Тут опыт был не правильный. У меня в ВУЗе была работа с разряженным воздухом. По результату которого процесс гидратации объекта ускорился в 12 раз. (правда там был полностью обезвоженный объект 4-5% влаги). Больше маринада он заберет навряд ли даже после 96 часов. Возможно курочка достигла маринованного предела и через 4 часа, а остальное время потратилось впустую. Сравни скорость маринования, пример: "вакуум" - 2 часа, "атмосфера" - 6 часов, а после увеличь разницу между ними. Да и размеры красящих частиц у данного маринада скорей всего достаточно велики, чтоб проникнуть глубоко. Мелко молекулярный краситель и какой нибудь ПАВ (для уменьшения поверхностного натяжения) были бы куда нагляднее, но от реального сценария использования это уже далеко.
Лучше бы сказали что это за объект. И маринования и насыщение влагой разные процессы. Курица уже может быть мах. гидратированная(близка к мах). И остается лишь насильно накачивание между волокнами. Т.к. больше влаги она сама не способна будет принять. Все же гидратация и маринования разные процессы. И очень сомневаюсь, что хотя бы в 2 раза быстрее будет.
Друже, Раскрою один ресторанный секрет(а мб уже и не). Тема в Рёбрах(свиных,говяжьих) чтоб их быстрее подать людям. ИХ до Этого Маринуют с Вакуумом, Отваривают на среднем Огне 10-15 в (пакетике со всем) А потом Замораживают Идеале в шоковку, а когда выходит заках на них Просто Кидают На гриль мангал и фиг поймешь были ли они замороженные или нет очень тяжело по вкусу . Плюсы вакуума :сохраняется сочность, срок хранения,не попадается посторонние запахи и т.д . Лайки чтоб Друже Увидел.
В Вашем случае работает не вакуум, а мороз. Влага при замораживании разрывает волокна мяса, и оно становится мягче и сочнее, т.к. они становятся более рыхлыми. Физика.
Это бытовой контейнер для длительного хранения. Там разница между наружным и внутренним давлением настолько мала, что не может повлиять на скорость и глубину маринования. Для маринования используются плотные пакеты и мощный вакууматор, а не этот "вентилятор".
Мне кажется, надо попеременно откачивать воздух, отпускать, откачивать, отпускать, тогда маринад проникнет глубже. Иначе получилось, что отсосом ты воздух выжал и так оставил с закупоренными порами, и как туда маринад должен проникнуть? Логики никакой. Это все равно, что сжать белье прессом и пытаться его намочить. С чего вдруг сжатое должно намокнуть быстрее? А вот если его сжимать и освобождать под водой несколько раз, то оно накачается водой, как насосом. Так же и с мясом. Поэкспериментирую с вакууматором, только с пакетным.
Друже, а в чем был смысл мариновать на такое длительное время.Без вакуума за такое время, понятно было что тоже замаринутеся.Нам ведь нужно было понять, ускоряет ли вакуум процесс маринования.Или я ошибаюсь?
Братуха ты прав ты не ошибаешься, Но нужны солидные контейнеры которые действительно держат глубокий отрицательный уровень . Я года два пользуюсь этим эффектом. Это бесподобная находка для экономии времени и беспрецедентно качественное маринование всего объёма продукта. Просто нужно в течение этих трёх часов раза четыре встряхивать по несколько секунд. Ну и естественно чем свежее приготовленный продукт, тем он безопаснее.
Видео породило ряд вопросов. 1. Откуда в мышечной ткани воздух? 2. Что даст извлечение воздуха из мышечной ткани при мариновании, если общее давление в емкости не меняется? То есть какая сила может побудить маринад активнее внедрятся в мышечную ткань, если давление не меняется? 3. Что даст извлечение воздуха из вареного яйца? То есть почему маринад его должен заместить, если давление внутри яйца стало равно внешнему за счет вышедшего воздуха? 4. Почему в видео нет информации из паспорта/инструкции по эксплуатации на вакууматор? Почему не озвучена процедура вакуумного маринования из инструкции по эксплуатации? Это вообще правильная процедура вакуумного маринования?
Вакум просто дольше сохранит продукт ,и все! А маринад в пакете помогает лиш тем что маринад со всех сторон ,но такого можно достичь и не используя пакет под вакум
ну, если вакуумировать камерным аппаратом, то мариноваться начинает почти мгновенно. такой продукт как огурцы уже замаринованы от факта запоковки. Там, от перепада давления даже жидкость закипает при комнатной температуре. Потом воздух резко вытесняется, а жидкость проникается в продукт.
Справедливости ради надо отметить, что "вакуум", который не в состоянии порвать на такой площади пластиковую крышку - это курам на смех. Нормальная вакуумная камера должна быть металлическая, конструкции напоминающей автоклав, с манометром и обратным клапаном. Насколько проблемным будет оттягивание воздуха до хотя бы 0.7 атм., чтобы был результат, --- вопрос конструкции. Кстати, даже может и этого бы насосика хватило, чтобы немного, что-то оттянуть, будь крышка твердой. Но она прогнулась под давлением, нивелировав сделав давление в рабочей камере равным атмосферному. Улавливаете?
Согласен полностью. Сам пользуюсь, проверено не раз. Вакуматор просто ускоряет процесс маринования. Не делает мясо ни вкуснее,не сочнее... Поэтому видео считаю не очень объективным.
@@nikolog71 может потому что мясо итак 48 часов мариновалось? Повторюсь: на таком промежутке времени разницы не будет. Давление вакума раскрывает поры мяса или рыбы,что позволяет ускорить процесс маринования. Ускорить,но не изменить.
@@df6504 умник! Ты пользовался? Сравнивал? Нет? Я сравнивал и могу сказать что разница есть... Время. Ты руководствуешься тем что: "о да, я самый умный,я знаю что такое молекулы и я когда то учил физику, по моему в 6м классе... что-то помню,но не помню ни хрена по факту". Блеснуть слабоумием все же надо! Так вот, для шибко умных вроде тебя: вакум, состояние газа ну или пара которое ниже атмосферного давления! И характеристикой величины того самого вакуума блин, служит ДАВЛЕНИЕ, являющиеся абсолютным! Так что для начала, ты хотя бы прочитай определение вакуума! А уж после начинай "умничать" и брызгать желчью!
Вот искал такой коммент, чтобы самому не писать. Еще хочу добавить, что плохие контейнеры. Правильный вакуумный маринователь должен быть как барабан стиральной машины, крутится и гораздо более жесткий крышечки контейнера
Это видео снималось 3.5 года назад с тех времён техника продвинулась вперёд как и технологии. У всех современных вакууматорах есть функция маринования которая длится от 6-20 минут в зависимости от модели. Маринование работает следующим образом, вы помещаете пакет с мясом и соусом в вакууматор включаете режим ,,маринад,, аппарат вначале создаёт вакуум из мяса выходят воздух все соки после этого вакуум сбрасывается и в образовавшиеся пустоты в мясе под естественным давлением проникает соус. Этих циклов вакууматор делает примерно 5-6. Такой режим позволяет мариновать мясо в среднем 12 минут вместо 1.5-3 часа.
Фишка маринования в вакууме состоит в том, что процесс идет быстрее. 1-1,5ч и готово. Ещё у некоторых вакуматоров есть отдельный режим маринования: воздух из контейнера откачивается-набирается несколько раз
Суть вакуумного маринования в скорости. Маринатор и надо было тестить. Он маринует за 9 минут. Просто лёжа в маринаде за такое время внутрь ничего не проникнет. 48 часов - ключевая ошибка эксперимента!
