Grazie mille per il bel video ,vista la tua gentilezza mi permetto di chiederti una piccola spiegazione: all’ inizio quando le togli dal sale , il sale in eccesso lo togli lavandole ? Le lavi con acqua, vino ? Grazie anticipatamente
Innanzitutto complimenti , sei veramente in gamba !!! Sono un principiante assoluto e , a breve, vorrei provare a preparare una bella pancetta arrotolata , però avrei una domanda: la pancetta che hai usato nel video é senza cotenna? Grazie per la risposta e continua cosí perché i tuoi video sono uno spettacolo !!!
Ciao, prima di tutto dico WOW è il video che stavo cercando GRAZIE MILLE! Volevo provare a fare anche io una pancetta arrotolata a casa e volevo chiederti un po' di cose: 1. Per La prima salatura cosa ci metti (oltre il sale) per kg di carne ? 2. La durata di prima salatura quanto deve durare per kg di carne? 3. Durante la prima salatura, è consigliabile lasciarlo nella sua salamoia o deve essere eliminata man mano e raggiunti il sale? 4. Quanto dura la stagionatura per kg di carne? Ti dico subito che vado a vedere gli altri tuoi video. CONTINUA COSI Un saluto
ciao, grazie mille a te allora 1. faccio un mix di sale grosso e pepe CREOLA si chiama, sarebbe un mix di pepe nero, rosa, bianco e verde e sono in grani interi e li puoi trovare qui ( dama-lampugnani.it/shop/pepe-mix-creola/ )poi io li spacco con il frullino e li mescolo con il sale. (a chi piace mette anche alloro salvia rosmarino chiodi di garofono cannella etc etc ma secondo me la pancetta deve essere buona di suo senza tante cose oltre sale pepe ) ma questi sono gusti. 2.non peso il sale ma le ricopro come si vede all inizio del video, comunque pubblicherò un video dedicato. 3.i tempi di salatura variano da tanti fattori, spessore, temperatura del locale etc etc io solitamente le lascio 3 giorni in sale, le teglie bianche che si vedono all'inizio del video sono quelle che mettono le palline da pizza, ho fatto un buco al centro e quando metto le cose in sale la inclino in modo che tutti i liquidi escono direttamente dal foro fatto senza bisogno di cambiare e pulire tutti i giorni. 4. la stagionatura anche qui varia, bisogna vedere che tipo di locale hai, a che temp e umidità sono e comunque quanto è grossa, solitamente comunque secondo me non prima dei 90 gg. i vecchi di una volta dicevano che le pancette erano pronte da tagliare quando si trebbiava il frumento. fatta a dicembre e tagliata a luglio è una cosa sublime. spero di aver risposto a tutto e di essere stato esauriente
@@el_norcinodel_delta230 grazie mille veramente, molto esauriente! Rimango in attesa di vedere altri tuoi video tipo guanciale, capicollo, prosciutto, lonzino. Grazie mille ancora
Bravo volevo un consiglio ho fatto una lonza con i telini un mese fa temperatura circa 10° e umidità 70/80 ma al tatto è ancora morbida, secondo te è normale? Grazie
@@el_norcinodel_delta230 a Roma in questo periodo temperatura stabile notte e mattina si alza un po' il pomeriggio grazie ti seguo per le prossime produzioni.
@@beniaminotoniolo2394 secondo me almeno un paio di mesi,ma comuqnue bisognerebbe vedere anche la pezzatura,hao solo magro,ho hai lasciato grasso e cotenna come ne video?perche cambia
@@cristianmarcandalli6676 guarda la devo ancora tagliare,attualmente è in frigo e siamo a 10 mesi 💪💪💪💪,a breve la taglierò e magari farò un breve video
@@el_norcinodel_delta230 magari. ti seguo con molto entusiasmo perché il tuo metodo è diverso da come normalmente siamo abituati a lavorare noi il maiale e lo spieghi molto chiaramente.
