Рецепт крема Шарлотт для Тортов, пирожных и десертов!
HTML-код
- Опубликовано: 11 фев 2021
- Крем Шарлотт готовлю по классическому рецепту на заварной основе без использования крахмала и муки, что в свою очередь положительно влияет на вкус и аромат. Кремом Шарлотт идеально подходит для выравнивания тортов, а также из этого крема получаются красивые кремовые цветы и узоры с чёткой прорисовкой контуров и стабильной формой. Его очень легко наносить на поверхность любого кондитерского изделия благодаря его плотной текстуре. Любой торт украшенный кремом Шарлотт будет выглядеть празднично и очень красиво. Помимо того, что с ним очень просто работать, крем имеет восхитительный вкус и приятный аромат. Кремом Шарлотт можно также украшать капкейки в качестве кремовых шапочек, наполнять заварные пирожные, бисквитные рулеты и десерты из безе.
___
Крем Шарлотт:
1. Молоко - 220 гр;
2. Яйца - 2 шт;
3. Сахар - 350 гр;
4. Сливочное масло - 400 гр;
5. Ликёр (коньяк, кофе) - 20 гр.
___
* Важно!
* Сливочное масло мягкое, но не обмякшее и не растопленное. Если сливочное холодное разогрейте его в микроволновой печи и размешайте лопаткой до рабочего состояния;
* Если сливочное масло перегрели и оно обмякло, уберите его в холодильник для стабилизации;
* Чаще всего сливочное масло готов к использованию, если пролежит при комнатной температуре во время приготовления и остывания заварной основы;
* Заварная основа перед вливанием в мягкое сливочное масло, должна быть остывшая или чуть прохладная, но не холодная. Для более быстрого охлаждения, заварную основу можно убрать в холодильник;
* Помните, что восстановить крем после отслоения в результате того, что какой-то ингредиент оказался холодным, значительно проще, нежели от отсечения массы в результате того, что какой то ингредиент оказался тёплый. Так как в первом случае достаточно промесить массу миксером дополнительно при комнатной температуре, а во втором необходимо сначала её убрать в холодильник для охлаждения, а потом только взбивать миксером до однородности;
* Более подробно как восстановить заварной крем я описывал в комментариях, когда готовил: французский заварной крем на желтках;
* Готовый крем не должен сползать или расползаться, он должен чётко и стабильно выходить из кондитерского мешка. При нагревании крема рекомендую убрать в холодильник на 30 минут, затем достать и промесить до рабочего состояния;
* Сливочное масло обязательно должно быть натуральное не менее 82,5% жирности, изготовленное только из животных сливок, без добавления молока и дополнительных жиров. На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: "Сливочное Масло" или "Масло" допускается дополнение, например: "Сливочное Масло из натуральных сливок", "натуральное Сливочное Масло", "Масло деревенское". Упаковка на которой нет слова: "Масло" относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное , Натуральное деревенское , Маселко , Пышка , Хозяюшка , Сливочник , Бутербродное и т.д.;
* Не уменьшайте количество сахара в заварной основе, именно сахар консервирует её, не давая свернутся яйцам в молоке;
* Уваривайте заварную основу только в сотейнике с толстым дном;
В случае сворачивания заварной основе просто пробейте её блендером до однородного, гладкого состояния и она готова к работе. При отсутствии блендера, протрите её через мелкое сито;
* Вместо коньяка, можно добавить кофе или ванильный экстракт;
* Срок годности соответствует сроку годности сливочного масла указанного на упаковке производителем, согласно условиям хранения;
* Не допускается шоковая заморозка.
___
❤️ спасибо всем ❤️ кто делится моими публикациями в своих социальных сетях!!! Канал от этого, очень растёт в рейтинге!!!
Поддержите канал:
💰 Кошелёк ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635
___
Рекомендую мой блог на Яндекс Дзен. Где я публикую свои работы с оформлением Тортов и десертов: zen.yandex.ru/sladkii_master
___
Качественные органические продукты (специи, шоколад, кофе, чай, ягоду и много другое) заказываю через Iherb: www.iherb.com/?rcode=EQT9362 
Хобби
Спасибо!!!
Спасибо вам👍😊
Здорово
супер
Вкусняшка
Спасибо!
Спасибо за вкусные тортики ❤❤❤❤
Какая прелесть! Спасибо!
Спасибо за комментарий 👍🏻
Ммм вкусняшка, спасибо!!!
