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【シェフの技術】ホットケーキはこの方法で分厚さ３倍になります
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- Опубликовано: 3 авг 2024
- 【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
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• 初めて本を出版させて頂く事になりました。
■ホットケーキ■
・薄力粉 ８５g
・ベーキングパウダー ４g
・卵黄 １個分
・牛乳 ４０g
・ヨーグルト（無糖） ３０g
・ハチミツ １０g
〜メレンゲ〜
・卵白 ２個分
・グラニュー糖 １５g
・レモン汁 小さじ３分の１ぐらい
〜焼く時〜
・サラダ油 適量
・差し水 適量
〜トッピング〜
・有塩バター 適量
・メープルシロップ 適量
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
始まり 00:00
手作りセルクルの作り方 02:38
ホットケーキの作り方 03:34
メレンゲを作る時の注意点 04:14
メレンゲの作り方 06:19
ホットケーキ焼き方 09:48
試食 12:42
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#ホットケーキ #パンケーキ #粉物
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの35歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
kuubojapanservice@gmail.com
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
★岩野上幸生のTwitter
KOUSEI26578627?la...
★岩野上幸生のInstagram
/ kouseiiwanoue
分厚くてふわふわなホットケーキも好きだけど、おばあちゃんが作ってくれる薄くて少しカリッとしているホットケーキも美味しいんだよなぁ。
それなー
きっとコメ主さんはおばあちゃんなんだろうけどワイはお母ちゃんだったな~
世代かな。
それな論破🤣🤣🤣
私自分で作ったらそれになる
端っこのほうがカリカリになるの美味い
@@user-ek7rx9ht8h
わかるー！、論破🤣🤣🤣
いろんな料理系RUclipsrが「激うま」「簡単」「やみつき」レシピに偏ってる中で、ベーシックな料理をおいしく仕上げる技を家庭科と科学と話術と顔芸をまぜこんで教えてくれる教育番組
「何を作るか」だけじゃなくてやっぱ「どのように作るか」「どうしてそのように作るか」学べるって大事ですね
料理技術の解像度が上がると、自分で作ってみたいと思えるのはもちろんだけど、店で食べるものへのありがたみが増す
知識はスパイスですわ
作り方だけでなく、調理器具の使い方を丁寧に理由を説明してくれるのが素晴らしい
めんどくさくて省いてしまおうってなる工程とかあるから、それを省くとどうなってしまうのかっていうのがこの丁寧な解説で全てわかるから助かる。
なぜそうするのか、どうしてそうなるのかを解説してくれる料理番組ってほとんどないように思うので見てるだけでためになります。
@ぺんと雑魚（アンチでは無い）
そう思ってるのはお前だけ論破🤣🤣🤣
@ぺんと雑魚（アンチでは無い） さん
祖国がバレますよ💛
@@tabibitotabibito 草
@@MAD-gf7tb
どっちの意味の草なのか？がわかりかねますが、おそらく私を煽る方の使い方なんでしょうね。
@ぺんと雑魚（アンチでは無い）
だから？そんなんで
やばとか思わねーし
ホットケーキもちゃんとケーキなんだ・・・と驚きました
ホットケーキミックスでしか作ったことなかったけどちゃんと料理として作る画はすごく新鮮でした
ホットケーキミックスでも、分厚いの作れますよ😊
私、子供にメレンゲ無しで作りましたよ！
洗い物、増やしたくないし😵
なんでダメなのかがきちんと分かるの凄い好き。
お菓子作りしてるわけでもなくサムネにつられてきちゃっただけだけど、そういうのが好きだったり興味がある人からしたらすごく参考になるんやろなぁ
下処理してないやつもセルクル使ってみてほしい
それな
対照実験になってないですよね
あまり家庭に馴染みのないセルクルを使っちゃうとシェフの作る方に寄せてしまうことになるからあえて使わないんじゃない？
セルクルの用意も含めての下処理だと思うんだけど…どうなんだろう。
