Привет с Кипра! Меняю недельку своей жизни с мандаринами на недельку Вашей с корюшкой. В вакууме делаю рыбу. Только сначала как обычно солю например дней пять а потом пять часов вымачиваю. После недельной сушки в вакуум. Чем дольше лежит, может год и больше. Внутри процесс. Благородный грибок. Вкус бесподобный :) Теперь про сало. Считаю что надо попробовать как с рыбой. Недельку в соль, потом вымочить а потом как у Вас. Ещё можно добавить нитритную соль для успокоения. Дело в том что у нас всё сало с мясной прослойкой 50/50 и если солить как обычно то солёное получается. И ещё народ советует лавровый лист перед вакуумом в кипяток на минуту чтоб распарился. За ролик спасибо. Лайк.
@@ДимаИванов-г3д ферментация без грибка происходит, банальная химия разложения продукта тотже хамон/ окорок выдерживается минимум пол года.. ну и грибок в вакууме не живет. соль связывает воду и делает ( не помню анионы/ катионы ) не столь активными . про сало... если тоньше 8 см это не сало . я понимаю что другого нет , но охлажденное после убоя сало должно резаться ногтем как бритвой и вкус именно сала , без приправ, переца черного чутка по краям чтоб всякий микроб не борзел и потом счистить перед едой. мяса не должно быть в соленом сале ,нравится мясо солите отдельно . это другой продукт со своим вкусом и что важней со своим сроком созревания и другим посолом. нитритная соль убьёт весь вкус ,если боитесь бутолотоксина не солите в вакууме . "бутулизм" не живет на воздухе( не размножается в опасных количествах)
@@ламинаторйя Всё правильно написано. Чувствуется что Вы в теме. Я же исправил грибок на ферментация. Это мы так по простому (грибок). В любом случае когда рыба поживёт в вакууме с пол годика или больше у неё вкус другой. мясо красное. Лучше вакуумировать не сильно жирную. Как то так.
Три дня засолила в маринаде и завакумировала. Всё.. оно любым способом три дня солится( знаю, держу по 5 поросят и вкус, качество и т.д сала зависит от того чем поросёнка кормили и как ростили, содержание, а не кусок со спины или ещё от куда то😁) когда натуральный хороший корм там сало со всех частей мягкое.
Самое интересное, что я вырос в деревне и не знал, что такое жесткое сало, что оно вообще бывает, после переезда в город начал покупать и понял, что хорошее сало редкость и дело не только в мягкости, благо батя ещё в деревне живёт, и теперь я понимаю, что все дело в обработке туши, а не в том с какого места сало, естественно возраст порося имеет значение примерно как и обработка туши, на работе сало с моей деревни называют элитным) дед мой в рассоле солил в банках (тоже элитный продукт)! Специи конечно дело вкуса....
Ты спроси у бати, и он тебе скажет, что сынок, дело то не в обработке, а в кормежке. Как у нас в деревне говорят, что у коровки на языке, то и в ведре. Про порося примерно тоже самое.
@@sergeybubnov72 ты молоко с мясом не сравнивай . вкус молока у первотелки чем не корми (может если химией какой)... никакой , а 3 летний прасук как не корми уже не вкусный , заматерел. так вот с мясом надо работать после забоя если мясо честное толк будет.
@@sergeybubnov72 Да, домашнюю свинью только у знакомых брать. Там и сало будет мягкое. А всё что продают сейчас на рынках и в магазинах , это евро технологии выращивания. За минимальное время , максимальный вес выгнать. Сало жёсткое у таких свиней , шкуру не разжевать. Для горячего посола. Минут 5 отварить специи-соль , а потом уже под вакуум. Жёсткое сыросолёное сало делает мягким микроволновка. Готовый кусок на минуту примерно под свч и оно становится мягким, но не варёным.
Натолкнулся на ваше видео, спасибо за советы,про вакуум знал, но не пробовал, как раз приобрёл, будет практика, а вот про пропарку шкурки-тяму не хвотило, будем эксперимент! Вкусной вам самогон очки и закусочки, здоровья!
Самое вкусное сало, что я ела, перед засолкой немного (буквально щепотку) посыпали сахаром, давали постоять часок, а потом просто обмакивали в соль со всех сторон без всяких специй и на 6-7 дней в прохладное место. Вкуснее этого сала ни ела.
