鉄の常識を変える！「本当にくっつかない鉄（醤油コーティング）」の作り方。「スキレット」や「フライパン」のシーズニング後にひと手間でくっつかない！
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- Опубликовано: 24 окт 2021
- 鉄って扱いずらいけど、料理は美味しくなる！
グリルパンを使っていたらある瞬間くっつかなくなったので、それを再現してみたら簡単にくっつかない鉄を作ることができました。
錆びないし、手入れも楽、美味しくなるので是非試してみてください。
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■他のRUclipsrの方に取り上げて頂いた動画
吉田克也さん
• 鉄鍋がくっつかなくなる醤油コーティングを試し...
• 【キャンプ飯】醤油コーティングしたスキレット...
• ファイバーライン中華鍋を醤油コーティングして...
マヌルTVさん
• 鉄のフライパンで焦げ付かない秘密の方法〜
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※重要
シーズニングで野菜を炒める工程がありますがしないでください。
醬油コーティングが定着しづらくなります。
• 鉄の常識を変える！「本当にくっつかない鉄～t...
※こちらも観てください。
「本当に凄いポリマーコーティング」
• ステンレスも鉄もくっつかない！「本当に凄いポ...
■イシガキ産業 スキレット フライパン 両手 鉄鋳物 18cm
amzn.to/3iSFoIV
■イシガキ産業 鉄板 ブラック 幅33×奥行27×高さ2.5cm 鋳物製 プレート 丸型 26cm
amzn.to/3LvlbFf
■dretec(ドリテック) IH クッキングヒーター コンロ ヒーター 卓上 台 小型 コンパクト
amzn.to/3qRbzwN
#鉄 #シーズニング #フライパン #くっつかない #スキレット #グリルパン
どういう化学反応が起こっているか自分なりに調べてみたのでなるべく分かりやすく説明します。
醤油にはタンパク質(アミノ酸)が含まれており、アミノ酸を構成する構造式は(COOH)を持つものが多くあります。この構造式を持つ物はポリマーを作るのに適しています。
醤油にはいろんなものが含まれているため物質の特定が難しいのですが、1番多く含まれている糖類はガラクチュロン酸です。この物質も(COOH)基と(OH)基を持っています。糖類は(OH)基を多く持っていますがOH基同士の反応は難しく、砂糖でフライパンに塗膜を作ろうとしたが上手くいかなかったそうです。
アミノ酸のOH基とCOOH基とガラクチュロン酸のOH基とCOOH基とが反応してエステル化(固形化)してポリマーを作ったと思っています。
熱を加えることでこの反応は可能ですが、砂糖でダメだったように醤油に含まれている何かの成分が触媒として利用された事で反応したと思われます。
さらに油も使っているので油に含まれている(COOH)も反応してグラフト化した様です。
グラフト化すると色んな効果があるのですが、今回の場合で1番分かりやすいのは可撓性(外力によってしなやかにたわむ性質、曲げた際に折れずに曲げられる性質)が付与されたことです。
つまりちょっとやそっとじゃ剥がれない耐衝撃性を含んだポリマーが形成されたわけです。
鉄に密着する原理は調べても出てこなかったのでお手上げ状態です。
さらに醤油にはさまざまな成分が含まれているので、温度管理や時間管理を怠ると品質に影響してくると思います。
洗剤でも洗っていいのは表面を覆っているのは「油の膜」ではなく「ポリマー(固形物)」のため洗剤で洗っても大丈夫なわけです。
以上が醤油でポリマーが形成される原理ですが、自分は専門家でもなんでもないので間違っている可能性があります。
あくまで「へ〜そうなんだー」ぐらいで読んでもらえると幸いです。
研究ありがとうございます。
私も独自で調べています。
エステル化とポリマー形成に関しては同じです。
ただ不可解なのがポリマーであれば油を吸収することができないはずなのですが、油をかなり吸収します。炭素とポリマーの複合体なのかな～とは思っています。（粒状のポリマー結晶の隙間に油が入っているのかもしれませんが・・・）
あと、オリーブオイルに多く含まれているオレイン酸も影響している感じはします。
不乾性油なのに醤油と結合すると一気に乾燥して固形化します。
別のポリマーコーティング動画の塩マヨコーティングは吸水性ポリマーだと思っています。
こちらの効果UPを目指している際の実験で、最適な油や醤油などは特定できてきました。
実験の内容等を動画にしますので、またご意見頂けると嬉しいです。
忙しい日々が継続中なので、時間ができ次第動画を作ります。
ワシもそう思ってたところだ。
頑張って頑張って、最後の一行の「知らんけど。」を期待して読んでたのに
ちゃんとしたコメントで一つお利口になってしまった
へ〜そうなんだー
素晴らし過ぎる
イグノーベル賞を目指せるかもしれん。
経験則として、
「料理をする→一晩洗わずに放置し、翌日洗う」
というのを繰り返すと、鉄フライパンでもくっつきにくくなるのは知っていましたが、醤油がいい働きをしていたんですね。
勉強になりました
そうなんです＾＾
昔からの洗剤を使わないで洗うと、キッチンペーパーで拭くと少しタレが残ってる事があるんですが、その後加熱すると自然にできるものだと思います。
日本で育たないのは綺麗に洗いすぎなのかもしれません。
南部鉄の鍋でコーティングしてみました。
餃子を焼いたのですが全くこびりつく事なく綺麗に焼く事が出来ました！
今まで鉄鍋を使う事に面倒くささが先立ってなかなか手を出さなかったのですが、くっつかない鉄鍋を見て感動して愛おしくなりましたw
本当にありがとうございます。
南部鉄器いいですよね～、最初は南部鉄器にしようかと思ったのですが使いこなせるかわからなかったので、安くて評価の高いイシガキ産業のグリルパンを買って試してからと思ってたのですが、育つと可愛くなって結局買い替えないままです＾＾ 大きな鍋は南部鉄器にしようかと思っています＾＾
餃子が剥がれた瞬間、嘘でしょ〜って自然と言ってました。
早く試したい😊
教えてくださりありがとう😄
是非試してみてください。
再生リストにいろいろな方法がありますので、是非ご覧ください。
新方式やマルシンハンバーグコーティングはオススメです。
フライパンを鉄にしたんですが何回やってもくっつくので悩んでました。やってみます。
フライパンは新方式がよいので是非そちらの動画も確認してみてください。
鉄鍋を育てるのに何度も失敗してるので、今度この方法を試してみます😃
私も鉄を育てるのを何度も失敗しましたが、１番の原因が金だわしでした。
＋醤油コーティングで安定して育つようになりましたので、是非試してみてください。
なんじゃこりゃああぁ〜！！😱✨
鉄のフライパンが全然くっ付かなくなって衝撃です！😳✨
大発見ですね！素晴らしい発見をシェアしてくださり、ありがとうございます！焦げ付きが嫌で、ついついテフロンに逃げてたのが、もう怖がらずに使えます❤
なんじゃこりゃああぁ〜！！ってなりますよね＾＾
鉄を普段使いする人が増えて欲しいです。
最近鉄フライパンを買って、塗装剥がしとシーズニングまで終わって何回か使っているのですが何ヶ所か焦げ付いてしまう所があったので次の調理前にこの方法を試してみます！
長年持っているのにほとんど使っていなかった鉄のフライパンに醤油コーティング、やってみました。
3度ほど繰り返して底面がまだらに黒くなったような状態でしたが、目玉焼きを作ってみたらなんとこちらの動画と同じようにくっつかない！
