РУЛЬКА в ТОМАТНОМ СОУСЕ в автоклаве
HTML-код
- Опубликовано: 7 дек 2022
- Автоклавы с ЭБУ от производителя Форком. Скидка при заказе 5% по промокоду ДОБРОСЛАВ clck.ru/Yn3oc
Телеграм t.me/forkomkrasnodar
ВКонтакте forkomkrasnodar
Яндекс Дзен zen.yandex.ru/id/5c9877c50b19...
You Tube / forkomkrasnodar
Помочь каналу в съемке новых рецептов и обзоров можно на карту тинькофф № 5536 9139 1986 9020 Константин
Яндекс деньги Ю мани : yoomoney.ru/to/4100111669051263
Что бы приготовить вкусную рульку в томатном соусе нам потребуется
мясо рульки отварить в скороварке 30 минут или в кастрюле 1 час
соль из расчета 1% от веса мяса рульки 10 грамм / 1 кг
соус томатный - можно взять свой любимый или вот из этих роликов
варианты томатного соуса
универсальный томатный • Самый вкусный томатный...
как в советских консервах (ролик хамса в томатном соусе) • Хамса в томатном соусе...
густой томатный ( ролик килька в томатном соусе) • КИЛЬКА в томате обжаре...
В данном случае я варил соус следующим образом
бульон рульки 0,5 кг
томатная паста 0,5 кг
соль 10 грамм
сахар 5 грамм
пчм 2 грамма
чеснок 4 грамма
перец красный 1 грамм
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV13vi
ВКонтакте lavkadobroslava
ВКонтакте dobroslav13
RUclips / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
#Доброслав13 #автоклав #тушенка 
Хобби
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
Что бы приготовить вкусную рульку в томатном соусе нам потребуется
мясо рульки отварить в скороварке 30 минут или в кастрюле 1 час
соль из расчета 1% от веса мяса рульки 10 грамм / 1 кг
соус томатный - можно взять свой любимый или вот из этих роликов
варианты томатного соуса
универсальный томатный ruclips.net/video/ezhCNDwBOoA/видео.html
как в советских консервах (ролик хамса в томатном соусе) ruclips.net/video/KpWK767xH7U/видео.html
густой томатный ( ролик килька в томатном соусе) ruclips.net/video/Qd1mJDOT-0s/видео.html
В данном случае я варил соус следующим образом
бульон рульки 0,5 кг
томатная паста 0,5 кг
соль 10 грамм
пчм 2 грамма
чеснок 4 грамма
перец красный 1 грамм
Еще при закладке в пакеты, слюни побежали, а уж когда начал пробовать, то тут сразу захотелось стопочку налить и закусить этой вкуснятиной! Мировая закуска!!! Бурные и продолжительные аплодисменты)))
под водочку, да холодненькую, ух и хорошо :)
@@dobroslav13 Мне кажется и под свое домашнее будет Идеально
это несомненно
Спасибо Вам огромное! Обязательно попробую сделать.
будет вкусно
Спасибо за рецепт! Не сомневаюсь что будет очень вкусно...🤤
:)
Спасибо за рецепт 🤗🤗🤗🤗Обязательно сделаю, очень аппетитно выглядит 👍👍👍👍
✋👍
Обожаю рульку в любом виде. Вкусно. В рецепт прям просится копчёная паприка.
👍 Обязательно попробую!
✌👍
Спасибо вам за ваши труды,очень много полезного и интересного узнаем от вас
во благо
Так вкусно лопаешь... Молодца! Стопочку... А стопочку налью конечно, спасибо за рецепт
Спасибо за труды. Интересный рецепт. Надо будет повторить.
будет вкусно
Не сомневаюсь
Вот это по мужски! Сохранил рецепт! Спасибо большое!
просто, вкусно, быстро - все как мы любим
Спасибо большое как всегда за новый рецепт.
во благо
Добрый вечер!!! Рецепты, как всегда на высоте.
✋👍
Супер. Слюни текут!
