【Aged fish】200 kg of tuna that has been left in the fridge for a month and then tried it.
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- Опубликовано: 10 фев 2023
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Dear Oversea Viewers,
Thank you for watching my videos as always.
I am honored to share the culture of Japanese seafoods.
Japan is a country surrounded by the oceans and various seafoods can be found here
We will continue to add English subtitles from older videos. It might take a while to complete all videos but I appreciate your patience.
Again, thank you for watching my videos! And I hope you enjoy them!
☆ Sound source: dova-s.jp/ 
Развлечения
熟成用の装置とか、電気代とか、マグロ本体の金額とか考えるとなかなか贅沢な食べ方
たまらんね
1ヶ月熟成はほんと驚きました！魚の身の中でどんな化学反応が起きてるのかしりたくなりました！今日はこの動画楽しみに1日頑張れました！
手間隙大事ですね、晩酌しながら最高な21分56秒を堪能させて頂きました！ありがとうございます。
私は料理も下手でお魚の事もあまり分かりませんが金子さんの動画がいつもお魚の奥深さを教えてくれるのでとても楽しいですね😊
大丈夫です！
伸びしろしかないんですから
@@user-ih9cg8rh9i 意味のないコメントを打つな
コメ主が可哀想だわ
@@user-oc5wv9on6h お前が一番意味わからんくて草
@@user-oc5wv9on6h え？
某マンガで、マグロは牛肉に近いって発言が有ったけど、実際に観れて納得しました。貴重な映像をありがとうございます。
金子さんの握り寿司🍣シリーズ。好きだな。マグロ🐟️以外でもやって欲しいな
動画で出てるということは成功したんやろうという予想の元みれる安心感
熟成シリーズ化して欲しい！！めっちゃうまそう
RUclipsrって映えのためにもったいないことたくさんしてるのに金子さんはもったいないからって工夫して食べようとするところ本当に好感しかない✨✨いくらお金持ってても食物を勿体無いって思えるの本当に素敵です💕
7:00
調理上必要な廃棄部分を捨てるのを本気で嫌がってるの、ものすごい好感がある😊
家で手巻き寿司する時あるから具材いっぱい入れたくなるのわかる😂
A sushi chef at Tokyo once told me aged tuna is like aged steak. Expensive steak restaurants always dry or wet age the meat. So delicious.
今回の動画は、いつにも増して工程がシンプルで見やすかった😊
金子さんがいつも作る料理見てるとお腹減ってくるし美味しそう❤
誰だよ金子ってw
@@andy0926-taiko金正恩
きまぐれクックさんの動画を見て、こども達がお魚大好きになりました☺️
3:39 何気なく普通に切ってるけど、まな板に対して水平に切れてるのすんげぇ。
マグロ!!美味しそうすぎる🤤
腹減る..
各部の断面が素人目にも旨味が凝縮されているのを感じさせる、素晴らしい熟成の仕上がりですね！柵取りを見ているだけで、痛い位お腹が空いてしまいました…！
また、熟成鮪故なのか普通の鮪とは違う切る時の音が心地良く、目だけではなく耳でも楽しめる素晴らしい動画だと思いました！
魚についてあまり詳しくないのですが、このコメントを見てさらに美味しそうに見えてきました🤤
@@sushlgang 放屁には気をつけましょう
あと1万人で500万人ですね！
頑張ってくださいー！
いつも見てます！
お魚の良さをいつもわかりやすく解説してくれて凄いです。今回は寿司食べたい〜ってなったよ。
この実家に帰ってきたような安心感いいわあ
単純に、美味しそうで、up主様の感想が全てだと思いました😊
最初は本当に食べれんのか？って思ったけど動画を見ていけばどんどん美味そうに見えてくる
熟成シリーズ続編希望。マグロ🐟️以外にも出きるはず金子さんなら
握りめっちゃうまくなってる！
赤身の１個目を見ると分かるんだけど置いたときに沈んでいてシャリがふわっとしてて美味しそう！
切れ端のマグロジャーキーも美味しそう……食べたい………
the little cat details on Kaneko's measuring cup is CUTE! 😍
トリミングする事考えると
熟成魚はかなりの贅沢品ですね！
鮮の状態だとトリミングした
部分も美味しく食べられるのに
昔 鮭とば作った事を思い出した
まぐろジャーキーもあり！🤤
やっぱりいい素材の魚は、熟成しようとしてもしっかりしてるんだな。さすがだわ
この何気ない時間に投稿してくれるの嬉しすぎない？？
休みの暇な時に見るきまぐれクックさんの動画最高です😊
@@user-to6ux6pi2y 火
あしたしごとやすみでうれしい
お疲れ様です！ゆっくり休んでくださいね！
@@user-xo5nx4zs9uはい！ゆっくり休みます^^
お疲れ様です
全部ひらがな、変換することもめんどいくらいつかれてるのか？w
٩(๑•̀൧̑ •́๑)و ｶﾞﾝﾊﾞｯﾃ!!
