Mozzarella fatta in casa - Ricetta facile e veloce
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- Опубликовано: 6 окт 2020
- Mi chiamo Giovanni Freddi sono appassionato di cibo!
In questo video vi propongo una ricetta facile e veloce per fare la mozzarella fatta in casa.
PS. le mozzarella mostrate sono solo alcune rispetto al totale dei litri di latte usato, la resa è tra il 13/15 %
Pagina instagram: @lebontadirudi
Ecco i link per i prodotti e strumenti utilizzati
CAGLIO: amzn.to/3tDtKZa
TERMOMETRO: amzn.to/3fxl0eG
ACIDO CITRICO: amzn.to/3A7iZ2t
LIBRO FORMAGGIO a target="_blank" href="www.amazon.it/Formaggi-stagio..." Formaggio libro /a
#mozzarella #ricetta #fattaincasa
Comunque troppo bello e prezioso questo video. Complimenti anzi grazie di cuore per la spiegazione.
Grazie mille ☺️☺️
complimenti! e' stato un piacere guardare questo video :)
Grazie mille!
Bravissimo 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Grazie!! Lo proverò a casa.
Saluti dal Messico!!
Grande!!! Nel caso di problemi scrivimi pure anche su Instagram
Stupendo!
Grazie!!!
Ciao mi piace la mozzarella che hai fatto appena posso la faccio grazie 👍👏👏👏🙋♀️
Grazie ☺️
Grazie mille 🙏
😊😊
Grazie!
Ottimo,voglio imparare grazie del video
👍👍
Grande , bravissimo
Grazie mille 😊
Fantastico, grazie mille!!!
Di nulla!!
Complimenti Rudi per la semplicita' di come spieghi tutto il processo.
Grazie mille!
Bravo maestro! Saluti dalla Bulgaria🙂!
Grazie! ☺️ Sono solo un ragazzo appassionato
Sei bravo. Dopo 20 anni in Italia ho scoperto come si fa la mozzarella. Grazie.
Grazie mille! Che onore.... Noi italiani dobbiamo valorizzare i nostri prodotti....
@@bontadirudi6783 E che valorizziamo la mozzarella fatta con acido citrico.. Io direi di valorizzare quella fatta in modo naturale con siero innesto attendendo un poco in più.. Queste sono quelle economiche che sulle pizze diventano in un attimo gratinate.. Comunque complimenti per averle fatte a casa, ma ti consiglio di farle con acidificazione naturale senza aggiungere altri acidi
@@antoniogalluccio4213 certo... Il problema in casa è il controllo dell'acidità ... Tante variabili ...
Comunque ho fatto anche quelle senza acido citrico, se scorre i video c è anche un metodo piú "naturale"...
@@antoniogalluccio4213 l'acido citrico è una sostanza naturalissima, è presente in molti cibi che mangiamo quotidianamente, come il limone, lime, kiwi, il succo di frutta, viene inoltre utilizzato in confetture e addirittura negli alimenti per lattanti . La differenza sta nel fatto che avere la sostanza sintetizzata (anziché, che so, schiaffarci il succo di dieci limoni) a se ci permette di essere più precisi nel dosare la giusta acidità e nel rimanere il sapore inalterato! Pensa c'è gente che usa addirittura l'aceto bianco per acidificare la mozzarella... L'importante è che si acidifichi ;)
Per 6 lit late quantitadi aceto citrico ?
Giovani, esti grozav! bravo! sei molto simpatico, baccio!
Grazie mille!!!
Sei un genio
Grazzie per la riceta Giovanne , un abracione de Brasile 🤗
Grazie mille! 🔥☺️☺️
@@bontadirudi6783 💯🔥😍
Complimenti davvero.... Si può usare il latte fresco intero del banco frigo?
Ciao grazie mille! No dicono che con quello non venga.... Io sinceramente non ho mai provato!
