素食百搭萬用醬「鷹嘴豆泥」，比薯泥更讚的超級食物，大推！低脂低醣高蛋白Hummus | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- Опубликовано: 7 фев 2025
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🌸食譜：
前陣子在台北信義區的以色列餐廳，吃到令人難忘的美味，甚至一連造訪好幾回！像是番茄燉蛋、煎烤小羔羊排、以色列式烤白花椰菜、摩洛哥雪茄捲，當然最經典的莫過搭什麼都美味的「鷹嘴豆泥」Hummus！上網搜尋了一下，發現做法其實一點都不難，輕鬆復刻出全家都滿意的鷹嘴豆泥！
鷹嘴豆泥擁有奶油般的質地，細緻潤滑，配pitta口袋餅、玉米片、巧巴達麵包、全麥卷餅都超級搭！今天除了示範原味鷹嘴豆泥抹醬，再分享天然食材彩色版，在餐桌上就是一抹可口的彩虹啦！尤其上次跟著做低醣低碳菜丸的朋友，強烈建議用手邊用剩的鷹嘴豆再來多學一道。
在鷹嘴豆的處理方面，大家普遍對鷹嘴豆有誤解，以為ㄧ定要泡水隔夜才能煮軟；其實它跟之前分享過的乾蓮子ㄧ樣，不需要泡水也可以煮軟。我喜歡一次快鍋煮多點，ㄧ大盒煮軟的鷹嘴豆泥放保鮮盒冷藏甚至冷凍，想吃的時候直接取出組合攪打成泥，隨時享用。
超級食物鷹嘴豆有低醣低脂高蛋白優勢，滑順的鷹嘴豆泥 Hummus在我心中的地位，甚至已經默默超過馬鈴薯泥了！喜愛綿密口感的你絕對別錯過，等你交作業囉！
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome....
📌影片小撇步
1.鷹嘴豆是否去皮看個人，有機器馬力夠強的破壁機不需去皮，喜歡帶口感的也不需去皮，想極度細膩的就去皮搭配破壁機保證細膩。
2.正宗的鷹嘴豆泥會用到的是中東的白芝麻醬tahini，tahini是低溫輕度烘焙的芝麻醬，製作方法是把芝麻妙到微微黃，再加一些液體油脂打磨成比較流動的狀態。台灣本地買的可選低溫烘焙的芝麻醬，甚至自己炒自己大，就不用特意去買中東白芝麻醬。
3.不想自己煮鷹嘴豆的也可以買罐裝鷹嘴豆來做。
4.表面裝飾也可改堅果碎、松子、芝麻。
👩🏻🍳 食材 Recipes
煮好的鷹嘴豆150克
檸檬汁8克
生蒜1-2瓣
🌸怕辛辣的可用烤好的蒜瓣2-3瓣
鹽或胡椒鹽1-2克
糖2小匙（提鮮）
白芝麻醬50克
孜然粉1小撮
煮豆水或牛奶（液體）70-90克
（液體可根據想要的濃稠度調整）
🌸可加入適量燙熟菠菜、南瓜、烤過去皮紅甜椒或天然蔬果粉，做成彩色鷹嘴豆泥
Cooked chickpeas (150g)
lemon juice (8g)
raw garlic (1-2 cloves)
🌸or 2-3 cloves of roasted garlic if you don't like the spicy taste.
Salt or salt pepper (1-2g)
sugar to bring out the freshness (2 tsps)
white sesame paste (50g)
cumin powder (1 pinch)
boiled soybean water or milk (liquid, 70-90g. Adjust according to desired thickness) 🌸You can add appropriate amount of blanched spinach, pumpkin, roasted and peeled red bell pepper or natural veggie/fruit powders to make colorful hummus.