半信半疑でしたが感激しました。
これまで鉄のフライパンだと洗剤を使ったらだめだ、とか言われ、それじゃあ残った脂分が酸化してそれを次に調理したときに摂ることになるのか、
と思いなんとなく嫌で鉄のフライパンから遠ざかっていたのでした。
これだと心置きなく洗剤で洗えるし何よりくっつくストレスが無くなる。
やってみて良かった！
ありがとうございました。
まだらがなくなるくらいに黒くなるまで、後何回か醤油コーティング繰り返したほうが良いですかね。
フライパンはリバーライトの極みフライパンです。
リバーライトの極みフライパン用の動画を出していますので、是非そちらもご覧ください。
全体が真っ黒になるのが理想ですが、まだらでもくっつかなくなります。
是非育ててみてください＾＾
ホントにすごい！
醤油なんて、鉄鍋で一番こがしちゃいかんものだと思ってました。
目からウロコです。
ありがとうございました
私も焦げたら金たわしでゴシゴシ洗ってたんですが、今はさっと洗うだけなので黒い焦げが気にならなくなって、さらに愛おしくなったら鉄が好になりました＾＾
鉄フライパンで試したら、驚くほどくっつかなくなりました。
低温での使い勝手が良くなり、重宝しています。
役に立つ知識を教えてくださり、ありがとうございます。
役立てて良かったです＾＾、実は高温で焦げ付いた時が一番使いやすさを感じます。
夕方くらいにはパエリアで焦げ付いた動画を出しますので、参考にして頂ければと思います。
スゴっ！
試したくてウズウズします！
是非試してみてください＾＾
卵焼きが張り付いて困ってました。やってみます😊
ありがとうございます！！
是非成功させてください＾＾
今まで使ってた鉄のフライパン、シーズニングが下手なのかしっかり焦げ付いてたんです。醤油でコーティングなんて嘘でしょって思ってやってみたらしっかり醤油が焦げて大丈夫かこれ？って肉焼いてみたらなんとまぁ引っ付かない！！！ほんとにありがとうございました！！これで炒飯も楽しく作れそうです✨
試して頂きありがとうございます＾＾
料理が楽しく作れるのがいいですよね～以前は後片付けが大変だったのですが、くっつかないとあっという間に終わります。
あと、さらに冗談のようなマヨコーティングもできましたので、そちらも是非試してみてください。
両方で効果倍増です＾＾
おおお
これは毎回、コーティングする必要がありますか？
醤油で育てる！知りませんでした。やってみます。
是非試してみてください。
他のコーティング方法なども再生リストにまとめてますので、是非ご覧ください。
ruclips.net/p/PLzKoyFyUPPRfhZQ070SGSO82OhRF5c51c
焼く炒めるだけでなくたまに揚げると油がたっぷり染み込みます
そうですよね＞＜
一番大切な調理を忘れていました。
フォローありがとうございます＾＾
本当に凄い！
このシーズニングで鉄フライパンが蘇りました！
ありがとうございます。
鉄はくっつかないと最強ですよね＾＾
楽だからテフロンじゃなくて、楽だから鉄を目指してます！
色々シーズニングを試したけど全然良くならなくて悩んでた所、偶然こちらの動画に辿り着きました。
いまうちで使ってるのがいい醤油で、使うのは勿体なくてめんつゆを使ったんですが、それでも凄い驚くほどくっ付かなくなりました！！
めちゃくちゃ驚いてます。もー早く知ってればよかったです😫
本当いい動画に出会えてよかったです🙏✨✨
以前、めんつゆで失敗した報告があって効果は薄そうに感じていたのですが、ちゃんと効果は出るんですね！有益なご報告ありがとうございます＾＾
素晴らしい
なんで醤油なのか不思議でしょうがない
早速やってみます
やった事は無いですが、理論的には、みそ汁やウスターソースなどでも似た効果はあると思います＾＾
液体ではありますが醤油と言う調味料で鉄製品のシーズニングを行うとはなかなかおしゃれですね
シーズニングには調味料とフライパンの焦げ付き錆止めの2つの意味があるからです
確かに調味料のシーズニングってありますよね！もしかして伏線だったのでは？ｗ
醤油を塗るって発想はなかったし、ましてや鉄のフライパンに洗剤？ってもうびっくりの連続でしたので
高評価、チャンネル登録しときました
今度試してみます！楽しみです
高評価、チャンネル登録ありがとうございます！
鉄を買った後にいろいろなサイトを見ましたが、メンテナンスがすごく大変で楽できないかなと思い、試行錯誤してギリギリを攻めてみました。この方法であれば鉄を使える人も増えると思います。
鉄フライパンは諦めていたのですが またチャレンジしようと思えました
すべて鉄にするとハードルが高いので、焼き炒めだけ鉄がオススメです。
オススメに上がってきて、気になってたので、見てみました。
ええ？醤油？洗剤で洗うの？洗った後焼かないの？とビックリの連続です。
確かに、グリルの中で使える鋳鉄製の「ベイクパン」は塩分の入った油多めの調理をして、そのままたいして洗わずに放置してるのですが、あまり焦げ付かず、使い勝手がいいのですが、それは鋳物の凸凹のせいかな？と思ってました。
今日、フライパン２つ、中華鍋を醤油シーズニングして、28センチのフライパンで難易度の高い大根餅（コウケンテツくんのレシピ）で作ってみたところ、確かに、テフロンパンと同じように全くくっつきませんでした。
驚きました。
鉄ナベの焦げ付かない方法は色々あるけれど、ここまで完璧なのは初めてです。
一時期、テフロンに浮気しておりましたが、また鉄製の皆さんとのヨリを戻し、育てていきます。
ありがとうございました！
高い評価ありがとうございます＾＾
私もこの方法が見つからなかったらテフロンがメインだったかもしれません。
鉄ってメンテナンス大変ですよね～
大根餅を調べてみたら、名前のイメージとは全く違う料理でびっくりしました。
山芋鉄板に似た感じで美味しそうですね～今度試してみます＾＾
基本｢洗剤を使っても大丈夫｣て言ってくれる人に
ついてゆく
ちなみに短時間であれば浸け置き洗いも大丈夫です。ご飯系などカピカピになった時は１０分ほどお湯に浸けて洗って下さい＾＾
今鉄のフライパンにしたいけど、子育てで忙しくてお手入れ出来るか不安で勉強中です！
なんか出来そうな気がしてきた！早くテフロンを卒業したいです
最初は。鋳鉄かエンボス加工やファイバーライン加工がオススメです。表面はツルツルしている鉄は難易度高いです。
是非お子様の為にも、悪影響の少ない鉄製品を試してみてください＾＾
さっそく試してみます。使用後油塗らないでも錆びないのは素晴らしいです。
水気をとばして油を塗るのって大変なのですぐにしまえるって地味に大きいですよね～
是非試してみてください＾＾
@@cookinglifehack
さっそく、焦げ付く鉄フライパンをコートしました。
笑っちゃうくらい卵を弾くようになりました。
ありがとうございます。
試していただきありがとうございます。
一気に使いやすくなりますよね＾＾
及源ご飯釜が焦げ付くので、早速やってみました！つぎ、これでご飯炊いたり目玉焼きしたらどうなるか、もし、上手くいけば、キッチンノーベル賞ですね🌟ドキドキします。また、レビューします🤗
炊飯はやったことないですが、石焼（鉄）ビビンバではスプーンで底を混ぜるだけでペロっとお焦げが剥がれました。
ruclips.net/video/-JuFnoNsnQE/видео.html
石焼ビビンバの動画です。
釜に合ったターナーがあるとよいかもしれません。
うまく剥がれたら私もご飯窯にしたいです。
レポート楽しみにしてます。
テフロンだと中火までしか使えないからメイラード反応させるのに苦労してます。
これだけの手間でくっつかないなら鉄フライパン導入もありかなとおもいました。
