Bonsoir senseï et merci pour cette vidéo, j'ai justement trouvé un paquet de cette farine récemment, je vais tenté de reproduire cette recette. Prenez soin de vous.
Merci encore prof ! depuis que je suis abo à la chaine mes pâtons ne sont plus les mêmes ! toujours autant de bons conseils et explications, surtout l'importance des types de farines. Merci encore !
@@professeurpizza je l'ai testé hier, avec de la farine t55, parfaite, je la mets dans mes favoris je ne connaissais pas le préchauffage et c'est top merci encore
Une farine qui indique 12,5% ou plus de protéines sur la fiche nutritionnelle pour un équivalent Ou bien, pour la recette rapide, une farine à 11,5 suffirait je pense Après toutes les farines réagissent un peu différemment à l'hydratation alors peut être y aller progressivement avec l'incorporation d'eau, on sait jamais
Je suis régulièrement les vidéos et j'attendais une recette toute simple ! Voilà qui est fait ! Merci ! Prochaine étape acheter la farine W360 ! Bonne continuation ! Une pizza de Noël en perspective 😄 ?
Bonjour Chef, je découvre votre chaine sur RUclips et je suis très surpris par la qualité de celle-ci ! Il y a bien des chaines de cuisine sur le Net mais pas mal juste pour faire figuration mais la vôtre est simple, professionnelle, à la portée de tous, vos explications sont pertinentes pour ce type de et vous donnez envie de mettre des pizzas au menus. Je cuisiner mais j'avoue que je n'étais pas spécialement pizza pizza... Vos vidéos que je commence seulement à découvrir m'invitent à développer cette pratique culinaire alors, MERCI à vous et à bientôt.
@@professeurpizza merci pour ta réponse. C'est parti en pointage au froid positif depuis hier soir. Elle sera utilisée demain donc avec un pointage de 48 heures. Je te tiendrai au courant du résultat.
@@professeurpizza verdict, 2 jours de pousse c'est un peu trop pour utiliser la pâte directement. J'ai fait 2 Rabats, 1/4 d'heure de détente, et étalage. Résultat très apprécié, merci pour la recette 👍
Oui tu peux utiliser une autre farine, dont le taux de protéines se situe dans les 12% Tu peux éventuellement garder un peu d'eau de côté en faisant la pâte, au cas où la farine n'absorbe pas autant, pour éviter de te retrouver avec une pâte trop collante
Merci beaucoup. Vous pourriez faire une vidéo sur la recette de la pan pizza de pizza hut ? Qui ne ressemble à aucune autre. Il me semble que c est une recette très très secrète. Merci
Toujours excellent. Je vais sans tarder essayer cette belle "focapizza" familiale. Par contre je n'ai que de la manitoba Oro de chez Caputo, j'espère que ça ira. Bonne continuation Prof, tes vidéos sont toujours passionnante.
Bonjour !! Et d'abord encore merci pour cette vidéo 😉 Question : dimanche je reçois, 11 personnes ! Je voulais faire des pizzas. Un conseil pour les précuire ? J'ai un four à chaleur tournante jusqu'à 250°C... Merci !! 🙂
Bonjour, Si c'est pour faire ce genre de pizza il faudra faire la précuisson de 10 mins avec la couche très légère de sauce ou d'eau/huile si base blanche. laisser refroidir sur une grille puis terminer les 10 autres minutes avec les ingrédients quand ce sera l'heure de manger pour que ça reste bien moelleux le temps de finir la cuisson, il faut que la pâte ait bien eu le temps de lever dans la plaque sinon ce sera plus "dur" que souhaité
c'est surtout la mauvaise utilisation du rouleau qui pose problème, selon ce qu'on veut réaliser faut pas trop écouter les dictateurs d'ailleurs, ça bride le cerveau
Salut, je voulais savoir est-ce qu'on peut congeler les pâtes à pizza ? Et si oui, à quel moment c'est recommandé de le faire ? Combien de temps peut-on les conservées dans le congélateur ?
