Группа Вы чо мне привезли? - foodfails Группа ВК- atpiska Чисто рецепты - club103827516 Обзоры техники- dela Видео-бложик- / oblomoffstuff МОЙ МЕРЧ- nicemerch
Тут опыт был не правильный. У меня в ВУЗе была работа с разряженным воздухом. По результату которого процесс гидратации объекта ускорился в 12 раз. (правда там был полностью обезвоженный объект 4-5% влаги). Больше маринада он заберет навряд ли даже после 96 часов. Возможно курочка достигла маринованного предела и через 4 часа, а остальное время потратилось впустую. Сравни скорость маринования, пример: "вакуум" - 2 часа, "атмосфера" - 6 часов, а после увеличь разницу между ними. Да и размеры красящих частиц у данного маринада скорей всего достаточно велики, чтоб проникнуть глубоко. Мелко молекулярный краситель и какой нибудь ПАВ (для уменьшения поверхностного натяжения) были бы куда нагляднее, но от реального сценария использования это уже далеко.
Лучше бы сказали что это за объект. И маринования и насыщение влагой разные процессы. Курица уже может быть мах. гидратированная(близка к мах). И остается лишь насильно накачивание между волокнами. Т.к. больше влаги она сама не способна будет принять. Все же гидратация и маринования разные процессы. И очень сомневаюсь, что хотя бы в 2 раза быстрее будет.
Друже, Раскрою один ресторанный секрет(а мб уже и не). Тема в Рёбрах(свиных,говяжьих) чтоб их быстрее подать людям. ИХ до Этого Маринуют с Вакуумом, Отваривают на среднем Огне 10-15 в (пакетике со всем) А потом Замораживают Идеале в шоковку, а когда выходит заках на них Просто Кидают На гриль мангал и фиг поймешь были ли они замороженные или нет очень тяжело по вкусу . Плюсы вакуума :сохраняется сочность, срок хранения,не попадается посторонние запахи и т.д . Лайки чтоб Друже Увидел.
В Вашем случае работает не вакуум, а мороз. Влага при замораживании разрывает волокна мяса, и оно становится мягче и сочнее, т.к. они становятся более рыхлыми. Физика.
Это бытовой контейнер для длительного хранения. Там разница между наружным и внутренним давлением настолько мала, что не может повлиять на скорость и глубину маринования. Для маринования используются плотные пакеты и мощный вакууматор, а не этот "вентилятор".
Друже, а в чем был смысл мариновать на такое длительное время.Без вакуума за такое время, понятно было что тоже замаринутеся.Нам ведь нужно было понять, ускоряет ли вакуум процесс маринования.Или я ошибаюсь?
Братуха ты прав ты не ошибаешься, Но нужны солидные контейнеры которые действительно держат глубокий отрицательный уровень . Я года два пользуюсь этим эффектом. Это бесподобная находка для экономии времени и беспрецедентно качественное маринование всего объёма продукта. Просто нужно в течение этих трёх часов раза четыре встряхивать по несколько секунд. Ну и естественно чем свежее приготовленный продукт, тем он безопаснее.
Согласен полностью. Сам пользуюсь, проверено не раз. Вакуматор просто ускоряет процесс маринования. Не делает мясо ни вкуснее,не сочнее... Поэтому видео считаю не очень объективным.
@@nikolog71 может потому что мясо итак 48 часов мариновалось? Повторюсь: на таком промежутке времени разницы не будет. Давление вакума раскрывает поры мяса или рыбы,что позволяет ускорить процесс маринования. Ускорить,но не изменить.
@@df6504 умник! Ты пользовался? Сравнивал? Нет? Я сравнивал и могу сказать что разница есть... Время. Ты руководствуешься тем что: "о да, я самый умный,я знаю что такое молекулы и я когда то учил физику, по моему в 6м классе... что-то помню,но не помню ни хрена по факту". Блеснуть слабоумием все же надо! Так вот, для шибко умных вроде тебя: вакум, состояние газа ну или пара которое ниже атмосферного давления! И характеристикой величины того самого вакуума блин, служит ДАВЛЕНИЕ, являющиеся абсолютным! Так что для начала, ты хотя бы прочитай определение вакуума! А уж после начинай "умничать" и брызгать желчью!
Вот искал такой коммент, чтобы самому не писать. Еще хочу добавить, что плохие контейнеры. Правильный вакуумный маринователь должен быть как барабан стиральной машины, крутится и гораздо более жесткий крышечки контейнера
Вакум просто дольше сохранит продукт ,и все! А маринад в пакете помогает лиш тем что маринад со всех сторон ,но такого можно достичь и не используя пакет под вакум
ну, если вакуумировать камерным аппаратом, то мариноваться начинает почти мгновенно. такой продукт как огурцы уже замаринованы от факта запоковки. Там, от перепада давления даже жидкость закипает при комнатной температуре. Потом воздух резко вытесняется, а жидкость проникается в продукт.
