Che dire per me questa è arte il modo in cui viene preparata la cura che dimostra l attenzione sapiente che bisogna metterci per ottenere risultati eccellenti complimenti bravissimi
Che dire... video meraviglioso che trasmette sensazioni e passioni per quello che fate e producente,ogni singolo dettaglio curato apporta un qualcosa di unico alle vostre azioni ed al risultato finale. Complimenti,continuate così !
Bello questo format di video ancora più internazionale (non parlato) ingredienti maestria e risultato top! Non sono in grado di provare a farla ! Aspetto ricette magari bbq più alla mia portata ! Però siete davvero bravi ! Santo cielo che fame
Bellissimo video, complimeti davvero! Una domanda, dove si possono acquistare la vaschetta inox e la lamiera forellata per scolare i liquidi che si vedono al minuto 3:00? GRAZIE.
Molto molto bella e bravi. Ho provato a realizzare questa ricetta la scorsa primavera, ma con qualche imprecisione, oltre al fatto che la pancetta era molto più grassa rispetto alla vostra. Appena la cantina torna sotto i 15°C stabilmente proverò di nuovo a prepararla, magari aggiungendo una buona affumicatura a freddo subito dopo aver messo le spezie
Ho scoperto il vostro sito di recente, complementi a tutto il team!!! Io faccio solo pancetta, coppa e lonza e ho una domanda sulla stagionatura. Per darti un'idea salo, poi 5gg di frigo, 3 giorni a temp ambiente e poi qualche settimana di frigo di nuovo ed infine metto sottovuoto in frigo la parte che non utilizzo (i tempi li aggiusto a seconda del prodotto e del taglio di carne che uso). Secondo te potrei aver migliori risultati mettendo il prodotto a stagionare in garage anziche' in frigo (mi riferisco al periodo dopo i 3 gg a T.A.). In questo periodo in garage ho una temp 8-12 gradi e umidita' sopra il 60%. Se si' e' obbligatorio usare il budello oppure una garza da formaggio basterebbe? Grazie mille A.
Questi video sono veramente preziosi. Faccio solo fatica a capire quando usare i conservanti (nutriti) e quando no. Per esempio il salame sempre si, ma qui vedo che non lo avete usati.
Scusa, faccio salumi da 3 giorni. Mi concedi qualche domanda da dilettanti? Se mi dici perchè "Quando mai" magari imparo qualcosa@@silvestroghilardi7243
Ciao, noi usiamo normalmente i sali nitrati nei salumi macinati che stagionano e nelle salagjoni o salamoie che durano molti giorni. Quindi nei salami o ad esempio nelle salamoie del pastrami li usiamo, nella pancetta o in preparazioni con salature più brevi e senza macinati noi non li prevediamo. Ovviamente se all'inizio si vogliono usare per stare tranquilli anche in queste preparazioni si può benissimo, sempre senza esagerare e seguendo la scheda tecnica del prodotto che si acquista 😋
@@cristinaisola7343 hai ragione, scusa tu. Nei salumi la cui conservazione va effettuata con una buona dose di umidità, ( tipo salami, salsicce , ma per chi vuole anche coppe, bresaola, lonza ecc.) perché possano mantenere un buon grado di morbidezza , ecco che con l'umidità al 75 / 90% possono anche svilupparsi delle tossine (botulino ,clostridium, ecc.) laddove la sola presenza del sale e del pepe non riesce a garantire la non proliferazione , la presenza del salnitro non può che essere benvenuto. La pancetta tesa invece vuole pochissima umidità nella conservazione e, con l'abbondanza dell'uso del sale (cloruro di sodio) e del pepe o peperoncino, dell'aglio ( è un disinfettante!) e altre spezie, vai tranquilla che il botulino non si forma!!🤔💪👍👍💥🙌 Comunque ti faccio gli auguri per i tuoi salumi , non è un'arte facile, ma quando c'è la fai, è una bella soddisfazione!!🥰
Molto bello siete bravissimi, domandina ma nel salare la pancetta prima di asciugarla in frigo per 7 gg perché non avete usato anche il sale di Praga ( nitriti) grazie e di nuovo i miei complimenti👍👏🏻
Ciao, no nella pancetta non abbiamo usato nitriti/nitrati in quanto a nostro avviso il rischio di sviluppo di botulino è minore che in altre preparazioni, tuttavia se uno si sente più sicuro ad usarli non è sbagliato, l'importante è seguire sempre la scheda tecnica del prodotto usato.
