Видео понравилось, но остались вопросы. Что лучше получилось? На пиве или квасе? И второй вопрос. Нитритная соль, при нагревании более 100 градусов, выделяет канцерогенный нитрозамин. Тушёнка готовилась на 120 градусах. Возможно, действие нитритной соли нейтрализовал ось во время маринования. Но, всё же. Нитритная соль делает вкус мяса "ветчинным" и мясо сохраняет красный цвет. Здесь явная польза этой соли. Поэтому, я склоняюсь к 50/50. До сих пор ответа не могу найти.
У всех получится и с первого раза. Мясо разложить по банкам, специи, соль, даже не перемешивая,, закатал и в автоклав. Там просаливаеися все и без маринования. Довёл до 120 градусов и подержался 30 мин. выключил, остыло, вуаля. Ничего там сложного нет. За видео спасибо.
Был у меня такой-же автоклав, сейчас даже не помню, как его зовут, кажется Булат. В общем разочаровал он меня и я его продал на Авито. Купил паровой, какой не скажу, но честно признаюсь, на порядок лучше. Весь цикл проходит раза в четыре быстрее, я иногда умудряюсь по три-четыре закладки делать в сезон заготовок. Ваш рецепт мне понравился, буду повторять!
Как это на 113 гр. и за 35 минут, можно приготовить тушеное мясо? Вареное-да, можно. И то не факт. Это если сразу съесть. А храниться не будут такие консервы. Если только в холодильнике и то не долго. Обязательно 75 минут при 120гр. Хранение даже в помещении до 20гр не менее 3х лет. И никакого бутулизма. Соль нитритная ненужна при консервировании. От слова совсем. При нагреве она теряет свои свойства.
Спасибо вам мужики. Обязательно сделаю. От меня лайк.
Мальчики, делаю рульку по Вашему рецепту , не один раз😅это лучший рецепт!!! Спасибо!!! Вы лучшие....
Мы только рады что вам понравилось! 😉
Приготовила в автоклаве рульку в пиве супер очень вкусно спасибо
Рад что вам понравилось. Сам делал на днях рульки. Теперь объедаемся.
Видео понравилось, но остались вопросы. Что лучше получилось? На пиве или квасе? И второй вопрос. Нитритная соль, при нагревании более 100 градусов, выделяет канцерогенный нитрозамин. Тушёнка готовилась на 120 градусах. Возможно, действие нитритной соли нейтрализовал ось во время маринования. Но, всё же. Нитритная соль делает вкус мяса "ветчинным" и мясо сохраняет красный цвет. Здесь явная польза этой соли. Поэтому, я склоняюсь к 50/50. До сих пор ответа не могу найти.
Нам нравится на пиве, нитритная соль нужна для вкуса, цвета и большего хранения.
@@smoked-meat-lair при таком режиме стерилизации тушёнка и так года три при комнатной температуре будет хранится.
Нитритка не опасна до 140° А вот в 150 это уже.......
У всех получится и с первого раза. Мясо разложить по банкам, специи, соль, даже не перемешивая,, закатал и в автоклав. Там просаливаеися все и без маринования. Довёл до 120 градусов и подержался 30 мин. выключил, остыло, вуаля.
Ничего там сложного нет. За видео спасибо.
Это точно, каждый может делать тушёнку, это как варить варенье, даже проще.
30 мин это очень мало
@@АлександраЛесковская-ч7ю Да, варить надо 1 час при 120градусов
@@smoked-meat-lair смотря как автоклавить. На воде нужен час. На пару и полчаса хватит. Всё зависит от выбранного метода.
@@atanarthur1наоборот, на воде меньше, потому что больше происходит нагрев и потом остывание, а на пару время выдержки при 120 больше
Молодцы Спасибр за рецепт,👍👍👍
Спасибо!
На здоровье.
а что в итоге вкуснее? в пиве или квас?
В пиве ароматнее. Но мне вкуснее в квасе. Постояла в холодильнике, жиле хорошее получилось.
В пиве ароматнее. Но мне вкуснее в квасе. Постояла в холодильнике, жиле хорошее получилось.
Здравствуйте, в безалкогольном пиве можно делать, или можно в обычном и градус уходит после варки?
Добрый день. Можно делать и в безалкогольное пиве( в обычном когда делаем градус уходит). Важен дух хмеля и вкусовые ощущения готового мяса.