tu peux le faire, c'est mieux que ce soit dans la phase finale de fermentation et d'avoir fait les pâtons et d'avoir laissé prendre un peu de volume avant de bloquer. En général c'est bien aussi d'avoir mis un peu plus de levure pour contrer la congélation et pour les conserver je n'irais pas au dessus de 2-3 mois pour de la congélation maison
merci prof et re merci pour le code euffeno j'ai enfin le mien 😀😀👋👋pour info vous n'auriez pas un tuyau pour nettoyer la vitre car j'ai fait des bêtises 😱😱
Pour nettoyer, coupe pâte en métal et gratter gratter ou mélange vinaigre bicarbonate pour faire une pâte abrasive. On peut aussi démonter chaque vitre (simples vis à dévisser) et laver plus facilement
Bonjour, Je débute et je vais bientôt me lancer, en commençant par cette recette ... Et en qualité de novice, il me faut plusieurs points sur un même i. Donc : Dans mon four ménager où j'ai 3 positions : voûte du haut seule, voûte du bas seule, et voûte haut et bas en simultané : 1ère cuisson : pierre réfractaire tout en bas, plaque de cuisson sur celle-ci, chaleur maximale classique (non ventilée) --> je mets les 2 voûtes ? 2ème cuisson : pierre réfractaire tout en haut, ou pas besoin d'elle ? plaque tout en haut, et voûtes en simultané, ou juste la voûte du haut (qui est le grill) ? Bon, j'espère que j'ai ét clair 😂 PS : merci ... je viens de m'abonner à la chaîne 👍🍕
Pour simplifier, le four toujours en chaleur statique haut et bas, première cuisson tout en bas, deuxième cuisson en haut. Pas nécessairement besoin de pierre vu que la plaque transmet les calories
Sincèrement désolé pour les inepties que j'ai écrites ... Je vais essayer de trouver une bonne formation, et me ré-abonnerai (peut-être) quand j'aurai atteint le niveau expert.
Si tu veux contrôler le développement de la pâte sur les bords, tu peux mettre de la sauce et des ingrédients pour l'empêcher ou bien laisser un bord large sans ingrédients pour l'effet inverse il y a aussi la résistance du gluten qui influera en partie sur ça, mais le plus simple au début c'est de garnir en fonction de ton objectif
C’est quand même moins glamour que la napolitaine cuite à 400 degrés,que de manipulation !?…autant faire un feuilletage avec les mêmes garnitures,non la professeur ,avec le respect que je vous doit ,pas du tout convaincu…
C'est un peu moins direct qu'une pizza à l'assiette c'est sûr. Un peu comme une romaine en plaque aussi. C'est très bon également Je respecte ton avis et tes préférences en tout cas A bientôt
Merci pour les conseils, très pratique
Avec plaisir
Pizza cuite ce soir après 24h de fermentation. Très bonne pâte à la fois croustillante et fondante. Merci pour vos tutos. Toujours impeccable.
Je suis très content que ça soit utile
MERCI infiniment appétissant ! Belle semaine
Merci Fara, à très bientôt
Bonsoir senseï et merci pour cette vidéo, j'ai justement trouvé un paquet de cette farine récemment, je vais tenté de reproduire cette recette. Prenez soin de vous.
Super, j'espère que ça te plaira
@@professeurpizza merci. Je ne peux pas mélanger la pâte parce qu'elle est trop collante.
Merci encore prof ! depuis que je suis abo à la chaine mes pâtons ne sont plus les mêmes ! toujours autant de bons conseils et explications, surtout l'importance des types de farines. Merci encore !
Très content d'avoir pu t'aider
Bonjour! Peut on congeler le produit fini? Merci prof!