動画後半のような処理はせず、動画前半のような種のつくり方でセルクル使って焼いたことがあります。厚みそのものは出ましたが最強に硬く美味しさ激減ゲロ不味ホットケーキが出来上がりました。
何もせずにセルクルだけ使うのは自殺行為です。楽しいので是非やってみてください。
@@chrisyakun7319 多分言いたいのは最初の処理のおかげでふわふわになってるんじゃなくてセルクルを使うか使わないかってことが言いたいんじゃない？
ホットケーキ専門店の料理工程動画を見てこれは真似無理かなと思いましたが、なるほど。実にためになります。
販売されている料理本には載っていない工程がいかに大事かわかりますね。
別立てのホットケーキは、潰れやすいと言われておりますが、きちんと作ればしっかりなるんですね。
とても理論的な解説、参考になります。
いつも理論的に説明してくれるので大変参考になります。
まさにこれが知りたかったと言える情報ばかりです！
卵白と卵黄の水分量の違いなんて考えたこともありませんでしたよ…
ここまで細かく教えてくれるチャンネルは初めて！蒸気の出る穴にまで配慮してて凄い！
理由や理屈を知ってると、他の場面でも応用ができそう！
すごいよね論破🤣🤣🤣
子供の頃、「ホットケーキを本気で作ったらどうなるのか」と気になり挑戦した事があります。
卵白はメレンゲに、粉はふるって練らないように混ぜるという、本気で作ると言っても簡単なやり方ではありましたが、いつも通りに作ったものと比較した時に焼き立ては差がなくても冷えた後の食感が大違いでした！
久しぶりにホットケーキを作りたくなりました！
セルクルなしで作ってほしかったな。 単なる泡立てや混ぜ方の違いのみの動画を見たかったから。
わかる。確かセルクルはふっくら高く焼けるけど生地の工程はスポンジに近いですもんね。欲を言うなら一般的に使われてるホットケーキミックスを使って欲しかったな、と思います。
@@miwsc36 自分でやれば…いいかと
@@pocca3570 それはそうなんだけど、サムネとタイトルだけだと同じ道具、材料でも作り方で変わるのかと期待しちゃう人は多いでしょ
片方セルクルなしだとこれだけ理詰めで解説してるんだから比較にはならないよね。
分かるわ！セルクル使うならメレンゲやらなくても水分量減らせば作れるしね😆
うち、それで子供に作ってたから、おかしいなと思ったんだよね！
プロならメレンゲ折角やってるのにセルクル無しで作って欲しいよね！
ふわふわのままにしたいなら泡を潰さないように作らないといけないんだけどね😅
処理していない方も手作りセルクルにいれたらどうなるのかをやってほしかった。
もしくは処理した方もセルクルを使わないやり方で焼いたらどうなるのか…
セルクル使えばそれなりに高さ出るだろうから同じ焼き方をしないのに「分厚さが…」というのはちょっと違和感があります。
めっちゃわかる。
唯一そこだけ条件が違っちゃってるから若干のヤラセ感が出ちゃってるのがもったいない!!
比較するのは違和感あるけど、分厚いホットケーキの作り方として見れば問題ない
ほんとそれな
まったくひかくになってない
皆、汚いプライドは捨てよう
@@user-mg5yp4id6l プライドの意味わかってる？
めっちゃ細かい動画で最後まで見てしまいました笑
料理の面白さや楽しさが感じました
こまかく字幕をつけてくれてるから外でもイヤホンが無い状態でも十分見れる 素晴らしい
サムネの薄い方、ホットケーキじゃなくて違う食べ物として捉えれば美味しいと思う
カリカリ最高！
おすすめ動画で上がったのでみたら、薄力粉でふわふわのホットケーキ作る工程動画に感謝です。こうゆうの待っていました。早速作ってみます。
ダメな例をメモとか文字だけでなく、0から実践して教えてくれるのありがたい
処理してない方のホットケーキにもセルクル使わないと違いが分かりにくい気がする
両方比較した際に明らかに膨らみ方に差が出てるし、処理してないのにセルクル使用しても火が通らないか焦げるかでどちらにしろ食べれる物じゃない
料理人として食材を無駄にする行為はしたくないのだろう
@@sato1619 セルクル使用の場合は蒸し焼きしてるんですから、処理してない生地でも焦げるとか火が通らないとかはありませんよ。
ruclips.net/video/LJyNfLDLRe0/видео.html
森永製菓の伝授方法ですが
やり方が変わりますがこういう動画での作り方でも膨らみ方が変わるみたいですよ
ホントそれ。見ていてずっと引っかかってた
同じ生地でもセルクル使うか使わないかではかなり厚みに差がでるから、両方セルクル使うか、両方セルクル使わないかのどちらかにしないと比較が微妙。
それなー
タイトル見た？
@@user-qx9jc1cq5g
見ています。
そちらこそ私のコメントの意味をきちんと理解していらっしゃいますか？
確かに