Мда,ждала самый ответственный момент пробы😮,но увы ,не дождалась, я тоже засолили по такому методу 4 дня назад,уже в морозильнике,рецнпт с интернета ,может это ваш брат был,у него блог называется вкусный казан или что то с казаном связано,он все рецепты во дворе готовит,не ваш брат?😊вот и не знаю просолилось или нет,тут что то за бутулизм писали,хотя свинка своя была,в пятницу разделали,сало домашнее со спины. Так же со специями и с паприкой как у того...'казана'😊 А нашла его ароматы казана ruclips.net/video/pGq80ogcWh4/видео.htmlsi=FkDkJTJVzzhEbWSj
Три условия правильного сала, выбор, засолка и хранение. В морозильнике до з-х месяцев можно хранить в любой таре, при более длительном хранении в пергаменте или пищевых контейнерах, сало должно дышать, ‼️🍒 В вакууме могут возникнуть среда для ботулизма, который поражает не только сало, а в большей степени консервированные огурцы и помидоры, старайтесь в целях безопасности всё консервированные продукты больше 2х лет не хранить‼️🍒
в вакууме хранят не более 4 дней в холодильнике . дольше в морозильник . ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D1%82%D1%83%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%BA%D1%81%D0%B8%D0%BD бутулотоксин не шутки, "отехать" очень легко. делать заготовки на неделю без заморозки не стоит.
Всю жизнь делаю соленья с дачи и стоят по3, 4,5,лет. И очень вкусное все. Чем дольше стоит тем вкуснее и не спорьте. И всякую ерунду не пишите, ботулизм и т д
как же вы все задолбли со своим ботулизмом!!!!! не смотрите рецепты и не портите людям настроние! А лучше не ешьте ни ЧЕГО, а то я вас удивлю, везде ваш любимый ботулизм!!!!!!!!!!!
То есть если мариновать мясо на шашлыки или курицу для запекания или малосольную рыбку все равно нужно добавлять эту соль даже если вакуумируешь на 30м-1ч ?
Самый простой способ проверки.. Берете вилку или нож и медленно втыкаете в сало, нож или вилка должны вонзатся в кусок легко как в масло, если будет хруст не берите сало жосткое... А в пакетах получается как в тузлуке, даже лучше..
Владимир, да какой Сергей специалист по ботулизму, он просто идиотО, а с идиотом спорить Марк Твен не рекомендует: «НИКОГДА НЕ СПОРЬТЕ с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они задавят Вас своими аргументами». 🤫
Привет с Кипра! Меняю недельку своей жизни с мандаринами на недельку Вашей с корюшкой. В вакууме делаю рыбу. Только сначала как обычно солю например дней пять а потом пять часов вымачиваю. После недельной сушки в вакуум. Чем дольше лежит, может год и больше. Внутри процесс. Благородный грибок. Вкус бесподобный :)
Теперь про сало. Считаю что надо попробовать как с рыбой. Недельку в соль, потом вымочить а потом как у Вас. Ещё можно добавить нитритную соль для успокоения. Дело в том что у нас всё сало с мясной прослойкой 50/50 и если солить как обычно то солёное получается. И ещё народ советует лавровый лист перед вакуумом в кипяток на минуту чтоб распарился. За ролик спасибо. Лайк.
Привет с Камчатки!
Записал видео про корюшку: ruclips.net/video/8sRN-FMzGc0/видео.html
Какой там благородный грибок? С ума сошли?
@@alexandrnovikov4435 Уважаемый, назовём это ферментация. Так пойдёт?
@@ДимаИванов-г3д ферментация без грибка происходит, банальная химия разложения продукта тотже хамон/ окорок выдерживается минимум пол года.. ну и грибок в вакууме не живет. соль связывает воду и делает ( не помню анионы/ катионы ) не столь активными .
про сало... если тоньше 8 см это не сало . я понимаю что другого нет , но охлажденное после убоя сало должно резаться ногтем как бритвой и вкус именно сала , без приправ, переца черного чутка по краям чтоб всякий микроб не борзел и потом счистить перед едой.
мяса не должно быть в соленом сале ,нравится мясо солите отдельно . это другой продукт со своим вкусом и что важней со своим сроком созревания и другим посолом.