Vivo in Brasile zona interiore, ieri o fatto il formaggio, spero di arrivare a. Fare anche la mozzarella. Grazie Rudi
Grande! Grazie!
Grazie per il video! Ma quale latte posso usare del supermercato?
No meglio latte crudo
Ciao e complimenti per il tuo video!!! Domanda sciocca, posso usare il latte senza lattosio a lunga conservazione? Il risultato finale sarà simile al tuo?... Grazie in anticipo per la tua disponibilità, mi sono appena iscritta, mi piace tanto la tua semplicità e calma quando esponi le tue ricette. Bravo!
Grazie mille!
No, purtroppo nin credo.... E anche se fosse il risultato sarebbe un po poco gradevole! Latte crudo tutta la vita
Ciao, ottimo video.
Ma il sale?
Ciao ieri ho fatto la mozzarella mi é venuta un po’ dura e gommosa cosa può essere ???
Ciao complimenti per le spiegazioni...oggi ho provato a fare la crescenza con il tuo video...ma con 6 litri di latte vengono solo le mozzarelle che hai fatto tu?
Grazie e buona giornata
Ciao! Grazie mille!
Si sei litri di latte per le mozzarelle e la crescenza
Per piacere/preghiera, e per questi 6 litri di latte, quanto acqua nella quale va sciolto l'acido citrico va usata? un 70 ml?
Ciao e complimenti trovo solo ora il tuo video sulla mozzarella, una domanda ma il latte può essere anche quello nei cartoni comprato al supermercato?
Ciao! Io lo sconsiglio perché fa fatica poi a filare... (Non so bene il perché)
Quanto acido citrico su 4 litri di latte? Io faccio sempre il primo sale, la quantita del caglio è sempre la stessa? Grazie!!
Per favore spiega con chiarezza cosa metti nel latte prima del caglio. Scusa ma non sento bene. Sei Bravissimo.
@@SergioSattaFlores-du4rm acido citrico per alimenti e yogurt
ciao, scusa ma l'acido citrico in una soluzione al 10% di cosa? cioè il 10 % dei sei litri. Scusa ma non si capisce quanto acido citrico si deve usare.
10 % è la soluzione con l acqua ... I gr possono variare io ne metto 1 gr al litri di latte
@@bontadirudi6783 grazie mille!!
Ciao, vorrei sapere se a fine del procedimento metti le mozzarelle in acqua fredda( di rubinetto) o in acqua salata.
Poi , per conservarle qualche giorno come si fa?
Ciao! Io le metto in acqua del rubinetto con un pizzico di sale e le conservo in frigo... Non saprei dirti quanto durano perché di solito le mangiamo tutte nel giro di un giorno😅
@@bontadirudi6783 grazie
👍👍👍👍👍💙
Gli ingredienti precisi?
Complimenti sembra buonissima, potrei sapere il nome del caglio vegetale che hai usato per favore
Grazie mille! Si "Rapelli"
Ciao rudi e complimenti,sei veramente bravo, ascolta ieri per la prima volta ho fatto le mozzarelle, erano molto buone ma un po' asciutte, come si fa'a farle venire più succose e morbide? Dipende da un fattore principale o ci possono essere più motivi perché siano venute asciutte? .. grazie
Buongiorno, grazie mille... bisognerebbe farle "bere tanta acqua in filatura"... questa é una risposta di un casaro pugliese
@@bontadirudi6783 ho capito,si avevo pensato che provabil avrei dovuto fare qualcosa di meglio in filatura, probabilmente, forse le ho strizzate troppo, proverò a buttare un po' più di liquido dentro quando le chiudo la prossima volta, grazie 🤝
Potrei chiedere la marca dell'acido citrico che hai usato per fare la mozzarella? Voglio farla anche io, grazie in anticipo se puoi fornirmi questa informazione! 👍
ciao posso usare anche il latte in bottiglia?