😁
Соус правильный - густой! А то недавно видел ролик где горе-кулинар разбавил томат-пасту раза в три жиденьким бульоном, а потом ещё раза в два водой! В банки заложил сырую куру, которая при готовке ещё выделит сок! В результате у него соус получился, как розовая водичка!
Константин, по вашему совету купил автоклав фирмы форком, правда газовый малыш, но для меня достаточно, радости нет предела наконец то перестали рваться реторт пакеты! Спасибо большое за совет.
Во благо
Priwet !!! Laik !!!! Spasibo !!!!😊
Приветствую!
Поставил бы десять-двадцать лайков, если бы можно было. Спасибо за рецепт. Константин, Вы как всегда на высоте.
во благо!
*«Ел он много, но не жадно,
Отдавал закуске честь,
Так-то ладно, так-то складно,
Поглядишь - захочешь есть».*
Спасибо огромное
во благо!
Обожаю тушенку из рульки, а так же делаю каши с рулькой. Да, а автоклав "Консерватор" кроме всего прочего, я использую как сыроварню, для этого вставляю кастрюлю из нержавейки в автоклав с небольшим зазором от стенок автоклава, наливаю воду и пастеризую молоко. В автоклаве легко поддерживать нужную температуру для приготовления сыра.
👍👍👍
Недавно спрашивал в группе про рецепты в реторт пакетах в группе в телеграмм.
Спасибо за рецепт)
получите - распишитесь :)
Здравствуйте Константин. Я Ваша подписчица, при просмотре Ваших роликов получаю очень много удовольствия. Не имею пока автоклава, учусь на ваших роликах, как с ним работать. И возникает всегда вопрос, а можно ли изготавливать тушёнку в автоклаве с косточками? Спасибо.
Смотря с какими, с трубчатыми лучше не делать. А так в следующее воскресенье выйдет ролик, так как раз мясо с косточками будет
Как же мы любим рульку!!!!!! Костя, ты волшебник!!!!!!
я только учусь :)
@@dobroslav13 какой там, после твоих роликов волей не волей идешь к холодильнику)))) я смотрю твое видео, Алексей Николаевич читает..... Но слышит и то говорит, как вкусно рассказывает, пойдем поедим😂
приятного аппетита :)
Интересный рецепт, обязательно сделаю! Рульку мы всегда называли рулькой, никогда не слышал про рюльку ))) А если голову свиную также сделать?
голову ... ну если сварить, передбрать то можно поиграться
Рулька, апельсиновый джем и ананасы в сиропе - праздник к нам приходит!
все ближе и ближе :)
в воскресенье продолжим праздничное :)
Рулька, рулит.👍
и куда нибудь зарулит :)
Интересный рецепт с томатом, а мы готовим пульку со свиными ушами и получается хороший холодец удачи
о пульку и зубы сломать можно :))))))))))
как захотелось клюквы немножко туда добавить
Так нет таких законов что запрещали клюкву к рульке добавлять 😁
Лайк!!! Подписан с оповещениями , тюбетейка на месте ! Молодец ! А СТОПКА ГДЕ???????????
стопка где то там, некогда, работы много
Хороший рецепт . Лайк!
👍
Костя! опять новый рецепт.ура и караул!!!
работаем вам на радость
У меня автоклав домашний погребок на 23 литра. Я варю мясо на холодец в нем. Он из нержавейки есть фальш дно и мыть его удобно.😂😂😂
Рульку очень уважаю ,готовлю в фольге в духовке,т.е. классический рецепт.
А вот с томатом не приходилось,и опять сожалею,что не имею автоклав.
Попытаюсь в духовке.
можно и в духовке коли сразу съесть
Спасибо, отличный рецепт, хоть и не пробовал, но простой и незатратный, однако буду делать банки, как-то привычнее, опять же банки не выбрасываю и пойдут в дальнейшие автоклавирования, меньше мусора легче планете)))
банка или пакет это всего лишь тара, кому какую удобнее , тот так и делает
@@dobroslav13 мой посыл в основном о минимизации мусора
крышка на банке 14-16 грамм , один пакет 7 грамм - от чего меньше мусора?
