Bonjour, j'avais l'habitude de faire le pointage 4h TA puis faire le boulage et 24h en TC. La il faut faire un pointage de 4h TA + 10h TC c'est ça? Si c'est le cas ça voudrait dire qu'il faut environ 2 jours pour faire la pate c'est compliqué je trouve.
Bonjour, Que apporte plus d'hydratation dans une pizza ? Disons entre 68% et 75% ou se constatera la différence sur la pizza ? Bord plus aéré ? Merci pour ta réponse
Salut, je viens de faire un live sur ce sujet. L'hydratation apporte souplesse à la pâte, mais elle ne peut pas etre changé sans varier les autres paramètres
Et vous êtes à l’aise après avoir bloqué tous ceux qui ne sont pas d’accord avec vous sur Instagram ?! Ne vous en déplaise la pizza contemporaine c’est le canotto… rien à voir avec ce que vous faites…
Les personnes qui interagissent avec mon entreprise dans la vie réelle comme sur les réseaux sociaux seront éloigné. Dans le cas que vous mentionnez, plusieurs commentaires manquent de respect et de bienveillance, deux valeurs que je ne renonce à aucun moment. Avec les personnes qui au contraire montrent ces valeurs, les échanges seront les bienvenus. Vous souhaitez discuter avec moi sur la définition de la Contemporaine ? Ça serait mon grand plaisir. Vous répondrez avec un ton irrespectueux = Adios!
@@unnapolitaindanslesalpes Je ne vous ai pas manqué de respect… simplement dit ce que viens de vous dire… que la contemporaine c’est le canotto et que ce n’est pas ce que vous faites… Vous, en revanche, vous manquez de respect aux personnes qui ne sont pas d’accord avec vous en les bloquant… non seulement c’est la grande classe mais vous mentez à ceux qui vous suivent et, pire, à vos clients…
@@MrNoMDI sur mes pages je suis libre de éloigner qui je veux. Mes clients ont toujours la transparence et l'honnêteté, et ils vont apprendre une Contemporaine faites correctement en comprenant ce que ils font. Je ne vois pas encore de arguments à vos affirmation. Et je vous rappelle que vous êtes en train d'attaquer mon activité sans savoir et sans argumentation, de manière pas constructive. Un autre commentaire comme ça et vous serez bloqué sur RUclips aussi.
@@unnapolitaindanslesalpes Mais ne vous gênez pas ! Vous acceptez le débat mais uniquement si on est d’accord avec vous 😂. Vous vous êtes trompé de métier… il fallait faire de la politique…
Bonjour, serait-il possible d'avoir les vitesses avec le Athéna dans la première phase et dans la deuxième phase s'il vous plaît ?
Bonjour, j'avais l'habitude de faire le pointage 4h TA puis faire le boulage et 24h en TC. La il faut faire un pointage de 4h TA + 10h TC c'est ça? Si c'est le cas ça voudrait dire qu'il faut environ 2 jours pour faire la pate c'est compliqué je trouve.
Bonjour pour faire la pâte pizza classique esq on peut travaille avec périmètre 1 eme vitesse et 2 eme vitesse ou non
Merci pour vos superbes vidéos. Quelle farine as-tu utilisé pour cela ? Cordialement
Cela c'etait de la Cuoco
Super vidéo comme d hab , quand les pâtons sortent du frigo ,combien de temps avant d étaler ?
ça dépends des temperatures toujours. 30min à 2h
Merci pour la vidéo et les explications. Est ce que le pétrin est obligatoire pour cette pâte ou peut on tout faire à la main? Merci
On peut travailler à la main en faisant attention à bien former le réseau
Bonjour Sergio les pâtons quand tu les sors du frigo à quelle température serait le mieux pour l’étaler
Ça dépend de la TA. En général à partir de 18C
Super vidéo avec la farine calssica bleu c'est possible ?
Pas vraiment. Il faut partir sur la Pizzeria ou Cuoco
Bonjour, Que apporte plus d'hydratation dans une pizza ? Disons entre 68% et 75% ou se constatera la différence sur la pizza ? Bord plus aéré ? Merci pour ta réponse
Salut, je viens de faire un live sur ce sujet. L'hydratation apporte souplesse à la pâte, mais elle ne peut pas etre changé sans varier les autres paramètres
Bonjour et merci pour ce protocole à essayer sans tarder :) quelle vitesse de pétrissage au spirale svp et quelle temperature apres les 15 minutes ?
oups desolé pour la temperature: 23-25 c'est dans la video
Bonjour, quel est la température de l’eau et de la farine au départ ? Merci 🙏
Pas possible de me rappeler mais la chose importante c'est la température finale. Les conditions seront forcément différentes pour chacun
Salut pourquoi ne pas mettre un peu d'huile d'olive dans la pate? J'entends tout et son contraire à ce sujet merci.
@@Eric-uc7qk la réponse définitive pour vous : ruclips.net/user/liveagirSW4D4As?si=fysYRkuRDBCNUN_E
Bonjour et merci ,pour la Levure c est 2.5% sur l eau , la farine ou la totalité ? merci
c'est sur la farine
Pouvez nous dire quelle force et taux de protéine de la farine ? Merci
C'est indiqué dans la vidéo et dans la description
Et vous êtes à l’aise après avoir bloqué tous ceux qui ne sont pas d’accord avec vous sur Instagram ?! Ne vous en déplaise la pizza contemporaine c’est le canotto… rien à voir avec ce que vous faites…
Les personnes qui interagissent avec mon entreprise dans la vie réelle comme sur les réseaux sociaux seront éloigné. Dans le cas que vous mentionnez, plusieurs commentaires manquent de respect et de bienveillance, deux valeurs que je ne renonce à aucun moment. Avec les personnes qui au contraire montrent ces valeurs, les échanges seront les bienvenus. Vous souhaitez discuter avec moi sur la définition de la Contemporaine ? Ça serait mon grand plaisir. Vous répondrez avec un ton irrespectueux = Adios!
@@unnapolitaindanslesalpes Je ne vous ai pas manqué de respect… simplement dit ce que viens de vous dire… que la contemporaine c’est le canotto et que ce n’est pas ce que vous faites… Vous, en revanche, vous manquez de respect aux personnes qui ne sont pas d’accord avec vous en les bloquant… non seulement c’est la grande classe mais vous mentez à ceux qui vous suivent et, pire, à vos clients…
@@MrNoMDI sur mes pages je suis libre de éloigner qui je veux. Mes clients ont toujours la transparence et l'honnêteté, et ils vont apprendre une Contemporaine faites correctement en comprenant ce que ils font. Je ne vois pas encore de arguments à vos affirmation. Et je vous rappelle que vous êtes en train d'attaquer mon activité sans savoir et sans argumentation, de manière pas constructive. Un autre commentaire comme ça et vous serez bloqué sur RUclips aussi.
@@unnapolitaindanslesalpes Mais ne vous gênez pas ! Vous acceptez le débat mais uniquement si on est d’accord avec vous 😂. Vous vous êtes trompé de métier… il fallait faire de la politique…
@@MrNoMDI merci pour votre contribution :)
Un peu trop carbonisée à mon goût, et dommage qu'il y ait cette musique de fond...
Oui mais c'est de la napolitaine, pas du pain blanc. Il y a le mute pour la musique 😉