Видео породило ряд вопросов. 1. Откуда в мышечной ткани воздух? 2. Что даст извлечение воздуха из мышечной ткани при мариновании, если общее давление в емкости не меняется? То есть какая сила может побудить маринад активнее внедрятся в мышечную ткань, если давление не меняется? 3. Что даст извлечение воздуха из вареного яйца? То есть почему маринад его должен заместить, если давление внутри яйца стало равно внешнему за счет вышедшего воздуха? 4. Почему в видео нет информации из паспорта/инструкции по эксплуатации на вакууматор? Почему не озвучена процедура вакуумного маринования из инструкции по эксплуатации? Это вообще правильная процедура вакуумного маринования?
Суть вакуумного маринования в скорости. Маринатор и надо было тестить. Он маринует за 9 минут. Просто лёжа в маринаде за такое время внутрь ничего не проникнет. 48 часов - ключевая ошибка эксперимента!
Фишка маринования в вакууме состоит в том, что процесс идет быстрее. 1-1,5ч и готово. Ещё у некоторых вакуматоров есть отдельный режим маринования: воздух из контейнера откачивается-набирается несколько раз
Можно понизить, залить маринадом и вернуть давление как было- впитается как в губку! Если повышать, сперва впитается, потом вытолкнет обратно, получится не так сочно.
@@johnlock0 У вас по ходу с головой не все в порядке. Олег здесь при чем? Эту хрень в магазине продают и называют её "Маринатор(тоже самое, что и вакууматор)". Не он это придумал, он просто это проверяет. ЕБАЛДРЕМАЛ сколько оленей вокруг.
Вакумные нужны для того, чтобы он мариновался быстрее, а не "глубже" . По грубине будет всегда одинаково. Проверь не сутками, а часами. Например возьми 2 или 3 часа, тогда увидишь разницу
Мне кажется, надо попеременно откачивать воздух, отпускать, откачивать, отпускать, тогда маринад проникнет глубже. Иначе получилось, что отсосом ты воздух выжал и так оставил с закупоренными порами, и как туда маринад должен проникнуть? Логики никакой. Это все равно, что сжать белье прессом и пытаться его намочить. С чего вдруг сжатое должно намокнуть быстрее? А вот если его сжимать и освобождать под водой несколько раз, то оно накачается водой, как насосом. Так же и с мясом. Поэкспериментирую с вакууматором, только с пакетным.
Это видео снималось 3.5 года назад с тех времён техника продвинулась вперёд как и технологии. У всех современных вакууматорах есть функция маринования которая длится от 6-20 минут в зависимости от модели. Маринование работает следующим образом, вы помещаете пакет с мясом и соусом в вакууматор включаете режим ,,маринад,, аппарат вначале создаёт вакуум из мяса выходят воздух все соки после этого вакуум сбрасывается и в образовавшиеся пустоты в мясе под естественным давлением проникает соус. Этих циклов вакууматор делает примерно 5-6. Такой режим позволяет мариновать мясо в среднем 12 минут вместо 1.5-3 часа.
Помогает вакуматор. Им нужно уметь пользоваться. Мясо погружается в маринад в контейнере - вакумируем, ждем 3-5 минут, разгерметизируем, повторяем 2-3 раза. Воздух при вакумации выходит из пор и при разгерметезации мясо замещает пустоты маринадом.
Олег, какой ещё вакуум? Ты в этом контейнере и этим насосом близко ничего приближенного к отрицательному давлению добиться не мог. Я не знаю, в вакууме маринуется лучше, хуже или также. Но одно точно твой эксперимент подойдёт только для одиноких пожилых хозяек. Ну принципе да, они в домашних условиях могут достичь только такого "вакуума" В топ, чтоб Друже увидел!
1. Суть вакуумирования не только в проникновении маринада, но и в том, что пузырьки воздуха разрывают часть волокон мяса, делая его более нежным 2. Маринад проникает в мясо не при вакуумировании, а при сбросе вакуума. В идеале вакуум нужно пару раз поднять подержать, чтобы из мяса вышел воздух, сбросить вакуум подержать полчасика без него 3. Проникновение красителя в ткани, не то же самое, что проникновение маринада. Краситель, как правило представляет собой взвешенные в растворителе, твердые частицы. Ценность маринада представляют кислоты и эфирные масла содержавшиеся в специях (кстати процесс вакуумирования улучшает экстракцию этих масел из специй). PS Из собственного опыта: при обычном мариновании (на ночь), вкус специй в шашлыке, практически неощутим - они остаются на поверхности, которая выгорает. После 0,5 часового вакуумирования, вкус специй и соли, явно ощутимы внутри самого шашлыка. Разница ощутима и очень!!!!
Прикол вакуума, последовательность. Несколько раз качаете воздух из банки и потом запускаете воздух. Воздух из продукта выходит, а при запуске воздуха маринад под давлением атмосферы впитывается в продукт. Так горох размягчают за 30 минут.