нитритная соль убьёт весь вкус ,если боитесь бутолотоксина не солите в вакууме . "бутулизм" не живет на воздухе( не размножается в опасных количествах)
@@ламинаторйя Всё правильно написано. Чувствуется что Вы в теме. Я же исправил грибок на ферментация. Это мы так по простому (грибок). В любом случае когда рыба поживёт в вакууме с пол годика или больше у неё вкус другой. мясо красное. Лучше вакуумировать не сильно жирную. Как то так.
Три дня засолила в маринаде и завакумировала. Всё.. оно любым способом три дня солится( знаю, держу по 5 поросят и вкус, качество и т.д сала зависит от того чем поросёнка кормили и как ростили, содержание, а не кусок со спины или ещё от куда то😁) когда натуральный хороший корм там сало со всех частей мягкое.
Здорово,уважение! спасибо за видео,полезно,крепко жму руку, Вологда
Самое интересное, что я вырос в деревне и не знал, что такое жесткое сало, что оно вообще бывает, после переезда в город начал покупать и понял, что хорошее сало редкость и дело не только в мягкости, благо батя ещё в деревне живёт, и теперь я понимаю, что все дело в обработке туши, а не в том с какого места сало, естественно возраст порося имеет значение примерно как и обработка туши, на работе сало с моей деревни называют элитным) дед мой в рассоле солил в банках (тоже элитный продукт)! Специи конечно дело вкуса....
Ты спроси у бати, и он тебе скажет, что сынок, дело то не в обработке, а в кормежке. Как у нас в деревне говорят, что у коровки на языке, то и в ведре. Про порося примерно тоже самое.
@@sergeybubnov72 ты молоко с мясом не сравнивай . вкус молока у первотелки чем не корми (может если химией какой)... никакой , а 3 летний прасук как не корми уже не вкусный , заматерел.
так вот с мясом надо работать после забоя если мясо честное толк будет.
@@sergeybubnov72 Да, домашнюю свинью только у знакомых брать. Там и сало будет мягкое. А всё что продают сейчас на рынках и в магазинах , это евро технологии выращивания. За минимальное время , максимальный вес выгнать. Сало жёсткое у таких свиней , шкуру не разжевать. Для горячего посола. Минут 5 отварить специи-соль , а потом уже под вакуум.
Жёсткое сыросолёное сало делает мягким микроволновка. Готовый кусок на минуту примерно под свч и оно становится мягким, но не варёным.
Молодец мужик от сала ещё не кто не умер а без сало можно 🤣🤣🤣🤣
Надо пробовать. Его хоть как не соли, результат один, вкусно, а вот как правельно выбрать, полезно было.
Благодарю! 5 дней назад купил такой аппарат, классно объяснил!
🤝👍👍👍👍
Натолкнулся на ваше видео, спасибо за советы,про вакуум знал, но не пробовал, как раз приобрёл, будет практика, а вот про пропарку шкурки-тяму не хвотило, будем эксперимент! Вкусной вам самогон очки и закусочки, здоровья!
Огромное спасибо вам за рецепт и способ засолки сала, буду пробовать!)
Удивился когда увидел твоё видео, даже не ожидал. Я уже давно таким способом солю сало
Если вам не сложно, сделайте пожалуйста ещё рецепты с мясом и вакуумным упаковщиком.
Класс пойду пробовать,плохо обработанную шкуру смалю китайской горелкой в ванной,как домашнее!
только купил ваккуматор и бац на рецепт сала нарвался .Братуха спасибо буду солить
Самое вкусное сало, что я ела, перед засолкой немного (буквально щепотку) посыпали сахаром, давали постоять часок, а потом просто обмакивали в соль со всех сторон без всяких специй и на 6-7 дней в прохладное место. Вкуснее этого сала ни ела.
Спасибо за идею.
Мне нравится большое спасибо❤
Не нашла ссылку на вакуматор, может кто подскажет , пожалуйста
Подскажите программы на вакууматоре (мягкий, твердый - сухой влажный)?
Спасибо за совет подворачивать пакет.
Привет 🙋♂️ камчадалам!!!
Мечта, без водочки, правда, не пью.
Здравствуйте! Какой марки у вас вакууматор?
Так оно же и без вакуматора тоже 3 дня солится
Буду тоже делать, соблазнился на это сало.
