超越美而美沙拉醬的【古早味沙拉醬】，真的好好吃！｛必學醬料系列｝各種工具手法一次學會Taiwanese Style Mayonnaise | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- Опубликовано: 13 июн 2022
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🌸食譜：
小時候去基隆阿嬤家時，阿公都會帶我去附近一家老式麵包店買「胖」（台語的麵包），最愛肉鬆跟卡士達口味的，每次去一定各買一個。特別是肉鬆麵包，厚厚的沙拉醬香甜的滋味，沾裹上香酥的肉鬆，真的太美味了！
一直覺得古早傳統麵包店的沙拉醬一定有什麼特調的配方，說實話跟早餐店的「美而美沙拉醬」有著異曲同工之妙，屬於偏甜的沙拉醬，搭配鹹的食材像是肉鬆、魚鬆、火腿、培根特別好吃。
小時候記憶中的台式沙拉醬現在市面上很難買到，也很少人知道的配方，所以趕快收藏起來吧 ！味道是難用言語形容的，就自己做一次試試吧！
古早味台式沙拉醬不只是抹醬，還可以成為淋醬、沾醬，甚至再製成千島醬。曾經在日本節目看到只要把生蝦塗上一層沙拉醬，再裹麵包粉、送進烤箱5分鐘，就能完成一道「免炸的酥脆炸蝦」，超酷！這樣超級萬用的基礎醬料趕快做起來，一年四季保證都好用！必學的古早味沙拉醬等你交作業囉！
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/2Zy7N6
📌影片小撇步
1.可選低溫殺菌過的雞蛋，沙拉醬蛋白是生的，真的介意就不做，或是做「豆漿沙拉醬」的食譜（放連結🔗）。
2.用無特殊氣味的冷壓酪梨油或冷壓太白胡麻油淺焙的或印加果油都可以。冷壓椰子油雖是好油但24度C就會凝結，所以比較不適合。
沙拉醬沒有一次要整碗吃掉請勿過度擔心。
3.手打油要分少量多次加入才能乳化成功。
4.鮮奶油盡量要加否則少了個乳香味。
5.油量想增加到450甚至500克都可以，油量越高、最後成品越透明，然後相對鹹甜酸味整體比較淡一點。
｛簡易低溫殺菌DIY｝
🌸自己低溫殺菌雞蛋也可以，方法如下：
將需要低溫殺菌的雞蛋放入鍋子當中加入蓋過雞蛋的清水，設定溫度59度，溫度到後持續加熱5分鐘即可。
可用低溫舒肥機或Vermicular電子鑄鐵鍋設定低溫烹調即可。
🌸對此方式有疑慮的請自行購買低溫殺菌（巴氏殺菌）過的雞蛋，或跳過這個食譜。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《蛋白版》
蛋白1顆
細砂糖35克
鹽2.5克
冷壓酪梨油250克（無特殊氣味的食用油皆可）
鮮奶油10克（沒有用煉乳也可以）
檸檬汁或米醋6克
味精或雞粉1克（真不加也可以）
《全蛋版》
全蛋1顆
細砂糖40克
鹽3克
冷壓酪梨油300克（無特殊氣味的食用油皆可）
鮮奶油12克（沒有用煉乳也可以）
檸檬汁或米醋10克
味精或雞粉1克（真不加也可以）
｛Egg white version｝
Egg white (1)
castor sugar (35g)
salt (2.5g)
cold-pressed avocado oil (250g, or any cooking,oil without a special smell)
whipped cream (10g, can replace with condensed milk)
lemon juice or rice vinegar (6g)
MSG or chicken powder (1g, optional)
｛Whole egg version｝
Egg (1)
castor sugar (40g)
salt (3g)
cold-pressed avocado oil (300g, or any cooking,oil without a special smell)
whipped cream (12g, can replace with condensed milk)
lemon juice or rice vinegar (10g)
MSG or chicken powder (1g, optional)
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #沙拉醬 #沙拉 #美而美 
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喜歡聽妳的教學，因為可以學到知識，又有幽默感。輕輕柔柔的說出梅尬，沒有蓋步。一看就知道是真的要讓人學會的，真的可以做成功的。
現在沒有屬於自己的廚房，還沒辦法交作業，但是都會乖乖收看喔。謝謝妳，真棒👍
老師真的好厲害，無論我想到什麼很偏門的台灣味想要自己做，都能在老師的頻道找到教學，而且這支影片竟然還有雞蛋殺菌法！
能學到美食知識的好節目，看２集就決定訂閱學習，感謝作者的用心。
（畫面和音樂也令人很舒服，讚！）
感謝老師用心重拍，原來油的選擇這麼多學問，真的很受用😍
敬畏耶和華是智慧的開端，您的教學溫柔謙卑，又充滿信心，令人如沐春風。
跟美而美的沙拉醬一模一樣，真棒
好巧 最近才看了老師之前拍的美而美沙拉醬和其他沙拉醬的影片
一整個畫質超級大提升看了好舒服好喜歡 : ) 謝謝老師細心講解分享
節奏流暢，口齒表達清晰，很棒的頻道和影片，從以前一開始就有追蹤老師，沒想到已經快破百萬訂閱啦! 好的頻道持續耕耘一定會被看見!