Merci Prof super vidéo
Merci bon appétit
Merci
merci beaucoup
Avec plaisir
merci j'ai appris beaucoup y à plus qu'à 😉😋
Génial !
@@professeurpizza je l'ai testé hier, avec de la farine t55, parfaite, je la mets dans mes favoris je ne connaissais pas le préchauffage et c'est top merci encore
Merci beaucoup pour cette bonne pizza 😋👍.
Merci beaucoup 😋
Merci pour tes vidéos super instructives ! Un pizza au levain un jour ?
C'est une idée à explorer davantage que je ne l'ai fais oui
CA a l'air super bon bravo, il n'y a plus qu'à
Que dire de plus sinon un grand bravo 👏👋👏👏
C'est la pizza que je préfère , elle a l'air tellement bonne et appétissante ❤️
Merci c'est gentil !
Si on n'a pas cette farine quelle peut-on mettre svp ?
Une farine qui indique 12,5% ou plus de protéines sur la fiche nutritionnelle pour un équivalent
Ou bien, pour la recette rapide, une farine à 11,5 suffirait je pense
Après toutes les farines réagissent un peu différemment à l'hydratation alors peut être y aller progressivement avec l'incorporation d'eau, on sait jamais
@@professeurpizza ok merci
Bonjour professeur, à quelle température pour un four traditionnel,merci et bravo pour vos vidéos.
Je l'ai dit dans la vidéo, ça n'écoute pas beaucoup dans le fond !
C'est 250 ou 270 si tu peux pour environ 15-20 minutes de cuisson
Merci pour cette vidéo.
Où trouve t’on les petits chapeaux pour remplacer le film étirable?
Merci d’avance
Je crois l'avoir trouvé à IKEA celui-là
je pense qu'on peut en acheter en ligne ou dans des magasins de cuisine sûrement
Merci 👍👍👏👏🙏🙏🙏
Je suis régulièrement les vidéos et j'attendais une recette toute simple ! Voilà qui est fait ! Merci !
Prochaine étape acheter la farine W360 ! Bonne continuation ! Une pizza de Noël en perspective 😄 ?
De rien pour la recette ! Pizza de Noël j'en doute, j'avoue ne pas être fan des produits associés aux fêtes sur la pizza
Bonjour Chef, je découvre votre chaine sur RUclips et je suis très surpris par la qualité de celle-ci ! Il y a bien des chaines de cuisine sur le Net mais pas mal juste pour faire figuration mais la vôtre est simple, professionnelle, à la portée de tous, vos explications sont pertinentes pour ce type de et vous donnez envie de mettre des pizzas au menus. Je cuisiner mais j'avoue que je n'étais pas spécialement pizza pizza... Vos vidéos que je commence seulement à découvrir m'invitent à développer cette pratique culinaire alors, MERCI à vous et à bientôt.
Je suis très content de susciter l'envie de réaliser des pizze ! Merci d'avoir pris le temps d'écrire ce commentaire
J'veux bien faire gouteur, moi aussi
😄 il ne te reste qu'à faire ta propre pizza et l'auto goûter
Bonjour, je n'ai que de la farine t65 tradition, est ce que je peux l'utiliser pour cette recette?
Oui bien sûr, tu auras une pâte avec un peu plus de caractère
@@professeurpizza merci pour ta réponse. C'est parti en pointage au froid positif depuis hier soir. Elle sera utilisée demain donc avec un pointage de 48 heures. Je te tiendrai au courant du résultat.
@@professeurpizza verdict, 2 jours de pousse c'est un peu trop pour utiliser la pâte directement. J'ai fait 2 Rabats, 1/4 d'heure de détente, et étalage. Résultat très apprécié, merci pour la recette 👍
Bjr ou trouver les plaques
Normalement il y a un lien dans la description et un lien vers la vidéo pour tout savoir sur la bonne utilisation
Bonsoir
Ou on peut trouver cette farine ?