Ciao! Io non l ho mai usato! Una volta feci una prova ma non aveva cagliato bene e non era venuta, ma ero alle prime armi ...
troppo fatte bene sei un maestro
Non esageriamo😅🤣 grazie!😊
Grazie per questa ricetta, a Messico è più costoso il Mozarella, .
Prego! 😊😊
Molto bello lavorato ❤❤❤❤❤😂❤
Grazie 😊 😊
Hola muy buen video !!
Cuál es la Receta exacta
Puedo agregar Yogurt por el cítrico ???
Dipende!
Io circa 1 cucchiaio di yogurt per litri di latte e acido citrico circa 1 gr per litro ma può variare in base a tempi e temperatura
@@bontadirudi6783 Grazie lo probaré 👏😁
Buongiorno rudi quanto tempo deve stare la cagliata per maturare nel l colapasta
Ciao! Dipende ... se la.cagliata fa già un riposa in pentola sotto siero si può lasciare un 10 minuti, altrimenti anche una buona mezz'ora (è un po' molto tutto variabile)
Ciao! Volevo chiederti, dove si compre il caglio e acido citrico?! Vorei anche io fare la mozzarella ☺️
Ciao nella descrizione ci dovrebbero essere i link!
buongiorno rudi x 2litri di latte quanto caglio x la.mozzatella?? ma ci vuole anche acido idrico grazie aspetto risposta
Ciao dipende dal tipo di caglio
Grazie, video molto interessante. Quale è all’incirca la resa latte-mozzarella?
Molte grazie
Ciao! Grazie mille 😊
Circa il 15% ( fatta in casa ... poi é un po variabile)
@@bontadirudi6783 cioè da un litro di latte 150g di mozz..?
Con il siero si fa qualcosa?
@@hokubluesky4989 esattamente, con il siero si può fare la ricotta
Ciao Rudy.... Ho visto i tuoi vidio.. sono fenomenali... Vorrei sapere quanto caglio dovrei mettere su 5lt di latte.. anche l'acido citrico in poporzione... Grazie mille Rudy
Ciao! Grazie mille!
Il caglio dipende dalla tipologia. Io uso uello vegetale e siamo sui 3 ml per litro...
@@bontadirudi6783 3ml per 10 litri o sbaglio?
@@overmach100 si scusami 0,3 per litro
thanks rubi
Ciao, ho provato con latte di mucca, ma la pasta mi rimane granulosa, non si compatta e non fila, anche aumentando la temperatura le parti si separano, come mai dove sbaglio? Grazie
Ciao! Così non posso capire... Ci sono tante variabili in campo
Perché aggiungere l’acido citrico come nelle mozzarelle industriali?
per velocizzare il processo di acidificazione
Ciao! Con il siero avanzato si può fare la ricotta aggiungendo aceto?
Si si può fare così
Grazie, appena fatto le mozzarelle e sono venute perfette
@@fraseven fantastico!! Son contento!
Si puo' usare il succo di limone invece dell'acido citrico?
Si usa ma non l'ho mai fatto... mi sa che é più difficile da gestire (penso..)
Ciao, dove posso acquistare il caglio vegetale escludendo internet?
Grazie
Ciao in teoria in farmacia
@@bontadirudi6783 grazie, spero di trovarlo e poi provo anch'io a fare questa bontà in casa
@@albamarchetti865 grande!
Complimenti , mA CHE RESA SI HA DA 6 LITRI DI LAtte?
Ciao! Circa del 13-15%
Ciao sei bravissimo quanto sale hai messo nella cagliata prima di mettere l'acqua calda Grazie
Ciao! Grazie mille
Sinceramente? A occhio 👁 😉
Grazie della risposta tempestiva ho provato così tante volte a fare la mozarella che ora mai non credo più di riuscire nei video sembra così facile che viene la voglia di riprovarci. Il primo sale mi viene buonissimo
@@francofracchia7532 anche io ci ho messo un po' ... la difficoltà sono tutte le variabili in gioco (effettivamente tante)
Ci riprovo con acido citrico al 10% La cagliata viene cotta oppure si lascia cruda?