@@user-qx9jc1cq5g 対照実験っていう言葉知ってる？
無駄に明るいのに、ナレーションが落ち着いてるギャップが良いです。色々料理を参考にさせていただいています。
今回もスゴイですぅ👏😆✨
本当に細かいポイントひとつひとつ丁寧に伝えてくださって有難うございました🙏😆
いつか中野のお店に食べに行きたいです💖
料理とかお菓子作りにもしっかり理論があって、各工程に理由があるのってなんか美しい
ワンポイントで真似できるテクだとおもったら手間がすごい！これはシェフの技術ですわ
色んなRUclips 見て試しても、理想の分厚さに届かず、結局100均の厚焼きパンケーキの型を使っていたけど、やっぱりこの厚みはプロも型を使うのだと納得しました
料理を含めて沢山失敗の経験をしないと得られないことを
これだけ理論的に説明されている動画は初めて見ました。
わかりやすいだけでなくこんなに差が出るんだと楽しませてもらってます
普通料理の学校や、料理教室にお金払って習うようなものが、今の時代はこうやってタダで見れるの凄いなぁ。
このチャンネル、巡りあって本当に幸せ😃💕
すごい、すごいとわかる
そして、この多い工程を混ぜるで終わらせられるホットケーキミックスの偉大さと簡単さを実感してしまう
こんなに準備しなくてもしっかり膨らんでくれるホットケーキミックス🥞は最強ですね✨✨✨
処理してない方でもセルクルを使って比較してほしいです。
❤️マーク付いてなくて草
言うほど変わらなそうだよね
本当だw❤ついてない
痛いところ突かれたんだな
書こうと思ったら書かれてた
気になりますよね😂
食材は勿論ですが、ボウルを洗ってしっくり拭く、や濡れ布巾を敷く、温度を測る等の大切な事を知れるので有難いです！解りやすくて最高です😊！ありがとうございます！
作ってみました！
弱火だから焦げることもないので火加減もちょうどよく出来ました！外カリカリで中ふわふわで美味しいです😋
成分や混ざり方について具体的に説明してくださっているので、こちらに経験がなくても、混ぜ方の度合いの目安や気をつける部分を意識しやすくなって、大変助かります🙏☺️✨
だよね論破🤣🤣🤣
同じ料理人として普段知らない事を
知れるのでこういう動画は助かります！
現場の方でも使えそうな所は使っていこうと思います！ありがとうございました！
それは素晴らしい論破🤣🤣🤣
@@user-hr9dq5tw3b
？
@@user-hr9dq5tw3b うわwアカウントわざわざ作ってやってんのかよw寒いwww
うわ〜〜❣❣❣❣食べたい💕💕
作ってみます🥰😍
子供達も喜びそう♥️♥️
NG例と並べて一緒にやってくれているのが非常にわかりやすくてグッドです！
いつもやるのはぺっちゃんこなので到底諦めてましたが
これならできそうな気がしてきました！
この動画はでは見てる方がやってみたいと思わせてくれますね。
その点も勉強になります。
すごく上手ですね！これが難しいですよね。一度も成功したことないです！
子供に食べさせてあげたいです。
勉強になりました。
今度、作ってみたいと思います。
いつも詳しく解りやすい説明ありがとうございます。
だけど動画が終わったころには満足感だけで、説明はほとんど頭に残っていません。 メモをとらないと．．．
手間はかかりますがとても美味しそう！私もお腹が空いてきました！！
今度チャレンジしてみますね！！
ホットケーキミックス使ったら処理前と処理後の中間くらいになるからホットケーキミックスってすごいんだなって思った
メレンゲを丁寧に作って、クッキングシートで高さを出す…フワフワパンケーキには手間がかかっているんですね！
海外在住で日本製ホットケーキミックスがてに入りにくいので原材料を使用したお料理の動画は本当に参考になります。ありがとうございます！
失敗例も見せて頂いて、すごく分かりやすいです！
サムネのペラペラホットケーキ作るのも逆に難しい
ほんとに料理人の作ったものはすごいですね・・・
動画冒頭の挨拶と動画の中身がすさまじい。
最初だけ見るとなんだこりゃって感じだけれど、解説は丁寧、理論的、かつ具体的なコツを含み素晴らしいと思いました。
作ったら分厚いホットケーキができて感動でした！しかも、表面カリカリ（笑）こんなホットケーキ今まで作ったことなかったです！おいしかったです！リピしたい一品！ありがとうございます！
料理もお菓子作りもあんまり興味なかったですが、理屈がすごく面白かったのでセルクルほしくなりました。
分かりやすい説明ありがとうございます！
ふんわりとペタンコと両方比較しての動画なので、大変勉強になります😌
丁寧な解説ですごく良く分かりました！これなら僕にもやれる気がします。今から早速、パンケーキ屋さんでふわふわのパンケーキ食べてきます！
うちのクッキングシートは買ってから
時間が経ってしまっていたので、
輪っかを作っても自立しなかったので
牛乳パックで代用しました!