あしたしごとでかなしい
海苔との相性は最高ですよね。
お店でやるような事を、やっちゃうカネコさんは凄い。
一ヶ月も熟成させるのはすごいなあ
これお店で食べるとしたら相当高いんだろうな
今日のビールのアングル、注ぐところがよく見えてすごく良かったので毎回やって欲しい
近所の寿司屋のマグロの赤みも同じような色してる。最初はなんだこれっておもったけど、慣れるとなんとも思わないし、超うまい
これで熟成シリーズが定番になってきそう。
次は天然真鯛熟成かな！
久しぶりのマグロ美味そうすぎるぅ！！！❤❤
Looks so good!
Every time he says or does something funny and the captions are like "?????????" I can't help but laugh. That aged tuna looks absolutely STUNNING!
巻物は巻き寿司サイズより細巻きの方が難しいんですよね。
細巻の時はシャリが少ないかな～？くらいで巻くとちょうど良いですよ。
熟成鮪の切れっ端は醤油漬けや味噌漬けなどにして七輪で焼いて晩酌のつまみなどにいかがでしょう？今回の動画は大変興味深区楽しく視聴させて頂きました！
中トロのグラデーションがめちゃ綺麗
次は米麹熟成やってみて下さいな
2:59 ナチュラルに駄洒落挟んでくるの好き
トリミングを勿体無いと言ってくれる金子さんの感覚に安心するw
1ヶ月熟成って言ってしっかりと1ヶ月きっかり待つようになって、成長期しちまったな金子……
2ヶ月は熟成させないとね。笑
7万はさすがに気使う笑笑笑笑
成長期wまだ成長するんか…金子
@@Gibson-pj5gy 止まらねえぞ()
成長期しちまってるよ
金子のサザエさん感ほんとすき
肉の熟成のときによくやるけど、トリミングした部分は出汁とったり、ソース作るときに入れるとめっちゃ美味しくなるよ
Добрый день! Вы можете подсказать рецепт такого соуса? Спасибо!
お寿司作るのめっちゃ上手くなってる感動しました🎉
やっぱり一般人じゃ絶対できないことをやってくれるから面白い
こいつも一般人😂
@@norisuke391 うん
@@MK-uu5yw まあ一般人だけどRUclipsrっていう立場的に一般人じゃないかもなって思った
@@MK-uu5yw でも普通の人ではあんまり出来ないことをできるってことは一般人じゃないってことじゃね...？
これをやろうってなったら設備も、お金も、技術も、色んなものがないとできないし
@@MK-uu5yw 次にお前は、「釣れた釣れた😂」、と言うッ！！
すごい美味しそうだけど
ちょっと食べるのに勇気がいる
ならお前はビーフジャーキーとか食う時も勇気いるの？？
俺は勇気なんていらない。
ただ、気まぐれクックちゃんが素手で握った寿司は食いたくない！さすがに(⌒-⌒; )
汚ねぇ
トリミングをもったいないと思えるのがこの人の魅力やと思う
思ってないけどアンチのために一応言うてるだけな
@@bonjin810捻くれすぎやろ
@@bonjin810 んなわけ笑笑
@@user-gw6fw9db3qごめんちゃい
@@bonjin810 この人にアンチなんておるんか？笑
熟成という新しいところに挑戦しているカネコさん好き。
今週の青空レストランで取り上げられていた、三陸翡翠あわび、食べてみて欲しいです！！
死ぬほど食いたくなる。。クックさん、、ポップアップで寿司屋やってくんないかな
寿司屋いけ
正論なの草
旨さを追究するとこういう風になるのですね🤗
あまりにもロスが出るので貴重な動画ありがとうございます🤗
熟成されて水分が抜けた旨味の塊が好きか鮮度の良いウチにみずみずしい塊を好きか好みが分かれそうですね🤗
細巻きを失敗しないコツは、酢飯の糊代側に土手を作って土手に添わせて具材を置く。手前側を被せて土手と海苔の端を合わせる感じで巻くと上手く巻けます！
上の方のコツと真ん中あたりの酢飯は薄くていいので手前側と糊代側の酢飯をもう少ししっかり置くと巻きやすいと思います
手前側の海苔を糊代側の海苔に垂直に立てるイメージです
手入れしてるのが普通なのかもしれないけど、かねこ手が綺麗すぎる、、、
私は中トロのグラデーションが綺麗やなーって思ってました笑
サブチャンで脱毛サロンのPRとかもしてるけど、手を見せる調理系ユーチューバーとして少しも不快感のない手っていうのをすごく意識してるんだと思う
