как сделать ШАШЛЫК максимально СОЧНЫМ наглядный эксперимент
HTML-код
- Опубликовано: 18 май 2023
- как способ мариновки шашлыка влияет на его вкус и мягкость 3 эксперимента • ШАШЛЫК ОБКОМОВСКИЙ как...
Помочь каналу в съемке новых рецептов и обзоров можно через www.donationalerts.com/r/dobr... или
на карту тинькофф № 5536 9139 1986 9020 Константин
Яндекс деньги Ю мани : yoomoney.ru/to/4100111669051263
шашлык простой и вкусный от @dobroslav13 нам потребуется
шея свиная 1 кг
лук 20% или 200 грамм
вода 15% или 150 грамм
соль 1,4% = 14 грамм
пряности по своему вкусу
В моем случае
ПЧМ 2 грамма
кориандр 2 грамма
горчица молотая 3 грамма
перец красный острый 0,2 грамма
имбирь 0,5 грамма
масло растительное 20 грамм
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV13vi
ВКонтакте dobroslav13proedy
ВКонтакте dobroslav13
RUclips канал с обзорами и дегустациями Доброслав13 - съедобное / несъедобное / @dobroslav13proedy
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
#доброслав13 #шашлык #гриль 
Хобби
как способ мариновки шашлыка влияет на его вкус и мягкость 3 эксперимента ruclips.net/video/1jb4vymWSC0/видео.html
не первый раз пользуюсь Вашей рецептурой, спасибо за рецепты в граммах!!!. Удачи Вам и здоровья!!!
во благо!
Эксперимент явно удался! Сочный шашлычок получился!
✌✋
Хороший эксперимент, полезный. Я то же люблю жидкие маринады. Даже для такого "шашлычного" мяса как свиная шея. И именно вода, пусть даже минералка, лучше всего подходит для большинства едоков. Все эти соки, пивЫ, кисломолочки и прочие уксусы, сугубо индивидуальны. Но имеют место быть.
Спасибо автору за видео!
Обязательно попробую этот способ маринования! Обкомовский с заморозкой был просто супер!
✌
Пробовал предыдущий рецепт с уксусом в вакууме и с кефиром, оба отличных рецепта, как всегда! Спасибо большое 👍
во благо!
Заинтриговал! Снова заинтриговал! Прямо попробовать захотелось!)))
Надо брать и делать 😄
Шашлык мариную в трёхлитровой банке, под крышку ВАКС, вакуумную. Всегда отличный результат, весь маринад в мясе
Константин Приветствую! В продолжении шашлычной темы , интересно увидеть Твой способ приготовления мяса индейки ! По возможности разными маринадами . С Уважением, Всем Добра!👍
принял. индейку редко делаю. как соберусь сниму кино
То же поддержу на тему индейки. Последнее время стали её готовить. Не такая мягкая как курица и не жирная как свинина.
Спасибо за интересный ролик.
Делюсь своей историей:
Когда был маленький приезжал на каникулах к родителям отца. У них был походный чугунный казан с крышкой, который на тригоге вешали над костром. Они в нем мариновали шашлык.
Маринад чем-то похож на кетчуп: помидоры, лук, чеснок, морковка, болгарский перец, перец острый, зелень, иногда хрен. Всё это перекручивали на мясорубке и добавляли в основном соль, масло растительное и лавровый лист.
Резали мясо, кидали в маринад и оставляли на ночь периодически помешивая.
На следующей день, мясо доставали из маринада часть нанизывали на шампур, а оставшееся перекладывали в тазик, ждать своего часа. Казан с маринадом ставился на мангал и варился "кетчуп" или подливка как хотите называйте.
Редко когда шашлык ели из-под шампура, чаще его кидали в казан с кетчупом.
Сейчас я редко когда так готовлю, но использую жидкий маринад для шашлыка. В основном лук, зелень и чеснок, пробиваю в блендере с небольшим количеством воды, добавляю специи и соль. А маринад потом выливаю.
👍👍👍
На вкус и цвет фломастеры разные! Жена любит суховатый шашлыка я сочный! А вообще в компании под горячительные напитки с каждой партией все сырее и сырее мясо, но вкусное!!!
и всегда фраза от советчиков жарки шашлыка будет звучать "горячее сырым не бывает" давай тащи уже шашлык
Priwet !!!! Laik !!!!! Spasibo !!!!
Приветствую!