Вам спасибо за комментарий ❤
💖И ещё СПАСИБО💖🧚♀️🎂
😀❤
Умничка
Спасибо 😃🌷
Костя ,вы молодец, ничего нового не увидела,но нравиться ,что мужчина делиться своим кулинарным опытом!!!,Готовлю и покрываю кексы вашей вкусной глазурью и каждый раз благодарю вас за это , Конечно очередной лайк до Вас
Спасибо, мне очень приятно. Что пользуетесь моими рецептами 😃❤
Если я хочу шоколада, потому что моё тело нуждается в магнии, то почему у меня нет тяги наесться зелени, вроде капустной рассады, которая содержит гораздо больше магния, чем шоколад?
Слов нет..мастер..
Спасибо 😃
Как чудесно выглядит!
Спасибо 😊
Вы молодец
Спасибо 🌷
Лайк! Молодец! Чудесный крем! Попробуем приготовить!
Ирина спасибо за доверие ❤🌹. Рад что рецепты нравятся 😃
Ну здорово же понятно мастерство!!!!!
Спасибо 😃
Вы такой молодчина! Удачи вашему каналу!
Спасибо ❤
Bы наш сладкий ,я рада что вы паявились,очень долга искала таких рецептов 👍😍
))))) ахаха... Спасибо за доверие!
Обожаю этот крем вкуснейший,и рисовать им чудненько получается -идеальный крем...Спасибо
Да крем очень хороший, спасибо за оценку 😃❤
Я всегда смотрю ваши шедевры,мне очень нравиться как вы готовите,все обясьняете ,спасибо
Спасибо за положительный отзыв и доверие к рецептам 🙂❤
Дилноза, аналогично).
Костя, Вы супер Сладкий Мастер, пользуюсь только Вашими рецептами.
Спасибо за доверие ❤️ очень приятно что готовите по рецептам канала 😃
Классный рецепт и правильные замечания!
Использую данный крем для промазки "Киевского торта", Очень вкусно и изыскано получается!
Благодарю!!! 👍👍👍
Очень рад, что крем нравится. Спасибо за активность на канале 😃🌷
@@sweet_master активность - всегда хорошо! Успехов!!!!!!
Это самый удачный рецепт крема, получился с первого раза, стабильный, вкусный, прослоила бисквит и украсила сверху торт. Крема хватает, форма 23 см. Спасибо автору, буду постоянно пользоваться ❤
Спасибо за отзыв 😃
Это просто ШИКАРНО !!!🎂🎂🎂🎂🎂🎂🍷🍷🍷ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ КРЕМА И ТОРТЫ ГДЕ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ СПИРТНОЕ😜😜😜 ( не подумайте , я не алкаш , просто спирты добавляют особую пикантность вкуса)🥂👍👍👍👌☝️
Я тоже люблю накатить кремом 🥃🥂🍹🍸🍷😄. Спасибо за отзыв😘❤
Для снятия стресса и налаживания коммуникаций между людьми есть множество трезвых и проверенных способов без пагубных побочных эффектов.
проще наверное всыпать сахар , добавить яйца, чуть размешать, а потом влить молоко. Это сугубо моё мнение. Крем обязательно сделаю 🌹, часто пеку разные пирожные, рулеты. Успеха каналу.
Спасибо!
👍👍👍
😃🌹
👍👍👍👍👍👍
Сегодня делала крем по Вашему рицепту! Рицепт действительно очень хороший и все пропорции дают гармоничный вкус! Но загубила по своей вине; уже был прекрасный воздушный крем и нет, что бы остановиться! Решила еще немного взбить - и "перебила". Но это уже моя вина. Рицепт у Вас действительно Очень хороший!👍👍👍
❤Спасибо за отзыв. Ваш крем можно восстановить не выбрасывайте. Уберите на несколько часов в холодильник, затем холодный крем поместите миксером при комнатной температуре, пока он не станет гладким и стабильным 👍🏻🍦
Очень изысканный крем, спасибо Константин. У вас, наверное, есть и авторские рецепты?
Всё верно многие кремы я сам разработал по вкусу и текстуре 👍🏻🍦
Чтобы риск инсульта снизился, не нужно слишком много клетчатки.
Увеличение её количества всего на 7 г в день снижает риск на 7 %‹‹13››.
Инсульты бывают разные - в зависимости от того, сколько клетчатки употребляет в пищу человек.
Добавить 7 г клетчатки в рацион питания очень легко - это лишняя тарелка овсянки с ягодами или порция тушёной фасоли.
Спасибо за подробный рицепт!все доступно, понятно и профессионально! Лайк! Но у меня вопрос- можно ли основу для крема (заварную) готовить за ранее и хранить в холодильнике под пленкой?
Здравствуйте, спасибо за доверие! Да конечно, заварную основу закройте в контакт с плёнкой и храните в холодильнике в качестве заготовки под крем.
@@sweet_master спасибо! Успехов Вашему каналу! С удовольствием буду заходить "в гости"!