メイラード反応って偉大ですよね～、特に鶏肉や豚肉がこんなに変わるんだって実感してます。
すごい！
是非試してみてください＾＾
このシーズニング方法のおかげで、鉄フライパンが見違えるほどくっつかなくなりました！！本当にすごいと思います👏どんな化学反応が起きているのか科学者に解明して欲しい😁‼️
本当に本当にありがとうございます‼️
確かに科学的にちゃんと調べてほしいですよね～！
テフロンでして良いのかわかりませんが
コーティングがはがれてボロボロになったフライパンでやったら焦げ付かなくなりました！
新しいの買わなくてすみました
ありがとうございました
テフロンは高温で有毒性のガスを発生させますので、コーティングの際は十分な換気をする方が良いです。
私はまだテフロンでは試してませんが、多くのコメントを頂いています＾＾
何かの機会にくっつくテフロンフライパンを入手できたら試してみたいと思います。
これは実践可能！母に見せます！テフロン加工…フッ素は発がん性が気になるんですよね～
テフロンは230℃くらいから溶けますので煮物系がオススメで、醬油コーティングは煮物が苦手なので焼き専用がオススメです＾＾
是非試してみてください。
ほえ～。サビにも強そうですね。包丁でできたら嬉しい。やってみます。
念の為水分を拭き取って保存してくださいってしてますが、完璧な状態では水を貯めて１日たっても錆びません＾＾；
包丁は前にもコメントで頂きました。私は鉄の包丁を持っていないので、もし試されたらどうだったかをご報告いただけると嬉しいです。
皆さんの参考になります。
皆さんのコメントが凄い…
お醤油でまさか…
明日早速やってみます！！！
慣れるまでちょっと難しいですが、コメントを読んでいただいてからですと成功しやすいと思います＾＾
是非ためしてみてください。
鉄の中華鍋を炒め物等に使っています
炒飯など、すぐにくっついてしまって
あと、使い終わったら、火にかけ水分を飛ばしてしました
このやり方でやってみます
ありがとうございます
是非試してみてください＾＾
醬油コーティングは金属のお玉の先でこすると剝れる場合があるので、最初は木べらなどをオススメします。
感動です!!
スキレットで焼いた目玉焼きをヘラなしでスルッとお皿に取り分けられるなんて、、、私でも出来ました!!
ありがとうございます!!!!
成功してよかったです＾＾
鉄は料理が美味しくなるのでいろんな料理試してみてください。
前は中華鍋にこだわっていたけど錆が制御できなくなって、今はあきらめてテフロンの使い捨てを使っていました。またチャレンジしてみようかなー
中華鍋編で出てくる「煌」の中華鍋のような凸凹のあるコーティングしていないタイプが醤油コーティングしやすいです。
醤油コーティングを発見してから鉄がすごく楽に感じます。
凄すぎました。
たこ焼鋳物で試したのですが
今までのどの方法よりも
くっつかない。
丸めるのに
ノーストレス
素晴らしいです。
素敵な動画
ありがとうございました。
喜んでもらえてうれしいです＾＾
たこ焼きの鋳物いいですよね。
私も買ったのですがまだ使っていません＞＜
表面カリカリなんだろうな～(๑･﹃ ･๑)
たこ焼き器…数年ほっておいたらサビサビすぎてこの動画を知る前に捨ててしまいました…残念😭
え〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜！！
本気で声を出して驚きました！
目から鱗です
試して見たいです！ありがとうございました！
鉄をよく使う人なら驚きますよね～
私も最初は偶然くっつかなくなって驚きました！
めんどくさがりな私でも今は鉄を普段使いしています！
胸が熱い…!!
是非チャレンジしてみてください＾＾
鉄板ではうまくいきませんでした。残念～
鋳物に特化したテクニックのようですね。
この魔法のような現象、体験してみたかったー！
鉄板でも効果はでます。表面コーティングがされている場合はできない可能性もあります。
ただ鉄板では落ちやすいので育つまでテフロン用のヘラなどを使う方がよいかもしれません。
参考までにどの鉄製品でしょうか？
返信ありがとうございます。
ヒロシさんの鉄板（No.164）です。
シーズニング後に何度も使っているのでコーティングはなくなっていると思います。
醤油を焦がして洗うときに、茶色がなくなるまで洗いましたが、もしかして残っていた方がよかったのでしょうか。
茶色は最後の油の量と焼き切りが弱かったときになります。
落とすと効果がなくなりますので、油を付けて煙が上がるまで熱してください。
何度もありがとうございます！
@@kerokero300 いえいえ、解らない事あればいつでも連絡いただければと思います。
ストレスの無い鉄は最強ですので、是非体感して欲しいです！
発明クラスですね。
やってみます。やったあとコメントします。
是非試してみてください＾＾、くっつかないと洗うのが楽になります。
鉄鍋にやってみました！ 醤油コーティングのところででた煙に、家の火災報知器が反応してしまい、焦って作業を中断してしまいました。w
それでも以前よりくっつかなくなりました〜！ 素敵な動画をありがとうございました！
窓を開けないと火災報知器だけではなくて家の中全体に醤油の煙が舞うので気をつけてください。
成功して良かったです。鍋とのことなので最新動画の油膜を貼って少し育てると定着が早いです。
@@cookinglifehack ありがとうございます！ ぜひ試聴させていただきます。mm
@@hana-mon8076 別のフライパンで油を抽出して塗ってみてください＾＾
いつもくっつくウチのフライパンで試してみました。
フライパンの表面が白っぽくなるまでカセットコンロで加熱して、洗う時も水が濁らずに洗えましたが、目玉焼きを焼いた結果、水を沸騰させないと剥がれないくらいにくっついてしまいました。
使った油はEVオリーブオイルで、丸大豆醤油を使いました。
フライパンは「遠藤商事 業務用 鉄黒皮厚板フライパン 30cm」です。
フライパンを冷ます時にフライパンの中に水をいれませんでしたか？
入れると効果が消えてしまいます。
フライパンの裏面を冷ます下記の動画の方法で試してみてください。
ruclips.net/video/sTYi99pfAhc/видео.html
返信ありがとうございます。
書き忘れていましたが、フライパンを冷やすときは表面に水がかからないように、裏側からかけて冷ましました。
フライパン表面が冷めてから水と洗剤でスポンジの硬い方で洗いました。
@@sute-qz5mv ほぼ成功している感じはします。だし醤油やめんつゆなどで、もう一度上塗りしてみてください。
それでもダメな場合は上から塩マヨコーティングをしてみてください。
一応醤油コーティングを2回繰り返した結果なんです、、
塩マヨコーティングをした場合は、調理後に洗剤で洗えなくなるのでしょうか？
@@sute-qz5mv つるつるしたフライパンは４回くらいやるのがベストです。
だんだん解ってきたきた事ですが、醬油コーティングの中に塩マヨコーティングの成分も含まれていて
醤油のダシ成分が少ないと効果が薄い感じです。
洗ったあと、表面がツヤのない黒に仕上がっている場合は塩マヨコーティングで大丈夫です。
その状態だと洗剤で洗っても少し効果が落ちますが問題ありません。
神！
ありがとうございます＾＾
この動画を見たためにうっかりスキレットを買って、うろ覚えで醤油を投入したら火災警報器が鳴りました。
火災警報器の点検もできて良かったですw
火災報知器のタイプにもよりますが、反応する方が多いようです。
換気をしないと部屋中醤油の匂いまみれになります＾＾；
醤油で・・不思議ですね。前に育てられなくてしまい込んだ鉄の中華鍋があるので、もう一度頑張ってみようかな、と言う気になりました。