手を怪我しちゃったときとか、ざっくり行くとケロイドっていって長期間肉腫が出来るんだけど、手袋で隠して見えないように余計な心配させないようにすごく気を使ってるし。
ゆる～く見える系のコンテンツほど本当に繊細な気配りをしてたりする。派手さで誤魔化せないぶん誰も気づかないと思えるところを突き詰めてて、和食に通じるところはあるかも
ちょっと前の動画で仕入れてたマグロですね！
なかなか動画でないなと思ったら熟成してたんですね、美味しそう🤤
ほんっと、きまくれクックさんの動画見ると、魚をガッツリ食べたくなります。魚テロ🐟
クオリティ高いなー尊敬です
金子氏のコメント欄、平和すぎて癒される
分かります( ^^ )
毎回見させていただいています！動画を見る度に魚の知識が増えて嬉しいです！これからも頑張ってください！
@←コチラから見れますよぉ🤎 人が頑張って編集して投稿してるのに売名コメントするのは良くないです。
@←コチラから見れますよぉ🤎 見ました！最高でした
一カ月熟成したブリを食べた事がありましたが
ブリの旨みが凝縮され口に入れた瞬間に旨みが広がりそして噛まなくてもブリが溶けはじめ感動しました🥺
究極の血抜きの津本さんが仕立てたブリですから間違いないです
My mouth got watery just from watching this,I would love to try it one day
I don't even understand Japanese but I like the way he talks.
エイジングマグロ作るの観れるのすごすぎ！
A month of patience turned into a stunning meal
And very concentrated in cancer inducing mercury
500万人まであとちょっと頑張ってください！これからも応援します！
普通、人の手のひらは３３～３４度くらいだけど、寿司職人の手のひらは３０度前後に保たれているから手のひらの温もりでシャリの温度が上がらなくて
米粒に粘りが出でずにくっつかないらしいです。やっぱり手を冷やすのは正解みたいです！！
最近食欲がなかったのですがこの動画のおかげで久しぶりに何も目の前にないのに涎が止まりません
いい晩御飯が食えそうです
明らかにちがう7対3のシーンやっぱ好きだわ
Bravo l'art culinaire Japonais est exceptionnel
切ってみたら余計な水分も飛んでてめちゃくちゃ美味そう！！
また世界に高級料理がひとつ生まれたな
別に金子が初めてじゃないよ？
熟成マグロは結構有名やで
I did not know Tuna can undergo aging process!. It is nice. Like ribeye steak. Subscriber here in Nashville! I wish there was english subtitles~
soudane
いつもは英語字幕あるのにね~ʕ . ̯ . ʔ？🥲
@@user-ml7ne5pb3vNot always. But that doesn’t mean we can’t watch or enjoy his videos still 😂
Yes, I'm from Brazil and I wish his videos had english subtitles too. He can reach so many more viewers if he starts doing this..
I'm not sure if you have this as well, but in the captions there's an auto translate feature that actually works pretty well!
Ossu! Great Video. Maybe you can make some sort of "bonito Flakes" out of the Trimmage you got. I could bet it gives a good amount of Umami Flavour to a Broth for some Ramen. Maybe try that and make another Great video! Have a good day Sir Kimagure!
