PANCETTA TESA FATTA IN CASA - Stagionatura da 55 giorni
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- Опубликовано: 5 июл 2024
- Bentornati nella nostra cucina!
Oggi vi mostriamo come abbiamo preparato una pancetta fatta in casa, ovviamente esistono moltissime versioni di questo salume ed oggi prepariamo la pancetta in versione "tesa".
Il video mostra un processo casalingo destinato all'autoconsumo e basato sulle nostre tradizioni locali.
0:00 Pulitura
1:21 Salatura
3:26 Risciacquo
5:16 Speziatura
7:27 Stagionatura
8:23 Assaggio
Lardellatore - amzn.to/3pakGJ4
Coltello santoku - amzn.to/3p9guZL
Coltello a sciabola - amzn.to/3mWCk1P
Spelucchino - amzn.to/3yC4ZeB
Coltello salume - amzn.to/2YVn76S
Acciaino - amzn.to/3jx3uKd
Ganci - amzn.to/2ValFMI
Macinapepe - amzn.to/38xCKTE
Bacinelle - amzn.to/3DBdUkd
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Che dire per me questa è arte il modo in cui viene preparata la cura che dimostra l attenzione sapiente che bisogna metterci per ottenere risultati eccellenti complimenti bravissimi
Che dire... video meraviglioso che trasmette sensazioni e passioni per quello che fate e producente,ogni singolo dettaglio curato apporta un qualcosa di unico alle vostre azioni ed al risultato finale. Complimenti,continuate così !
Che libidine.... Siete davvero bravi 👏👏👏😋😋😋🔝🔝🔝
Perfetti come sempre. 👍
bellissimo il taglio del video!
Video affascinante, come la pancetta
Bravissimi siete speciali sia nella lavorazione dei salumi che ….. nella scelta delle varie musiche …. Siete stupendi 👍👍👍👍👍👍🤩👌👋
Bravissimi, grandi 😍 farò meno pancetta arrotolata per provare questa vostra affascinante lavorazione e sicuramente eccellente pancetta distesa 😋👏👏👏✌
Bello questo format di video ancora più internazionale (non parlato) ingredienti maestria e risultato top! Non sono in grado di provare a farla ! Aspetto ricette magari bbq più alla mia portata ! Però siete davvero bravi ! Santo cielo che fame
... guarda che è abbastanza semplice fare la pancetta tesa. Tutti sono in grado di farla, anche io!!!!
😂😂😂
Spettacolare
Mi piace moltissimo questa serie di video sul "casareccio"....a quando le guance di manzo???
Che piacere per la panza 😋🤗
Molto molto bella e bravi. Ho provato a realizzare questa ricetta la scorsa primavera, ma con qualche imprecisione, oltre al fatto che la pancetta era molto più grassa rispetto alla vostra. Appena la cantina torna sotto i 15°C stabilmente proverò di nuovo a prepararla, magari aggiungendo una buona affumicatura a freddo subito dopo aver messo le spezie
дуже естетично! Браво!
Gran bel video! Se volessi farne una versione affumicata (a freddo ovviamente) in quale momento dovrei affumicare?
Grazie! Consigliamo di affumicare a freddo dopo la salatura, così che durante la stagionatura si ammorbidisca l'aroma del fumo
Ho scoperto il vostro sito di recente, complementi a tutto il team!!! Io faccio solo pancetta, coppa e lonza e ho una domanda sulla stagionatura. Per darti un'idea salo, poi 5gg di frigo, 3 giorni a temp ambiente e poi qualche settimana di frigo di nuovo ed infine metto sottovuoto in frigo la parte che non utilizzo (i tempi li aggiusto a seconda del prodotto e del taglio di carne che uso). Secondo te potrei aver migliori risultati mettendo il prodotto a stagionare in garage anziche' in frigo (mi riferisco al periodo dopo i 3 gg a T.A.). In questo periodo in garage ho una temp 8-12 gradi e umidita' sopra il 60%. Se si' e' obbligatorio usare il budello oppure una garza da formaggio basterebbe? Grazie mille A.
