【発酵しば漬け】【乳酸発酵】切って漬けるだけ。赤しそ、塩だけの無添加。何とも言えない乳酸発酵の酸っぱさ。キュッと絞って。How to make Fermented pickled eggplant.

こんにちは。まんまの発酵キッチンのおいちゃです。
今日は、【発酵しば漬け】を作っていきます。
【発酵しば漬け】は乳酸菌が含まれており、腸内環境を整えて免疫細胞を活性化し、ウイルス性疾患の発症を抑える効果もでています。
又、赤しそには抗酸化作用の成分が含まれており、これらは、活性酸素を除去し、老化防止や生活習慣病の予防に役立ちます。
更に、酸味と風味で食欲を刺激し、体力消耗や食欲不振の時のお助けになります。
この暑い夏を乗り切る為に夏野菜を使って、ぜひ作って食べて見て下さい。
ポイント
●重石をが少ないと、水が上がりきらないです。しっかり水がかぶるよう重石を乗せる事。
●出来上がったら冷蔵庫で保存。
材料の紹介です。
なす　　　　　　1.5本
きゅうり　　　　 2本
しょうが　　 　1かけ
みようが　　 　2～3本
（上記全体で500ｇ）
塩　　　　　　　20ｇ（お塩は材料全体の4％）
揉みしそ　　（こぶし半分）
（しその葉使用の時100ｇ～150ｇ）しその揉み方→梅干し④梅シリーズ4-④動画参考 • 【梅干し④】【梅シリーズ4-④しそ編】失敗無...
梅酢（ない時はお酢可）ヒタヒタ
＃まんまの発酵キッチン＃発酵レシピ＃料理
[Fermented pickled eggplant] [Lactic acid fermentation] Just cut and pickle. No additives, just red shiso and salt. The indescribable sourness of lactic acid fermentation. Give it a squeeze. How to make Fermented pickled eggplant.
Hello, this is Oicha from Manma's Fermentation Kitchen.
Today, we will be making fermented eggplant pickles.
Fermented eggplant pickles contain lactic acid bacteria, which improves the intestinal environment, activates immune cells, and suppresses the onset of viral diseases.
Red shiso also contains antioxidants, which remove active oxygen and help prevent aging and lifestyle-related diseases.
What's more, the sourness and flavor stimulate the appetite, helping when you're exhausted or have a poor appetite.
To get through this hot summer, why not try making and eating this dish using summer vegetables?
Tips
● If you don't use enough weights, the water won't rise. Make sure to put weights on top so that the water is completely covered.
● Once it's done, store it in the refrigerator.
Ingredients
1.5 eggplants
2 cucumbers
1 piece of ginger
2-3 ginger stalks
(500g in total)
20g salt (4% of the total ingredients)
Mash shiso (half a fist)
(100g-150g if using shiso leaves) How to rub shiso → Umeboshi ④ Ume series 4-④ Video reference • 【梅干し④】【梅シリーズ4-④しそ編】失敗無...
Ume vinegar (vinegar can be used if not available) Soaking
#manmaanma'sfermentationkitchen#fermentationrecipes#cooking