Вакумные нужны для того, чтобы он мариновался быстрее, а не "глубже" . По грубине будет всегда одинаково. Проверь не сутками, а часами. Например возьми 2 или 3 часа, тогда увидишь разницу
Помогает вакуматор. Им нужно уметь пользоваться. Мясо погружается в маринад в контейнере - вакумируем, ждем 3-5 минут, разгерметизируем, повторяем 2-3 раза. Воздух при вакумации выходит из пор и при разгерметезации мясо замещает пустоты маринадом.
1. Суть вакуумирования не только в проникновении маринада, но и в том, что пузырьки воздуха разрывают часть волокон мяса, делая его более нежным 2. Маринад проникает в мясо не при вакуумировании, а при сбросе вакуума. В идеале вакуум нужно пару раз поднять подержать, чтобы из мяса вышел воздух, сбросить вакуум подержать полчасика без него 3. Проникновение красителя в ткани, не то же самое, что проникновение маринада. Краситель, как правило представляет собой взвешенные в растворителе, твердые частицы. Ценность маринада представляют кислоты и эфирные масла содержавшиеся в специях (кстати процесс вакуумирования улучшает экстракцию этих масел из специй). PS Из собственного опыта: при обычном мариновании (на ночь), вкус специй в шашлыке, практически неощутим - они остаются на поверхности, которая выгорает. После 0,5 часового вакуумирования, вкус специй и соли, явно ощутимы внутри самого шашлыка. Разница ощутима и очень!!!!
Между корридой и использованием быков и других животных ради еды нет никакой разницы. Ни то, ни другое не является необходимым. В обоих случаях единственной целью является наше удовольствие.
Прежде чем либо пользоваться, нужно понять как это работает...с маринатором не нужно ждать много времени...нужно лишь НЕСКОЛЬКО раз откачать потрясти и впустить воздух...именно при перемене давления маринады проникает внутрь...
Вакуумом вытягивается из мяса воздух, полости в мясе потом заполняются маринадом. Чтобы ускорить процесс, надо периодически сбрасывать вакуум. Тогда возросшее давление поможет маринаду проникнуть в мясо. И разговор идёт о минутах. Маринатор поможет замариновать мясо за 15 минут. Вместо двух часов. Весь смысл именно в этом.
смысл будет, но есть 2 НО:1. степень вакуума нужно прилично выше2. постоянное чередование циклов вакуум-давлениеДля домашней готовки это слишком большие и неоправданные заморочки.
Такой способ используется в покраске пористых материалов аля дерево при изготовлении ножей и т.д. НО там создают гораздо более сильное разрежение, так что видно как из дерева выходит воздух. Возможно нужно создать более сильный вакуум, но это нужно делать самому агрегат
Посол мясного сырья под воздействием вакуума происходит значительно быстрее, нежели чем посол традиционным способом. Но есть одно НО, посол должен производится в специализированных вакуумных массажерах, где чередуются воздействие вакуума с обычным давлением. Таким образом сырье как бы дышит рассолом.
Вакуумом из дерева достают воздух, а смола заходит, из за разницы давления, в итоге получаем стабилизированное дерево.Для такого манёвра вакуум должен быть довольно глубоким.
Можно понизить, залить маринадом и вернуть давление как было- впитается как в губку! Если повышать, сперва впитается, потом вытолкнет обратно, получится не так сочно.
@@johnlock0 У вас по ходу с головой не все в порядке. Олег здесь при чем? Эту хрень в магазине продают и называют её "Маринатор(тоже самое, что и вакууматор)". Не он это придумал, он просто это проверяет. ЕБАЛДРЕМАЛ сколько оленей вокруг.
Олег, немного смазал ты тест. Чтобы корректно сравнить это, нужно было сначала вакуумировать, потом обратно вернуть давление, чтобы мясо втянуло вместо отданного воздуха - маринад. После чего просто его закрыть. Технология такая же как при стабилизации древесины ;)
Могу предположить, что процесс вакуумирования надо провести несколько раз. Больше маринада проникнет в структуру (если есть поры) при разгерметизации. То что окрасило ткани это скорее диффузия, если так можно назвать.
Ну так, вакууматором мы "высосали" лишний воздух и часть влаги из мяса. А для того чтобы "затолкать" на их место маринад, нужно уже давление. Хотя бы убрать "вакуумацию". И маринад должен быть не такой густой. Правда, разница будет все равно не чень большая. Проще вилкой "протыкать" мясо - эффект будет лучше.
Олег, какой ещё вакуум? Ты в этом контейнере и этим насосом близко ничего приближенного к отрицательному давлению добиться не мог. Я не знаю, в вакууме маринуется лучше, хуже или также. Но одно точно твой эксперимент подойдёт только для одиноких пожилых хозяек. Ну принципе да, они в домашних условиях могут достичь только такого "вакуума" В топ, чтоб Друже увидел!
Друже, есть такая тема, чтобы мясо (шашлык к примеру) быстрее промариновался его пропускают через вакуумник несколько раз и оставляют мариноваться дальше. В чем смысл, мясо промариновывается быстрее в несколько раз (в теории). Спасибо, если прочитал ))
по-мойму вакуум надо снять после выхода воздуха из мяса, чтобы мясо втянуло в себя маринад , то есть не держать постоянно под вакуумом , прям супер не выйдет но я уверен маринация будет лучше ...возможно даже повторить снова откачку , сделать несколько циклов
Многие ребята думают вроде бы правильно, но как они сохранят в пакете маринад, который должен под давлением проникать в мясо, он же вылетит вместе с воздухом?) Тут надо пакет с мясом и маринадом сдавливать ещё одним пакетом ))) И ещё, если даже Друже купит ваккуумную камеру примерно за 16-20к, то воздух будет выкачиваться из маринада(эффект кипения), возможно, что даже и из мяса(молекулы кислорода, окислительно-восстановительный процесс). Но это надо проделывать несколько раз, чтобы жижа проникала и "замещала пустоты"...
Если хотите понять, помогает ли вакуум в подготовке мяса, то сделайте следующее. Найдите для эксперимента вакуумщик с параметрами создаваемого вакуума 1.33 МПа. Приобретете два одинаковых куска мяса, один кусок поместите в вакуумщик и откачайте воздух(создайте вакуум), остановите работу вакуумщика, для того, что бы сохранить вакуум в течении 10-15 мин. После этого включите вакуумщик и "разрядите" камеру с мясом. А теперь пожарьте в одинаковых условиях оба куска мяса, без соли и маринада(лучше гриль или шашлык). Если всё сделать правильно. то разницу почувствуете сразу. P.S. Маринуйте мясо без соли, сахара и кислот, всё это вытягивает из ткани сок. лучше посолите непосредственно на углях или уже после приготовления. Не портите МЯСО!
Не правильное понимание такого способа маринования, вакуум нужен что бы быстрее, а не глубже, промариновать. С вакуумом к такому состоянию курица пришла за час, ну может 2, а обычным способом за часов 12. У меня вращающийся вакуумный маринатор, 12 минут цикл, потом выключается вращение и все я достаю курицу и жарю, а за 12 минут обычного маринования вообще мало что меняется. Проверь по 30 минут маринования, у самого лежит а проверить лень))
Откачал немножко воздуха из одного контейнера, забыл оба аж на 48 часов, хмм, почему ж разницы нет)) Очень научный подход, da. Вся суть так называемого "маринатора" в том, чтобы мариновать _быстрее_, а не глубже. Так можно и на неделю мясо оставить - хорошо промаринуется, хоть во что его запихни.
