Protocole Véritable Pizza Napolitaine
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- Опубликовано: 13 сен 2024
- Voici mon protocole entier pour une pizza napolitaine de qualité
Le protocole :
1. Je mélanges tout les ingrédients au robot.
2. Une fois les ingrédients mélangés je forme une boule et je la laisse reposer 3 heures à température ambiante.
3. Après ce temps de repos j’effectue une série de 8 Rabats (plus ou moins) avec 10 à 15 minutes d’intervalle entre chaque Rabat.
4. Une fois la série de Rabats terminée je crée 4 pâtons de plus ou moins 300 g.
5. Je met chaque pâton dans un sac de congélation et j’envoie au frigo pour 12 heures de repos.(maintenant j’ai une boîte lol)
6. Après les 12 heures de repos je sors un pâton du frigo, je forme une boule bien ronde je la dépose sur un film plastique légèrement huilé et je la recouvre d’un saladier, ensuite je laisse à température ambiante pendant deux à 3h.
Votre pâte est prête à être abaissée !
775g farine caputo Pizzeria
500g eau
0,8g levure fraîche de boulanger
25g Sel
Félicitations ! Tu obtiens un résultat impressionnant par rapport à la température maximale de ton four, j'ai un petit four à pizza qui monte à 350 degrés, je n'ai pas encore réussi à obtenir d'aussi jolies pizzas. Merci pour ton protocole ! 🤟
Merci 🙏 350 c’est une belle température
Magnifique pizza 🍕🍕🍕bravo chef
Mercii
@@streetchef7556 bonjour est ce que la farine caputo classica donne le même résultat, car la farine caputo pizzeria est très chère. Merci
@@Madara-h4ej’ai pas essayé avec celle ci
@@streetchef7556 ok merci
mais pourquoi autant de rabats ? en générale on fait plusieurs rabats quand la pate est pétrie à la main ou pas longtemps au robot ?
Super explications dans le calme 👌 merci
🙏🙏merci
Enfin de retour ! Ça date !!!
Merci
Magnifique résultat !
Merciii
magnifique , alors si j'ai bien compris il faut faire 1 rabat toute les 15mn jusqu'à atteindre 8 ? et puis il me semble qu'il faut 2 jours pour réaliser la pizza napolitaine a cause des temps de repos très longue . sinon ça n'aurait pas la meme qualité si on le faisait moins long pas le meme résultat ? enfin je crois .
Nice 👍 video watched in the end 👌👌
magnifique pizza👌
Mercii
👌 Merci pour la vidéo
Avec plaisir
Belles pizzas 👌🔥
Merciii
Pas mal du tout.
Par contre le sel au début c'est pas l'idéal même si ton pétrissage est réussi.
Pour moi la grosse erreur C'est de faire tous ces rabats. Ça ne sert strictement à rien. Encore plus après 3h d'attente...
Joli résultat quand-même.
Bonjour et encore merci pour votre vidéo. J’ai respecté les dosages mais avec la farine caputo cuoco et je n’ai pas du tout le même résultat en sortie de robot. Est-ce le même protocole ? Merci de votre réponse
Bonjour je avec la Caputo cuoco il
Faudrait laisser en TC 48h dans l’idéal avant utilisation
@@streetchef7556 dernière question combien de temps de cuisson dans votre four a 300 degrés ? merci d'avance
@@floriandubail9959 environ 5 min
Superbes ! Tu utilises quel four à pizza ?
Merci un four domestique 300 degré sur Pierre en chanteur tournante tout en bas
Comme quoi pas besoin d'un four à pizza pour sortir de magnifiques pizzas !
@@camille5021 merciii je pense que ça serait encore mieux avec un four à pizza mais c’est faisable sans
Naah, I missed the oven ... !
Anyway, very beautiful, thank you!
dommage on ne voit pas la cuisson et le pétrissage avec un mélangeur kitchenaid 🤣
Ça fait le taf
Super bravo top la vidéo 📹 🍕
Bonjour
on renouvelle la serie de rabat toutes les 15min mais sur quelle durée?
Merci
Jusqu’à ce que la texture de la pâte soit bien lisse, généralement une série de 4 rabats suffit
Bonjour quelle différence entre la farine caputo pizzeria bleu et le farine pizzeria rouge ? Le protocole dois changer ?
Merci
Même protocole oui
La bonne pizza de chez nous!
🙏
Bonjour ☺️. Si je mets la levure séche. Combien de grammes ? Merci beaucoup ☺️.
Les pizzas sont magnifiques 😍
La moitié 0,4g environ, merci 🙏
Merci 🙏
Pour 1 gramme de levure seche, on met 3 grammes de levure fraiche.
On multiplie toujours par 3.
Ca marche avec tout :)
Peut-on dépasser le temps de TC ? Au lieu de 12h attendre 24h par exemple ? Pour des raisons pratiques .
Si par exemple je veux faire des pizza vendredi soir et que je met en TC le jeudi soir parceque je travaille le vendredi toute la journée , cela pose problème ? Quel effet cela peut avoir sur la pâte ? Avec cette farine en particulier.
Je sais qu'il y a des farines avec des temps plus long mais avec celle ci ?
Merci
Oui biensur je laisse jusqu’à 4 jours en tc
Avec cette farine j’ai laissé en tc plusieurs jours et le résultat est meilleur quelques jours après
Chef merci beaucoup, comment faire pizza classique rapide le livre combien ? A 1k de farine
Bonjour vous avez mis combien température de l eau
salut, tu l'as cuit comment ta pizza ? sur une plaque normale a la chaleur max ? ou t'as une astuce?
Merci d'avance
Salut Armfsa, je sais pas si tu cherches toujours la réponse, mais elle l'a probablement cuite sur une pierre a Pizza (four max temperature)
Meme si ton four est chaud, la pierre met longtemps a monter en temperature, perso je laisse tourner environ 40 min avant d'enfourner.
Merci. Je vais jamais maigrir
Avec une part par mois c’est jouable lol
@@streetchef7556 Mdrrrr 😂 malheureusement c'est pas mon genre.
@@lylymathusalem2155 mon genre c’est une pizza par repas mdrr
@@streetchef7556 c'est presque ça. Lol.
Bonsoir quel four pour ce résultat ? Merci
Electromux 300 degrés
👉🤗😱👈
Attention, tu as mis 501g d'eau 😅
Nul sa marche pas j ai multiplier par 4
Et trop d eau la honte sa je retourne a mon ancienne qd on est débutant on fait gaffe au protocole sinon sa fou les autre dans la mzrde
Ça marche mais y’a du monde avoir des problèmes, ce protocole fonctionne énormément de gens l’ont fais
Attention, c'est 775 g de farine. Au début je croyais que c'était 115g.... Les chiffres du sous titrage sont trompeurs
Salut ta insta??
@le_pizzaddict
@@FaceBouffeTV merci chef
Salut As tu instagram ou messenger??^-^