Ti ho suggerito in altro video e te lo suggerisco ancora, hai fatto vedere come hai trattato la prima pancetta, non essere ripetitivo con le altre perché quando metti altri video le persone ti evitano. Sei bravo ma video troppo lunghi
@@el_norcinodel_delta230il video della porchetta e stato lunghissimo per la preparazione ma tutto sommato può andare bene, la cosa grave che manca la parte cottura, stare a lungo per poi finire nel nulla fa perdere interesse a seguirti. Puoi dire che hai scritto le istruzioni, ma non è la stessa cosa che seguire un video. Non considerarla una critica distruttiva ma un consiglio, visto che sei bravo, hai molte visite e pochi pollici in su, poi ti consiglio di rivedere il video dove fai vedere tre pancetta e due lonze, fai vedere solo la lavorazione di uno dei pezzi
Altro fattore è la temperatura,perche piu fa freddo e meno assorbe,piu fa caldo e piu assorbe.ci sono tante cose da guardare.un pezzo cosi di circa 3 kg,3 gg sono piu che apposto.
Muy buen video. Muchas gracias por compartir sus conocimientos.
Bello...adesso lo faccio anch'io, visto che quí dove vivo non si trivano queste delizie che da anni non provo.
Saluti dalla Costa Rica
Complimenti veccio!!!
Dopo qualche anno ho visto come si a questo nodo, grazie e complimenti.
Bravo maestro, complimenti!
Grazie
Buonissimo grazie
Complimenti
Bellissimo video, continua così!
Grazie mille
Grazie mille per il bel video ,vista la tua gentilezza mi permetto di chiederti una piccola spiegazione: all’ inizio quando le togli dal sale , il sale in eccesso lo togli lavandole ? Le lavi con acqua, vino ? Grazie anticipatamente
No no,le sbatto cosi il sale se ne va
Il video mi e'piaciuto tanto,non sei ripetitivo,perché una come me alle prime armi,ha tante cose da imparare,sei bravissimo
Appunto!
Innanzitutto complimenti , sei veramente in gamba !!! Sono un principiante assoluto e , a breve, vorrei provare a preparare una bella pancetta arrotolata , però avrei una domanda: la pancetta che hai usato nel video é senza cotenna? Grazie per la risposta e continua cosí perché i tuoi video sono uno spettacolo !!!
Si senza cotenna
Ciao, prima di tutto dico WOW è il video che stavo cercando GRAZIE MILLE! Volevo provare a fare anche io una pancetta arrotolata a casa e volevo chiederti un po' di cose:
1. Per La prima salatura cosa ci metti (oltre il sale) per kg di carne ?
2. La durata di prima salatura quanto deve durare per kg di carne?
3. Durante la prima salatura, è consigliabile lasciarlo nella sua salamoia o deve essere eliminata man mano e raggiunti il sale?
4. Quanto dura la stagionatura per kg di carne?
Ti dico subito che vado a vedere gli altri tuoi video.
CONTINUA COSI
Un saluto
ciao, grazie mille a te
allora
1. faccio un mix di sale grosso e pepe CREOLA si chiama, sarebbe un mix di pepe nero, rosa, bianco e verde e sono in grani interi e li puoi trovare qui ( dama-lampugnani.it/shop/pepe-mix-creola/ )poi io li spacco con il frullino e li mescolo con il sale. (a chi piace mette anche alloro salvia rosmarino chiodi di garofono cannella etc etc ma secondo me la pancetta deve essere buona di suo senza tante cose oltre sale pepe ) ma questi sono gusti.
2.non peso il sale ma le ricopro come si vede all inizio del video, comunque pubblicherò un video dedicato.
3.i tempi di salatura variano da tanti fattori, spessore, temperatura del locale etc etc io solitamente le lascio 3 giorni in sale, le teglie bianche che si vedono all'inizio del video sono quelle che mettono le palline da pizza, ho fatto un buco al centro e quando metto le cose in sale la inclino in modo che tutti i liquidi escono direttamente dal foro fatto senza bisogno di cambiare e pulire tutti i giorni.
4. la stagionatura anche qui varia, bisogna vedere che tipo di locale hai, a che temp e umidità sono e comunque quanto è grossa, solitamente comunque secondo me non prima dei 90 gg.
i vecchi di una volta dicevano che le pancette erano pronte da tagliare quando si trebbiava il frumento. fatta a dicembre e tagliata a luglio è una cosa sublime.
spero di aver risposto a tutto e di essere stato esauriente
@@el_norcinodel_delta230 grazie mille veramente, molto esauriente! Rimango in attesa di vedere altri tuoi video tipo guanciale, capicollo, prosciutto, lonzino. Grazie mille ancora
@@gabrielerossi9344 se guardi nel video le ultime 2 insaccate sono lonze 😉
Bravo volevo un consiglio ho fatto una lonza con i telini un mese fa temperatura circa 10° e umidità 70/80 ma al tatto è ancora morbida, secondo te è normale?