Ciao, allora dipende dal colore, se è muffa bianca è corretta e va solo spennellata leggermente quando si forma. Se è più scura probabilmente è un po' troppo umido. In ogni caso spennellala via delicatamente quando vede che è tanta 🤙🏻
Che dire per me questa è arte il modo in cui viene preparata la cura che dimostra l attenzione sapiente che bisogna metterci per ottenere risultati eccellenti complimenti bravissimi
Che dire... video meraviglioso che trasmette sensazioni e passioni per quello che fate e producente,ogni singolo dettaglio curato apporta un qualcosa di unico alle vostre azioni ed al risultato finale. Complimenti,continuate così !
Grazie fatta buonissima la ripeto questo nuovo anno grazie x la professionalità bello arredo coltelli e altro molta classe
Bravissimi siete speciali sia nella lavorazione dei salumi che ….. nella scelta delle varie musiche …. Siete stupendi 👍👍👍👍👍👍🤩👌👋
bellissimo il taglio del video!
Che libidine.... Siete davvero bravi 👏👏👏😋😋😋🔝🔝🔝
Video affascinante, come la pancetta
Perfetti come sempre. 👍
Bello questo format di video ancora più internazionale (non parlato) ingredienti maestria e risultato top! Non sono in grado di provare a farla ! Aspetto ricette magari bbq più alla mia portata ! Però siete davvero bravi ! Santo cielo che fame
... guarda che è abbastanza semplice fare la pancetta tesa. Tutti sono in grado di farla, anche io!!!!
😂😂😂
Bravissimi, grandi 😍 farò meno pancetta arrotolata per provare questa vostra affascinante lavorazione e sicuramente eccellente pancetta distesa 😋👏👏👏✌
Mi piace moltissimo questa serie di video sul "casareccio"....a quando le guance di manzo???
Großartig!
Bellissimo video, complimeti davvero!
Una domanda, dove si possono acquistare la vaschetta inox e la lamiera forellata per scolare i liquidi che si vedono al minuto 3:00?
GRAZIE.
Che piacere per la panza 😋🤗
Spettacolare
Molto molto bella e bravi. Ho provato a realizzare questa ricetta la scorsa primavera, ma con qualche imprecisione, oltre al fatto che la pancetta era molto più grassa rispetto alla vostra. Appena la cantina torna sotto i 15°C stabilmente proverò di nuovo a prepararla, magari aggiungendo una buona affumicatura a freddo subito dopo aver messo le spezie
Insane. Nice set-up. Subbed.
Gran bel video! Se volessi farne una versione affumicata (a freddo ovviamente) in quale momento dovrei affumicare?
Grazie! Consigliamo di affumicare a freddo dopo la salatura, così che durante la stagionatura si ammorbidisca l'aroma del fumo
дуже естетично! Браво!
Buonasera , quando la pancetta fatta in casa al momento di tagliare non e rosa ma scura ....cosa significa?
Grazie
Hi , can you tell me .what kind spices used for this Pancetta .
Bay leaves, juniper berries, rosemary, garlic powder, red and white pepper.
Bellissimo il video, complimenti 👏.
Mi potresti dare il dosaggio delle spezie ?
Grazie mille
... credo che le spezie si mettano "a sentimento" a seconda dei gusti personali!!!!
Ho scoperto il vostro sito di recente, complementi a tutto il team!!! Io faccio solo pancetta, coppa e lonza e ho una domanda sulla stagionatura. Per darti un'idea salo, poi 5gg di frigo, 3 giorni a temp ambiente e poi qualche settimana di frigo di nuovo ed infine metto sottovuoto in frigo la parte che non utilizzo (i tempi li aggiusto a seconda del prodotto e del taglio di carne che uso). Secondo te potrei aver migliori risultati mettendo il prodotto a stagionare in garage anziche' in frigo (mi riferisco al periodo dopo i 3 gg a T.A.). In questo periodo in garage ho una temp 8-12 gradi e umidita' sopra il 60%. Se si' e' obbligatorio usare il budello oppure una garza da formaggio basterebbe? Grazie mille A.