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #鷹嘴豆泥 #鷹嘴豆 #雪蓮子
![幫助減重的超級食物｜鷹嘴豆的一生 Ft.阿環小姐 [送你營養吃]](http://i.ytimg.com/vi/O9mMnrMsRjA/mqdefault.jpg)
我照著你的配方做，真是令人意外的好滋味，比外面賣的好吃，謝謝分享! +1👍
鷹嘴豆在歐洲也很普遍，豆泥抹在麵包上，真的營養又好吃，鷹嘴豆咖哩也是很可口的。
上一次學做鷹嘴豆豆腐超愛吃.我孫女超,愛吃的.我們全家居住巴西.好幸福有這種食物.謝謝您提供
調的很好吃 豆子本身的汁水就很鮮甜 大蒜和子然散發濃郁的香氣 慢慢品嚐可以吃出芝麻的香味 可以當成肉類的替代品 謝謝老師的指導❤❤不然我都是用電子壓力鍋煮完加鹽巴 通常吃一餐就膩了
曾煮過鷹嘴豆兩次都煮不爛，不管泡煮多久，後來就放棄了（沒有壓力鍋），原來還要加小蘇打啊！會再來試試。
+1想知道更多鷹嘴豆料理，謝謝！
好喜歡妳的教學影片，常常一面看一面想，怎麽世界上有這麽美麗又會作各式料理的美女
！
想知道更多鷹嘴豆泥料理、感恩您、讓我今天第一次做鷹嘴豆泥就成功！
喜欢这种用各种机器的版本，而不是用手，用普通锅的，你那些机器我都有，看起来比较好follow。
IHerb上買的白芝麻醬很香🎉拿來打鷹嘴豆泥很好吃
+1想知道更多鷹嘴豆料理
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+ 1 Very ilke eat simple cook
那個綿密感～很療癒
看起來非常好吃，加1想要知道更多的做法 謝謝🙏👍❤️
超讚👍👍👍
+1，很喜歡妳的說明及聲音。
+1vivian 很喜欢的教学，可是我是素食者，希望你可以教多一点素食食谱
你可以找一下"培仁蔬食MAMA"的頻道, 她專門做素食
有示範過如何炒白芝麻不焦嗎？
請問加入小蘇打粉的作用是什麼
可以不放嗎
謝謝
我自己打黑芝麻醬鷹嘴豆泥還不錯吃
+1，我想學用大同電鍋煮鷹嘴豆的方法，謝謝。
+1
感覺可以成為蔬食新潮流
鸚嘴豆最簡單就是直接買雪蓮子罐頭就不用煮了，一罐才28塊而已，不過要先把滷汁倒乾淨就是
想了解更多鷹嘴豆料理
好+好美的人
+1
想知道更多鷹嘴豆的料理。感恩～
英文就是Hummus料理了，中東的餐廳很多鷹嘴豆泥的變化料理，有吃過在上面變化加上炒蘑菇或著是松露油的Hummus。好吃是好吃，也健康，但本人吃了覺得蠻脹氣的其實
原来这就是hummus啊，我经常吃的。
請教孜然粉、胡椒鹽再那裏有賣？
以後中秋月餅的餡，應該也可以了
謝謝分享❤我也是超喜歡的！有沒有中東茄子🍆泥的做法
宜蘭文化中心前的烏克蘭餐廳好像也有👍
可以在饼和面包馅料吗？
+1想知道更多鷹嘴豆料理，謝謝！
現在不容易買得到，有興趣這料理
That is popular in Egypt, they add sesame mud.
1:33
哇！
我超愛吃鷹嘴豆泥的料理，讚！+1
想看鷹嘴豆水怎麼做鮮奶油，跟素沙拉醬那一集一樣嗎？
也想知道鷹嘴豆水還可以做什麼？
想知道更多鷹嘴豆的料理❤️
請問可以開一個分類有使用instapot 的料理嗎🥹買了回來發現食譜好少😢
+1想知道咁多鷹嘴豆料理
+1想知道更多鷹嘴豆料理，謝謝您❤
請問放凍櫃(refrigerator), 可保存多久?