Не правильное понимание такого способа маринования, вакуум нужен что бы быстрее, а не глубже, промариновать. С вакуумом к такому состоянию курица пришла за час, ну может 2, а обычным способом за часов 12. У меня вращающийся вакуумный маринатор, 12 минут цикл, потом выключается вращение и все я достаю курицу и жарю, а за 12 минут обычного маринования вообще мало что меняется. Проверь по 30 минут маринования, у самого лежит а проверить лень))
Вакуумом из дерева достают воздух, а смола заходит, из за разницы давления, в итоге получаем стабилизированное дерево.Для такого манёвра вакуум должен быть довольно глубоким.
Вакуумом вытягивается из мяса воздух, полости в мясе потом заполняются маринадом. Чтобы ускорить процесс, надо периодически сбрасывать вакуум. Тогда возросшее давление поможет маринаду проникнуть в мясо. И разговор идёт о минутах. Маринатор поможет замариновать мясо за 15 минут. Вместо двух часов. Весь смысл именно в этом.
Между корридой и использованием быков и других животных ради еды нет никакой разницы. Ни то, ни другое не является необходимым. В обоих случаях единственной целью является наше удовольствие.
а если попробовать с вакуумными пакетами ? мне кажется давление на мясо будет побольше. и время маринования я бы до часу свела, для наглядного примера.
Соль в принципе должна обезвоживать продукт. Потому солить толтко при приготовлении. Это как мне кажется основная разница. А что такое сухой маринад? Посыпал куркумой на 6ч и считай промариновалось?
Олег, немного смазал ты тест. Чтобы корректно сравнить это, нужно было сначала вакуумировать, потом обратно вернуть давление, чтобы мясо втянуло вместо отданного воздуха - маринад. После чего просто его закрыть. Технология такая же как при стабилизации древесины ;)
смысл будет, но есть 2 НО:1. степень вакуума нужно прилично выше2. постоянное чередование циклов вакуум-давлениеДля домашней готовки это слишком большие и неоправданные заморочки.
Нужно создавать вакуум и через минуту открыть клапан. Подождали ещё минуту и повторяем цикл . Чем больше циклов, тем глубже проникает маринад. А потом оставьте на два часа и мясо готово. Вакуум в контейнере фигня, нужен глубокий вакуум.
Два балла по физике! Вся суть в том, что в процессе вакуумации создаётся разреженность (давление ниже атмосферного) в продукте, а затем, когда эту разреженность снимаем (открываем контейнер), маринад под воздействием атмосферного давления попадает в продукт. Попробуй повторить свой опыт со временем, к примеру, минут 20 и сравни!
Margaret Vi удивлю, если скажу что это был мой повседневный маринад? :) Разве что карри не сыплю ... Хотя он на вкус особо не влияет. P.S. кептчик лью когда нужен сильный эффект подрумяненности и только при непрямом грилинге.
давай эксперимент с хранением!!! очень интересно, запечатай много контейнеров с одинаковым содержимым, и каждый день вскрывай по одному. только контейнеры простерилизуй
Если хотите понять, помогает ли вакуум в подготовке мяса, то сделайте следующее. Найдите для эксперимента вакуумщик с параметрами создаваемого вакуума 1.33 МПа. Приобретете два одинаковых куска мяса, один кусок поместите в вакуумщик и откачайте воздух(создайте вакуум), остановите работу вакуумщика, для того, что бы сохранить вакуум в течении 10-15 мин. После этого включите вакуумщик и "разрядите" камеру с мясом. А теперь пожарьте в одинаковых условиях оба куска мяса, без соли и маринада(лучше гриль или шашлык). Если всё сделать правильно. то разницу почувствуете сразу. P.S. Маринуйте мясо без соли, сахара и кислот, всё это вытягивает из ткани сок. лучше посолите непосредственно на углях или уже после приготовления. Не портите МЯСО!
Могу предположить, что процесс вакуумирования надо провести несколько раз. Больше маринада проникнет в структуру (если есть поры) при разгерметизации. То что окрасило ткани это скорее диффузия, если так можно назвать.
Друже, есть такая тема, чтобы мясо (шашлык к примеру) быстрее промариновался его пропускают через вакуумник несколько раз и оставляют мариноваться дальше. В чем смысл, мясо промариновывается быстрее в несколько раз (в теории). Спасибо, если прочитал ))
Правильнее было бы не выкачивать воздух, а наоборот его нагнетать. Мне кажется, под большим давлением как раз маринад сможет проникать быстрее и глубже
А я почему-то думал, что нужно создавать вакуум, чтобы вышел воздух из продуктов, а потом запускать воздух в контейнер, чтоб под действием атмосферного давления маринад заходил в продукт🤔 Просто про зефир в вакууме насмотрелся, думал, что как-то так и работает это всё
Есть момент , что для удаления воздуха из мяса , нужно доступ к открытому пространству и да вакум ускоряет процес , показателнее что замариновалось бы за 2-3 ч
Такой способ используется в покраске пористых материалов аля дерево при изготовлении ножей и т.д. НО там создают гораздо более сильное разрежение, так что видно как из дерева выходит воздух. Возможно нужно создать более сильный вакуум, но это нужно делать самому агрегат
Многие пишут о каких-то физических законах и прочее. Но, скорее всего, Друже показал то, что нам впаривают много девайсов, которые практически не работают на кухне. Вроде вот этого вакууматора.