Grazie
ciao! complimenti per il video! una domanda: io ho caglio animale in polvere, va bene lo stesso?
Certo!!
grazie mille per la risposta! complimenti ancora
@@mamors32 grazie mille☺️ buona caseificazione
Che differenza c'è nel fare una provola scamorza.
grazie
Mi spiace non sono competente su uesti formaggi. Preferisco non dare informazioni sbagliate
Ciao l'acido citrico che funzione a nel processo della mozzarella?
Ciao! Serve per acidificare velocemente la cagliata
@@bontadirudi6783 grazie per la risposta tempestiva,ma serve per caso anche per la filatura?
@@giuseppesolimene2546 si, la filatura avviene se la cagliata é acida
@@bontadirudi6783 Ok adesso e tutto chiaro, grazie mille ❤️
Buonasera complimenti per il video io o provato così ma non fila il formaggio un consiglio a mettere un po' di acido citrico grazie
Si oppure aspettare
@@bontadirudi6783 o aspettato ma non fila
@@ermannopoleggi5605 allora si é andata troppo avanti nella acidificazione... rimane 'gessata-grumosa' la pasta?
Si
hi, how many grams of citric acid you added to 6 liters of milk please
Hi, 5gr
@@bontadirudi6783 prima tu hai scritto 8 grammi…
@@dominikaguc6334 si hai ragione! Ogni volta vario in base ad alcuni parametri ... Ultimamente ne metto di meno e faccio una maturazione un po' più lunga...
L'importante poi è fare le prove di filatura prima di fare la filatura vera e propria, scusami per la confusione
@@bontadirudi6783 ok grazie :) allora per fare mozzarella piu veloce possiamo aggiungere un po’ di piu vero? E controlli anche il pH dopo maturazione?
@@dominikaguc6334 si senza esagerare
Con il latte intero fresco da supermercato non esce la mozzarella ?
Esatto, dicono che non viene... io non ho mai provato
Ok, sei bravo, ma le dosi giuste per gli altri ingredienti oltre ai 6 l di latte, non le hai dette. Me le dici? Grazie
Dipende dagli ingredienti... Con quelli che ho io, uso 30ml caglio al Qt e 120gr di acido
Per piacere, ma o si usa lo yogurt magro, o l'acido citrico è la stessa cosa?
No non sono la stessa cosa
@@bontadirudi6783 grazie mille e di cuore, allora per piacere, in alcuni altri video su RUclips ho visto/notato che alcuni casari sostituiscono con un altro prodotto che adesso non mi viene il nome
a acido citrico per alimenti
@@francescoabagnale649 hanno due funzioni leggermente diverse. Uno contiene i fermenti l altro serve solo per far abbassare il ph
@@bontadirudi6783 grazie mille e di cuore, ok! mo ho capito finalmente. saluti
Dico solo grazie buona serata
Grazie ☺️
Ciao Rudi ho provato a fare il liquido di governo ma sicuramente ci vogliono dosi più specifiche.puoi aiutarmi grazie.
Ciao, io purtroppo un questo caso vado ad occhio (in realtà perché non lo utilizzo quasi mai, di solito le faccio per mangiarle subito). Mi spiace
ma.. 6 litri di latte e quanto acido citrico?
8 gr circa
@@bontadirudi6783 grazie.
Ho seguito tutto per filo e per segno ma mi è uscita una mozzarella dura e gommosa perché?
Dipende da molti fattori, banalmente da come si lavora la cagliata con l'acqua calda...
Si può usare il latte fresco comprato al supermercato per fare la mozzarella ?
Quale latte si può usare per fare la mozzarella
Assolutamente no... Si usa il latte crudo!