Как же я люблю, когда Ярослав дегустирует вкусное)))))
возможно он почаще будет теперь появляться в роликах :) ну по крайней мере летом
Ярик молодчик настоящий знаток по шашлыку. Вот и Настя выбрала что помягче и посочнее, насчет классического шашлыка может твой друг и прав, кому то нравится больше зажаристые и плотные. Я например стейки люблю прямо чуть не горелые, а Яша лайт с кровью))) Все люди разные, но экспериментировать всегда не просто интересно, но и нужно, люблю по быстрому замачивать шашлык в пиве, много раз делали и в разном, так и вкус разный получается!
Я как то делал эксперимент одно мясо разными видами пива мариновал, была забавная дегустация, всём разное 😄
Сделал йогурт на закваске из пакетиков. В мульварке. По Вашему фильму. Делал первый раз. Три раза повторял. Все очень вкусно. Мои все ели с большим удовольствием.
во благо!
За наглядность однозначно лайкос! Я чуть воды всегда добавляю, не 20% конечно, но ХХ на глаз процентов 5-10, мясо её съедает прям в цвет))) делаю всегда большим куском, обычно все довольны. Если для себя, то лук не добавляю, но народ любит с кислотой, поэтому или лук или уксус положу для любимых гостей. Если мясо норм, то основная задача его не высушить попивая напитки у мангала, хотя у меня уже много лет такого не бывает! Мега респек т за наглядность!!!
у меня кстати не 20% воды было, хотя мясо и 20 взяло бы ибо качественное и без сюрпризов
люблю я эксперименты - интересно это, просто шашлыки надоели уже :) и дегустаторы втягиваются ищут различия и особенности :)
@@dobroslav13 я наверное процентовку взял откуда то из другого рецепта)) В любом случае респектос за наглядность, ибо всё познаётся в сравнении. Твой труд бесценен! Быть добру! Не останавливайся, ты делаешь очень хорошее дело!
20 лука ✌
Быть добру 🤝
Мариную так же как вариант 2, но без масла, и вместо воды добавляю 0.5л газированного айрана на кило веса. вбивать особо не вбиваю(попробую вбить), но получается тоже вкусно и жирно
попробуй именно вбить, будет еще лучше
Здравствуйте тоже готовлю с добавлением воды, из специй пчм базилик соль и кетчуп,и все.Добавил воду как то по принципу приготовлению колбасы,понравилось а вот минералка портит вкус мяса. Так и остановился на этом. 👍👋Спасибо за труды.
Минералка она каждая ещё свой вкус имеет, коварная штука
Нравится мне фраза "друзьям нравится", ! человек пришел на халяву потрескать мяса, попробуй он сказать что пряности ему не по вкусу, его же в следующий раз не пригласят!😉😅👍
они с собой много разных вкусных напитков приносят, так что имеют право весомого голоса (но не решающего) :))))
Если на скорую руку, место обычной воды добовляю газводу. Если можно снимите ролик про сочитание специй между собой, для мяса, хотя вкусовщина она такая себе, фламастеры разные
Специи очень индивидуальны, но про базовые основы можно поговорить
Очень буду благодарен
Солить надо перед жаркой😉
смелое заявление еще бы обоснование под него интересное :)
Тоже солю при мариновании. Отличный сочный шашлык получается
Если ребёнок сказал сочно, то можно и не взвешивать, лидер определён)))
:))) начальник он такой :)
это вроде как колбасный фарш хорошо вымешивают (ну или со льдом или с холодной водой) - так и тут в таком кусочковом варианте?
+/- да
Константин, здравствуйте. Спасибо за ролик. Напишите, пожалуйста, как вы готовите шашлык на углях. Сколько по времени, как часто крутите, поливаете ли. Извините за такой вопрос. Но шашлык очерь редко делаю и поэтому не хочется его испортить.
ух ... тут в двух словах не рассказать - это надо показывать, факторов много
мангал - желательно между мясом и углями расстояние не больше 10 см, угли прогоревшие до седины - проверить по мимо седены можно поместив свою ладонь и если можете удержать ее в течении 3-4 секунд можно жарить начинать
время зависит от толщины куска и вида мяса, опять же если ветер и жар выше то быстрее чем в тихую погоду, переворачиваю так - сначала по 2 минуты с каждой стороны, потом раз в минуту в среднем. (и не стоит бояться жарить шашлык с термометром если опыта мало, я вот говяжий до сих пор жарю по термометру)
ничего не поливаю, если угли загораются от жира просто убираю в сторону шампур - у меня большой мангал поволяет , если нет места то лучше солью или пеплом присыпать место горения, а не заливать водой
ну как то так вкратце
@@dobroslav13 Огромное спасибо за ответ.!!!Свиной шашлык до 75 градусов готовить?
да
Здравствуйте, Константин! Поведайте пожалуйста, процент соли берётся от веса мяса или от всех состовляющих в целом?