Друже, в эксперименте одна ошибка, завакуумированное надо открыть в середине эксперимента, заранее , и подождать, в этом и смысл маринования в вакууме. Иначе эти два контейнера условно в равных условиях. Киссон (подсказка).
Посол мясного сырья под воздействием вакуума происходит значительно быстрее, нежели чем посол традиционным способом. Но есть одно НО, посол должен производится в специализированных вакуумных массажерах, где чередуются воздействие вакуума с обычным давлением. Таким образом сырье как бы дышит рассолом.
Тут опыт был не правильный. У меня в ВУЗе была работа с разряженным воздухом. По результату которого процесс гидратации объекта ускорился в 12 раз. (правда там был полностью обезвоженный объект 4-5% влаги).
Больше маринада он заберет навряд ли даже после 96 часов. Возможно курочка достигла маринованного предела и через 4 часа, а остальное время потратилось впустую. Сравни скорость маринования, пример: "вакуум" - 2 часа, "атмосфера" - 6 часов, а после увеличь разницу между ними. Да и размеры красящих частиц у данного маринада скорей всего достаточно велики, чтоб проникнуть глубоко. Мелко молекулярный краситель и какой нибудь ПАВ (для уменьшения поверхностного натяжения) были бы куда нагляднее, но от реального сценария использования это уже далеко.
Лучше бы сказали что это за объект. И маринования и насыщение влагой разные процессы. Курица уже может быть мах. гидратированная(близка к мах). И остается лишь насильно накачивание между волокнами. Т.к. больше влаги она сама не способна будет принять.
Все же гидратация и маринования разные процессы. И очень сомневаюсь, что хотя бы в 2 раза быстрее будет.
Ебать тут умники набежали, бля буду, ёпте
@@igorshel.5503 Та нахуй оно мне нада, рили, я в падике тупа с телочками чилю с балтикой, ну а шо
@@_l.D.F.K._ ахаха, собрал банки и старье, сдал, снял пару синявок, вот тебе и кайф
@@df6504 Думаю, сработает быстрый набор вакуума, а потом его резкий сброс. И так по циклу раз 20
надо перетестить но не 48ч , а 6 ч, может маринуется быстрее но не глубже, или вообще на час
чтоб промариновалось надо давление создавать а не вакуум делать
@@user-th4th4po2e вакуум это и есть давление, как правило, ниже атмосферного
@@musyanya7546 вакуум это отсутствие давления вообще то)
@@halitesmurziev1664 вакуум - это низкое давление, физика средняя школа, не веришь - гугл в помощь
@@musyanya7546 Муся. Остановись. :)
Друже, Раскрою один ресторанный секрет(а мб уже и не). Тема в Рёбрах(свиных,говяжьих) чтоб их быстрее подать людям. ИХ до Этого Маринуют с Вакуумом, Отваривают на среднем Огне 10-15 в (пакетике со всем) А потом Замораживают Идеале в шоковку, а когда выходит заках на них Просто Кидают На гриль мангал и фиг поймешь были ли они замороженные или нет очень тяжело по вкусу . Плюсы вакуума :сохраняется сочность, срок хранения,не попадается посторонние запахи и т.д . Лайки чтоб Друже Увидел.
@@user-ov7yz6xc8h прям философ, етить-колотить
Хуяйк поставил что бы не увидел
В Вашем случае работает не вакуум, а мороз. Влага при замораживании разрывает волокна мяса, и оно становится мягче и сочнее, т.к. они становятся более рыхлыми. Физика.
Это бытовой контейнер для длительного хранения. Там разница между наружным и внутренним давлением настолько мала, что не может повлиять на скорость и глубину маринования. Для маринования используются плотные пакеты и мощный вакууматор, а не этот "вентилятор".
Друже, а в чем был смысл мариновать на такое длительное время.Без вакуума за такое время, понятно было что тоже замаринутеся.Нам ведь нужно было понять, ускоряет ли вакуум процесс маринования.Или я ошибаюсь?
Братуха ты прав ты не ошибаешься, Но нужны солидные контейнеры которые действительно держат глубокий отрицательный уровень . Я года два пользуюсь этим эффектом. Это бесподобная находка для экономии времени и беспрецедентно качественное маринование всего объёма продукта. Просто нужно в течение этих трёх часов раза четыре встряхивать по несколько секунд. Ну и естественно чем свежее приготовленный продукт, тем он безопаснее.