Ciao
Grazie per la ricetta. Le scrivo dalla Spagna e non ho capito bene la quantità di acido citrico e di acqua da aggiungere.
Credo che per 6 litri di latte ci vogliano 9 grammi di acido citrico e 180 ml di acqua.
Grazie
Saluti
Ciao ! Io metto circa 1 gr di acido ogni litro di latte e poi sciolgo in acqua al 10% , (se mi servono 10gr metto 100ml)
@@bontadirudi6783 Grazie mille
Sig. Giovanni e voi siete sempre la stesa Persona del altro video dove durante la spiegazione della mozzarella viene usato lo yogurt a posto del acido citrico? cioè li mi sembra che un Ragazzo più giovane ma vi somiglia molto, mo qui col cappello non riesco capire.
Se è nello stesso canale si sono sempre io
@@bontadirudi6783 a! ecco!
Vedi se una persona come vede il video e vede che con 6 litri di latte vengono 5 pezzi di mozzarella pensa ma che cavolo vado a fare la mozzarella x cosi poco prodotto solo x questo anche se non si e parlato di quantita
Si ha ragione, ora lo scrivo sotto il video
Però 6 litri di latte qui al caseificio vicino casa mia costerebbe 12 €......un kg di mozzarelle vanno a 8,50 sempre nello stesso caseificio 🤔🤔🤔🤔🤔
Non sarebbe meglio acquistare tutto già fatto???😋😋😋
Ciao! 2uero al litro mi sembra un po' esagerato per il latte di vacca... In ogni caso si fa per gusto e la soddisfazione di farlo non esclusivamente per il risparmio
Costa 1 € al litro quello crudo, anche meno dal produttore... 2€ ti hanno fregato
a che serve fare le cose in casa se gli aggiungiamo roba chimica come lo fa l’industria? Lascia riposare il caglio 18 ore a temperatura ambiente e si acidifica da solo.
Il caglio?
Gentile Leon Londine, questa era una dimostrazione con questo metodo più "veloce".
Salve ti chiedo scusa, ma il 10% della soluzione in 6 litri di latte e 600 gr di acido citrico!
Il 10% rispetto all acqua... Se ne metto 5 gr, lo scioglierò in 50gr di H2O
@@bontadirudi6783 ok grazie
@@bontadirudi6783 io ho un caglio vegetale che si usa 4 ml per 10 litri, ne metta 2,4 ml di caglio in 6 litri?
@@strazzullap sisi va benissimo
@@bontadirudi6783 grazie domani ci provo, buon fine settimana
Con 6 litri di latte vengono 3 o 4 volte quelle mozzarelle piu coerenza
Ok
Perche in alcuni video ci vogliono 18 ore prima di mozzarla?
Perché in quel caso l acidità si abbassa con il 'tempo'
ciao scusa la domanda: all'inizio proponi come ingrediente un caglio vegetale per ottenere la cagliata e poi quando aggiungi al latte il caglio dalle tue spiegazioni diventa un caglio di origine animale. Quindi usi un caglio vegetale oppure un caglio di origine animale? Poi la percentuale di acido citrico è molto poca e di conseguenza non dici la percentuale di acqua dove diluire lo stesso acido (un tot di acqua e un tot di citrico); quando aggiungo il citrico il latte deve avere una temperatura di 3° e non a caso; quando lavori la cagliata utilizza un contenitore più capiente; poi si vede ad occhio che la pasta risulta essere troppo dura e con troppo nervo.....la mozzarella deve bere tanta acqua ; ed in ultima con 6 litri di latte mi sembra molto poca la resa. Solitamente con 5 lt. di latte crudo con l'utilizzo di citrico si ottengono dai 900/1050 kg. di mozzarella. ps: non fai vedere la fatidica 1^ prova empirica per vedere se la pasta fila.
Ciao! Premetto che io non sono un casaro di mestiere...