@@user-sb7ck1oj4t 🌷
Я хочу использовать этот крем для торта 35×27см .Эта порция мне хватит на этот торт или сделать больше . Я хочу украсить этим кремом или вы посоветуете другой крем.
Здравствуйте, если только для украшения тогда хватит. Если для начинки, тогда надо увеличить замес 2 раза.
Подойдёт ли этот крем для эклеров ?
Шарлот да подойдёт 😊👍🏻🍰
Делаю второй раз крем на целом яйце, а не на желтках (на них готовила раньше и таких проблем не было) и второй раз крем расслоился при смешивании. Его варила вечером, а смешивала с маслом вечером следующего дня и при этом масло и крем лежали на столе сутки и имели одну температуру. Масло предварительно взбила ручным миксером (5 мин) до светлой, пышной массы, крем вливала маленькими порциями хорошо перемешивая миксером. Температура в помещении 18°С. По какой причине может быть расслойка и можно ли "реанимировать" крем?
Пробейте блендером
Ну да всё верно надо пробовать пробить блендером. Просто на яйцах цельных я обычно сам не делаю тк риск расслоения выше, виду того, что смешивание жирного масла происходит с основой уже существенно отличающееся от оригинального рецепта по жирности. Слишком разные смеси.
Получится ли этот крем без сахара?
🌺Здравствуйте, к сожалению нет.
@@sweet_master Очень жаль! Придумайте, пожалуйста крем на сахзаме!!!
Парфе и Шарлот это разное
?
Здравствуйте, да разное. Парфе это не крем, а шарлотт крем.
Вы большой молодец! Но крем жирноват, для украшения тортов просто прекрасно, а вот прослаивать им наверное на любителя.
А что делать если вдруг он расслоиться во время взбивания
Здравствуйте, надо понять причину. Возможно масло мягкое тогда в холодильник, если масло не качественное тогда его потребуется больше, возможно слишком тёплая основа тогда в холодильник, если слишком осиывшая тогда на миске с тёплой водой промесите. После холодильника также миксером промесите до рабочего состояния.
Можно я поделюсь? Сразу скажу, что у меня Шарлотт всегда получается без проблем. Но недавно он у меня отсекся. И тут я вспомнила, что на каком-то канале слышала- приготовление кремов не любит низкую температуру в помещении. А в тот день у меня в доме было 20 градусов, т.е. холодно. Но в это время у меня в духовке "сидело" безе. Я померила в ней температуру прям пищевым термометром. 27 градусов. И я рискнула, поставила миску с кремом в духовку, периодически перемешивая. Моей радости не было предела-через какое-то время крем соединился и стал отличный, как всегда!
Очень жаль, что рецепт быстро исчезает с экрана, с трудом поняла, спасибо за рецепт,,,
Под видио есть слово ещё, нажмите на него, справа выйдет описание крема шарлот и опять слово ещё, нажмите и будет рецепт.
Надо же без крахмала.
😃🍦👍🏻
А я делала не получилось
А зачем так много масла?
Вопрос не ко мне. Это классический Шарлотт
Наверное вкусно, но во всех кремах очень много масла!
Это очень жирные крема!!!
Здравствуйте, у меня есть кремы где вообще нет масла.
почему никто не написал что крем этот жирнющий, как будто чистое взбитое масло ешь, заварная основа там мало чем помогает
а еще куда там 350гр сахара ? сладость такая, что в горле жгло
я смотрю тут все охают, ахают
алло люди, хоть кто попробовал сделать этот крем ? и что, никого не смутила чрезмерная сладость ?
я уж не говорю про жирность
Я не знаю, какое масло готовили. Но я делаю только на масле из натуральных сливок. Для масляного крема это отличный крем, чёткий, стойкий и вкусный! Не сравниться с покупными магазинными тортами. Всем нравится потому что они готовят на качественном масле так что ищите проблему со вкусом в своих недочетах.
@@sweet_master ну так и у меня масло недешевое, валио 82.5%, тоже из сливок. спас этот крем только добавлением большого количества крем сыра, текстура стала более менее, не такая жирная
и сладость с ним уже стала приемлемая
а так 350гр сахара на такое количество крема это очень много, неужели вам не сладко ?
@@nikanikalai этим кремом часто оформляю капкейки с небольшими шапочками если честно мне он нравится. На торты я его в начинку не использую, а только на оформление.
Уж больно заварная основа получилась огнево жёлтого цвета!?
Насыщенность крема зависит от яркости желтка в яйцах.
@@sweet_master здравствуйте,делаю второй раз и мне кажется что у вас заварной смеси меньше чем у меня. И второй раз он не получается, расслаивается и очень жикий ((
@@stilwinser1690 здравствуйте масло прохладное или комнатной температуры?
Слишком много масла!
Спасибо!!!
😃🌹