Всё от веса мяса, как базовой величины
@@dobroslav13 Спасибо за ответ, ну а вот остальные продукты, например: весомые, такие как вода, ведь уменьшают концентрацию соли в готовом блюдеи кому-то может показаться несолëно, как вы кстати и сказали в ролике. Как вы считаете если к общему весу продуктов добавить 1 процент соли , это будет нормально в целом?
1% добавить по соли это будет жуткий пересол - 1% это 10 грамм на 1 кг.
опять же соль очень индивидуальная вещь - 5 людям по соли было отлично, одному мало ...
так что соль надо под большинство едаков подбирать по вкусу, варьировать по 1-2 грамма на кг, те 0,1%-0,2%
@@dobroslav13 ну, допустим, у меня 1 кг мяса, 200 г лука и 100 грамм воды и того 1300г , масло и специи в расчет не берём, и того 1 процент от этой суммы это всего 13 грамм соли, разве это пересол будет? хотя возможно я чего то не понимаю и всë таки вода и лук это не мясо по плотности. Ну и вообще в целом лучше недосолить, чем пересолить. Благодарю, попробую вашу раскладку сделать в следующий раз.
я думал что вы к моим граммовкам указанным в описании ролика решили еще 1 % соли добавить.
из практики 1% соли в таких продуктах 90% едаков мало будет и будет недосол
А если в томатном соке, свойском, из деревенской помидорки замариновать, как думаете вкусно получится?
Мясо кстати тоже деревенское😉
А чего ж ему не вкусным то быть?
Добрый день.Александр, вопрос такого характера, замариновал шашлык в вакууме теперь хочу его заморозить. Возможно ли это сделать и как долго он может храниться, просто всегда хочется быть готовым к непредвиденным ситуациям? За ранее благодарен.
Кто такой Александр?
Я с чего то вдруг подумал что вас зовут Александр, в каком то ролике промелькнуло это имя, может не так понял. Извиняюсь, но вопрос остался прежним.
Пол года в морозилке лежит без проблем, но размораживать обязательно через холодильник, не резко
Ура, Ярик в ролике! Деловой дегустатор!😊
директор по качеству :) но уже на генерального метит :)
«3кг+ на завтрак хватит» 🤣👍
люблю повеселиться, особенно поесть :)
а что если сравнить колбасу у которой фарш ночь в холодильнике и которая сразу набивается
сравнивал. никакой разницы во вкусе.
но риски закисания пропорционально времени растут
Тема, огонь. Продолжайте.
давайте идеи - что еще проверить :)
@@dobroslav13 таблетки от жадности, эликсир жизни, живую воду и философский камень.🤣🤣🤣
а как же вечный двигатель и неразменный рубль?
@@dobroslav13 ну, этого не бывает. Не знаю, насчёт вечного двигателя, но вот вечного рубля точно нет, проверял. 🤣 Как только в кармане появляется, так сразу исчезает
может карманы худые просто? :)
Что такое ПЧМ?
Перец черный молотый
Я тоже спрашивал больше года назад 😊
@@hawk4383 все новые зрители через ПЧМ тест проходят :))))))
Встречала рецепты,когда отбивные для сочности замачивали в солёной воде.
Просто замачивание не даст сочности
Вот, кстати, эксперимент получился не очень чистым :) мясо без воды тоже надо было помассировать, чтобы и волокна размять, и специи/соль внедрить получше. Но это так, мелочи
вы процесс мариновки в полноценном вакууме представляете? не с помощью сосуна, а через камерный вакууматор - когда во всем объеме камеры разряжение создается
Вроде, каждый колбасник должен знать, что самый вкусный и сочный шашлык получается с нитриткой и фосфатом. ) Только жарить его надо аккуратно на глубоком мангале с термометром. Температура готовности 75-80 градусов.
ох уж эта волшебная нитритка ... и грибы с ней солят и капусту квасят и шашлык жарят ...
@@dobroslav13 Насчёт грибов и капусты не знаю, но сделав один раз шашлык по колбасной технологии, очень трудно откатиться обратно на "серое-дряблое" с обычной солью. )
ну каждому своё :)
@@dobroslav13 Угу.. и ещё щепотка глутамата (Е621) выводит шашлык на недосягаемую высоту. )
а если в воду добавить томат будет полюбому ещё вкуснее
а если вместо воды взять маринад от домашних помидор :))) вариантов тут море и простор для творчества
Я солю в конце жарки, вот и весь секрет. Заранее солить нельзя!
Легенда из сборника обжарим мясо что бы запечатать соки 😄
не знаю, пробовал по-всякому, и вгонял, и вымешивал, и даже в воде мариновал (после вымешивания)
и вообоще - извращался, как хотел...