In ogni caso, uso caglio vegetale perché mi trovo bene, ma ho spiegato cosa fosse il caglio in generale che è un enzima che si trova nello stomaco del vitello.
La pasta è dura è vero, infatti pian piano sto migliorando. L acido citrico lo metto quando il latte è freddo (sotto i 10 °C)
Per la resa, ho scritto nella descrizione del video che le mozzarelle venute non sono tutte quelle del latte usato in quanto ho filato la cagliata di volte...
Spero di aver risposto a tutto
@@bontadirudi6783 p
30ml per quintale????
Si come minimo
@@bontadirudi6783 non sarebbe piu semplice indicare la quantita di caglio per litro? O per 5 litri?
@@TheDURACELL6969 nel mondo caseario sono indicate così, forse perché non si usano mai pochi litri ...
@@bontadirudi6783 ok nel mondo caseario è ovvio ma in un video dove si vuole insegnare come fare la mozzarella in casa mi pare un po’ improbabile che qualcuno usi un quintale di latte…. 😅
@@TheDURACELL6969 ha ragione, pensavo fosse semplice fare la proporzione ... allora siamo sui 0.3 gr al Litro😅😉
Coloca receita em português ou meu
7⁷
Gia perché usi l'acido citrico nn mi piace,la mozzarella si fa con 3 ingredienti basta.
Buongiorno, lo so, questo era solo un metodo più veloce
Quindi, per piacere, usando 30 ml di caglio per 1 quintale vuol dire che per 10 kg di latte ne vano usati 3 ml?
Per 100 litri di latte
Lui a usato meno della meta della pasta x il video non si fa cosi
Prossima volta userò tutta la cagliata ... Anche se nessuno ha parlato di "resa"
ma il cappelino e la musichetta...
Non vanno bene?
Va beh ora non per fare il saputello, ma non si fa così la mozzarella... intanto si usano i fermenti, poi dopo la rottura si porta il siero a 40° (per far lavorare bene i batteri termofili) e dopo circa 4 ore si inizia a fare la prova di filatura, si fa spurgare una decina di minuti, per poi tagliare a listarelle sottili e impastare con acqua a 85° senza sistare la pasta, perché senò viene asciutta di dentro. Insomma non è una cosa facile
Grazie spero sia un commento costruttivo.
Non si ha l'intenzione di aprire una caseificio che fa mozzarelle ma provare a farla semplicemente in casa
Scusa ma ci sono troppe inesattezze. Non parli di acidificazione della cagliata,di tempi per arrivare a filatura.in 25 min di giacenza sotto siero non filerà mai.specie se non si usa un acido o dei fermenti.perdonami ma non si può far finta di niente e fingere che tutto è cosi semplice .
Ciao! In realtà io parlo di acido all'inizio,..
Se sbaglio qualcosa secondo lei sono disposto ad accettare critiche per migliorare... Ho sempre da imparare, soprattutto in una cosa cosí complessa
Sono come te appassionato di casearia,tanto da farmi diventare questa passione un secondo lavoro.ti ho fatto solo notare che in realtà il punto di filatura non era proprio quello esatto.vanno cmq fatte delle prove di filatura.inoltre la pasta in filatura deve bere acqua quindi fatta idratare .altrimenti risultano mozzarelle gommose dopo il raffreddamento.per il resto trovo i tuoi video molto interessanti.continua così.non era assolutamente mia intenzione sminuire il tuo operato.👍👏
@@vgt5997 nono certo anzi... Apprezzo moltissimo grazie mille!!
Secondo lavoro? Io interessante...
@@vgt5997 ciao scusami, mi potresti dire cosa significa e come fai l'idratazione di cui parli? In effetti anche a me risultano un po' gommose.
L'acido citrico dove lo vendono?
Online
Ma le dosi?
Sei un genio
Grazie☺️ non esageriamo, non ho scoperto nulla di nuovo ... ho solo provato e riprovato a fare una cosa che mi piace