Мда,ждала самый ответственный момент пробы😮,но увы ,не дождалась, я тоже засолили по такому методу 4 дня назад,уже в морозильнике,рецнпт с интернета ,может это ваш брат был,у него блог называется вкусный казан или что то с казаном связано,он все рецепты во дворе готовит,не ваш брат?😊вот и не знаю просолилось или нет,тут что то за бутулизм писали,хотя свинка своя была,в пятницу разделали,сало домашнее со спины. Так же со специями и с паприкой как у того...'казана'😊
А нашла его ароматы казана
ruclips.net/video/pGq80ogcWh4/видео.htmlsi=FkDkJTJVzzhEbWSj
Сало получилось мягким?
да, специально отбирал мягкое перед засолом, протыкая зубочисткой...
Добрый день! Скажите пожалуйста, Вы перед посолом моете сало или как то обрабатываете?
Здравствуйте. Нет.
Но, как вариант, можно помыть под проточной водой и просушить салфеткой...
@@MrVulkan76 спасибо!
На пищевых комбинатах сало сутки вымачивают в холодной воде, обратите внимание как изменится цвет воды‼️🍒
@@lubovnik2659I'm
Где такие цены на сало?(((Вчера кило брал, 600₽
👍
Скажите пожалуйста, сколько дней в упаковке может хранится сало,мясо?
Три условия правильного сала, выбор, засолка и хранение. В морозильнике до з-х месяцев можно хранить в любой таре, при более длительном хранении в пергаменте или пищевых контейнерах, сало должно дышать, ‼️🍒 В вакууме могут возникнуть среда для ботулизма, который поражает не только сало, а в большей степени консервированные огурцы и помидоры, старайтесь в целях безопасности всё консервированные продукты больше 2х лет не хранить‼️🍒
в вакууме хранят не более 4 дней в холодильнике . дольше в морозильник . ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D1%82%D1%83%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%BA%D1%81%D0%B8%D0%BD
бутулотоксин не шутки, "отехать" очень легко. делать заготовки на неделю без заморозки не стоит.
Всю жизнь делаю соленья с дачи и стоят по3, 4,5,лет. И очень вкусное все. Чем дольше стоит тем вкуснее и не спорьте. И всякую ерунду не пишите, ботулизм и т д
При отсутствии кислорода развивается палочка бутулизма . Как правило для такой засолки обычную соль смешивают с нетритной. Люди, берегите здоровье.!
как же вы все задолбли со своим ботулизмом!!!!! не смотрите рецепты и не портите людям настроние! А лучше не ешьте ни ЧЕГО, а то я вас удивлю, везде ваш любимый ботулизм!!!!!!!!!!!
@@АнастасияАнастасия-ъ9с , вы злитесь на свою врождённую глупость или на то что вам открыли на нее глаза?
То есть если мариновать мясо на шашлыки или курицу для запекания или малосольную рыбку все равно нужно добавлять эту соль даже если вакуумируешь на 30м-1ч ?
@@ИраПетрова-г3в палочка бутулизма развивается в среде в которой отсутствует кислород. ( вакуумные пакеты)
@@ИраПетрова-г3в за час бутулизм не разовьется)))).
А где малыши фломастеры и авторучки?
а кто вас знает, где вы...))
Огбореть горелкой до черноты,а, потом под проточной водой ножем очистить, на улице мин.10 мин.
и без запаха на кухне..🤓
Не оставляйте больше чем на 3 дня в холодильнике, я на неделю оставил, в хлам пересолил(
Пересолить можно, если мяса в сале много (например, грудинка с хорошей мясной прослойкой). А само сало - берет соли ровно столько, сколько нужно...
@@MrVulkan76 да, пашину солил, мяса много на ней, первый блин комом, спасибо за видео)
Смотрю ты знаток сала. Чем больше зажаришь тем лучше шкура отслаивается.😂
Если сало 3 дня в теплом месте полежит, станет очень нежное🤣
Почему не убираете кожу?
мне нравится шкурка.
как говорится - на вкус и цвет...)
От шкурки весь аромат в сале.😊
Самый простой способ проверки.. Берете вилку или нож и медленно втыкаете в сало, нож или вилка должны вонзатся в кусок легко как в масло, если будет хруст не берите сало жосткое... А в пакетах получается как в тузлуке, даже лучше..
Владимир, да какой Сергей специалист по ботулизму, он просто идиотО, а с идиотом спорить Марк Твен не рекомендует:
«НИКОГДА НЕ СПОРЬТЕ
с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они задавят Вас своими аргументами». 🤫
Самое главное куру показать в золоте.