@@dobroslav13 Костя, а я те использованные реторт пакеты, что остаются у меня, использую повторно для приготовления кошачьего корма из мясных отходов.
смотрю по третьему разу.скоро закупка мяса,освежаю память. жаль еще один лайк поставить нельзя.
✌
Костя,сделала первую партию топленого молока.вкуснятинааа! поставила второй заход.скажи пожалуйста, самый минимум по времени какой.просто для сохранности на время запуска коровушки.температура 115?а время? благодарю за ответ,ты всегда отвечаешь,за это отдельный поклон.мы ведь ученики твои.
20 минут минимум. меньше не держал
@@dobroslav13 спасибо.
Костя, доброго здоровица. Пару вопросов про автоклав. При полной загрузке сколько нагревается по времени +- стандартная программа 115/40. В твоем автоклаве бывало такое, если да, что с этим делать, при нагревание ( программа 115/40 и так же бывает на программе курица) греется доходит до 148 срабатывает автомат должен дозреть до 115 и включить стерилизация но нет, 114.9 и скидывает, и так может пару тройку раз, потом всё-таки дотягивает до 115 и включается стерилизация. Вроде ничего страшного но уже получается не 40мин а 50-60.
нет. у меня такого ни разу не было
хронометраж всех стадий вот в этом ролике показывал ruclips.net/video/hR6OYbaQnzM/видео.html
Класс!
А в скороварке повторить такое возможно?
Хочу автоклав, но не имею возможности пока...
ну если режимы сохранить то возможно.
народ как то делает
Подскажите можно ли ретор пакеты просто скажем так кучей закинуть в белорусский автоклав?понятно ,что нужно, что бы не всплывали-придавить,интересует именно должно ли быть расстояние между пакетами.И ещё нашел в более давних видео ссылку на Вайлдберриз,но там уже нету в продаже-это из-за санкции или все нормально и не коснулось это сырья и просто там теперь нету?
санкции не причем. сейчас склады вайлдбериз долго пополняются из-за логистики. они там то есть то нет
пакеты нужно таким образом располагать что бы была циркуляция воды 5-10 мм между пакетами что бы было для равномерного прогрева
@@dobroslav13 спасибо за ответ
Очень интересный рецепт. Огромное Спасибо!
Константин, маленький вопрос - при какой температуре автоклав сливает воду на режиме реторт-пакеты?
я на пользовательском 80 градусов, заводская установка 95, но мне не нравится
@@dobroslav13 Понятно. Огромное Спасибо!
Спасибо за рецепт! А почему не под рюмочку?
высокий сезон. работу работать надо
Подскажите пожалуйста. Какую модель автоматической скороварки-мультиварки лучше приобрести для автоклавирования?
Для автоклавироаания лучше приобрести автоклав
@@dobroslav13 автоклав остался дома. Нет возможности сейчас использовать. Только если компактную электро авто скороварку
тут не подскажу, не в теме
Здравствуйте Доброслав а не делали Вы тушенку из субпродуктов свиных ( лёгкое, печень, почки ,сердца с добавлением говяжьего рубца?
Нет
Добрый день. В одном из видео видел у вас фрикадельки в томате где найти рецепт.
ролика такого пока еще нет на канале, как и 80% того что делаю :)
в планах есть на ближайшие месяцы снять такой
Здравствуйте. Хочу сделать такую же аппетитную рульку в томате, но у меня нет скоро варки. Скажите пожалуйста а нельзя миновать процесс варки в скороварке и сразу готовить в автоклаве? Спасибо.
Можно отварить в воде, но можно сразу в автоклаве, но увеличить время готовки минут на 15
Спасибо большое
Может первоначально отварить, собрать шум а потом укладывать в скороварку или афганский казан вместе с кореньями... А потом и тд. И хорошо бы еще рульки перед закладкой в скороварку по переламывать а не рубить.Что бы мелких костей не было.