好讚喔 這個還可以自己做，就不怕外面加怪東西
老師真的重拍影片！超級無敵感動。
我都有看留言喔❤️
最棒最美的Vivian
非常感謝老師詳細的講解,一次就成功❤❤❤
好詳細！真的很感謝！
超棒的！謝謝您
今天想回看妳之前美而美的影片，結果就有新版本的影片了，實在是太感動了,,Ծ^Ծ,,
今天照老師10年前的影片終於做成功啦😂 下次再來是這個新配方，太感謝老師了😂😂
請問老師蛋白版本的沙拉也可以用手持攪拌棒全部材料倒進去再攪拌的方法嗎
大讚 !!
老師穿這樣好好看😍
想請問老師知不知道有種古早味的泡芙內餡. 以前小時候的麵包店會有一大盆, 要買的時候老闆才會把泡芙剪開包內餡. 現在都找不到那種口味
我也是很久很久之前学你自制的美乃兹。刚才突然又想到想自己在做。竟然已经有升级版了！
這個讚
請問蛋白版可以跟全蛋版一樣使用手持式攪拌棒來攪打嗎？
老師就是小龍女不會老的~
老師您好，請問使用電動打蛋器的玻璃碗是哪牌子? 感謝😀
感謝妳的教學!太厲害了!❤❤❤❤❤
請問如果醬料打出來太稀，不想再加油的話要怎麼讓他變濃稠？
請問太稀是應為一次乳化的量太大嗎？
這款沙拉醬冷藏能有幾天保鮮期?
一早聽老師聲音的教學.一天都很精神.謝謝老師
老師的油怎麼都是紐西蘭的？我剛好也在紐西蘭，看到感覺好親切。
做了全蛋版本 成品好像比蛋白版稍微稀一點
如果補救呢？檸檬汁加少一點嗎？
謝謝老師分享～
想請問老師用的手持式攪拌棒瓦數是多少的呢
不知是否手持式攪拌棒瓦數太低做沙拉醬容易失敗🥲
請問鹽在什麼時候加入？
可以用猪油吗？
老師美貌也進化 😍
隨年紀增長不想傷大家眼睛，美顏模式一定要給他開一下😆
不管 就是好漂亮 讓人感覺製作美食時 可以美美又優雅 從容不迫 自然不造作的儀式感 超欣賞的
在現今時代.好有耿直說出耶龢愛你的口号.給你一個贊,謝謝
我是從老師妳10年前影片來的，我的第一感想就是，妳容貌怎麼都沒什麼變，好年輕😮😮😮
同感😄
我也嚇到了😂
怎麼完全凍齡還更美❤
有没有可能为吃纯素的我们做一款沙拉酱？超级喜欢您的教学。谢谢！
+1
你好 請問用酪梨油做的素食放沙拉醬，放冷藏會不會凝固呢？曾用椰子油做過放冷藏會凝固硬化。謝謝
要看油種的凝結點喔！冷壓椰子油的凝結點在攝氏24度C左右，常溫低於24度就有可以凝結成固態裝喔！
說好油的比較適合用買的
那些人只要看不到他們就覺得好健康
is this the same sauce for 漢堡蛋?