You better learned the word ossu from anime
寿司を「ｽﾊﾞｯ」って音と手の動きで食うの面白い
20:06
唐突の構文いい
shortでもじゅうぶんハイクオリティなのに長編だともっと満足できるクオリティ
中トロのグラデーションめちゃくちゃ美しいな…いい鮪…
金子さんの動画は、本当にいつもわくわくしつつ勉強になるし、純粋に楽しいし。感動しながら観ています💐
ところで。
熟成=分解 だと思うのですが、赤身は寝かせても本当に変わらないのでしょうかー。タンパク質は分解されないのかな。空気に晒しているから、乳酸発酵が進みにくいのかな。１か月は、この大きさのタンパク質には長いのかな。
赤身を、酸素を遮断した状態で熟成してみて欲しいです。できれば、期間も、1週間・半月・１か月で変化を見てほしいですー。
鮨も握れるの、、すごすぎる
今回は最高級のマグロでやりましたが、質の低いマグロでも同様に美味しくなるのか興味があります
握る前に水で手を洗って手の温度を下げてあげるとシャリが手に付き辛くなります。勿論固く絞った手拭きでしっかり余分な水分もおとしておきます。そうすると殆ど手酢を使わなくてもシャリが手に付く事はなくなります。握ってて手に付き始めたら固く絞った手拭きで手を拭いて手の温度を下げてました。手酢と言えど大量に使うと寿司の味を下げてしまうので理想は手酢を使わなくても手にシャリが付かなくなる事だと思ってます。
To be frank, it is sad to see to many waste on such great Maguro.... After all the fish took great length and struggles to be giant so its best not to age them... Just an opinion. Thank you for sharing the interesting video
うちの冷蔵庫の中にも探したら色々熟成されたものがあります。今まで捨ててましたが、今度出てきたら食べてみよう🤤
いやそれはやめた方がいいぞ(笑)多分病院行きになるぞ(笑)
それは腐ってるだけなんよ
料理系RUclipsrって幸せな仕事だなあ。
1度でいいから金子さんの料理食べてみたい
うまそう…クックさんの動画は見てて楽しくて、この時代に生まれて良かったと思います（笑）
シャリを作る時は熱々のご飯の方が酢が染み込んで良いですよ。
先にすし酢を作っておいて、炊飯器から出した直後にシャリ合わせ。こっちの方が良いです
はねたところは加熱するといいですよ！
焼肉みたいにするか唐揚げにしちゃうか！
めちゃくちゃ美味しそう…美味しそう…🤤お寿司食べたくなりました…
自分の兄がキンメダイの漁師でこの間帰ってきたときにキンメダイとキンメダマシっていう魚を持って帰ってきたんですけどその違いとかよく分からなかったので良かったらキンメダイとキンメダマシの両方を捌いて違いを動画にしてもらえると嬉しいです！
受験終わってみるかねこはサイコーや
かねこさんの動画をいつも見てまして、生わかめと赤味噌の味噌汁がとても気になって今日昼に買い物に行って買ってきて昼に味噌汁を作って食べました。
具材に牡蠣も入れて食べまして、普通に美味しくはあったんですけど匂いだけが不味そうでゲテモノ料理ができた？と思ったんですけどそんなこと無くて少し笑いましたw
ただ、解せぬ事に私が料理をしようとしたら母がなんしよっと！？と言ってきた上に牡蠣や生わかめを塩揉みで洗うためにふりかけたら掛けすぎやろ！？とつっこまれたんですが……私は普通の料理しかしていないはずなのに何故か心配される始末……何から何まで解せぬの連発でとりあえず、出来上がった味噌汁飲んで今度は何を突っ込んでみようかと考えてますw
初めての生わかめと赤味噌でしたがとても美味しかったです😋
生わかめのあのコリコリ感……あれは結構ハマりそうな感触でした！
長々と失礼しました。
これからも、動画楽しみにしています！
味噌汁に牡蠣を入れる勇気はないけど、赤味噌と生ワカメにえびの頭を入れて私も試してみます！
this looks so good
久しぶりに見たけど毎回100万再生てすごいな
細巻もシャリ玉みたいに60gほどの塊を作ってから敷いたほうがしっかり敷けて均一にやりやすいですよ‼️
サムネだけ見た瞬間、ローストビーフかと思って
お、遂に肉を使った動画か！？と思ったらマグロだった
受験終わりに見るきまぐれクック最高！
もう終わってしまいよったのかァッ、、羨ましいぜぇ、、
おつかれさん
みんなありがと！
もう終わったのかよ、25日まで終われねぇ！