Чтоб была польза от этого нужно откачать раз пять, делаю это в обычной трехлитровой банке с крышками для откачивания воздуха, смысл в том нужно откачать соки и воздух из мяса и открыв крышку вместо них проникнет соус.
Ну тут простая физика. Думаю: а вот если сначала подвергнуть вакуумом чтоб и в клетках создалось разряжение а потом сбросить разряжение и дать полежать. То маринад пойдет в замещение вымещеного объема жидкости и воздуха. Это намного больше чем капиллярное притяжение...
Друже, этот миф, наверное, имеет место быть, как теория... На моём примере... Готовил греческое блюдо в скороварке (мясо, телятина, нужно было обжарить в масле ооочень быстро, при очень высоких температурах, так же и картофель). После того мясо закидывалось в скороварку с водой, покрывающей это мясо и специями... После открытия скороварки и прокалывания мяса вилкой, оно начало взрываться в этой скороварке))) Наверное, при приготовлении в мясе появилось избыточное давление, которое и взрывает мясо... В теории можно добиться и обратного эффекта с мясом, периодически открывая контейнер, тем самым загоняя маринад в мясо.
Привет. Вакууматор имеет смысл если комбинировать его с су-вид. И в основном для ресторанов, т.к. для дома это оборудование дороговато. Из плюсов, вакууматор(пакеты) экономит пространство, в том числе и в морозилке. Удобно и хранится дольше, даже в холодильнике. И если готовить кролика, утку, курицу, не филе а крылья, ножки, голень,etc. то в вакуумном пакете мясо погружается в су-вид(это как термостат,по типу водяная баня с температурой ниже кипения), там после тепловой обработки становится гевероятно нежным и мягким, и время приготовления сокращается в разы, что в ресторанном варианте единственное решение. И это ещё не конец обработки, разделка, маринад, вакуум, су-вид и после обычно это гриль, мангал или пароконвектомат.
Относительность величин часто игнорируется. По логике продавцов вакууматоров, кусок мяса должно разорвать в полностью разреженном воздухе, иначе зачем откачивать воздух. Если мясо заметным увеличением своих размеров не реагирует на отсос (гыгы), значит баланс сил в его структуре остается непоколебимым. Соответственно, такая степень разреженности воздуха ему похую. Оно структурным взаимодействием компенсирует любое подобное воздейстие, достаточным для обозримой схожести в результатах данного эксперимента. Предлагаю сосать качественнее, либо же увеличить объём отсасывываемого до значимых для мяса величин.
У меня на работе был вакуумный насос. Что с ним, что без - одинаково маринуется. И делается это не для того, чтобы лучше мариновалось. А изначально задумывалось как экономия ингредиентов(якобы больше маринада остается внутри - больше вес, меньше списание). На практике же вышло, что с отсосом, что без. Результат одинаковый.
Друже. Если в таком духе тестить, то наверное актуально наоборот на коротких временных отрезках. Скорее всего за 24 часа продукт в принципе втянул в себя столько. сколько смог, даже без вакуума. Интересно посмотреть именно на коротких периодах. 1ч, 3ч, и максимум 6ч. И для наглядности использовать пищевой краситель.
Да ёпта, о чём вы, народ? 1. нужна твердая камера, не изменяющая объема. И нормальный насос, с какой-никакой мощностью. 2. Манометр, чтобы было видно, что мы там наколдовали, а то мы сравниваем две неизвестные. 3. Для быстрой мариновки дельта по давлению должна быть существенной. Как некоторые указывали, до закипания жидкости. После такой оттяжки, можно через пару минут уже впускать атм. давление. Оно-то и загонит раствор в капилляры и поры. Вот и вся физика. Не надо остального. Вы усложняете вопрос. Некоторые из затронутых феноменов не имеют здесь места просто потому что не было самого вакуума, точка. К свежести продукта тоже этот псевдовакуум не имеет отношения. Этот аргумент применим к случаям с плёнкой, когда вакуумизирование оттягивает весь контактный воздух из пакета, т.е., удаляет окислитель. Здесь же остаётся хренова гора еще окислителя в рабочей камере. Ну вот совсем ничего не делает для сохранения продукта. Вообще.
Есть момент , что для удаления воздуха из мяса , нужно доступ к открытому пространству и да вакум ускоряет процес , показателнее что замариновалось бы за 2-3 ч
Эксперимент не верный, разряженный воздух помогает быстрее мариноваться продукту, т.е. имеет смысл сравнивать продукты после например часа маринации, или 2х-3х часов. Просто для тех кто не в теме вакуума можно загуглить установку Булат, серийно выпускалась для нанесения покрытий в вакууме. Данный отсос не может создать не то что вакуум, а только тоненькую крышечку поджать.
давай эксперимент с хранением!!! очень интересно, запечатай много контейнеров с одинаковым содержимым, и каждый день вскрывай по одному. только контейнеры простерилизуй
В момент создания вакуума расширяется воздух и выходит из полостей, а заполняется маринадом освободившееся место в момент возврата давления. Если эта процедура и сработает, то важно не время а количество циклов и наличие воздуха в продукте перед процедурой.
В вакууме мариновал регулярно, есть одно отличие, один и тот же маринад с одним и тем же количеством соли, проявляетсч по разному, под вакуумом он становиться более соленый. То есть я добавляю обычно 2 чайные ложки соли на 1кг любого мяса и в итоге нормально, под вакуумом мясо становится пересоленное при тех же пропорциях. По поводу вкуса, на мой взгляд разницы нет, под вакуумом просто ты можешь этот маринад или что угодно хранить больше или даже заморозить без потери вкуса, поэтому плюсы вакуума есть.
Опыт в корне не верный! Смысл вакуумного мариновании - в скорости. Т.е. буз вакуума мариновать необходимо несколько часов, а с вакуумом - несколько минут. Столь продолжительное, как в ролике, маринование смысла не имеет - маринад банально достиг предел проникновения и чем дольше мариновать, тем медленнее будет дальнейшее его проникновение вне зависимости от способа маринования. В общем: хотите быстрее промариновать - пользуйтесь вакууматором, если маринуете заблаговременно (например - на завтра), то и смысла в вакууматоре никакого нет.
Два балла по физике! Вся суть в том, что в процессе вакуумации создаётся разреженность (давление ниже атмосферного) в продукте, а затем, когда эту разреженность снимаем (открываем контейнер), маринад под воздействием атмосферного давления попадает в продукт. Попробуй повторить свой опыт со временем, к примеру, минут 20 и сравни!
Вообще судя по всему, разница будет А: в скорости маринования ( то что просто в контейнере за 6 часов в вакууме за 2-3 Б: использовать пакет ( тут так же влияет то что с небольшим количеством маринада можно покрыть всю площадь мяса, накидал в пакет 3-4 куска курицы, немного маринада, в вакуум, воздух высосался и маринад заполнил всё вокруг мяса)
Прикол вакуума, последовательность. Несколько раз качаете воздух из банки и потом запускаете воздух. Воздух из продукта выходит, а при запуске воздуха маринад под давлением атмосферы впитывается в продукт. Так горох размягчают за 30 минут.
а если попробовать с вакуумными пакетами ? мне кажется давление на мясо будет побольше. и время маринования я бы до часу свела, для наглядного примера.