是非試してみてください＾＾
鉄で作ると味は圧倒的に美味しくなります。
油でやっても、うまくできずにすぐ剥がれちゃうから、困ってました。やってみます
是非試してみてください。さらに油膜をちゃんと貼ると凄く滑ります。
スキレット新調したので、これ試そうと思います！
ちなみにどのくらいのスパンで醤油コーティングし直しますか？
鋳鉄などスキレットは比較的長持ちします。
焼き専用であれば最初だけでも大丈夫です！
煮物や洗いすぎで若干落ちるときがあるので、くっついたらくらいで大丈夫です。
@@cookinglifehack ありがとうございます！醤油コーティング後の使用したら洗うだけでもいいんでしょうか？それとも通常通り油も塗った方がいいですか？
ちゃんとコーディングされていれば油は塗らなくて大丈夫です。錆びた場合はコーディングムラかあるかもしれませんので、錆びる箇所を再コーティングしてください。あと、煮物の後は油を塗る方がいい感じはします。
@@cookinglifehack ありがとうございます！明日コーティング後、初使用なので楽しみです！
@@user-wv8rq5xj1n 鉄を知っていると、びっくりするくらいの効果がでると思います＾＾
くっつかないと洗う時も超楽です。
この処理は1年に１回程度必要でしょうか？また、処理後の調理は例えば焼き肉などは低温スタートでいいのでしょうか？それとも、余熱をさせてから油をひいてからの高温スタートでしょうか？
鉄の種類と使い方によってバラバラです。
煮物（特に酸性）やツルツルした鉄などはコーティングが取れやすいですので
剥げてきたな～っとおもったら剥げた箇所を醤油でポンポンとするとすぐに復活します。
高温になってから醤油ですが、鉄の種類によっては高温にしすぎるとコーティングが
全部剥がれます。
だいぶ昔だけど 物理の先生から聞いた話 鉄、鋼等の分子あるいは原子の結合具合はとても粗雑な場合があり簡単に水分子くらいはなんミクロンも浸潤する 中華で使う安価な鉄鍋は油の分子までも染み込むからこびり付かない と 醤油中の物質のどれかがコーティングに貢献してるんでしょうね 炭素分子 カーボンナノチューブ？ まさかね
炭素は間違いないのですが、まだ他にもあるんです。
水を中に入れて急激に冷ますと、白いものが浮いて効果がなくなるんです。
ポリマー系の何かだと思うのですが専門家に調べて欲しいです。
へー凄い!!!
是非試してください。
焦げ付いた後って別にヘラでこすらなくてもフライパンをかなり熱して水を入れればタワシで普通に落ちますけどね。
そんな方法もあるんですね！勉強になります！
>>かなり熱して水を入れれば
変形しますよ！
@@zxakiten そうなんですね。鉄の厚さにもよるのでしょうか、今のところは大丈夫みたいです。
これって醤油をわざと焦がすことでコーティングするってこと？
ブルーイング＝酸化皮膜（一種のサビ）をつけることで錆びなくさせるのと同じ考えかな
私の考えでは最初は酸化皮膜を作って、その上にくっつかない加工をするイメージです。
酸化被膜があれば油なしでも錆びないので、両方で最高の鉄が仕上がる感じで考えています。
素晴らしい動画をありがとうございます。
実際に試してみたくなったので明日鉄鍋を買ってきてやりたいです。
動画内ではシーズニング後に醤油コーティングをするように言われてますが新品の鍋をいきなり醤油コーティングするのは大丈夫でしょうか。
やはり野菜くずを炒める従来のシーズニングを行ってから醤油でコーティングしたほうがいいのでしょうか？
シーズニングが大変と思うときは、全体に油を塗って乾くまで温める工程を１回はしてください。
あと、野菜くずを炒める工程はしないでください。
詳細は、Turk編とポリマーコーティング編の動画を参照してください。
醤油コーティングした面は錆びにくいですが、シーズニング１回だと裏面が錆びる場合があるので、実際使用する時に３回に１回くらい裏面に油を塗ると自然にシーズニングされ錆びなくなります。
不思議だな。
なんでしょう油でくっつくかなくなるんだろう？
昔、鉄フライパン使ってたけど、もう一回、使ってみようかな。
炭素が油を吸ったり、ポリマーができたりっていろいろなのですが、まだ完全に解明できてはいません。
別動画の「ポリマーコーティング（塩マヨ）」は完全に科学的に解明できています。
あとフライパンの場合は、改定版のリバーライト編の手順がよいです。
プラシボかも知れませんが、テフロンコーティングの一部剥げたアルミフライパンでダメ元でやってみたら効果ありました。コーティングをしては料理に使ってを4回ほど繰り返してますが回を増すほどに効果を実感できます。
ご報告ありがとうございます。
テフロンが剥がれたフライパンも効果がでる報告は何件かいただいています。
効果がますとの報告も再生目的の方にとっては有益な情報だとおもいます＾＾
大体４回目くらいから定着するので、その後コーティング作業無しでも大丈夫そうでしょうか？
アルミ製のものでも応用可能ですか？たこ焼き器がアルミ製で、くっついて、悩んでいるのですが、、、
お教えいだだければ幸いでございます！
やったことはありませんが、理論的には可能です。
焦げ付き防止加工などがあると付着しにくい場合があります。
初コメントです。動画楽しかったですぜひ試してみたいと思いました。動画の内容には関係のない質問で大変恐縮ですが、タイトルと同時に数秒流れるピアノの曲はなんと言う曲名なのでしょうか、探しても見つからず、是非知りたいと思いました。もし宜しかったら教えて欲しいです。動画いつもありがとうございます。
フリーの音楽でどこでダウンロードしたかを忘れたのですがファイル名的には「Waterfall」となっています。
お忙しいところお返事ありがとうございます。早速探してみます。
醤油って焦げやすいから鉄の分子の隙間に焦げて埋めるからとかなのかな…
何はともあれやってみます！
イメージ的にはそんな感じだと思います。
詳細はわかりませんが、そういう意識で育てるとめっちゃ育ちます。
是非やってみてください＾＾
これって鉄ならなんでもいけますか？
北京鍋とか洋食のフライパンとかにも有効ですか？
それと普通に中華なんかで始め温めて、チャーハンとかも出来るのでしょうか？
北京鍋で一度試しましたが有効ですが少し弱く、金属のお玉では剝がれやすかったので、表面に凸凹のある北京鍋を発注済みで週明けに届きます。
ホーローフライパンは今月、北京鍋の動画はその後だそうと思います。
ヘラを使って焦げを落とすのにたわしを使っては行けない理由を教えてください！あと鉄板が冷たいうちに餃子等を乗っけないとダメですか？焼き肉をやりたいんですけど、、、
凸凹のある鉄を推奨していて凹の炭を取らない為です。使い続けると炭が積層されて表面がツルツルになってさらに使いやすくなります。冷えた状態で餃子を載せても大丈夫です。鉄で焼肉はめちゃくちゃ美味しいですよ！焼肉後は鉄育成チャンスです。ヘラで焦げたタレを取って油を塗って焼くとどんどん育ちます。
ありがとうございます！
洗剤を使ってスポンジで洗って渇いたんですけど茶色くなっているんですけど醤油が落ちていないんですかね！？
その時は無理に洗い落とさずに油を塗って煙がでるまで焼いてください。すぐに黒くなります。
そのあとまた醤油塗りますか？何回も質問すみません。
もう醤油は塗らなくて大丈夫です。
５０年前に商店街で実演販売してたテフロンフライパンを、
高価い金出して買った母親に教えてやりたいです（笑）
５０年前は高額だったんですね～今より長持ちしなかったでしょうし高い買い物ですね＞＜
우와~~ 무쇠팬 철팬 덕후인데 영상이 매력있어 구독 꾹~ 눌러요^^ 근데 간장을 태우는 이유는 뭔가요…?