Нужно несколько раз откачать и запустить воздух. так маринад будет попадать внутрь.
Друже,ты ещё на неделю засунь. Суть вакуумных маринаторов (заявленная) во времени маринования.
Согласен полностью. Сам пользуюсь, проверено не раз. Вакуматор просто ускоряет процесс маринования. Не делает мясо ни вкуснее,не сочнее... Поэтому видео считаю не очень объективным.
@@aleksandr429 Ну раз быстрее то почему одинаковый результат?
@@nikolog71 может потому что мясо итак 48 часов мариновалось? Повторюсь: на таком промежутке времени разницы не будет. Давление вакума раскрывает поры мяса или рыбы,что позволяет ускорить процесс маринования. Ускорить,но не изменить.
@@df6504 умник! Ты пользовался? Сравнивал? Нет?
Я сравнивал и могу сказать что разница есть... Время.
Ты руководствуешься тем что: "о да, я самый умный,я знаю что такое молекулы и я когда то учил физику, по моему в 6м классе... что-то помню,но не помню ни хрена по факту".
Блеснуть слабоумием все же надо!
Так вот, для шибко умных вроде тебя: вакум, состояние газа ну или пара которое ниже атмосферного давления! И характеристикой величины того самого вакуума блин, служит ДАВЛЕНИЕ, являющиеся абсолютным!
Так что для начала, ты хотя бы прочитай определение вакуума! А уж после начинай "умничать" и брызгать желчью!
Вот искал такой коммент, чтобы самому не писать. Еще хочу добавить, что плохие контейнеры. Правильный вакуумный маринователь должен быть как барабан стиральной машины, крутится и гораздо более жесткий крышечки контейнера
*Вспомнился "соус" Сатира ))*
Тот самый которого Кузьма играет?))
@@Grixy-bwixi ты думаешь что это смешно?
ставь лайк если ожидал рецепт
Дааа, за 48 часов можно кусок пластмассы замариновать. И без вакуума
Первое видео, от которого не текут слюни, расходимся
BENZ полностью согласен
Вакум просто дольше сохранит продукт ,и все! А маринад в пакете помогает лиш тем что маринад со всех сторон ,но такого можно достичь и не используя пакет под вакум
В том то и дело, Друже тупит последнее время, фишка в сохранение продукта свежим, особенно если маринуют сутки.
@@BrutalChewits тупишь ты, чувак. Специальные маринаторы продают(НЕ ВАКОУМАТОРЫ). о них речь.
ну, если вакуумировать камерным аппаратом, то мариноваться начинает почти мгновенно. такой продукт как огурцы уже замаринованы от факта запоковки. Там, от перепада давления даже жидкость закипает при комнатной температуре. Потом воздух резко вытесняется, а жидкость проникается в продукт.
Ничего не понял, но очень интересно
Как идет процесс ремонта?
Видео породило ряд вопросов. 1. Откуда в мышечной ткани воздух? 2. Что даст извлечение воздуха из мышечной ткани при мариновании, если общее давление в емкости не меняется? То есть какая сила может побудить маринад активнее внедрятся в мышечную ткань, если давление не меняется? 3. Что даст извлечение воздуха из вареного яйца? То есть почему маринад его должен заместить, если давление внутри яйца стало равно внешнему за счет вышедшего воздуха? 4. Почему в видео нет информации из паспорта/инструкции по эксплуатации на вакууматор? Почему не озвучена процедура вакуумного маринования из инструкции по эксплуатации? Это вообще правильная процедура вакуумного маринования?
Суть вакуумного маринования в скорости. Маринатор и надо было тестить. Он маринует за 9 минут. Просто лёжа в маринаде за такое время внутрь ничего не проникнет. 48 часов - ключевая ошибка эксперимента!
Нравится такие обзоры, где не нахваливают, а дают трезвую оценку вещам.
Фишка маринования в вакууме состоит в том, что процесс идет быстрее. 1-1,5ч и готово. Ещё у некоторых вакуматоров есть отдельный режим маринования: воздух из контейнера откачивается-набирается несколько раз
Отлично, продолжай в том же духе!
Какой вакуум? Просто давление немного ниже атмосферного))
P.s. чтобы маринад зашёл глубоко надо наоборот повышать давление
Один из немногих, кто понимает физику)
Можно понизить, залить маринадом и вернуть давление как было- впитается как в губку!
Если повышать, сперва впитается, потом вытолкнет обратно, получится не так сочно.
@@panatoman345 что это меняет?
Ага, бред полный)) Как разряженный воздух вообще мог повлиять на глубину маринада. Олег походу гуманитарий)))
@@johnlock0 У вас по ходу с головой не все в порядке. Олег здесь при чем? Эту хрень в магазине продают и называют её "Маринатор(тоже самое, что и вакууматор)". Не он это придумал, он просто это проверяет. ЕБАЛДРЕМАЛ сколько оленей вокруг.