Questi video sono veramente preziosi. Faccio solo fatica a capire quando usare i conservanti (nutriti) e quando no. Per esempio il salame sempre si, ma qui vedo che non lo avete usati.
Conservanti nella pancetta tesa ?? Ma quando mai......😵💫👍👍🙌
Scusa, faccio salumi da 3 giorni. Mi concedi qualche domanda da dilettanti? Se mi dici perchè "Quando mai" magari imparo qualcosa@@silvestroghilardi7243
Ciao, noi usiamo normalmente i sali nitrati nei salumi macinati che stagionano e nelle salagjoni o salamoie che durano molti giorni. Quindi nei salami o ad esempio nelle salamoie del pastrami li usiamo, nella pancetta o in preparazioni con salature più brevi e senza macinati noi non li prevediamo. Ovviamente se all'inizio si vogliono usare per stare tranquilli anche in queste preparazioni si può benissimo, sempre senza esagerare e seguendo la scheda tecnica del prodotto che si acquista 😋
@@cristinaisola7343 hai ragione, scusa tu. Nei salumi la cui conservazione va effettuata con una buona dose di umidità, ( tipo salami, salsicce , ma per chi vuole anche coppe, bresaola, lonza ecc.) perché possano mantenere un buon grado di morbidezza , ecco che con l'umidità al 75 / 90% possono anche svilupparsi delle tossine (botulino ,clostridium, ecc.) laddove la sola presenza del sale e del pepe non riesce a garantire la non proliferazione , la presenza del salnitro non può che essere benvenuto. La pancetta tesa invece vuole pochissima umidità nella conservazione e, con l'abbondanza dell'uso del sale (cloruro di sodio) e del pepe o peperoncino, dell'aglio ( è un disinfettante!) e altre spezie, vai tranquilla che il botulino non si forma!!🤔💪👍👍💥🙌 Comunque ti faccio gli auguri per i tuoi salumi , non è un'arte facile, ma quando c'è la fai, è una bella soddisfazione!!🥰
Sulla cotenna,il sale a che serve?
Molto bello siete bravissimi, domandina ma nel salare la pancetta prima di asciugarla in frigo per 7 gg perché non avete usato anche il sale di Praga ( nitriti) grazie e di nuovo i miei complimenti👍👏🏻
Lo hanno usato di sicuro per dare colore alla carne
Ciao, no nella pancetta non abbiamo usato nitriti/nitrati in quanto a nostro avviso il rischio di sviluppo di botulino è minore che in altre preparazioni, tuttavia se uno si sente più sicuro ad usarli non è sbagliato, l'importante è seguire sempre la scheda tecnica del prodotto usato.
Salve, ma nella miscela di alloro,rosmarino ecc,no va messo anche il sale?
Ciao, no la salatura è in purezza, solo dopo facciamo la speziatura
Bellissimo video, purtroppo non ho una cantina, suggerimenti?
Puoi fare tutto uguale e la stagionatura in frigorifero
... personalmente la metto, protetta da una retina, in garage (temperatura invernale fra i 10° e i 15°).
In alternativa: frigorifero. 😉
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤ lecker 😋 sehr sehr schön geworden
sto facendo la pancetta....è in cantina da 20gg, sta facendo un po di muffa sul pepe è normale ? che devo fare? grazie
Ciao, allora dipende dal colore, se è muffa bianca è corretta e va solo spennellata leggermente quando si forma. Se è più scura probabilmente è un po' troppo umido. In ogni caso spennellala via delicatamente quando vede che è tanta 🤙🏻
@@bbqspark grazie ti terrò aggiornato. per ora è qualche chiazzetta minuscola ed è bianca
Вel video ☝
minchia se sapete godervi la vita ! Complimenti
30 giorni ed e' gia' gialla,, tutto a posto????
😴😴😴😴😴😴🤐😖
Bravo!
La classe non è acqua!