간장을 바르면 붙기 어렵습니다.
감사합니다^^
これ、いつも使っている鉄のフライパンでやってみました。途中から雲行きが怪しくなって、やらなきゃ良かったです。更に焦げ付く様になりました。動画と同じタイプの鉄鍋だと良いのかもしれません。
通常のフライパンでも効果はでます。コーティングミスで変わらないはあるかもしれませんがさらに焦げ付くことは考えにくいです。
ちなみにどこのフライパンですか？
時間も深夜だし 明日起きたらワシもやってみますわ
数々のレスを見て疑う余地なしと判断しました
是非試してみてください＾＾
コーティングに重要な事はプレイリストにまとめてますので、一通りみると成功しやすいです。
ruclips.net/p/PLzKoyFyUPPRfhZQ070SGSO82OhRF5c51c
動画拝見しました。
cooking life hackさんはシーズニングどのようにやってますか?
見た限り、醤油を高熱で熱する一連の動作がシーズニングそのものと同じに見えます。
醤油の原料である大豆の油も乾性油でヨウ素価が一定以上あるため、cooking life hackさんのいう「炭」はシーズニングで生成されるポリマーだと思います。これは洗剤くらいじゃ落ちないですし、金たわしで強くこすると落ちますので性質も似てるかと。
いずれにしろくっつかないスキレットや鉄フライパンは愛着がわきますね!
科学的によくわからないという話もありましたので口を挟んでしまいました😖
科学的に詳しい方＾＾待ってました！
シーズニングはいろんな油を試しましたが、大豆油かゴマ油がお気に入りです。
昔は３回くらい繰り返していましたが、最近は１回で醤油をつけます。
シーズニングの時は触るとガラス質のような被膜ができます。
錆びなくなりまが、やっぱりくっつきます。
■普通のシーズニングと違う点は
お醤油だと、表面がゴムのような感じになるのですが意外と丈夫です。
醤油を塗った後、油が一気になくなってベタベタしないです。
通常油を乾かすのに時間がかかるのですが、すぐに終わります。
あと、塗っているときに醤油が焦げたいい香りがします（笑）
一度試して頂いて、何が起きているのか解明してほしいです！
なるほど、油と醤油で出来たネトネトをサラサラになるまで火で乾かす感じですかね
はい、そのイメージであってます＾＾
素敵な動画ありがとうございます！！
やってみたのですがうまくいきませんでした！
醤油をひいたときに、動画のような感じではなく茶色くベタっとしたものが付着する感じになってしまったのですがフライパンの温度が低かったのでしょうか？油でコーティング出来ていなかったのでしょうか？
アドバイスいただけますと嬉しいです！
おそらく温度が低かったんだと思います。ガスだと中央が意外と温度上がらなくて、IHだと外側が温度上がりにくいので、煙が上がって３０秒以上待って塗ってみてください。
@@cookinglifehack ありがとうございます！！！改めてシーズニングをやり直して煙出て長めに待ってからやってみたら、卵焼き焼いても全くくっつかなかったです感動しました！！
成功してよかったです＾＾
自分ではわらないですが、いろいろな人が失敗しがちいな内容も一度動画にしたいとおもってましたので、参考になりました！
我が家のガスコンロは、センサーが反応して、煙が出ると弱火か消火に切り替わってしまうよー💦
センサーが働く場合は、カセットコンロがお勧めです。
あと、弱火でもできる「ポリマーコーティング」もありますので、是非試してみてください。ruclips.net/video/05K3cAkfwlY/видео.html
これは、毎回料理前にしますか？それともシーズニングの時だけですな？
焼き料理は長持ちします。煮物をした場合は洗って乾かしたあと油をしいて一度温める方がよいと思います。あと、金だわしで洗うと剥げて錆はじめます、その時は再度コーティングしてください。
@@cookinglifehack 今日やってみました。今までのシーズニングで一番簡単で一番くっつかなかった！あとはどれだけ長く続くかです。最高でした！
焼き専門に使って、動画終盤のメンテナンスのやり方であれば、半年たっても持続していて使う度に更にくっつかなくなっていきます。あと洗うのもどんどん楽になります＾＾
全ての食材が焦がし醤油味になりそう。
炭化するので醤油味にはならないのですが、豚肉と鶏肉を弱火でじっくり焼くと炭火焼きのような香りになります＾＾
熱の世界が美味しいの世界を解放してくれる時間は短い。
外国の方でしょうか？母国語で書いて頂いた方が翻訳で調べられます。
火を通し過ぎると、美味しく無くなってしまうという意味ではないかと。詩的な表現ですね。
IHでも同様のシーズニング方法で大丈夫ですか？
IHだと安全装置がはたらいて停止するかもしれません、停止しなければ大丈夫ですが側面が厳しいかもです。
できればカセットコンロを用意したほうが良いと思います。
どんな科学原理でこうなるのか気になります。今度試してみます。
質問ですが、醬油はどの種類でもいいですか？
基本どの醤油でも大丈夫だと思います。私は九州の少し甘い濃度の濃い醤油を使っています。おそらく濃口などの方が適していると思います。
@@cookinglifehack 返信ありがとうございます。すごく参考になります。
イシガキ産業さんのお好み焼き鉄板32cm（鋳物製）を購入しました。
開封後こちらを施工する前にまず何をしたら良いですか？
通常の流れで、水につけて中性洗剤で防錆剤を洗い流せばよいですか？
空焚き時とEVオリーブオイルにてシーズニングする温度や時間も教えて下さい。
その後は教えていただいた、EVオリーブオイルでシーズニング後醤油コーティングを施工後にマルシンハンバーグコーティングという流れで理解していますが、アドバイスをいただけると幸いです。
醤油についてですが、中国のたまり醤油は近所になかったので、自宅にあるたまり醤油で代用する予定ですが、特徴などスーパーで買えそうな醤油も教えていただけると嬉しいです。
他の動画とコメントが重複していますが、ほかの方にも見て頂きたく投稿していますのでご了承いただけると幸いです。
私の場合は焼く内側の面だけクレンザーで洗って水分を飛ばす程度で加熱します。冷めたらオリーブオイルを薄く全体に塗って300℃まで熱してます。
そのあと醤油コーティングをします。
外側の酸化被膜を落とさないことで錆びにくくなります。
醤油は濃口の九州醤油が理想ですが、無ければ醤油と麺つゆをブレンドすると良いです。
@@cookinglifehack
とても貴重なご意見ありがとうございます。
32cmの鉄板は大きすぎてカセットコンロでの使用に安全性に問題があり26cmで試そうと思います。
この鉄鍋いいですね。径が小さいし深い。ディープ・ディッシュ・ピザやジャーマン・パンケーキを焼くのに使える。小型のヘルシオオーブンレンジだと取っ手があると入らない。メーカー、商品名を教えて頂けませんか？
イシガキ産業の18ｃｍ両手スキレットです。
概要欄にリンクを載せています。
インスタントラーメン・アヒージョ・山芋鉄板・麻婆豆腐など色んな料理に使えて便利です＾＾
これ経済的でいいんですが、部屋の中の焦げた醤油の匂いがしばらく消えないのが難点。
換気をしても結構残りますよね＞＜
庭があったらカセットコンロでやりたかったけど庭無いし住宅街で人目に付かない空き地も遠いし車も自転車も持ってなくて無理なのが残念。アパートとかマンションとかでもせめて屋上が使えたらと思う事は料理以外でもたくさんあります。そしてこういう事が家の周囲で平気でガンガンできるくらいのド田舎にいたらいたで、そういう場所って食材が高くてそもそも料理する気にならなかったり。最寄りスーパーまで車で1時間の山奥とかコンビニレベルの売店しかない離島って生活圏内の売店の商品の値段も相場の1.5～3倍くらいしてて、一方収入は都市部の半分も無くて、限られた食材しか買えないので料理にこだわりようが無かったりします。