Правильнее было бы не выкачивать воздух, а наоборот его нагнетать. Мне кажется, под большим давлением как раз маринад сможет проникать быстрее и глубже
Мое мнение, что вакуум был неправильно использован. После вакуумирования, через небольшой промежуток времени, нужно было впустить воздух. Тогда бы уже атмосферное давление вдавило маринад в мясо более эффективнее. Этот цикл желательно повторять несколько раз. Я так деревяхи Анакролом (и не только) стабилизирую... Только таким методом они полностью пропитываются. Вашим методом у меня бы ничего не вышло....
Дык маринад начинает впитываться только когда давление нормализуется, когда ты откачал воздух ты откочал его из грудки и все, просесс впитывания маринада не идет, т.е. грубо говоря ты выкачиваешь воздух, из курицы выходят пузырики воздуха, а потом, когда нормализуешь давление твой маринад начинает впитываться и замещать тот воздух, которого почти нифига нет в курице, я конечно не уверен сто тут это так работает, но когда древесину стабилизируют, это так. Короче нужно тебе раза 3 откачать воздух, подержать минут 30, впустить обратно, подождать, снова откачать и впустить.
При готовке в домашних условиях,когда до холодильника 2 метра,вообще не вижу смысла в маринаторе.Он нужен вдали от дома и остального муравейника,т.е. в лесу,когда валишь из каменных джунглей на пару недель и твой холодильник,это яма 1х1х0,5 м.Когда на улице +25,классическая мариновка не спасёт мясо от потери свежести,т.к. в яме +10,а не +3 +5.
Друже смысл вакуумных мариновок в его скорости,и я считаю что надо использовать нормальный вакуумник и вакуумный пакет,так как ты заливаешь маринад в пакет и кладёшь туда продукт и начинаешь вакуумировать но маринаду просто некуда деваться и он всасывается в продукт и так надо раз 5 подряд делать(включать и выключать)и продукт маринуется в течении 5 минут таким способом.
Вакуум рационален прищприцевании продукта для более равномерно го распределения рассол,... и в комментариях правы_вакуум применяется для ускорения процесса-держать продукт при вакууме 12,24,48 часов смысла не имеет
Я вакуумировал только не курицу а мясо, большая часть маринада попала во внутрь продукта. Только у меня маринатор в виде колбы и она вращается. Заняло это все 20-30 минут. Шашлык из этого мяса получился очень сочный.
Соль в принципе должна обезвоживать продукт. Потому солить толтко при приготовлении. Это как мне кажется основная разница. А что такое сухой маринад? Посыпал куркумой на 6ч и считай промариновалось?
У меня есть маринатор. Покупаю мясо или курицу, заливаю маринад, включаю таймер на 9 минут и готовлю. Получается сочно, вкусно. Если я это мясо положу в маринад на 9 минут просто полежать, то ничего не произойдет. Маринатор - вещь
Вот наткнулся на ваши тут споры 😀😀😀 физику все приписывают ,физика есть тут конечно но все куда проще 😀😀😀😀 В любом продукте есть какое-то количество воздуха,-газа и при понижении давления газ вытесняется а житкость замещает эти поры . Конечно ускоряется время маринования и возможно и размегчяет продукт сильнее . Так что вакуумному маринатору жить на кухнях но есть конечно одно но банка ну не как не должна быть мягкой как в эксперименте . Там просто разрежение слабое можно создать😀😀😀😀😀😀😀
Ускорение происходит в момент развакуумации. Представь, что ты сжал сжал губку и бросил в воду она быстро наберет воды. Так и с продуктом если из него вышел воздух при вакуумации то и при развакуумации он наполнится маринадом.
потому что вакуум в самой курице надо делать, а не в пространстве над маринадом... т.е. примерно так: высасываем из мяса всё, а с другой стороны подаем маринад, т.е. кура должна быть как бы фильтром в трубе с циркулирующим маринадом, при чем "трубу" забивать должна плотно так, что бы маринад сочился сквозь куру... Теперь создайте такой прибор.
Процесс маринования под атмосферным давлением это впитывание маринада в кусок мяса. А маринование в вакууме это замещение воздуха из мяса маринадом. Процесс замещения в твоём опыте произошел именно в тот момент когда ты открыл контейнер то есть спустя 48 часов а а до этого кусок мяса мариновался на абсолютно одинаковых условиях Что и под атмосферным давлением. Засунь оба куска в маринад на 5 минут, куски натыкай вилкой, один качни пару тройку раз. И ты увидишь, что вакуумный достигнет 48 часового уровня, а атмосферный еле проникнет.
Тут опыт был не правильный. У меня в ВУЗе была работа с разряженным воздухом. По результату которого процесс гидратации объекта ускорился в 12 раз. (правда там был полностью обезвоженный объект 4-5% влаги).
Больше маринада он заберет навряд ли даже после 96 часов. Возможно курочка достигла маринованного предела и через 4 часа, а остальное время потратилось впустую. Сравни скорость маринования, пример: "вакуум" - 2 часа, "атмосфера" - 6 часов, а после увеличь разницу между ними. Да и размеры красящих частиц у данного маринада скорей всего достаточно велики, чтоб проникнуть глубоко. Мелко молекулярный краситель и какой нибудь ПАВ (для уменьшения поверхностного натяжения) были бы куда нагляднее, но от реального сценария использования это уже далеко.
Лучше бы сказали что это за объект. И маринования и насыщение влагой разные процессы. Курица уже может быть мах. гидратированная(близка к мах). И остается лишь насильно накачивание между волокнами. Т.к. больше влаги она сама не способна будет принять.
Все же гидратация и маринования разные процессы. И очень сомневаюсь, что хотя бы в 2 раза быстрее будет.
Ебать тут умники набежали, бля буду, ёпте
@@igorshel.5503 Та нахуй оно мне нада, рили, я в падике тупа с телочками чилю с балтикой, ну а шо
@@_l.D.F.K._ ахаха, собрал банки и старье, сдал, снял пару синявок, вот тебе и кайф
@@df6504 Думаю, сработает быстрый набор вакуума, а потом его резкий сброс. И так по циклу раз 20
Друже, Раскрою один ресторанный секрет(а мб уже и не). Тема в Рёбрах(свиных,говяжьих) чтоб их быстрее подать людям. ИХ до Этого Маринуют с Вакуумом, Отваривают на среднем Огне 10-15 в (пакетике со всем) А потом Замораживают Идеале в шоковку, а когда выходит заках на них Просто Кидают На гриль мангал и фиг поймешь были ли они замороженные или нет очень тяжело по вкусу . Плюсы вакуума :сохраняется сочность, срок хранения,не попадается посторонние запахи и т.д . Лайки чтоб Друже Увидел.
@user-ov7yz6xc8h прям философ, етить-колотить
Хуяйк поставил что бы не увидел
В Вашем случае работает не вакуум, а мороз. Влага при замораживании разрывает волокна мяса, и оно становится мягче и сочнее, т.к. они становятся более рыхлыми. Физика.
@@ПетяВасечкин-т6й с кем ты разговариваешь?!?
Это бытовой контейнер для длительного хранения. Там разница между наружным и внутренним давлением настолько мала, что не может повлиять на скорость и глубину маринования. Для маринования используются плотные пакеты и мощный вакууматор, а не этот "вентилятор".
ты че тут самый умный что ле У Славного Друже Обломова вообще то свой рестик а у тебя что ?!?