無事、ふわふわなケーキが作れました♪
ありがとうございます😭
普通に焼いてもここまでペラペラにはなんないだろうにってとこが面白すぎて内容が入って来ない。
凄い。各物質の性質を理解してうまく利用している。料理は化学だと言うのはマジなんだなあ。
錬金術は台所から生まれたってやつですよね。
丁寧な説明ありがとうございます。とてもためになりました。さっそく作ってみます。❤😊
こうせいシェフの動画サイトを久々にお邪魔させて頂きましたが、やっぱりこの元気さが良いわぁ🥰 もちろん動画内容もサイコーです👍
ホットケーキがチーズケーキに見えます🥺‼️
それぐらいプロの技は素晴らしいんですね！！
いつもありがとうございます😭
こんなに丁寧にホットケーキにしてもらえて、
材料たちも感謝してる、きっと🐣🐮💛
勉強になりました！いつもありがとうございます‼️
おはよう御座います〜
メレンゲの詳しい説明〜さすがです！ありがとうございました😊
いつも拝見させていただいています。簡単に作れそうなものでも手間をかけて楽しく作ることを学びました☺
ホットケーキミックスで作ってほしいです！
細かい点まで丁寧に説明してあるのが見てて納得感あります。
この動画で3つ目やけど
どの動画でも説明省いたりしないからめっちゃわかりやすい😶👏
ありがたい☺️
これだよ！ 日曜日の朝食べたいホットケーキはこれだよ！
これは保存したい動画！
こうせいさんの動画は手間的に一般人よりプロが参考に出来るものだね
本格的なものを作りたい人には勉強になる
俺も勉強になった論破🤣🤣🤣
@@user-hr9dq5tw3b 優しくて草
料理は裏付けのある理論の積み重ねなんですね
別の分野の人間ですがとても勉強になりました
美味しそう🥰
教えて下さりありがとうございます
いつも「卵白は冷やす」「数回に分けて入れる」とかに何で？って疑問に思ってたのですが、この動画見てなるほど！ってなった。
見ていて料理は化学ってのがよく分かりました！
子供の頃 ホットケーキミックスの箱の写真通りの厚さに何度やってもならなかったから
やはり作り方があるんですね！
この動画のホットケーキの厚さはそれ以上です
やってみようと思いま.. でも多分やらないかなw
もうオッサンなんで
美味しいお店 探して食べに行きますね
こう言うの見るのめっちゃ好きだ、、化学的背景の解説もあってかなり最高
いつながらの、丁寧な説明。丸い金属の枠はセルクルっていうんですね。仕上がりが流石プロですね。
勉強なりますっ！
最初の、幸せに生きると〜のくだりを聞くだけで元気になれます。応援してます。
すばらしい‼️
ぜひ試してみたいです😄
セッティングのギミックの熱意がジワジワ来て最高作のスイーツ。
両方セルクル使っていたらもっと違いがよく分かるかなと思いました！
セルクルを使うことも含めて"処理"なのではないか
気泡の無いユルユルの生地で厚みが付いたら硬くてかなり不味そう
絶対真似したい‼️
ホットケーキの作り方を見るという一つの動画で なんだかすごい知識を得た気分で ニヒヒって感じです（語彙力）
料理を始めた頃、料理がうまい人は頭がいいと言われたことの意味がわかりました。全ての作業に意味があるのですね。
失敗例の失敗理由を解説しながら実演してくれるのはありがたいｗ
処理してないホットケーキ、あまりにもヤル気なしの作り方で笑った〜(笑)
素晴らしいです😊作ってみます✨
素晴らしい動画です。あぁホットケーキ🥞食べたい❗
料理に興味が湧きました。応援してます📣
初心者です。常備しておきたい調味料や調理器具、調理器具の材質など使いやすさや、お手入れのしやすいものがあれば教えてください
囲い作って横に広がらない分だけ、上に高さが出るのはある意味当たり前。むしろ同じ焼き方でもどれ位の差が出るのか見たかった気がしたのは私だけですかね。。。
明日は学校休みだし、ホテルニューオータニのパンケーキの元があったので、試してみます！！
「ホットケーキ、わざわざ外で食うってどう言うこっちゃ！」と常々思っておりましたが、手間が掛かっていたんですねえ。次からプロの作るパンケーキを注文して、感謝しながら食べます♪
・・・・・すげぇ、技術と知識の違いだけでこんなに結果が変わるんだ・・・・
薄くても朝から作ってくれたお母さんに感謝です！
それでもめっちゃ美味しかったなー
説明がめっちゃサイエンスですね。わかり易いです。
本当に勉強になってありがたい
難易度爆上がりのプロテインパンケーキミックスを美味しくふんわり作っていただけないでしょうか！！
ん？これ処理無しの作り方にセルクル使ったらどうなるん？比較するなら条件を揃えて欲しいですね(この場合どちらもセルクルあり)
やってみましたが、分厚くはなりましたが粉っぽさ等はあったと思います
むちゃくちゃおもしろかった！
幸せに生きるって、、、めっちゃ最高❤️