20年前なら車とか自転車とかで土手にでも行けば良かったし40年前なら家の前の歩道でやってたって誰も何も言わなかったけど今はどこで何しても火事になったらどうすんだとかすぐ通報されて下手すると引っ越して逃げなきゃいけなくなる。家では普段の油返しすら換気扇とか台所の壁とか下手すると家の中あちこち油だらけになるのが嫌なので満足に油塗れてません。一人でボロアパートに住んでるなら気にしないけど家族がいたり家が新しかったりすると料理自体に色んな制約が加わりますね。カレーのテンパリングとかラム肉とかも臭いが残るので家族の仲が良くないとそれを切欠に家族全員がケンカしてストレス溜め合ってどこまで悪循環が続くか分からないので厳しい。
結果鉄パンはほとんど煮物にしか使えてません。自分みたいな理由でテフロンで落ち着かざるを得ない人って日本人口の1%くらいはいると思います。シンガポールとか香港みたいな過密都市部のマンションだとガスコンロ禁止が当たり前だったりするのも鉄パンの廃れる理由になってます。
新しいポリマーコーティングのみでも効果がでますので試してみてください。
ruclips.net/video/05K3cAkfwlY/видео.html
こちらだと、弱火でのコーティングで煙もでないため、環境を選ばず非常時簡単にコーティングできます。
厨房でバイトと言うか半本職してた時新品フライパンは真っ赤に焼いて表面焼き切るってのを
覚えましたが、醬油は初耳でした。
コッチの方が良さげですね やてみます＾＾ てもうほぼほぼフッ素モンしか無いやｗ
それは酸化被膜を作る工程かもしれません。その後にこの処理を行った方がよいと思います。
是非鉄を購入して試してください＾＾
フライパンを温めてから使用しても大丈夫なんですか？
はい、どちらでも大丈夫です。
ステーキなどは冷えた状態から焼くと柔らかくなります。
麺類やお好み焼きは温めてからが良い感じです。
【では本題のくっつかない方法です。シーズニング後に行ってください。】
この【シーズニング後】というのはどういう意味ですか？
醤油を入れて〜 がシーズニングなのでは無いのですか？
シーズニングはどのような鉄かで異なります。鉄製品を買ったときに最初にこうしてくださいという形でマニュアルが付いているかと思います。そちらを一旦しないと裏面とかが錆びてしまいます。マニュアルがない場合は同じ種類の鉄製品のシーズニング動画を見ると参考になります。
醤油を擦りつけますのくだりで、
ファッ？？！！ってなっちゃった。
鉄を使い込んでる人ほどびっくりな内容ですよね＾＾；
ですが、後々調べて気付いたのですが、意外と結構理論的にかなってる内容でした。
試す時は換気をちゃんとしてください。大変な事になりますｗ
IHコンロしかない…
ガスでやらないとダメですか？？
IHは温度センサーがあって難しいですね。
IHの場合はカセットコンロをオススメしています。
初見です。鉄のフライパンを買っては捨てを何度か繰り返してきたのでアサヒのフライパンを購入したのですが、油っ気のない食材では見事にくっつきます。
肉料理は引っ付きませんが目玉焼きなどはだめ。コーティングを調べても独自というだけで詳細はわかりません。フッ素ではないようです。このアサヒのフライパンでもこのシーズニングをしても大丈夫でしょうか？ かなり重たいフライパンだから鉄をどこかに使ってはいるような感じですが・・・教えてください。
私はまだ試してませんが、アルミっぽいので恐らくは大丈夫だと思います。
製品のコーティングは高温に弱いので、機会がある時に鉄フライパンを買って、焼き・炒め・揚げなどを鉄で、今のフライパンを煮物専用にすると両方長持ちします＾＾
@@cookinglifehack 返信ありがとうございます。鉄のフライパンを炒め用にしようと思います。どんなフライパンを買ってきたらいいですか？お勧めのフライパンありますか？何度もすみません。。
@@user-ci1of9wj3c リバーライトは色々な形状があるのでオススメです。ただコーティングが難しいので、是非リバーライト編もご覧ください。
@@cookinglifehack ありがとうございました。
うちの一人サイズのフライパン、ずっと使っていて表面にボコボコと黒いものがこびりついていて汚いのでかなり頑張って落としたら、そのとたんに食材がくっつくようになりました…この動画の醤油コーティングをさらに厚くしたような感じでした……落とさなければよかった。
黒くぼこぼこになった時は飛び出てる部分だけ削る方が良かったです＞＜
是非醤油コーティングで復活させてください。
どれくらいの頻度でやれば良いのですか？
鉄の種類にもよりますが、鋳鉄は比較的長くもちます。
基本は最初２カ月・６カ月・１年のように徐々に長く持つようになります。
あと、マルシンハンバーグコーティングなど簡単に復活させる方法も紹介していますので、再生リストを確認して頂ければと思います。
ruclips.net/p/PLzKoyFyUPPRfhZQ070SGSO82OhRF5c51c
コメント失礼します。
これは凄い‼️と思い愛用している鉄フライパンで醤油コーティングをやってみたのですが、残念ながらくっつかなかったフライパンがくっつくようになってしまいました💦
動画通りにやってみたのですがご教授願いませんでしょうか😅
パール金属のグリルパンで既にシリコーン塗装はヤスリで削り落としてグレープシードオイルでシーズニング後に醤油を塗布したのですがダメでした💦
仕上がりの状態はツヤが無い黒になってましたか？
おそらく温度が低いか、コーティングを洗い流したのかもしれません。
ツヤの無い黒になると成功した感じです＾＾
@@cookinglifehack
早速のお返事ありがとうございます😊
艶があったかも知れません💦
醤油を塗ってそのあと少し油を塗ってさらに加熱でいいのですよね❓
字幕では少し加熱して自然に冷ます。と、ありましたが見た感じかなり熱していた様に思いますがその辺はどうすれば良いでしょうか❓
加熱しすぎるとコーティングが浮き上がって剥げてきます。加熱が弱いと洗う時にコーティングが茶色になります。茶色になった場合は落とさずに乾燥させたあと油を塗って再度加熱してください。
確実にやりたい場合は煙が上がってから火を消して、また加熱して煙があがったら火を消してを繰り返すとよいかもしれません。
@@cookinglifehack
なるほど✨
2回試してみたのですが、まさに1回目は茶色💦2回目は恐らく加熱しすぎでコーティングが浮き剥がれたのかも知れません😅
アドバイス通り再挑戦してみますね😊
ありがとうございます✨
@@cookinglifehack
アドバイスありがとうございました😊
見事にくっつかないプライパンになりました🍳😆✨
コーティングのコツがなんとなく掴めてきました🍳
ほんとに艶消しブラックになるんですね✨
やってみました くっつきませんでした！が洗って乾かしたあとオイル塗らなくて大丈夫とのことで、塗らなかったら軽く錆びてしまいました
火にかけて乾かしたつもりだけど、乾かし足らなかったかな
錆が出る場合は、その錆付近を入念に再コーティングしてみて下さい。すぐに錆なくなります。
@@cookinglifehack ありがとうございます！うまくいきました😆😆
とろけるチーズのおこげもこびりつかず、その後洗って拭いただけでも大丈夫でした
🎊 鉄鍋てで困ってる方必見の動画ですね
うまくいってよかったです＾＾
良く育つとテフロンよりも掃除が楽になる気がします。
焦げつくようになって久しいテフロンをしつこく使い続けているのですが
もしかしてこの技で再生あり得る…?