@@smoked-meat-lair , спасибо, буду пробовать
Хотелось бы готовить без нитритки. Она там точно нужна?
Можно и без нитритной соли, тогда изменится цвет, вкус и сроки хранения.
@@smoked-meat-lair химозы всякой в магазинных продуктах хватает.
@@ДОРОГИ-ц7ю не спорю, каждый выбирает на свой вкус и цвет
В итоге, какая вкуснее??? Ждала, ждала ответ и не дождалась...
Нам понравилось Саранского консервного завода и Беларуская.
Подскажите, вы банки с крышкой "Твист" пакуете в кассету, это осмысленно, или просто потому что она есть? Спасибо.
Добрый день. "Твистовые" банки можно и не зажимать в кассеты, но так надёжнее. В любом случае всё зависит от контроля температуры.
Добрый день. "Твистовые" банки можно и не зажимать в кассеты, но так надёжнее. В любом случае всё зависит от контроля температуры.
@@smoked-meat-lair , т.е. в кассете Твисты уже не стравливают излишки давления, и есть вероятность, что отмывать банки снаружи от жира не надо?
Здравствуйте! Расскажите пожалуйста про Ваш сушильный шкаф
Добрый день. В самом первом ролике я немножко рассказал про сушильный шкаф. Сделаю ещё короткое видео где только будет в подробностях он.
@@smoked-meat-lair спасибо!
Здравствуйте, и пожалуйста про климат камеру снимите. И вопрос по аскорбинату в консерве она нужна и зачем?
А зачем нитритная соль?
Весь процесс в автоклаве происходит.
Для сохранения цвета мяса и дольше сохранить
@@smoked-meat-lair понятно, спасибо
Был у меня такой-же автоклав, сейчас даже не помню, как его зовут, кажется Булат. В общем разочаровал он меня и я его продал на Авито. Купил паровой, какой не скажу, но честно признаюсь, на порядок лучше. Весь цикл проходит раза в четыре быстрее, я иногда умудряюсь по три-четыре закладки делать в сезон заготовок. Ваш рецепт мне понравился, буду повторять!
Да и так все знают. Это ДС!!!
Приветствую.
Банка в кадре 0,7 или 0.5?
Приветствую, банка 680гр, 720 миллилитров
Для чего добавляем аскорбиновую кислоту?
Аскорбиновую кислоту добавляю в качестве антиоксиданта - она позволяет защитить продукты от окисления и сохраняет цвет и вкус.
👍
Так и не сказали что вкуснее.Не описали вкус. Просто *нормально* это нормально?
Вкус с оттенком кваса и пива, ароматное мясо получается.
@@smoked-meat-lair Спасибо.
Продезенфицировать трубопровод🤣🤣🤣🤣. Возьму на заметку👍
Ну соль-то нитритная зачем???
Чтобы вкус, цвет и дольше хранилось.
Здравствуйте, обязательно нужно добовлять соль нитритную в тушёнку 🤔🤔 как называется автоклав?
Соль нитритнуюдобавлять не обязательно (она сохраняет цвет мясу, и при варке не становится серым), автоклав называется булат.
Все класс ребята,но на ваш коллектив надо закрывать в 3 х литровых баночках!
Мы много делаем в маленькой таре. 😂
Прекратите войну! Заберите своих детей. Ваших здесь лежит 6000.
Зельцу пиши или деду бидону! Им мир не нужен.
Автоклав булат температура 113 градусов 35 мин, 120 много и час, пережог будет продукта
113 градусов отследить сложно, 115 самое то. По времени 40-60 минут это то время когда точно мясо проваривается.
@@smoked-meat-lair догонял до 120 температуру около часа, мясо под горело привкус был, рыбу стараюсь мин 30 на 110г
Как это на 113 гр. и за 35 минут, можно приготовить тушеное мясо? Вареное-да, можно. И то не факт. Это если сразу съесть. А храниться не будут такие консервы. Если только в холодильнике и то не долго. Обязательно 75 минут при 120гр. Хранение даже в помещении до 20гр не менее 3х лет. И никакого бутулизма. Соль нитритная ненужна при консервировании. От слова совсем. При нагреве она теряет свои свойства.
@@6156159 варим 115-120градусов час. Нитритная соль нужна ещё для цвета и вкуса.