Вакумные нужны для того, чтобы он мариновался быстрее, а не "глубже" . По грубине будет всегда одинаково. Проверь не сутками, а часами. Например возьми 2 или 3 часа, тогда увидишь разницу
Лайк, однозначно. Спасибо, Олег!
Как по-мне, так в вакууматоре логичнее несколько раз поменять давление, а не просто ждать чуда из-за изменившегося немножко атмосферного давления...
Мне кажется, надо попеременно откачивать воздух, отпускать, откачивать, отпускать, тогда маринад проникнет глубже. Иначе получилось, что отсосом ты воздух выжал и так оставил с закупоренными порами, и как туда маринад должен проникнуть? Логики никакой. Это все равно, что сжать белье прессом и пытаться его намочить. С чего вдруг сжатое должно намокнуть быстрее? А вот если его сжимать и освобождать под водой несколько раз, то оно накачается водой, как насосом. Так же и с мясом. Поэкспериментирую с вакууматором, только с пакетным.
Надо было приготовить и попробовать, вдруг это был шедевр на самом деле😂
Делай, это хорошо и интересно смотреть!
Когда тестируешь физику, не зная физики.
Спасибо за труд бро)
Хороший формат. Иногда забредают разные мысли в голову... А что если?..... Но времени проверить - нет) Спасибо за видео)
Это видео снималось 3.5 года назад с тех времён техника продвинулась вперёд как и технологии. У всех современных вакууматорах есть функция маринования которая длится от 6-20 минут в зависимости от модели. Маринование работает следующим образом, вы помещаете пакет с мясом и соусом в вакууматор включаете режим ,,маринад,, аппарат вначале создаёт вакуум из мяса выходят воздух все соки после этого вакуум сбрасывается и в образовавшиеся пустоты в мясе под естественным давлением проникает соус. Этих циклов вакууматор делает примерно 5-6. Такой режим позволяет мариновать мясо в среднем 12 минут вместо 1.5-3 часа.
Помогает вакуматор. Им нужно уметь пользоваться.
Мясо погружается в маринад в контейнере - вакумируем, ждем 3-5 минут, разгерметизируем, повторяем 2-3 раза.
Воздух при вакумации выходит из пор и при разгерметезации мясо замещает пустоты маринадом.
Чтобы маринад лучше всасывался в продукт, разрежение надо создавать внутри продукта, а не снаружи. Иначе- никакой разницы.
Олег, какой ещё вакуум? Ты в этом контейнере и этим насосом близко ничего приближенного к отрицательному давлению добиться не мог. Я не знаю, в вакууме маринуется лучше, хуже или также. Но одно точно твой эксперимент подойдёт только для одиноких пожилых хозяек. Ну принципе да, они в домашних условиях могут достичь только такого "вакуума"
В топ, чтоб Друже увидел!
1. Суть вакуумирования не только в проникновении маринада, но и в том, что пузырьки воздуха разрывают часть волокон мяса, делая его более нежным
2. Маринад проникает в мясо не при вакуумировании, а при сбросе вакуума. В идеале вакуум нужно пару раз поднять подержать, чтобы из мяса вышел воздух, сбросить вакуум подержать полчасика без него
3. Проникновение красителя в ткани, не то же самое, что проникновение маринада. Краситель, как правило представляет собой взвешенные в растворителе, твердые частицы. Ценность маринада представляют кислоты и эфирные масла содержавшиеся в специях (кстати процесс вакуумирования улучшает экстракцию этих масел из специй).
PS Из собственного опыта: при обычном мариновании (на ночь), вкус специй в шашлыке, практически неощутим - они остаются на поверхности, которая выгорает. После 0,5 часового вакуумирования, вкус специй и соли, явно ощутимы внутри самого шашлыка. Разница ощутима и очень!!!!
Прикол вакуума, последовательность. Несколько раз качаете воздух из банки и потом запускаете воздух. Воздух из продукта выходит, а при запуске воздуха маринад под давлением атмосферы впитывается в продукт. Так горох размягчают за 30 минут.
Спасибо, буду иметь в виду！
Не правильное понимание такого способа маринования, вакуум нужен что бы быстрее, а не глубже, промариновать. С вакуумом к такому состоянию курица пришла за час, ну может 2, а обычным способом за часов 12. У меня вращающийся вакуумный маринатор, 12 минут цикл, потом выключается вращение и все я достаю курицу и жарю, а за 12 минут обычного маринования вообще мало что меняется. Проверь по 30 минут маринования, у самого лежит а проверить лень))
Просто этот клоун не понимает суть того о чем он говорит и что надо делать
Вакуумом из дерева достают воздух, а смола заходит, из за разницы давления, в итоге получаем стабилизированное дерево.Для такого манёвра вакуум должен быть довольно глубоким.
Типичный обломов, оставляем все это на полтора часика;
И так народ, прошло восемнадцать часов, что же получилось?