ну здесь каждый сделает как ему удобно. я показал идею и принцип - дальше сами
👍👍👍👍👍
✌✋
Я знаю, что сделаю в ближайшее время). Интересно, а как квашеная капуста ведёт себя в автоклаве на мясном режиме?
Отличная тушеная капуста будет
Где Вы были 2 недели назад только в это выходные делал тушонку. Знал бы этот рецепт сделал бы пару баночек. А так ждать пока закончится эта партия.
Единственно соли я всегда беру 1.3% мне так вкуснее
где был где был - работу работал :)
а соль дело такое - вкусовщина
А ты сам-то где был?
Спасибо большое за очередную вкусняшку!
во благо!
Добрый вечер. И сколько такая красота в пакетах хранится?
от 12 месяцев
Костя добрый вечер! Костя при запайке реторт пакета, ты на импульсном запайщике на какой цифре выставляешь запайщик для запайки пакета?
8
@@dobroslav13 Спасибо большое!!!
Сколько варить в обычной кастрюле?
60 минут
А сразу посолить общую массу и смешать с соусом можно делать или это на что-то будет влиять? Заранее спасибо!
можно и так но тут соуса достаточно много распределить равномерно не так и просто
Здравствуйте! Только купили автоклав ,ничего не знаем толком .Скажите-с каким усилием надо затягивать гайки автоклава? Спасибо-извините за дурацкий вопрос.
Я не знаю как этот на словах объяснить, усилие существенное, что бы автоклав был герметичен
@@dobroslav13 Тут же еще надо резьбу не сорвать
Константин, ты кудесник
я только учусь
А если на парУ, то как изменить параметры стерилизации? Спасибо
Они равны параметрам мясной тушенки вашего автоклава
А не подскажите, делаете ли вы как-то интересно язык говяжий в автоклаве? Может я просто не нашла рецепт на Вашем канале, а он есть?
Рульку отправила на тестирование. Вот думаю, язык приберечь, вдруг что посоветуете или делать как обычно? 🙏
делаю. роликов пока нет таких, все руки не доходят
@@dobroslav13 а может буквально парой слов дадите ингредиенты? Буду очень признательна!
Язык предварительно отварить в любимых пряностях и травах, режем кусками или кубиком по желанию, в банки бульон дополнительно усиленный для желе
@@dobroslav13 отлично! Спасибо огромное, попробую 🤓
Вопрос от Вашего подписчика-можно ли в принципе в автоклаве приготовить хаш? В виде одной порции в пакете ? Я над этим думал,и мне кажется сначала нужно поварить ножки,чтобы отделить от костей,ну а потом по Вашей обычной схеме.
ролик про холодец на канале видели? с хашем та же история
Константин здравствуйте. Я купил рульку запаяную в вакуумный пакет. Как вы думаете, если я её прям в этом пакете стану готовить в СуВиде? Поварю 2-2,5 часа при 90 градусах до полуготовности? Как думаете? У меня нету скороварки. Я вот и подумал про такой метод. Бульон от рульки прям в пакете и останется. Его использую для соуса.
Теоретически план хороший, должно всё подучиться
@@dobroslav13спасибо🤝 Быть добру!
а пакетов влезает больше чем банок в автоклав? Или одинаково?
Больше
Доброго времени суток! Скажите пожалуйста, по поводу чеснока.. Он у вас сухой или свежий в соусе?
сухой
@@dobroslav13 Спасибо большое за ответ ☺️
А скажите, пожалуйста, какую именно скидку предоставляет Фраком?
так в описании ролика ж написано :) 5%
@@dobroslav13 , спасибо, не заметил)
Костя, понятие конгениальность имеет немного другое значение. ;) И почему не купишь весы нормальные, тот же Cas 15ый, оптимально для таких объемов. У них платформа высокая, цифры большие, не закрываются гастрой никакой, не отключаются, а с аккумом вообще песня. Спасибо за рецепт!