請問老師，百靈牌能否攪細鷹嘴豆泥？
另，打小份量青醬，適合用那種機器？謝謝
（最近在物色機器中😊）
百靈可以，不過轉速關係，可能不如轉速高的細膩
+1鷹嘴豆食譜
求鷹嘴豆食譜+1
我煮過鷹嘴豆泥咖喱😂😂😂可惜小孩不捧場😅⋯⋯我都自己全吃光光
+1 想知道更多鷹嘴豆食譜
謝謝老師
👍👍👍鷹嘴豆食譜+1
+1 想學習更多鷹嘴豆料理
😂我们都是神的儿女👏❤
+1想知道更多鷹嘴豆的料理..
想學鷹嘴豆的食譜要在哪裡才可以買到食譜的書
我想要鷹嘴豆的食譜
謝謝老師
求破壁机品牌，谢谢🙏
+1想了解更多鷹嘴豆料理，謝謝。
+1學更多的鷹嘴豆料理
+1太棒了！
好吃 但都是吃餐廳的😅請問在哪可以買到新鮮的鷹嘴豆？
超市、米店雜糧行、網路都有，台灣又叫雪蓮子
+1喜歡素食料理
超喜歡+1
+1 好好吃
+1喜欢鹰嘴豆
+1想知道更多鷹嘴豆食譜
求分享一下那間以色列餐廳~~
之前聽line today就超級想吃鷹嘴豆泥
我猜影片開頭提到的餐廳應該是
波 WAVE Jaffa Cuisine Lab
鷹嘴豆食譜 +1
鷹嘴豆食譜+1
+1我超愛鷹嘴豆
想看
請問一下，若自己打白芝麻醬，需要調味嗎？還是白芝麻打成醬就好？
白芝麻加點油直接打成醬即可。
謝謝您的分享，可以分享白芝麻醬的做法嗎？
可以參考一下這片，原理是一樣的～ruclips.net/video/etyJhN3b_hE/видео.html
我自己做過鷹嘴豆泥覺得沒有餐廳的好吃，不知道餐廳有加前面調味
+1+1期待呦❤
厲害+1
+1 求其他鷹嘴豆食譜
加1更多的鷹嘴豆食品
❤❤
+1鷹嘴豆燉牛肉
請問如何配方做成如豆沙麵包的麵包夾心呢？
謝謝您！
+1喜歡
+1謝謝老師
一定要＋1
+1
謝謝
請問ㄗ
＋1謝謝您
電飯煲不行嗎，不想加下蘇打耶怎麼辦。。
你的電飯煲如果有烤麵包或蛋糕的烘焙功能應該勉強可以，否則蒸的溫度不會是烤箱氣炸鍋的溫度喔！外表不會是酥脆的口感
純素是不能加蒜頭 蒜頭是葷的啦
只要不是宗教問題，純素是可以含蒜頭的。
徵求餐廳名子 感謝
我超級愛鷹嘴豆，吃印度菜後就愛上了，後來有次跟我媽聊天，才知道台灣叫雪蓮子，難怪我在蝦皮搜尋時會出現雪蓮子😂😂
我也想知道
菜市場賣乾貨榖物的都買的到 只是台灣人不常吃
信義區的【以色列餐廳】
@@aliceya4212 炸豆子國王，我剛去吃炸鷹嘴豆丸，失望，不如以前在美國吃的味道
Wave Jaffa
加一
不知道能不能做成鷹嘴豆版的薯餅XD
可以
加1
🎉
+1❤
+1想知道
就是阿拉伯菜
+1+1🙋🤗
請問老師：影片中您用的是什麼調理機？ 謝謝
nutribullet
+1😊
🙋🙋🙋🙋🙋🙋加++++++1
➕1
+100
素鮮奶油+111111111111111111111111111111111
+1*⋯⋯⋯⋯
鷹嘴豆可沒有高蛋白，它是屬於澱粉類食物。
www.heraldmonthly.ca/newspaper/web/articleView.php?date=201906&id=6565
有的。歪國素食者都會吃這個補充蛋白質。
每100g乾貨的豆約有20g蛋白質，是繼黃豆跟綠豆後蛋白質偏高的豆類，而且澱粉類有不少高蛋白的優質蛋白質。
@+1