Вакуумом вытягивается из мяса воздух, полости в мясе потом заполняются маринадом. Чтобы ускорить процесс, надо периодически сбрасывать вакуум. Тогда возросшее давление поможет маринаду проникнуть в мясо. И разговор идёт о минутах. Маринатор поможет замариновать мясо за 15 минут. Вместо двух часов. Весь смысл именно в этом.
Почему НИКТО не говорит про фильтрацию маринада волокнами?
Чувак так махал руками что в конце ролика улетел...Спасибо!
Малоинформативный эксперимент получился. Час или два надо было мариновать.
Скрытая Реклама Стаса «ай как просто», правда она настолько скрытная, что я долго тупил 😂
Между корридой и использованием быков и других животных ради еды нет никакой разницы.
Ни то, ни другое не является необходимым.
В обоих случаях единственной целью является наше удовольствие.
А какая разница есть воздух сверху или нет если все лежит в воде?
Надо чередовать вакуум с норм давлением, тогда будет эффект. Процесс замещения
Помогает ваккумирование в пакетах, где их стенки создают давление на мясо.
всем чем помогает, это меньше кол-во маринада, который полностью обволакивает кусочки мяса
А зачем тогда контейнеры?Почему тогда не пакеты в комплекте идут?
данное вакуумное устройство скорее предназначено на долгий срок хранения в контейнерах, а не для маринования
@@dreamwalker8165 Да, маринатор еще вращает бочонок. Мясо еще и немного от этого разминается.
Воздух точно так же сдавливает как и пакет, смысла в нем нет
Понравилось продолжай еще всякие мультиварки итд
Спасибо, разрушитель легенд.
Да! Надо, задумался о вакууматоре, а тут такое... Делай, только не затягивай))))
Друже красафчег, спасибо!
а если попробовать с вакуумными пакетами ?
мне кажется давление на мясо будет побольше.
и время маринования я бы до часу свела, для наглядного примера.
Какое, нахуй, давление, кроме атмосферного? Откуда оно возьмётся при откачивании воздуха из пакета?
Друже !!!!! Самое быстрое маринование шприцом шпиговка !!!!!)
Есть ли отличие между сухим маринадом и замачиванием в солено-сладкой воде? Если есть, то какая?
Соль в принципе должна обезвоживать продукт. Потому солить толтко при приготовлении. Это как мне кажется основная разница. А что такое сухой маринад? Посыпал куркумой на 6ч и считай промариновалось?
Олег, немного смазал ты тест. Чтобы корректно сравнить это, нужно было сначала вакуумировать, потом обратно вернуть давление, чтобы мясо втянуло вместо отданного воздуха - маринад. После чего просто его закрыть.
Технология такая же как при стабилизации древесины ;)
смысл будет, но есть 2 НО:1. степень вакуума нужно прилично выше2. постоянное чередование циклов вакуум-давлениеДля домашней готовки это слишком большие и неоправданные заморочки.
Следующий маринад должен быть в сферическом вакууме!
Ты сломал мою веру в вакууматор. Теперь незнаю как буду жить вне вакуума дальше. Моя душа больше не будет такой чистой как раньше
Друже, вакуум лусше сохраняет свежесть продукта, но никак не ускоряет маринование
А время? В течение которого можно мариновать без порчи продукта?
Думаю что такой тест надо делать на меньший промежуток времени, на час например) возможно разница будет()
Двое суток Карл! За такое время кусок стали промаринуется. Да ещё и вантузом этим вакуум создавать.... Ты меня расстроил Друже
Для чистоты эксперимента используй чернила
Умник-екпириментаторный😂
Нужно создавать вакуум и через минуту открыть клапан. Подождали ещё минуту и повторяем цикл . Чем больше циклов, тем глубже проникает маринад. А потом оставьте на два часа и мясо готово.
Вакуум в контейнере фигня, нужен глубокий вакуум.
Два балла по физике! Вся суть в том, что в процессе вакуумации создаётся разреженность (давление ниже атмосферного) в продукте, а затем, когда эту разреженность снимаем (открываем контейнер), маринад под воздействием атмосферного давления попадает в продукт. Попробуй повторить свой опыт со временем, к примеру, минут 20 и сравни!
Вакуум это когда ты полностью откачал воздух, а ты от силы %20 откачал, ничего не обанывают. Нужен именно вакуумный аппарат с крыжкой.
Орнул с превью, Курица в космосе.
Начал пользовался подобной шнягой от цептера уже лет 15 назад. Чуть в скорости маринования. Очень хорошо работает с просолкой рыбы или сала.
50 тысяч лайков, и Олег съест приготовленую грудку!
Margaret Vi удивлю, если скажу что это был мой повседневный маринад? :)
Разве что карри не сыплю ... Хотя он на вкус особо не влияет.
P.S. кептчик лью когда нужен сильный эффект подрумяненности и только при непрямом грилинге.