Я их уже три раза в корзину клал, и на потом всё откладываю, вечно денег жалко 🤣
@@dobroslav13 я каждый раз их достаю и радуюсь! Не жалей денег на хороший инструмент! )
Здравствуйте,
Заказал я автоклав, правда другого производителя, не как у Вас.
И собираюсь заняться автоклавированием. Много информации просмотрел в интернете, но не нашёл данных о том, когда же консервы, изготовленные в автоклаве, будут окончательно готовы (дозреют). Можете ли Вы из Вашего опыта дать такую информацию:
- тушёнка из свинины, говядины -
- тушёнка из курицы -
- рыба (скумбрия, сельдь) в масле -
- каша с мясом -
- грибы маринованные -
- паштет из печени или мяса (среди Ваших рецептов не нашёл) -
Буду весьма благодарен, да и многим начинающим это пригодится.
мясные консервы 2 недели
рыбные от 1 месяца
грибы-овощи 3-4 недели
это в среднем. те же шпроты , например 1,5-2 месяца
@@dobroslav13 Спасибо большое
Посмотрел ролик и тут же заказал скороварку...🤣👍
Вообще классная штука, я в ней сейчас бульоны постоянно варю 😁
@@dobroslav13, буду догонять!
@@dobroslav13 получил скороварку и возник вопрос по поводу красной пробки,походу силиконовой. Для чего она и не выдавит ли ее давлением?
А сколько по времени варить в простой кастрюле?
Час
@@dobroslav13 спасибо
Смотрю я видос и думаю - как-то опасно Костя ножом работает, на себя. Потом смотрю - оп-па, что это у него на пальце? Показалось? Свинина прилипла? Вроде нет. Пластырь? А может был раньше? Отмотаю назад. Не, раньше не было. 😁
пятерка тебе. давай зачетку :))))
ЗЫ а посылка все никак Москву не покинет
@@dobroslav13 между "опасно работает ножом" и "что это на пальце", я успел порассуждать над "Если попал, то где кровь на мясе?", "Будет ли он убирать окровавленное мясо или просто помоет?", "Если нет, то будет ли это считаться каннибализмом?" 😁 Майка особо опасна, её всем сдэком рассматривают. 🙂
ну позвонил бы сразу и спросил, чего теории заговора строить :)
хотя фантазии это прекрасно :)
Всем привет! Купил я рульку свиную, 150 р. кг., отварил, снял с кости выход: 850 г. рульки после всех манипуляций, выход примерно 350 г. мяса, меньше чем 50%.... вырезка по 350 р. за кг., выход 90 % после всех обработок. Какой смысл в этой процедуре.... ???
Рулька 850 грамм? Вам костыль без мяса продали 🤣 надо 1,2 и более брать
Здравствуйте! Как можно приготовить тушенку из мяса рульки без предварительного отваривания в скороварке? Спасибо!
Отварить в кастрюле или просто снять мясо с кости и увеличить режим приготовления на 30%
Всем привет и огромного здоровья всем, всем! У меня вопрос: почему в колбасы 2% соли а в консервы 1%.
Потому что в разных продуктах разное восприятие соли и она по разному работает.
Консервы 1. Варёные колбасы 1,5.
Вк колбасы 2, а сыровял 2,5 и жто всё не пересоленые продукты будут. Вот такая магия.
Консервы где 2 % соли есть невозможно из-за соли
Спасибо большое. Делал сыровял где надо было 3,5% соли, подумал много и зделал 2,75. Через 3 Месяца не понимал, куда делась соль, получилось недосолёным. Т.е. чем больше продукт тиряет воду тем больше соли..., тяжело понять, соль же не испаряется..
вот такая магия :)
Костя привет! Сколько Эл энергии кушает твой автоклав, спасибо
3,15 на пике, на весь цикл 6-7 кВт
@@dobroslav13 спасибо дорогой! Чем больше смотрю тем больше хоца такой агрегат. Он у тебя на сколько литров?
46
@@dobroslav13 серьёзная машина)) главное что бы електричество было и сырьё)) хорошего дня брат
Как можно ее консервировать? У нас она не всегда остывать успевает. 🤣
надо делать больше
где купить такой запайщик?