試したことはないのですが、コーディングしたフライパンは苦手かもです。
別動画でポリマーコーティングを紹介していますが、こちらは比較的効果はでると思います。
素早いご回答ありがとうございます！さっそく動画拝見いたしました。
そしてテフロン再生よりも圧倒的に鉄購入へと心が傾いております。
こんな素敵な動画がお勧めに上がっていた今日はなんて良い日。
是非鉄デビューしましょう＾＾
最初は鋳鉄かファイバーライン加工やエンボス加工している鉄がオススメです。
火加減が難しいですが、圧倒的に美味しくなります！
あらゆる悪意と嘘、虚栄心の蔓延るインターネットの片隅で咲いた一輪の真実。本当にありがとう。
ありがとうございます＾＾
ちゃんと検証を行ってきたので嬉しいです。
レシピも大物RUclipsrにかなりパクられてそちらが100万再生越えしてたりして、SNSの闇は本当に奥深いものを感じます＞＜
@@cookinglifehack ひどい話ですね。結局パクったyoutuberもネット検索でネタを探してるんでしょうね(笑)
@@user-ci1of9wj3c 私も検索するのですが、同じレシピが無いかで検索します＾＾；
なので、同系列のレシピが投稿されるとすぐにインプレッションされるので、すぐに気付きます。
今まさに、この作業やってます🧽
質問ですが、最後の洗剤を使って洗った後、水分を取るのは自然乾燥でも良いのでしょうか。。。⁉️
水分を拭き取ってから自然乾燥で大丈夫です。
@@cookinglifehack 様
おはようございます😃
水分を拭き取った方がいいんですね、分かりました。
有り難うございました🙇♀️
今回、スキレットとストーブをやってみました。
ル・クルーゼもシーズニングしているのですが、琺瑯なのでこの手法は流石に向かないですよね。。。😅
@@marincharioce8881 おはようございます。ホーロー加工や窒化鉄もできます。バーミキュラ編やリバーライト編、あとマルシンハンバーグコーティングを確認して頂ければと思います。ホーロー加工は拭き取らなくても大丈夫です。
@@cookinglifehack 様
お忙しい所、何度もご親切に有り難うございます🙇♀️
では違う回の動画で確認させて頂きますね。
チャーハン作ってほしい
元々チャーハンから始まったチャンネルなので、鉄でチャーハンは必ずやります＾＾
鉄フライパンデビューした者です！
シーズニングは料理する時に必ず行うのですか、、？
未使用なのでこびりつきが怖いです
鉄デビューおめでとうございます＾＾
シーズニングは基本最初のみ行います。
こちらの動画は基本のシーズニング後に行ってください。
別動画でいろいろな人が投稿しています。
ですが、野菜を炒める工程がその動画に含まれていた場合は
野菜を炒める工程の前に醬油コーティングを行ってください。
ruclips.net/video/-0mS0CdefOU/видео.html
@@cookinglifehack
ご返信ありがとうございます！！
シーズニングした後軽く料理してみましたが盛大にこびり付いてしまいました笑
焦げの対処法も動画にして頂いて大変助かりました😭
また醤油と野菜でリベンジしてみます！！
醬油コーティングしないまま調理したんですね＾＾；
焦げを取るにはお湯に漬けて金たわしで簡単に落ちます。
醬油コーティング後は金たわしは使わないでください。
醬油コーティングと野菜でびっくりするくらい変わりますよ！
醤油とは驚きです。
洗剤で洗ってもOKなのは、よく、換気扇のこびり付きが洗剤では取れないから～～、と言う説明で納得していました。
ところで、ｽｷﾚｯﾄは鉄板である鉄のﾌﾗｲﾊﾟﾝとは違う鋳物ですよね？ と言う事は、表面の凹凸の状況が鉄板のものとは違う
のではと理解していますが、それでも同様に醤油でｺｰﾃｨﾝｸﾞした方が良い、のでしょうか？
そんな事行ってる間に、自身の中華鍋でﾄﾗｲして見れば良いのですけど、、、。
いずれにせよ、貴重なﾉｳﾊｳを教えていただき、感謝してます。
今度ｽｷﾚｯﾄも買ってみようかなと思っているところで、、。
ツルツルとした中華鍋で金属のお玉などでガシガシやる場合は剥げやすいのでポリマーコーティングを推奨しています。
ポリマーコーティングの動画はこちらです。
ruclips.net/video/05K3cAkfwlY/видео.html
@@cookinglifehack
返信ありがとうございます、拝見しました。ﾏﾖﾈｰｽﾞと塩ですか！どっひゃ～～～。
醤油だけでも驚きなのに～～～。
これって、醤油をやってから、ﾏﾖ塩、なのか、ﾏﾖ塩だけで十分なのか、
どちらですか？
それと、ｽﾃﾝﾚｽの鍋は、定期的にｸﾚﾝｻﾞｰで磨くのですが、
ﾏﾖ塩を施した後は、ｸﾚﾝｻﾞｰだとｺｰﾃｨﾝｸﾞが取れちゃいますかね？
また、今度藤田金属さんと言うところの鉄ﾌﾗｲﾊﾟﾝを買おうと思って、
様々ﾘｻｰﾁしているのですが、ｵﾌﾟｼｮﾝの【ﾊｰﾄﾞﾃﾝﾊﾟｰ加工】と言うのが面白いと思いました。
700℃で焼き入れして、油を塗る～～、のだそうです。
こちらをご覧になってください。
（URLを貼りつけると削除されちゃうんですが、
全角文字列にして載せると、ｽﾙｰされるようです。
頭にhttp：かhttps：を付けて半角にしてから跳んでください）
//ｗｗｗ．ｆｕｊｉｔａ－ｋｉｎｚｏｋｕ．ｊｐ／ｐｒｏｆｉｌｅ．ｈｔｍｌ
ｓ//ｆｒｙｉｎｇ－ｐａｎ．ｊｐ／ｐｒｏｄｕｃｔｓ／ｄｅｔａｉｌ．ｐｈｐ？ｐｒｏｄｕｃｔ＿ｉｄ＝５
ｓ//ｆｒｙｉｎｇ－ｐａｎ．ｊｐ／ｐｒｏｄｕｃｔｓ／ｐｒｏｄｕｃｔ＿ｏｐｔｉｏｎｓ．ｐｈｐ？ｏｐｔｉｏｎ＿
ｓ//ｗｗｗ．ｆａｃｅｂｏｏｋ．ｃｏｍ／ｗａｔｃｈ／？ｖ＝１７３９４３５２９９５９３８５５
ﾘﾊﾞｰﾗｲﾄと迷っているのですが、こちらは、20cmならAmazonで半額位（1,600円前後）で買えるので、
それも一度試してみていただけませんでしょうか？
@@user-dk9bz9jn8y ステンレスは側面に少しずつ焦げが付くので綺麗にしたい場合は定期的にクレンザーで磨いてコーティングしなおしてください。（毎回でなくても大丈夫です）