Sulla cotenna,il sale a che serve?
Questi video sono veramente preziosi. Faccio solo fatica a capire quando usare i conservanti (nutriti) e quando no. Per esempio il salame sempre si, ma qui vedo che non lo avete usati.
Conservanti nella pancetta tesa ?? Ma quando mai......😵💫👍👍🙌
Scusa, faccio salumi da 3 giorni. Mi concedi qualche domanda da dilettanti? Se mi dici perchè "Quando mai" magari imparo qualcosa@@silvestroghilardi7243
Ciao, noi usiamo normalmente i sali nitrati nei salumi macinati che stagionano e nelle salagjoni o salamoie che durano molti giorni. Quindi nei salami o ad esempio nelle salamoie del pastrami li usiamo, nella pancetta o in preparazioni con salature più brevi e senza macinati noi non li prevediamo. Ovviamente se all'inizio si vogliono usare per stare tranquilli anche in queste preparazioni si può benissimo, sempre senza esagerare e seguendo la scheda tecnica del prodotto che si acquista 😋
@@cristinaisola7343 hai ragione, scusa tu. Nei salumi la cui conservazione va effettuata con una buona dose di umidità, ( tipo salami, salsicce , ma per chi vuole anche coppe, bresaola, lonza ecc.) perché possano mantenere un buon grado di morbidezza , ecco che con l'umidità al 75 / 90% possono anche svilupparsi delle tossine (botulino ,clostridium, ecc.) laddove la sola presenza del sale e del pepe non riesce a garantire la non proliferazione , la presenza del salnitro non può che essere benvenuto. La pancetta tesa invece vuole pochissima umidità nella conservazione e, con l'abbondanza dell'uso del sale (cloruro di sodio) e del pepe o peperoncino, dell'aglio ( è un disinfettante!) e altre spezie, vai tranquilla che il botulino non si forma!!🤔💪👍👍💥🙌 Comunque ti faccio gli auguri per i tuoi salumi , non è un'arte facile, ma quando c'è la fai, è una bella soddisfazione!!🥰
Bellissimo il video, complimenti 👏.
Mi potresti dare il dosaggio delle spezie ?
Grazie mille
... credo che le spezie si mettano "a sentimento" a seconda dei gusti personali!!!!
Bellissimo video, purtroppo non ho una cantina, suggerimenti?
Puoi fare tutto uguale e la stagionatura in frigorifero
... personalmente la metto, protetta da una retina, in garage (temperatura invernale fra i 10° e i 15°).
In alternativa: frigorifero. 😉
Salve, ma nella miscela di alloro,rosmarino ecc,no va messo anche il sale?
Ciao, no la salatura è in purezza, solo dopo facciamo la speziatura
Molto bello siete bravissimi, domandina ma nel salare la pancetta prima di asciugarla in frigo per 7 gg perché non avete usato anche il sale di Praga ( nitriti) grazie e di nuovo i miei complimenti👍👏🏻
Lo hanno usato di sicuro per dare colore alla carne
Ciao, no nella pancetta non abbiamo usato nitriti/nitrati in quanto a nostro avviso il rischio di sviluppo di botulino è minore che in altre preparazioni, tuttavia se uno si sente più sicuro ad usarli non è sbagliato, l'importante è seguire sempre la scheda tecnica del prodotto usato.
Вel video ☝
minchia se sapete godervi la vita ! Complimenti
sto facendo la pancetta....è in cantina da 20gg, sta facendo un po di muffa sul pepe è normale ? che devo fare? grazie
Ciao, allora dipende dal colore, se è muffa bianca è corretta e va solo spennellata leggermente quando si forma. Se è più scura probabilmente è un po' troppo umido. In ogni caso spennellala via delicatamente quando vede che è tanta 🤙🏻
@@bbqspark grazie ti terrò aggiornato. per ora è qualche chiazzetta minuscola ed è bianca
30 giorni ed e' gia' gialla,, tutto a posto????
😴😴😴😴😴😴🤐😖
Bravo!
La classe non è acqua!