Смотрите на меркетплейсах. Шов 8 мм, мощность от 600вт
@@dobroslav13 спасибо
Не считается такая дегустация: рулька требует пива!))
такая уже не пива, а чего покрепче требует
@@dobroslav13 тоже можно!))
В описании под роликом не указан сахар. А в ролике есть.
0,5% сейчас поправлю
Забыл одеть свою любимую футболку)))
перерыв до возобновления сезона :)
намедни как раз новая приехала :)
а пиво можно, вместо томатного соуса, интересно? 🤔
Отваривать в пиве можно. Но не в чистом. Пшеничка с водой подойдёт.
@@user-eb5ho1bz4g отварить - это понятно.
если только выпарить алкоголь, ибо с градусом консервировать не есть хорошо
@@dobroslav13 Понятно... НоуХау значит не получится(((( А почему нельзя, кстати?
во первых вкус, а во вторых при высоком нагреве выделяются гадости, которые должны улетучиться, а тут замкнутое пространство
А что будет, если в скороварке все-таки подольше поварить, чтобы с ножом и костями потом не петаться?
В итоге будет томатный холодец
@@dobroslav13 В смысле, что желе будет слишком густое? Или потому что все мясо окончательно развалится на волокна?
Костя , я в рецепте соуса не увидел, сколько сахара ты добавлял на 1лит соуса соль вижу 10гр,
0,5% или 5 грамм сейчас поправлю
@@dobroslav13 Спасибо!
А почему не 120градус?
потому что для многих 120 градусов это волшебная мантра из советских книг про промышленные автоклавы.
мне на моем автоклаве вполне достаточно 115/40 в режиме на воде
Вам эта рулька обойдется по выходу чистого мяса, дороже чем вырезка!!!
Вырезка 400 за кг, рулька 110-120 в рознице. Выход от талата разделки 50-60%.
Так что стопудово вы не в теме
Рулька 870 г. мне обошлась в 140 рублей, после варки и снятие костей я получил 350 г. мяса... уварка 10 %. это смысла не имеет... теперь 350 г. стоят 150. умножим на 3 до килограмма и подучаем что мы за выход мяса отдаем 430 рублей!!! Ну и...?
Чет у вас с математикой. 870 грамм по 140 за кг превращаются в 150 за этот кусок...
Это ж можно добавить кусочек перца сладкого и ломтик лука?
ну если просто свежий перец и помидор добавить будет несколько не то, соус он на то и соус.
но никто не запретит попробовать, тут все дело вкуса
Рюмочки не хватает....
:)
Я так думаю что с ретор пакетами можно готовить тушняк и в афганском казане. Есть кто так делал?
там при остывании за счет клапанов будет скачек давления и пакеты взорвутся в этот момент
@@dobroslav13 понял, спасибо. У меня вот появился автоклав, обычный, из газового баллона, какое должно быть давление и сколько по времени должна готовится тушенка?
@@user-np5kr8kb5x так как написано в инструкции вашего автоклава. на канале десятки роликов с пояснениями и разъяснениями есть и рецептами. смотрите и изучайте
Наш мясник магазин" Находка," набережные Челны"Рульку продт по 45 за кг,если купить успеешь))
цена прям совсем халявная какая то, считай даром
Я летом ими собак кормил...есть не хотели...закапывали.
собак свининой? добрый вы человек
@@dobroslav13 так дешёвой очень,на прошлой неделе пару рулек отхватил по 45 за кг,на новый год запасаюсь,а так это парадокс ,находка их вообще в начале по 39 за кг продавала как свиные ноги...
Я рульки не каждому и продам-то, сам очень люблю. Так-то по 300р/кг.😁. Ещё очень уважаю так называемую "бОлонь" - диафрагменные мышцы, пожаренные на "рубашке" (жировая сеточка) с ливером 🤤- особая структура мяса у рульки и болони- там, прям Мясо-Мясо! 👍