Parce que j'arrive pas à la trouver à côté de chez moi
Perso j’en trouve en Super U ou Intermarché
A défaut tu peux choisir une farine qui à 12,5 % ou plus de protéines
Merci pour cette video
Avec plaisir
au QC ça n'existe pas la farine w360, je peux faire quand même avec la farine tout usage?
Oui tu peux utiliser une autre farine, dont le taux de protéines se situe dans les 12%
Tu peux éventuellement garder un peu d'eau de côté en faisant la pâte, au cas où la farine n'absorbe pas autant, pour éviter de te retrouver avec une pâte trop collante
Pourquoi tu n'as pas laissé la pâte au robot fermenter comme l'autre sans robot?
Merci beaucoup.
Vous pourriez faire une vidéo sur la recette de la pan pizza de pizza hut ?
Qui ne ressemble à aucune autre.
Il me semble que c est une recette très très secrète.
Merci
Je n'ai jamais mangé de pizza dans cette enseigne alors j'aurais du mal à la reproduire
J'imagine qu'il doit y avoir des améliorants en tout cas
Top cette vidéo
Merciii
J'ai bien aimé
Bonjour, je cherche désespérément la w360 vous pouvez me dire où l'acheter.merci
Je ne sais pas quels magasins précisément la stocke. Elle est trouvable dans les enseignes : Intermarché, Super U, Leclerc, Cora et Auchan
Toujours excellent. Je vais sans tarder essayer cette belle "focapizza" familiale. Par contre je n'ai que de la manitoba Oro de chez Caputo, j'espère que ça ira.
Bonne continuation Prof, tes vidéos sont toujours passionnante.
La manitoba de caputo sera peut être un peu forte. Je propose de faire 50/50 avec une farine plus équilibrée
@@professeurpizza merci pour le conseil. J'ai de la Nuvola, ça devrait convenir.
Farine introuvable chez moi !!!
Mince ! Tu peux remplacer par une farine à 12,5% de protéines et plus (fiche nutritionnelle)
Bonjour avec toutes lés différentes farine à pâte à pizza et façons de faire
Mais là
La sauce pimentée italienne
Peut-être nous faire une vidéo
👍👌
Salut, sympa la vidéo.
Sinon t'as réussi ta pannetonne ?
@+
Je n'ai pas encore commencé les pâtes pour le panettone, je suis encore en train de booster le levain pour le jour de prod :D
@@professeurpizza on attend le résultat avec impatience 😁
Bonjour !! Et d'abord encore merci pour cette vidéo 😉
Question : dimanche je reçois, 11 personnes ! Je voulais faire des pizzas. Un conseil pour les précuire ? J'ai un four à chaleur tournante jusqu'à 250°C...
Merci !! 🙂
Bonjour,
Si c'est pour faire ce genre de pizza il faudra faire la précuisson de 10 mins avec la couche très légère de sauce ou d'eau/huile si base blanche.
laisser refroidir sur une grille puis terminer les 10 autres minutes avec les ingrédients quand ce sera l'heure de manger
pour que ça reste bien moelleux le temps de finir la cuisson, il faut que la pâte ait bien eu le temps de lever dans la plaque sinon ce sera plus "dur" que souhaité
@@professeurpizza Merci beaucoup !! je vais essayer aujourd'hui pour ne pas que mes invités soient des cobayes ;-)
le rouleau pour étaler la pâte ? je croyais que c'était une hérésie en pizzaiologie 😮
belle vidéo 😋
c'est surtout la mauvaise utilisation du rouleau qui pose problème, selon ce qu'on veut réaliser
faut pas trop écouter les dictateurs d'ailleurs, ça bride le cerveau
Avec tabasco miammmmm 😋
Vive le maroc 🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦
Salut, je voulais savoir est-ce qu'on peut congeler les pâtes à pizza ? Et si oui, à quel moment c'est recommandé de le faire ? Combien de temps peut-on les conservées dans le congélateur ?