надо перетестить но не 48ч , а 6 ч, может маринуется быстрее но не глубже, или вообще на час
чтоб промариновалось надо давление создавать а не вакуум делать
@@DmitriyYaro вакуум это и есть давление, как правило, ниже атмосферного
@@musyanya7546 вакуум это отсутствие давления вообще то)
@@halitesmurziev1664 вакуум - это низкое давление, физика средняя школа, не веришь - гугл в помощь
@@musyanya7546 Муся. Остановись. :)
Мне кажется, надо попеременно откачивать воздух, отпускать, откачивать, отпускать, тогда маринад проникнет глубже. Иначе получилось, что отсосом ты воздух выжал и так оставил с закупоренными порами, и как туда маринад должен проникнуть? Логики никакой. Это все равно, что сжать белье прессом и пытаться его намочить. С чего вдруг сжатое должно намокнуть быстрее? А вот если его сжимать и освобождать под водой несколько раз, то оно накачается водой, как насосом. Так же и с мясом. Поэкспериментирую с вакууматором, только с пакетным.
Нужно несколько раз откачать и запустить воздух. так маринад будет попадать внутрь.
Друже, а в чем был смысл мариновать на такое длительное время.Без вакуума за такое время, понятно было что тоже замаринутеся.Нам ведь нужно было понять, ускоряет ли вакуум процесс маринования.Или я ошибаюсь?
Братуха ты прав ты не ошибаешься, Но нужны солидные контейнеры которые действительно держат глубокий отрицательный уровень . Я года два пользуюсь этим эффектом. Это бесподобная находка для экономии времени и беспрецедентно качественное маринование всего объёма продукта. Просто нужно в течение этих трёх часов раза четыре встряхивать по несколько секунд. Ну и естественно чем свежее приготовленный продукт, тем он безопаснее.
Видео породило ряд вопросов. 1. Откуда в мышечной ткани воздух? 2. Что даст извлечение воздуха из мышечной ткани при мариновании, если общее давление в емкости не меняется? То есть какая сила может побудить маринад активнее внедрятся в мышечную ткань, если давление не меняется? 3. Что даст извлечение воздуха из вареного яйца? То есть почему маринад его должен заместить, если давление внутри яйца стало равно внешнему за счет вышедшего воздуха? 4. Почему в видео нет информации из паспорта/инструкции по эксплуатации на вакууматор? Почему не озвучена процедура вакуумного маринования из инструкции по эксплуатации? Это вообще правильная процедура вакуумного маринования?
ОТВЕТ НА ЭТИ ДА И МНОГИЕ ДРУГИЕ ВОПРОСЫ МЫ НИКОГДА НЕ УЗНАЕМ!!!
Вакум просто дольше сохранит продукт ,и все! А маринад в пакете помогает лиш тем что маринад со всех сторон ,но такого можно достичь и не используя пакет под вакум
В том то и дело, Друже тупит последнее время, фишка в сохранение продукта свежим, особенно если маринуют сутки.
@@BrutalChewits тупишь ты, чувак. Специальные маринаторы продают(НЕ ВАКОУМАТОРЫ). о них речь.
ну, если вакуумировать камерным аппаратом, то мариноваться начинает почти мгновенно. такой продукт как огурцы уже замаринованы от факта запоковки. Там, от перепада давления даже жидкость закипает при комнатной температуре. Потом воздух резко вытесняется, а жидкость проникается в продукт.
Ничего не понял, но очень интересно
Как идет процесс ремонта?
Справедливости ради надо отметить, что "вакуум", который не в состоянии порвать на такой площади пластиковую крышку - это курам на смех. Нормальная вакуумная камера должна быть металлическая, конструкции напоминающей автоклав, с манометром и обратным клапаном. Насколько проблемным будет оттягивание воздуха до хотя бы 0.7 атм., чтобы был результат, --- вопрос конструкции. Кстати, даже может и этого бы насосика хватило, чтобы немного, что-то оттянуть, будь крышка твердой. Но она прогнулась под давлением, нивелировав сделав давление в рабочей камере равным атмосферному. Улавливаете?
*Вспомнился "соус" Сатира ))*
Тот самый которого Кузьма играет?))
@@Grixy-bwixi ты думаешь что это смешно?
ставь лайк если ожидал рецепт
Друже,ты ещё на неделю засунь. Суть вакуумных маринаторов (заявленная) во времени маринования.
Согласен полностью. Сам пользуюсь, проверено не раз. Вакуматор просто ускоряет процесс маринования. Не делает мясо ни вкуснее,не сочнее... Поэтому видео считаю не очень объективным.
@@aleksandr429 Ну раз быстрее то почему одинаковый результат?
@@nikolog71 может потому что мясо итак 48 часов мариновалось? Повторюсь: на таком промежутке времени разницы не будет. Давление вакума раскрывает поры мяса или рыбы,что позволяет ускорить процесс маринования. Ускорить,но не изменить.
@@df6504 умник! Ты пользовался? Сравнивал? Нет?
Я сравнивал и могу сказать что разница есть... Время.
Ты руководствуешься тем что: "о да, я самый умный,я знаю что такое молекулы и я когда то учил физику, по моему в 6м классе... что-то помню,но не помню ни хрена по факту".
Блеснуть слабоумием все же надо!
Так вот, для шибко умных вроде тебя: вакум, состояние газа ну или пара которое ниже атмосферного давления! И характеристикой величины того самого вакуума блин, служит ДАВЛЕНИЕ, являющиеся абсолютным!
Так что для начала, ты хотя бы прочитай определение вакуума! А уж после начинай "умничать" и брызгать желчью!
Вот искал такой коммент, чтобы самому не писать. Еще хочу добавить, что плохие контейнеры. Правильный вакуумный маринователь должен быть как барабан стиральной машины, крутится и гораздо более жесткий крышечки контейнера
Первое видео, от которого не текут слюни, расходимся
BENZ полностью согласен
Это видео снималось 3.5 года назад с тех времён техника продвинулась вперёд как и технологии. У всех современных вакууматорах есть функция маринования которая длится от 6-20 минут в зависимости от модели. Маринование работает следующим образом, вы помещаете пакет с мясом и соусом в вакууматор включаете режим ,,маринад,, аппарат вначале создаёт вакуум из мяса выходят воздух все соки после этого вакуум сбрасывается и в образовавшиеся пустоты в мясе под естественным давлением проникает соус. Этих циклов вакууматор делает примерно 5-6. Такой режим позволяет мариновать мясо в среднем 12 минут вместо 1.5-3 часа.
Перед маринованием сделайте в мясе несколько проколов тендерайзером.Маринад проникнет глубже.
Фишка маринования в вакууме состоит в том, что процесс идет быстрее. 1-1,5ч и готово. Ещё у некоторых вакуматоров есть отдельный режим маринования: воздух из контейнера откачивается-набирается несколько раз
Дааа, за 48 часов можно кусок пластмассы замариновать. И без вакуума
Суть вакуумного маринования в скорости. Маринатор и надо было тестить. Он маринует за 9 минут. Просто лёжа в маринаде за такое время внутрь ничего не проникнет. 48 часов - ключевая ошибка эксперимента!
Вакумные нужны для того, чтобы он мариновался быстрее, а не "глубже" . По грубине будет всегда одинаково. Проверь не сутками, а часами. Например возьми 2 или 3 часа, тогда увидишь разницу
Помогает вакуматор. Им нужно уметь пользоваться.
Мясо погружается в маринад в контейнере - вакумируем, ждем 3-5 минут, разгерметизируем, повторяем 2-3 раза.
Воздух при вакумации выходит из пор и при разгерметезации мясо замещает пустоты маринадом.
