歳は誰を尊敬するかと言えば自分の知らないこと、自分のできないことを教えてくれたりやったりする人を尊敬します。あなた様は尊敬そのものです。有難うございました。失礼
料理は科学 それはフライパンにも言えるという事ですね
理屈がわかれば理解が深まります
有意義な動画ありがとうございます
ここまで理論的な説明は、普通の料理人はできないからね・・・
油ならしの動画は散々見てきたけど、こんなに理論的かつ分かりやすい解説は初めて見た！
綺麗に油がコーティング出来ない理由がわかりました。
同感！もう他の動画を見る必要がありません
ほんとに凄い動画です！
鉄フライパン、倦厭してましたが、チャレンジしてみます！！
素晴らしく理論深い講義動画ですね！むしろハードルが上がって鉄フライパン購入、更に悩み始めました。
今まで鉄フライパンてきとーに使ってて、くっつくし変形するしこういうもんだと思ってたけど
正しく手入れしたらこんなにツルツルになるんですね！！
いつも参考になる動画ありがとうございます！
目玉焼きを食べた時の胡散臭いリアクションほんと好き
うんまっ！！！
ユゥンンマッッッ
サビの種類や絵の具を使った解説などすごくわかりやすいです！！
うちも中華鍋や鉄フライパン使ってますが、もっと鍋を大切にしようと思える動画でした‼️
目玉焼き🍳のリアクションが最高です😄✨✨
完璧です。いろんなシーズニング見てきましたが、すごいです。絵の具の説明からフライパンを冷ます間に油の説明､油の温度､すごい内容です。恐れいりました。お料理の動画も拝見させていただきます、頑張ってください。
似た温度計で測りながらひまわり油を重合させて3日間育てたら焦げ付いたニトリの鉄フライパンが復活しました。ありがとうございます！
こんな分かりやすい化学の授業はじめて
いろんな鉄パンの動画を見てきたがこれが一番しっくりくるな
コーティング剥がれてどうにもならなかったのでこの情報めちゃくちゃ有り難いです。ありがとうございます師匠
毎回、きちんと処理した物とそうでない物との比較、理論や裏付け等に基づいて、料理や調理器具に関する説明をされているのが素晴らしいと思います。また、衛生、安全面についても説明されていて、とても感心しています。
一点、場面が変わると音量も変わるところを直していただけるとありがたいです。ヘッドホンをして見ていることが多く、急に音量が大きくなるのがつらいです。
今後もどんなことを説明されるのか楽しみにしております。
わー、ちょうど鉄フライパン買ったところだったので嬉しいです！育てます！
お名前通りの笑顔がすごく印象良かったです。
動画もとても参考になりました。
これだけ知識あるなら凄い！
動画の為に調べたのだとしても凄い真面目！
凄い人だ
鉄のフライパンを使い始めて1年です。たまに肉とかひっつくなと思ったのですが、多分温度が低かったのかなって
理論的に思いました。正直卵焼きはひっつかないしメンテナンスも慣れれば習慣化するのでおすすめです。
なんて手間のかかる検証をやってくれるんや……わかりやす過ぎて泣ける😂😂
シーズニング1日で終わって表面むらむらだったけど、油固まるまで置いとく方法は参考になります。こうすると多少洗っても大丈夫なんですね
私のオムレツがたまにフライパンにへばりついてたのはこういう理屈だったのか…
勉強になりました！
分かりやすい、聴きやすい解説。初見の時はクセ強めな人だなーって思ったけど全てにおいて丁寧。最高です
こんなにきれいにコーティングできるんですね！今度やってみます！
見ながら初めてやってみました。ありがとうございました。なを後ろに写っていた１４代がめちゃくちゃ気になりました。近所の居酒屋でも出さなくなってしまったので、飲みたい!
フライパンのコーティング、色々動画見ましたが、一番分かりやすくて納得できました。早速やってみます。ありがとうございます♪
とても勉強になりました。おとこはこういうの好きだと思います！
包丁の選び方、普段の扱い方も知りたいです。同じような深い知識レベルでの動画リクエスト！
今知りたかったことを完璧に学べました…ありがとうございます！！貴重過ぎる情報です！！
めちゃくちゃ勉強になりました‼️絵の具の説明が凄く分かりやすかったです✨
今までいろんな動画で鉄フライパンにチャレンジして失敗してたのですが、この動画を見てもっかいチャレンジしてみます
まじでこの動画保存ものだわ。神。
化学を説明してくれる人好き
先生、手にクセが強いんじゃ！
ためになりすぎるから観ちゃうんだけどね！
今まで色んな人の鉄のフライパンの動画を見てきましたが、全く異なる手法で驚きました。油をひくタイミング等。
けれど、こちらの動画はちゃんと理論がしっかりしているので、きっと今まで見てきたものが間違っていたのだなと思います。
これ見て鉄のフライパン買いました。安心して使えてます。ありがとうございます！
0:34 毎度指くるくる好き
つい最近、テフロン加工フライパンを捨て、鉄鍋（リバーライトの極めシリーズの炒め鍋）に乗り換えました。ちゃんと取説の使用手順を守れば、食材がくっつくことがないし、何より驚いたのが、鍋によって味が全然違うということ。テフロン加工のフライパン、鉄の炒め鍋、ステンレス鍋で同じように炒め物、肉料理を作っても味が全然違いますね！ 鉄の鍋が一番うまい！ テフロンはダメだｗ
鉄フライパンについてあれこれみた結果、こちらの動画がよくわかりました。
グレープシードオイルを使うとよく見るので
なんでだろうと思っていましたが納得です。
臨界温度の説明も納得です。
一度油ならししてまだ未使用のフライパンを洗剤で洗い直しグレープシードオイルを買い、油ならししました。
2度3度と繰り返ししっかりしたコーティングを作ります😊
１００歳まで毎年フライパンを買いに行けるぐらい元気でいたいですね！