tu peux le faire, c'est mieux que ce soit dans la phase finale de fermentation et d'avoir fait les pâtons et d'avoir laissé prendre un peu de volume avant de bloquer. En général c'est bien aussi d'avoir mis un peu plus de levure pour contrer la congélation et pour les conserver je n'irais pas au dessus de 2-3 mois pour de la congélation maison
merci prof et re merci pour le code euffeno j'ai enfin le mien 😀😀👋👋pour info vous n'auriez pas un tuyau pour nettoyer la vitre car j'ai fait des bêtises 😱😱
Pour nettoyer, coupe pâte en métal et gratter gratter ou mélange vinaigre bicarbonate pour faire une pâte abrasive.
On peut aussi démonter chaque vitre (simples vis à dévisser) et laver plus facilement
Salut le lien pour le four Effeuno est dead , merci pour la recette , je vais tester ça dans un four classique , fait trop froid pour le Karu ^^
J'ai mis le lien à jour. Effeuno ne m'a pas prévenu du changement d'adresse de leur site. Merci
Bonjour,
Je débute et je vais bientôt me lancer, en commençant par cette recette ... Et en qualité de novice, il me faut plusieurs points sur un même i. Donc :
Dans mon four ménager où j'ai 3 positions : voûte du haut seule, voûte du bas seule, et voûte haut et bas en simultané :
1ère cuisson : pierre réfractaire tout en bas, plaque de cuisson sur celle-ci, chaleur maximale classique (non ventilée) --> je mets les 2 voûtes ?
2ème cuisson : pierre réfractaire tout en haut, ou pas besoin d'elle ? plaque tout en haut, et voûtes en simultané, ou juste la voûte du haut (qui est le grill) ?
Bon, j'espère que j'ai ét clair 😂
PS : merci ... je viens de m'abonner à la chaîne 👍🍕
voûte du bas = sole ... mille excuses
Pour simplifier, le four toujours en chaleur statique haut et bas, première cuisson tout en bas, deuxième cuisson en haut. Pas nécessairement besoin de pierre vu que la plaque transmet les calories
Préparer pizza crrèe algerienne 🇩🇿♥️
🇫🇷👍👍👍🎩👈👈
Tu utilises toujours la pierre au dessous ?! Pourquoi ?
Parce que je ne vois pas l'intérêt de l'enlever 🤷
Sincèrement désolé pour les inepties que j'ai écrites ...
Je vais essayer de trouver une bonne formation, et me ré-abonnerai (peut-être) quand j'aurai atteint le niveau expert.
Elle n'est pas gonflée sur les côtés ! Comment faire pour qu'elle ne gonfle pas et comment faire aussi pour q'une pizza gonfle sur les côtés
Si tu veux contrôler le développement de la pâte sur les bords, tu peux mettre de la sauce et des ingrédients pour l'empêcher ou bien laisser un bord large sans ingrédients pour l'effet inverse
il y a aussi la résistance du gluten qui influera en partie sur ça, mais le plus simple au début c'est de garnir en fonction de ton objectif
@@professeurpizza merci beaucoup
🤍🤍🇹🇷
Trop de publicités désolé je me désabonne c'est trop relou les pubs non switchable de 40 secondes chaques 1:30 de vidéo...🤬
Je peux comprendre. Cependant c’est comme ça que RUclips fonctionne et sans pubs il n’y aurait pas de contenu gratuit 😕
À bientôt j’espère
C’est quand même moins glamour que la napolitaine cuite à 400 degrés,que de manipulation !?…autant faire un feuilletage avec les mêmes garnitures,non la professeur ,avec le respect que je vous doit ,pas du tout convaincu…
C'est un peu moins direct qu'une pizza à l'assiette c'est sûr. Un peu comme une romaine en plaque aussi. C'est très bon également
Je respecte ton avis et tes préférences en tout cas
A bientôt