1. Суть вакуумирования не только в проникновении маринада, но и в том, что пузырьки воздуха разрывают часть волокон мяса, делая его более нежным
2. Маринад проникает в мясо не при вакуумировании, а при сбросе вакуума. В идеале вакуум нужно пару раз поднять подержать, чтобы из мяса вышел воздух, сбросить вакуум подержать полчасика без него
3. Проникновение красителя в ткани, не то же самое, что проникновение маринада. Краситель, как правило представляет собой взвешенные в растворителе, твердые частицы. Ценность маринада представляют кислоты и эфирные масла содержавшиеся в специях (кстати процесс вакуумирования улучшает экстракцию этих масел из специй).
PS Из собственного опыта: при обычном мариновании (на ночь), вкус специй в шашлыке, практически неощутим - они остаются на поверхности, которая выгорает. После 0,5 часового вакуумирования, вкус специй и соли, явно ощутимы внутри самого шашлыка. Разница ощутима и очень!!!!
Между корридой и использованием быков и других животных ради еды нет никакой разницы.
Ни то, ни другое не является необходимым.
В обоих случаях единственной целью является наше удовольствие.
Прежде чем либо пользоваться, нужно понять как это работает...с маринатором не нужно ждать много времени...нужно лишь НЕСКОЛЬКО раз откачать потрясти и впустить воздух...именно при перемене давления маринады проникает внутрь...
Вакуумом вытягивается из мяса воздух, полости в мясе потом заполняются маринадом. Чтобы ускорить процесс, надо периодически сбрасывать вакуум. Тогда возросшее давление поможет маринаду проникнуть в мясо. И разговор идёт о минутах. Маринатор поможет замариновать мясо за 15 минут. Вместо двух часов. Весь смысл именно в этом.
Нравится такие обзоры, где не нахваливают, а дают трезвую оценку вещам.
Как по-мне, так в вакууматоре логичнее несколько раз поменять давление, а не просто ждать чуда из-за изменившегося немножко атмосферного давления...
смысл будет, но есть 2 НО:1. степень вакуума нужно прилично выше2. постоянное чередование циклов вакуум-давлениеДля домашней готовки это слишком большие и неоправданные заморочки.
Такой способ используется в покраске пористых материалов аля дерево при изготовлении ножей и т.д. НО там создают гораздо более сильное разрежение, так что видно как из дерева выходит воздух. Возможно нужно создать более сильный вакуум, но это нужно делать самому агрегат
Посол мясного сырья под воздействием вакуума происходит значительно быстрее, нежели чем посол традиционным способом. Но есть одно НО, посол должен производится в специализированных вакуумных массажерах, где чередуются воздействие вакуума с обычным давлением. Таким образом сырье как бы дышит рассолом.
Вакуумом из дерева достают воздух, а смола заходит, из за разницы давления, в итоге получаем стабилизированное дерево.Для такого манёвра вакуум должен быть довольно глубоким.
Какой вакуум? Просто давление немного ниже атмосферного))
P.s. чтобы маринад зашёл глубоко надо наоборот повышать давление
Один из немногих, кто понимает физику)
Можно понизить, залить маринадом и вернуть давление как было- впитается как в губку!
Если повышать, сперва впитается, потом вытолкнет обратно, получится не так сочно.
@@panatoman345 что это меняет?
Ага, бред полный)) Как разряженный воздух вообще мог повлиять на глубину маринада. Олег походу гуманитарий)))
@@johnlock0 У вас по ходу с головой не все в порядке. Олег здесь при чем? Эту хрень в магазине продают и называют её "Маринатор(тоже самое, что и вакууматор)". Не он это придумал, он просто это проверяет. ЕБАЛДРЕМАЛ сколько оленей вокруг.
Чтобы маринад лучше всасывался в продукт, разрежение надо создавать внутри продукта, а не снаружи. Иначе- никакой разницы.
Олег, немного смазал ты тест. Чтобы корректно сравнить это, нужно было сначала вакуумировать, потом обратно вернуть давление, чтобы мясо втянуло вместо отданного воздуха - маринад. После чего просто его закрыть.
Технология такая же как при стабилизации древесины ;)
Очередная жертва егэ😂😂😂
Могу предположить, что процесс вакуумирования надо провести несколько раз. Больше маринада проникнет в структуру (если есть поры) при разгерметизации. То что окрасило ткани это скорее диффузия, если так можно назвать.
Друже !!!!! Самое быстрое маринование шприцом шпиговка !!!!!)
Ну так, вакууматором мы "высосали" лишний воздух и часть влаги из мяса. А для того чтобы "затолкать" на их место маринад, нужно уже давление. Хотя бы убрать "вакуумацию". И маринад должен быть не такой густой. Правда, разница будет все равно не чень большая. Проще вилкой "протыкать" мясо - эффект будет лучше.
Олег, какой ещё вакуум? Ты в этом контейнере и этим насосом близко ничего приближенного к отрицательному давлению добиться не мог. Я не знаю, в вакууме маринуется лучше, хуже или также. Но одно точно твой эксперимент подойдёт только для одиноких пожилых хозяек. Ну принципе да, они в домашних условиях могут достичь только такого "вакуума"
В топ, чтоб Друже увидел!
Друже, есть такая тема, чтобы мясо (шашлык к примеру) быстрее промариновался его пропускают через вакуумник несколько раз и оставляют мариноваться дальше. В чем смысл, мясо промариновывается быстрее в несколько раз (в теории). Спасибо, если прочитал ))
по-мойму вакуум надо снять после выхода воздуха из мяса, чтобы мясо втянуло в себя маринад , то есть не держать постоянно под вакуумом , прям супер не выйдет но я уверен маринация будет лучше ...возможно даже повторить снова откачку , сделать несколько циклов
Многие ребята думают вроде бы правильно, но как они сохранят в пакете маринад, который должен под давлением проникать в мясо, он же вылетит вместе с воздухом?)
Тут надо пакет с мясом и маринадом сдавливать ещё одним пакетом )))
И ещё, если даже Друже купит ваккуумную камеру примерно за 16-20к, то воздух будет выкачиваться из маринада(эффект кипения), возможно, что даже и из мяса(молекулы кислорода, окислительно-восстановительный процесс). Но это надо проделывать несколько раз, чтобы жижа проникала и "замещала пустоты"...
Когда тестируешь физику, не зная физики.
Если хотите понять, помогает ли вакуум в подготовке мяса, то сделайте следующее. Найдите для эксперимента вакуумщик с параметрами создаваемого вакуума 1.33 МПа. Приобретете два одинаковых куска мяса, один кусок поместите в вакуумщик и откачайте воздух(создайте вакуум), остановите работу вакуумщика, для того, что бы сохранить вакуум в течении 10-15 мин. После этого включите вакуумщик и "разрядите" камеру с мясом. А теперь пожарьте в одинаковых условиях оба куска мяса, без соли и маринада(лучше гриль или шашлык). Если всё сделать правильно. то разницу почувствуете сразу.
P.S. Маринуйте мясо без соли, сахара и кислот, всё это вытягивает из ткани сок. лучше посолите непосредственно на углях или уже после приготовления. Не портите МЯСО!
Не правильное понимание такого способа маринования, вакуум нужен что бы быстрее, а не глубже, промариновать. С вакуумом к такому состоянию курица пришла за час, ну может 2, а обычным способом за часов 12. У меня вращающийся вакуумный маринатор, 12 минут цикл, потом выключается вращение и все я достаю курицу и жарю, а за 12 минут обычного маринования вообще мало что меняется. Проверь по 30 минут маринования, у самого лежит а проверить лень))
Просто этот клоун не понимает суть того о чем он говорит и что надо делать
Ты сломал мою веру в вакууматор. Теперь незнаю как буду жить вне вакуума дальше. Моя душа больше не будет такой чистой как раньше
Откачал немножко воздуха из одного контейнера, забыл оба аж на 48 часов, хмм, почему ж разницы нет)) Очень научный подход, da.
