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初めて熟成のやり方をみました。こんなに大きな塊をそのまま熟成するんですね。素人からすると不思議なのですが、冷蔵庫の中で温度を低くし、表面さえ乾燥させれば中はいつまででも腐らないのでしょうか？スーパーで買ってきたパックに入ったマグロ、そのまま冷蔵庫に置いておいたら腐りますよね？表面の乾燥が大事っていうことなのでしょうか？
乾燥させて冷蔵庫温度が1〜2度であればほぼ確実に3〜4週間くらいは腐らないですね👮♂️スーパーで売られてる柵のマグロをそのまま冷蔵庫は空気にも触れますので2〜3日で腐りますよ笑
乾燥熟成ってトリミングしたら勿体無い表面だけに、ピチットシート貼ったらどうなるんでしょ？血合、横隔膜のみだけ乾燥でも熟成は進むのでしょうか？ それともドス黒くなるのか…もし経験がありましたら教えてください！
ピチッとシートは必要な水分も抜けてしまうのであんまりおすすめしないですね😊乾燥熟成もトリミングする部分は1ミリ程度なのでそこまで歩留まり悪くないですよ😁
@@熟成鮨利他 返信ありがとうございます！ピチットシートのスタンダードの物は"短時間脱水"向けですけど、熟成向けのピチットマイルドといのもあるそうです！私はスタンダードの物しか使ったことないので…ブロックならそのまま乾燥熟成。必要な分を柵取りして残った方の断面だけに貼る→1.2日後、シートを剥がして断面のトリミング無しでそのまま柵取り。歩留まりが良いに越したことはないので😅そんな気になるなら自分でやれやって話ですけどww
釣ってきた魚だけしか料理しないので、本鮪は…と思いながら動画見てますが、最後まで見ると中央市場に鮪買いに行きたくなりますね😆
一度買いに行って寝かしてみてください🤭w
寝かせたマグロのトリミング方法を教えてほしいです
過去動画に載ってますよ😁
マグロの皮は、食べないんですか？
まかないのチャーハンに使ったりする時ありますけど、ほとんど捨てます🤭
利他さんのマグロ食べた過ぎる…😭今年は絶対行かせてもらいますね！
ありがとうございます🤣楽しみにしてます😎
「トリミングした部分はチャーハンに」これはホント良いことを聞きました今まで捨てていたので、今度やってみます
ちょうど良い脂もあるので美味しいですよ😁
うまい！！！
ありがとう🤭w
切った後の保存なんですが、また切った断面側を風にあてて保存すれば良いですか？？
そうですね😁切った断面も乾燥させてあげた方が良いですよ^_^
@@熟成鮨利他 ありがとうございます😊
こちらこそです😁
勉強になります！冷凍マグロは熟成に向いていないですよね、、？
やった事ないのでなんとも言えないですね🤔ためしにやってみたら良いですよ😁
大間のマグロいくらするんすかねー一般家庭では手が出ませんよねー
夏と冬で、背中と腹で3倍くらい値段変わるのでなんとも言えないですね笑
淡水魚の熟成は難しそうですか？ てか、お寿司屋さんで扱いませんよね・・・？
淡水魚はやった事ないですねwwでも魚ですし出来んちゃいますかね笑
@@熟成鮨利他 後生ですので、お願いしますwww
🤣笑
初めてのコメント失礼致します。キメジマグロ、メバチマグロ等はあまり向かないでしょうか？
水分が多いのであまり向いてはないですけど、出来ないわけではないですよ😎
うっす！
お、おす笑
初めて熟成のやり方をみました。
こんなに大きな塊をそのまま熟成するんですね。
素人からすると不思議なのですが、
冷蔵庫の中で温度を低くし、表面さえ乾燥させれば
中はいつまででも腐らないのでしょうか？
スーパーで買ってきたパックに入ったマグロ、
そのまま冷蔵庫に置いておいたら腐りますよね？
表面の乾燥が大事っていうことなのでしょうか？
乾燥させて冷蔵庫温度が1〜2度であればほぼ確実に3〜4週間くらいは腐らないですね👮♂️
スーパーで売られてる柵のマグロをそのまま冷蔵庫は空気にも触れますので2〜3日で腐りますよ笑
乾燥熟成ってトリミングしたら勿体無い表面だけに、ピチットシート貼ったらどうなるんでしょ？
血合、横隔膜のみだけ乾燥でも熟成は進むのでしょうか？ それともドス黒くなるのか…
もし経験がありましたら教えてください！
ピチッとシートは必要な水分も抜けてしまうのであんまりおすすめしないですね😊
乾燥熟成もトリミングする部分は1ミリ程度なのでそこまで歩留まり悪くないですよ😁
@@熟成鮨利他
返信ありがとうございます！
ピチットシートのスタンダードの物は"短時間脱水"向けですけど、熟成向けのピチットマイルドといのもあるそうです！
私はスタンダードの物しか使ったことないので…
ブロックならそのまま乾燥熟成。
必要な分を柵取りして残った方の断面だけに貼る→1.2日後、シートを剥がして断面のトリミング無しでそのまま柵取り。歩留まりが良いに越したことはないので😅
そんな気になるなら自分でやれやって話ですけどww
釣ってきた魚だけしか料理しないので、本鮪は…と思いながら動画見てますが、最後まで見ると中央市場に鮪買いに行きたくなりますね😆
一度買いに行って寝かしてみてください🤭w
寝かせたマグロのトリミング方法を教えてほしいです
過去動画に載ってますよ😁
マグロの皮は、食べないんですか？
まかないのチャーハンに使ったりする時ありますけど、ほとんど捨てます🤭
利他さんのマグロ食べた過ぎる…😭
今年は絶対行かせてもらいますね！
ありがとうございます🤣
楽しみにしてます😎
「トリミングした部分はチャーハンに」
これはホント良いことを聞きました
今まで捨てていたので、今度やってみます
ちょうど良い脂もあるので美味しいですよ😁
うまい！！！
ありがとう🤭w
切った後の保存なんですが、また切った断面側を風にあてて保存すれば良いですか？？
そうですね😁
切った断面も乾燥させてあげた方が良いですよ^_^
@@熟成鮨利他 ありがとうございます😊
こちらこそです😁
勉強になります！
冷凍マグロは熟成に向いていないですよね、、？
やった事ないのでなんとも言えないですね🤔
ためしにやってみたら良いですよ😁
大間のマグロいくらするんすかねー
一般家庭では手が出ませんよねー
夏と冬で、背中と腹で3倍くらい値段変わるのでなんとも言えないですね笑
淡水魚の熟成は難しそうですか？ てか、お寿司屋さんで扱いませんよね・・・？
淡水魚はやった事ないですねww
でも魚ですし出来んちゃいますかね笑
@@熟成鮨利他 後生ですので、お願いしますwww
🤣笑
初めてのコメント失礼致します。
キメジマグロ、メバチマグロ等はあまり向かないでしょうか？
水分が多いのであまり向いてはないですけど、出来ないわけではないですよ😎
うっす！
お、おす笑