記得~~國中手打沙拉醬打到手軟的記憶
請問不使用低溫殺菌可以嗎？😅之前照老師的另一版本做都是直接用常溫蛋
不介意的用普通雞蛋就可以
請問蛋白版的蛋白也要加熱後才使用嗎？謝謝
如果你買到的是超市低溫殺菌過的雞蛋就可以直接使用囉！
老師，只用蛋黃也可以嗎？會有味道上的改變嗎？
也可以但顏色黃、飽和度高，沒有透明感
老師請問用二砂也可以嗎？
謝謝您
可以但會影響成品的顏色喔
👍👍
生蛋白打沙拉什麼方式抑菌?有什麼方式能克服呢？
買低溫殺菌的雞蛋就可以了！
這次透明盆比上回清楚～上回糖８０蠻驚人的～
請問這個沙拉醬可以分小塊冷凍嗎? 解凍之後質地會改變嗎？謝謝
會油水分離
@@dreamchefhome 謝謝您
可以用extra virgin橄欖油嗎
味道較重又帶冷壓橄欖油的腥辣味，不介意是可以，但我家孩子都不愛😅
好吃 我試了簡單又好吃 謝謝薇薇安美女的分享
原來沙拉醬都有加生蛋🤔🤔（只要沒有熟對我來說就是生蛋🤣
請問老師 葡萄籽油 可以嗎
我個人不推薦葡萄籽油耶！它是多元不飽和脂肪酸一定需要化學精緻過程，不是健康的油脂，但如果不介意健不健康是可以的
只能保存一週喲⋯⋯那如果只打一半的量，打的起來嗎？
打少量同樣打法一樣都可以成功按比例減少食材份量就可以
請問葡萄籽油可以嗎？
ruclips.net/video/nYVFzxMr30I/видео.htmlsi=yB_XSxRCJoFSme9K 不推薦化學精緻過的油耶，可參考看看為什麼不推薦
請問做好的沙拉醬可以冷凍保存嗎 ?
冷藏即可喔！
我喜欢用葡萄籽油，做出来的沙拉酱没有额外的味道。
葡萄籽油必需透過化學精緻的程序，因為本身非常容易壞（氧化），所以化學精緻是必需的，如果不介意使用化學精緻的油，可以使用！
但有很多國內外專業領域學者都已不推薦化學精緻過的油品，可以搜尋一下相關資訊
@@dreamchefhome 多谢科普👍
生蛋不烹飪直接吃，怎麼可以避開沙門氏桿菌的疑慮？
3:09 超市有賣低溫殺菌的雞蛋
3：14 DIY 低溫殺菌雞蛋
@@sweetmango9080 謝謝你
大開眼界，原來蛋白也能做沙拉醬。
但為何蛋白中沒有卵磷脂也能打出沙拉醬呢
我其實常常做失敗🥲（泣
蛋白版本2次都沒成功😢😢
蛋黃的成功，只好把失敗蛋白加回來😅
我也想要偏白的沙拉醬
我做蛋白版也沒成功
打起來是稀的😢
@@Kayla-kw7bb 對呀～蛋白本來就是碰到油脂消泡，所以沒成功就不想浪費雞蛋😂😂
哈囉！沙拉醬打了失敗
慘了......我又要胖幾公斤了!!!!