Вся суть так называемого "маринатора" в том, чтобы мариновать _быстрее_, а не глубже. Так можно и на неделю мясо оставить - хорошо промаринуется, хоть во что его запихни.
Малоинформативный эксперимент получился. Час или два надо было мариновать.
Чтоб была польза от этого нужно откачать раз пять, делаю это в обычной трехлитровой банке с крышками для откачивания воздуха, смысл в том нужно откачать соки и воздух из мяса и открыв крышку вместо них проникнет соус.
Ну тут простая физика. Думаю: а вот если сначала подвергнуть вакуумом чтоб и в клетках создалось разряжение а потом сбросить разряжение и дать полежать. То маринад пойдет в замещение вымещеного объема жидкости и воздуха. Это намного больше чем капиллярное притяжение...
а теперь обломчик будет ждать рекламного предложения от производителя какого нибудь вакуматора ))))))) и уж тогда это дело заработает ))))
Друже, этот миф, наверное, имеет место быть, как теория... На моём примере... Готовил греческое блюдо в скороварке (мясо, телятина, нужно было обжарить в масле ооочень быстро, при очень высоких температурах, так же и картофель). После того мясо закидывалось в скороварку с водой, покрывающей это мясо и специями... После открытия скороварки и прокалывания мяса вилкой, оно начало взрываться в этой скороварке))) Наверное, при приготовлении в мясе появилось избыточное давление, которое и взрывает мясо... В теории можно добиться и обратного эффекта с мясом, периодически открывая контейнер, тем самым загоняя маринад в мясо.
Дополню: Скорое всего, отрицательное давление должно быть больше, чем в этом слабеньком аппарате
Привет. Вакууматор имеет смысл если комбинировать его с су-вид. И в основном для ресторанов, т.к. для дома это оборудование дороговато. Из плюсов, вакууматор(пакеты) экономит пространство, в том числе и в морозилке. Удобно и хранится дольше, даже в холодильнике. И если готовить кролика, утку, курицу, не филе а крылья, ножки, голень,etc. то в вакуумном пакете мясо погружается в су-вид(это как термостат,по типу водяная баня с температурой ниже кипения), там после тепловой обработки становится гевероятно нежным и мягким, и время приготовления сокращается в разы, что в ресторанном варианте единственное решение. И это ещё не конец обработки, разделка, маринад, вакуум, су-вид и после обычно это гриль, мангал или пароконвектомат.
Относительность величин часто игнорируется. По логике продавцов вакууматоров, кусок мяса должно разорвать в полностью разреженном воздухе, иначе зачем откачивать воздух. Если мясо заметным увеличением своих размеров не реагирует на отсос (гыгы), значит баланс сил в его структуре остается непоколебимым. Соответственно, такая степень разреженности воздуха ему похую. Оно структурным взаимодействием компенсирует любое подобное воздейстие, достаточным для обозримой схожести в результатах данного эксперимента. Предлагаю сосать качественнее, либо же увеличить объём отсасывываемого до значимых для мяса величин.
Разреженности. РазрЕженности, сцкнх, не разряженности.
У меня на работе был вакуумный насос. Что с ним, что без - одинаково маринуется. И делается это не для того, чтобы лучше мариновалось. А изначально задумывалось как экономия ингредиентов(якобы больше маринада остается внутри - больше вес, меньше списание). На практике же вышло, что с отсосом, что без. Результат одинаковый.
Друже. Если в таком духе тестить, то наверное актуально наоборот на коротких временных отрезках. Скорее всего за 24 часа продукт в принципе втянул в себя столько. сколько смог, даже без вакуума. Интересно посмотреть именно на коротких периодах. 1ч, 3ч, и максимум 6ч. И для наглядности использовать пищевой краситель.
Да ёпта, о чём вы, народ? 1. нужна твердая камера, не изменяющая объема. И нормальный насос, с какой-никакой мощностью. 2. Манометр, чтобы было видно, что мы там наколдовали, а то мы сравниваем две неизвестные. 3. Для быстрой мариновки дельта по давлению должна быть существенной. Как некоторые указывали, до закипания жидкости. После такой оттяжки, можно через пару минут уже впускать атм. давление. Оно-то и загонит раствор в капилляры и поры. Вот и вся физика. Не надо остального. Вы усложняете вопрос. Некоторые из затронутых феноменов не имеют здесь места просто потому что не было самого вакуума, точка.
К свежести продукта тоже этот псевдовакуум не имеет отношения. Этот аргумент применим к случаям с плёнкой, когда вакуумизирование оттягивает весь контактный воздух из пакета, т.е., удаляет окислитель. Здесь же остаётся хренова гора еще окислителя в рабочей камере. Ну вот совсем ничего не делает для сохранения продукта. Вообще.
Есть момент , что для удаления воздуха из мяса , нужно доступ к открытому пространству и да вакум ускоряет процес , показателнее что замариновалось бы за 2-3 ч
Начал пользовался подобной шнягой от цептера уже лет 15 назад. Чуть в скорости маринования. Очень хорошо работает с просолкой рыбы или сала.
А какая разница есть воздух сверху или нет если все лежит в воде?
Эксперимент не верный, разряженный воздух помогает быстрее мариноваться продукту, т.е. имеет смысл сравнивать продукты после например часа маринации, или 2х-3х часов. Просто для тех кто не в теме вакуума можно загуглить установку Булат, серийно выпускалась для нанесения покрытий в вакууме. Данный отсос не может создать не то что вакуум, а только тоненькую крышечку поджать.
давай эксперимент с хранением!!! очень интересно, запечатай много контейнеров с одинаковым содержимым, и каждый день вскрывай по одному. только контейнеры простерилизуй
Скрытая Реклама Стаса «ай как просто», правда она настолько скрытная, что я долго тупил 😂
В момент создания вакуума расширяется воздух и выходит из полостей, а заполняется маринадом освободившееся место в момент возврата давления. Если эта процедура и сработает, то важно не время а количество циклов и наличие воздуха в продукте перед процедурой.
В вакууме мариновал регулярно, есть одно отличие, один и тот же маринад с одним и тем же количеством соли, проявляетсч по разному, под вакуумом он становиться более соленый. То есть я добавляю обычно 2 чайные ложки соли на 1кг любого мяса и в итоге нормально, под вакуумом мясо становится пересоленное при тех же пропорциях. По поводу вкуса, на мой взгляд разницы нет, под вакуумом просто ты можешь этот маринад или что угодно хранить больше или даже заморозить без потери вкуса, поэтому плюсы вакуума есть.
Хороший формат. Иногда забредают разные мысли в голову... А что если?..... Но времени проверить - нет) Спасибо за видео)
Думаю что такой тест надо делать на меньший промежуток времени, на час например) возможно разница будет()
Опыт в корне не верный! Смысл вакуумного мариновании - в скорости. Т.е. буз вакуума мариновать необходимо несколько часов, а с вакуумом - несколько минут. Столь продолжительное, как в ролике, маринование смысла не имеет - маринад банально достиг предел проникновения и чем дольше мариновать, тем медленнее будет дальнейшее его проникновение вне зависимости от способа маринования.