После того как открыли вакуум надо было дать продукту полежать хотя бы 15 минут.
Неплохо бы попробовать мариновать не при низком давлении, а при высоком - когда в миске давление выше атмосферного
После такого маринада можно и сырым есть, сомневаюсь, что там, что то (кто то) выживет.
Познавательное видео, теперь будем знать. Благодарности!
давай эксперимент с хранением!!! очень интересно, запечатай много контейнеров с одинаковым содержимым, и каждый день вскрывай по одному. только контейнеры простерилизуй
Если хотите понять, помогает ли вакуум в подготовке мяса, то сделайте следующее. Найдите для эксперимента вакуумщик с параметрами создаваемого вакуума 1.33 МПа. Приобретете два одинаковых куска мяса, один кусок поместите в вакуумщик и откачайте воздух(создайте вакуум), остановите работу вакуумщика, для того, что бы сохранить вакуум в течении 10-15 мин. После этого включите вакуумщик и "разрядите" камеру с мясом. А теперь пожарьте в одинаковых условиях оба куска мяса, без соли и маринада(лучше гриль или шашлык). Если всё сделать правильно. то разницу почувствуете сразу.
P.S. Маринуйте мясо без соли, сахара и кислот, всё это вытягивает из ткани сок. лучше посолите непосредственно на углях или уже после приготовления. Не портите МЯСО!
Могу предположить, что процесс вакуумирования надо провести несколько раз. Больше маринада проникнет в структуру (если есть поры) при разгерметизации. То что окрасило ткани это скорее диффузия, если так можно назвать.
Когда подумал, что очередной проданный обзор... но нет )))
А то долго думал брать или нет !!!!)
Друже, есть такая тема, чтобы мясо (шашлык к примеру) быстрее промариновался его пропускают через вакуумник несколько раз и оставляют мариноваться дальше. В чем смысл, мясо промариновывается быстрее в несколько раз (в теории). Спасибо, если прочитал ))
Помогает так же, как и пердеж кадавра в космосе, когда его всасывает корабль через щель в 1 атмосферу
Мне одному рецепты на этом канале нравятся больше?))
Космонавты обломались
Однокурсники этого человека, раскажите о его прошлом. Очень интерестно.
есть разница только если в пакете мариновать и убирать воздух. И разница в том, что требуется меньше маринада.
Больше таких видео.
Правильнее было бы не выкачивать воздух, а наоборот его нагнетать. Мне кажется, под большим давлением как раз маринад сможет проникать быстрее и глубже
Он до сих пор наверное жалеет что снял этот ролик. 🤣🤣🤣🤣🤣
А я почему-то думал, что нужно создавать вакуум, чтобы вышел воздух из продуктов, а потом запускать воздух в контейнер, чтоб под действием атмосферного давления маринад заходил в продукт🤔 Просто про зефир в вакууме насмотрелся, думал, что как-то так и работает это всё
Это тоже имеет место быть, но эффективнее просто несколько раз пока оно маринуется, встряхнуть.
Есть момент , что для удаления воздуха из мяса , нужно доступ к открытому пространству и да вакум ускоряет процес , показателнее что замариновалось бы за 2-3 ч
Все дело не в глубине проникновения маринада, а в скорости. В вакууме процесс идет быстрее.
Суть не в степени промаринованности а в ее скорости, он быстрее маринует чем в обычных условиях
Эти грудки стали похожи на лёгкие курильщика! )))
Курица красивая на привью🐥👨🏻🚀
умников советчиков много. а парень взял и поэксперементировал. браво !
Такой способ используется в покраске пористых материалов аля дерево при изготовлении ножей и т.д. НО там создают гораздо более сильное разрежение, так что видно как из дерева выходит воздух. Возможно нужно создать более сильный вакуум, но это нужно делать самому агрегат
Срочно коллаборация с "Огненным ТВ"!!!
я думаю что степень вакуума низкая, чтоб он сработал. неплохо было б попробовать вакуум - 20 атм. если решусь- то соберу и отправлю тебе)
Многие пишут о каких-то физических законах и прочее. Но, скорее всего, Друже показал то, что нам впаривают много девайсов, которые практически не работают на кухне. Вроде вот этого вакууматора.
Друже, в эксперименте одна ошибка, завакуумированное надо открыть в середине эксперимента, заранее , и подождать, в этом и смысл маринования в вакууме. Иначе эти два контейнера условно в равных условиях. Киссон (подсказка).
а теперь обломчик будет ждать рекламного предложения от производителя какого нибудь вакуматора ))))))) и уж тогда это дело заработает ))))
Посол мясного сырья под воздействием вакуума происходит значительно быстрее, нежели чем посол традиционным способом. Но есть одно НО, посол должен производится в специализированных вакуумных массажерах, где чередуются воздействие вакуума с обычным давлением. Таким образом сырье как бы дышит рассолом.
Результат вижу таким: если долго мариновать, то не важно каким способом.