生蛋白…是不是要用無菌蛋呢
仔細看影片有自己簡易低溫殺菌的步驟喔！
@@dreamchefhome 我有看到 但是我對於這樣的低溫殺菌處理 不了解能有效殺菌的程度
美而美的配方沒老師那麼好，還用酪梨油，他們用一般沙拉油而已
建議Vivian跟有疑慮的觀眾對話時，如：妳在影片中講到會嫌沙拉醬很油的人，不用以一種要辯解的方式來面對，而是可以講到：可能有觀眾會覺得。。。，或我有聽過。。。的想法，不過想想只是吃一勺而已，而且我們又是精心挑選過的好油，人每天也是要攝取適量的好油。。。等等，所以吃這個沙拉醬就是為自己攝取適量健康好油，不是嗎？
但是他的胡麻油過期了耶～
還有一點，沒有一人能滿足所有人的胃，也不可能所有人都會是某個廚師的粉絲，每個人想做的或喜歡的餐食取向本來差異就很大，若有style完全南轅北轍的觀眾，不能接受妳頻道中介紹的餐點取向，那也不能勉強，一切順其自然即可。會訂閱頻道的，應該都是曾跟著妳的方法做菜，並且做成功、有收穫的觀眾（如：我），而且為數不少。不必跟有疑慮或有異議的觀眾“槓上”，做好自己就好，自然會吸引到一群想跟著妳做菜的觀眾。
Vivian的講法個人倒覺得沒有不妥，每個人都有自己的處事風格身活與歷練，影片呈現出來的就是創作者的風格，用語字字斟酌反倒形成工匠，更何況每字每句每個人都有可能感受解讀不同，RUclipsr能自在的將自己所知所聞創作分享，可能才是RUclipsr願意一直走下去的動力之一，僅分享個人淺見。
我覺得Vivian說話沒什麼不妥
就像是跟老朋友聊天一樣的做菜
親切自然不做作
我喜歡這樣的Vivian呢🥰
不覺得老師的說話方式是所謂的“辯解”
看教學而已不要過度聯想
我有買到過沙拉醬吃起來裡面好像加了花生味 確實怪怪的🤢
感謝妳 薇薇安美女 超級喜歡妳的影片 每次覺得妳的影片是我喜歡的 我都會加到keep上去 就怕被下架了就找不到想看的了😁
感謝唷 我的偶像👍
耶穌愛妳 我也愛妳唷♥
你的胡麻油，過期了...
她自己吃應該還好吧，也不是拿來賣啊ㄏㄏ
百密一疏
說實話東西沒壞連走油味都沒有我真的丟不下去，問過食品製造業的朋友，說打上時間只是必需的上架前動作，有很多東西只要放低溫冷藏或冷凍，都可以放超過保存期限的，所以我很多東西一買回來都放冷藏或冷凍。
尤其疫情期間很多人連食物都沒有，我很開心還有存貨呢😆
@@TheJandb99999 我也只是提醒她唷，我沒有惡意。
@@dreamchefhome 喜歡你都很誠實地回覆～我只是提醒你啦，沒有別的意思喔！畢竟還是有人會介意有沒有過期這種事情。
你把事情搞到复杂化了😅
有嗎？是你跳著看吧！一開始直接用手持式攪拌秒速完成啊！她是後段好心分享沒打成功的補救方法，而且裡面很多知識乾貨耶
就算妳手藝好好，就算10年前妳口中的那位大媽手腳再笨，也總算已經過了10年了，我想看過的人應該也不少吧？可惜吖～在10年後卻被妳用如此的口氣去數落她？這並不厚道吧？同為女人，又何必為難女人呢？
她指的大媽就是她自己啦！她在自嘲自己十年前拍的沙拉醬影片
哈哈整個大誤會，老師是在笑十年前的自己不是別人😂
這個製作方式真的一點都不夢幻,很繁瑣的過程.........
怎麼會？一開始手持式攪拌棒是幾秒就好的做法耶！只是我雞婆示範失敗的補救法，你不失敗就沒有後續的步驟啦！
@@dreamchefhome 我會再試試看,感謝分享
你大概是在推銷廚具的吧！
等我有買哪些廚具再交作業好了。
路過忍不住留言….工欲善其事必先利其器，沙拉醬你用手打打看，打到手斷也不會成功，正常就是要用這種電動行的才省時省力。難不成古代用石磨米，現代還要用石磨嗎？科技始終來自於人性，很多新發明就是為了讓我們更簡單更省時在廚房更有效率，也才願意下廚房自己動手，這是愛料理的人都知道的！
他不過因為影片需要拍攝完成步驟使用了工具，有什麼不妥？
吃油嗎？