В общем: хотите быстрее промариновать - пользуйтесь вакууматором, если маринуете заблаговременно (например - на завтра), то и смысла в вакууматоре никакого нет.
Два балла по физике! Вся суть в том, что в процессе вакуумации создаётся разреженность (давление ниже атмосферного) в продукте, а затем, когда эту разреженность снимаем (открываем контейнер), маринад под воздействием атмосферного давления попадает в продукт. Попробуй повторить свой опыт со временем, к примеру, минут 20 и сравни!
Чувак так махал руками что в конце ролика улетел...Спасибо!
Если из продукта можно высосать воздух, то вакуумный маринатор сработает. На место воздуха вкачается маринад. Например, если мариновать полено.
Да! Надо, задумался о вакууматоре, а тут такое... Делай, только не затягивай))))
А время? В течение которого можно мариновать без порчи продукта?
Вообще судя по всему, разница будет А: в скорости маринования ( то что просто в контейнере за 6 часов в вакууме за 2-3
Б: использовать пакет ( тут так же влияет то что с небольшим количеством маринада можно покрыть всю площадь мяса, накидал в пакет 3-4 куска курицы, немного маринада, в вакуум, воздух высосался и маринад заполнил всё вокруг мяса)
Прикол вакуума, последовательность. Несколько раз качаете воздух из банки и потом запускаете воздух. Воздух из продукта выходит, а при запуске воздуха маринад под давлением атмосферы впитывается в продукт. Так горох размягчают за 30 минут.
Лайк, однозначно. Спасибо, Олег!
а если попробовать с вакуумными пакетами ?
мне кажется давление на мясо будет побольше.
и время маринования я бы до часу свела, для наглядного примера.
Какое, нахуй, давление, кроме атмосферного? Откуда оно возьмётся при откачивании воздуха из пакета?
А то долго думал брать или нет !!!!)
Правильнее было бы не выкачивать воздух, а наоборот его нагнетать. Мне кажется, под большим давлением как раз маринад сможет проникать быстрее и глубже
Мое мнение, что вакуум был неправильно использован. После вакуумирования, через небольшой промежуток времени, нужно было впустить воздух. Тогда бы уже атмосферное давление вдавило маринад в мясо более эффективнее. Этот цикл желательно повторять несколько раз. Я так деревяхи Анакролом (и не только) стабилизирую... Только таким методом они полностью пропитываются. Вашим методом у меня бы ничего не вышло....
я думаю что степень вакуума низкая, чтоб он сработал. неплохо было б попробовать вакуум - 20 атм. если решусь- то соберу и отправлю тебе)
Дык маринад начинает впитываться только когда давление нормализуется, когда ты откачал воздух ты откочал его из грудки и все, просесс впитывания маринада не идет, т.е. грубо говоря ты выкачиваешь воздух, из курицы выходят пузырики воздуха, а потом, когда нормализуешь давление твой маринад начинает впитываться и замещать тот воздух, которого почти нифига нет в курице, я конечно не уверен сто тут это так работает, но когда древесину стабилизируют, это так.
Короче нужно тебе раза 3 откачать воздух, подержать минут 30, впустить обратно, подождать, снова откачать и впустить.
При готовке в домашних условиях,когда до холодильника 2 метра,вообще не вижу смысла в маринаторе.Он нужен вдали от дома и остального муравейника,т.е. в лесу,когда валишь из каменных джунглей на пару недель и твой холодильник,это яма 1х1х0,5 м.Когда на улице +25,классическая мариновка не спасёт мясо от потери свежести,т.к. в яме +10,а не +3 +5.
Друже смысл вакуумных мариновок в его скорости,и я считаю что надо использовать нормальный вакуумник и вакуумный пакет,так как ты заливаешь маринад в пакет и кладёшь туда продукт и начинаешь вакуумировать но маринаду просто некуда деваться и он всасывается в продукт и так надо раз 5 подряд делать(включать и выключать)и продукт маринуется в течении 5 минут таким способом.
Вакуум рационален прищприцевании продукта для более равномерно го распределения рассол,... и в комментариях правы_вакуум применяется для ускорения процесса-держать продукт при вакууме 12,24,48 часов смысла не имеет
Почему НИКТО не говорит про фильтрацию маринада волокнами?
попробуй под давлением, например в герметичной банке с газировкой или айраном.
Я вакуумировал только не курицу а мясо, большая часть маринада попала во внутрь продукта. Только у меня маринатор в виде колбы и она вращается. Заняло это все 20-30 минут. Шашлык из этого мяса получился очень сочный.
Орнул с превью, Курица в космосе.
Двое суток Карл! За такое время кусок стали промаринуется. Да ещё и вантузом этим вакуум создавать.... Ты меня расстроил Друже
Эти грудки стали похожи на лёгкие курильщика! )))
Есть ли отличие между сухим маринадом и замачиванием в солено-сладкой воде? Если есть, то какая?
Соль в принципе должна обезвоживать продукт. Потому солить толтко при приготовлении. Это как мне кажется основная разница. А что такое сухой маринад? Посыпал куркумой на 6ч и считай промариновалось?
У меня есть маринатор. Покупаю мясо или курицу, заливаю маринад, включаю таймер на 9 минут и готовлю. Получается сочно, вкусно. Если я это мясо положу в маринад на 9 минут просто полежать, то ничего не произойдет. Маринатор - вещь
Вот наткнулся на ваши тут споры 😀😀😀 физику все приписывают ,физика есть тут конечно но все куда проще 😀😀😀😀 В любом продукте есть какое-то количество воздуха,-газа и при понижении давления газ вытесняется а житкость замещает эти поры . Конечно ускоряется время маринования и возможно и размегчяет продукт сильнее . Так что вакуумному маринатору жить на кухнях но есть конечно одно но банка ну не как не должна быть мягкой как в эксперименте . Там просто разрежение слабое можно создать😀😀😀😀😀😀😀
Воздух из мяса вышел , чтоб заместить воздух который вышел на маринад , мясо какое то время должно полежать в нём ,чтоб впитать его
Ускорение происходит в момент развакуумации. Представь, что ты сжал сжал губку и бросил в воду она быстро наберет воды. Так и с продуктом если из него вышел воздух при вакуумации то и при развакуумации он наполнится маринадом.
Неплохо бы попробовать мариновать не при низком давлении, а при высоком - когда в миске давление выше атмосферного
потому что вакуум в самой курице надо делать, а не в пространстве над маринадом... т.е. примерно так: высасываем из мяса всё, а с другой стороны подаем маринад, т.е. кура должна быть как бы фильтром в трубе с циркулирующим маринадом, при чем "трубу" забивать должна плотно так, что бы маринад сочился сквозь куру... Теперь создайте такой прибор.
Процесс маринования под атмосферным давлением это впитывание маринада в кусок мяса. А маринование в вакууме это замещение воздуха из мяса маринадом. Процесс замещения в твоём опыте произошел именно в тот момент когда ты открыл контейнер то есть спустя 48 часов а а до этого кусок мяса мариновался на абсолютно одинаковых условиях Что и под атмосферным давлением. Засунь оба куска в маринад на 5 минут, куски натыкай вилкой, один качни пару тройку раз. И ты увидишь, что вакуумный достигнет 48 часового уровня, а атмосферный еле проникнет.
Отлично, продолжай в том же духе!
Я считаю что нужно сделать тоже самое с вакуумным пакетом и обычным. Мне кажется в пакете лучше проникнет маринад🤷🏻♂️
Железные качережки царапают поверхность сковородки? Что вообще по этому поводу можешь сказать?