но, товарищ провел эксперимент
взял с собой на рынок своего другана то-ли армянина... то-ли кого, который шашлычником уже 15 лет пашет,
и они наспор сделали 2 шашлыка, товарищ и шашлычник
ОДНО И ТОЖЕ МЯСО
а жарил - я
разница - прям, небо и земля. У другана получился сухой... (жарили вместе, на одном мангале)
не знаю... может от того, как разрежешь волокна...
Ну тут то я и резал и жарил.
А так личность маринующего и дарящего конечно же имеет большое значение
@@dobroslav13 я делаю в "маринаде из СССР" уже который раз... очень нравятся разные вариации...
поскольку у меня вместо мангала, сейчас электрошашлычница...
я заметил... что добавляй лук, не добавляй - результат будет один
еще заметил, что много зависит от количества соли (оптимально, пока остановился на 10 граммах соли и 10 граммах сахара)
причем... буквально сегодня, жарил шашлык, который мариновал
заливая в банку (под закрутку)
прямо кипятком
залил под горлышко, и закрутил
укутал
банка остыла и создала внутри давление (отрицательное)
и за 1 сутки - мясо ООООЧЕНЬ хорошо промариновалось
ну это подвар уже, совсем другая история
@@dobroslav13 да ну =)
газовая горелка решает много вопросов и в разы ускоряет процесс
ну тогда можно просто су вид и газовая горелка :)
но это читерство и не спортивно :)
Эксперимент - полная херня, так как одну партию чуть дольше пожарил или на более жарких углях. Вот тебе и разница в весе
все жарилось одновременно и одним человеком о чем и сказано в ролике
Точно , у всех вкусы разные . Поэтому делаю всё на свой вкус , пока ещё ниразу непобили .😂😂😂
:)
На хрена на камеру чавкать и пальцы облизывать🤮
иди в майнкрафт поиграет :))) а то у тебя желчь изо рта не останавливается, захлебнешься скоро
А я стал делать шашлык для магазина, и соль клал из расчета 15 гр, на кг мяса. В итоге пошли жалобы, что шашлык пересолен...
Сегодня нашел в интернете таблицу добавления соли для шашлыка. На 1 кг мяса - 10 гр, на 5 кг - 40 гр, на 10 кг - 70гр. Сегодня мариновал по таблице, посмотрим, что получится)) И на специи люди жалуются, типо вкус мяса перебивают. Так что сегодня сделал только лук, чеснок, соль и перец...
Теперь пойдут жалобы, что шашлык пресный и недосоленный))
На 1 кг мяса - 10 гр, на 5 кг - 40 гр, на 10 кг - 70гр. - жуткий бред, вот реально .... те чем больше мяса тем меньше соли на кг :))))) полное отсутствие логики, я бы от таких таблиц бежал и далеко
специи всегда вкусовщина. всем не угодишь - как и соль - 3 человека = 5 мнений :))))
Как говорит наш общий товарищ,рыбных и колбасных дел мастер,ЭТО ПРЕКРАСНО👌Кто понял,тот знает(и наоборот)P.S.давно его не слышал и не видел.Нет инфы?
Игорь из ларька?
@@dobroslav13 ага
я месяца три назад с ним общался - работал как работает :) барыжит рыбкой и всяким как и прежде, он вроде так и сидит в мордокниге, но я оттуда ушел год назад
@@dobroslav13 ясно…
Масло, да запечатывает, будет сочнее. Беру для такого рецепта свиной задок, шея с маслом слишком жирна, по мне). Делаю с аджикой, соль, масло.
20 грамм масла сделает его жирным???
@@dobroslav13 Нет конечно, шея сама по себе с жирной прослойкой, без масла сало сильнее ужаривается и вроде как баланс получается хороший. Но тут на любителя именно сочных кусочек. С маслом вообще волшебство, задок или крестец который сухой и не прожуешь после жарки, с маслом становится сочным и мягким.
Извращение какое-то в вакууме. Шея, соль, перец, лук, гозированая вода, по желанию хмели сунели. Все кто ел за уши не оттащить
извращение только для тех кто не пробовал вакуумировать мясо на шашлык, а те кто пробовал однозначно видят существенную разницу в результате
@@dobroslav13 это глупость, шашлык это блюдо из свежего мяса со специями, вы ели свежего барашка просто соль и специи? Это вкуснейшие мясо без всяких маринадов и тем более вакуума.
и значит только свежеубиенный барашек с солью является шашлыком? а остальное это не шашлык
вы решили что вы истина и только ваш вкус правильный? а все остальные глупцы?