Корпусные конфеты с клубничным ганашем 🔹️ Конфеты из шоколада Ruby.
HTML-код
- Опубликовано: 4 окт 2024
- В этом видео я покажу как сделать корпусные конфеты из шоколада Ruby с начинкой - клубничным ганашем.
🔷️ Шоколад розовый "Callebaut" Ruby, каллеты 250 г
tortdeko.ru/sh...
🔷️ Форма для шоколада 21 ячейка "Конфетти" 27,5x13,5x2,4 см
tortdeko.ru/in...
🔷️ Пюре замороженное "Агробар" Клубника, (0,25 кг)
tortdeko.ru/in...
🔷️ Клубника сублимационной сушки Баба Ягодка (кусочки 1-5 мм) 50 г
tortdeko.ru/in...
🔷️ К78 Коробка для конфет с пластиковой крышкой 155*155*30 мм, белая
tortdeko.ru/up...
⠀
🔷 Ингредиенты
🔷️ Корпус ( если использовать весь шоколад, то получится примерно 30 корпусов)
шоколад Ruby - 150 гр.
какао-масло Mycryo - 1.5 гр.
🔷️ Начинка - клубничный ганаш ( на 25 конфет)
белый шоколад - 100 гр.
сливки 33%-35% - 50 гр.
глюкозный сироп - 15 гр.
клубничное пюре - 30 гр.
сублимированная клубника - по вкусу
Музыка: Acoustic Guitar 1
Музыкант: music by audionautix.com
Лицензия: creativecommon...
Это восхитительный рецепт конфет. Я только что их сделала, и у меня всё получилось. Вид моих конфет такой же, как на титульной картинке к видео. Спасибо за Ваши советы и рекомендации, Вы спасли меня от огромного количества ошибок, так как я начинающий конфето-дел :) и только пару дней назад в первый раз имела дела с темперированием шоколад, да и с шоколадом вообще. Не скрою, я достаточно много работала с фруктовыми курдами, муссовыми тортами на фруктовых пюре и вообще с пюре в разных его ипостасях, и сначала у меня был скепсис по поводу 30 граммов клубничного пюре. Но в итоге эти конфеты получились с удивительно тонким клубничным вкусом. Восторг! Спасибо огромное за Ваш труд и за этот потрясающий (и лёгкий в реализации) рецепт конфет. Процветания Вашему каналу и с Наступающим!
У меня мурашки от вашего комментария. Спасибо большое за такие тёплые и приятные слова. Вы не представляете какая это мотивация для меня. Ещё раз от души благодарю. Спасибо за поздравления, вас тоже с наступающим 😊🌲
Умничка❤. Спасибо за ссылки❤
Благодарю 😊
Сделала по вашему рецепту. Все вкусно получилось и красиво!
Спасибо большое, что написали 🥰
Как красиво, вы волшебница.. Спасибо.
Спасибо большое за тёплые слова 😊
Какая красота 😍. Спасибо за мастер класс. Успехов Вам
Спасибо большое за тёплые слова 😊 Вам тоже творческих успехов 🤗
Умничка.
Благодарю 😊
СПАСИБО!
Пожалуйста 💜
Круто! Спасибо!
Пожалуйста 💜
Красиво смотрится, но я не стала бы использовать такой жидкий ганаш для открытых конфет.
Не используйте 💁♀️
Огромное спасибо за мастер-класс! Очень прошу, ответьте, можно ли чем-то заменить глюкозный сироп в ганаше, т.к я делаю шоколад для диабетика?
Пожалуйста. Не могу точно сказать. Заменить чем-то подобным без сахара точно нельзя. Попробуйте его убрать, но, в любом случае, результат будет отличаться.
Я на кето и в ганаш добавляю пудру эретрита,все прекрасно получается
@@ЛЕЛЕЧКА-ш5нэритрит
Подскажите, а на какой текучести( сколько капель), вы берете шоколад? И подскажите, что делаете с остатками шоколада?
Здравствуйте. Я не смотрю на текучесть, просто беру белый шоколад, молочный 33.6% , а руби он всегда одинаковый. Остатки просто разливаю в обычные формочети дочка съедает. 😊 Много не остаётся.
У меня почему-то не получается с микрио затемперировать шоколад
Посмотрите на ютубе другие способы.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, форму чем нибудь смазываете?
Здравствуйте. Надо просто водкой или спиртом протереть.
Здравствуйте. А вы продаёте такие конфеты? Хотелось бы примерно цену узнать😊🙏
Здравствуйте. В разных регионах разные цены. Надо считать себестоимость и делать наценку.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, купила поликарбонатную форму как у вас, заливаю туда и в другие, но из этой не выходит шоколад не как, что только не делала.. в чем может быть причина?
Здравствуйте. В этой форме много граней маленьких. Чтобы вышли, уберите ненадолго в морозилку и хорошо стучите.
Замораживать нельзя такие конфеты ?
Нет, нельзя 🙂
Замораживать можно только в герметичном контейнере. Важен процесс разморозки. Перекладываете контейнер не открывая из морозилки в холодильник и даете разморозиться, можно на ночь поставить. Потом достаете из холодильника и не открывая даете нагреться до комнатной температуры, только потом открываете. Если откроете раньше, может образоваться конденсат, а шоколад этого не любит, конфеты будут испорчены.
Спасибо большое
Здравствуйте, если этот ганаш стабилизировать часов 6, можно его взбить и использовать для макаронс, прослойку в торт или для шапочек капкейка?
Словом, он станет стабильный?
Здравствуйте. Если честно, я не пробовала, не могу вам точно сказать. Рекомендую вам самостоятельно попробовать. Я его только для конфет делала 💓
Оличка вряд ли. Тут он стабильно ведёт по причине лежачего положения и никуда впринципе не стекает... а на макаронсе вряд ли будет на месте...
@@sladosti_bez.e а у меня вопросик можно заменить руби на тёмный??? 🌹боюсь сладко будет
Не могу вам сказать. Не знаю как это будет сочетаться. Попробуйте. Только в тёмный надо какао-масло добавлять при температуре 34-35 градусов.
Шоколад Каллебаут
...удобно еще не на пленку ,а на "рукав для запекания" выливать...
Да, кстати, спасибо 🙂
Глюкозу добавлять обязательно?
Да, обязательно 🙂
Сколько такие конфеты храняться?
Точно не могу сказать, думаю не более трех суток.
а белый шоколад использовать можно на конфеты и какой % ? Спасибо 🥰
Да, можно белый. Просто розовый обладает клубничным вкусом. Белый я обычно использую 25.9.
Он не слишком сладким будет?
Спасибо большое)
Конфеты сладкие но не приторные. Шоколад ведь сладкий.