リバーライトであれば醤油～塩マヨがよいです。
藤田金属の場合は薄く醤油～塩マヨで炒め専門に使う方がよいかもしれません。
@@cookinglifehack
先日、藤田金属のﾌﾗｲﾊﾟﾝを入手、喜び勇んで、ｼｰｽﾞﾆﾝｸﾞを開始、まず、油～醤油ｺｰﾃｨﾝｸﾞを施しましたが、
これが思ったほどの効果が得られず、ｵﾑﾚﾂがくっつくくっつく。再び、油～醤油、とﾁｬﾚﾝｼﾞしましたが、まだ駄目、
再々度、油～醤油、でもやはり焦げ付く。
なので、４回目はいよいよ油～醤油～ﾏﾖ塩まで一気にやりました。
表面を見ると、そこそこの仕上がりに見えるのですが、、、。
ひとまずくたびれたので、調理に使用するのは明日以降、結果はまた共有します。
醤油だけで上手くいかないのは、よっぽどｺｰﾃｨﾝｸﾞのやり方に問題があるのか、
あるいは、調理自体の仕方に問題があるのかしら、、、。
@@user-dk9bz9jn8y 藤田工業のフライパンは物はよいのですが醤油コーティングをする難易度はすごく高いです。
最初の頃、藤田工業のフライパンを買って試したのですが、効果が薄くすぐ剥がれるので、別のに買い替えました。今では醬油コーティングできると思いますが、バーミキュラ編と同じで4回くらいが目安です。４回コーティング後は油を塗りながら弱火で10分くらいから焼きをしてみてください。から焼きしないと調理中に剥がれやすいです。
あと油は不乾性油か半乾性油を使うと定着しやすいです。（オリーブオイルやごま油・大豆油）
高難易度の製品なので結果報告を楽しみにしています。
あと、オムレツは強火でフライパンを半分ずらして温めて（中央を温めるイメージ）そのあと弱火で少し温めてから弱火で調理すると成功しやすい感じです。
洗剤で洗うけど、洗いすぎないってことですか？
この方法の後、油を塗って保管しなくても良いのですか？
普通にスポンジでフライパンを洗う感じで大丈夫です。焦げ付きはヘラやスプーンで刺激を与えれば剥げます。
私はキッチンペーパーで水気をとってそのまま保管しています。半年以上経っても錆びていません。いろんなものがベトベトになるのが苦手なので、錆びる場合だけ付けようと思いますが、今ある鉄は大丈夫です。
焼肉やステーキもフライパンが冷えてるときに肉を乗せてから火を付けるのですか？
素材を入れる温度はその時々で選べます。
普通の鉄は熱した状態でないとくっつくのですが、この加工だとくっつかないので低い温度からでも高い温度からでも大丈夫です。
ステーキは冷えた状態から焼き始めるとお肉が柔らかくなるので、一度試してみてください＾＾
ご返信ありがとうございます。早速この方法でシーズニングしてみます！
お醤油には塩も入っているのに（塩は錆びやすくしますよね）、シーズニングに使えて、しかも焦げ付かなくなるなんて想像もしていませんでした。驚きです🤩 是非、うちにある鉄製品にやってみたいです。そこで質問なのですが、外側の、調理に使わない部分はどうしていらっしゃいますか？外側や取っ手や蓋なども、同じ要領でオイルとお醤油でのシーズニングをしていらっしゃいますか？洗剤を使って洗うとなると、調理に使っていない部分に今現在既に出来上がっている油のコーティングがありますが、それもやがて取れてしまいそうなので（そうすると錆びだすのではないかと気になってしまい）、動画内ではオイルとお醤油でのシーズニングは調理する部分だけでしたが、それ以外の部分はどうされているのか教えて頂けると助かります🙏
シーズニング用に大豆油も購入してみようと思います✍ 凹に入った炭のコーティングを剥がさないように、へらは使ってよくても、束子や金たわしは使わない方がいいのですね✍ そしてお片付けは、冷めてから、洗剤と固めのスポンジでさっと洗って、キッチンペーパーで水気をふき取るだけと✍ 鉄の調理器具は鉄分が摂れるのと、テフロン/フッ素加工のものは体に悪いということで、揃えましたがやはり食後にシーズニングをするのは正直面倒なので、母はフライパンや中華鍋などは洗剤を使わず束子とお湯だけで洗って、火にかけて水を飛ばしてから仕舞う、という感じで長年やっていて母は一度もシーズニングなどしていませんでしたので、その母のやり方を真似して私はなるべくシーズニングから逃げていました😆ですので、お手入れが楽になるのは鉄の調理器具がより身近に使えるようになるのでとても嬉しいです。しかも、お醤油のコーティングでくっつかなくなるなんて夢のようです😍 シェアして下さって有難うございました👏
動画の内容とコメントを良くまとめていただきありがとうございます＾＾
裏面ですが、本当はやった方がよさそうなのですが、醤油が周りに垂れると後が大変なので裏面はやっていません。最近どこまで手を抜けるかをやっていますが、初回油を全体に塗って焼いて、それ以降は高温になる料理の前に裏面に油を塗って育てています。３回くらいで良い感じになるイメージです。
蓋が鉄の場合は蓋の接触面両方に醤油をコーティングすると錆びにくくなります。擦れて少し鉄が出てくると錆びますが今までと比べると微量です。
是非試してみてください＾＾
@@cookinglifehack 丁寧なお返事を有難うございました。早速試してみますね🙏
もしかして、昔のジジババが家庭で鉄フライパンで全く焦げ付きさせてなかったのって醤油とか味付けに毎日使っててこの皮膜できてたんやろか…？
科学的なアレコレは知らんけど、こうすれば問題ない！って知恵、めっちゃありますからね…
今は鉄フライパン使う人がすく無すぎて日本刀見たいにオーパーツ化されていってるんじゃ(笑)
これめっちゃ思ってました。使いこまれた鉄がくっつかないのは同じ被膜なのかもしれません。
栄養士の叔母からたっぷりの油と熱湯ですると美味しく出来ると教わったです。くっつかないです。
餃子がくっつかないフライパンは、自然に塩マヨコーティングと同様の被膜ができているからだと思います。
この被膜ができている場合に冷たい水を注ぐと剥げてしまうので熱湯をいれる形になります。
いろいろな動画で理論を説明していますので、そちらもご覧ください。