Grazie
Insomma una lonza di un mese è ancora troppo fresca,temp e umidità vanno bene,l unica cosa cerca di avere meno sbalzi possibili nell umidità
@@el_norcinodel_delta230 a Roma in questo periodo temperatura stabile notte e mattina si alza un po' il pomeriggio grazie ti seguo per le prossime produzioni.
@@beniaminotoniolo2394 secondo me almeno un paio di mesi,ma comuqnue bisognerebbe vedere anche la pezzatura,hao solo magro,ho hai lasciato grasso e cotenna come ne video?perche cambia
@@el_norcinodel_delta230lonza 3.8kg sotto sale per quattro giorni
@@el_norcinodel_delta230 ho aperto il mio lonzino di 45 gg il sapore è buono ma è abbastanza salato come posso rimediare
buongiorno domanda ma si possono acquistare da te. grazie
No mi spiace
Bravissimo !!!! Che budello usi per insaccare la pancetta ?
dama-lampugnani.it/shop/budella-naturali-di-bovino-fondine/
@@el_norcinodel_delta230 grazie mille !! Scotennata quanti mesi di stagionatura consideri ?
@@cristianmarcandalli6676 guarda la devo ancora tagliare,attualmente è in frigo e siamo a 10 mesi 💪💪💪💪,a breve la taglierò e magari farò un breve video
@@el_norcinodel_delta230 grazie mille!
Solo 3 giorni di sale? Non usa conservanti?
No nessun conservante.
Norcino ma quest'anno niente video? È un piacere guardarti
Si farò qualcosa tranquilli🤣🤣
@@el_norcinodel_delta230 magari. ti seguo con molto entusiasmo perché il tuo metodo è diverso da come normalmente siamo abituati a lavorare noi il maiale e lo spieghi molto chiaramente.
Quanto cala una pancetta da quando la metti sotto sale a fine stagionatura??
Ciao una domanda. Ma la cotenna non la togli?
Certo,l'ho tolta prima dela salatura
@@el_norcinodel_delta230 Grazie,dal video sembrava di no. Complimenti👏👍
Ciao per tirare con quella forza i nodi e non rompere il budello che tipo di corda usi?
Ciao spago solito solo da 2/2 mentre per i salami di solito uso il 2/3
Grazie mille e complimenti 6 un artista
@@gestru2044 grazie a te
Le salsicce con che misura di spago le vai a legare?
@@gestru2044 uso il 2/4
Fa mi sapere dove poss comprare quloo coz metir fuorii
Salve le percentuali del sale e delle spezie. Grazie.
Come mai lavori ancora su tavolo in legno e non in polietilene? Il legno non va' bene per l'igiene.
Ti ho suggerito in altro video e te lo suggerisco ancora, hai fatto vedere come hai trattato la prima pancetta, non essere ripetitivo con le altre perché quando metti altri video le persone ti evitano. Sei bravo ma video troppo lunghi
Quale video?
@@el_norcinodel_delta230il video della porchetta e stato lunghissimo per la preparazione ma tutto sommato può andare bene, la cosa grave che manca la parte cottura, stare a lungo per poi finire nel nulla fa perdere interesse a seguirti. Puoi dire che hai scritto le istruzioni, ma non è la stessa cosa che seguire un video. Non considerarla una critica distruttiva ma un consiglio, visto che sei bravo, hai molte visite e pochi pollici in su, poi ti consiglio di rivedere il video dove fai vedere tre pancetta e due lonze, fai vedere solo la lavorazione di uno dei pezzi
Mi interessa il video della pancetya
Però noi lasciamo più giorni col sale,
Dipende dal peso perche un pezzo di un paio di kg non puoi lasciarlo una settimana
Altro fattore è la temperatura,perche piu fa freddo e meno assorbe,piu fa caldo e piu assorbe.ci sono tante cose da guardare.un pezzo cosi di circa 3 kg,3 gg sono piu che apposto.
Molto bene, buona manualità con che vino lavi la carne?
@@andreadacoreggio8150 un buon refosco
Non chiarisci niente le dosi la stagionatura così non si capisce
Non si capisce bene in quale tipo di budello insacchi la pancetta , grazie anticipatamente
È una manica di vitello